無論是身處學(xué)校還是步入社會(huì)，大家都嘗試過寫作吧，借助寫作也可以提高我們的語言組織能力,。寫范文的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀范文,，希望能夠幫助到大家，我們一起來看一看吧。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇一

1,、餐飲部應(yīng)有專門負(fù)責(zé)采購的人員，采購員應(yīng)具有一定的文化水平,，掌握烹飪及食品衛(wèi)生知識(shí),，且廉潔奉公,，不謀私利，任勞任怨,。

2,、采購各種物資應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn),，以進(jìn)促銷”的原則,大宗物資應(yīng)定點(diǎn)采購,，由供貨方送貨上門。

3,、常用調(diào)味品可儲(chǔ)存時(shí)間較長,，每月進(jìn)貨一次。魚,、肉,、蛋、禽類根據(jù)用量及庫存容量2天至7天采購一次,。新鮮副食品每天采購一次,，保證新鮮，避免浪費(fèi),。

4,、購回物資要有專人驗(yàn)收，核對(duì)數(shù)量,、品種并檢查質(zhì)量,，當(dāng)場過秤，驗(yàn)收合格后在入庫單和發(fā)票上簽字,，方可入庫,。

1、糧庫用于儲(chǔ)存米,、面,、雜糧等。應(yīng)注意：防霉,、防鼠,、防蟲蛀；保持通風(fēng)干燥,，米袋面袋要勤翻動(dòng),，離地面15-20cm，行與行之間有50-60cm距離,。

2,、冷凍庫用于儲(chǔ)存肉、魚、蝦,、雞等,。冷藏室用于放置鮮蛋、蔬菜,、豆制品,。應(yīng)注意：肉類與有特殊腥味的食品分開；杜絕腐敗變質(zhì)食品入庫,；防鼠,、防蟑螂，保持清潔,，定期打掃,。

3、熟食庫用于儲(chǔ)存熟食,。應(yīng)注意：儲(chǔ)存期要短,，盡可能保持新鮮，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的立即清除,。

4,、干貨庫用于儲(chǔ)存粉絲、木耳等干貨以及灌裝食品和糖,、油等調(diào)味品,，要求分類保管，擺放整齊,，保持干燥通風(fēng),，經(jīng)常檢查，避免食物霉變,。

5,、庫房設(shè)有專門庫管人員，出入庫必須填寫出入庫單據(jù),，雙方簽字一式兩聯(lián),，以備查賬。

1,、不購買不新鮮食品,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4,、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類,。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物

4、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。

5,、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。

1、食堂工作人員要做到"四勤"：勤洗手,、勤洗衣服,、勤洗澡,理發(fā)；勤換工作服,。

2,、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,不隨處吐痰。

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂管理員實(shí)施監(jiān)督,，由各崗位班組長負(fù)責(zé)，要定員定崗,，責(zé)任落實(shí)到人,。

2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天,，必須戴套袖和工作帽,，穿圍裙,，杜絕人身事故的發(fā)生。

3,、注意用電安全,，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源，人人注意節(jié)電,、節(jié)水,；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理,，避免責(zé)任事故的發(fā)生,。

4、使用煤氣時(shí)要做到“火等氣”,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理,。開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生,。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的使用方法,，記住火警電話119。

5,、下班后,，班組長要檢查煤氣、水,、電,、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜,、防寒等安全工作,。

6、保證48小時(shí)留樣制度,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇二

一,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

二,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。

三,、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫,、更衣室,、操作間。

2,、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮、可清洗材料制成的墻裙,、排氣扇,、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

3、地面應(yīng)由防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造,，具有一定坡度,，易于清洗與排水；

4,、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

5,、原料庫有防鼠、防蟲,、防霉,、防潮措施，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。

四、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,，必須具備2個(gè)以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟、葷蔬分開,，貯存生熟,、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí),。

五,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標(biāo)記,。

七,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

八,、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂,；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇三

為切實(shí)加強(qiáng)我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作,，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平,，保障廣大師生身心健康和生命安全,，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī),，制定本管理制度。

