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學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇一

二,、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度,，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任,。

三,、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級(jí)部門(mén)有關(guān)規(guī)定,，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的,，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

一,、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,。

四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的.食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

六,、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇二

1、必須做到：炊具不銹鋼化,，墻壁瓷磚化,，燃料無(wú)煙化（或安裝有效的除塵設(shè)備）,。地面用防水、防滑,、無(wú)毒,、易清洗的材料建造，具有一定的坡度,，易于清洗和排水,。配備足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置,，垃圾容器化、袋裝化,。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米,。

2、必須做到：餐飲具有專(zhuān)用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施,、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池,，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設(shè)施,、設(shè)備混用,。餐炊具在使用前冼凈、消毒,，并儲(chǔ)存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐炊具要分開(kāi)存放，并有標(biāo)記,。不準(zhǔn)制作冷葷,、涼菜。

3,、必須做到：各食堂的采購(gòu)員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，校外購(gòu)買(mǎi)成品食品，要進(jìn)行驗(yàn)收,。食品貯存要分類(lèi),、分架、隔墻,、離地存放,，每天檢查，及時(shí)銷(xiāo)毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒,、有害物品和個(gè)人生活用品,，要做到生、熟,、半成品分開(kāi)存放,。

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品。

（3）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

4、必須做到：對(duì)使用的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。加工食品要熟透,，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,，熟制品、原料,、半成品分開(kāi)隔離存放，防止交叉感染,。

不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品,。

5,、 必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,，專(zhuān)人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間,；加工葷素菜食的用具,、容器專(zhuān)用，用前消毒,，用后洗凈,，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn)。食堂剩余食品做好冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。

不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過(guò)2小時(shí)，若超過(guò)2小時(shí)存放的',，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求,。各校每年開(kāi)學(xué)前,，炊管人員要進(jìn)行體檢，凡患有痢疾,、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，立即脫離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求,，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

不準(zhǔn)無(wú)健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗,。

7,、必須做到：各校、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，配備專(zhuān)職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作,。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻，接受就餐者的監(jiān)督,。還要積極配合,，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。

不準(zhǔn)開(kāi)辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營(yíng)攤點(diǎn),。

8,、必須做到：通過(guò)櫥窗、板報(bào),、開(kāi)座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)教師,、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),。

不準(zhǔn)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食來(lái)歷不明的可疑食物。

9,、必須做到：對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

（1）立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。

（4）配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

10,、必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度,。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)和區(qū)教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告,。

不準(zhǔn)瞞報(bào),、誤報(bào)、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病,。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人,，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理,。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門(mén)追究其刑事責(zé)任,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇三

1,、建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)食品安全責(zé)任制度,，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任,。定期開(kāi)展食品衛(wèi)生自查,，督辦解決存在問(wèn)題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施,，記錄齊全,。

2、持有效的衛(wèi)生許可證,，并懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營(yíng)。

3,、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名,、職責(zé)、安全責(zé)任制度,、食堂《餐飲許可證》,、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識(shí),、食物操作流程規(guī)范,、食品安全警示標(biāo)語(yǔ)等。

4,、建立健全衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì),、制作,，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。

5,、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢(shì)干燥,、有給排水條件和電力供應(yīng)的`地區(qū)，應(yīng)距離糞坑,、污水池,、垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25m 以上,，并應(yīng)設(shè)置在粉塵,、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外,，應(yīng)符合規(guī)劃,、環(huán)保和消防的有關(guān)要求,。

6、學(xué)校食堂的場(chǎng)所設(shè)置,、布局,、分隔、面積要符合：（1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),，有專(zhuān)用的粗加工,、切配、烹調(diào),、消毒,、保潔、備餐,、原料庫(kù),、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專(zhuān)間,，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向,，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室,、廁所、更衣室,、非食品庫(kù)房等,。（2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng),，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于 30m2 ,，100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ，其中切配,、烹調(diào)場(chǎng)所占食品處理區(qū)面積一半以上,。

7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識(shí)宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料齊全，存檔,、記錄齊全,。

8、配備專(zhuān)（兼）職食品安全專(zhuān)干,，定期檢查食品安全并有記錄可查,。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。

9,、每月組織開(kāi)展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識(shí)學(xué)習(xí),，每學(xué)期進(jìn)行一次測(cè)試,，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄,、試卷和考核積分表齊全,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇四

一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員,、廚師,、采購(gòu)員、庫(kù)管員,、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。

二,、新參加或臨時(shí)參加工作的'人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作,。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗。

五,、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

六、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

七,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門(mén)統(tǒng)一保存以備檢查。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一,、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作。

二,、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗,。

五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇五

一,、每天早晨商店工作人員上班后,，由商店負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1,、觀察商店工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

2,、觀察商店工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

3,、觀察商店工作人員有否咳嗽,、咯血(有患肺病的可能);

4、觀察商店工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5,、詢(xún)問(wèn)商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6,、觀察商店工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,，指甲是否剪短,，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。

