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食堂衛(wèi)生安全管理制度篇一

學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié),。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局,，還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求,。

1、依法辦學(xué)校的食堂,。食堂必須按有關(guān)規(guī)定,，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建,、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收,。對(duì)上級(jí)部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理,。

2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,。發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,，校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任,。

3,、學(xué)校的早、午,、晚餐供應(yīng)的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校食堂庫(kù)管員負(fù)責(zé),。

4,、重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作,。

5,、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

1、學(xué)校設(shè)立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，明確各領(lǐng)導(dǎo)及各部門(mén)職責(zé)。

2,、學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人,，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全工作。

3,、學(xué)校配備專職或者兼職的食品安全管理員,，做好日常食品安全監(jiān)管工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

4,、學(xué)校與食堂工作人員簽訂《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書(shū)》，明確食堂各崗位負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的食品安全工作,。

5,、學(xué)校建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食堂職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇二

1,、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度,。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺(tái)必須戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指,、耳環(huán)和手鐲,。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯,、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生,。購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4,、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒,。

5,、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類,、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜,。

6,、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵,、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實(shí),。

7、食堂的砧板、刀具要生,、熟分開(kāi)使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;生熟食品要分開(kāi)擺放;食品用具,、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具,、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔,。

8、食堂采購(gòu)的食品和食品原料,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),。采購(gòu)的油,、鹽、醬,、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度;采購(gòu)的肉類食品必須是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的食品;采購(gòu)的蔬菜必須是清潔新鮮,、感官無(wú)異常或沒(méi)有異味的,。

9,、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早,、中,、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理,。

10,、學(xué)校的小賣(mài)部,只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的`“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書(shū),承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任,。

11,、學(xué)校出租小賣(mài)部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣(mài)部承諾書(shū)。禁止出售來(lái)歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑,、色素過(guò)多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅,、螳螂、老鼠等爬過(guò),、吃過(guò)的食品,。承租人必須與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書(shū)”。

12,、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門(mén)定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣(mài)部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒(méi)收禁止出售的有安全隱患的食品,。

13、學(xué)校要求家長(zhǎng)勸告,、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)買(mǎi)各類食品,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇三

1、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火,、防盜,、防毒、防工傷事故等工作,。

2,、上班時(shí)要全面檢查水、電,、煤氣,、爐具、消毒柜,、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén),、窗等,，做好防范工作。

3,、切肉,、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí),，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,，嚴(yán)防工傷事故。

4,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5,、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品,，防止誤用、誤食藥物,。

6,、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒,，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí),。

7,、食堂煤氣,、油氣開(kāi)關(guān)必須是有專人開(kāi)啟,，其他人員不得動(dòng)用,。

8、檢查煤,、氣,、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火,。點(diǎn)火時(shí),，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種,。使用時(shí),，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇四

1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂，必須由項(xiàng)目部集中建立,，統(tǒng)一管理;

3.飲水器具必須由炊事人員管理,，定期清洗，保證衛(wèi)生;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時(shí),，必須盡快向上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,，并積極配合衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理及落實(shí)消毒、隔離,、應(yīng)急接種疫苗等措施,，防止傳染病的傳播流行。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇五

1,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣,、帽整齊，干凈衛(wèi)生,。

2,、食堂（餐飲）人員必須身體健康，上崗前進(jìn)行健康檢查,，取得“健康體檢合格證”后,，方可從事食堂工作。

3,、健康合格證要隨身攜帶,，并隨時(shí)接受有關(guān)部門(mén)檢查。

4,、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員,，必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求,，并在工作中貫徹執(zhí)行,。

5,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,、勤洗換工作服,。

6、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間,，不得戴戒指,、不得涂指甲。

7,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇六

食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所,，必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全,。

1,、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門(mén)檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用,。

2,、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查,，餐具要定期消毒,，防止傳染病傳播。

3,、生,、熟食物必須分開(kāi)存放，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛變味食品,、攜帶農(nóng)藥,、殺蟲(chóng)劑進(jìn)入食堂，防止中毒,。

4,、米、菜要清洗干凈,，食物要煮熟,，變質(zhì)的食物不得食用,。

5、飯,、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除蟑螂,、蒼蠅和滅鼠工作,，防止疫病發(fā)生。

6,、工作人員必須是健康,、無(wú)任何疾病的人員擔(dān)任，工作時(shí)須穿工作服和帶口罩,，講究衛(wèi)生,，并定期檢查身體。

7,、食堂必須做到“三清”:桌板清,、地面清、餐具清;“三潔”:個(gè)人衛(wèi)生整潔,、灶臺(tái)整潔,、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,，要專人負(fù)責(zé),，櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。

8,、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間,。

9、保證煤氣使用安全,。定期和不定期檢查煤氣管道,、閥門(mén)、灶頭,，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門(mén),，下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門(mén)。

10,、保證用電安全,。定期和不定期檢查電線、電路,、開(kāi)關(guān),、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,，及時(shí)更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源,。

11,、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得隨意更換位置,、撤掉,、損壞，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告,，并及時(shí)予以妥善處理,。食堂工作人員都必須會(huì)熟練使用滅火器。

12,、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開(kāi)關(guān),，切斷電源;保安要巡查食堂各個(gè)部位，檢查安全和消防隱患,，并及時(shí)報(bào)告處理,。

13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔,，每周大搞衛(wèi)生一次,，飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理,。

14,、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作