學(xué)生食堂采購,、倉儲(chǔ),、加工,、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。

圍繞我園幼兒食堂食品安全,，按照餐飲服務(wù)量化分級(jí)管理要求對(duì)學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況,、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn),、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施,、原料采購,、食品儲(chǔ)存、加工制作,、食品添加劑使用,、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求,。

1.各食堂負(fù)責(zé)人每天對(duì)廚房衛(wèi)生及操作流程進(jìn)行自查,，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題。

2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對(duì)食堂食品安全進(jìn)行自查,，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)及時(shí)整改,，并根據(jù)整改落實(shí)情況兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲制度。

(一)索證索票

食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告,。

(二)登記臺(tái)賬

食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進(jìn)貨臺(tái)賬,，臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。

(三)倉儲(chǔ)管理

1.食品原材料存放是否離地,、離墻,。是否按區(qū)域堆放。

2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求,。

3.倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料,，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

(四)管理制度建設(shè)情況

食堂經(jīng)營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,、原輔料進(jìn)出庫管理制度,、衛(wèi)生管理制度等管理制度。

(五)加工過程控制

食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況,；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況,；設(shè)施,、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；洗消毒執(zhí)行情況,；原料,、半成品、成品交叉污染情況,；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)情況,；剩飯剩菜處理情況。

檢查規(guī)程:

1.食堂操作,、加工,、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.是否合理設(shè)臵防蠅,、防鼠設(shè)施,。

3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行,，查閱滅菌消毒記錄,。

4.查看看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識(shí)并在專門區(qū)域分別存放,，是否存在交叉污染,。

5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護(hù)用具,。

6.查看食品加工過程中是否按照要求進(jìn)行操作,。

(六)食品添加劑管理

食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理,。

(七)留樣管理

產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄,、是否按照規(guī)定的溫度、重量,、時(shí)間留樣,。

(八)從業(yè)人員管理

食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇四

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長,，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定,。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生,、食堂加工相關(guān)的管理制度：

一、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,、健康合格證,。

二、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé),，分管校長具體負(fù)責(zé),，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實(shí)責(zé)任制,，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作,。

三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制,，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

四,、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間,。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施,，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全。

五,、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,，勸阻學(xué)生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物,，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂,、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無食品,，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告,。

六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制,，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報(bào)告,，同時(shí)向教育行政主管部門報(bào)告,。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址,、時(shí)間,、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,，并做好記錄,。

七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告,，不隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào),。對(duì)隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任,。

八,、對(duì)玩忽職守，疏于管理,，造成食物中毒或其他食源性疾患的,。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇五

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收,。

第二條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同約定,，對(duì)購進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，符合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度,。

第三條 檢查驗(yàn)收的目的是為了對(duì)本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān),，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。

第四條 本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第五條 本企業(yè)查驗(yàn)內(nèi)容：

(一) 營業(yè)執(zhí)照;

(二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證

(三) 標(biāo)注通過質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書

(四) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明,、檢疫證明

(五) 銷售憑證

(六) 其它與食品安全有關(guān)的證明文件

(七) 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn),，檢查食品包裝標(biāo)識(shí)、外觀等內(nèi)容,。

第六條 本企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應(yīng)提出異議,，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不符合食品安全要求的,，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。

第七條 本企業(yè)員工必須嚴(yán)格執(zhí)行該制度,，在簽訂購貨合同時(shí),，必須查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗(yàn)貨，貨證相符方可采購,。

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查,。

第二條 本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為對(duì)供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進(jìn)行查驗(yàn)的書面證明，應(yīng)當(dāng)真實(shí),。

第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條 進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價(jià),，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。

第六條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

一,、銷售食品，應(yīng)向購貨者出示相關(guān)許可證和食品合格的證明文件,、食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,，向購貨者的提供銷售票據(jù)，對(duì)銷售票據(jù)做詳細(xì)記錄

二,，如實(shí)記錄所銷售的食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、售貨日期等內(nèi)容,，或者采用計(jì)算機(jī)管理，建立電子臺(tái)帳;或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù),。

三,、食品銷售記錄和銷售票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，所有相關(guān)銷售數(shù)據(jù)保存期限不得少于二年。

