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食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇一

1,、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任;負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,明確食品安全管理人員,加強(qiáng)對(duì)員工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),每年組織一次從業(yè)人員健康檢查,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

2,、食品安全管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任;負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害,、無(wú)污染,確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量;建立并管理從業(yè)人員健康檔案,每年負(fù)責(zé)安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查從業(yè)人員保持日常個(gè)人衛(wèi)生;發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決,或向負(fù)責(zé)人報(bào)告,。

3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé):嚴(yán)禁采購(gòu)法律法規(guī)禁止銷售的食品;嚴(yán)禁從證照不全的供貨單位采購(gòu)食品;進(jìn)貨時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》,、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和食品檢驗(yàn)合格證明文件等;確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期,發(fā)現(xiàn)問題立即下架,同時(shí)向食品安全管理人員報(bào)告。

1,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。

2、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3,、注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,并應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔,。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食,、吸煙,私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi),不可放置在工作區(qū)內(nèi),。

1、食品從業(yè)人員必須接受食品安全法律,、法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律,、法規(guī),及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī),做知法守法的模范。

4,、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人,、食品管理人員和食品從業(yè)人員。

5,、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),考試合格后方可上崗,。

6、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

1,、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置處,。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖式廁所,、開放式糞池,、垃圾堆(場(chǎng))等場(chǎng)所的直線距離25米以上,并設(shè)置密閉的垃圾容器,及時(shí)清除垃圾,搞好防塵、防蠅,、防鼠工作,確保環(huán)境整潔,。同時(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與個(gè)人生活空間分開。

3,、食品陳列設(shè)施布局合理,劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域,食品與非食品分開存放;不出售有毒有害,、'三無(wú)'和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔,如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期,、破損,、鼠咬、受潮,、生霉,、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

4,、散裝食品銷售必須按'生熟分離'原則,分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū),。按銷售品種配備足量的容器,并符合衛(wèi)生條件。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上標(biāo)識(shí)出食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋,同時(shí)由專人負(fù)責(zé),為消費(fèi)者提供分揀和包裝服務(wù),提供給消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝,。操作時(shí)應(yīng)穿工作服,戴口罩,、手套和帽子,使用專用售貨工具。

5,、銷售生鮮食品和熟食制品應(yīng)配備貨架,、保溫柜、冷藏柜等設(shè)施及防塵,、消毒等工具,達(dá)到符合食品安全所需要的溫度,、空間隔離等特殊要求。

1,、由專人對(duì)采購(gòu)的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽;查驗(yàn)是否為國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)禁止銷售的食品;查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,。銷售進(jìn)口食品的,查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明。銷售生鮮食品的,查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫等上市憑證資料是否相符,。

2,、發(fā)現(xiàn)有毒、有害,、污染,、變質(zhì)、不合格食品,應(yīng)詳細(xì)造冊(cè)登記,立即報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)等執(zhí)法機(jī)關(guān),并按規(guī)定予以銷毀或者退回供貨商處理,。

3,、建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳制度,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期,、供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,并保留載有上述信息的票據(jù)等憑證。

4,、批發(fā)銷售食品時(shí),應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等,開具'票證通'系統(tǒng)銷售憑證,。

5,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)票證應(yīng)當(dāng)真實(shí),不得偽造,保存期限不得少于兩年,。設(shè)立存放供貨商相關(guān)證明文件的資料柜,供貨商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明等文件復(fù)印件應(yīng)加蓋其印章,并分類建檔妥善保管,供有關(guān)行政部門檢查,。

1,、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放,向轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。在接到有關(guān)監(jiān)管部門關(guān)于不合格食品退市通知后,及時(shí)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度,。

2,、對(duì)貯存、銷售的食品定期進(jìn)行檢查,查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時(shí)清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全要求的食品,主動(dòng)將其退出市場(chǎng),并做好相關(guān)記錄,。

1、銷售食品應(yīng)向消費(fèi)者提供有關(guān)銷售憑證(發(fā)票,、信譽(yù)卡等),作出特殊承諾的應(yīng)提供書面憑證,及時(shí)受理本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生的消費(fèi)者食品投訴,。

2、對(duì)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品,、包裝標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定的食品,、經(jīng)國(guó)家有關(guān)部門抽查檢驗(yàn)判定為不合格的食品,或者經(jīng)工商行政管理等部門確認(rèn)的消費(fèi)者申訴舉報(bào)的假冒偽劣食品,可憑購(gòu)物票據(jù)等憑證予以退換,并依法予以賠償。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇二

