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食堂安全保衛(wèi)管理制度篇一

⑴認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,。

⑵講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣，便后洗手,，不隨地吐痰,、扔雜物，不刁煙作業(yè),。上班時穿戴工作衣,、帽、口罩,。

⑶生熟食品分開保管,，肉菜洗干凈、無雜物,，熟食要加蓋加罩,，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透,，不售變質(zhì),、變味、腐爛飯菜,。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔,，無霉?fàn)€臭味、異味,。

⑸每餐下班后,，把分工包干地段清洗干凈；飯盆,、菜盆,、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒,；臺,、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味,，切肉機無異味,。

⑹每周大掃除一次，保持廚房,、餐廳內(nèi)外,、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生,，廚房,、餐廳每天洗一次。

⑺采購員不購腐爛,、變質(zhì),、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進入廚房,、加工間,。

⑻廚師不加工變質(zhì)、變味,、腐爛食品,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。

食堂安全保衛(wèi)管理制度篇二

1,、保護醫(yī)院患者和全體員工的生命財產(chǎn)安全是每位員工的職責(zé),，如遇險情必須立即報告并積極協(xié)助保衛(wèi)部門和相關(guān)人員排除險情；

2,、當(dāng)緊急意外情況發(fā)生時,，全體員工必須服從現(xiàn)場最高職務(wù)領(lǐng)導(dǎo)指揮,，通力合作,，發(fā)揚見義勇為，奮勇獻身的精神,，全力保護醫(yī)院財產(chǎn)及人員的生命安全,，保證醫(yī)院的正常經(jīng)營。

1,、醫(yī)院根據(jù)國家有關(guān)保密工作法及自身實際,，制訂并實施本保密制度，全體員工必須嚴(yán)格遵守,；

2,、醫(yī)院的保密資料：人事資料，新的服務(wù)開發(fā)計劃、財務(wù)資料,，合同書,，接待計劃等各種秘密載體，包括以文字,、數(shù)據(jù),、符號、圖形,、圖像,、聲音等方式記載醫(yī)院秘密信息的紙介質(zhì)，磁介質(zhì),，光盤等各類物品,；

3、因工作需要掌握的保密資料,，未經(jīng)批準(zhǔn),，任何人員無權(quán)向他人提供，員工離職時,，必須交回手中全部與醫(yī)院業(yè)務(wù)有關(guān)的各種記錄,、圖紙和文件；

4,、員工要做到不該打聽的不打聽,，不該看的.不看，不要求傳達的不傳達,，不該外借的不外借,；

5、各部門,、科室對于沒有長期保留價值的圖文資料應(yīng)報院領(lǐng)導(dǎo)審核后統(tǒng)一銷毀,，不可擅自處理或散落在外；

6,、無論通過任何途徑泄露醫(yī)院機密的行為,，均屬嚴(yán)重違紀(jì)、違法行為,，必將受到醫(yī)院制度和國家法律的制裁,。

食堂安全保衛(wèi)管理制度篇三

一、鮮菜,、鮮肉,、鮮魚、鮮蛋必須定點采購,。

二,、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三、禁止采購下列食品：

（1）有毒,、有害,、腐爛變質(zhì)、酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

（2）無檢驗合格證明的肉類食品。

（3）超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四、采購食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開，運輸過程采取防蠅,、防塵,、防曬、防雨措施,；裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面,，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。

五,、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單,；采購蔬菜，要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況,；對所有食品進貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱、時間,、地點,、數(shù)量、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄,。

六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤,、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱,、商標(biāo),、批號或生產(chǎn)日期相一致。

5,、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二,、有專人負責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常,。

三,、采取有效的措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房,、餐廳,、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅,、老鼠,。

四、餐廳地面,、墻壁,、門窗、燈具,、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠,。

五,、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,，廚房地面無食物殘渣,，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁,、天花板清潔工,、無霉斑。

六,、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺面,、和桌椅）打掃清理沖洗干凈,，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生,，防止蚊蟲等孳生,。

七、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉,，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識,，垃圾,、廢棄物及時清除。

八,、廢棄油脂,、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。

九,、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進行消毒。

1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。

3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（1),、設(shè)有獨立的粗加工間,、原料庫、更衣室,、操作間(8㎡以上）,。