四,、每周對(duì)銷售記錄進(jìn)行檢查,、歸類、整理,，最好匯總保存,。

五、相關(guān)責(zé)任人對(duì)銷售記錄情況進(jìn)行監(jiān)督,，做好定期檢查工作,。 六、每季度對(duì)銷售記錄人員進(jìn)行考核,，合格證留崗位,。

第一條為加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護(hù)消費(fèi)安全,，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度,。 第二條不合格食品退市,，是指在我國境內(nèi)對(duì)已經(jīng)進(jìn)入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題,，采取停止銷售,、退回供貨方整改、銷毀,、召回等措施退出市場的行為,。

第三條本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的`食品。

下列食品屬于不合格食品：

(一)存在危及人身安全的不合理危險(xiǎn)或者不符合國家,、行業(yè)保障人體健康和人身安全標(biāo)準(zhǔn)的(包括：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的,，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準(zhǔn)使用的添加劑或者非食品用化學(xué)物質(zhì)的,，含有其他有毒有害物質(zhì)的);

(二)不具備應(yīng)當(dāng)具備的食用性能的;

(三)不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標(biāo)準(zhǔn)的;

(四)不符合以產(chǎn)品說明,、實(shí)物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的 第四條下列食品應(yīng)當(dāng)退出市場：

(一)屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品;

(二)未在顯著位置清晰地標(biāo)明食汽稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和固型物含量、生產(chǎn)者的名稱和地址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、保存期、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生許可證號(hào),、質(zhì)量等級(jí)的;

(三)輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示的,，特殊營養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的;

(四)進(jìn)口食品無中文標(biāo)明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的;

(五)超過保質(zhì)期或者保存期的;

(六)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的;

(七)容器包裝污穢不潔,、嚴(yán)重破損,，不符合食品衛(wèi)生要求的;

(八)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn),、檢疫,，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

(九)摻雜,、摻假,，以次充好，以不合格冒充合格的;

(十)侵犯他人注冊(cè)商標(biāo)專用權(quán),，偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名、廠址,，在商品上偽造或者冒用認(rèn)證標(biāo)志,、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志,、防偽標(biāo)志等標(biāo)志的;

(十一)其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品,。

第五條經(jīng)營者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機(jī)關(guān)確認(rèn)的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并清點(diǎn)已售出的食品,，登記造冊(cè),，如實(shí)報(bào)告所在地工商行政管理所。

對(duì)僅是標(biāo)示違法但可以食用的食品,，可退回供貨方改正;對(duì)不能食用的食品,，為防止退市的不合格食品二次流入市場，危害消費(fèi)者健康,，工商管理部門應(yīng)監(jiān)督銷毀不合格食品,，不得令其再流入市場;對(duì)已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品,，應(yīng)當(dāng)采取公告等方式追回，并將情況及時(shí)報(bào)告所在地工商行政管理所,。

第六條工商行政管理機(jī)關(guān)對(duì)在工作中發(fā)現(xiàn)的,、上級(jí)機(jī)關(guān)通報(bào)的、其他行政機(jī)關(guān)移送的,，或者生產(chǎn)者,、銷售者自報(bào)的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應(yīng)當(dāng)依法采取措施將該商品清除市場(或者：應(yīng)當(dāng)及時(shí)告知并監(jiān)督經(jīng)營者采取有效措施將該食品退出市場;告知后經(jīng)營者未采取退市措施的,，工商部門應(yīng)當(dāng)依法處理),。

第七條對(duì)監(jiān)督檢查和上級(jí)機(jī)關(guān)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應(yīng)當(dāng)退出市場的食品，經(jīng)營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的,，工商部門可以依法免于處罰;對(duì)于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒有造成后果的,，工商部門可以視其情節(jié)，依法給予從輕,、減輕或者免予處罰;對(duì)于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的,，應(yīng)當(dāng)依法從重處罰。

第八條已經(jīng)被確認(rèn)為質(zhì)量不合格食品退市的,，需重新入市,，必須提供合法檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)檢驗(yàn)合格的《檢驗(yàn)報(bào)告》或者有效的復(fù)制件后方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品,，責(zé)令其限期提供《檢驗(yàn)報(bào)告》;在期限內(nèi)拒不提供的,，工商部門可以視同不合格食品進(jìn)行處理。

