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食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇一

2,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,，用心預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查,。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況,。

5、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的狀況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改善,，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1―2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的.自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改善意見(jiàn)，做好檢查記錄,。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè),，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇二

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序,，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒,，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生,，領(lǐng)會(huì)精神,，堅(jiān)決貫徹。

一,、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求辦出食品衛(wèi)生許可證,。

二、食品(原料)采購(gòu)

(1)肉類(lèi)采購(gòu)必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明,。

(2)豆制品采購(gòu)必須要有送貨清單,。

(3)蔬菜采購(gòu)必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。

(4)其它食品采購(gòu)要有對(duì)方的'營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,。

三,、食品貯存要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效,，離地隔墻,，分類(lèi)分架，不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人的生活用品,，無(wú)鼠跡、蒼蠅,、蟑螂等,。

四,、餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)用水池，葷,、蔬清洗池應(yīng)分開(kāi),。

五、熟食品,、半成品,、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放,，防止交叉污染,，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六,、食品原料必須新鮮潔凈,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

七,、不得加工涼拌菜,、生拌菜。不得加工改刀菜,。食品必須燒熟燒透,，中心溫度不得低于70度，時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí),。

八,、熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克,，時(shí)間不得少于48小時(shí),。

九、食堂如有剩余食品,，必須冷藏,。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì),，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用,。

十,、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門(mén)體檢后的健康證,，持證上崗。

十一,、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所,，保持食堂的整潔。

十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,，口戴口罩,，身穿白工作服)，不戴耳環(huán),、首飾,、勤剪指甲，勤理發(fā),，勤洗澡,，勤洗衣服等。

十三,、冰箱內(nèi)存放食品生,、熟必須分開(kāi)。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇三

第一條根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),。

第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第三條培訓(xùn)目的：

(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的`食品安全意識(shí),，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),。提升食品安排管理技能。

(二)通過(guò)對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人,。

(三)積極開(kāi)展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn),。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)安全。

第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國(guó)食品安全法》及實(shí)施條例,、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門(mén)規(guī)章。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主,，以外部培訓(xùn)為輔,，任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn),，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃,。

第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇四

1.餐廳,、廚房應(yīng)有紗門(mén),、紗窗、紗罩,，保持無(wú)蠅,；

2.餐廳,、廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈,，臺(tái)布,、椅罩要經(jīng)常換洗,，各類(lèi)物品要勤整理,、勤擦拭,，使之整潔有序,，每周要大掃除一次,；

3.餐廳,、廚房排水應(yīng)保持暢通,，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物,，環(huán)境應(yīng)保持清潔,、整齊；

4.餐廳廚房?jī)?nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜,，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入,；

5.盛生食物和熟食物的容器不得混用；

6.切生食物和熟食物的`刀具等不能混用并分別保管,；

7.籠蓖,、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干,、放置有序,；

8.鍋、鍋蓋,、籠屜,、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次,；

9.機(jī)械用具如壓面機(jī)等用后熱水洗凈,，擦干保存；

10.食具要定期消毒,，病員食具要專(zhuān)用獨(dú)放,，防止傳染。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇五

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度。

1,、學(xué)校校長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作,。

2,、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營(yíng)業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實(shí)監(jiān)督整改意見(jiàn),，及時(shí)消除食品安全隱患。

6,、專(zhuān)職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購(gòu)索證,、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄,、庫(kù)房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄,。

7、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

9,、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”、“二洗”,、“三消毒”,。

10、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的`衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書(shū)和供貨票據(jù)。并建立食品原輔料采購(gòu)索證登記臺(tái)賬,，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記,，做到索證資料齊全，登記臺(tái)賬清晰,。

11,、不購(gòu)進(jìn)、不加工,、不出售腐敗變質(zhì),、有毒、有害超過(guò)保質(zhì)期的食物,。

12,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記、分類(lèi)存放,，不得混放,。

13、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專(zhuān)用,，并有明顯標(biāo)志。

14,、保持庫(kù)房整潔,，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志,、離地隔墻保管,。

15、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵、防蠅,、防鼠)工作,。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品,。