二,、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表,，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí),、準(zhǔn)確,。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病,，按以下方法處理：

1,、商店工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品,，要求在工作前脫下;

2,、指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的,，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班,。

3、患有凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的.疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、商店工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇六

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長(zhǎng),，關(guān)系到千家萬(wàn)戶化的幸福和社會(huì)的穩(wěn)定,。為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

一,、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,、健康合格證。

二,、建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制,，校長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，分管校長(zhǎng)具體負(fù)責(zé),，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，層層落實(shí)責(zé)任制，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作,。

三,、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款和從業(yè)人員工作責(zé)任用餐場(chǎng)所公示,，接受用餐者的'監(jiān)督,。

四、建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,。嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工銷(xiāo)售操作間,、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé),。食堂管理人員采取切實(shí)有效措施,，嚴(yán)防投毒事件發(fā)生，確保學(xué)生飲食的衛(wèi)生與安全,。

五,、對(duì)學(xué)生加強(qiáng)食品安全教育,，勸阻學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照商販出售的食品，不飲用來(lái)歷不明的食物,，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂,、食品商店出售變質(zhì)、污染和三無(wú)食品,，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)報(bào)告,。

六、學(xué)校要制訂食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案,，發(fā)生食物中毒要及時(shí)起動(dòng)應(yīng)急機(jī)制,，并實(shí)行緊急報(bào)告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學(xué)校應(yīng)當(dāng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門(mén)報(bào)告,，同時(shí)向教育行政主管部門(mén)報(bào)告,。報(bào)告信息應(yīng)包括發(fā)生單位、地址,、時(shí)間,、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,，并做好記錄,。

七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報(bào)告,，不隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)。對(duì)隱瞞,、緩報(bào),、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào),、謊報(bào)的要依法追究責(zé)任,。

八、對(duì)玩忽職守,，疏于管理,，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定的通知》對(duì)學(xué)校有關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行處理,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇七

為確保食品衛(wèi)生安全,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號(hào)令的有關(guān)精神，特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一,、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職食堂管理員,。

二,、持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證，定期驗(yàn)證,。

三,、建立安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi),。

四,、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制，并作好記錄,。

五,、食堂環(huán)境保持清潔，無(wú)鼠跡,、無(wú)蠅,、無(wú)蟑螂。

六,、食堂管理員留存定點(diǎn)食品,，采購(gòu)場(chǎng)所的.衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

七,、葷、素食品原料分池清洗,，洗凈后食品原料的盛器不放置地面,。

八、冰箱內(nèi)生熟,、半成品分開(kāi),，不放雜物或私人物品。

九,、食品,、原料無(wú)霉變，蟲(chóng)蛀,，變質(zhì),。

十、食品燒熟煮透,，烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),，剩余食品必須冷藏，冷藏不超過(guò)24小時(shí)。

十一,、加工后的熟制品放在備餐間,，不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

十二,、食品留樣放置48小時(shí),，每樣量足100克，并有留樣記錄本,。

十三,、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心,，有專(zhuān)人看管,，戴口罩，不直接用手接觸,。

十四,、食品存放下墊離墻，原料,、輔料缸加蓋,，調(diào)味品分類(lèi)，分架存放,，無(wú)超過(guò)保持期,。

十五、洗滌,、消毒劑,、餐飲具存放處固定。

十六,、容器,、刀板生熟分開(kāi)，注明標(biāo)志,，嚴(yán)格消毒,。

十七、從業(yè)人員做到“三白”,，注意個(gè)人衛(wèi)生,。

十八、飲用水衛(wèi)生足量,，保溫捅加蓋加鎖,，每天清洗消毒，專(zhuān)人監(jiān)管,。

十九,、定期對(duì)食堂從業(yè)人員，學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并作記錄,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇八

1,、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣,，努力完成交給的工作,。

2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，按時(shí)上下班,，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜,。

3,、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙,，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)商店,。切實(shí)做好防火、防電,、防爆,、防毒工作。

4,、努力提高炒菜技術(shù),，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量,，不供應(yīng)隔頓菜,。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。

5,、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,，關(guān)心集體，堅(jiān)特原則,，做到商店用碗、盤(pán)一律不外借,。

6,、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作，保證保暖桶的.清潔,，學(xué)期結(jié)束,，保管好保暖桶及底架。

7,、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生,，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,，每天必須用開(kāi)水將碗盤(pán)桶浸泡一次。

8,、節(jié)約用水,、用電、用煤,、用柴,，保管好商店現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失,，應(yīng)查找原因,，追究責(zé)任。

9,、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品,，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;

10,、同志之間要相互團(tuán)結(jié),，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工,，又相互協(xié)作,。

11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn),，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)商店工作,。

12,、商店工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注重自身形象,，不得做有損于學(xué)校的言行,，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象,，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的,，學(xué)校將予以批評(píng)教育,，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲,。

13,、健全商店人員年度,、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇九

一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二,、有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的`打掃,，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通,，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

