每個人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫一篇文章,。寫作是培養(yǎng)人的觀察,、聯(lián)想、想象,、思維和記憶的重要手段。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

食品安全管理制度文本篇一

1、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品,、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具,、設(shè)備,、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準,。

2,、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位,。向固定供貨采購食品的，宜簽訂采購供貨合同,。

3,、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(采購記錄),。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發(fā)票,。

4,、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理,、保存代購記錄及相關(guān)資料,，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年,。

5,、采購食品時應(yīng)進行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、霉變生蟲、污穢不潔,、有毒有害,、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,，以及外觀不潔,、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來源不明,、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

6,、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42,、47,、48和66條的規(guī)定,。

食品安全管理制度文本篇二

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,，餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具,。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令淘汰使用的一次發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準的餐飲具,。

3、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)施，餐飲具清洗消毒水池專用,，不得與清洗食品原材料、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

4,、《餐飲具清洗消毒保潔辦法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,，嚴格按照“除殘渣,、洗滌劑法、清水沖,、熱水消,、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷,、二消毒、三沖洗”的程序進行,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品,。

5,、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準。

6,、清洗消毒后的餐具,，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,，避免再次受到污染，柜內(nèi)潔凈,、干爽,，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。

7,、每餐收回的餐飲具，要立即進行清潔消毒,，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔,。

8、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度，定時做紫外線消毒,，做好《餐飲具消毒及檢查記錄表》記錄,。

食品安全管理制度文本篇三

食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑的使用必須符合gb276020xx《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應(yīng)用范圍,、使用量,，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種。

2,、不得因掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜,、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求,。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)售模式,，盡可能不用食品添加劑，確須使用的,，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用,。

3、采購使用的明礬,、泡打粉,、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47,、48和66條的規(guī)定,。

4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬,。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明,，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。

5,、嚴禁違法使用硼酸,、硼砂、罌粟殼,、離棄信用油脂,、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

6,、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑,，應(yīng)嚴格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉,、塔塔粉等食品添加劑,，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑,。

7,、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)國,。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具,，嚴格按限量標(biāo)準使用。存放食品添加劑,，必須做到專柜,、定位存放、并上鎖,，標(biāo)示“食品添加劑”字樣,，不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

8,、每次使用食品添加劑須有使用記錄,。

食品安全管理制度文本篇四

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù),，嚴把食品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。

一,、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。1,、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗,。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生。3,、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。4,、本單位負責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。 5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

二,、食品安全管理員制度。1,、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓(xùn);2,、制定食品安全管理制度及崗位職責(zé)制度;3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提來源理意見;4,、對食品安全檢驗工作進行管理;5,、組織從業(yè)人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7,、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,，如實帶給有關(guān)狀況;8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三,、食品安全自查與報告制度,。1、每一天至少進行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時改善，并做好食品安全檢查記錄備查,。2,、各崗位負責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。3,、對貯存,、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不貼合安全標(biāo)準的食品，主動下架退市,，停止銷售,，并做好退市記錄。4,、對發(fā)現(xiàn)不貼合安全標(biāo)準的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并做好相關(guān)記錄,，將狀況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門,。5、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,，如實帶給被檢查食品的票證,、貨源、數(shù)量,、存貨地點,、存貨量、銷售量等相關(guān)信息,。6,、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施,，防止事故擴大,，并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。7,、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門,。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度,。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，向購貨者帶給銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許狀況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。2,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。3,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等資料,。5,、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔,，整齊有序,。

六、不合格食品召回及處理制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回狀況,，并向食品藥品管理部門報告,。國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。1,、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同)，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。2,、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準,，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。4,、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品,、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當(dāng)天生產(chǎn),、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進行銷售。5,、現(xiàn)場制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷

售應(yīng)先進先出,。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售,。6,、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人,、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,，應(yīng)及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。1,、為應(yīng)對食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患,。2,、發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大,。3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九,、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益。用心配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 ,。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料,。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

制作單位：

簽字蓋章：

年 月 日

食品安全管理制度文本篇五

1,、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務(wù)院,、黑龍江省衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

