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餐飲公司規(guī)章制度篇一

2,、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排,，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,，急推,、沽清與特色菜品等。

3,、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施,、照明系統(tǒng)，餐桌,、餐椅是否損壞,，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4,、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,，以備開餐使用。

5,、餐前整理檢查本區(qū)域臺面,、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊,。

6,、按照所定工作崗位，面帶微笑,，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,，無論何時何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

7,、客到時,，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺卡上,，不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,，必須放在相應(yīng)的餐臺上。

8,、餐中不可扎堆聊天,，不可倚靠在服務(wù)臺，始終保持正確的站姿,。

9,、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套,，并做相應(yīng)示意與提醒。

10,、有針對性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒,。

11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到,、靈活的服務(wù),，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識,。

a、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,，只要值臺人員離開本區(qū)域,，必須與鄰臺人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)

b,、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接,，以免延誤時機(jī)或客情等

12,、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤,，上菜必須報菜名,。

13、能夠根據(jù)不同的情況,，為客人提供分菜服務(wù),。

14、席間服務(wù)中,，應(yīng)先征詢客人意見,，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具,。

15,、餐中保持臺面整潔，桌面雜物(紙巾,、殼,、骨、刺等)應(yīng)及時用夾子,、托盤清理,。

16、對客人勤問勤添酒水,，有良好的酒水推銷意識,。(抓住任何機(jī)會和永不放棄最后的推銷機(jī)會)

17、餐中值臺人員應(yīng)勤巡臺,，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識,，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲,。(隨時與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,，通過客人細(xì)微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進(jìn)行及時的服務(wù)),。

18,、值臺人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品,。

19,、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時催菜，不可隨意下催菜單,。

20,、及時將放在服務(wù)臺上的菜品上桌，不可因上菜不及時,，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴,。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

21、對于客人換臺,、換菜,、退菜、餐中預(yù)定等需求,，必須及時通知主管,。

22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,，巧妙使用語言與溝通技巧,，處理不了時，及時匯報上級,。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,，壓至最低程度，盡量于第一時間,、地點(diǎn),、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換,，時間的拖延,，而使投訴的.性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

23、結(jié)賬時,，核對菜單,，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的菜品，唱收賬單,，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字,，將導(dǎo)購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結(jié)賬,。

24,、對于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢,，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘,、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿,，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除,。

26、餐中服務(wù)人員能適時,、正確,、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序,，將不同種類,、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。

27,、按擺臺標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺,，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

28,、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭,、歸位,。

29、值臺人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單,。

30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄,。

31、值臺人員于規(guī)定時間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,，不得延誤電腦更新,。

32、閉餐后整理清潔區(qū)域,、臺面等衛(wèi)生,，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點(diǎn),，由領(lǐng)班檢查,。

33、檢查巡視區(qū)域有無隱患,，關(guān)閉所有電源后,，方可離崗,。

餐飲公司規(guī)章制度篇二

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工招聘及用工合同

1,、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況,，做出人事計劃，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計劃,，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作,。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘,、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則,。

3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試,、復(fù)試,、體檢等程序，審核合格后,，與公司簽訂勞動用工合同,。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工,，與本公司簽訂勞動合同,。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎(chǔ)上簽訂,。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年,；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。

（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動用工合同條款,，嚴(yán)格遵守國家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從管理。

二,、員工聘用的基本條件

1,、員工聘用必須年滿18周歲以上。

2,、應(yīng)聘時必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張,，本人1寸免冠彩色照片1張。

3,、聘用員工均須簽定工作承諾書,，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定。

三,、員工招聘基本要求

1,、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí)，無違法、違紀(jì)行為,，,。

2、填寫工作履歷,，并進(jìn)行自我評估,。

3、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力,。

4、必須具備基本的服務(wù)禮儀,、禮貌知識,，并接受公司的培訓(xùn)。

5,、具備一定的溝通能力,、執(zhí)行能力和語言表達(dá)能力。

6,、具有從事餐飲事業(yè)的興趣,，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四,、試工,、試用