第一條為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理,保障餐飲服務(wù)食品安全,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生規(guī)定》,制定本規(guī)定,。

第二條本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)單位。

第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī),、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。

第四條餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者,、法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任,。

第五條各食堂、餐廳應(yīng)設(shè)置食品安全管理小組,并配備專職或兼職食品安全管理人員,。

第六條食品安全管理人員基本要求和職責(zé)

(一)食品安全管理人員基本要求

——身體健康并持有有效健康證明;

——具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷;

——食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件,。

(二)食品安全管理人員職責(zé)

——組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章,、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn),、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí);

——落實(shí)從業(yè)人員健康檢查工作,監(jiān)督患有有礙食品安全疾病人員崗位調(diào)整的落實(shí);

——按照食品安全檢查計(jì)劃要求,定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;

——建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,、培訓(xùn)等管理檔案。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全以下食品安全管理制度

——餐飲服務(wù)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度;

——餐飲服務(wù)單位及設(shè)施設(shè)備清潔,、消毒和維修保養(yǎng)制度;

——食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度;

——餐廚廢棄物處置管理制度;

——投訴受理制度;

——食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案;

——關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程;

——食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度,。

第八條餐飲服務(wù)人員衛(wèi)生要求

——餐飲服務(wù)人員上崗前應(yīng)取得所在地政府行政主管部門指定機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證明;

——餐飲服務(wù)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢,休假,、出差較長(zhǎng)時(shí)間后再回到炊事崗位應(yīng)進(jìn)行體檢;

——患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,調(diào)離餐飲工作崗位;

——餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立每日晨檢制度,。有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗;

——餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員參加上崗前初次培訓(xùn)和在崗期間的每年繼續(xù)教育培訓(xùn),培訓(xùn)情況應(yīng)有記錄;

——餐飲服務(wù)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、佩帶飾物,接觸直接入口食品的人員應(yīng)戴口罩;

——專間操作人員進(jìn)入專間時(shí),應(yīng)更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩,操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)消毒,不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作;

——不得將私人物品帶入食品處理區(qū),不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其他可能污染食品的行為,。

第九條設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求

——餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途;

——用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒;

——粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品的清洗水池應(yīng)獨(dú)立設(shè)置,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途;

——庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮、防鼠等設(shè)施;

——庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)存的食品和物品距離墻壁,、地面均在10㎝以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn),。

第十條采購(gòu)的食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,。

第十一條采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》的要求,。

第十二條采購(gòu)的食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品等入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,做好記錄,。

第十三條儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒,、有害物品(如:殺鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人生活用品,。

第十四條食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

第十五條留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于100克,。

第十六條餐飲服務(wù)單位應(yīng)對(duì)人員健康狀況、培訓(xùn)情況,、原料采購(gòu)驗(yàn)收,、食品安全檢查情況、食品留樣,、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況,、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等進(jìn)行記錄,記錄應(yīng)至少保存2年以上,。

第十七條對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)采取以下方式

——實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查;

——查閱基礎(chǔ)資料;

——對(duì)食品和餐用具進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),。

第十八條餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)檢查包括但不限于以下內(nèi)容

——餐飲服務(wù)許可情況;

——從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況;

——個(gè)人衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生,、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料,、衛(wèi)生設(shè)施情況;

——餐飲加工制作,、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況;

——進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況,、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況;

——食品原料、半成品,、成品,、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽,、說明書及儲(chǔ)存條件;

——餐用具及盛放直接入口食品的容器的清洗,、消毒和保潔情況。

第十九條檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí),應(yīng)制作填寫現(xiàn)場(chǎng)檢查表,經(jīng)雙方核實(shí)并簽字,。

第二十條各單位應(yīng)至少每季度對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行一次食品安全檢查,夏季不定期進(jìn)行抽查,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇三

一,、為保障人民群眾身體健康和生命安全,，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,，制定本制度。

二,、食品經(jīng)營(yíng)者必須遵守本制度,。

三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品,，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品,，包括肉、禽,、畜,，糧食及其制品，蔬菜,、水果,，奶制品， 豆制品,，飲料和酒類等食品,。

四、經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

需要查驗(yàn)和索取的具體票證,，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五,、 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo),、性能、用途,、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝,。

(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí),、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保存期)和失效日期;

(五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ),。

六、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品,，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格才能上市銷售,。

七、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期,、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理,。

八,、經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

九,、市場(chǎng)開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢,，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷售,，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。

十,、市場(chǎng)開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，檢查督促經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)者索取的重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查,。