2,、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時工作人員)應(yīng)當(dāng)進行崗前健康檢查,，取得健康證明后方可上崗工作，不得先上崗后查體,。并每年進行健康檢查,。

3、對健康證明過期的從業(yè)人員,，立即停止食品銷售活動,，待重新進行健康體檢取得健康證明后,，才能繼續(xù)上崗。

4,、從事食品銷售人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶或者明示,，以備檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改,。

5,、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱,、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時,，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗。

6,、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求,，穿戴清潔的工作衣、帽,，保持手部清潔,，不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

7,、從業(yè)人員健康證明,、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，不得涂改,、污損，保管期限最低不得少于2年,。

本人承諾：保證遵守上述制度

承 諾 人： 年 月 日

食品安全管理制度文本篇六

學(xué)校食品安全管理制度??

為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：??

??一,、?原料采購及索證制度：?食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料，不采購以下食品：??

(一)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品,。??

(二)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;??

(三)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求的食品。?

?二,、?廚房衛(wèi)生制度及管理制度??

(一)廚房必須添置“四防一消”設(shè)施,。??

(二)要有相對獨立的食品原料存放間,，食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。??

(三)嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。??

(四)廚房一天打掃三次以上,，確保地面無積水,、無垃圾。??

三,、餐具用具消毒制度????

(一)餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性的餐具,。

(二)消毒后的餐飲具必須貯存專用柜內(nèi)備用。??

(三)洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準或要求,，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標(biāo)記,。??

(四)用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其它工具,，容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。??

四、餐廳衛(wèi)生管理制度??

(一)餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。??

(二)每周用“84”消毒液消毒二次,。??

(三)學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)??

五,、衛(wèi)生檢查制度??

(一)管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作,。??

(二)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛,。不得從事接觸直接入口食品工作,。??

(三)食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,，方可重新上崗,。?

六、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：??

(一)?工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手,。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。??

(二)穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);??

(三)不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品;??

(四)?不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。??

七,、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度??

(一)學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報,，并向中心學(xué)校報告(上報時間不得拖延兩個小時),。??

(二)應(yīng)立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,，控制食物中毒事故進一步擴大,。??

(三)學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細情況與處理結(jié)果和工作的改進意見書面材料及時上報學(xué)校。

食品安全管理制度文本篇七

食品經(jīng)營過程從食品采購,、運輸,、驗收,、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所,、設(shè)施,、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。

一,、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境,、設(shè)施設(shè)備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求,。食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進行承諾,。經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn),。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度,。

二,、采購應(yīng)建立食品采購制度,。包括供貨商的選擇和評價、采購流程,、食品驗收標(biāo)準等內(nèi)容,。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力,、加工條件、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供方檔案,。應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案,。采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標(biāo)志,。

三、運輸應(yīng)建立食品運輸制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準的運輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒,。車廂內(nèi)無不良氣味、異味,。不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔,、無污染,、無異味、無有毒有害物質(zhì),，達到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準要求,，且應(yīng)具有一定的保護性，在裝卸,、運輸和儲存過程中能夠避免內(nèi)部食品受到機械或其他損傷,。散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車,、保溫車,、冷藏列車、冷藏船,、冷藏集裝箱等運輸工具,。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)許可證,、合格證明及認證證書，并備案,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放并做好標(biāo)識;應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚,、正確，標(biāo)識不清楚的單獨應(yīng)存放,。

四,、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度,。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任,。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種,、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場所,。營業(yè)場所應(yīng)布局合理,，與生活等區(qū)域分開,。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備,。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜),、冷凍(庫)柜等設(shè)施設(shè)備,。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng),、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備,。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具,，應(yīng)無毒,、無害或無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進行定期衛(wèi)生檢查和清潔,，冷藏,、冷凍庫(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護保養(yǎng)、清洗,、清除異味,，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗。銷售冷藏,、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進行控制,，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)及時采取措施,。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求,，銷售預(yù)包裝食品,。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放,。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質(zhì)期內(nèi),，做到先進先出，并為消費者預(yù)留合理的存放和使用期,。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限,，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀,，并記錄,。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況,。