17,、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇六

1,、執(zhí)行食品業(yè)戶(hù)“一戶(hù)多檔“制度,。將重要食品的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明,、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱(chēng),、來(lái)源、數(shù)量,、時(shí)間,、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶(hù)一檔”,、項(xiàng)目清楚,、手續(xù)完備、材料規(guī)范,，妥善保存,。

2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)(銷(xiāo))貨臺(tái)帳制度,。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證,。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證,、經(jīng)營(yíng)許可證,、商標(biāo)注冊(cè)證等)。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證,、質(zhì)量認(rèn)證證明等),。證明食品來(lái)源的票據(jù)、證明,，如稅務(wù)發(fā)票,、收據(jù)、商品信譽(yù)卡,、出貨單據(jù),、購(gòu)銷(xiāo)合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺(tái)帳,。以上材料規(guī)范存入“一戶(hù)多檔“檔案內(nèi),。

索證索票和進(jìn)(銷(xiāo))貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年,。

1,、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí),，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、許可證、食品質(zhì)量合格證,、檢驗(yàn)檢疫證明,、銷(xiāo)售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。

2,、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量,、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名和廠址;商標(biāo),、品牌,、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

3,、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規(guī)格,、等級(jí),、所含主要成份的名稱(chēng)和含量;

4、限期食用的食品,，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期,。

5、對(duì)使用不當(dāng),、容易造成食品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

6,、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供或者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

2,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作,。

4,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品,，儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,，存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好,，門(mén)窗,、地面,、貨架清潔整齊,，庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng),，不存放過(guò)期、變質(zhì)食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中采取保質(zhì)措施,，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的'食品,。

2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3,、儲(chǔ)存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸,。裝卸食品不得接觸地面,，裝車(chē)后除能加鎖的運(yùn)輸車(chē)輛外，人不離車(chē)，運(yùn)輸食品的車(chē)輛必須有防塵、防蠅,、防曬、防雨設(shè)施,。

1,、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度,。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾,。

2、對(duì)經(jīng)檢查,、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品,，采取拒絕上市,、撤下柜臺(tái),、強(qiáng)制退市,、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市,。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理查驗(yàn),，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品,，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨,、停止銷(xiāo)售、召回,、退貨,、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品,、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案;

3,、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架,、退市,，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄;同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所;對(duì)已出售的不合格食品,，立即報(bào)告轄區(qū)工商所,，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱(chēng),、品種,、規(guī)格、批號(hào),、上市時(shí)間等內(nèi)容,。

4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全,。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告,。

6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽訂合同,，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回,、退貨賠償條款。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇七

1,、嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件,。

2,、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

3、索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。

4、,、購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證,，銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng),、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期,、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年,。

6,、食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷(xiāo)售,，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，或設(shè)專(zhuān)門(mén)區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。

2,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3、食品應(yīng)分類(lèi),、分架,、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。

4,、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

6,、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

7,、工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。

1,、食品與非食品,、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染,。

2,、展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用,。

3、銷(xiāo)售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具。

4,、展示柜的玻璃,、架子、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。

5,、銷(xiāo)售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6,、配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作,。

7,、進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的`各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,。

8、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

9、每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

1、制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2,、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

4,、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

5,、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超過(guò)期限使用健康證明,。

6,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇八

為了防止食物中毒或其它食源性疾病的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和學(xué)校衛(wèi)生工作條例,特制訂食品衛(wèi)生管理制度:

一,、食堂建設(shè)與環(huán)境要求

一、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制,。并配備一名副校長(zhǎng)主抓食品衛(wèi)生管理,。

二、學(xué)校食堂實(shí)行承包制,食品安全衛(wèi)生工作是承包合同的重要指標(biāo),。

三,、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理,應(yīng)有相對(duì)的食品原料存放間、食品加工間,、食品出售間及用餐場(chǎng)所,。

四、食堂加工操作間應(yīng)符合下列條件:

1,、最小使用面積不得小于8平方米,。

2、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚墻裙,。

3,、地面應(yīng)用防水、防滑,、無(wú)毒,、易清洗的材料建造有一定的`坡度易清洗與排水。

4,、配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置和有效防蠅,、防鼠設(shè)備,有污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備,。

5、禁止供應(yīng)葷素涼菜,。

五,、餐具使用前必須洗凈、消毒,無(wú)經(jīng)消毒的餐具不準(zhǔn)使用,。

六,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置,。

二,、食品采購(gòu)

一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),。采購(gòu)員必須到有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu),按規(guī)定索取證件,。禁止以下食品:腐爛變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢、不洗,、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害食品,未經(jīng)獸醫(yī)部門(mén)檢驗(yàn),不合格的肉類(lèi)食品超過(guò)保質(zhì)期的小包裝食品等,。

二、食品存放應(yīng)當(dāng)分類(lèi),、分架,、隔墻、離地存放定期檢查,。食品存放處禁止放有毒,、有害物品及個(gè)人生活用品。

三,、加工食品必須做到熟透,。食品在烹制后至出售前一般不超過(guò)2小時(shí),超過(guò)2小時(shí)存放的應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

四,、食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售,。

三、對(duì)從業(yè)人員的要求

一,、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。必須有健康證。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性能肝炎等消化道疾病,活動(dòng)性肺結(jié)核皮膚病等不得從事本工作,。

二,、對(duì)從業(yè)人員的具體要求:

1、工作前,便后必須用肥皂及流動(dòng)的水洗手,。接觸入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

2、穿戴整潔的工作衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3,、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲,、戴戒指加工食品,。

4、不準(zhǔn)在食品加工場(chǎng)所吸煙,。

四,、管理與監(jiān)督

一,、學(xué)校食堂要接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

二,、嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂和食品操作加工間,以防意外發(fā)生,。

三、學(xué)校對(duì)食堂人員要制定出食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,提高從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí),職業(yè)道德和法制觀念,。

四,、學(xué)校要建立食物中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,萬(wàn)一發(fā)生此類(lèi)事件應(yīng)立即停止?fàn)I業(yè),并向當(dāng)?shù)厝嗣裾?教育行政部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告,協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,保留現(xiàn)場(chǎng),并配合衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行調(diào)查。

以上管理制度,望廣大伙食人員及炊工人員嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行,建立食堂衛(wèi)生人追究制,對(duì)違者根據(jù)情節(jié)輕重給予罰款和紀(jì)律處分,。

龍?jiān)磳W(xué)校

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇九

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為,，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)(無(wú)廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者帶給“一票通”銷(xiāo)貨憑證。要按工商部門(mén)要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷(xiāo))貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供(購(gòu))貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷(xiāo))貨日期等資料。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許狀況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。

1,、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。

2,、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前務(wù)必清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知狀況，并向工商部門(mén)報(bào)告,。對(duì)過(guò)期,、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理,、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的.合法權(quán)益,。用心配合工商部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，用心主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)透過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢(xún),。

1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每一天一清掃,，每月一大掃,，持續(xù)地面、天花板的清潔,，不積塵,、不積水。

2,、商品陳列有序，分類(lèi)分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專(zhuān)人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲(chóng),、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物持續(xù)干燥清潔,，整齊有序,。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。

1,、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2,、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，防止事故擴(kuò)大,。

3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇十

一,、學(xué)校食堂實(shí)行個(gè)人租賃經(jīng)營(yíng),，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同,，接受學(xué)校及有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督和指導(dǎo),。

二,、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門(mén)進(jìn)行體檢,，合格后辦理健康證方可上崗，同時(shí)要進(jìn)行定期體檢,。

三、定點(diǎn)采購(gòu)糧,、油、菜,、肉，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得采購(gòu),。

四,、小食品類(lèi)、飲料類(lèi)等必須有商標(biāo)，生產(chǎn)廠家,，生產(chǎn)日期(含保質(zhì)期),。否則，不得購(gòu)買(mǎi)和銷(xiāo)售,。

