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西餐禮儀文化篇一
先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來吃是原則,。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地,，此時可用刀先切成兩半 ,，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似的 ,，應(yīng)先把刀刺入中央部分,，往靠近自己身體的部分切下 ，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半,。切時可用將面包固定,，避免發(fā)出聲響。
紀(jì)念物品
有的主人為每位出席者備有小紀(jì)念品或一朵鮮花,。宴會結(jié)束時,，主人招呼客人帶上,。遇此,，可說一兩句贊揚這小禮品的話，但不必鄭重表示感謝,。有時,，外國訪問者,，往往把宴會菜單作為紀(jì)念品帶走，有時還請同席者在菜單上簽名留念,。除主人特別示意作為紀(jì)念品的東西外,，各種招待用品，包括糖果,、水果,、香煙等，都不要拿走,。
致謝
有時在出席私人宴請活動之后,，往往致以便函或名片表示感謝。
冷餐會,、酒會取菜 冷餐,、酒會，招待員上菜時,，不要搶著去取,，待送至本人面前再拿,。周圍的人未拿到第一份時，自己不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁邊,，取完即退開，以便讓別人去取,。
喝酒姿勢
酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量倒入灑杯中 ,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，只須把它經(jīng)當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回答good,。接著，侍者會來倒酒 ,，這時,，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把放在桌上由待者去倒,。正確的握標(biāo)姿勢是用手指握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指,、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯,，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子,。此外，一飲而盡,、邊喝邊透過酒杯看人,、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒,、口紅印在酒杯沿上等,，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好
坐姿
對于一般人來說對生活中的基本禮貌禮儀都會比較注意,，人們出于禮貌在公共面前都會以收斂的態(tài)勢從而防止自己表現(xiàn)出不良的舉止。然后事實上對于公眾場合中的靜態(tài)美——坐姿禮儀卻是最考驗人的,，也是最能體現(xiàn)氣質(zhì)與美的,。
正確規(guī)范的禮儀坐姿要求端莊而優(yōu)美，給人以文雅,、穩(wěn)重,、自然大方的美感,。坐，作為一種舉止,，有著美與丑,、優(yōu)雅與粗俗之分。正確的禮儀坐姿要求“坐如鐘”,，指人的坐姿像座鐘般端直,，當(dāng)然這里的端直指上體的端直.
(1)入座時要輕、穩(wěn),、緩,。走到座位前，轉(zhuǎn)身后輕穩(wěn)地坐下,。如果椅子位置不合適,，需要挪動椅子的位置，應(yīng)當(dāng)先把椅子移至欲就座處,，然后入座,。而坐在椅子上移動位置，是有違社交禮儀的,。
(2)神態(tài)從容自如(嘴唇微閉,，下頜微收，面容平和自然),。
(3)雙肩平正放松,，兩臂自然彎曲放在腿上，亦可放在椅子或是沙發(fā)扶手上,，以自然得體為宜,，掌心向下。
(4)坐在椅子上,，要立腰,、挺胸，上體自然挺直,。
(5)雙膝自然并攏,，雙腿正放或側(cè)放，雙腳并攏或交疊或成小“v”字型,。男士兩膝間可分開一拳左右的距離,，腳態(tài)可取小八字步或稍分開以顯自然灑脫之美，但不可盡情打開腿腳,，那樣會顯得粗俗和傲慢,。如長時間端坐，可雙腿交叉重疊，但要注意將上面的腿向回收,，腳尖向下,。
(6)坐在椅子上，應(yīng)至少坐滿椅子的2/3,，寬座沙發(fā)則至少坐1/2,。落座后至少10分鐘左右時間不要靠椅背。時間久了,，可輕靠椅背,。
(7)談話時應(yīng)根據(jù)交談?wù)叻轿唬瑢⑸象w雙膝側(cè)轉(zhuǎn)向交談?wù)?，上身仍保持挺直,，不要出現(xiàn)自卑、恭維,、討好的姿態(tài),。講究禮儀要尊重別人但不能失去自尊。
(8)離座時要自然穩(wěn)當(dāng),，右腳向后收半步,，而后站起。
(9)女子入座時,，若是裙裝,，應(yīng)用手將裙子稍稍攏一下，不要坐下后再拉拽衣裙,，那樣不優(yōu)雅,。正式場合一般從椅子的左邊入座，離座時也要從椅子左邊離開,，這是一種禮貌,。女士入座尤要嫻雅、文靜,、柔美,，兩腿并攏,，雙腳同時向左或向右放,，兩手疊放于左右腿上。如長時間端坐可將兩腿交叉重疊,，但要注意上面的腿向回收,，腳尖向下，以給人高貴,、大方之感,。
(10)男士、女士需要側(cè)坐時，應(yīng)當(dāng)將上身與腿同時轉(zhuǎn)向同一側(cè),，但頭部保持向著前方,。
(11)作為女士，坐姿的選擇還要根據(jù)椅子的高低以及有無扶手和靠背,，兩手,、兩腿、兩腳還可有多種擺法,，但兩腿叉開,，或成四字形的疊腿方式是很不合適的。
西餐禮儀文化篇二
(1)筷子的擺放,、使用及禁忌(忌諱,、講究)
通常就餐之前，在中國筷子的擺放應(yīng)該放在飯碗的右側(cè),，并且一定要兩端對齊的整齊地擺放,。如果是就餐期間使用筷子夾完菜之后，但是并沒有連續(xù)進食,，筷子則應(yīng)整齊地豎向飯碗的正中間,。
在中國餐桌上會看到一些這樣的場景，客人拿起筷子夾菜時會舉棋不定,，不知道夾什么好,，這種現(xiàn)象被稱為疑筷，在正式的場合中疑這是較為忌諱的,，在非正式的場合中則不是很嚴(yán)格,。在夾菜時一些客人用筷子在菜盤里來來回回扒拉到底要夾什么菜，這種現(xiàn)象被稱為臟筷,。臟筷從淺層意義上來講是不禮貌的,。有時候大家會在中國的餐桌上看到兩個人同時夾同一道菜時，不小心筷子撞在一起的情形,，這一現(xiàn)象被稱之為搶筷,。為避免尷尬，人們在遇到這種情況時會巧妙地半開玩笑地說一句：讓我來幫你夾怎么樣?或者一方表示謙讓地讓對方來先夾,。一般在連續(xù)就進餐時,，筷子上仍然留著吃上一道菜留下的殘跡就去夾菜的情況被稱之為粘筷，這是忌諱的,，所以在打算夾菜時要輕輕小嘬筷子,，來避免夾別的菜時筷子上還粘著東西。
在吃放間隙聊天的時候,，筷子的一大禁忌就是指筷,，及用筷子指人。在用餐之時，最為忌諱的是供筷,，就是將筷子插在飯菜上或者自己的飯碗中央,。在中國的傳統(tǒng)當(dāng)中，一般在祭奠去世的人會上香叩拜,，如果將筷子插在飯菜中央就與這一情形及其相似,，因此，供筷不論在正式的還是非正式的中國餐桌上都是最大的禁忌之一,。
除了以上描述的之外,，中餐當(dāng)中使用筷子的禁忌還有忌刺筷，即在夾不起菜的時候?qū)⒖曜赢?dāng)叉子用,，扎著夾;忌別筷,，就是拿筷子當(dāng)?shù)妒褂茫每曜铀撼度忸惒?忌淚筷,，即在夾菜的時候使菜上有的湯汁淋了一桌;忌敲筷子,。在等待就餐時，不能坐在桌邊一手拿一根筷子隨意敲打或用筷子敲打碗盞或茶杯,。忌叉筷,。 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根大頭,，一根小頭,。用餐完畢，筷子應(yīng)整齊地擱在靠碗右邊的桌上,。
(2)西方餐具的擺放,、使用以及禁忌
相對于中餐，西餐的餐具則更為復(fù)雜,。狹義上的西餐餐具有：刀,、叉、匙三大件,。刀子分為食用刀,、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒,，用以切牛排,、豬排等)、黃油刀和水果刀,。叉子分為食用叉,、魚叉、肉叉和蝦叉,。匙子則有湯匙、甜食匙、茶匙,。公用刀,、叉、匙的規(guī)格明顯大于餐用刀叉,。而廣義上的西餐餐具則包含：刀,、叉、匙,、盤,、杯、餐巾等,。其中盤又有菜盤,、布丁盤、奶盤,、白脫盤等,。
在餐具擺放中，各個西方國家擺放西餐餐具遵循的共同規(guī)則是：墊盤居中,，左叉右刀,，刀尖向上，刀口向內(nèi),。具體的規(guī)則有：盤前橫匙,，主食靠左，餐具靠右,，其余用具酌情擺放;酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯,，葡萄酒杯,，香檳酒杯，啤酒杯;西餐中餐巾放在盤子里,，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品,，餐巾就放在盤子旁邊。
西餐用餐餐具擺放為八字形,，如果在用餐中途暫時休息片刻,，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成一字形或八字形,，刀叉朝向自己,，表示還是繼續(xù)吃。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中,，可將叉子的下面向上,，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,，平行放置于餐盤上。在宴會中,，每吃一道菜用一副刀叉,，對擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用,，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序,。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了,。刀與叉除了將料理切開送入口中之外,，還有另一項非常重要的功用：刀叉的擺置方式傳達出用餐中或是結(jié)束用餐之訊息，而服務(wù)生是利用這種方式判斷客人的用餐情形,，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里,，則表示這一道菜已經(jīng)用好，服務(wù)員就會把盤子撤去,。
隨著社會的發(fā)展,，各國互相開展各種交流活動,，不同種族，,，不同語言的人們相聚在一起,，世界真的成了一大家,，我們中國當(dāng)然也不例外,。
改革開放以來,，國門大開,，經(jīng)貿(mào)交流日益增多，隨之而來的人們?yōu)榱诉m應(yīng)這一世界交流,，很多事情也要相 應(yīng)發(fā)生改變,。我們喜歡奉承遵守孔子曰：“有朋自遠(yuǎn)方來不亦樂乎”的儒家之禮,，有遠(yuǎn)方的朋友到來,，為表示歡迎,，好酒好菜自是少不了,。但在盡地主之誼的時候就要注意東西方之間的差別了,，如果沒有注意到這些差別,，那或許還真的會整成好心辦壞事的結(jié)果,，所以為了避免 這種狀況的出現(xiàn),，大家有必要了解一些中西方餐飲的禮儀常識,，因為這部分禮儀常識的內(nèi)容太多,，在這里我只先說中西餐酒水菜肴的搭配禮儀常識
首先看我們中餐,，在正式宴會上通常為白酒和葡萄酒兩種酒水,，用餐者桌面正前方依左而右擺放的是白酒杯,、葡萄酒杯和水杯 菜肴搭配方面講究不多,，酒水可以自便,。但是對于西餐來說呢?講究的會更多一些,。首先它的酒水主要為葡萄酒系列,，宴會上的酒按先后次序分為餐前酒,、佐餐酒、餐后酒三種,。而且在佐餐酒進行的時候還要注意和菜肴搭配的原則,，那就是“白酒配白肉,，紅酒配紅肉”,。這 里的白肉指的是魚肉,、海鮮,、雞肉;紅肉指的是牛肉、羊肉,、豬肉;當(dāng)然白酒也指的是白色的葡萄酒喔,。
除此之外,，飲用的酒杯也要根據(jù)酒水的不同而分設(shè)專用酒杯。大家在宴請遠(yuǎn)方賓朋的時候可一定要注意,。
西餐禮儀文化篇三
隨著生活方式的更新和社會交往的活躍,，我國吃西餐的人越來越多,。在涉外活動中,，為照顧國外客人的飲食習(xí)慣,，有時也要用西餐來招待客人,。西餐十分注重禮儀,，講究規(guī)矩,，所以,，了解一些西餐方面的知識是十分重要的,。
4月12日,，我們起航新聞5組全體成員一起在老師的帶領(lǐng)下,，在松雅湖西餐廳學(xué)習(xí)西餐禮儀,，真是感覺很幸運，下面我就對這次學(xué)習(xí)西餐禮儀之旅做一個總結(jié)：
一,、出發(fā)前的準(zhǔn)備工作
在老師和制片人的準(zhǔn)備下，訂好了去西餐廳的時間(4月12日早上9點在西餐廳集合),，并且老師與餐廳的經(jīng)理協(xié)商好了座位與講課時間。同學(xué)們都著正裝,，打扮得得體,，并準(zhǔn)時到達。安排了攝影的同學(xué),。