五,、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒,、易于檢查,，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油,、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中,。食品容器,、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,，以避免食品碎屑、污垢等的聚積,。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作,、清潔、維護和減少交叉污染,。用于原料,、半成品、成品的工具和容器,，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。

食品安全管理制度文本篇八

一,、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，嚴把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護消費者合法權(quán)益,，根據(jù)國家有關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)章,，結(jié)合實際情況,，制定本制度。

二,、加強對食品進貨,、入庫、保管,、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,，嚴格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全,、可靠,。

三、對采購的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準履行檢查義務(wù),，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷售進口食品的,，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄,、保管和備查工作,，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理，提高工作效率。

四,、對經(jīng)進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范,、標(biāo)注不真實等情況的，應(yīng)拒絕進貨,，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映,。

五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的,，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對,，經(jīng)查對情況不實的，拒絕進貨,，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映,。

六、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理,。食品在上柜前,，由負責(zé)上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜,，不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示,，妥善處理,，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售,。

七,、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的,，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢,。

八,、經(jīng)營者要配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試,。

[篇四:食品質(zhì)量自檢制度]

一、本市場(超市,、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度,，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機構(gòu),，配備檢測儀器,，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作,。

二,、根據(jù)季節(jié)變化、消費者投訴反映的熱點和相關(guān)行政部門要求,，及時制定檢測工作計劃,，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量,、批次,。

三、每日營業(yè)前對蔬菜,、水發(fā)食品,、腌制品、米,、面,、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、二氧化硫,、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點檢測,。檢測品種,、數(shù)量、項目,、結(jié)果等在醒目位置公示,。檢測資料妥善保存，檢測結(jié)果及時登記臺帳,，臺帳保存期限不少于2年,。

四、通過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢,，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,，要立即送法定檢驗機構(gòu)檢驗,，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認確實存在質(zhì)量問題的,，應(yīng)及時移交工商部門處理,。

五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品,，立即停止銷售,，協(xié)助工商部門追查進貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品,，應(yīng)迅速采取措施召回。

六,、有計劃地邀請法定檢驗機構(gòu),，對場內(nèi)儀器進行抽樣檢驗、質(zhì)量判定,，公布食品質(zhì)量信息,，指導(dǎo)消費。

食品安全管理制度文本篇九

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

為加強學(xué)校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度,。

1,、學(xué)校校長是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，指定專人負責(zé)食品安全日常管理工作,。

2、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè),，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品制售工作,。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

5,、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實監(jiān)督整改意見,，及時消除食品安全隱患。

6,、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證,、進貨驗收和臺賬記錄,、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄,。

7、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。

8、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈,，餐飲用具做到“一清”、“二洗”,、“三消毒”,。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營單位采購,，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬,，對所購進的食品及基原米進行詳細登記,，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰,。

11,、不購進、不加工,、不出售腐敗變質(zhì),、有毒、有害超過保質(zhì)期的食物,。

12,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,、分類存放，不得混放,。

13,、搞好操作間衛(wèi)生，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志,。

14、保持庫房整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志、離地隔墻保管,。

15,、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵、防蠅,、防鼠)工作,。

16、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),，或用回收食品為原料加工食品,。

17、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

食品安全管理制度文本篇十

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。

(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

(三)索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年。

(四)購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄,。

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,。

(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染,。

(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔,、消毒,，用具不混用、不亂用,。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具,。

(四)展示柜的玻璃、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(八)發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

(九)每次檢查，都必須有記錄,。記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

(一)制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工,、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗,。

(四)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明。

(六)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度文本篇十一

為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度，下方是小編為您精心整理的關(guān)于食品安全規(guī)章制度范本全文資料,，僅供大家參考,。

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：

(一)本單位銷售的食品為

(按國民經(jīng)濟行業(yè)分類填寫,，并以“*”號結(jié)束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

(三)根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不貼合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

食品安全管理人員職責(zé)