十一,、經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇四

一,、 上班必須按規(guī)定著工作服,，工作鞋，佩戴工號(hào)牌,，統(tǒng)一發(fā)型,，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）

二,、 女服務(wù)員：上班要化淡妝,，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起,，短發(fā)不過肩,，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色,，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型,。

三、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),，不留胡須,，勤修面。

四,、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水,。

五,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán),、項(xiàng)鏈等飾物,。

六、 工作服要整潔,，無(wú)油漬,、無(wú)皺痕。

七,、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜,，大蔥，檳榔等刺激性,，帶異味的食品,，不能吃酒精含量過高的事物，飲料,。

八,、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,，如抓癢，摳鼻子,，挖耳朵,，梳頭發(fā)，剔牙,，大呵欠等,，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九,、 檢查儀容,，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十,、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,，再次扣半天休，三次扣一天休,。 衛(wèi)生工作制度

a、 個(gè)人衛(wèi)生

一,、 勤洗澡,、勤換衣、勤洗頭發(fā),、不能有頭屑,、身體不能有異味。

二,、 工作服要勤洗、勤換,、不得有油漬,、皺痕和異味,。

三,、 大、小便后要洗凈,、擦干,。

b,、 區(qū)域衛(wèi)生

一,、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀,。

二,、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,，餐具無(wú)破損,、無(wú)油漬、無(wú)灰塵,、無(wú)水滴,、無(wú)茶漬，餐具必須消毒,。

三,、 工作臺(tái)要干凈、整齊,、物品按要求擺放一致,，托盤,、水壺要干凈、無(wú)污漬,。

四,、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰,。要隨手撿拾地面雜物,，講究公共衛(wèi)生。

五,、 門窗,、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵,、無(wú)油漬,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

六,、 衛(wèi)生間要保持干凈,、整潔、無(wú)異味,，衛(wèi)生工具擺放整齊,。

七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,，每天派人輪流值班,，保持衛(wèi)生清潔,。每周六搞大掃除,。

八、 違反以上規(guī)定者,，視情節(jié)輕重罰5——20元,。

勞動(dòng)紀(jì)律

一、 提前十分鐘到崗,，換好工作服,，檢查好儀容、儀表,。

二,、 上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻,、靠椅,，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,，面帶微笑迎接客人的到來(lái),。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,，違者一次罰款5—20元。

三,、 遇到客人和上司,，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見,。違者一次罰款5—20元,。

四、 客人來(lái)了要說歡迎光臨,，拉椅讓座,。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝,，客人離時(shí)要送客,，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口）,，違者一次罰款5—20元。

五,、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi),。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元,。

六,、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系,，不準(zhǔn)私自留藏,，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，罰款20—200元并后果自負(fù),。

七、 如遇客人較多時(shí),，不得私自離崗,。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后,，才能離開,。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次,。

八,、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,，不準(zhǔn)在餐廳、包廂,、公共場(chǎng)所大吼大叫,、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元,。

九,、 不得罷工，或三五聚集鬧事,，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,，違者開除處理。

十,、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，違者一次罰款5元。

十一,、 在工作中隨時(shí)服從,，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,，否則視情節(jié)輕重,，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討,。

十二,、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃,、用酒店或客人的食物,，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除,。

十三,、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所,，違者罰款5—20元,。

十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,，違者罰款5元,。

十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水,、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟,，造成客人不滿情緒的,，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資）,，所造成的損失由本人承擔(dān),。

十六、 上班時(shí)間必須使用普通話,，違者一次罰款1—5元,。

十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元,。 十八、 不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元,。

物品管理制度

一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施,，不能私拿,、私用，若有私拿酒店物品者,，罰款50—100元/次,。

二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水,、吃飯,，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三,、 服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈,、電視,，違者罰款5—20元。

四,、 每天必須檢查空調(diào),、消毒柜、燈光,、衛(wèi)生間下水道,、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修,。

五、 如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用,，否則造成的后果由本人承擔(dān),。

六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉,、門窗是否關(guān)好,，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,，所造成的損失由本人承擔(dān),。

七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,，服務(wù)員應(yīng)妥善保管,、合理使用，如有損壞丟失,，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣,。

八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備,、設(shè)施者,，作重罰開除處理。

九,、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償,。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮,。

十,、 每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施,。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施,。（另行通知）

傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

一、 按規(guī)定著裝,，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān),。

二,、 熟記各類菜的佐料單,；熟記單號(hào),、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間,、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料,、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜,、延誤下單,、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序,，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān),，并罰款5—20元,。

三、 及時(shí)參加班前會(huì),，熟記班會(huì)內(nèi)容,，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作,。

