1,、倉(cāng)管管理的基本任務(wù)和原則

(1) 基本任務(wù)：采用科學(xué)的方法，不斷提高管理水平,，做到保管好，損耗少,，節(jié)約費(fèi)用,，保證安全，提高效益,。

(2) 庫(kù)房管理的原則是：適量,、及時(shí)、準(zhǔn)確,、經(jīng)濟(jì),、安全。

2,、原材料,、物資的保管和記錄

(1) 庫(kù)房按原材料和物資大類分別管理。

(2) 倉(cāng)管員職責(zé)：保管所管原材料,、物資，記原材料,、物資明細(xì)帳,，驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)原材料,、物資和出倉(cāng)原材料、物資的發(fā)貨,。

(3) 存?zhèn)}原材料,、物資要貫徹執(zhí)行“先進(jìn)先出,，定期每季翻堆”的庫(kù)房管理規(guī)定,。

(4) 要節(jié)約倉(cāng)容,、合理使用倉(cāng)容,。重載物資與輕拋物資不得混堆，有揮發(fā)性的物資不得與易吸潮物資混堆,。

(5) 庫(kù)房對(duì)進(jìn)倉(cāng)儲(chǔ)存的物資,，必須按固定堆位存儲(chǔ)，并編列堆號(hào),，在每個(gè)堆位存放物資的貨位上設(shè)立“進(jìn),、出,、存貨卡”,，凡出入倉(cāng)物資應(yīng)于當(dāng)天在貨卡登記，并結(jié)出存貨數(shù),，以便與物資明細(xì)帳對(duì)口,。

(6) 存?zhèn)}物資必須做到“三對(duì)口”，即存?zhèn)}物資與貨卡相符,，貨卡結(jié)存數(shù)與物資明細(xì)帳余額相符,。每月末倉(cāng)管員應(yīng)根據(jù)物資明細(xì)帳記錄的收,、付發(fā)生額和余額數(shù)字,，編制“進(jìn),、銷,、調(diào),、存月報(bào)表”，每季度盤點(diǎn)一次,。

(7) 倉(cāng)管員對(duì)所保管的物資,，應(yīng)經(jīng)常檢查，對(duì)滯存在庫(kù)房時(shí)間較長(zhǎng)的物資，要主動(dòng)向業(yè)務(wù)部門反映滯存情況;對(duì)存?zhèn)}物資,，發(fā)現(xiàn)霉變，破損或超保管期限,，應(yīng)及時(shí)提出處理意見,，并填制“物資殘損(霉變)處理報(bào)告書”，或“超期存?zhèn)}物資報(bào)告表”,，送交業(yè)務(wù)部門和財(cái)務(wù)部各一份,，以便有關(guān)部門會(huì)同財(cái)務(wù)部及時(shí)研究作出處理意見。

(8) ,、物資保管與保養(yǎng)

a,、 根據(jù)不同類別、形狀,、特點(diǎn),、用途分庫(kù)分區(qū);保管要做到“三清”，“二齊”,，“四號(hào)定位”擺放,。

三清：材料清、數(shù)量清,、規(guī)格清

二齊：擺放整齊,、庫(kù)容整齊

四號(hào)定位：按區(qū)、按排,、按架,、按位定位

b、保管物資應(yīng)做到“十不”,，即不銹,、不潮、不凍,、不霉,、不腐、不變質(zhì),、不揮發(fā),、不漏、不爆,、不混,、按物資保管技術(shù)要求，適當(dāng)進(jìn)行加墊,、通風(fēng),、清洗、干燥、定期涂油或重新包裝,，存放不當(dāng)應(yīng)及時(shí)改進(jìn),。

c、要嚴(yán)格注意防火,、防盜,。

3、原材料,，物資進(jìn)出倉(cāng)規(guī)定：

(1)倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)進(jìn)倉(cāng)物資,，憑“物資收貨記錄單”記明細(xì)帳。并逐一核對(duì)物資的規(guī)格,，數(shù)量,，質(zhì)量。

(2) 倉(cāng)管人員對(duì)不符合質(zhì)量要求及規(guī)格,，數(shù)量,、與發(fā)票或采購(gòu)，申購(gòu)部門的要求不相符的原材料,、物料,，必須拒絕進(jìn)倉(cāng)，并及時(shí)向申購(gòu)部門,、采購(gòu)部報(bào)告,。