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施,。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證、亮照經(jīng)營,。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六,、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵,，制止違法行為。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準,。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。

食品采購管理制度

一,、采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等資料,。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年。

實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

二,、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。

五,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。

六,、禁止采購摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效,。

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。

三、勤洗衣服,、被,，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi),。

四、定期理發(fā),，不留長胡須。

五,、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指,，手表，手鐲,。

六,、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒,。

七,、工作時嚴禁吸煙。

八,、工作時不要隨地吐痰,。

九、不準用工作服擦汗,，擦餐具或擦鼻涕,。

十、不準用手抓直接入口食品,。

十一,、不要對著食品咳嗽或大噴啑。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。

食品成品倉衛(wèi)生崗位職責(zé)制

一,、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二,、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2,、庫內(nèi)持續(xù)通風(fēng)、干燥,，避免陽光直射,。

3、要安裝紗門,、紗窗,，擋鼠板，保證無蠅,、無鼠,、無有害昆蟲,。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時光先后分類存放,，先進先出,。

2、各類食品成品要分開存放,、按品種類,，進庫整齊存放日期分類。

3,、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面持續(xù)必須的距離。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。

5,、倉庫要定期打掃,。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全管理制度文本篇十二

為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度:

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

1,、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;

2,、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

3、根據(jù)<食品安全法實施條例>第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的,，將依法辦理;

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的,，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營,。

二,、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準，并符合下列要求:

1,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝,、貯存等場所,，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

2,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,，有相應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

3,、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

4,、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物,、不潔物;

5、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,，保持清潔;

6、貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸;

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具;

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具;

9,、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準;

10,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全,、無害;

11,、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。

三,、本單位不得經(jīng)營下列食品:

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2,、致病性微生物、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準限量的食品;

3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4,、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

5,、病死,、毒死或者死因不明的禽、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

6,、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

7、被包裝材料,、容器,、運輸工具等污染的食品;

8、超過保質(zhì)期的食品;

9,、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

10,、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

11、其他不符合食品安全標(biāo)準或者要求的食品,。

四,、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五,、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項:

1、名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;

2,、成分或者配料表;

3,、生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

4,、保質(zhì)期;

5、產(chǎn)品標(biāo)準代號;

6,、貯存條件;

7,、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準中的通用名稱;

8、生產(chǎn)許可證編號;

9,、法律,、法規(guī)或食品安全標(biāo)準規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

六,、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求,，銷售預(yù)包裝食品,。

食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對本單位貫徹執(zhí)行<食品安全法>的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。

食品安全檢查制度

一,、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

二,、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記,。

三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四、每次檢查,，都必須有記錄,。

五、發(fā)現(xiàn)問題,，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存,、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn),。

八,、各類檢查記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

食品采購管理制度

一,、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,，保存期限不得少于二年,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄,。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四,、禁止采購腐敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對健康造成危害的食品,。

五、禁止采購病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六,、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn),。

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過期、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

四,、定期理發(fā),，不留長胡須。

五,、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指，手表,，手鐲,。

六、不準穿工作服上廁所,，大小便后堅持洗手消毒,。

七、工作時嚴禁吸煙,。

八,、工作時不要隨地吐痰。

九,、不準用工作服擦汗,，擦餐具或擦鼻涕。

十,、不準用手抓直接入口食品,。

十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度。

十三,、抹布專用,，經(jīng)常搓洗，消毒,。

食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一,、食品成品貯存方法:

1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二,、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng),、干燥，避免陽光直射,。

3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無有害昆蟲,。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,，先進先出,。

2、各類食品成品要分開存放,、按品種類,，進庫整齊存放日期分類。

3,、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃。

6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

食品安全管理制度文本篇十三

為認真履行《食品安全法》,，保證食品安全,，特制定食品安全管理制度。

第一條 本食品經(jīng)營店負責(zé)人 ：全面負責(zé)食品安全管理,，并對職工進行食品安全知識培訓(xùn)教育;食品安全管理人員 ：具體負責(zé)食品安全管理,，查驗并檢查食品的安全性。