四,、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五,、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,，違者罰款50—100元,。

迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

一、 遵守上下班制度,，提前十分鐘到崗,，做到不遲到不早退。

二,、 按規(guī)定著裝,，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,，熱情大方,，態(tài)度程度和謁可親,，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ),，并行鞠躬禮,。

三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客,、路人拉門,。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

四,、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

五,、 了解每日的客人就餐情況,，并作記錄，熟各包廂,、臺(tái)號(hào),、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位,。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴,，每次罰款5—20元，兩次加倍,。

六,、 熟記常客姓名及單位,，要熱情,、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次,。 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一,、 餐廳衛(wèi)生制度

① 餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

② 要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛,。

③ 不銷售變質(zhì),、生蟲食品。

④ 小餐具用后洗凈,、消毒,、保潔,。

⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前,、便后洗手消毒,。

⑥ 點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 ⑦ 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲。

二,、 涼菜間（冷葷間,、熟食間）衛(wèi)生制度

① 做到專間、專人,、專用工具,、案板、容器,、抹布,、衡器。

② 室內(nèi)做到無(wú)蠅,，并配有流水洗手,、消毒、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施。

③ 刀板,、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。

④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。 ⑥ 熟食勤作,、勤銷，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售,，過隔食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜(熟食)間存放,。

二、 初（粗）加工間衛(wèi)生制度

① 有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

② 清洗池做到葷、素分開,；上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施,。

④ 加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,，并有明顯標(biāo)志。

⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥ 防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

四,、 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

① 不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品,；

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇五

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全,。

本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不理解來(lái)歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(wú)（無(wú)廠名、廠址,、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者帶給“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供（購(gòu)）貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)（銷）貨日期等資料,。妥善保管書式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

1,、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前務(wù)必清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

1,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則（暫行）》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知狀況,，并向工商部門報(bào)告。對(duì)過期,、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市,；對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。用心配合工商部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則，用心主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)透過廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢。

1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰,；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每一天一清掃,，每月一大掃，持續(xù)地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。

2,、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物持續(xù)干燥清潔，整齊有序,。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料,、餐具；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1,、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患,；

2,、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大,。

3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇六

食品經(jīng)營(yíng)者食品安全管理制度根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律,、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我單位工作實(shí)際,，現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度：

1,、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作,。

2,、開展從業(yè)人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾,、甲型戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等國(guó)家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。

4、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

5、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)臺(tái)賬,。我單位按規(guī)定聘請(qǐng)經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員,，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

在上級(jí)部門的領(lǐng)導(dǎo)下,，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定，認(rèn)真落實(shí)食品安全管理規(guī)章制度,，并做好以下工作：

1,、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃,，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段,。

2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理,，并做好記錄,。對(duì)違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止,，嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，并提出處理意見。

3,、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明,，堅(jiān)持一年一次的健康體檢,，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗,。定期開展知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核,。

4,、定期組織開展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場(chǎng)所條件,、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),。

5、主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核,，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查,。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告,。

6、有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理,。

單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計(jì)劃的要求開展自檢自查工作：

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,，重點(diǎn)對(duì)員工健康管理、進(jìn)貨索證索票,、餐具清洗消毒,、設(shè)備設(shè)施管理、加工操作規(guī)范,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查,。

2、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查,，每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

3,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

4,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理,。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告,。

5,、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇七

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),。

四,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè),。

（一）嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對(duì)購(gòu)入的食品,，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書,、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。

上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn),。

（三）購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地

址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

（四）索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書,、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

（一）每次購(gòu)入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。

食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

（三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示,；

對(duì)超過保質(zhì)期或者腐朽、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

（一）食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。

（二）食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

（三）食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,。

各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，

及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口,。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具,。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜,，要有防塵、防蠅,、防污染設(shè)施,。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等,。

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。

（二）展示食品必須生,、熟分離,，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無(wú)毒,、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期,。

（四）展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

（一）食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

（三）患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

（一）認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

（二）新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

（一）食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

（二）食品用具要定期清洗,、消毒。

（三）食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

（二）衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇八

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,本公司建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度,加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

第一條 加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工人員安全知識(shí)培訓(xùn)室食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,本公司各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)人員,均應(yīng)遵守本制度,。

第二條 培訓(xùn)目的:

(一) 加強(qiáng)本公司員工的食品安全培訓(xùn),強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí),增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),提升食品安排管理技能。

(二) 通過對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),本公司員工要明確自身的安全責(zé)任,特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人,。

(三) 積極展開對(duì)本公司員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn),確保本公司食品經(jīng)營(yíng)安全,。