第九條工商行政管理機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)將查處食品案件情況,、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息,，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向社會(huì)公布,，進(jìn)行消費(fèi)警示,，提供消費(fèi)指導(dǎo);對(duì)退市食品及其經(jīng)營者，適時(shí)回,，進(jìn)行跟蹤監(jiān)督管理,。 第十條嚴(yán)格執(zhí)行信譽(yù)卡制度。經(jīng)營者銷售食品必須給消費(fèi)者出具銷售信譽(yù)卡,，并在信譽(yù)卡上填寫銷售時(shí)間,、經(jīng)營者姓名、攤位號(hào),、商品相關(guān)消息等,。消費(fèi)者遇到消費(fèi)安全問題，憑信譽(yù)卡,，消費(fèi)者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運(yùn)輸,、生產(chǎn)環(huán)節(jié),，實(shí)現(xiàn)全程追溯，保證消費(fèi)者的合法利益,。

第十一條 本制度自下發(fā)之日起實(shí)施,。

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。

三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四,、每次檢查,，都必須有記錄。

五,、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正。

六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食脾存,、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

八,、各類檢查記錄必須完整、齊全,，并存檔,。 食奇貯制度

1,、食脾存有專門的食品庫房,，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2,、庫房周圍保證無污染源,。

3,、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣,，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時(shí)處理。

4,、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種,、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易,、易燃品。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱,、冰柜。

6,、食脾存配備專用消毒設(shè)備,，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器等進(jìn)行洗刷消毒,。

7,、成品碼放時(shí)，與地面,，墻壁應(yīng)有一定距離,，便于通風(fēng)。要留出通道,，便于人員,、車輛通行，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測裝置,，定期檢查和記錄。

1,、 運(yùn)輸工具(包括車廂,、船倉和各種容器等)應(yīng)符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨,、防塵,、冷藏、保溫等設(shè)施,。

2,、運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)避免強(qiáng)烈震蕩,、撞擊，輕拿輕放,，防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝,、混運(yùn)，作業(yè)終了,，搬運(yùn)人員應(yīng)撤離工作地,，防止污染食品。

3,、特殊食品的運(yùn)輸,，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法,，由專門的運(yùn)輸工具進(jìn)行,。

第一條為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度,。

第二條 進(jìn)貨要采用專用的冷凍設(shè)備,，使食品在運(yùn)輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運(yùn)輸,。

第三條 貨物到達(dá)后,，要在最短的時(shí)間內(nèi)裝進(jìn)專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變,。

第四條 冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放，專人看管,，及時(shí)查驗(yàn)貨物,，嚴(yán)格按照食品說明溫度存放。

第五條 及時(shí)清理冷柜,，保證冷柜的清潔,，使其制冷運(yùn)轉(zhuǎn)正常。堅(jiān)持每季度一次冷凝器散熱板清掃,，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過5毫米要及時(shí)除霜,。保證冰箱使用安全，開門裝置完好，有防火防漏設(shè)施,。

第六條 銷售冷藏冷凍食品，建立健全銷售登記制度,，保證所銷售食品賬物相符,。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度,，以加強(qiáng)企業(yè)員工健康情況的管理，確保食品安全,。

第二條 食樸業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度,。

第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動(dòng)相關(guān)的`人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動(dòng)的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

第五條 本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次,，對(duì)新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。

第六條 對(duì)患有某些特定疾病的人,，禁止其從事接觸直接入口食品的工作,。這些疾病包括：痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員,。

第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的,，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位,。

第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度,，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。

第九條 健康內(nèi)容包括每位員工的既往病史,、診斷治療情況,、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。

第十條 健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查情況及時(shí)更新,。

第十一條 健康檔案由專人保管,，保存期限不低于兩年。

食樸業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲。

三,、勤洗衣服,、被，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽。

四,、定期理發(fā),，不留長胡須。

五,、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指，手表,，手,。

六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，小便后堅(jiān)持洗手消毒,。

七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,。

八,、工作時(shí)不要隨地吐痰。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。

十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。

十一,、不要對(duì)著食品咳嗽或噴。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。 食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一,、食品成品貯存方法：

