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食品安全管理制度文本篇一

本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門(mén)要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案,，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。

1、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況，并向工商部門(mén)報(bào)告,。對(duì)過(guò)期,、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門(mén),、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲(chóng)、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔，整齊有序,。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門(mén)的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1,、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全管理制度文本篇二

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度,，下方是小編為您精心整理的關(guān)于食品安全規(guī)章制度范本全文資料,，僅供大家參考。

食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求

一,、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求：

(一)本單位銷售的食品為

(按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類填寫(xiě),，并以“*”號(hào)結(jié)束);

(二)本單位保證僅在食品流通許可部門(mén)核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);

(三)根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,，不貼合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí),，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向有關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的,，將依法辦理;

食品安全管理人員職責(zé)

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng)。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè)。

食品采購(gòu)管理制度

一,、采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等資料,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年,。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

二,、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品,。

三,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四,、禁止采購(gòu)腐敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對(duì)人體健康造成危害的食品,。

五,、禁止采購(gòu)病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

六、禁止采購(gòu)摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)理解管理人員檢查,。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過(guò)期,、筆跡不清無(wú)效,。

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi),。

四,、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須,。

五,、平日不染紅指甲，班上不戴戒指,，手表,，手鐲。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七,、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰,。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一,、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴啑,。

十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度,。

十三,、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒,。

食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位職責(zé)制

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二,、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1,、門(mén)窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。

2,、庫(kù)內(nèi)持續(xù)通風(fēng),、干燥,，避免陽(yáng)光直射。

3、要安裝紗門(mén),、紗窗，擋鼠板,，保證無(wú)蠅,、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng),。

三,、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品登記制度,。按入庫(kù)時(shí)光先后分類存放，先進(jìn)先出,。

2,、各類食品成品要分開(kāi)存放、按品種類,，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類,。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面持續(xù)必須的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

4,、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6,、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

食品安全管理制度文本篇三

1,、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配備有專職或者兼職的食品安全管理人員，具體實(shí)施食品安全管理工作,，做到食品安全管理工作有專人負(fù)責(zé),，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)與考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,，不得上崗,。

2、食品安全管理員根據(jù)單位法定代表人(負(fù)責(zé)人)的授權(quán)具體承擔(dān)以下職責(zé)：

(1)建立健全食品安全管理制度,，組織實(shí)施自律自查,，督促制度落實(shí);

(2)組織實(shí)施從業(yè)人員健康檢查，督促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員調(diào)離崗位;

(3)制訂,、實(shí)施食品安全知識(shí)培訓(xùn),、考核計(jì)劃;

(4)審核進(jìn)貨查驗(yàn)管理執(zhí)行情況;

(5)督促處置不合格食品;

(6)審核各項(xiàng)食品安全記錄，建立食品安全管理檔案;

(7)承擔(dān)法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé),。

3,、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)介紹情況并提供資料,。

4,、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品藥品監(jiān)管部門(mén)隨機(jī)進(jìn)行的監(jiān)督抽查考核。

本人承諾：保證遵守上述制度

食品安全管理制度文本篇四

1,、建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu),，落實(shí)食品安全責(zé)任制度，明確各崗位,、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任,。定期開(kāi)展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問(wèn)題,，有相應(yīng)的自查自糾整改措施,，記錄齊全。

2,、持有效的衛(wèi)生許可證,，并懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營(yíng)。

3,、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名,、職責(zé)、安全責(zé)任制度,、食堂《餐飲許可證》,、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件,、食品安全相關(guān)知識(shí),、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標(biāo)語(yǔ)等,。

4,、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計(jì),、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi),。

5,、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),，應(yīng)距離糞坑,、污水池、垃圾場(chǎng)(站),、旱廁等污染源25m以上,，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外,，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。

6,、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設(shè)置、布局,、分隔,、面積要符合：

(1)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工,、切配,、烹調(diào)、消毒,、保潔,、備餐,、原料庫(kù)、餐廳等基本功能用房,，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間,，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染,。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所,、更衣室,、非食品庫(kù)房等。