二,、學(xué)習(xí)西餐禮儀的過程
同學(xué)們安靜有序的坐到自己的座位，等待老師的講課,，以及觀察西餐廳的環(huán)境,。有很多同學(xué)都是第一次吃西餐,，所以都很認(rèn)真的學(xué)習(xí)西餐禮儀，餐廳經(jīng)理也講得非常詳細(xì)和生動,。照相的同學(xué)將我們大家在學(xué)習(xí)理論知識和就餐的畫面拍攝下來，留住了這美好的時刻。以下是西餐禮儀知識的總結(jié)：
1,、西餐的特點
“西餐”，是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱,，大致可以分為二類：一是以英,、法、德,、意等國為代表的“西歐式”,，又稱“歐式”,，其特點是選料精純,、口味清淡,，以款式多,，制作精細(xì)而享有盛譽;二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”,，也稱“俄式”,，其特點是味道濃,，油重,，以咸、酸,、甜、辣皆具而著稱,。此外,，還有在英國菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品,，喜歡用水果作菜,。
2,、餐具的用法
刀叉的使用。右手持刀,，左手持叉,，先用叉子把食物按住,，然后用刀切成小塊,，再用叉送入嘴內(nèi),。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉,。美國人則切割后，將刀放下?lián)Q右手持叉送食入口,。
匙的用法。持匙用右手,，持法同持叉,，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外,，不用匙取食其他食物,。
餐巾用法。進餐時,，大餐巾可折起(一般對折)折口向外平鋪在腿上,，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方,，如飛機上可以如此),。拭嘴時需用餐巾的上端,，并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴,。絕不可用來擦臉部或擦刀叉,、碗碟等。
3,、進餐的禮儀
1).餐具使用禮儀
吃西餐,，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置,，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會上,，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀,、叉,、匙)，并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列,。進餐時，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉,。每吃完一道菜,，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完,，服務(wù)員便會主動上前撤去這套餐具,。如尚未用完或暫時停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上,，刀刃向內(nèi),，意思是告訴服務(wù)員,，我還沒吃完，請不要把餐具拿走,。
使用刀叉時,，盡量不使其碰撞,，以免發(fā)出大的聲音,，更不可揮動刀叉與別人講話,。
2).進餐的順序
西餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道,，主要由這樣幾部分構(gòu)成：
第一,，飲料(果汁),、水果或冷盆,，又稱開胃菜,，目的是增進食欲,。
第二,，湯類(也即頭菜),。需用湯匙,，此時一般上有黃油,、面包,。
第三,，蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜),?？墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四,，主菜(肉食或熟菜),。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食,。如有色拉,，需要色拉匙、色拉叉等餐具,。
第五,，餐后食物。一般為甜品(點心),、水果,、冰淇淋等,。最后為咖啡,，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙,、長柄匙,。
3).面包等可用手取食
進餐時,，除用刀、叉,、匙取送食物外,，有時還可用手取,。如吃雞,、龍蝦時,，經(jīng)主人示意,，可以用手撕著吃,。吃餅干、薯片或小粒水果,，可以用手取食,。面包則一律手取,，注意取自己左手前面的,，不可取錯。取面包時,，左手拿取,，右手撕開,，再把奶油涂上去,，一小塊一小塊撕著吃,。不可用面包蘸湯吃,，也不可一整塊咬著吃,。
4).用湯匙舀著喝湯
喝湯時,，切不可以湯盤就口,，必須用湯匙舀著喝,。姿勢是：用左手扶著盤沿，右手用匙舀,，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響,，也不可頻率太快,。如果湯太燙時,，應(yīng)待其自然降溫后再喝。
5).不可整塊肉送嘴里咬
吃肉或魚的時候，要特別小心,。用叉按好后,，慢慢用刀切,，切好后用叉子進食,，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬,。這類菜盤里一般有些生菜,，往往是用于點綴和增加食欲的,，吃不吃由你,，不要為了面子強吃下去,。
6).吃東西不要發(fā)出很大聲響
吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象,，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑,，也不可抽煙，尤其在吃東西時應(yīng)細(xì)嚼慢咽,，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，更不能把叉刀伸進嘴里,。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養(yǎng)的行為,。
7)坐姿要端正
吃西餐還應(yīng)注意坐姿,。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背,，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿,，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上,。
8).酒杯不斟滿,，喝酒不勸酒
飲酒時,，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒(這些都不同于中餐),。如剛吃完油膩食物,，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄得油乎乎的,。干杯時，即使不喝,，也應(yīng)將酒杯在嘴唇邊碰一下，以示禮貌,。
4、餐位的安排
原則上男主賓坐在女主人右邊,，女主賓坐在男主人右邊,，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起,，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際,。
5,、就餐著裝
再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯,穿著得體是歐美人的常識,。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,。進入餐廳時，男士應(yīng)先開門,，請女士進入,，應(yīng)請女士走在前面。入座,、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。
三,、西餐禮儀課實訓(xùn)圓滿結(jié)束
同學(xué)們學(xué)到了很多西餐知識，這對以后步入社會是很有幫助的,。這次的西餐之旅還有一點讓我感觸深的就是,，大家在一起學(xué)習(xí),，一起玩耍是一件很幸福的事,，希望每個同學(xué)都能珍惜一起實訓(xùn)的機會。
西餐禮儀文化篇四
1,、入座有講究
最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了。用餐時,，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免,。
2,、點酒有學(xué)問
在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師為你遞上酒單,。對酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，讓調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。上菜之前,，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。
3,、點菜的學(xué)問
正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯;②魚;③水果;④肉類;⑤乳酪;⑥甜點和咖啡;⑦水果,，還有餐前酒和餐后酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
4,、如何使用餐巾
點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)折三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
弄臟嘴巴時,，一定要用餐巾擦拭,，避免用自己的手帕,。用餐巾反面的內(nèi)側(cè)來擦,，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌,。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害,，請侍者重新更換一條,。
萬不得已要中途離席時,，最好在上菜的空當(dāng)兒，向同桌的人打聲招呼,，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛,。吃完飯后,，只需將餐巾隨意放在餐桌上即可,，不必特意疊整齊。
5,、刀叉的使用
使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊兒,，然后用叉子送入口中,。
西餐禮儀文化篇五
l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜，女主人示意后才開始用餐,。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜,。這是美國人的習(xí)慣,，同歐洲有些國家不同,。
2.餐巾應(yīng)鋪在膝上,。如果餐巾較大,，應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小，可以全部打開,。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,，但顯得不大方，所以最好不這樣做,?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n,，但絕不可用餐巾揩拭餐具。
3.進餐時身體要坐正,，不可過于向前傾斜,，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人,。
4.使用刀叉時,，應(yīng)右手用刀，左手用叉,。只用叉時,，可用右手拿。使用刀時,，不要將刀刃向外,。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng) 避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲,。吃面條時,，可以用叉卷起來吃，不要挑,。中途放下刀叉,，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起,，表示用餐完畢,。
5.取面包應(yīng)該用手去拿，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上,，絕不要用叉子去叉面包,。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個人的刀子,。黃油取出要放在旁邊的小碟里,，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包,，也不要把整片面包涂上黃油,，而應(yīng)該一次扯下一小塊，吃一塊涂一塊,。