五,、承租者要做到“五勤”,、“六防”,、“七保證”,。

“五勤”：勤消毒無(wú)菌;勤清掃房間(墻,、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見(jiàn)。

“六防”：防毒,、防霉,、防腐、防鼠,、防蠅,、防火。

“七保證”：保證生熟食分開(kāi)(儲(chǔ)存,、加工);保證通風(fēng)排氣狀況良好;保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫(kù)房;保證配有洗手設(shè)施;保證使用計(jì)算機(jī)算帳;保證用汽,、用電安全;保證飯菜質(zhì)量且價(jià)格合理。

從而保證櫥房,、餐廳、餐具,、設(shè)施整潔明亮,，就餐環(huán)境優(yōu)良，增進(jìn)就餐師生的食欲感,，保證就餐師生的身心健康,。

六、工作人員要做到“四勤”,、“四不”,。“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服,。“四不”：不健康不上崗;不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。

七,、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的'職業(yè)道德,，服務(wù)育人，語(yǔ)言文明,、舉止端莊,、熱心為就餐師生服務(wù)，引導(dǎo)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇十一

為了切實(shí)保障單位職工身體健康,，做好食品安全衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度：

一,、遵循為機(jī)關(guān)職工,、會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美,，干凈衛(wèi)生,、服務(wù)周到，方便及時(shí),。

二,、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé)。

三,、餐廳工作人員要堅(jiān)守工作崗位,，按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯，保持杯,、碗,、筷、盞清潔衛(wèi)生,、放置有序和定時(shí)消毒,。加強(qiáng)食品的.管理，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。四、接待省,、市,、縣（區(qū)）來(lái)訪人員，原則上提供工作餐,，但須向辦公室報(bào)告，方可安排,。注重飯菜質(zhì)量,，杜絕浪費(fèi),。

五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意,，不準(zhǔn)擅自將餐具互借他人,，來(lái)訪人員使用公共接待餐具，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理,。

六,、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚,，并與實(shí)物相符,，廚房管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,，除追究采購(gòu)員責(zé)任外,，要集中銷(xiāo)毀。要注意節(jié)約使用水,、電,、氣。

七,、會(huì)議伙食,，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒,、高檔飲料和昂貴菜肴,。

八、廚房工作人員要嚴(yán)格要求自己,，講究烹調(diào)技術(shù),，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,，餐廚用具和糧油,、副食、酒水等,，不得自開(kāi)小灶,，不準(zhǔn)擅自在餐廳請(qǐng)客就餐。

九,、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查,。

食品安全衛(wèi)生管理制度繪畫(huà) 食品安全衛(wèi)生管理制度和崗位職責(zé)篇十二

1,、單位負(fù)責(zé)人;

2、食品安全管理人員;

1,、餐桌椅整潔,，地面清潔,，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

2,、要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛。

3,、不銷(xiāo)售變質(zhì),、生蟲(chóng)食品。

4,、小餐具用后洗凈,、消毒、保潔,。

5,、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前,、便后洗手消毒,。

6、點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷(xiāo)售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

7,、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

1,、涼菜制作必須做到“五專(zhuān)”：即專(zhuān)人、專(zhuān)室,、專(zhuān)工具,、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用,。

2,、涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃,。

3,、涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒,，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

4,、涼菜制作前要將刀,、砧板、臺(tái)面,、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄,。

5、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間,。

6,、、工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

7,、熟食勤作、勤銷(xiāo),，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷(xiāo)售，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷(xiāo)售,，不出售變質(zhì)食品,。

8、工作結(jié)束后要做好工具,、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的`清潔衛(wèi)生工作,。

9、非專(zhuān)業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,，不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

1、有專(zhuān)用加工場(chǎng)地,，工具,、容器要專(zhuān)用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

2,、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗,，水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

3,、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

4,、加工肉類(lèi),、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)志,。

5、工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6、防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

1、不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品;

2、塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

3、隔夜,、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

4,、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

5,、刀,、砧板、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6,、制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;

7,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙，不隨地吐痰等;

9,、具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2,、擇洗,、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

3,、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

4,、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

5,、工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6、加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。