(2)食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積,、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng),，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2,，其中切配,、烹調(diào)場(chǎng)所占食品處理區(qū)面積一半以上。

7,、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全,，存檔,、記錄齊全。

8,、配備專(兼)職食品安全專干,，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料,。

9,、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí)，每學(xué)期進(jìn)行一次測(cè)試,，學(xué)習(xí)材料,、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全,。

食品安全管理制度文本篇五

第一條 為加強(qiáng)食品質(zhì)量安全管理,，保證上市食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，保障人民群眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，制定本制度,。

第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全,。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對(duì)一次。

第四條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來(lái)源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū),、報(bào)關(guān)單,、注冊(cè)證。

第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來(lái)源證明;

2.牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),。

第六條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品,、無(wú)公害食品,、綠色食品、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第七條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品,，可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第八條 對(duì)索取的票證要建立檔案,，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門(mén)的監(jiān)督檢查,。

食品安全管理制度文本篇六

一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。

(四)購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年,。

(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

二,、庫(kù)房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門(mén)區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。

(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五) 建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

三,、食品衛(wèi)生保障制度

(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染,。

(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具。

(四)展示柜的玻璃,、架子,、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作,。

(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

(九)每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

四,、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度

(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過(guò)期限使用健康證明,。

(六)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

申請(qǐng)人簽名(蓋章)：

食品安全管理制度文本篇七

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2,、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān),，個(gè)性是對(duì)油,、米、肉,、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變,、有毒,、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;

3,、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi),、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

4,、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊,，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運(yùn)送渠道,。做好的食品，透過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送,。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào),，查出問(wèn)題,，立即解決，并追究職責(zé)人的職責(zé),。

食品存貯制度

1,、食品儲(chǔ)存有專門(mén)的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記,。

2,、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源。

3,、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時(shí)處理,。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù),，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng),。按品種、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品,，不得存放有毒有害物品，個(gè)性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐,、易燃品,。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱,、冰柜,。

6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備,，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具,、容器、水果,、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒,。

7、成品碼放時(shí),，與地面,，墻壁應(yīng)有必須距離,，便于通風(fēng)。要留出通道,，便于人員,、車輛通行，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測(cè)裝置,，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，不得超期使用健康證明。

二,、新參加工作的從業(yè)人員,，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

四,、凡患有痢疾，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

五,、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹,，長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度:

食品安全管理制度文本篇八

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全,。

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門(mén)要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。

二,、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1,、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

四、不合格食品下柜銷毀制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況,，并向工商部門(mén)報(bào)告。對(duì)過(guò)期,、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

五、消費(fèi)者投訴處理制度,。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門(mén),、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延。

六,、食品信息公示制度,。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

七、日常衛(wèi)生管理制度,。

1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng),、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門(mén)的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

八,、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。

1,、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

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年 月 日

食品安全管理制度文本篇九

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度度

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告,、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng),。經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志,、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營(yíng)散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等。

二,、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場(chǎng)所設(shè)專門(mén)區(qū)域，不得與有毒,、有害物品同庫(kù)存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺(tái)和層架,，有良好的通風(fēng)、防潮,、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2,、食品貯存場(chǎng)所,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品,、冷凍、冷藏,、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染。

3,、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營(yíng)者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，定期清洗，消毒,。

三,、從業(yè)人員健康檢查制度

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省,、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨物工具,。

四,、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和宣傳教育制度

主要內(nèi)容：

1、聘請(qǐng)有關(guān)部門(mén)人員,，不定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座,，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律,、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識(shí)，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì),。

2,、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，以提高食品安全管理水平,。

3、堅(jiān)持每月對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),。對(duì)不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退,。

4、對(duì)培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。

五,、食品安全檢驗(yàn)制度

主要內(nèi)容：

商場(chǎng)、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)人員,，開(kāi)展食品快速抽樣檢測(cè),。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營(yíng),。

六、運(yùn)輸工具安全,、無(wú)毒,、無(wú)害、清潔制度

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營(yíng)貯存,、運(yùn)輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員,，在食品經(jīng)營(yíng)者貯存,、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，定期清洗，消毒,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