（一）試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工,。

1,、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。

2,、試工期為3天,，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪,。

3,、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌,。

4,、試工考核

（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必須給出評價并簽字確認(rèn)是否合格錄用,。

（2）若試工不合格,，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時撤離試工崗位,。

（3）經(jīng)試工合格者,，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌,、《員工手冊》,，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù),。

（4）員工隨身行李自備,。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用,。

1,、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期，除管理工種外,，員工入職試用期均為1—3個月,。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn),，直接上級需指定專人對其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求,。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù),，辦理有二證（身份證,、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）。

4,、在試用期間,，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關(guān)系。

5,、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦理試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一,、員工辭職

1,、員工正常辭職，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人,，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報，部門負(fù)責(zé)人需在一個月內(nèi)補(bǔ)充人員,。

2,、員工辭職未獲批準(zhǔn)的，由部門負(fù)責(zé)人在一個月內(nèi)給予說明,。

3,、員工辭職獲批準(zhǔn)的，按實(shí)際工作時間進(jìn)行薪資結(jié)算,，

二,、員工自動離職

1,、未經(jīng)任何批準(zhǔn)，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天）,，按自動離職處理,，不計發(fā)工資。

2,、對于自動離職人員,，各店不得重新聘用其工作。

三,、員工勸退

1,、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定,，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系。

2,、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》,。

3,、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后，按照實(shí)際工作時間結(jié)算薪資,。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi),。

4、對于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

四、開除

1,、員工因違反國家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件,，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報批準(zhǔn)后被開除的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。

2,、開除員工不計發(fā)工資,。

五、離職程序

1,、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù),。

2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍,。

六,、崗位調(diào)整和晉升

1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣,、愛好客觀評估,，向部門負(fù)責(zé)人申請崗位調(diào)動。

2,、公司通過對員工進(jìn)行考核,、評估，根據(jù)員工的能力,、特長和興趣,、愛好“因人而用”，對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整,。

3,、公司應(yīng)不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員,。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工,，在新崗位的試用期為三個月,。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1,、公司員工均需按時上下班,，任何遲到、早退,、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為,。

2、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,，作為發(fā)放工資的依據(jù),，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn)。

3,、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退,。

二、遲到,、早退

1,、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi),，且超過兩次的,，每超過1次扣款2元。

2,、凡遲到,、早退5——10分鐘（含10分鐘）,，每次扣款5元。

3,、凡遲到,、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元,。

4,、凡遲到、早退30——60分鐘,，按缺勤半天處理,。

5、凡遲到,、早退超過一個小時的,，按照曠工1天處理。

三,、曠工

1,、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而未到崗者,。

（3）假期已滿不按時歸崗者,。

2、凡曠工半天以上,，均按曠工一天進(jìn)行處理。

3,、凡曠工1天以上,，扣三天工資。

4,、連續(xù)曠工3天（含3天）,，按照無薪處理，給予開除,。

四,、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店,，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn),。

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補(bǔ)交診斷書）,。

3,、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

4,、一些小病不用醫(yī)院治療的,，可填寫病假單,，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi),。

（二）事假

1,、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)）,，不得電話請假,。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請事假,。

五、休假制度

（一）工作休假

1,、新員工入職,，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天。

2,、在職員工,，當(dāng)月滿7天休息1天。如休息超過以上規(guī)定的,，按照無薪休假處理,。

3、當(dāng)月休息不能累積到次月,，否則次月自動清零,，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。

4,、所有員工不得提前休假,。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚,，可以申請婚假,。

2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,，決定批準(zhǔn)員工婚假期限,。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,，二年以上者可享受有薪婚假七天,，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人,、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1,、元旦節(jié)：1天

2,、春節(jié)：3天

3,、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5,、勞動節(jié)：1天

6,、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一,、制服管理

1,、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

2,、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā),。

3、每天員工上班前需換好制服,。

4,、員工制服需妥善保管、愛護(hù),任何個人原因造成的制服損壞,、丟失需照價賠償,。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服。

第五節(jié)相關(guān)證件與費(fèi)用

一,、證件管理

1,、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。

2,、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件,。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗,。公司可以組織安排員工辦理上述證件,。

3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件,。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。

二,、證件費(fèi)用

1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者,，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理,。