(3) 原材料、物資出倉(cāng),，必須先辦妥出倉(cāng)手續(xù),，憑領(lǐng)料單或調(diào)撥單，并驗(yàn)明規(guī)格,，數(shù)量經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽注,，才給予發(fā)貨，同時(shí)要及時(shí)登記明細(xì)帳,，并將領(lǐng)料單或調(diào)撥單報(bào)送財(cái)務(wù)部出帳,。

(4) 庫(kù)房對(duì)任何部門均應(yīng)按正式出倉(cāng)單證發(fā)貨，嚴(yán)禁先出貨,，后補(bǔ)辦手續(xù)的錯(cuò)誤做法,，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。

4,、庫(kù)房的存量管理

(1) 庫(kù)房實(shí)行存量管理,。庫(kù)房的最高存量和最低存量由客房部經(jīng)理批準(zhǔn)后，交庫(kù)房執(zhí)行,。

(2) 所有庫(kù)房物資均應(yīng)在存貨帳,、存貨卡上標(biāo)明最高存量和最低存量,。

5、庫(kù)房的請(qǐng)購(gòu)

(1) 存?zhèn)}物資達(dá)到最低存量時(shí),，庫(kù)房應(yīng)及時(shí)填制“請(qǐng)購(gòu)單”,，交部門經(jīng)理購(gòu)買，沒有及時(shí)提出購(gòu)買以致存貨供應(yīng)中斷的,，有關(guān)庫(kù)房人員要承擔(dān)工作責(zé)任,。

(2) 超過最高存量的請(qǐng)購(gòu)，須按酒店(流動(dòng)資金管理制度)的審批權(quán)限,，批準(zhǔn)后交采購(gòu)部購(gòu)買。

6,、庫(kù)房的盤點(diǎn)

(1)庫(kù)房物資流動(dòng)性大,，為保證貨、卡,、賬核對(duì)相符,，隨時(shí)掌握物資變動(dòng)情況，避免短缺丟失和超儲(chǔ)積壓,，必須進(jìn)行經(jīng)常和定期的盤點(diǎn)工作,。

(2) 經(jīng)常的盤點(diǎn)由倉(cāng)管員在日常進(jìn)行，針對(duì)收發(fā)頻繁和容易變質(zhì)的物品,，需增加盤點(diǎn)和察看的次數(shù),。

(3) 定期的盤點(diǎn)每季度進(jìn)行一次，發(fā)現(xiàn)盤盈盤虧,，應(yīng)查明原因,，說明情況。

(4) 對(duì)于盤虧/報(bào)損的物資,，須查明原因,，屬保管人員工作責(zé)任的，應(yīng)由倉(cāng)管人員承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。經(jīng)常發(fā)現(xiàn)失職行為的,，應(yīng)調(diào)離工作崗位，發(fā)現(xiàn)偷盜等違法行為的,，交酒店保安部處理,。

7. 物品驗(yàn)收：

倉(cāng)管員對(duì)購(gòu)回的物品無論多少，大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收,，并做到1.購(gòu)貨發(fā)票與實(shí)物的名稱,，規(guī)格，型號(hào),，數(shù)量不相符時(shí)拒絕進(jìn)倉(cāng).2.發(fā)票的數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符,，但名稱,，規(guī)格，型號(hào)相符可按實(shí)際數(shù)量驗(yàn)收.3.對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料,，油味料不鮮不收,，味道不正不收.4.對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收.

物品驗(yàn)收后，倉(cāng)管員要在收貨單上簽字并留一份存底,。

8,、其他有關(guān)規(guī)定：

(1) 一切進(jìn)倉(cāng)人員不得攜帶火種，背包,，手提袋等物進(jìn)倉(cāng),。

(2) 庫(kù)房范圍及庫(kù)房辦公地點(diǎn)，不得會(huì)客,，其他部門職工更不得圍聚閑聊,，不得帶親友到庫(kù)房范圍參觀。

(3) 庫(kù)房范圍不得生火,，也不得堆放易燃易爆物品,。

(4) 庫(kù)房不準(zhǔn)代私人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)},。

(5) 任何人員,，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不得把庫(kù)房商品物資試用試看,。

(6) 庫(kù)房應(yīng)定期每日檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效,，并接受保安部的檢查、監(jiān)督,。