七,、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門(mén)的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)采取如下措施,。

一、立即停止經(jīng)營(yíng),，下架單獨(dú)存放,。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,。

三,、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊(cè)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

四,、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。

五、按照工商部門(mén)的要求進(jìn)行處理 ,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員,。

八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度

主要內(nèi)容：

成立機(jī)構(gòu)、組成人員,，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時(shí)向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對(duì)食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九,、食品質(zhì)量承諾制度

主要內(nèi)容：

(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，做到誠(chéng)實(shí)守信,，依法經(jīng)營(yíng)。

(二)認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的質(zhì)量,、計(jì)量,、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前,、售中,、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全,、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

(三)嚴(yán)把食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn),、購(gòu)銷臺(tái)帳,、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進(jìn)入本店,，杜絕以次充好、缺斤少兩,，杜絕價(jià)格欺詐,，不發(fā)布虛假?gòu)V告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者,。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品,。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址 ,。

(七)不銷售摻雜、摻假,，以假充真,，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費(fèi)者,。

(八) 主動(dòng)向消費(fèi)者提供銷售憑證,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換,、退貨等義務(wù),。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會(huì)公示，便于社會(huì)監(jiān)督,。

食品安全管理制度文本篇十

一、為健全食品安全保障制度,，明確食品安全責(zé)任,，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),，結(jié)合本公司實(shí)際，制定本條例,。

二,、適用范圍：本公司所屬區(qū)域內(nèi)食品生產(chǎn)、銷售,、餐飲經(jīng)營(yíng)及其監(jiān)督管理,，均適用本條例。

三,、本單位法定代表人是食品安全第一責(zé)任人,，對(duì)本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負(fù)總責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機(jī)制和監(jiān)督管理責(zé)任制,。食品安全管理員負(fù)責(zé)食品安全日常工作,。食品安全管理員由生產(chǎn)部經(jīng)理、班組長(zhǎng)和質(zhì)檢部經(jīng)理,、助理以及質(zhì)檢員組成,。

四、公司依法領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并按國(guó)家法規(guī)要求辦理食品生產(chǎn)許可證等經(jīng)營(yíng)食品的相關(guān)證件,，其食品經(jīng)營(yíng)范圍與環(huán)境應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),。

五、食品生產(chǎn)銷售應(yīng)當(dāng)具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件,，遠(yuǎn)離污染源,，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

六,、生產(chǎn)食品所用的原材料,、添加劑從合格供應(yīng)廠商名錄中挑選廠商采購(gòu)，其質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定;不得使用非食用性原,、輔材料加工食品,。禁止使用無(wú)品名、產(chǎn)地,、廠名,、生產(chǎn)日期、批號(hào),、規(guī)格,、配方、保質(zhì)期和食用方法等標(biāo)識(shí)的預(yù)包裝食品和食品添加劑加工食品,。禁止使用不合格原物料生產(chǎn)產(chǎn)品。

七,、建立健全的食品采購(gòu)索證和臺(tái)帳制度,。建立檢驗(yàn)制度,，設(shè)立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室,，對(duì)其生產(chǎn)加工的食品按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生、質(zhì)量管理規(guī)定對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)加工的食品實(shí)施出廠檢驗(yàn),。檢驗(yàn)合格后才準(zhǔn)予出廠銷售,。

八、公司在采購(gòu),、生產(chǎn)、銷售的全過(guò)程建立健全的iso9001標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系,，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理,，實(shí)施從原材料采購(gòu),、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理,。

九、做好食品初加工,、貯藏和供應(yīng)等食品加工過(guò)程的管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

十,、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔,。按照公司《設(shè)備、管道清洗、消毒規(guī)程》落實(shí)設(shè)備,、工器具和容器等清潔消毒工作,，防止交叉污染。按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做好生產(chǎn)場(chǎng)地的清潔工作,。