2、員工辦理《健康證》,，如工作滿一年以上者,，該費(fèi)用由公司報銷。按照工作時間進(jìn)行相應(yīng)折算,，工作未滿三個月,，該費(fèi)用公司不報銷,。

第六節(jié)員工申訴

1、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,，遵照先服從,、后申訴的原則。

2,、員工若對處分有不滿意或有疑問,，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出。若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿,，可向上一級負(fù)責(zé)人提出書面意見,。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門,，否則不予處理,。申訴員工要求保密者，公司有責(zé)任予以保密處理,，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù),，若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請,，總經(jīng)理的裁決為最后裁決,。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位,、職位級別,、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn),。

二,、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付,。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應(yīng)立即向上級匯報,，以便有關(guān)部門審核查詢,。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放,。

3,、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計發(fā)薪金,。

4,、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放。

三,、工作餐

凡本公司員工,，均可享受免費(fèi)工作餐,。

一、儀容,、儀表

1,、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服,，不得穿有洞,、掉邊、開縫的工服上崗,，紐扣必須在上崗前扣好,，衣袖褲腳均不可卷起。

2,、所有員工必須佩帶工作牌上崗,，工作牌佩戴在左胸前。

3,、頭發(fā)必須保持整齊,、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,，染發(fā)只限黑色,。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起,，不可戴太艷麗頭飾,。

4、男員工不準(zhǔn)留胡須,，不準(zhǔn)在手臂上刺花,，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹,，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán),、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗,，避免使用味濃的香水,。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢,，經(jīng)常洗澡保持身體清潔,、無異味,，經(jīng)常修剪指甲,，女員工不準(zhǔn)涂指甲油。

6,、收銀員必須化淡妝,。

7,、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥,、蒜等）,。

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,，保持整潔光亮,。穿深顏色的襪子，勤洗勤換,；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪,，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞,、無抽絲等現(xiàn)象,。

二、禮貌,、禮節(jié)

1,、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導(dǎo),、員工之間）,。

2、對待客人要有問必答,、百問不厭,，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡,、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生,。

3、行走中遇到客人,，要主動避讓,，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助,，在與客人同行時,，要走在客人后邊，如有急事須先走,，應(yīng)禮貌請求借過,。

4、禁止私下對客人品頭論足,，議論是非,。

5、在工作中要主動靈活的運(yùn)用以下語言：稱呼語（先生、女士等）,，問候語（您好,、早上好、中午好,、晚上好等）

6,、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語。

三,、紀(jì)律規(guī)定

1,、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理,。如有客人遺失私人物品,，請立即通知上級。

2,、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙,，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域,。

3,、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情,，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打,。

4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利,。

5、任何員工未經(jīng)許可,，不得利用職權(quán)向客戶,、供應(yīng)商、同事,、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的人士索取或收受任何私人利益,。（包括禮金、禮物,、回扣）

四,、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利,。

2,、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架,、技術(shù)工藝,、信息,、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。

3,、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理,。

4,、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動。

五,、愛護(hù)環(huán)境,、保護(hù)設(shè)施

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力,，愛護(hù)公司一磚一瓦,，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

1,、不準(zhǔn)隨地吐痰,；

2、不準(zhǔn)亂仍雜物,；

3,、不準(zhǔn)亂涂亂畫；

4,、不準(zhǔn)在公共場合吸煙,。

六、保護(hù)公司的設(shè)備,、設(shè)施是每一名員工的責(zé)任

1,、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制,，即由各部門,、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要了解其用途、掌握操作程序,，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用,。

3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要對其進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報予工程部門維修，避免因設(shè)備,、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失,。

4、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,，定期對設(shè)備,、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。

七,、節(jié)能降耗

為了使公司更好的控制成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé),。

1,、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間,，并由專人負(fù)責(zé),，杜絕長流水現(xiàn)象。

2,、節(jié)約用電,，無人時關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開,、關(guān)電器設(shè)備,，做好節(jié)電工作。

3,、按店內(nèi)要求及時開關(guān)燃油,、燃?xì)庠O(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作,。

4,、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用,，禁止浪費(fèi),、私拿、私用,。

5,、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理。冰箱,、冰柜,、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé)，按要求定位,、分類擺放,。使用時先舊后新，定時清理,、保持內(nèi)外衛(wèi)生,，避免浪費(fèi),。

