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超市衛(wèi)生管理制度表篇一

2.建立健全的食品衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu),，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員,，全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作,。

3.建立健全各部門各崗位的衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺帳制度，并有具體措施保證落實(shí),。

4.認(rèn)真貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法律法規(guī),，不采購、不銷售,、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品;隨時檢查每批上架食品的標(biāo)簽標(biāo)識,，保證內(nèi)容規(guī)范完整; 及時清理超過保質(zhì)期限的食品; 發(fā)現(xiàn)不合格食品，立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告,，并采取措施防止流向消費(fèi)者,。

5.上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康合格,、培訓(xùn)合格證明后方能上崗。定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，有培訓(xùn)記錄備查,。

6.定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相應(yīng)的衛(wèi)生要求,。

7.直接接觸散裝直接入口食品的從業(yè)人員,，須穿戴整潔的工作衣帽,操作時帶口罩、手套和帽子,不準(zhǔn)佩帶戒指,、手鐲,、手表等飾物,不得留長指甲、染指甲,工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,手部有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位,。

8.商場超市要建立食品采購進(jìn)貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能;按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定進(jìn)行索證,、驗(yàn)證,。

9.應(yīng)建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志,，食品不得與其他商品混放,食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品,。

超市衛(wèi)生管理制度表篇二

1、《公共場所衛(wèi)生許可證》懸掛在明顯位置,，從業(yè)人員持《健康證明》和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗,。

2、成立衛(wèi)生管理組織,，設(shè)立衛(wèi)生管理人員,，健全衛(wèi)生管理制度，建立衛(wèi)生資料檔案,。

3,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，室內(nèi)無積塵,，地面無果皮,、痰跡和垃圾。加強(qiáng)自然通風(fēng),，機(jī)械通風(fēng)設(shè)施保持正常使用,，空調(diào)器(系統(tǒng))定期清洗消毒。有防蠅,、蚊,、蟑螂、鼠害的設(shè)施,，經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,。

4、場所內(nèi)禁止吸煙,，有禁煙標(biāo)志和禁煙管理措施,。

5、出售食品,、化妝品,、藥品一次性衛(wèi)生用品應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生要求，柜臺應(yīng)分設(shè)在清潔區(qū)域,，農(nóng)藥,、油漆等有害商品應(yīng)有單獨(dú)售貨室。

6,、公共衛(wèi)生間及時清掃保潔,，做到無積污,、無蠅蛆、無異味,。

商廈(場),、超市衛(wèi)生管理制度

文章關(guān)鍵字:管理制度 作者: 發(fā)布時間:20xx-1-28

第一條 為維護(hù)商廈(場)、超市的整體形象,，保持良好的購物環(huán)境,，保證員工與顧客的身體健康，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，使衛(wèi)生工作制度化,、規(guī)范化、經(jīng)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，特制定衛(wèi)生管理制度,。

第二條 管理方式

一,、商廈(場)、超市內(nèi)外公共場地,、設(shè)施的衛(wèi)生工作由后勤科(室)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理,。

二、商廈(場),、超市內(nèi)非公共場地,、設(shè)施的衛(wèi)生包括

辦公室、柜臺貨架,、操作間,、商品衛(wèi)生等工作，本著“誰主管,、誰負(fù)責(zé)”的工作原則,，根據(jù)各自區(qū)域組織落實(shí)。

三,、商廈(場),、超市商品、食品衛(wèi)生由商場經(jīng)管科,、市場督察人員負(fù)責(zé)把關(guān)控制。

四,、督察員負(fù)責(zé)對整體的衛(wèi)生工作的檢查監(jiān)督,。

第三條 食品衛(wèi)生

一、鮮活食品

(一)肉類食品出售時要做到“四不賣”即：帶泥的不賣,，帶血的不賣,，帶毛的不賣,，有異味的不賣。

(二)絞肉餡時要做到“五不絞”：帶毛,、帶血,、帶泥、帶皮,、帶肉棗的不絞,。

(三)出售鮮肉時要做到刀不生銹、案不霉,、地面無污垢,、無異味、無蠅,，冷藏設(shè)備專柜專用,，定期除霜、清洗,、保持清潔,。

(四)出售水產(chǎn)品時，做到新鮮無異味,，水產(chǎn)品要定時換水,，魚池、工具每日清洗,，保持清潔,。冷藏設(shè)備專柜專用，定期沖洗,，保持清潔無異味,。