（2)、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上）、排氣扇,、紗門紗窗,、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

（3）,、地面應(yīng)由防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水,；

（4）、配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

（5）、原料庫有防鼠,、防蟲,、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的,，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟,、葷蔬分開，貯存生熟,、成品半成品分開,，并有明顯的文字標(biāo)識。

5,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。

6、餐飲具所使用的`洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。

7,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

8,、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂,；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備（水池）,，有充足,、有效的餐具用具消毒設(shè)備（消毒柜、消毒池）,，有充足,、完善的餐具用具保潔設(shè)施（碗柜、碗櫥）,。

二,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖,、三消毒,、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行,；化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,，并有三聯(lián)池（一洗、二消,、三沖）,。

三、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘,。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵,。

五、餐具用具實行專人清洗消毒,，并做好記錄,，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并專人負責(zé)保管,。

六、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

一,、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗。

二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料,，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐,、手部皮膚破損、燙傷,、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六,、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲（不留長、不涂指甲油,、不戴戒指）,，戴口罩，工作前清洗,、消毒手,。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗,。

2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn),，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育,，不斷提高員工素質(zhì),。

3、建立員工培訓(xùn)檔案資料,，包括培訓(xùn)時間,、地點、內(nèi)容,、對象,、授課人員和考試或考核資料等。

4,、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃,，包括經(jīng)常性教育和有計劃組織培訓(xùn)，單位法人,、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少于20學(xué)時,，食堂專職管理員不少于50學(xué)時，員工不少于15學(xué)時,。

5,、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況,，并作為考核,、續(xù)聘員工的條件之一。

一、工作前,、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手,。

二、堅持四勤（勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤換衣服,；勤洗工作衣、帽）,，不得留長指甲,、涂指甲、戴戒指,。

三,、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,，以免食品受到污染,。

四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,、不吃零食,、不挖耳、不揩鼻涕,，不用手直接抓取入口的食品,，廚師不用加工用具直接嘗味。

五,、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服,，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),。

一、切配前必須認真檢查食品原料質(zhì)量,，腐敗變質(zhì),、不鮮或有毒有害原料不切配。

二,、切配用刀,、砧板、案板,、盆,、盤等用具,、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹,，砧板不發(fā)霉,，加工臺面、抹布干凈,。

三,、切配過程生熟食品分開，生熟用具,、容器分開,，嚴(yán)防交叉污染。

四,、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品,。

五,、工作結(jié)束后，地面,、臺面沖洗干凈,，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生,。

一,、烹調(diào)前必須認真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達低于70℃以上,，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時。凡隔餐,、隔夜,、外購熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開存放,。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物、不潔物,。

四,、碗、盤,、盆,、抹布等用具、容器生熟分開,，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具,、容器盛裝。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾,、餐紙揩。

五,、煎炸食用油高溫（230℃）多次使用,，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六,、工作結(jié)束后,，工具、用具,、灶上,、灶下、地面,、臺面洗刷清掃干凈,，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。

食堂食品配餐管理制度

一,、配餐間間使用前進行室內(nèi)空氣消毒,，每次消毒0.5-1小時。

二,、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手,，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間,。

三,、配餐所用的勺、盤,、盆,、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔,。

四,、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時間不超過24小時,。不加工經(jīng)營賓客,、員工、學(xué)生吃剩的食品,。

五,、配餐結(jié)束，及時處理配餐剩余食品,，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂食品（涼菜）留樣制度

一、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱,，留樣冰箱實行專人負責(zé),。

二、建立涼菜留樣記錄,，包括日期,、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營涼菜名稱,、留樣涼菜名稱,、留樣數(shù)量、留樣人等,。

三,、有專人負責(zé)涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品,，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

四,、涼菜留樣冷藏保存24小時以上,，以備查驗。

一,、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé),。

二,、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項制度,，不同崗位職責(zé),，追究相應(yīng)的責(zé)任。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度,，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任,。

一,、學(xué)校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育,。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題,，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補救辦法,。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品,。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,。

食堂安全保衛(wèi)管理制度篇四

1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。

2，食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度,，有相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的'《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具。

4,、食堂工作間要與餐廳隔開,，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一,。

5,、嚴(yán)格進貨渠道，建立進貨登記制度,，并設(shè)置檔案,。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量,。