1,、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃-10℃條件下貯存 2)冷凍貯存：0℃-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng),、干燥，避免陽光直射,。

3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無有害昆蟲,。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。 低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放,，先進(jìn)先出,。

2、各類食品成品要分開存放,、按品種類,，進(jìn)庫整齊存放日期分類。

3,、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

5、某公司食品安全管理制度

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇六

食品經(jīng)營者食品安全管理制度根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律,、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,，結(jié)合我單位工作實(shí)際，現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度：

1,、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作,。

2、開展從業(yè)人員每日晨檢工作,。凡患有傷寒,、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),。

3,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。

4,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

5,、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬,。我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員,、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

在上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定,，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度,，并做好以下工作：

1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度,，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃,，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段,。

2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄,。對(duì)違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng),、制止，嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，并提出處理意見,。

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員,、從業(yè)人員健康合格證明，堅(jiān)持一年一次的健康體檢,，上崗前必須先體檢合格,，做到持證上崗。定期開展知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核,。

4,、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場所條件,、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),。

5、主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核,，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查,。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告,。

6,、有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章,、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。

單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計(jì)劃的要求開展自檢自查工作：

1,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,，重點(diǎn)對(duì)員工健康管理,、進(jìn)貨索證索票、餐具清洗消毒,、設(shè)備設(shè)施管理,、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查,。

2,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的,，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

3,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),，每天開展崗位或部門自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

4,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告。

5,、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇七

為做好食品經(jīng)營工作,，切實(shí)保障消費(fèi)者人生安全和健康，特制定一下制度：

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,，保證上市食品質(zhì)量安全,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保障人民群眾的身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，制定本制度,。

第二條 索證索要制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以保證食品來源渠道合法，質(zhì)量安全,。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對(duì)一次,。

第四條 在購進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1,、食品質(zhì)量合格證明,；

2,、檢驗(yàn)（檢疫）證明,；

3、銷售票據(jù),；

4,、有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)及專利等證明,；

5,、強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；

6,、進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書,，報(bào)關(guān)單,、注冊(cè)證；

第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1,、活禽類,，檢疫合格證明,、合法來源證明；

2,、牲畜肉類,；動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù),； 3食品及制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)貨票據(jù),。

第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或省級(jí)以上食品安全、無公害食品,、綠色食品,、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第七條 對(duì)實(shí)行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第八條 對(duì)索取的票證要建議檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

食品退市制度

1、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)立即停止銷售,，采取下架單獨(dú)存放，銷毀等措施予以處理,，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時(shí)將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。

2,、食品批發(fā)企業(yè)對(duì)已售出的危害人身健康的食品，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位子公示,，通知購貨人員立即停止銷售,，負(fù)責(zé)將該食品召回，并向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告,。

3,、執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費(fèi)反映已經(jīng)造成危害后果的食品,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇八

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求,，制定本制度。

1,、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作,。

2,、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實(shí)監(jiān)督整改意見,，及時(shí)消除食品安全隱患。

6,、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購索證,、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄。

7,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈,，餐飲用具做到“一清”、“二洗”,、“三消毒”,。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購,，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺(tái)賬,，對(duì)所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記,，做到索證資料齊全，登記臺(tái)賬清晰,。

11,、不購進(jìn)、不加工,、不出售腐敗變質(zhì),、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物,。

12,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類存放,，不得混放,。

13、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志。

14,、保持庫房整潔,，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,、離地隔墻保管,。

15、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵,、防蠅、防鼠)工作,。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品,。

17,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇九

為規(guī)范餐飲服務(wù)粗加工,、切配工作管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用,。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品,、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)消毒處理。

三,、植物性食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草,、爛葉,。

四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品的操作臺(tái),、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使用。

五,、切配好的半成品應(yīng)避免污染,，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,。

六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

七,、加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,，水池、操作臺(tái),、工用具,、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放,，做到刀不銹,、板不霉、整齊有序,，及時(shí)清理垃圾,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八,、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布,。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,，油炸食品時(shí)避免溫度過高、時(shí)間過長;隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用,。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,， 應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍,、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑,。使用完后，由專人專柜保存,。