八、公司管理人員“十不準(zhǔn)”

1,、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事,。

2、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn),。

3,、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論,。

4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙,，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系,。

5、不準(zhǔn)在不調(diào)查,、不了解事實(shí)真相的情況下,，亂發(fā)表意見和處理問題。

6,、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責(zé)任,。

7、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作,。

8,、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無成績,。

9,、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。

10,、不準(zhǔn)對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉，執(zhí)行緩慢,。

第一節(jié)員工獎勵

一,、滿勤獎

1、獲獎資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%）,，無任何請假,。

2、全勤獎隨當(dāng)月工資一同發(fā)放,。

二,、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚?、獎?/p>

1,、工作兢兢業(yè)業(yè),，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者,。

2,、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者。

3,、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻(xiàn)者,。

4、為公司節(jié)能降耗,、降低成本有突出貢獻(xiàn)者,。

5、愛護(hù)環(huán)境,，維護(hù)設(shè)施,、設(shè)備表現(xiàn)突出者。

6,、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者,。

7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為,，為公司挽回?fù)p失者,。

8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者,。

9,、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽(yù)者,。

10,、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為,，情況屬實(shí)者,。

11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案,，經(jīng)采納施行,，卓有成效者。

12,、能使成本降低,、利潤增加或工作效率大幅度提高者。

三,、獎勵形式

1,、發(fā)放獎金、獎品,，酌情確定獎勵標(biāo)準(zhǔn),。

2,、表揚(yáng)、授予榮譽(yù)稱號,、通報表彰等,。

3、晉級,、晉職,、加薪等。

四,、獎勵申報審批程序

部門填寫?yīng)剟钌暾埍?，詳?xì)闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎勵意見,。

第二節(jié)違紀(jì)處罰

一,、處罰形式

1、警告：適用于輕微過失（口頭警告,、書面記過）

2,、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度,、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制,，每分2元）

3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度,、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度

4,、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二、警告：（第一次口頭警告,、書面記過,，第二次按照規(guī)定扣分）

1、不按規(guī)定著裝,，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn),，扣1分。

2,、不按規(guī)定佩戴工作牌,，扣1分。

3,、員工之間不使用敬語,，互說臟話，扣2分,。

4,、見到客人不問好、不禮讓,，扣1分,。

5,、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格，扣1分,。

6,、隨地吐痰、亂扔雜物,，扣2分,。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話,，扣2分,。

8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,，扣2分

9,、收銀臺、庫房,、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品,，扣2分

三、扣分（違反下列條例除扣分外,，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1,、上崗期間閑聊，扣2分,。

2,、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨,，扣2分,。

3、對客人品頭論足,、議論客人缺陷,，扣2分。

4,、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗,、串班，扣2分,。

5,、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分,。

6,、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分,，并賠償損失,。

7、值班時睡覺,，扣5分,。

8、不經(jīng)請示,，無故脫崗,，扣5分。

9,、服務(wù)不到位被客人投拆,，扣3-10分，嚴(yán)重開除,。

10,、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分,。

11,、浪費(fèi)員工餐扣10分

12、無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動,，扣20分,。

13、違反安全制度或部門常規(guī),，扣1-5分,。

14,、不按規(guī)范程序使用,、保養(yǎng)設(shè)施、設(shè)備,，扣1-5分,。

15、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具,、設(shè)備,、扣5分。

16,、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,，扣2-20分。

17,、浪費(fèi)低值易耗品,，扣5-10分。

18,、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),，出現(xiàn)事故,，扣10-20分，并賠由此造成的損失,。

19,、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生、質(zhì)量問題,、扣5——10分,，如造成損失，包賠成本,。 20,、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象,，扣5——10分,，并包賠成本。

21,、不合理加工或加工時原料浪費(fèi)過大,，扣5-10分。

22,、冰箱擺放不整齊或生熟不分,，扣5分。

23,、收銀在工作中多付或少付酒水,，造成帳物不符，扣1-5分,，并包賠損失,。

24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理,，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),，由保管員賠償損失，并加扣5-10分,。