第二條 食品經(jīng)營人員不能有《食品安全法》第三十四條所規(guī)定的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病,，必須取得健康證明,，方可從事食品經(jīng)營，并每年進行一次健康檢查,。

第三條 進貨時向供貨人索取有效的營業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)(流通)許可證、食品合格的證明文件等,，查驗其是否合法,、有效。同時索取進貨單據(jù),，并保存進貨單據(jù)至少2年,。

第四條 建立食品進貨查驗記錄，如實記錄進貨的食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等,。對批發(fā)的食品建立食品銷售記錄,，如實記錄所銷售食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等內(nèi)容。進銷貨記錄保存期限不少于2年,。

第五條 經(jīng)常檢查食品是否污染,、變質(zhì)、是否超過保質(zhì)期或者保存期。

第六條 購進食品時：

(一)不從無主體資質(zhì)的供貨單位或個人進貨;

(二)不購進食品質(zhì)量資質(zhì)證明不齊全的食品;

(三)不購進質(zhì)量不合格食品和有問題的食品;

(四)不購進無廠名廠址,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期,、無合格證食品、劣質(zhì)食品,、冒牌食品等不合格食品,，

(五)不購進法律、法規(guī)禁止銷售的食品,。并承諾不銷售上述食品,。

第七條 保持店鋪內(nèi)外清潔、衛(wèi)生,。不與非食品混放,，防止污染。

第八條 發(fā)現(xiàn)不合格食品時,，立即停止經(jīng)營,、下架、做好登記,，并通知相關(guān)供貨人和消費者,。

第九條 所銷售的食品引發(fā)食品安全事故，及時向相關(guān)職能部門報告,，對涉嫌食品下架,、登記，通知供貨人,，并主動配合職能部門對事故進行調(diào)查和處理,。

經(jīng)營者簽名：

時間： 年 月 日

食品安全管理制度文本篇十四

第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全,，保護消費者的合法權(quán)益,，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度,。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時,，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次,。

第四條 在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進口食品標(biāo)簽審核證書,、報關(guān)單、注冊證,。

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù)。

第六條 對獲得馳名商標(biāo),、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品、綠色食品,、有機食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

食品安全管理制度文本篇十五

1,、食品安全綜合管理制度。合法亮證經(jīng)營,，不超許可范圍,、超供餐能力制售食品，不擅自變更加工布局及場所用途,，依法承擔(dān)法律責(zé)任,，接受社會監(jiān)督。餐飲單位法人或負責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，配備食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,，建立本單位食品安全管理檔案,。

2、從業(yè)人員管理制度,。建立從業(yè)人員健康檔案,，從業(yè)人員持有效健康證明上崗，患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不從事接觸直接入口食品的工作,。工作時穿戴整潔的工作衣,、帽，保持個人衛(wèi)生,，分餐直接入口的食品前,，戴好口罩、使用專用分餐工具,。組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn),，并建立培訓(xùn)檔案。

3,、食品采購索證驗收制度,。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑,、和一次性餐飲具,、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場采購的,，查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,，查驗留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市,、農(nóng)貿(mào)市場采購的，留存購物清單,。建立進貨索證索票臺賬,。不采購,、使用非食品原料、過期,、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求,、來源不明、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

4,、烹調(diào)加工管理制度,。熟制食物須燒熟煮透，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，要及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒,。灶臺、抹布隨時清洗,，保持清潔,。在制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料，不加工使用,。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》規(guī)定,。

5、環(huán)境設(shè)施管理制度,。加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)，有相應(yīng)的防霉,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、洗滌設(shè)施。水池,、操作臺,、工用具、功能區(qū)分類使用,、標(biāo)識清楚,，設(shè)備正常使用,。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通,，加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,，不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。

6,、餐飲具清洗消毒制度,。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開,，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存,。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照,、消毒合格證明,，不使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準的餐飲具,。

7、食品添加劑管理制度,。不違法添加硼酸,、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，使用的明礬,、泡打粉,、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣,，含檸檬黃,、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不添加到面粉,、糕點,、肉類加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識,、由專人管理,、專柜存放、有稱量工具和使用記錄,。