四,、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品,，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏，并標(biāo)注加工時(shí)間等,。

五,、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透,。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,。

六、用于原料,、半成品,、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,，分開使用,，定位存放，保持清潔,。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七,、灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈,。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩,。

八,、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇十

為規(guī)范餐飲服務(wù)裱花加工制作,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工,。

二、固定專人加工制作,，其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間,，裱花間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,，工作時(shí)易戴口罩,。

三、其他人員不得隨意進(jìn)出裱花間,，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間,。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動(dòng)。

四,、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒,。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上,，開啟空調(diào),，使室內(nèi)溫度不超過25℃,，并做好記錄。

五,、鮮蛋應(yīng)清洗(必要時(shí)消毒)后再使用,，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化，當(dāng)天融化,、當(dāng)天使用,、當(dāng)天用完。奶油要專柜低溫保存,。

六,、裱花間的設(shè)備、工具,、容器必須專用,，用前消毒，操作過程中注意清洗,、消毒,，防止交叉污染，用后應(yīng)洗凈并保持清潔

七,、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱中貯存,， 貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃,，蛋白裱花蛋糕,、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃,。

八,、裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用,。

九,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍,、使用量和使用方法使用食品添加劑,，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,。使用完后,，由專人專柜保存。

十,、加工結(jié)束后,，做好設(shè)備、工具,、容器的清洗消毒,，清理室內(nèi)衛(wèi)生,，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇十一

一,、經(jīng)營者必須將散裝食品分門別類實(shí)行專區(qū)專柜專人銷售和管理,。

二、經(jīng)營者安排的散裝食品銷售人員,，必須持有效身體健康證件,，操作時(shí)佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具,。

三,、銷售的散裝食品必須有防蠅,、防塵,、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋保護(hù)，并設(shè)置禁止觸摸的標(biāo)志,，防止他人隨意接觸食品,。

供消費(fèi)者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?/p>

四,、經(jīng)營者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明食品名稱,、配料表、生產(chǎn)廠名和廠址,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、保存條件,、食用方法,。

五、經(jīng)營者標(biāo)注的散裝食品生產(chǎn)日期,、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致,，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、廠名廠址等內(nèi)容,。

六、經(jīng)營者將同類同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的,，應(yīng)在盛放容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期,。

七、經(jīng)營者必須將已到期和超過保質(zhì)期的食品及時(shí)清理出柜,，不得再做銷售,，對(duì)其銷毀情況作出詳細(xì)記錄。

八,、經(jīng)營者采購散裝食品時(shí),，必須嚴(yán)格遵照索證索票和查驗(yàn)貨制度規(guī)定,，向制售者索取、并核對(duì)食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營,，食品檢驗(yàn)合格證,、營業(yè)執(zhí)照和標(biāo)明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、食品名稱等內(nèi)容的食品標(biāo)貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量,。

九,、經(jīng)營者在進(jìn)貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，必須立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,，并采取措施防止流向其他單位和個(gè)人,。

十、經(jīng)營者對(duì)售出的散裝食品引發(fā)消費(fèi)不良后果和造成食品中毒事件的,，應(yīng)立即向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告,，并采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大。

一,、下列食品為不合格食品,，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：

(一)腐爛變質(zhì),、污穢不潔的;

(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;

(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;

(四)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn),、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,，或檢驗(yàn),、檢疫不合格的;

(五)摻雜、摻假,，以假充真,、以次充好，偷工減料的;

(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;

(七)偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名,、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志,、名優(yōu)標(biāo)志,、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,，對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語的;

(八)假冒他人的注冊(cè)商標(biāo),，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝,、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆,，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的;

(九)行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的;

(十)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的,，或者存在隱患,，可能對(duì)人體健康和生命安全造成損害的。

二,、本經(jīng)營單位從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

(一)立即清點(diǎn)不合格食品,，登記造冊(cè);

(二)將不合格食品撤出市場,，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品,，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報(bào)告;

(三)對(duì)有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進(jìn)行無害化處理或銷毀;

(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

三,、對(duì)已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品,，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,，通知購貨人退貨,，將不合格食品追回和銷毀。