十一,、按規(guī)定做好食品留樣工作。健全食品追溯制度,，確保食品安全。

十二,、嚴(yán)格做好食品從業(yè)人員健康管理和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,，每年一次送員工到衛(wèi)生防疫站進(jìn)行健康檢查，取得健康證后才能從事本公司的生產(chǎn)操作,，凡患痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚以及其他有礙食品安全疾病者不得從事食品生產(chǎn)。

十三,、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé),，組織開(kāi)展食品安全自查自糾,。

十四、生產(chǎn)人員必須按公司ssop《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程》做到工作前洗手消毒,，勤剪指甲,、勤洗澡、洗衣服,。

十五,、為防止人為通過(guò)一系列化學(xué)、生物制劑或者是其他有害物質(zhì)來(lái)蓄意污染食品,，從而對(duì)人們?cè)斐蓚?這些制劑包括一些非天然存在的物質(zhì)或者是常規(guī)不檢測(cè)的物質(zhì)),，按本公司《食品防護(hù)計(jì)劃》執(zhí)行。

十六,、本制度自__年__月__日起執(zhí)行,。

食品安全管理制度文本篇十一

公司員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度,，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

第二條 加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要資料,。本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。

第三條 培訓(xùn)目的：

(一) 加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn),，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),，

提升食品安排管理技能,。

(二) 透過(guò)對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全職責(zé),。特

別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一職責(zé)人,。

(三) 用心開(kāi)展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全,。

第四條 培訓(xùn)資料：《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例,、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量

法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門(mén)規(guī)章,。

第五條 培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為

主,，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正當(dāng)理由,，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn),，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

第六條 培訓(xùn)時(shí)光：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全資料進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí),，

每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),。并制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃。按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作,。

第七條 培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度,、明確目的，認(rèn)真進(jìn)行食品安全知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品安全的法律,、法規(guī)，還要掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律,、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的具體規(guī)定,。

第八條 對(duì)新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

第九條 對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核,，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的安全依據(jù),，并作為員工晉級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù),。

第十條 對(duì)本企業(yè)食品安排知識(shí)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)狀況建立培訓(xùn)檔案,。對(duì)組織和參與狀況、學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行匯總,、歸納,、整理并進(jìn)行歸檔,。檔案保存期限不低于兩年,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。

第二條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間

的合同約定,，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查,，貼合規(guī)定和約定的予以驗(yàn)收的制度。

第三條 檢查驗(yàn)收的目的是為了對(duì)本企業(yè)銷售的食品貨源進(jìn)行把關(guān),，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量,。

第四條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第五條 本企業(yè)查驗(yàn)資料：

(一) 營(yíng)業(yè)執(zhí)照;

(二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證

(三) 標(biāo)注透過(guò)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書(shū)

(四) 食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明

(五) 銷售憑證

(六) 其它與食品安全有關(guān)的證明文件

(七) 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn),，檢查食品包裝標(biāo)識(shí),、外觀等資料。

第六條 本企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題的,，應(yīng)提出異議,，經(jīng)進(jìn)一步證實(shí)食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨,。

第七條 本企業(yè)員工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行該制度,，在簽訂購(gòu)貨合同時(shí)，務(wù)必查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件等,，并親自驗(yàn)貨,，貨證相符方可采購(gòu)。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,，

對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查,。

第二條 本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為對(duì)供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件

進(jìn)行查驗(yàn)的書(shū)面證明,，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。

第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第四條 進(jìn)貨時(shí)如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及進(jìn)貨日期等資料。

第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票價(jià),，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年,。

第六條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食

品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度,，以加強(qiáng)企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品安全,。

第二條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度,。

第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

第五條 本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次,，對(duì)新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗,。

第六條 對(duì)患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作,。這些疾病包括：

痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入

口食品工作的法定疾病的,，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作,，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。

第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度,，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息,。

第九條 健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況,、家族病史及歷次體檢結(jié)果等,。

第十條 健康檔案應(yīng)根據(jù)員工每年健康檢查狀況及時(shí)更新。

第十一條 健康檔案由專人保管,，保存期限不低于兩年,。

食品退市制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度,。

第二條 本企業(yè)食品退市制度是指按照規(guī)定程序，對(duì)某一批次貨類別的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