8,、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地,、分類分架,，保持通風(fēng)干爽、清潔,，定期檢查清理,。食品倉庫專用,，不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品,，庫房有防鼠,、防霉、防塵,、防蟲設(shè)施,。

9、餐廚廢棄物處置管理制度,。餐廚廢棄物分類放置,，存放在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清,。廢棄食用油脂按《中華人民共和國食品安全法》、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理條例》等法律,、法規(guī)進行管理,，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責(zé)管理,，只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人。

10,、食品安全事件處置制度,。有疑似食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,，上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場,，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

食品安全管理制度文本篇十六

一,、進貨查驗及記錄制度

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。

(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

(三)索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。

(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。

(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄,。

二、庫房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放。

(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，及時清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,。

三、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染。

(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃,、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

(九)每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

(一)制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

(四)食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

(五)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明,。

(六)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

申請人簽名(蓋章)：

食品安全管理制度文本篇十七

一,、目的

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,，結(jié)合公司實際，特制定本制度,。

二,、適用范圍

(一)本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧,、外賣點及食堂的食品安全管理,。

(二)任何部門和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議,。

三,、職責(zé)

(一)本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全,。

(二)公園的主要負責(zé)人全面負責(zé)本公園的食品安全管理。

(三)主要負責(zé)人,、安全負責(zé)人,、經(jīng)營負責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé),，切實做好食品安全工作,。

四、食品安全管理規(guī)定

(一)食品安全知識培訓(xùn),、宣傳

1,、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實習(xí)生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗,。

2,、應(yīng)當(dāng)認真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員進行食品安全知識,、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3,、公司食品從業(yè)人員包括負責(zé)人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓(xùn)時間應(yīng)分別不少于20、50,、15課時,。

4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

5、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播,、壁報,、標(biāo)語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育,。

(二)員工身體健康,、衛(wèi)生要求

1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。食品從業(yè)人員,，新入職員工包括實習(xí)生每年必須進行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗,，嚴禁先上崗后查體的情況發(fā)生,。

2、公司負責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案,，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

3,、凡是患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口的,，必須調(diào)離工作崗位。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時,，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉;手外傷,、燙傷;皮膚濕疹、長癤子;咽喉疼痛;耳、眼,、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐,。

5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示,，掌握本崗位的衛(wèi)生紀律要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡,、理發(fā),、剪指甲，勤洗衣服,、被褥,，勤換工作服。

6,、操作前,、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗,。

7,、不得留長指甲、涂指甲油,、戴戒指,，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

8,、不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放。

9,、要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩,、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽,。

(三)食品采購

1,、采購食品時，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細查驗《營業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明,。注意查驗證件有效期限，是否是偽造,、涂改,、借用的證件。

2,、采購食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實有效的地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、單價,、金額,、銷貨日期等內(nèi)容。

3,、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

4,、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過保質(zhì)期限的食品和原料;禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料,。

(四)食品存儲管理

1,、倉庫負責(zé)人須對入庫的食品做好驗收工作，在食品臺帳上詳細登記供貨單位,、產(chǎn)品名稱,、數(shù)量、批次,、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫,。

2,、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中做出醒目標(biāo)注,，并優(yōu)先出貨;對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺報損,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中如實記錄,。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出和先進先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì)霉變和生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，不得與洗化用品、日雜用品等混放,。

5,、食品應(yīng)分類(即：食品原料、半成品,、成品;植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品;生,、熟食品等)分架,、隔墻隔地(隔地30cm、隔墻10cm)存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存,，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識。

6,、食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥整潔,。

(五)食品設(shè)備設(shè)施,、餐具管理

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2,、配備與經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

3,、加工與用餐場所(所有出入口)，設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

4,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時排除潮濕和污濁空氣,。

5、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。

6,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺,、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識,。

7、貯存,、運輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器,，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車,。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

8、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具,，及時清理清洗,，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用,。設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