6,、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮,，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒,、有害、腐爛,、變質(zhì),、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗,；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放,。

8,、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng)，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全,、無害,，防止食品污染。

9,、認真做好防盜,、防火、防毒,、用電用氣安全,，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用,；開油鍋人員不得隨便離開,，防止發(fā)生事故。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。

10、食堂必須使用合格的壓力容器,、鍋爐,，每年要檢測，要定時檢查,，鍋爐工要持證上崗,，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,，嚴(yán)防事故發(fā)生,。

11、認真接受衛(wèi)生,、防疫,、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改,，并實行責(zé)任追究。

食堂安全保衛(wèi)管理制度篇五

為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,，維護穩(wěn)定的教學(xué)秩序,，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,，望全體食堂工作人員認真學(xué)生,，領(lǐng)會精神，堅決貫徹,。

一,、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。

二,、食品（原料）采購

（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明,。

（2）豆制品采購必須要有送貨清單。

（3）蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告,。

（4）其它食品采購要有對方的`營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,。

三、食品貯存要有專人負責(zé),，通風(fēng)良好有效,，離地隔墻，分類分架,，不得存放有毒,、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂等。

四,、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池,，葷、蔬清洗池應(yīng)分開,。

五,、熟食品、半成品,、生食品,、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放，防止交叉污染,，食品不得接觸有毒物與不潔物,。

六、食品原料必須新鮮潔凈,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

七、不得加工涼拌菜,、生拌菜,。不得加工改刀菜,。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低于70度,，時間不得超過3小時,。

八、熟食品必須要有留樣,，數(shù)量不少于250克，時間不得少于48小時,。

九,、食堂如有剩余食品，必須冷藏,。冷藏時間不得超過24小時,。在重新食用前應(yīng)確認未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用,。

十,、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗,。

十一,、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔,。

十二,、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩,，身穿白工作服）,，不戴耳環(huán)、首飾,、勤剪指甲,，勤理發(fā)，勤洗澡,，勤洗衣服等,。

十三、冰箱內(nèi)存放食品生,、熟必須分開,。

食堂安全保衛(wèi)管理制度篇六

一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。

二、食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度,，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全,。

三,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具。

四,、食堂工作間要與餐廳隔開,，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一,。

五,、嚴(yán)格進貨渠道，建立進貨登記制度,，并設(shè)置檔案,。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量,。

六,、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮,，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒,、有害、腐爛,、變質(zhì),、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗,；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。如發(fā)生食物中毒，食堂工作人員應(yīng)負一切經(jīng)濟,、法律責(zé)任,。

七,、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開存放,。

八、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,，貯存食品的'容器必須安全、無害,，防止食品污染。

九,、食堂人員要協(xié)助學(xué)校認真做好防盜,、防火、防毒,、用電用氣安全,，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用,；開油鍋人員不得隨便離開,，防止發(fā)生事故。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理,。

十、食堂必須使用合格的壓力容器,，每年要檢測,，要定時檢查，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,，嚴(yán)防事故發(fā)生,。

十一、認真接受衛(wèi)生,、防疫,、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改,，并實行責(zé)任追究。

食堂安全保衛(wèi)管理制度篇七

為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為,，發(fā)揮快速檢測設(shè)備的作用和優(yōu)勢,，進一步提高學(xué)校食堂自身管理水平,，保障學(xué)校食品安全，現(xiàn)就學(xué)校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

一,、學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檢測工作制度,，指定工作責(zé)任心強的檢測人員負責(zé)自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗,。

二,、檢測人員負責(zé)快速檢測設(shè)備的使用與維護。操作前應(yīng)對快速設(shè)備進行全面檢查,，確保設(shè)備（試劑）完好,，符合檢測條件；同時,，仔細閱讀設(shè)備使用說明書,，并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求，保證自檢結(jié)果的可靠性,。

三,、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應(yīng)先對待檢樣品進行初步感官檢查,，判斷是否新鮮,，對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

四、檢測人員應(yīng)隨機抽取樣品,，保證待檢樣品的代表性,。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時，應(yīng)進行復(fù)檢,，如復(fù)檢仍為不合格,，通知食堂主管領(lǐng)導(dǎo)，停止使用該批次的.食品及其原料,，并積極查找原因,；必要時應(yīng)及時向監(jiān)管部門匯報。