6.吃色拉時只能用叉子,。應(yīng)用右手拿叉,，叉尖朝上。如果上色拉的同時也上了面包,、餅干的話，可以用左手拿一小塊面包或餅干,，幫著把色拉推上叉子,。
7.吃魚時可以用左手拿著面包，右手拿著刀子,，把刺撥開,。已經(jīng)人口的肉骨或魚刺，不要直接吐入盤中,，而要用叉接住后輕輕放人盤中,，或者盡可能不引入注意地用手取出，放在盤子的邊沿上,，不能扔在桌上或地下,。水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤中,。
8.要喝水時,，應(yīng)把口中的食物先咽下去。不要用水沖嘴里的食物,。用玻璃杯喝水時,，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子,。
9.進餐時不要將碗碟揣起來,。喝湯可以將盤子傾斜，然后用湯匙取食,。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里,。
10.吃飯，特別是喝湯,，不要發(fā)出響聲,。咀嚼時應(yīng)該閉嘴。
11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝,。如果打噴嚏或咳嗽,，應(yīng)向周圍的人道對不起。
12.在飯桌上不要剔牙,。如果有東西塞了牙非取出不可,，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場時再取出,。
13.進餐時,，始終保持沉默是不禮貌的,，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時不要講話,。即使有人同你講話,，也應(yīng)咽下口中食物后再回答。談話時可以不放下刀叉,，但不可拿著刀叉在空中搖晃,。
14.在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取,。只有芹菜,、小蘿卜、青果,、水果,、干點心、干果,、糖果,、炸土豆片、玉米,、田雞腿和面包等可以用手拿著吃,。
15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時，走到你的左邊,，才輪到你取菜,。如果侍者站在你右邊，就不要取,，那是輪到你右邊的客人取菜,。取菜時，最好每樣都取一點,，這樣會令女主人愉快,。如果實在不喜歡吃某種菜，也可以說：“謝謝你,，不要了,。”
16.當(dāng)女主人要為你添菜時,。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員,。如果她不問你，你就不能主動要求添菜,，那樣做很不禮貌,。
17.餐桌上有些食品，如面包,、黃油,、果醬,、泡菜、干果,、糖果等,，應(yīng)待女主人提議方可取食。大家輪流取食品時,，男客人應(yīng)請他身旁的女客人先取,，或者問她是否愿意讓你代取一些。進餐時,，不能越過他人面前取食物。如需要某種東西時,，應(yīng)在別人背后傳遞,。
18.用餐畢，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后,，再一起隨著離席,。在進餐中或宴會結(jié)束前離席都不禮貌。起立后,，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處,。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好,，除非主人請你留下吃下頓飯,。
要使宴會從始至終充滿愉快和諧的氣氛，不僅客人要舉止得當(dāng),，彬彬有禮,，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要。 eue宴會開始后,，男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣,，每個客人都不受冷落。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑?，主人?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題,。
用餐時，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后,，再換下一道菜,。主人吃飯速度不可太快，如果多數(shù)人已吃完,，而少數(shù)人尚未吃完時,，更應(yīng)放慢速度，以免使客人感到不安,。
席間,，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如,。如客人將刀叉掉在地上。應(yīng)立即禮貌地為他換一把,。如果客人不慎打碎盤碗,，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人,，絕不能顯出不說之色,。
西餐禮儀文化篇六
一、法式服務(wù)
1,、法式服務(wù)特點
傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華,、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常,，法式服務(wù)用于法國餐廳,，即，扒房,。法國餐廳裝飾豪華和高雅,，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器,，酒具常采用水晶杯,。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中,，服務(wù)臺的準(zhǔn)備工作非常重要,。通常在營業(yè)前做好服務(wù)臺的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,，注重服務(wù)表演,，注重吸引客人的注意力，服務(wù)周到,，每位顧客都能得到充分的照顧,。但是，法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,，需要較多的人力,，用餐費用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低,。
2,、法式服務(wù)方法
(1)法式服務(wù)的擺臺。
法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,，再鋪上桌布,，這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲,。擺裝飾盤,，裝飾盤常采用高級的瓷器或銀器等,。將裝飾盤的中線對準(zhǔn)餐椅的中線，裝飾盤距離餐桌邊緣1~2厘米,。裝飾盤的上面放餐巾,。裝飾盤的左邊放餐叉，餐叉的左邊放面包盤,，面包盤上放黃油刀,。裝飾盤的右邊放餐刀，刀刃朝向左方,。餐刀的右邊常放一個湯匙,。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤的上方擺甜品的刀和匙,。
(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)
傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式,，由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗豐富的正服務(wù)員,，另一名是助理服務(wù)員，也可稱為服務(wù)員助手,。服務(wù)員請顧客入座,，接受顧客點菜，為顧客斟酒上飲料,，在顧客面前烹制菜肴,，為菜肴調(diào)味，分割菜肴,，裝盤,，遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場烹調(diào),，把裝好菜肴的餐盤送到客人面前,，撤餐具和收拾餐臺等。在法式服務(wù)中,，服務(wù)員在客人面前作一些簡單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤服務(wù),。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常,，面包,、黃油和配菜從客人左側(cè)送上，因為它們不屬于一道單獨的菜肴,。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料,，從客人右側(cè)撤出空盤。
(3)上湯服務(wù)
當(dāng)客人點湯后,，助理服務(wù)員將湯以銀盆端進餐廳,，然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味,，其加工的湯一定要比客人需要量多些，方便服務(wù),。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時,，應(yīng)將湯盤置于墊盤的上方，并使用一條疊成正方形的餐巾,，這條餐巾能使服務(wù)員端盤時不燙手,，同時可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤的上面，湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤后,，再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù),。
(4)主菜服務(wù)
主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同，正服務(wù)員將現(xiàn)場烹調(diào)的菜肴,，分別盛入每一位客人的主菜盤內(nèi),，然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時,，助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉,、馬鈴薯及蔬菜等，由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料,，把牛肉再加熱烹調(diào),，然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤中，正服務(wù)員這時應(yīng)注意客人的表示,，看他要多大的牛排,。同時，應(yīng)該配上沙拉,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上,。
二、俄式服務(wù)
1,、俄式服務(wù)特點
俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法,。俄式服務(wù)的餐桌擺臺與法式的餐桌擺臺幾乎相同。但是,，它的服務(wù)方法不同于法式,。俄式服務(wù)講究優(yōu)美文雅的風(fēng)度,，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤端給所有顧客過目,，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,，并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù),，每一個餐桌只需要一個服務(wù)員,，服務(wù)的方式簡單快速，服務(wù)時不需要較大的空間。因此,，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高,。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個顧客,，使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù),，因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤里分菜,，因此,，可以將剩下的，沒分完的菜肴送回廚房,，從而不必要的浪費,。俄式服務(wù)的銀器投資非常大，如果使用和保管不當(dāng)會影響餐廳的經(jīng)濟效益,。在俄式服務(wù)中,，最大的問題是最后分到菜肴的顧客，看到大銀盤中的菜肴所剩無幾,，總有一些影響食欲的感覺,。
2、俄式服務(wù)的方法
(1)分發(fā)餐盤,。
服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤,，開胃菜盤、主菜盤,、甜菜盤等,。注意冷菜上冷盤,，即未加熱的餐盤,，熱菜上熱盤，即加過溫的餐盤,，以便保持食物的溫度,。上空盤依照順時針方向操作。