四,、本經(jīng)營單位工作人員應(yīng)對(duì)本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進(jìn)行經(jīng)常性檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格食品應(yīng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái),，退出超市。

五,、本經(jīng)營單位應(yīng)對(duì)消費(fèi)者作出食品質(zhì)量承諾,，并在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽(yù)卡,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇十二

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2,、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),，個(gè)性是對(duì)油,、米、肉,、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變,、有毒,、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全,；

3、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開、生熟隔離,、洗消嚴(yán)格,；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味,；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒,；

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道,。做好的食品,，透過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報(bào)，查出問題,，立即解決,，并追究職責(zé)人的職責(zé)。

食品存貯制度

1,、食品儲(chǔ)存有專門的食品庫房,，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2,、庫房周圍保證無污染源,。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,，定期通風(fēng)換氣,，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理,。

4,、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng),。按品種,、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品,，個(gè)性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐,、易燃品。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱,、冰柜。

6,、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備,，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器,、水果,、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7,、成品碼放時(shí),，與地面，墻壁應(yīng)有必須距離,，便于通風(fēng),。要留出通道，便于人員,、車輛通行,，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,，定期檢查和記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，不得超期使用健康證明,。

二、新參加工作的從業(yè)人員,，實(shí)習(xí)工,，實(shí)習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

四,、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉,；手外傷，燙傷,；皮膚濕疹,，長癤子；咽喉疼痛,；耳,，眼，鼻溢液,；發(fā)熱,；嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度：

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇十三

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí)，保障廣大師生飲食安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，制定本制度,。

一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度,。校長是月度自查的第一責(zé)任人,，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議，每月組織食堂食品安全檢查,，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施,，及時(shí)解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平,。

二,、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、加工操作、原料貯存,、進(jìn)貨查驗(yàn),、索證索票,、臺(tái)賬記錄、清洗消毒,、食品添加劑管理,、相關(guān)公示項(xiàng)目等內(nèi)容。

三,、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄,。檢查后認(rèn)真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理,。

四,、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認(rèn),。確因特殊情況無法親自參加的,，需備注說明。

五,、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示,。

六、學(xué)校對(duì)通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改,，并將整改情況作好相關(guān)記錄,。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門,。

七,、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理,。

八,、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對(duì)學(xué)校食堂開展季度檢查、督導(dǎo)抽查,、飛行檢查等,，及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作開展情況。督導(dǎo)檢查應(yīng)從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,，審查自查過程實(shí)際情況,，自查是否有針對(duì)性、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在,、整改是否及時(shí)到位等,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度最新版篇十四

為規(guī)范餐飲服務(wù)面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工。

二,、未用完的點(diǎn)心餡料,、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏,，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用,。

三、各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，用后清洗干凈,，定位存放,。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀,。

四,、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存,，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,，注意生熟分開保存,。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍,、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑,。使用完后，由專人專柜保存,。

六,、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板,、面案,、容器、絞肉機(jī),、饅頭機(jī),、豆?jié){機(jī),、和面機(jī)、面條機(jī)等,，用后及時(shí)清洗干凈,，定期消毒。各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要洗凈、曬干備用,。

七,、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物,、殘?jiān)?，用具、設(shè)備清潔,。各種容器,、用具、刀具等清洗干凈后定位存放,。

涼菜加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)涼菜加工,，保障公眾餐飲安全， 根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工,。

二、固定專人加工制作,，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒,，工作時(shí)應(yīng)戴口罩,。

三、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng),。

四、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的,，應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘以上,，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過25℃,，并做好記錄,。

五、供加工涼菜用的蔬菜,、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜間,。

六、涼菜間的設(shè)備,、工具,、容器必須專用，用前消毒,，操作過程中注意清洗,、消毒，防止交叉污染,，用后應(yīng)洗凈并保持清潔,。

七、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用,。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中,，不得重疊存放。

八,、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止傳菜人員直接進(jìn)入涼菜間端菜,。

九,、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完,，剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱中冷藏或冷凍,，食用前需要加熱的按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

十,、加工結(jié)束后,，做好設(shè)備、工具,、容器的清洗消毒,，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進(jìn)行空氣消毒。