或其他的問(wèn)題食品,，透過(guò)核貨,、退貨,、召回,、銷毀、補(bǔ)救措施等方式,，及時(shí)消除或減少食品安全危害,，維護(hù)消費(fèi)者利益的活動(dòng)。

第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。

第四條 本企業(yè)入發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，并通知相關(guān)生產(chǎn)

經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況,。

第五條 退市食品種類：

(一) 食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的;

(二) 本企業(yè)在日常檢查中,，發(fā)現(xiàn)銷售的食品本貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的;

(三) 本企業(yè)自檢過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品存在不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的;

(四) 經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確認(rèn)食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的;

(五) 經(jīng)食品安全專家評(píng)估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)重危害的;

(六) 接到上級(jí)和本部門(mén)下架通知的,。

第六條 發(fā)現(xiàn)已經(jīng)銷售或存儲(chǔ)待售的不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)下架

單獨(dú)存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家,，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān),。

第七條 加強(qiáng)日常檢查工作，對(duì)有過(guò)退市記錄的食品供應(yīng)商,、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證

明等文件進(jìn)行個(gè)性標(biāo)準(zhǔn),，及時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數(shù)量。

第八條 本企業(yè)會(huì)加強(qiáng)和公司部門(mén)的溝通協(xié)調(diào),，及時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息,，用心協(xié)助工商部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理。

第九條 建立退市食品臺(tái)賬,，記錄退市食品的名稱,、規(guī)格、庫(kù)存數(shù)量和銷售數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、

保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期,、銷售日期、處理狀況,，且保存期限不低于兩年,。

食品檢查制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度,，切實(shí)保證食品安全。

第二條 本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度。

第三條 食品檢查目的是及時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品,，確保銷售食品質(zhì)量安全,。

第四條 本企業(yè)檢查資料包括對(duì)經(jīng)營(yíng)設(shè)施條件自查和對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的安全進(jìn)行檢查

(一) 貯存和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,、持續(xù)清潔;

(二) 不得將食品與有毒,、有害物品一同儲(chǔ)存;

(三) 銷售需低溫保存的食品，應(yīng)當(dāng)使用冷藏設(shè)施;

(四) 冷藏溫度應(yīng)當(dāng)貼合食品標(biāo)簽明示溫度已經(jīng)食品安全要求;

(五) 檢查食品,，及時(shí)清理編制或者超過(guò)保存期的食品;

(六) 其他需要檢查的與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施,。

第五條 本企業(yè)由專人按早、晚兩個(gè)時(shí)光段各檢查一次,，并做好檢查記錄,。如發(fā)現(xiàn)第四條所列問(wèn)題應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決清理。

食品存貯制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定,，

本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食品貯存安全,。

第二條 本企業(yè)各級(jí)管理人員,、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度,。

第三條 本企業(yè)存貯制度是按照經(jīng)營(yíng)食品的品質(zhì)特性分類進(jìn)行存貯,。避免食品存貯在惡劣的

條件下，是食品腐敗變質(zhì),。

第四條 應(yīng)距離開(kāi)放式廁所(包括倒糞池,、化糞池)、游泳池,、垃圾桶(站)鄧污染物較為集

中的有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所直線距離10m以上,，并在粉塵、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響之外,。法律、法規(guī),、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定,。

第五條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所,、個(gè)人生活區(qū)分開(kāi)。

第六條 食品要分類,、分架,、隔墻,、離地上架存放,，各類食品有明顯標(biāo)準(zhǔn)，有異味或易吸潮

的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏,、冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放,。

第七條 銷售生鮮食品的，應(yīng)當(dāng)按照生鮮品的保鮮溫度要求,，選取陳列設(shè)備,，陳列設(shè)備應(yīng)持續(xù)清潔，無(wú)積水和污漬,。

第八條 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料,、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜),，

冷藏庫(kù)(柜)溫度-2℃--5℃,，冷藏庫(kù)(柜)溫度低于-18℃。

第九條 采用高溫保藏銷售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專柜,，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開(kāi)合的食品輸送窗,。