五,、各學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)實際情況確定檢測的項目和頻次,。如農(nóng)藥殘留的測定應(yīng)盡可能每天測定，糧油,、調(diào)味品等應(yīng)按進貨批次進行檢測,。

六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標(biāo),，如餐具潔凈度,、紫外線照度、消毒液余氯濃度等,，應(yīng)結(jié)合日常的管理情況,，定期開展檢測工作,；

七、中高考等重大考試活動期間,，應(yīng)增加檢測頻次,，及時消除食品安全隱患。

八,、檢測完畢后,，工作人員應(yīng)如實填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》，并定期整理,、歸檔,。

食堂安全保衛(wèi)管理制度篇八

1、所有食品原料均必須有驗收人員驗收后,，才可進入食堂,。

2、驗收人必須對物品質(zhì)量,、數(shù)量,、價格進行認真驗收，并做好記錄,。

3、采購的食品原料必須新鮮衛(wèi)生,，如驗收發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)不符合衛(wèi)生要求或不合格的,，一律拒之門外。

4,、蔬菜類食品原料,，必須由專門驗收人員對其進行殘留農(nóng)藥檢測，發(fā)現(xiàn)有殘留農(nóng)藥超標(biāo)的,，即不合格蔬菜,，不準(zhǔn)食用。

5,、包裝定型食品,，驗收時要看清廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，拒絕過期食品和假冒偽劣食品進入食堂,。

6、在清洗加工操作過程中,，也要嚴(yán)格把關(guān),，發(fā)現(xiàn)不合格食品，一律清除,。

7,、建立生豬類,、豆制品類、蔬菜類的驗收登記臺帳制度,，做好食品的.留樣工作,。

8、做好食品采購的索證工作,，驗收時要仔細檢查,，如畜禽肉類的檢驗檢疫合格證明單，食用油的質(zhì)量評價指標(biāo)等,。

食堂安全保衛(wèi)管理制度篇九

一,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購索證索票,、進貨查驗和采購記錄,。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識,。

二,、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

三,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的.每筆購物憑證或每筆送貨單,。

四、從流通經(jīng)營單位商場,、超市,、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五,、從流通經(jīng)營單位商場,、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時應(yīng)當(dāng)確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

六,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證從個體工商戶采購的應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

七,、從食品流通經(jīng)營單位商場、超市,、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八,、采購乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

九,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定與購物憑證是否相符并建立采購記錄,。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等。

十,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年,。

食堂安全保衛(wèi)管理制度篇十

為了搞好食堂安全管理,，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生,，我校緊密結(jié)合實際情況,，特制定本校食堂安全保衛(wèi)管理制度。

一,、學(xué)校食堂管理人員對食堂安全負監(jiān)管責(zé)任,，管理人員具體實施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助食堂做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作,。

二,、食堂托管公司主要負責(zé)人為食堂安全直接責(zé)任人。

食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)校食堂管理人員和醫(yī)務(wù)室,、綜治辦的管理和監(jiān)督,，遵守學(xué)校的`規(guī)章制度,，守法經(jīng)營。

三,、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，嚴(yán)格按照學(xué)校食堂各項管理規(guī)范開展工作，確保飲食衛(wèi)生安全,。

四,、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；

食堂經(jīng)營人員按要求如期進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，持健康合格證上崗,。

五、食堂要切實加強飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1,、搞好防火,、防盜、防食物中毒和人身安全工作,。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品,。湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、禁止購買,、使用,、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購,、不加工腐敗,、變質(zhì)、霉變,、蟲蛀,、攙雜使假、標(biāo)識不全及過期食品,。要從正規(guī)渠道采購食品,，相對固定采購商店，認真執(zhí)行購物索證索票制度,。

3,、不制作冷葷食品，食品留樣48小時以上,。

4,、煮飯起火時灶間不離人，禁止使用電爐煮飯、燒開水,、取暖,。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進入食堂,。

6,、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門、關(guān)閉灶具,、斷電熄火,，確保安全。

六,、食堂管理人員要對食堂采購,、加工、分發(fā)食品的全過程實施檢查監(jiān)督,，保證食品質(zhì)量,，防止食物中毒。

七,、食堂管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,，避免液化器具漏氣，確保安全使用,。

八,、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。