第三條 培訓(xùn)內(nèi)容:《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章,。

第四條 培訓(xùn)方式:本公司的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,以外部培訓(xùn)為輔,任何人無(wú)正當(dāng)理由,均不得缺席本公司培訓(xùn),并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

第五條 培訓(xùn)時(shí)間:本公司規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué),每月組織一次集中學(xué)習(xí),每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃,。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。

第六條 培訓(xùn)要求:本公司員工要端正態(tài)度,、明確目的,認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),。本公司員工不僅要了解食品安全的法律、法規(guī),還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律,、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體制定,。

第七條 對(duì)新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

第八條 對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核,考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),并作為員工晉級(jí),、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù),。

第九條 對(duì)本公司食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案,對(duì)組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進(jìn)行匯總,、歸納,、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年,。

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管理人員及查驗(yàn)人員,；進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）,；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,。

記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng),。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期,；成分或者配料表,；生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式,。

保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容；經(jīng)營(yíng)散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間,；操作辦法,；制度落實(shí)人等。

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫(kù)存放,；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架,，有良好的通風(fēng)、防潮,、防鼠設(shè)施,；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求,。

2,、食品貯存場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種,、數(shù)量相適應(yīng),；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品,、冷凍,、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔,；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，定期清洗,，消毒。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng),，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。

患有痢疾、傷害,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的售貨物工具。

主要內(nèi)容：

1,、聘請(qǐng)有關(guān)部門人員,，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律,、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí),，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì),。

2,、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，以提高食品安全管理水平,。

3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退,。

4,、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存。

主要內(nèi)容：

商場(chǎng),、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員,，開展食品快速抽樣檢測(cè)。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng),。

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營(yíng)貯存,、運(yùn)輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員,，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，定期清洗,，消毒，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào),，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)采取如下措施,。

一,、立即停止經(jīng)營(yíng),，下架單獨(dú)存放,。

二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者。

三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,。

四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。

五,、按照工商部門的要求進(jìn)行處理。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

主要內(nèi)容：

成立機(jī)構(gòu),、組成人員,，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患,；如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時(shí)向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告；在處置食品安全事故中采取哪些措施,；對(duì)食品安全事故不得隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

主要內(nèi)容：

（一）堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，做到誠(chéng)實(shí)守信，依法經(jīng)營(yíng)。

（二）認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量,、計(jì)量,、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中,、售后三個(gè)環(huán)節(jié),，為消費(fèi)者提供安全,、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

（三）嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn),、購(gòu)銷臺(tái)帳、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進(jìn)入本店，杜絕以次充好,、缺斤少兩,，杜絕價(jià)格欺詐，不發(fā)布虛假?gòu)V告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者,。

（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的'食品及失效,、變質(zhì)的食品,。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址。

（七）不銷售摻雜,、摻假,，以假充真，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費(fèi)者。

（八）主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換,、退貨等義務(wù)。

（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示,，便于社會(huì)監(jiān)督,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇十

1、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度,，擬定并實(shí)施年度自查和巡查工作計(jì)劃,，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。

2,、定期組織開展本單位食品安全自查和管理,，并做好記錄。對(duì)違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止,，嚴(yán)重者及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，并提出處理意見。

3,、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,，檢查從業(yè)人員健康合格證明，堅(jiān)持一年一次的健康體檢,，上崗前必須先體檢合格,，做到持證上崗。定期開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核,。

4,、定期組織開展場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查場(chǎng)所條件,、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),。

5、主動(dòng)接受食藥監(jiān)管部門的培訓(xùn)考核,，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查,。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，建議單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告,。

6、有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理,。

單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計(jì)劃的要求開展自檢自查工作：

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,，重點(diǎn)對(duì)員工健康管理,、進(jìn)貨索證索票,、餐具清洗消毒,、設(shè)備設(shè)施管理,、加工操作規(guī)范,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)工作進(jìn)行自查。

2,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次各崗位重點(diǎn)環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的,，要及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。

3,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),，每天開展崗位或部門自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

4、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)獎(jiǎng)懲等規(guī)定處理,。有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)建議本單位領(lǐng)導(dǎo)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并及時(shí)向食藥監(jiān)部門報(bào)告,。

5,、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

1,、粗加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求

（1）,、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用。

（2）,、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志,。

（3）,、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙,、雜草,、爛葉。

（4）,、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

2,、烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求

（1）,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

（2）,、熱加工食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生,；食物中心溫度必須高于70℃,。

（3）、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開存放,。需要冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

