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食品安全管理制度文本篇一

第二條 對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,，應兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。

第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測,。

第五條 食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正,、準確,、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條 衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,，按嚴格有關(guān)規(guī) 定處理。

食品安全管理制度文本篇二

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。

二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營,。

四,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

五,、執(zhí)行食品安全標準,。

六、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測,。

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品,，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。

上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,。

（三）購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實地

址和聯(lián)系方式,；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價,、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）,、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認證證書,、商檢證明、檢驗檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

（一）每次購入食品,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬,。

食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年,。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應當在進貨臺賬中作出醒目標注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；

對超過保質(zhì)期或者腐朽,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品，應當立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

（一）食品與非食品應分庫存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮,、防霉、通風的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常,。

（三）食品應分類，分架,，隔墻隔地存放,。

各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的,，應在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出,，先進先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,，

及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃,，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗,，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口,。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。

（三）食品銷售應有專柜,，要有防塵,、防蠅、防污染設(shè)施,。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）等,。

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生,、熟分離,，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒,、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期,。

（四）展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。

（三）患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（一）認真制定培訓計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。

（二）新參加工作的人員包括實習工,、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗,。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

（一）食品用具,、容器,、包裝材料應當安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

（二）食品用具要定期清洗,、消毒。

（三）食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔,、洗刷,、消毒，專人負責,、專人管理,。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查,、不定期抽查,，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

每周1—2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

食品安全管理制度文本篇三

一,、經(jīng)營者必須將散裝食品分門別類實行專區(qū)專柜專人銷售和管理。

二,、經(jīng)營者安排的散裝食品銷售人員，必須持有效身體健康證件,，操作時佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具,。

三,、銷售的散裝食品必須有防蠅,、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋保護,，并設(shè)置禁止觸摸的標志,，防止他人隨意接觸食品。

供消費者品償?shù)纳⒀b食品應明顯區(qū)分,，并標明可品償?shù)淖謽印?/p>

四、經(jīng)營者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標明食品名稱,、配料表,、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、食用方法,。

五,、經(jīng)營者標注的散裝食品生產(chǎn)日期、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致,，嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、廠名廠址等內(nèi)容,。

六,、經(jīng)營者將同類同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的，應在盛放容器和設(shè)施的顯著位置標明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期,。

七,、經(jīng)營者必須將已到期和超過保質(zhì)期的食品及時清理出柜，不得再做銷售,，對其銷毀情況作出詳細記錄,。

八、經(jīng)營者采購散裝食品時,，必須嚴格遵照索證索票和查驗貨制度規(guī)定,，向制售者索取、并核對食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營,，食品檢驗合格證,、營業(yè)執(zhí)照和標明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、食品名稱等內(nèi)容的食品標貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量,。

九,、經(jīng)營者在進貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，必須立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告,，并采取措施防止流向其他單位和個人,。

十、經(jīng)營者對售出的散裝食品引發(fā)消費不良后果和造成食品中毒事件的,，應立即向食品藥品監(jiān)管部門報告,，并采取措施防止事態(tài)擴大。

一,、下列食品為不合格食品,，應停止銷售，退出本經(jīng)營單位：

（一）腐爛變質(zhì),、污穢不潔的,；

（二）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

（三）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的,；

（四）應當檢驗,、檢疫而未檢驗、檢疫,，或檢驗,、檢疫不合格的；

（五）摻雜、摻假,，以假充真,、以次充好，偷工減料的,；

（六）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的,；

（七）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名,、廠址,，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志,、國際標準采用標志,、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的,；

（八）假冒他人的注冊商標,，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝,、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的,；

（九）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的,；

（十）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的,，或者存在隱患,，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

二,、本經(jīng)營單位從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

（一）立即清點不合格食品,，登記造冊,；

（二）將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方,，配合召回已售出食品,，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告；

（三）對有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀,；

（四）可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告,。

三,、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀,。

四、本經(jīng)營單位工作人員應對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售,，撤下柜臺，退出超市,。

五,、本經(jīng)營單位應對消費者作出食品質(zhì)量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡,。

食品安全管理制度文本篇四

餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生,、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去,。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度,，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，菜肴、原料,、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準,，嚴禁使用過期、變質(zhì),、無標識的食品,。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2,、洗滌整理原料時,，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放,，供加工制作用,。

3、用于原料、半成品,、成品加工的刀,、砧板、抹布,、工具,、容器等必須生熟分開，有明顯的標記,，用后清洗消毒,，定位架上存放。

4,、原料的取用,、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則,，以防止日久變質(zhì),。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,，要生熟分開,，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應經(jīng)常沖洗,，保持清潔干凈,。

6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,，應妥善處理,，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒,。

7,、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,，戴好工作帽進入備菜間,。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品,，應使用各種工具拿取,。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,，食品不得落地,，要分類上架、離墻離地存放,，并定期檢查及時清理變質(zhì)或過期的食品,。庫房整潔無鼠跡,、無蟑螂。

1,、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌,，84消毒液浸泡,，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒,，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈,。

2、保潔柜,、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊,，關(guān)緊柜門,。

3、用于原料,、半成品,、成品加工的刀、砧板,、抹布,、工具、容器等必須生熟分開,，有明顯的標記,，用后清洗消毒，定位架上存放,。

4,、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

1,、周圍環(huán)境應打掃干凈,，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理,。

2,、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅,、蚊子,、老鼠、蟑螂等害蟲,。

3,、,、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈,、干燥,，無積水、無污垢,、無垃圾,、無衛(wèi)生死角。

4,、不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5,、門窗應有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

1,、常洗澡,、理發(fā)、刮胡須,、剪指甲,。

2、上班應穿工作服,、戴工作帽,，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班,。

3,、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手,。

4,、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病,，不應接觸食品,。