三、采取有效的措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生的條件,，廚房,、餐廳、倉(cāng)庫(kù),、涼菜等專(zhuān)用間視野內(nèi)無(wú),、蒼蠅、老鼠,。

四,、餐廳地面、墻壁,、門(mén)窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng),、老鼠。

五,、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁,、天花板清潔工,、無(wú)霉斑,。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲(chóng)等孳生,。

七,、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉,，外觀清潔,，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾,、廢棄物及時(shí)清除,。

八、廢棄油脂,、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理,。

九、每次長(zhǎng)假,，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進(jìn)行消毒,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇十

為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度篇,，同時(shí)重申以下管理意見(jiàn)。

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

三,、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證,、無(wú)健康證商販提供的食品;無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫、不合格的畜禽肉類(lèi)制品;腐壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、設(shè)立獨(dú)立的食品庫(kù)房,，庫(kù)內(nèi)食品要分類(lèi)存放,，擺放整齊，做到先進(jìn)先出,，防止超期變質(zhì),。

五、食品的'保存,、清洗,、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi)，冰柜,、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品,。

六,、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求,。

七,、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對(duì)不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。燒煮時(shí),，應(yīng)將食品上下翻動(dòng),，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八,、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中,，標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開(kāi)展除四害活動(dòng),。

20xx年8月25日

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇十一

一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專(zhuān)兼職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。專(zhuān)兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是,、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識(shí),。

二、采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章或簽字的購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱(chēng),、產(chǎn)品名稱(chēng),、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)買(mǎi)日期等內(nèi)容,。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同,。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

四,、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的'營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

五,、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

六,、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證從個(gè)體工商戶采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

七、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

八,、采購(gòu)乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

九、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定與購(gòu)物憑證是否相符并建立采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等,。

十,、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改、偽造其保存期限不得少于2年,。

學(xué)校食品安全管理制度完整 學(xué)校食品安全管理制度配餐篇十二

為了保證師生員工的身體健康,，更好地為我了守教學(xué)，科研等各項(xiàng)工作服務(wù)，特作如下規(guī)定：

一,、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

二,、從原料到成品實(shí)行四不：對(duì)腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購(gòu)進(jìn)，保管員不予驗(yàn)收,，廚師不,；加工制作，服務(wù)員不出售,。

三、食品,、物品存放實(shí)行四隔離,，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物,、藥物隔離，食物與天然水隔離,。

四,、熱食品要做到三防：防塵、防蠅,、防污染,。

五、餐具,、用具實(shí)行一洗,、二刷、三沖,、四消毒,，出售食品用具化。

六,、環(huán)境采用定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量的.四定辦法,，劃片分工，鈕負(fù)責(zé),，并做到：

1,、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹,。

2,、食堂周?chē)h(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無(wú)垃圾,。

3,、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無(wú)煙塵,，無(wú)蜘蛛網(wǎng),，無(wú)臭味。

4,、水溝暢通,，洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔,。

5,、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠,。

七,、工作人員個(gè)人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲,，勤洗澡理發(fā),，勤洗衣服被褥，勤換工作服,。開(kāi)餐前后要洗手,，不用手抓食物，不用廢舊盒,、袋饈食品出售,，不隨地吐痰，操作時(shí)不吸煙,，不面對(duì)他人或食品打噴涕咳嗽,，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所,。

八,、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆,、碗碟,、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈,，做到物歸原處,。和面機(jī),、菜柜、餅柜,、冷藏機(jī)等無(wú)霉?fàn)€臭味,。

九、魚(yú),、肉,、菜加工必須做到：三鳥(niǎo)保證無(wú)毛、無(wú)臭味,，魚(yú)腸肚除洗干凈,，菜先洗后切，保證無(wú)沙,、無(wú)蟲(chóng),、無(wú)爛黃葉、無(wú)雜物,，加工好的魚(yú)肉菜放在臺(tái)架上,，不放在地上。

十,、接受學(xué)院衛(wèi)生部門(mén)及國(guó)家衛(wèi)生防疫部門(mén)的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)行體檢一次,，持健康合格證書(shū)上崗,，平時(shí)發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應(yīng)予辭退,。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理?xiàng)l例,，特作以下規(guī)定：

1、成立衛(wèi)生檢查組,，成員由中心正副主任,、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成,。

2,、檢查組每月對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生評(píng)比，做到平時(shí)檢查,、周末抽查,、月終評(píng)比相結(jié)合，每次檢查,、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分,。

3、評(píng)分辦法：采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn),，衛(wèi)生管理?xiàng)l件共10條,，每條占10分，九十分以上者給予獎(jiǎng)勵(lì)，不滿七十分者懲罰,。

4,、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰：獲集體獎(jiǎng)?wù)撸?jiǎng)200元,，獲個(gè)人獎(jiǎng)?wù)?，?jiǎng)20元，集體被罰者,，罰款200元,，個(gè)人被罰者，罰款20元,。