（4）,、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品,，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng),。

（5）,、加工用工具、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔，刀,、砧板,、盆、抹布用后須清洗消毒,；直接接觸食品的加工用具,、容器必須徹底消毒。

（6）,、工作結(jié)束后,，調(diào)料要加蓋，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

3、專間操作風(fēng)險(xiǎn)控制要求

（1）,、專間及出菜通道要潔凈,，不能堆放任何雜物。專間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具,、工用具,。

（2）、專間使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行空氣消毒,，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間,，及時(shí)更換。

（3）,、專間的各種刀具,、砧板、切片機(jī)械等工用具,、容器必須專用,，定位存放,。用前消毒，用后洗凈,。

（4）,、操作人員進(jìn)入專間前要二次更衣、洗手消毒,，閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間,。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開合,。

（5）,、保持專間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒,、衛(wèi)生清掃等工作,，并做好相關(guān)記錄。

1,、本單位配備足夠的加工設(shè)施和衛(wèi)生設(shè)備,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

2、采取有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設(shè)施設(shè)備。直接與外界相通的門窗均設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，門下設(shè)防鼠板,，排水溝,、排氣排煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的隔柵或網(wǎng)罩。

3,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)。

4,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無(wú)異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。

5,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺(tái),、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

6,、從業(yè)人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法,。

7,、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬,、無(wú)水漬,、無(wú)異味,、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物,，及時(shí)放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

8,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

1,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,，確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源,。

2,、進(jìn)行采購(gòu)時(shí)，選擇許可證照齊全有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,。索取留存有效購(gòu)物憑證（發(fā)票、收據(jù),、進(jìn)貨清單等）,。

3、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬（采購(gòu)記錄）,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù)等相關(guān)憑證,。采購(gòu)記錄及相關(guān)資料保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月,，無(wú)保質(zhì)期的，不少于2年,。

4,、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度,。

5,、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、霉變生蟲,、污染不潔、有毒有害,、有異味,、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔,、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明,、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品。

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,。食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）,，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全管理制度,。做好出入庫(kù)登記，保證先進(jìn)先出,，易壞先用。及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄,。

3、各類食品按類別,、品種分類,、分架擺放整齊，做到隔墻離地,。

4,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持通風(fēng),、防潮,、防鼠、防蟲,，定期維護(hù)，及時(shí)清掃,，保持清潔,。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容（供應(yīng)商提供）。

6,、肉類,、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存,。冷藏冷凍設(shè)備，須貼有明顯標(biāo)志（原料,、半成品,、成品）。生食品,、半成品,、成品分柜存放，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放,。

7、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

8,、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害，保持清潔,，并配備保溫和冷藏設(shè)施,，不得與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

1,、需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑,。

2、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名,、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)許可證編號(hào)、供貨單位等,。

3,、公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者,。使用的食品添加劑有變化的要及時(shí)更換公示信息,。

4、采購(gòu)的食品添加劑要專人采購(gòu),、專賬記錄,、專區(qū)存放、專器稱量,、專人負(fù)責(zé),，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑,，禁止使用非食用添加劑,。

5、食品添加劑要分類,、分開存放,，以防誤用。

6,、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛,，便于公眾了解相關(guān)信息。

1,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，做到日產(chǎn)日清,，最長(zhǎng)暫存時(shí)間不超過12個(gè)小時(shí)。

3,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個(gè)人處理。餐飲單位應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同,，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件,。

4,、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道,、污水管道、公共廁所,、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn),、處置單位或個(gè)人處理。

5,、餐飲單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量,、去向、用途等情況,，定期向監(jiān)管部門報(bào)告,。

1、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工病死,、毒死,、死因不明、腐敗變質(zhì),、污穢不潔或感官性狀異常的食品原料加工食品,。

2,、嚴(yán)禁使用發(fā)芽馬鈴薯,、野生蘑菇、葫蘆瓜,、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

3,、嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期的食品和食品原料加工制作食品。

4,、嚴(yán)禁采購(gòu)及加工無(wú)商品名稱,、廠址,、廠名,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等不符合國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》和來(lái)歷不明的食品或食品原料加工制作食品,。

5、為防止熟食被細(xì)菌污染,，切生的食品和熟的食品所用的刀,、砧板要分開,；做涼拌菜一定要洗凈消毒,，不吃隔頓涼拌菜,。

6,、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱,。

1、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過100人（或食堂）供應(yīng)的食品成品實(shí)行留樣,，并由專人負(fù)責(zé),。