第十條 食品貯存應(yīng)配備專用的消毒設(shè)備、隨時(shí)對(duì)存貯設(shè)備,、工具,、容器等進(jìn)行洗涮消毒。 第十一條 食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)光,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、

變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

食品安全管理制度文本篇十二

為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度：

食品安全管理人員制度

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

二,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng),。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè),。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門(mén),、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。

三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四,、每次檢查,，都必須有記錄。

五,、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)有人跟蹤改正。

六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存,、銷售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

八,、各類檢查記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

食品采購(gòu)管理制度

一、采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

二,、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品。

三,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四、禁止采購(gòu)腐敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

五,、禁止采購(gòu)病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六,、禁止采購(gòu)摻假,、摻雜、偽造,、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品。

七,、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二,、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后參加工作。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效,。

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四、定期理發(fā),，不留長(zhǎng)胡須,。

五、平日不染紅指甲,，上班不戴戒指,，手表，手鐲,。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒,。

七,、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。

八,、工作時(shí)不要隨地吐痰,。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一,、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度,。

十三,、抹布專用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。

食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二,、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1、門(mén)窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石,。

2,、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽(yáng)光直射,。

3、要安裝紗門(mén),、紗窗,，擋鼠板，保證無(wú)蠅,、無(wú)鼠,、無(wú)昆蟲(chóng)。

4,、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃,。

低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下。

三,、食品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度,。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,，先進(jìn)先出。

2,、各類食品要分開(kāi)存放,、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類,。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4,、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。

5,、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,。

6、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

本制度一式兩份,，一份交許可機(jī)關(guān)留存,，一份由經(jīng)營(yíng)者張貼懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置。

【食品安全的管理制度】

一,、食品安全管理人員制度

(一),、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

(二),、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

(三),、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng)。

(四),、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。

(五),、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

(六)、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為,。

(七)、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

(八),、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè)。

二,、進(jìn)貨索證索票制度

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。

(二)對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。

(三)購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,、銷貨日期等內(nèi)容,。

(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

三、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

(一)每次購(gòu)入食品,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

四、 庫(kù)房管理制度

(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

(三)食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變,、生蟲(chóng)，

及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

五,、食品銷售衛(wèi)生制度

(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過(guò)程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口。

(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具。

(三)食品銷售應(yīng)有專柜,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。

(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。

六、食品展示衛(wèi)生制度

(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,。

(二)展示食品必須生,、熟分離，避免食品交叉感染,。

(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒,、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生,，不得超出保質(zhì)期,。

(四)展示柜的玻璃、銷售用具,、架子,、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

七,、從業(yè)人員健康檢查制度

(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。

(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

(三)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

八,、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

九、食品用具清洗消毒制度

(一)食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

(二)食品用具要定期清洗、消毒,。

(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

十,、衛(wèi)生檢查制度

(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄。

食品安全管理制度文本篇十三

一,、目的

為保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,，結(jié)合公司實(shí)際,，特制定本制度。

二,、適用范圍

(一)本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐廳,、水吧、外賣(mài)點(diǎn)及食堂的食品安全管理,。

(二)任何部門(mén)和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為,，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。

三、職責(zé)

(一)本公司所有公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律,、行政法規(guī)的規(guī)定,，保證食品安全。

(二)公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理,。

(三)主要負(fù)責(zé)人,、安全負(fù)責(zé)人、經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人,、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé),，切實(shí)做好食品安全工作。

四,、食品安全管理規(guī)定

(一)食品安全知識(shí)培訓(xùn),、宣傳

1、公司食品從業(yè)人員,、新入職員工包括實(shí)習(xí)生,，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗,。

2,、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3,、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對(duì)其的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20,、50,、15課時(shí)。

4,、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

5,、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播,、壁報(bào)、標(biāo)語(yǔ),、視頻等形式開(kāi)展經(jīng)常性的食品安全知識(shí)宣傳和普及教育。