(2)運送菜肴,。
菜肴在廚房全部制熟,，每桌的每一道菜肴放在一個大淺盤中，然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤用肩上托的方法送到顧客餐桌旁,，熱菜蓋上蓋子,。站立于客人餐桌旁。
(3)分發(fā)菜肴
服務(wù)員用左手以胸前托盤的方法,，用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜,。分菜時以逆時針方向進行。斟酒、斟飲料和撤盤都在客人右側(cè),。
三,、 美式服務(wù)
1、美式服務(wù)特點
美式服務(wù)是簡單和快捷的餐飲服務(wù)方式,，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺,。美式服務(wù)簡單，速度快,，餐具和人工成本都比較低,，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點和西餐宴會理想的服務(wù)方式,，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會廳,。
(1)美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊，再鋪上桌布,，這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動,，也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米,。但是,，臺布不能太長，否則,，影響顧客入席,。有些咖啡廳在臺布上鋪上較小的方形臺布，這樣,，重新擺臺時,，只要更換小型的臺布就可以了，可以節(jié)約大臺布的洗滌次數(shù),。同時,，也起著裝飾餐臺的作用。通常,，每兩個顧客使用糖盅,、鹽盅和胡椒瓶各一個。
(2)將疊好的餐巾擺在餐臺上,，它的中線對準(zhǔn)餐椅的中線,，餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè),，叉尖朝上,，叉柄的底部與餐巾對齊,。在餐巾的右側(cè),，從餐巾向外，依次擺放餐刀,、黃油刀,、兩個茶匙,。刀刃向左，刀尖向上,，刀柄的底部朝下,，與餐巾平行。面包盤放在餐叉的上方,。水杯和酒杯放在餐刀的上方,，距刀尖1厘米，杯口朝下,，待顧客到餐桌時,，將水杯翻過來，斟倒涼水,。
2,、美式服務(wù)方法
在美式服務(wù)中，菜肴由廚師在廚房中烹制好,，裝好盤,。餐廳服務(wù)員用托盤將菜肴從廚房運送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子,，并且在顧客面前打開盤蓋,。傳統(tǒng)的美式服務(wù)，上菜時服務(wù)員在客人左側(cè),，用左手從客人左邊送上菜肴,，從客人右側(cè)撤掉用過的餐盤和餐具，從顧客的右側(cè)斟倒酒水,。目前,，許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的`右邊,，用右手,，順時針進行。
四,、 英式服務(wù)
英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù),。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動手切肉裝盤,，并配上蔬菜,，服務(wù)員把裝盤的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,，由顧客自取或相互傳遞,。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃，許多服務(wù)工作由客人自己動手,，用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國,，家庭式餐廳非常流行，這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù),。
五,、 綜合式服務(wù)
綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式,。許多西餐宴會的服務(wù)采用這種服務(wù)方式,。通常用美式服務(wù)上開胃品和沙拉;用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜;用法式或俄式服務(wù)上甜點,。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同，這與餐廳的種類和特色,，顧客的消費水平,，餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系。
六,、自助式服務(wù)
自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺上，客人進入餐廳后支付一餐的費用,，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點,，然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐,。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置，餐中撤掉用過的餐具和酒杯,，補充餐臺上的菜肴等,。
西餐禮儀文化篇七
1.預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間內(nèi)到達,，是基本的禮貌。
2.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。
3.吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。
4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來。
5.用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。
6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。
7.點酒時不要硬裝內(nèi)行,。在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味,，請調(diào)酒師幫忙挑選,。
8.主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒,。上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9.餐巾在用餐前就可以打開,。點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
10.用三根手指輕握杯腳,。酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good。接著,，侍者會來倒酒,，這時，不要動手去拿酒杯,，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指,、中指、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺固定,。
西餐禮儀文化篇八
1、頭盤
西餐的第一道菜是頭盤,，也稱為開胃品,。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬,、鵝肝醬,、熏鮭魚、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、局蝸牛等。因為是要開胃,，所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味,，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高,。
2,、湯
與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯,。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯,。冷湯的品種較少,，有德式冷湯、俄式冷湯等,。
3,、副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜,。品種包括各種淡,、海水魚類、貝類及軟體動物類,。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜,。因為魚類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁、白奶油汁,、大主教汁,、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜
肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊豬,、小牛仔等各個部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排,、"t"骨型牛排,、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤,、煎,、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精,、靡菇汁、白尼斯汁等,。食類菜肴的原料取自雞,、鴨、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種最多的是雞,，有山雞、火雞,、竹雞,、可煮、可炸,、可烤,、可燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁,、奶油汁等。
5,、蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜,，或稱之為一種配菜,。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜,、西紅柿、黃瓜,、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁,、干島汁,、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,，還有一類是用魚,、肉、蛋類制作的,，這類沙拉一般不加味汁,，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的,，如花椰菜,、煮菠菜、炸土豆條,。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,，稱之為配菜。
6,、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜。從真正意義上講,，它包括所有主菜后的食物,，如布丁、煎餅,、冰淇淋,、奶酪、水果等等,。
7,、咖啡、茶
西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶,。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。正式的全套餐點沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
西餐禮儀文化篇九
入座
最尊敬的客人通常會安排坐在最好的位子，一般來說是背對墻的那個座位,。一旦客人的位子確定后,，主人便可坐在他的左側(cè)，其余客人則根據(jù)主人安排就坐;不過,，正式場合的餐桌上都會擺有一個席位卡,，以方便客人就坐,。
正確使用餐巾
餐巾是為在用餐時防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,，一般在點完餐后再打開。但在正式場合,，需要等待主人先把餐布打開,，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布,。
打開餐布的時候不要使勁的甩,，大的餐布疊一半使用，小的可以全部打開平鋪在大腿部分,。
如果中途需要離開的話,，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊,。吃完的時候,，餐布可以放在盤子的左側(cè)。
餐具的擺設(shè)和使用
桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了,，到底怎么用才不會出錯呢?擺在左右的,，通常從外往內(nèi)用就好了，擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點的,，最后使用,。這里有個小竅門分享給大家：由外向內(nèi)取用餐具，這樣你就萬事大吉,。