25,、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真,，致使食品質(zhì)量不合格,、斤量不符，扣5-10分,，并賠償損失,。

26、采購員采購的物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時退換,，造成的損失由采購員包賠,，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè),，扣5-10分,。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1,、酒后上崗,，勸退處理。

2,、帶消極情緒或抵觸情緒工作,，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理,。

3,、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),，視情況降級或勸退,。

4、服務(wù)態(tài)度生硬,，與客人爭吵,，做勸退直至做開除處理。

五,、開除（有下列情形之一,，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊,，扣5-20分,，直至開除。

2,、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留,，做開除處理,，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān),。

3、偷吃,、偷拿公司食品或物品者開除,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

4,、威脅上級或其他員工,，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

5,、在餐廳內(nèi)賭博,，按開除處理。

6,、篡改票據(jù),，利用職務(wù)之便收取回扣，損害公司利益,，給予開除處分,，并視情節(jié)罰款。

7,、散布流言蜚語,、損害公司形象、給公司造成不利影響,，做開除處理,。

8、拉幫結(jié)派,，請客送禮,，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理,。

9,、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理,，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。

一,、報告緊急情況的步驟

1,、當(dāng)遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級,。

（1）通報本人姓名,；

（2）說明緊急情況事項(xiàng)；

（3）報告發(fā)生地點(diǎn),。

二,、消防及報警步驟

1、所有員工必須掌握消防知識,，了解消防通道位臵,，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法。

2,、立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報,。

（1）報個人姓名和地點(diǎn),；

（2）報告火災(zāi)地點(diǎn)；

（3）如果可能的話,，估計一下火災(zāi)情況,。

3、盡量保持冷靜和幫助別人,。

4,、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場,。

5,、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時,，切勿移動,；

（2）立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報警,；

（3）在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離,，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。

三,、盜竊時間預(yù)防

1,、在大廳內(nèi)，不用餐等人的可疑人物多注意,。

2,、提醒客人帶好隨身攜帶物品。

一,、衛(wèi)生工作基本要求

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持干凈,，做到每日一小搞，每周一中搞,，每月一大搞,。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康,。

二,、個人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作,。（五疾：痢疾，傷寒,，病毒性肝炎,，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2,、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。

3,、上班穿戴工作服帽,，在規(guī)定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔,，工作時間不得裸背敞胸,、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋,。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方,。 5.在店內(nèi)不能抽煙,。

三、食品衛(wèi)生

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,，確保食品原料使用安全。

2,、食品加工制作的工具,、用具、盛具,、設(shè)備,，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3,、加工制作時對原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,、沖洗，侵泡消毒,、漂洗,，保證食品安全。

4,、生熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,，用盛具專用制。

5,、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔,，防止污染,。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo),。

7,、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,，以保證使用安全,。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1,、店內(nèi)必須無“四害”,，無蛛網(wǎng)，無灰塵,。

2,、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物,。

3、營業(yè)場所必須保持地面,、墻壁,、天花板,、天窗,、玻璃干凈清潔，無油膩,。

4,、貨架，冰柜內(nèi)的物料,、成品按分類分開,，堆放整齊。

5,、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈,。

6,、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗,，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮,。

7、本店要求做到無鼠,、無蠅,、無蟑螂,、無蚊蟲、保證各方不受污染,。

8,、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,，保持清潔衛(wèi)生,。生熟食物分開處理，刀,、菜墩,、原料、半成品,、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi),，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志,。

9,、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作,，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染,。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1,、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。

2、每月定期清洗抽油煙設(shè)備,。

3,、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。

4,、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理、刀,、菜墩,、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生,。

5,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生,、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。

7,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸,。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

9,、員工工作時,，不得留長發(fā)、長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

10,、在廚房工作時，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐口水，打噴嚏等要避開食物,。

11,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處臵,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放臵,，并指定專人管理。

13,、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等,。

14、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

15、廚房出菜,。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé),，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的,，由操作廚師按價賠償100%,。

16、切配人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用,，肉類,、水鮮,、禽類等必須處理干凈，傳送要快,，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù),。