(二)員工身體健康,、衛(wèi)生要求

1,、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實(shí)習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得《健康證》后方可上崗,，嚴(yán)禁先上崗后查體的情況發(fā)生。

2,、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位,，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

3、凡是患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開(kāi)放性,、感染性傷口的，必須調(diào)離工作崗位,。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時(shí),，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉;手外傷、燙傷;皮膚濕疹,、長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳,、眼、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐,。

5,、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，掌握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手,，勤洗澡、理發(fā),、剪指甲,，勤洗衣服、被褥,，勤換工作服,。

6、操作前、處理食品原料后,、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后,、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗,。

7、不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

8,、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

9,、要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次,，按分餐要求洗手消毒,、帶口罩、帶衛(wèi)生手套,、帶工作帽,。

(三)食品采購(gòu)

1、采購(gòu)食品時(shí),，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細(xì)查驗(yàn)《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》,、《食品生產(chǎn)許可證》或者

《食品流通許可證》、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。注意查驗(yàn)證件有效期限,，是否是偽造,、涂改,、借用的證件。

2,、采購(gòu)食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價(jià),、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

3,、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證,、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明,、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

4、禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過(guò)保質(zhì)期限的食品和原料;禁止采購(gòu)無(wú)《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品和原料。

(四)食品存儲(chǔ)管理

1,、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人須對(duì)入庫(kù)的食品做好驗(yàn)收工作,，在食品臺(tái)帳上詳細(xì)登記供貨單位、產(chǎn)品名稱,、數(shù)量,、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查,。不符合要求的不得入庫(kù),。

2、食品安全管理人員定期查閱食品臺(tái)賬和檢查食品的儲(chǔ)存狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在食品臺(tái)賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)報(bào)損,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺(tái)賬中如實(shí)記錄。

3,、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)霉變和生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4,、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。

5、食品應(yīng)分類(即：食品原料,、半成品,、成品;植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品;生,、熟食品等)分架,、隔墻隔地(隔地30cm、隔墻10cm)存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

6,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥整潔。

(五)食品設(shè)備設(shè)施,、餐具管理

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2,、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲(chóng),、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔,。

3、加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),，設(shè)置紗門(mén),、紗窗、門(mén)簾或空氣幕,，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

4,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

5、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。

6,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺(tái),、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),。

7、貯存,、運(yùn)輸食品,，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器,，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

8,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

9,、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品,。

10,、收回的餐飲具、用具,，須立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

11,、清洗餐飲具、用具的洗滌劑,、消毒劑須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔,、無(wú)油漬,、無(wú)水漬、無(wú)異味,、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

12,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放,，不準(zhǔn)放入私人物品,，防止交叉污染。

13,、洗刷消毒結(jié)束,，須清理地面、水池衛(wèi)生,，及時(shí)清理泔水桶,，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬,，泔水桶內(nèi)外清潔,。

(六)食品粗加工管理

14、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用。

15,、加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,，并要有明顯標(biāo)志,，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。

16,、各種使用原料不得隨地堆放,，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常的,，不得加工。擇洗,、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

17,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無(wú)泥沙、雜草,、爛葉,。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血,、毛,、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗,、鰓,、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內(nèi)臟。

18,、做到刀無(wú)銹,、砧板不霉，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時(shí)清理地面、水池,、加工臺(tái),，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

(七)烹調(diào)加工管理

1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量,，不得燒煮腐敗變質(zhì),、有毒有害的食品。

2,、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品要防止外焦里生,，加工后直接入口的熟食要盛在已消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3,、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。

4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用,。

5,、烹制加工時(shí)不得用勺子品味。

6、菜刀,、砧板,、盆、抹布,、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶臺(tái),、抹布應(yīng)當(dāng)隨時(shí)清洗，保持清潔,，不要用抹布擦拭碗盤(pán),，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布擦拭。

7,、應(yīng)嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，搜集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩,。

8,、剩余食品及原料按熟食、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放。

9,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具要洗刷干凈,、定位存放;灶上下、地面要清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)臀?，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)消除垃圾,。

(八)面食制作管理

1,、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng),、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況,，不能加工,。