拿刀叉的方式
西餐進餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉。如果你是左撇子的話也可以按照自己習(xí)慣的使用方法,。
食物的切法和吃法
可分為美式和歐式,，兩種方式都合乎西餐禮儀。
美式是用右手拿刀、左手拿叉,，用叉子把食物固定在盤中,，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊,，再把刀橫放在盤餐上方邊緣,，刀鋒向內(nèi)。接著,，左手拿的叉換用右手拿,，即可開始吃。
歐式的切法跟美式一樣,，右手拿刀,，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手,，叉尖向下,，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃,。
用餐中有事而離席
中途離開可以把刀叉擺成八字型放在餐盤上,，用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè),。將刀叉并排置于盤子里11點鐘方向,，就表示你已經(jīng)用好這道菜，可以撤下去了,。在一些非常正式的宴會中,，如果沒有擺放好餐具，即便是就餐完畢,，服務(wù)生也不會貿(mào)然取走你的餐盤的,。
就餐完畢
用過的刀叉不可再放回餐桌上，用過的湯匙也不可以留在盛有食物的碗碟里,，應(yīng)該放在專用放置湯匙的湯碟上,，沒用過得刀叉匙留在餐桌上即可。
如何優(yōu)雅地進餐
面包的食用
面包一般是無限量供應(yīng)的哦,，服務(wù)員通常會在上前菜之前就拿著一籃子面包來詢問是否使用,，中途也還會再過來詢問數(shù)次。
如果是一整塊沒有切開的面包,，取用的時候可以切下自己食用的分量,，放回籃子或盤中，然后先詢問左邊的人是否需要再傳給右邊的人,。
使用時,，把面包掰下來一小塊,，然后再抹上黃油食用，切記在整塊面包上都抹上黃油,。
沙拉的吃法
將大片的生菜葉用叉子切成小塊,，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊,。
意大利面的吃法
將左右手的叉勺于桌面交換。用叉子叉一些面條,，再抵著勺子內(nèi)部旋轉(zhuǎn),，把面條卷起來吃。
帶有骨頭的食物
主菜中若有雞肉,、小排等可先將骨頭用刀去除再吃;如果有細(xì)小的骨頭或魚刺需要吐出來,，千萬不要直接吐到桌上啊?？捎檬帜弥徒碚趽踝∽?，然后把叉子伸到嘴邊，將骨頭吐到叉子上,，再將叉子上的骨頭放入碟子靠自己的那一邊,。
這里需要提醒一下,，如果吃魚,，不要將魚翻身;在吃完上層后，用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層的肉,。吃的時候切成一小塊再入口,，吃多少切多少，別一次將肉都切成塊,。
其它注意事項
1.若是私人餐會,，入座時應(yīng)以女士優(yōu)先;而公事餐會時，則應(yīng)讓上司或長輩先入座;入座時從左側(cè)入座,。
2.刀叉,、餐巾掉在地上時別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請服務(wù)員另外補給,。
3.嘴里有東西時不要說話,。
4.洗手盆一旦端上來，不可擰擠盆內(nèi)的檸檬,，也不可將兩只手同時放入清洗,。
5.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印,，予人不潔之感,。不要在座位上補妝,，哪怕是用餐結(jié)束后。
6.抽煙最好在用餐后,，等到飲用咖啡時才抽,，實在要抽煙可以和同席的人示意后離桌。
西餐禮儀文化篇十
入座
最尊敬的客人通常會安排坐在最好的位子,，一般來說是背對墻的那個座位,。一旦客人的位子確定后，主人便可坐在他的左側(cè),，其余客人則根據(jù)主人安排就坐;不過,，正式場合的餐桌上都會擺有一個席位卡，以方便客人就坐,。
怎樣正確使用餐巾
餐巾是為在用餐時防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,，一般在點完餐后再打開。但在正式場合,，需要等待主人先把餐布打開,，放在自己腿上之后，才可擺放自己的餐布,。
打開餐布的時候不要使勁的甩,，大的餐布疊一半使用，小的'可以全部打開平鋪在大腿部分,。
如果中途需要離開的話,，把餐布放在椅子上就可以了，但要注意別把使用過的一面接觸椅墊,。吃完的時候,，餐布可以放在盤子的左側(cè)。
餐具的擺設(shè)和使用
桌上擺著那么多刀叉一看頭都大了,，到底怎么用才不會出錯呢?擺在左右的,，通常從外往內(nèi)用就好了，擺在盤子上方的叉勺是用來吃甜點的,，最后使用,。這里有個小竅門分享給大家：由外向內(nèi)取用餐具，這樣你就萬事大吉,。
拿刀叉的方式：西餐進餐時一般以右手拿刀,，左手拿叉。如果你是左撇子的話也可以按照自己習(xí)慣的使用方法,。
食物的切法和吃法
可分為美式和歐式,，兩種方式都合乎西餐禮儀。美式是用右手拿刀,、左手拿叉,，用叉子把食物固定在盤中,，然后用刀子切成一口大小的塊狀，切了幾塊,，再把刀橫放在盤餐上方邊緣,，刀鋒向內(nèi)。接著,，左手拿的叉換用右手拿,，即可開始吃。
歐式的切法跟美式一樣,，右手拿刀,，左手拿叉;但不同的是切完后，叉子仍然留在左手,，叉尖向下,，刀子也仍然留在右手，然后直接用左手的叉子叉起切好的食物來吃,。
西餐禮儀文化篇十一
用餐巾內(nèi)側(cè)擦拭
弄臟嘴巴時,，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕,。用餐反摺的內(nèi)側(cè)來擦,，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌,。手指洗過后也是用餐巾擦的,。若餐巾臟得厲害，請侍者重新更換一條,。
凡事由侍者代勞
在一流餐廳里,，客人除了吃以外，諸如倒酒,、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事,，都應(yīng)讓侍者去做,。在國外，進餐時侍者會來問：“how is everything?” 如果沒有問題,，可用 “good”來表達滿意,。
聊天切忌大聲喧嘩
在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪,。但旁若無人地大聲喧嘩,，也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度,，別影響到鄰桌,。
中途離席時將餐巾放在椅子上
萬不得已要中途離席時,，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼,，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯后,，只要將餐巾隨意放在餐桌即可,，不必特意疊整齊。
任意選擇乳酪
高級餐廳上甜點之前,，會送上一個大托盤,，擺滿數(shù)種乳酪、餅干和水果,，挑多少種都可以,，但以吃得下的范圍為準(zhǔn)。
用叉子和湯匙吃甜點
上甜點時大都會附上湯匙和叉子,。冰淇淋之類的甜點容易滑動,，可用叉子固定并集中，再放到湯匙里吃,。大塊的水果可以切成一口的大小,，再用叉子叉來吃。
西餐禮儀文化篇十二
1.席位排列的規(guī)則
(1)女士優(yōu)先,。在西餐禮儀里,，往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時,，一般女主人為第一主人,，在主位就位。而男主人為第二主人,，坐在第二主人的位置上,。
(2)距離定位。西餐桌上席位的尊卑,，是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的,。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。
(3)以右為尊,。排定席位時,，以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言,，按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位,。在西餐排位時，男主賓要排在女主人的右側(cè),，女主賓排在男主人的右側(cè),，按此原則,，依次排列。
(4)面門為上,。按禮儀的要求,，面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。
(5)交叉排列,。西餐排列席位時,，講究交叉排列的原則，即男女應(yīng)當(dāng)交叉排列,，熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列,。在西方人看來，宴會場合是要拓展人際關(guān)系,，這樣交叉排列,，用意就是讓人們能多和周圍客人聊天認(rèn)識，達到社交目的,。
西餐禮儀文化篇十三
一,、禮儀介紹
在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事,，都被備受重視,，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學(xué)享受--美食與交談。除了口感精致之外,，用餐時酒,、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀,，調(diào)整和放松心態(tài),、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具,、酒具都就是進入美食的先修課,。
要注意的就是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時,，有幾點要特別注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明就是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果就是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達，就是基本的禮貌,，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉,。
再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上高檔西餐廳吃飯，穿著得體就是歐美人的常識,。去高檔的西餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化妝要稍重因為餐廳內(nèi)的光線較暗,，如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶，進入餐廳時,，男士應(yīng)先開門,，請女士進入，應(yīng)請女士走在前面,。入座,、點酒都應(yīng)請女士來品嘗和決定。
一般西餐廳的營業(yè)時間為中午11點半至下午,、晚上6點半后開始晚餐,，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然后再進入主餐廳。
就坐后可以不急于點菜,，有什么問題可以直接問服務(wù)生,，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不就是很清楚會問詢餐廳經(jīng)理或主廚,。
就餐時間太早,，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走,、在餐桌上大談生意,、衣著不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,，或只點開胃菜不點主菜和甜點都就是不禮貌的行為,。
高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精致,，值得慢慢品嘗,。
餐后可以選擇甜點或奶酪、咖啡,、茶等等,，不同的國家都有不同的小費習(xí)慣。但就是一定要多加贊美和表示感謝,。
吃西餐在很大程序上講就是在吃情調(diào)：大理石的壁爐,、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺、繽紛的美酒,，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止,，這本身就就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀,，還就是非常值得的。
就座時,，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上,。
