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食堂衛(wèi)生安全管理制度篇一

學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié),。學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化,，餐廳的布局，還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求,。

1,、依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規(guī)定,，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證,。新建、改建,、擴建食堂必須經食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收,。對上級部門的意見要及時處理。

2,、校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,。發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進行整改,，并追究食堂經營者或者管理者的責任,。

3、學校的早,、午、晚餐供應的監(jiān)管工作由校長負責,，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責,，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校食堂庫管員負責。

4,、重點做好食堂的衛(wèi)生,、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。

5,、非食堂工作人員禁止進入食堂,。

1,、學校設立食品安全管理領導小組，建立食品安全管理組織機構,，明確各領導及各部門職責,。

2、學校校長是學校食品安全工作第一責任人,，全面負責學校食品安全工作,。

3、學校配備專職或者兼職的食品安全管理員,，做好日常食品安全監(jiān)管工作,，依法從事食品生產經營活動。

4,、學校與食堂工作人員簽訂《學校食堂食品安全責任書》,，明確食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內的食品安全工作。

5,、學校建立健全食品安全管理制度,，加強對食堂職工食品安全知識的培訓。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇二

1,、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進行一次健康檢查,。

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度,。食品加工,、出售飯菜的從業(yè)人員上班時,必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺必須戴口罩,保持個人衛(wèi)生,不養(yǎng)長指甲和染指甲;不準披散發(fā);不準戴戒指、耳環(huán)和手鐲,。

3,、學校食堂內外要保持清潔衛(wèi)生,周圍環(huán)境要經常打掃清潔,溝道要經常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生,。購回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質,。

4、學校食堂從業(yè)人員要對即將烹調的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農藥中毒,。

5、嚴格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類,、四季豆類,、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過期或腐敗變質的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6,、食堂內必須有防蠅,、防塵、防鼠“三防”措施,并認真落實,。

7,、食堂的砧板,、刀具要生、熟分開使用,使用后要及時清洗干凈;生熟食品要分開擺放;食品用具,、容器,、加工工具和其它餐飲用具(包括學生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴格按照《食堂餐飲具、學生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周圍環(huán)境衛(wèi)生要經常打掃并隨時保持清潔,。

8,、食堂采購的食品和食品原料,學校要安排專人負責驗收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴格把好食品采購關。采購的油,、鹽、醬,、醋等典型食品原料必須實行索證制度;采購的肉類食品必須是經過衛(wèi)生防疫部門檢驗合格的食品;采購的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無異?；驔]有異味的,。

9,、學校食堂加工出售的飯菜,學校要安排專人負責檢查,做到每天“三檢查,、三登記”,即早,、中,、晚餐前檢查人員分別進行檢查和登記,。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現有安全隱患的飯菜,堅決作廢處理,。

10、學校的小賣部,只有對符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的`“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進行一次健康檢查,。

(2)與學校簽訂安全協(xié)議書,承擔相應的安全責任,。

11、學校出租小賣部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣部承諾書,。禁止出售來歷不明或標識不清,無相應檢驗合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅,、螳螂,、老鼠等爬過、吃過的食品,。承租人必須與供貨方簽訂“代購協(xié)議書”,。

12,、學校要協(xié)調衛(wèi)生部門定期和不定期對學校出租的小賣部進行食品衛(wèi)生檢查,堅決沒收禁止出售的有安全隱患的食品,。

13,、學校要求家長勸告、教育學生(或子女)不要在學校周邊餐館用餐及購買各類食品,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇三

1,、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火,、防盜,、防毒、防工傷事故等工作,。

2,、上班時要全面檢查水、電,、煤氣,、爐具、消毒柜,、冰箱等是否正常,，發(fā)現問題及時處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關好水,、電閘、油氣總閥門及門,、窗等,，做好防范工作。

3,、切肉,、切菜、使用煤氣及電動設備時,，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行,，嚴防工傷事故。

4,、食堂內不準會客,，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5,、嚴格管理殺蟲藥品,，防止誤用、誤食藥物,。

6,、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時。

7,、食堂煤氣,、油氣開關必須是有專人開啟，其他人員不得動用,。

8,、檢查煤、氣,、油時開關是否關閉,，若開關開啟請關閉后再點火。點火時,，先點小火種,，再點大火種。使用時,，經常檢查管道連接處是否正常完好,，有無松動破損現象，如發(fā)現異常請及時報修,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇四

1.分包單位不得私自亂設食堂,，必須由項目部集中建立，統(tǒng)一管理;

3.飲水器具必須由炊事人員管理,，定期清洗,，保證衛(wèi)生;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時，必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機構報告,，并積極配合衛(wèi)生防疫部門進行調查處理及落實消毒,、隔離、應急接種疫苗等措施,，防止傳染病的傳播流行,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇五

1、食堂（餐飲）服務人員必須衣,、帽整齊,，干凈衛(wèi)生。

2,、食堂（餐飲）人員必須身體健康,，上崗前進行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后,，方可從事食堂工作,。

3、健康合格證要隨身攜帶，并隨時接受有關部門檢查,。

4,、食堂（餐飲）和其它服務人員，必須經過衛(wèi)生知識培訓,，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹執(zhí)行,。

5,、食堂（餐飲）服務人員必須遵守個人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,、勤洗換工作服,。

6、食堂（餐飲）服務人員在工作期間,，不得戴戒指,、不得涂指甲。

7,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎,、活動期肺結核,、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)工作,。

食堂衛(wèi)生安全管理制度篇六

食堂是企業(yè)員工就餐場所,，必須嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全,。

1,、食堂必須經衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務許可證》后方可投入使用,。

2,、食堂必須制定有關衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查,，餐具要定期消毒,，防止傳染病傳播。

3,、生,、熟食物必須分開存放，嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農藥,、殺蟲劑進入食堂,，防止中毒。

4,、米,、菜要清洗干凈，食物要煮熟,，變質的食物不得食用,。

5、飯,、菜煮熟后要加罩蓋好,，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,，防止疫病發(fā)生,。

6、工作人員必須是健康,、無任何疾病的人員擔任,，工作時須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生,，并定期檢查身體,。

7、食堂必須做到“三清”:桌板清,、地面清,、餐具清;“三潔”:個人衛(wèi)生整潔、灶臺整潔,、各種餐具清潔,。每天用完的櫥具要洗干凈，要專人負責,，櫥具使用前必須進行消毒,。

8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間,。

9,、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道,、閥門,、灶頭，發(fā)現隱患及時排除;嚴格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關閉相應煤氣管道閥門,，下班時一定要關掉氣源總閥門,。

10,、保證用電安全。定期和不定期檢查電線,、電路,、開關、插座,，發(fā)現損壞和隱患,，及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關閉并切斷電源。

11,、保管好食堂各有關部位的滅火器,，不得隨意更換位置、撤掉,、損壞，如發(fā)現問題應立即報告,，并及時予以妥善處理,。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。

12,、食堂下班后關閉所有電器設備開關,，切斷電源;保安要巡查食堂各個部位，檢查安全和消防隱患,，并及時報告處理,。

13、每天進行衛(wèi)生清潔,，每周大搞衛(wèi)生一次,，飯?zhí)脙炔辉S到處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠斕烨謇怼?/p>

14,、做好各項防火和其它安全管理工作