2、做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上,，沖洗干凈后再加工制作,。

3、各種工具,、用具,、容器生熟分開(kāi)使用，定位存放,。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,，不得在面案上直接改刀。

4,、當(dāng)餐未用完的面食,，應(yīng)當(dāng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),，含水分較多的帶餡糕點(diǎn),，要冷藏，注意生熟分開(kāi)保存,。

5,、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板,、面案,、容器、絞肉機(jī),、饅頭機(jī),、豆?jié){機(jī)、和面機(jī),、面條機(jī)等,，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈,、晾曬備用。

6,、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，用具,、設(shè)備清潔，各種容器、用具,、刀具等清洗干凈后定位存放,。

(九)裱花制作管理

1、裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作,，其他人不得隨意進(jìn)出,，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

食品安全管理制度文本篇十四

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購(gòu),、進(jìn)貨關(guān),，特別是對(duì)油、米,、肉,、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變,、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品,，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全;

3,、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開(kāi),、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

4,、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊,，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品,，通過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送,。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報(bào),，查出問(wèn)題,，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

食品存貯制度

1,、食品儲(chǔ)存有專門(mén)的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記,。

2,、庫(kù)房周圍保證無(wú)污染源。

3,、庫(kù)房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時(shí)處理,。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù),，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),。按品種、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品,，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐,、易燃品,。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱,、冰柜,。

6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒設(shè)備,，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具,、容器、水果,、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒,。

7、成品碼放時(shí),，與地面,，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng),。要留出通道,，便于人員、車輛通行,，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明,。

二,、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工,，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

四、凡患有痢疾,，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。

五,、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹,，長(zhǎng)癤子;咽喉疼痛;耳，眼,，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度文本篇十五

一,、為了加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān),，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益,，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章,，結(jié)合實(shí)際情況，制定本制度,。

二,、加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨、入庫(kù),、保管,、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全,、可靠,。

三、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,，做好記錄,、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理,，提高工作效率,。

四、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問(wèn)題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范,、標(biāo)注不真實(shí)等情況的,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或有關(guān)行政職能部門(mén)反映,。

五,、對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問(wèn)題的，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì),，經(jīng)查對(duì)情況不實(shí)的,，拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)反映,。

六,、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理。食品在上柜前,，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查,，凡發(fā)現(xiàn)已過(guò)保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜,，不得對(duì)外銷售;對(duì)臨近保質(zhì)期的食品,，及時(shí)發(fā)出警示，妥善處理,，保質(zhì)期屆滿一律撤柜,，不得對(duì)外銷售。

七,、有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn),，對(duì)不具備條件的,，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

八,、經(jīng)營(yíng)者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員,，日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門(mén)牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試,。

[篇四:食品質(zhì)量自檢制度]

一、本市場(chǎng)(超市,、商場(chǎng))建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度,，自覺(jué)履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu),，配備檢測(cè)儀器,，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作,。

二,、根據(jù)季節(jié)變化、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門(mén)要求,，及時(shí)制定檢測(cè)工作計(jì)劃,，調(diào)整和規(guī)范檢測(cè)的品種、數(shù)量,、批次,。

三、每日營(yíng)業(yè)前對(duì)蔬菜,、水發(fā)食品,、腌制品、米,、面,、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、二氧化硫,、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測(cè),。檢測(cè)品種,、數(shù)量、項(xiàng)目,、結(jié)果等在醒目位置公示,。檢測(cè)資料妥善保存，檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不少于2年,。

四,、通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,，要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),，同時(shí)通知柜臺(tái)暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問(wèn)題的,，應(yīng)及時(shí)移交工商部門(mén)處理,。

五、對(duì)經(jīng)抽檢判定為不合格的食品,，立即停止銷售,，協(xié)助工商部門(mén)追查進(jìn)貨源頭。對(duì)已經(jīng)銷售的食品,，應(yīng)迅速采取措施召回,。

六、有計(jì)劃地邀請(qǐng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),，對(duì)場(chǎng)內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息,，指導(dǎo)消費(fèi),。