使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,。使用刀時,，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。如果就是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。不用刀時,，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時,，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。要記住,，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上,，另一端放在桌上,。
二、商務(wù)禮儀中的西餐禮儀
1.預(yù)約的竅門,。越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時，不僅要說清人數(shù)和時間,，也要表明就是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如就是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間內(nèi)到達,，就是基本的禮貌。
2.再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳,。
3.吃飯時穿著得體就是歐美人的常識。
去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶。
4.由椅子的左側(cè)入座.最得體的入座方式就是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進來,，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來。
5.用餐時,，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,，兩腳交叉的坐姿最好避免。
6.正式的全套餐點上菜順序就是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點前菜的人,。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點就是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點菜并不就是由前菜開始點,，而就是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
7.點酒時不要硬裝內(nèi)行,。
在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來.對酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，請調(diào)酒師幫忙挑選,。
8.主菜若就是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒。
上菜之前,不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。
9.餐巾在用餐前就可以打開。
點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
10.用三根手指輕握杯腳,。
酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)就是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式,，喝一小口并回簽good,。接著，侍者會來倒酒,，這時,，不要動手去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒,。正確的握杯姿勢就是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指,、中指,、食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定,。
11.喝酒的方法,。
喝酒時絕對不能吸著喝，而就是傾斜酒杯,，像就是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的`醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過酒杯看人，都就是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。
12.喝湯也不能吸著喝,。
先用湯匙由后往前將湯舀起，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中,。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時,，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝，可直接拿住握環(huán)端起來喝,。
西餐禮儀文化篇十四
01,、吃西餐時候，我們餐具是刀叉,，這個時候我們要注意第一個小禮儀就是:右手拿刀,，左手握叉,不要弄錯了，免得被人笑話;
02,、吃牛排時候要切成小塊,，慢慢的進食。每次吃一口切一塊,，不至于過大,，不要狼吞虎咽，吃的時候要斯文,，不要發(fā)出過大的聲音;
03,、餐巾：吃西餐一般都會用到餐巾，我們看電視里面可以圍在胸口,，或者放在大腿上,，不要用來擦臉。吃東西時候沾到污漬,，要輕輕的擦拭即可;
04,、坐姿一定要有坐像，不能講胳膊放在桌子上面,。身體要坐直,，如果手沒地方放,，可以放在大腿上面;吃西餐是一件很優(yōu)雅的事情;
05、西餐喝湯的時候要用勺喝,，不能拿著碗直接喝,。要小口喝不能發(fā)出滋滋的聲音。
西餐點上菜順序及內(nèi)容對于正式的全套餐而言,，其點上菜順序,、內(nèi)容分別為：
頭盤。它又稱前菜,、開胃菜,、餐前小食品等，有冷,、熱頭盤之 分;其味以咸,、酸為主，且都極具特色,，如鵝肝醬,、熏鮭魚、奶油 雞酥盒等;一般數(shù)量較少,、質(zhì)量較高,。
湯。它有清湯,、奶油湯,、蔬菜湯、冷湯四類,，具體不同的品種 常常包括牛尾清湯,、各式奶油湯、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯,、德式 冷湯、俄式冷湯等,。
副菜,。它包括水產(chǎn)類菜肴、蛋類,、面包類,、酥盒菜肴品等，主要是指魚類菜肴,，且食 用時要用專門的調(diào)味汁,，如美國汁、荷蘭汁,、白奶油汁,、水手魚汁等,。
西餐日常生活
主菜。它指的是肉,、禽類菜肴,，其中肉類菜肴原料取自牛、羊,、豬,、小牛仔等，以牛 肉或牛排為代表,，禽類菜肴原料取自雞,、鴨、鵝等,，如山雞,、火雞。
蔬菜類菜肴,。它也可與主菜同時上桌，且一般用生菜,、西紅柿,、黃瓜等制成生蔬菜沙 拉，或用魚,、肉,、蛋類做成肉沙拉，再者把煮菠菜,、炸土豆條等用作主菜的配菜,。
甜品。用過主菜后,，可把布丁,、冰淇淋、奶酪,、水果等甜品上桌,。
咖啡、茶,。喝咖啡一般加糖或淡奶油,，喝茶則加糖和香桃片。
西餐進餐時的注意事項
用餐前把餐巾打開,，并向內(nèi)折1/3,剩余2/3平鋪在腿上,，把膝蓋以上的雙腿部分遮蓋 住，尤其不能把餐巾直接塞入領(lǐng)口,。
飯間若食用了蒜或洋蔥,，應(yīng)及時采取措施消除口中異味,，比如漱口水、嚼口香糖,、嚼 幾片茶葉或咖啡豆,、用檸檬片輕擦口腔內(nèi)部及舌頭。
就坐時從椅子左側(cè)人座,，當(dāng)椅子被拉開,，身體將要觸及桌子時站直，服務(wù)員便會把椅 子推進來,，待腿彎碰到椅子即可就坐;等開始用餐,，使背部及上臂均靠到椅背，且桌子與腹部間距約一拳為宜,，盡量不兩腿交叉而坐,。
喝酒時傾斜酒杯，并輕輕搖動酒杯,，杯沿上若有口紅就用面巾紙擦拭,，切忌吸著喝酒、 一飲而盡,、邊喝酒邊透過酒杯看人,、用手指擦酒杯上的口紅。
喝湯時用湯匙從后向前舀湯,，然后身體上半部分稍稍前傾,，把湯匙底部置于下唇處送 湯入口，且湯匙與唇部呈45°角為宜;若碗里的湯剩余較少,，可先用手指把碗稍微抬高再 進行盛湯;若盛湯的碗帶有握環(huán),，則直接拿住握環(huán)端碗喝湯。
吃面包時先用手撕成小塊,，再用左手拿著吃;若面包較硬,，應(yīng)先用刀切成兩半，然后 用手撕成小塊來吃;切面包時用手固定面包,，并把刀刺人面包,，以免發(fā)出很大的聲響，并 且更不能如同使用手鋸般割面包,。
使用刀叉餐具的基本禮儀
在食用西餐時,，應(yīng)掌握一些基本的刀叉使用方法：
餐桌上已擺放好餐具時，先用放在服務(wù)盤左右的刀叉組,，然后由外向內(nèi)依次取用,， 其中擺在刀組最外側(cè)的湯匙用來喝湯。
右手持餐刀,，且正確握法是“手握住刀柄,，拇指壓在柄側(cè),，食指按著柄背?！背?遇到刀具太純,，或菜肴實在難以切斷的.情況，食指一般不能伸及刀背上,。
暫時離席且還要回原位繼續(xù)進餐,，則應(yīng)把刀擺在盤上右側(cè)、叉在盤上左側(cè),，且二 者呈八字形,，否則服務(wù)生可能誤會客人已吃完而把盤子收走。
用餐完畢后,，一般把刀叉并列放在盤里,，其中刀叉前端朝左上方、柄端朝右下方,， 且刀在外側(cè),、叉在位子側(cè)，若有湯匙則放在最內(nèi)側(cè),，以便給服務(wù)生做出示意,。
無論出于何種原因，刀叉掉落地面后,，均應(yīng)讓服務(wù)生撿拾起來并更換干凈的刀叉， 如果自己低下頭去撿甚至把頭探人桌子下面,，即為不雅之舉,。
使用刀叉餐具的注意事項
家里的刀叉餐具在使用過程中應(yīng)注意：
把刀、叉,、匙等分類放在餐具盒或刀叉盤中，切不可胡亂擺在盤子里或塞人抽屜 中,，謹(jǐn)防刀叉相撞后產(chǎn)生刮痕,。
用完刀叉餐具后應(yīng)隨即進行清洗，若鹽,、酸性食物或含硫較高的食物粘在刀叉上,， 其表面便極易生銹。
刀叉餐具洗凈后必須立即擦干,，以免某些不銹鋼刀叉風(fēng)干后出現(xiàn)斑點,。
清洗鍍銀刀叉餐具時，先往塑料缽里鋪上鋁箔,，等放人刀叉餐具后,，加人1把洗 堿和適量熱水,，泡至刀叉餐具恢復(fù)潔凈,，將其取出沖凈再擦干擦亮,。
西餐中飲酒須知
進人餐廳后,，在等候區(qū)等待服務(wù)人員帶領(lǐng)入位,。
服務(wù)人員帶到座位處后,，先讓女士人座,，并把視野最佳的座位給女士,。
召喚服務(wù)員時，向服務(wù)員稍抬一下手或使個眼色即可,，切忌彈手指或拍手,。
先點菜后點酒，且根據(jù)菜肴的不同口味,，搭配相應(yīng)的一種或幾種酒,。
點酒時依據(jù)所有人的興趣以及自己的預(yù)算等,，如果點酒時有困難,，可聽取服務(wù)員的相 關(guān)意見。
喝酒的一般規(guī)則為：白酒在前,，紅酒在后;新酒在前,，陳酒在后;苦酒在前，甜酒在 后;清淡的酒在前,，濃郁的酒在后,。
服務(wù)員把酒拿來，且經(jīng)驗明正身后,，服務(wù)員會打開瓶子,，并把木塞給客人檢查，如果 木塞無異樣異味,，便由客人點頭示意開始試酒,。
試酒應(yīng)先看后聞再品嘗，在此過程中,，若酒未明顯變質(zhì),，即不能隨意要求換酒，更不 能因不喜歡酒的味道而換酒。
服務(wù)員斟酒時,，客人如果不想再喝,，可用手輕輕碰下杯子，給服務(wù)員做出明確的示意,。
西餐禮儀文化篇十五
1,、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。
當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。
就座時，身體要端正,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。
餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。
將餐巾對折輕輕放在膝上。
2.,、使用刀叉進餐時,，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中,。
使用刀時,，刀刃不可向外。
進餐中放下刀叉時應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤邊上。
刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。
每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中,。
如果是談話,，可以拿著刀叉，無需放下,。