17、洗菜間的青菜要擺放合理,、適當(dāng),，要保證無腐壞、雜草,、水銹等現(xiàn)象,，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮,，必須保證砧板取貨供應(yīng),，否則處罰款10元以上。

18,、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒）,，餐具要保持光亮、干凈,，掌握好餐具用量,，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰,。

19,、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,，當(dāng)天的菜要爭取用完,，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

20,、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚,、地面,、門窗、四壁,、各死角,、按臺），店長隨時檢查,，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰,。

關(guān)于《員工手冊》的管理規(guī)定

1、公司可根據(jù)需要,，隨時修訂本手冊的條款,。

2、手冊涉及到的有關(guān)問題,，解釋權(quán)歸廣西廣西歆崇餐飲服務(wù)有限公司所有,。

3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫,，離開公司的員工應(yīng)將手冊交回,，如有遺失或損壞，賠償工本費(fèi)20元,。

餐飲公司規(guī)章制度篇三

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì),、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守!

1.1全體員工要團(tuán)結(jié)一致,，各盡其職,，獻(xiàn)出真誠服務(wù)，做好本職工作,。

1.2全體員工按照本店編排時間表,，準(zhǔn)時上下班、休息,，不得遲到,、早退、曠工,，病,、事假應(yīng)辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服,，佩工作卡,，保持整潔,。上班前不吃刺激性、有異味的食物,，保持口腔衛(wèi)生,。

1.3上班時間未經(jīng)批準(zhǔn)，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動,。

1.4不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5保守本店經(jīng)營機(jī)密,。

2.1敬業(yè),，積極進(jìn)取，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,，提高服務(wù)質(zhì)量。

2.2不因自己心情而影響工作質(zhì)量,。不要把任何不愉快的心情帶入本店,，不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,，給別人帶來不愉快,。

2.3切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo)，按照要求完成本職任務(wù),。不得頂撞上司，不得無故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作,，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑,。

2.4有合作精神,，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件,，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對服務(wù)無可挑剔。

2.5工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),，力求準(zhǔn)確無誤地完成工作任務(wù),，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,，當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

3.1記住顧客是我們的老板;在店里,，顧客是最重要的,，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí),。

3.2做好客人進(jìn)來的接送工作,，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶,、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時把門拉(推)開,，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,，要很小心的問顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過拉家常,、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,，多用贊美,、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時注意運(yùn)用專業(yè)語言，當(dāng)顧客很煩,，對你語言過重時,，不能露出不滿表情，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處,。

3.3多用禮貌用語,，熱情接待顧客，面帶微笑,，耐心回答客人的詢問,。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋,、物品等事宜,。

3.4工作時面帶微笑、有禮貌,、負(fù)責(zé)任,、誠實(shí)、細(xì)致,、講效率,、說到做到，對工作不推諉,，不拖拉;接待客人要善始善終,，交接工作要清楚。

3.5在工作崗位服務(wù)要熱情,、禮貌,、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),，接送客人要有道謝聲,，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6多學(xué)溝通技巧,，不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購買產(chǎn)品,。

3.7結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,，防止出錯單,，跑單現(xiàn)象。

3.8及時處理客人或同事遺留的物品,，并向店長報告,。

3.9掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察,，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,。

4.1每一位員工有責(zé)任保持本店環(huán)境的整齊、清潔,，不得隨地丟雜物,，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守，維護(hù)本店正常秩序,。

4.2搞好區(qū)域衛(wèi)生,。員工在為顧客服務(wù)完后，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈,。

4.3工具使用前后必須清理干凈,，擺放整齊，工作地點(diǎn)不得擺放與工作無關(guān)物品,，設(shè)備用完后，必須放回原處,，并清理干凈,。

5.1本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,，不斷提高每位員工的技能,。

5.2養(yǎng)成節(jié)約用電、用水,、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習(xí)慣,，愛護(hù)公物;看到將要壞的地方立即通知維修。

5.3對儀器,、用品應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程使用;如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理,，聯(lián)系維修,，以免影響工作。

5.4如要工作中出現(xiàn)意外情況,，上司不在又必須立即解決時,，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5.5“十點(diǎn)”工作原則：

做事多一點(diǎn),，微笑多一點(diǎn),，腦筋活一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn),，效率高一點(diǎn),，