二、干鮮果品類衛(wèi)生：

(一)水果局部腐爛不得出售,。

(二)干果發(fā)霉,、變質(zhì)、生蟲不得出售,。

三,、熟食制品衛(wèi)生：

(一)出售熟食制品應(yīng)做到“五專”,，即專人,、專室、專工具,、專消毒,、專冷藏。

(二)經(jīng)營時要求勤進(jìn)快銷,，堅持食品衛(wèi)生索證制,。

(三)出售熟食要堅持使用雙夾法,，做到生熟分開，貨款分開,，工具定位每天消毒兩次,。

(四)銷售、儲藏做到生熟分開,，冰柜備有消毒毛巾,，專用工具。刀,、墩,、案板、抹布,、盆等使用前必須清洗消毒,。

(五)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉,、異味等現(xiàn)象,，應(yīng)立即停止出售并及時處理銷毀。

四,、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生

(一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上,，要有防鼠、防蠅,、防蟲設(shè)施,，要蓋有苫布，苫布外要有明顯標(biāo)志,，使用時不得里外顛倒,。

(二)直接接觸食品的紙張、塑料等包裝材料,，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

(三)售貨工具要每日消毒、清洗,、不留殘跡,，實(shí)行雙夾法。

五,、罐頭,、酒類食品衛(wèi)生

(一)銹蓋、銹桶,、胖聽及透氣的玻璃瓶,、鐵桶、軟包裝罐頭一律不得上柜出售。

(二)混有雜質(zhì),、過期、損傷的罐頭,、酒類一律不得出售,。

第四條 食品生產(chǎn)與經(jīng)營

一、經(jīng)營食品的場所,，必須持有當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，方能營業(yè)。

二,、直接為顧客進(jìn)行食品銷售服務(wù)的人員,，必須持有健康合格證，方可上崗,。

三,、對患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,，治愈前不得上崗,。

四、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有消滅預(yù)防蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孽生條件的措施,，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離。

五,、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,、防止交叉感染，食品及其原輔料不得接觸有毒物,、不潔物,。

六、直接入口的食品容器,，必須做到用前洗凈,、消毒。食品出售時,，應(yīng)有食品加工單位的小包裝,，或使用無毒、清潔的包裝材料,。

七,、運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器,、工具、設(shè)備的衛(wèi)生條件必須符合衛(wèi)生要求,，防止污染,。

超市衛(wèi)生管理制度表篇三

第一條 為維護(hù)本超市的整體形象，保持良好的購物環(huán)境,，保證員工與顧客的身體健康,，提高工作質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，使衛(wèi)生工作制度化,、規(guī)范化,、經(jīng)常化,、標(biāo)準(zhǔn)化,，特制定衛(wèi)生管理制度。

第二條 管理方式

一,、超市外道路的衛(wèi)生工作由街道清潔工負(fù)責(zé),。

二、超市外“門前三包”范圍內(nèi)及超市內(nèi)的柜臺貨架,、操作間,、商品衛(wèi)生等工作由本超市組織落實(shí)。

第三條 食品衛(wèi)生

一,、干鮮果品類衛(wèi)生：

一)水果局部腐爛不得出售,。

二)干果發(fā)霉、變質(zhì),、生蟲不得出售,。

二、熟食制品衛(wèi)生：

一)出售熟食制品做到“五?！?，即專人、專室,、專工具,、專消毒、專冷藏,。

二)經(jīng)營時要求勤進(jìn)快銷,，堅持食品衛(wèi)生索證制。

三)銷售,、儲藏做到生熟分開,，冰柜備有消毒毛巾，專用工具。刀,、墩,、案板、抹布,、盆等使用前必須清洗消毒,。

四)熟食制品出現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉,、異味等現(xiàn)象，應(yīng)立即停止出售并及時處理銷毀,。