不用刀時,，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應(yīng)放下刀叉,，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不可一手拿酒杯,，另一只手拿叉取菜。
要記住,，任何時候,，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上,。
用餐時,，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。
兩腳交叉的坐姿最好避免,。
3.、喝湯時不要啜,，吃東西時要閉嘴咀嚼,。
不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。
如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃,，不要用嘴吹。
喝湯時,，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。
吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己,。
4、吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時,，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi),。
如盤內(nèi)剩余少量菜肴時,，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。
吃面條時要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
5,、 面包一般掰成小塊送入口中,，不要拿著整塊面包去咬。
抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹,。
6,、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴,。
吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉,，不要用手拿著吃。
吃魚時不要將魚翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大,，或一次將肉都切成塊,。
7、 喝咖啡時如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡的.墊碟上。
喝時應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟,，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。
吃水果時,，不要拿著水果整個去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃。
8,、用刀叉吃有骨頭的肉時,，可以用手拿著吃。
若想吃得更優(yōu)雅,，還是用刀較好,。
用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉),，再用刀沿骨頭插入，把肉切開,。
最好是邊切邊吃,。
必須用手吃時，會附上洗手水。
當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,，意味著“請用手吃”,。
用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈,。
吃一般的菜時,，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來,，注意洗手時要輕輕地洗,。
9、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩,，這是對廚師的禮貌,。
注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包,，再蘸一點調(diào)味汁來吃,，這才是雅觀的做法。
西餐禮儀文化篇十六
飯店的預(yù)約
在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約,，在預(yù)約時，有幾點要特別注意說清楚,，首先要說明人數(shù)和時間,，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時間到達，是基本的禮貌,。再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,進入餐廳時,，男士應(yīng)先開門,，請女士進入。應(yīng)請女士走在前面,。入座,、餐點端來時，都應(yīng)讓女士優(yōu)先,。特別是團體活動,，更別忘了讓女士們走在前面,。
入座有講究
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時,，就可以坐下來了,。用餐時，上臂和背部要叉到椅背,，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。
點酒的學(xué)問
在高級餐廳里,，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來,。對酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白色。上菜之前,，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒
上菜的次序
正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯、魚,、水果,、肉類、乳酪,、甜點和咖啡,、水果，還有餐前酒和餐酒,。沒有必要全部都點,，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點前菜的客人,。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點菜并不是由前菜開始點,，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。
如何使用餐巾
點完菜后,，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。
飲酒與食物的搭配
飲酒時應(yīng)該搭配食用什么食物，時常困繞著人們,，幾百年來,，飲酒時選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是,，隨著現(xiàn)代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),，這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用了,。
飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點,，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個人品味隨意搭配,。你可以按自己口味點叫酒和食物,，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話,，也不用害羞或不好意思,。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧,。然而,，晚飯時應(yīng)該用什么酒，你還是拿不定主意時,，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來,，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題,。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么,，只是說明食物與酒類之間如何影響，相互作用的,。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定,。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍,，即：酸,，甜，苦和咸味,。
酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配,，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是,，如果沙拉和酸性酒類同用,，酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉,，這當(dāng)然是一種絕好的搭配。所以,，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用,。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好,。
甜味：用餐時,，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來,，甜食會使甜酒口味減淡,。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜,。但是,，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減色不少,。所以吃甜點時,，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味,，應(yīng)該選擇略甜于一點的酒類,。這樣酒才能保持原來的口味。
苦味：仍然使用“個人喜好”原則,?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌p少。所以如果想減淡或除去苦味,，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用,。
咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味,。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時,，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的咸度,，食用時,，味道更加鮮美可口。
刀與叉的種類
刀,、叉等銀器類皆稱為cut-lery,。刀、叉又分為肉類用,、魚類用,、前菜用、甜點用,，而湯匙除了前菜用,、湯用,、咖啡用、茶用之外,，還有調(diào)味料用湯匙,。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所使用的湯匙，多用于甜點或是魚類料理,。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化,。?轎魘攪俠淼奶撞橢校r啦煌?俠淼奶氐愣?浜鮮褂酶髦植煌?巫吹牡恫媯?⒉皇且豢?季腿?堪誄隼吹摹k檔餃?祝?莧菀資谷肆?氳皆誆妥郎習(xí)諑韉幕?媯衷詿蠖際且緣閿?-3道單品料理的方式為主流。所以,，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了,。最近,，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多,，而刀叉也并不隨之變換,，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙),，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加,。
肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣,，不過魚類料理所使用的刀,，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近,，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢,，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀,。此外,，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣,。有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時是將刀,、叉、湯匙三只為一組,，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上,，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。