說話輕一點(diǎn)，肚量大一點(diǎn),，儀表美一點(diǎn),，行動快一點(diǎn)，服務(wù)好一點(diǎn),。

5.6“八條”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：

客人進(jìn)門問聲好,，安排落座端飲料，輕聲細(xì)語問需要,，主動傾聽溝通好,，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點(diǎn)詳知道,，引導(dǎo)服務(wù)最重要,，下次服務(wù)還會找。

5.7接待客人九大用語：

(1)歡迎光臨;

(2)對不起;

(3)請稍等;

(4)讓您久等了;

(5)請這邊來;

(6)是,，明白了;

(7)實(shí)在不知說什么;

(8)請?jiān)?

(9)謝謝,。

5.8員工七大服務(wù)要求：

(1)表情自然，多些微笑;

(2)明白,，聲音干脆,、清楚、親切;

(3)動作忙而不亂,，應(yīng)付突發(fā)事件隨機(jī)應(yīng)變;

(4)永遠(yuǎn)站在顧客立場著想;

(5)永遠(yuǎn)不要在客人背后議論客人;

(6)記住客人的名字;

(7)和同事之間也要用普通話.

5.9員工在店外或下班時間做違法亂紀(jì)的事,，與本店無關(guān)，后果一律自負(fù),。

餐飲公司規(guī)章制度篇四

1,、按飯店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時地完成各項(xiàng)工作,。

2,、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行,。

3,、工作認(rèn)真,，待客熱情，說話和氣,，謙虛謹(jǐn)慎,，舉止穩(wěn)重。

4,、對待顧客的投訴和批評,，應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋,，任何情況下都不得與客人發(fā)生爭論,，解決不了的問題應(yīng)直接上報。

5,、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好準(zhǔn)備工作。工作時間不得擅離職守或早退,。

6,、上班時間嚴(yán)禁串崗、閑聊,、吃零食,、看報、玩手機(jī),。禁止飲酒和食用有異味的食品,，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙,，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情,，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

7,、熱情待客,，站立服務(wù)，使用禮貌語言,，做到手勤,、口勤、腿勤,。

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,，面帶微笑,，端莊穩(wěn)重。

2,、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

3,、男員工應(yīng)修面,，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),、干凈整潔,，不能涂指甲，不能戴戒指

4,、工作時間內(nèi)不剪指甲摳鼻,、剔牙，打哈欠,、噴嚏應(yīng)用手遮掩,，應(yīng)保持安靜，禁止大聲喧嘩,，做到說話輕,，走路輕，操作輕,。

1,、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2,、員工上班遲到,、早退、將視當(dāng)時情節(jié),，管理者的決定扣除工資,，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開,，否則按曠工(曠工一天算三天)處理,。

3、員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店,。

1,、飯店對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的,，在日常工作中,，創(chuàng)出優(yōu)異成績者，給予嘉獎,。

2,、對違反飯店規(guī)章制度的員工則會視當(dāng)時情況扣發(fā)工資。

1,、遵守有關(guān)場所禁煙的規(guī)定,。

2、不準(zhǔn)在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品,。

3,、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)立即把它熄滅,，如發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損,、折斷,，電源插座和電器的破損等情況，都應(yīng)立即上報,，以便及時處理維修,。

1、廚師上班前必須檢查燃油管道,、燃燒器開關(guān)等設(shè)施的安全狀況,，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報告上司,。下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,，關(guān)掉所有閥門開關(guān)。

2,、廚房必須清潔,，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔,。工作時,，工作人員應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物,。

3、工作人員應(yīng)隨時清理染有油污的抹布紙屑等雜物,，隨時清理爐灶油垢,。操作間的衛(wèi)生應(yīng)隨時打掃，抽油煙的設(shè)備及其他的各種設(shè)備餐用具等應(yīng)定期清潔,，保持環(huán)境與器皿衛(wèi)生,，每天至少兩次全場大清潔。工作廚臺廚柜下,，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕。潲水應(yīng)當(dāng)天倒除,，不在廚房隔夜,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

4,、炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他或與人聊天,，工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房內(nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物,、鞋子等亂放雜物