2、每餐,、每個(gè)品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,。

3,、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后，放入0—10℃專用冰箱內(nèi),，并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次,，并做好留樣記錄，包括留樣日期,、時(shí)間、品名,、餐次、留樣人,。

4,、留樣食品按期限要求保留，食品樣源（餐廳,、食堂、攤點(diǎn)等）進(jìn)餐者如有異常,，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn),。

5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品,。

6、重要接待活動(dòng)留樣冰箱要上鎖,。

為維護(hù)廣大消費(fèi)者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運(yùn)營(yíng),，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求,，結(jié)合工作情況,，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：

1,、領(lǐng)導(dǎo)小組

成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組,，負(fù)責(zé)本單位食品安全事故應(yīng)急處置工作,。

組長(zhǎng)：

組員：

2,、應(yīng)急處置程序

（1）及時(shí)報(bào)告

發(fā)生食品安全事故后,，單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向食藥監(jiān)局報(bào)告,，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位,、地址,、時(shí)間,、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn),，可能引起中毒的食物等,。并按照相關(guān)部門的要求采取控制措施。

（2）立即搶救

單位負(fù)責(zé)人在第一時(shí)間組織人員,，立即將中毒者送醫(yī)院（120）搶救,，協(xié)助醫(yī)院進(jìn)行調(diào)查和搶救。

（3）現(xiàn)場(chǎng)處置

單位負(fù)責(zé)人要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),。病人吃剩的食物不要急于倒掉,，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗,，病人的排泄物（嘔吐物,、大便）要保留，提供留樣食物,。

（4）場(chǎng)地維穩(wěn)

發(fā)生食物中毒后,，本店的從業(yè)人員要盡力做好現(xiàn)場(chǎng)疏導(dǎo)、解釋和安撫工作，要穩(wěn)定消費(fèi)者和病人情緒,，確保事態(tài)可控,，任何人不自行散布事故信息。無(wú)法控制的,，要及時(shí)與110控制中心聯(lián)系,。

（5）配合調(diào)查處理

單位負(fù)責(zé)人要配合食品安全監(jiān)管局、進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,，如實(shí)反映食品安全事故情況,、病人中毒情況。

3,、事故責(zé)任追究

對(duì)事故延報(bào),、謊報(bào)、瞞報(bào),、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；造成嚴(yán)重后果的,，要追究其法律責(zé)任,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇十一

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度,，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

第二條 加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要資料,。本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。

第三條 培訓(xùn)目的：

(一) 加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn),，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),，

提升食品安排管理技能,。

(二) 透過對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全職責(zé),。特

別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一職責(zé)人,。

(三) 用心開展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全,。

第四條 培訓(xùn)資料：《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例,、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量

法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章,。

第五條 培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為

主,，以外部培訓(xùn)為輔,，任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn),，并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃,。

第六條 培訓(xùn)時(shí)光：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全資料進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí),，

每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作,。

第七條 培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度,、明確目的，認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品安全的法律,、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律,、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定,。

第八條 對(duì)新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

第九條 對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核,，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),，并作為員工晉級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù),。

第十條 對(duì)本企業(yè)食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)狀況建立培訓(xùn)檔案,。對(duì)組織和參與狀況、學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行匯總,、歸納,、整理并進(jìn)行歸檔,。檔案保存期限不低于兩年,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。

第二條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間

的合同約定,，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,，貼合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。

第三條 檢查驗(yàn)收的目的是為了對(duì)本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān),，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量,。

第四條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第五條 本企業(yè)查驗(yàn)資料：

(一) 營(yíng)業(yè)執(zhí)照;

(二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證

(三) 標(biāo)注透過質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書

(四) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明,、檢疫證明

(五) 銷售憑證

(六) 其它與食品安全有關(guān)的證明文件

(七) 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品包裝標(biāo)識(shí),、外觀等資料,。

第六條 本企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的,，應(yīng)提出異議,，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨,。

第七條 本企業(yè)員工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行該制度,，在簽訂購(gòu)貨合同時(shí)，務(wù)必查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件等,，并親自驗(yàn)貨,，貨證相符方可采購(gòu)。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,，

對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查,。

第二條 本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為對(duì)供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件

進(jìn)行查驗(yàn)的書面證明,，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。

第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第四條 進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等資料。

第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價(jià),，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年,。

第六條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食

品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度,，以加強(qiáng)企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全,。

第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度,。

第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

第五條 本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次,，對(duì)新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗,。

第六條 對(duì)患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作,。這些疾病包括：

痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入

口食品工作的法定疾病的,，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作,，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。

第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度,，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息,。