9,、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品,。

10、收回的餐飲具,、用具,，須立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜,。

11,、清洗餐飲具、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準,。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準放入私人物品,，防止交叉污染,。

13、洗刷消毒結(jié)束,，須清理地面,、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶,，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬,，泔水桶內(nèi)外清潔,。

(六)食品粗加工管理

14、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行,，不得混放和交叉使用。

15,、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標(biāo)志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。

16,、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的,，不得加工。擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,，確保食品不受污染,。

17、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、雜草、爛葉,。肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進行。肉類清洗后無血,、毛、污,，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟,。

18,、做到刀無銹、砧板不霉,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時清理地面,、水池,、加工臺，及時清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

(七)烹調(diào)加工管理

1,、烹調(diào)加工前須認真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。

2,、烹制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生,，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3,、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。

4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。

5,、烹制加工時不得用勺子品味,。

6、菜刀,、砧板,、盆、抹布,、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶臺,、抹布應(yīng)當(dāng)隨時清洗，保持清潔,，不要用抹布擦拭碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。

7,、應(yīng)嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩,。

8,、剩余食品及原料按熟食、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放。

9,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具要洗刷干凈,、定位存放;灶上下,、地面要清洗沖刷干凈，不留殘渣油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時消除垃圾。

(八)面食制作管理

1,、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查,，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、有異味,、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工,。

2,、做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上,，沖洗干凈后再加工制作,。

3、各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，定位存放,。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀,。

4,、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥善保存,，糕點存放在專用柜內(nèi),，含水分較多的帶餡糕點，要冷藏,，注意生熟分開保存,。

5、各種食品加工用具,、設(shè)備如：面板,、面案、容器,、絞肉機,、饅頭機、豆?jié){機、和面機,、面條機等,，用后及時清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈,、晾曬備用,。

6、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,，做到地面無污物,、殘渣，用具,、設(shè)備清潔,，各種容器、用具,、刀具等清洗干凈后定位存放,。

(九)裱花制作管理

1、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作,，其他人不得隨意進出,，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

食品安全管理制度文本篇十八

一,、為健全食品安全保障制度,，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全監(jiān)督管理,，保障人體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際,，制定本條例,。

二、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn),、銷售,、餐飲經(jīng)營及其監(jiān)督管理，均適用本條例,。

三,、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責(zé),，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責(zé)任制,。食品安全管理員負責(zé)食品安全日常工作。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理,、班組長和質(zhì)檢部經(jīng)理,、助理以及質(zhì)檢員組成。

四,、公司依法領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照并按國家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營食品的相關(guān)證件,，其食品經(jīng)營范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準。

五,、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件,，遠離污染源，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準,。

六,、生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購,，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原,、輔材料加工食品。禁止使用無品名,、產(chǎn)地,、廠名、生產(chǎn)日期,、批號,、規(guī)格、配方,、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品,。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

七,、建立健全的食品采購索證和臺帳制度,。建立檢驗制度，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗室,，對其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實施出廠檢驗,。檢驗合格后才準予出廠銷售,。

八、公司在采購,、生產(chǎn),、銷售的全過程建立健全的iso9001標(biāo)準質(zhì)量管理體系，實行標(biāo)準化管理,，實施從原材料采購,、產(chǎn)品出廠檢驗到售后服務(wù)全過程的質(zhì)量管理,。

九、做好食品初加工,、貯藏和供應(yīng)等食品加工過程的管理,，嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。

十,、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境清潔,。按照公司《設(shè)備,、管道清洗、消毒規(guī)程》落實設(shè)備,、工器具和容器等清潔消毒工作,，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場地的清潔工作,。

十一,、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度,，確保食品安全,。

十二、嚴格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作,，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查,，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作，凡患痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn),。

十三、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé),，組織開展食品安全自查自糾,。

十四、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,，勤剪指甲,、勤洗澡、洗衣服,。

十五,、為防止人為通過一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來蓄意污染食品,，從而對人們造成傷害(這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測的物質(zhì)),，按本公司《食品防護計劃》執(zhí)行,。

十六、本制度自__年__月__日起執(zhí)行,。