三,、糕點(diǎn)食品衛(wèi)生

一)糕點(diǎn)不得直接碼在地面上，要有防鼠,、防蠅,、防蟲設(shè)施，要蓋有苫布,，苫布外要有明顯標(biāo)志,，使用時不得里外顛倒。

二)直接接觸食品的紙張,、塑料等包裝材料,，必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三)售貨工具要每日消毒,、清洗,、不留殘跡，實(shí)行雙夾法,。

四,、罐頭、酒類食品衛(wèi)生

一)銹蓋,、銹桶,、胖聽及透氣的玻璃瓶、鐵桶,、軟包裝罐頭一律不得出售,。

二)混有雜質(zhì)、過期,、損傷的罐頭,、酒類一律不得出售。

第四條 本制度由樂呵呵超市制定,，即日起實(shí)施,。

超市衛(wèi)生管理制度表篇四

第一節(jié) 為維護(hù)員工健康及工作場所環(huán)境衛(wèi)生特制訂本準(zhǔn)則：

一、凡本超市衛(wèi)生事宜，除另有規(guī)定外,，皆依本準(zhǔn)則實(shí)行,。本超市衛(wèi)生事宜，全體人員須一律確實(shí)遵行,。

二,、凡新進(jìn)的員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必須的衛(wèi)生知識,。

三,、各工作場所內(nèi)，均須介質(zhì)清潔不得堆放垃圾污垢或碎屑,。

四,、各條主副院長通道至少每日清掃三次，并采用適當(dāng)?shù)姆椒p少灰塵的飛揚(yáng),。

五,、當(dāng)班各柜組回貨驗(yàn)收完畢后應(yīng)及時入倉，禁止堵塞通道,。理貨時,，廢棄包裝物應(yīng)折好送指定地點(diǎn)。

六,、第個工作場所內(nèi),，嚴(yán)禁隨地吐痰。

七,、飲水必須清潔,。

八、洗手池,、更衣室及其它衛(wèi)生設(shè)施,，必須保持清潔。

九,、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢,，保持清潔暢通。

十一,、凡可能寄生傳染菌的原料,，應(yīng)于使用前適當(dāng)消毒。

十二,、各柜組部門須有充分的光線且適當(dāng)?shù)姆植挤乐轨拍考伴W動,。

十三、各柜組,、各部門及辦公室,、倉庫場所,，由在其間工作的員工負(fù)責(zé)打掃，做到日掃日清,，定期大掃除,。 十四、各工作場所的窗戶及照明器具的透光部分,，均須保持清潔,。

十六、垃圾,、廢棄物,、污物的清除，應(yīng)符合衛(wèi)生的要求放置指定的范圍內(nèi),。

第二節(jié) 衛(wèi)生工作的檢查：

一,、當(dāng)班值班人員對當(dāng)天衛(wèi)生進(jìn)行檢查確認(rèn)。

二,、每周客服部要對衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查。

三,、每兩周由行政部組織一次衛(wèi)生檢查,，重大節(jié)日前也要進(jìn)行檢查。

四,、衛(wèi)生檢查采用百分制進(jìn)行各項(xiàng)打分,、評優(yōu)。

五,、檢查發(fā)現(xiàn)問題及時通報,，并予以解決。

第三節(jié) 衛(wèi)生工作五不準(zhǔn)

一,、準(zhǔn)隨地吐痰,。

二、不準(zhǔn)在辦公室,、賣場抽煙,、吃飯或飲酒。

三,、不準(zhǔn)雜物垃圾掃入他人衛(wèi)生區(qū),。

四、不準(zhǔn)亂扔廢棄物,、果皮核,。

五、不準(zhǔn)亂倒臟水,、茶根,、垃圾,。