第九條 健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況,、家族病史及歷次體檢結(jié)果等,。

第十條 健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查狀況及時(shí)更新。

第十一條 健康檔案由專人保管,，保存期限不低于兩年,。

食品退市制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度,。

第二條 本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對(duì)某一批次貨類別的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

或其他的問題食品,，透過核貨,、退貨、召回,、銷毀、補(bǔ)救措施等方式,，及時(shí)消除或減少食品安全危害,，維護(hù)消費(fèi)者利益的活動(dòng)。

第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條 本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng),，并通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。

第五條 退市食品種類：

(一) 食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的;

(二) 本企業(yè)在日常檢查中,，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的;

(三) 本企業(yè)自檢過程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的;

(四) 經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè),，確認(rèn)食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的;

(五) 經(jīng)食品安全專家評(píng)估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的;

(六) 接到上級(jí)和本部門下架通知的。

第六條 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲(chǔ)待售的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)下架

單獨(dú)存放,，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān),。

第七條 加強(qiáng)日常檢查工作,，對(duì)有過退市記錄的食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證

明等文件進(jìn)行個(gè)性標(biāo)準(zhǔn),，及時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數(shù)量,。

第八條 本企業(yè)會(huì)加強(qiáng)和公司部門的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息,，用心協(xié)助工商部門對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理,。

第九條 建立退市食品臺(tái)賬，記錄退市食品的名稱,、規(guī)格,、庫(kù)存數(shù)量和銷售數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、

保存期,、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期,、銷售日期,、處理狀況，且保存期限不低于兩年,。

食品檢查制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度,，切實(shí)保證食品安全,。

第二條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第三條 食品檢查目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，確保銷售食品質(zhì)量安全,。

第四條 本企業(yè)檢查資料包括對(duì)經(jīng)營(yíng)設(shè)施條件自查和對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的安全進(jìn)行檢查

(一) 貯存和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害、持續(xù)清潔;

(二) 不得將食品與有毒,、有害物品一同儲(chǔ)存;

(三) 銷售需低溫保存的食品,，應(yīng)當(dāng)使用冷藏設(shè)施;

(四) 冷藏溫度應(yīng)當(dāng)貼合食品標(biāo)簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求;

(五) 檢查食品，及時(shí)清理編制或者超過保存期的食品;

(六) 其他需要檢查的與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施,。

第五條 本企業(yè)由專人按早,、晚兩個(gè)時(shí)光段各檢查一次，并做好檢查記錄,。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問題應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決清理,。

食品存貯制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度,，確保食品貯存安全。

第二條 本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第三條 本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營(yíng)食品的品質(zhì)特性分類進(jìn)行存貯,。避免食品存貯在惡劣的

條件下,，是食品腐敗變質(zhì)。

第四條 應(yīng)距離開放式廁所(包括倒糞池,、化糞池),、游泳池、垃圾桶(站)鄧污染物較為集

中的有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所直線距離10m以上,，并在粉塵,、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響之外,。法律,、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范另有規(guī)定的,，從其規(guī)定。

第五條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所,、個(gè)人生活區(qū)分開,。

第六條 食品要分類、分架,、隔墻,、離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)準(zhǔn),，有異味或易吸潮

的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,，植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放,。

第七條 銷售生鮮食品的,，應(yīng)當(dāng)按照生鮮品的保鮮溫度要求，選取陳列設(shè)備,，陳列設(shè)備應(yīng)持續(xù)清潔,，無(wú)積水和污漬。

第八條 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料,、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備,，包括冷藏庫(kù)(柜)，

冷藏庫(kù)(柜)溫度-2℃--5℃,，冷藏庫(kù)(柜)溫度低于-18℃,。

第九條 采用高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專柜，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗,。

第十條 食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備,、隨時(shí)對(duì)存貯設(shè)備、工具,、容器等進(jìn)行洗涮消毒,。 第十一條 食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)光,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過期、

變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇十二

1,、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用,。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2,、需熟制加工的食品要燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3,、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害,，標(biāo)志或者區(qū)分明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

4,、烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。

5,、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放;不可混放和交叉疊放。

6,、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶必須加蓋。

食品安全管理制度目錄 食品安全管理制度打印免費(fèi)篇十三

為規(guī)范食品安全檢查管理,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度,。

一、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng),，采取有效管理措施，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位臵懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證,，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任,。

二,、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員,，對(duì)食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄,，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

三、食品安全管理人員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn),、工具清洗消毒,、綜合檢查管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

五,、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為,。

七、食品安全管理人員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),，經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施,；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。