刀與叉的使用方式
英美人的飲食習(xí)慣不一樣,。吃肉菜時,，英國人左手拿叉，叉尖朝下,，把肉扎起來,，送入口中,，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上,，送入口中,，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀,，換用餐叉,，叉，叉尖朝上,，插到肉的下面,，不用餐刀，把肉鏟起來,，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。
吃飯時,，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀,，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時,，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用,，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設(shè)計的。這時候,，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作,。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面,，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起,。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬,，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中,。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用,，則是錯誤的動作,，因為這樣一來，在料理送往口中時,，醬料會滴滴答答落得到處都是,，搞得一團糟。以叉子舀起料理時,，以左手持用叉子,，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子,，可以用右手拿叉子進餐,。
飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用,，而且也較優(yōu)雅自然,。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時，可利用刀子擋著,，再以叉子叉近舀起,。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上,，再以湯匙將食物送入口中,。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用,，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,，因為后者是違反禮節(jié)的。
宴請西餐的注意事項
西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子,、盤子、銀器具等,。
餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的,。座位最前面放食盤(或湯盤)，左手放叉,，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉,、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯,、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯)。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里,。面包盤放在左手,，上面的黃油刀橫擺在盤里，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列，刀口向內(nèi),，用餐時按順序由外向中間排著用,，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的,。
雞尾酒會
雞尾酒會的形式活潑,、簡便，便于人們交談,。招待品以酒水為重,，略備一些小食品，如點心,、面包,、香腸等，放在桌子,、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動,。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點,。近年來，國際上各種大型活動前后往往都要舉辦雞尾酒會,。
這種場合下,，最好手里拿一張餐巾，以便隨時擦手,。用左手拿著杯子,，好隨時準(zhǔn)備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴,、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置。
晚宴
晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種,。
西方的習(xí)慣,，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以后舉行,，中國一般在晚上6點至7點開始,。舉行這種宴會，說明主人對宴會的主題很重視,，或為了某項慶?；顒拥取Ｕ酵硌缫话阋藕米?，并在請柬上注明對著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂,，由小型樂隊現(xiàn)場演奏,。
便宴是一種簡便的宴請形式,。這種宴會氣氛親切友好，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行,。服裝、席位,、餐具,、布置等不必太講究，但仍然有別于一般家庭晚餐,。
西方的習(xí)慣,，晚宴一般邀請夫婦同時出席。如果你受到邀請,，要仔細(xì)閱讀你的邀請函,，上面會說明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶,。在回復(fù)邀請時,，你最好能告訴主人他們的名字。
西餐禮儀文化篇十七
這些日子,，有我的快樂和喜悅,，亦有悲憤和可惜。這段日子,，不能就這樣稀里糊涂地走過,，及時分析成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)，如此以后才能走的更遠(yuǎn)更好,。對于這一合作，我對自己說,，我努力過,，我不后悔。這一次禮儀課堂小組展示,，成員們從頭吵到尾,，原以為會來一個大團圓，可是到最后還是在吵吵嚷嚷中結(jié)束了我們的展示,?；蛟S我們的特點就是鋒芒太露，還沒來的及擁抱就結(jié)束了我們的合作
一,、我堅決執(zhí)行小組的決定,，但我保留意見。
我始終用中國共產(chǎn)黨章程里的一句話做好我自己的事情：“對黨的決議和政策如有不同意見,，在堅決執(zhí)行的前提下,，可以聲明保留”。我承認(rèn)我是那個保留意見的人，因為我覺的我們小組討論出來的結(jié)果不是我最理想狀態(tài)的,，我總覺的我們應(yīng)該改變,，應(yīng)該要有創(chuàng)新。我也承認(rèn)我是那個堅決服從命令的人,，只要是組長和導(dǎo)演的決定,，即使不是我所認(rèn)同的，我仍是那個力求出色完成上級交予任務(wù)的人,。所以,，對于這個團隊，我無悔,。對于我個人,，我也在突破。
我想在我的總結(jié)中寫下我的設(shè)想和方案,，因為在展示中,，我的方案沒有被采納，除了本組的成員較少人知道我的方案,，包括親愛的徐霞老師,。我設(shè)想把知識點融入到知識競答的環(huán)節(jié)中，把情景劇插入選手的才藝展示或者問題的陳現(xiàn)當(dāng)中,。知識競答的方式模仿以前的非常6+1或者百萬富翁等競答節(jié)目,。問答題目有選擇題、判斷題,、填空題,、問答題、實踐操作表演題等形式,。我設(shè)想用“吃貨隊”為隊名,，以“我是吃貨，有內(nèi)涵的吃貨;我是吃貨,，我為自己代言”為口號,，以“看
見什么吃什么”為隊歌，并且在開場show里播放勁爆的隊歌配以舞蹈,。在結(jié)束的時候配以抒情的手語表演,。我觀看并適當(dāng)下載了很多視頻，關(guān)于中餐禮儀,，關(guān)于西餐禮儀,，關(guān)于韓國料理，日本茶道等,，希望可以用的上,。我甚至做了一份策劃草案和細(xì)節(jié)模擬,，希望可以打動成員?？墒钱?dāng)我展示完我的方案,，我只得到了一小部分同學(xué)的認(rèn)可，最為重要的是,，我們的組長不同意我的方案,。而最后小組討論決定采納李靜同學(xué)的方案，即大家看到的用粉紅女郎相親為載體,，融進餐飲禮儀的展示,。我所做的方案在一開始就夭折了，但我并沒有太大的感傷,，因為我做好了充分的準(zhǔn)備,，去準(zhǔn)備接受方案的失敗或者成功。
其實,，自從手語的音樂與上一個小組的對歌重復(fù)后,，我是堅決拋棄手語表演的?？墒浅蓡T們覺得練習(xí)了這么久,，手語表演還是可以用的。還有我覺得小萍在劇終是應(yīng)該跟一位心儀的男士牽手成功的,?？墒牵刑嗵嗟囊蛩?。我的意見有很多總是沒有被采納,。不過值得慶幸的是，我的一些建議還是被采納了,。這里就不一一記錄,。
二、做一名敬業(yè)的演員和善于包容不同意見的隊員,。
確定好方案后,，我們的劇本框架基本構(gòu)架出來,，由于我不怎么會寫情景劇劇本,，寫劇本的任務(wù)便是交給了其他的同學(xué)。但是在劇本的后期編改中,，我們是邊排練邊增刪劇本,，在這里，我深深地體會到了實踐出真知的道理,。我是被隊友一致推選為擔(dān)任萬人迷一角,，為了演好萬人迷,，我又把電視劇粉紅女郎翻出來，研究萬人迷的一些語言特征和體態(tài)動作,。我認(rèn)為我是一個好組員,，也是位好演員，在排練中,，我盡力地去揣摩每一位角色的感覺,，去提出自己的意見和個人見解。
仁者見仁,，智者見智,。同一件事情，可是得出來的看法和見解卻不一樣,。不要戴偏見的,、有色的眼鏡去對待隊友。在我們的排練中,，總是會有爭鋒相對的意見,，其實隊友之間都只是從自身的角度去評判，都是為了這個組的成績,。所以從出發(fā)點和目的上都是一致的,，只不過是達到的方式不一樣。條條大道通羅馬,，沒有必要去針對某一條路或者某一個人去猜疑,，只是要達到的速度和沿途的風(fēng)景不一樣罷了。在確定某一條路后,，更要堅持不懈的去完成,，就像是從地球的某一個點出發(fā)，只要堅持往同一個方向走,，總有一天會回到原點,。
三、戰(zhàn)線不宜拉的太長,，不能朝令夕改,。
從寫劇本到正式展示，我們足足花了三個星期的時間,，期間有很多無用功,。比如劇本的正式框架還未完全確定，寫手們就憑直覺寫好了劇本,，可是當(dāng)五個劇本合起來時,，卻發(fā)現(xiàn)有幾個是多余的，浪費了寫劇者的時間,。特別是在后來排練期間,，我寫的一個小萍結(jié)業(yè)考試的劇本,，都已經(jīng)彩排了，ppt也做好了,，可是不知道什么原因,，后來又說不要這一幕了，天知道白費了多少人的心血,。
我們其實都很努力,，只是力氣沒有用到刀刃上。每一次的彩排都是會出現(xiàn)很多的爭議,，可是這些爭議并沒有一個統(tǒng)一的權(quán)威的答復(fù),，留下很多的不解和無奈。到最后,，我選擇了沉默,，有很多建議都沒能來的及分享。然而有的時候,，沉默真的是金,，行動才是真理。事實證明我是對的,，少說多做,，收獲的會更多。
四,、無私奉獻,，各盡其能，乃合作力量之源,。
合作講求的是每個人盡其所能的發(fā)揮自身最大的優(yōu)勢,，在團體中
彌補自己的缺陷，使得小組取得最大的成就,。由于我們這個組是全班的最后一個小組,，同學(xué)們寄予了我們很高的期待，也紛紛幫助我們這個小組,，謝素珍老大在觀看彩排時,，觀察細(xì)微，幾乎給我們組的每一位成員都有提出寶貴的意見,。肖同學(xué)自愿充當(dāng)我們的燈光控制師,，陳、林,、文等同學(xué)給我們化妝,、服裝造型,，鄒和陳同學(xué)幫忙做了精美的視頻,。無論是本組同學(xué)還是其他組的同學(xué)都給盡力地去為了這個組而努力,，在合作中，不計較個人付出與得失,，強調(diào)無私奉獻才是團隊合作的力量源泉,。
其實，在這次團隊合作中,，我并沒有做到物盡其能,，我知道我的隊友們還有我自己還有很多潛能沒有發(fā)揮出來。特別遺憾的是,，我在團隊展示的時候離場了,，沒能給觀眾最后的驚喜。更沒有親自體驗?zāi)墙Y(jié)束的感人一幕,，我只是從電話里聽出了他們的喜悅,。
總之，我覺得這次小組合作,，有成功有失敗,。經(jīng)過了，就把它化成成長路上美麗的雨花石,，多年后還能熠熠生輝,。
