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食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度免費(fèi)下載篇一

2,、工作服要保持清潔,、無明顯油污，衣扣不得有脫落,。

3,、職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。

4,、職員頭發(fā)要保持清潔,、衛(wèi)生、梳理整齊,。

5,、職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指,。

6,、職員上崗前要將手洗干凈。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度免費(fèi)下載篇二

為切實(shí)加強(qiáng)我校食品安全管理,，確保在校師生的飲食安全,，制定了以下十一個(gè)有關(guān)學(xué)校食品安全管理制度，同時(shí)重申以下管理意見,。

一,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng),。

二、食樸業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，禁止采購(gòu)無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品,；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品,；敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四,、設(shè)立立的食品庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)食品要分類存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì),。

五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對(duì)食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮,、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng),，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、汽,、餐次,、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時(shí),，保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單存放,，不得與其它無關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開展除四害活動(dòng),。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度免費(fèi)下載篇三

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的發(fā)生,，落實(shí)食品安全責(zé)任制,，保護(hù)師生的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》,、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度,。

一,、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全管理的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé),。對(duì)不履行或不正確履行食品安全職責(zé),，造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，應(yīng)當(dāng)追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任,。

二,、有下列情形之一的，應(yīng)追究有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任：

1,、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的,；

2、學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的,；

3,、學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的,；

4,、違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的；

5,、瞞報(bào),、遲報(bào)食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴(kuò)大的,；

6,、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的。

三,、追究食物中毒事故行政責(zé)任的原則 ：

1,、發(fā)生一般性食物中毒事故，中毒人數(shù)<50人的,，追究相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任,。

2、發(fā)生較大食物中毒事故,，中毒人數(shù)≥50人或出現(xiàn)死亡病例的,，追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書面報(bào)告學(xué)校的,，應(yīng)減輕相關(guān)管理責(zé)任人的責(zé)任,。

3、發(fā)生重大食物中毒事故,，中毒人數(shù)≥100人或出現(xiàn)≥3例死亡病例,，追究相關(guān)管理責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人的責(zé)任。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度免費(fèi)下載篇四

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1：患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政管理部門制定的相關(guān)規(guī)定中的疾病的人員不得從事接觸,，直接入口食品的工作從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后，方可上崗,。

2：建立每日晨間檢查制度,，有發(fā)熱·腹瀉·皮膚傷口或感染咽部炎癥等有礙食品安全的病癥的人員，應(yīng)立即離崗,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。

3：建立健康檔案,，收錄本單位從業(yè)人員的健康證明及健康狀況,。

）白話文●（（二）從業(yè)人員培訓(xùn)培訓(xùn)管理制度

1：自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu),，對(duì)本單位的餐飲從業(yè)人員（包括法定代表人負(fù)責(zé)人廚師長(zhǎng)，食品安全管理人員關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員）分類進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),。餐飲從業(yè)人員在崗期間的每年培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40小時(shí),。

餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的評(píng)估考核，取得餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明,，培訓(xùn)合格證明到期前三個(gè)月,，應(yīng)當(dāng)重新參加評(píng)估考核。

2：建立餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)檔案,，詳細(xì)記錄本單位上述人員的培訓(xùn)日期,，培訓(xùn)課時(shí)，培訓(xùn)地點(diǎn),，培訓(xùn)內(nèi)容,，授課師資人員，是否參加評(píng)估考核及考核結(jié)果等內(nèi)容,。

配備食品安全管理人員,，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)持有有效的培訓(xùn)合格證明，全面負(fù)責(zé)單位的食品安全管理工作,，其具體工作職責(zé)如下：

1：制訂食品安全規(guī)章制度,，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制,。

2：制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃,，并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律,，法規(guī),，規(guī)章，規(guī)范,，標(biāo)準(zhǔn),，加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育,。

3：組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，依法將患有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。

4：制定食品安全檢查計(jì)劃,，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn),，并做好檢查記錄。

5：組織制訂食品安全事故處置方案,，定期檢查食品安全規(guī)范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

6：建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康,，培訓(xùn)等管理檔案,。

1：各位崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)每天開展崗位自查,，指導(dǎo)，監(jiān)督員工嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保符合食品安全要求,。

2：食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)做好檢查與匯報(bào)工作，每天在加工操作時(shí)段：至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反操作規(guī)程的情況發(fā)生，每周一至二次對(duì)食品儲(chǔ)藏與運(yùn)輸設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作等情況,，進(jìn)行全面檢查現(xiàn)場(chǎng)檢查,，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即指出，并作出妥善處理,，同時(shí)做好檢查記錄,，每周一次向單位負(fù)責(zé)人報(bào)告本單位食品安全實(shí)施情況。

3：檢查中發(fā)現(xiàn)有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品,，應(yīng)當(dāng)報(bào)告所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門依法處理,。

1：采購(gòu)驗(yàn)收要求

采購(gòu)的食品，食品添加劑,，食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求,，索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定,，采購(gòu)需冷藏和冷凍的食品時(shí),，應(yīng)冷鏈運(yùn)輸，出庫(kù)時(shí)應(yīng)做好記錄,。

2：粗加工與切配要求

加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品原料，植物性食品原料,，水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,，與原料分開存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。用于盛放食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染。加工用工具及容器應(yīng)符合規(guī)定要求,，生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí),。

3：烹飪要求

烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹飪加工,；不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售；需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70度,；加工后的成品應(yīng)與半成品，原料分開存放,；需要冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻應(yīng)在清潔操作區(qū)進(jìn)行,，并標(biāo)注加工時(shí)間等,；用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清洗，使用后隨即加蓋,，不得與地面或污垢接觸,；菜品用的圍邊，盤花應(yīng)保證清潔新鮮,，無腐敗變質(zhì),，不得回收后再使用。

4：供餐需求

供應(yīng)前應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得供應(yīng)；操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染,；分派菜肴,，整理造型的用具使用前應(yīng)進(jìn)行消毒；用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)清洗消毒,，不得反復(fù)使用,；在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下進(jìn)行存放。

5：餐用具清洗消毒保潔要求

餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，定位存放,，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯藏在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí),。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈,；接觸直接入口食品的餐用具應(yīng)規(guī)定洗凈并消毒,；餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,；應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,，設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒,，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,；消毒后的餐飲應(yīng)符合gb 1493 4《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；不得重復(fù)使用一次性餐用具,；已消毒和未消毒的餐用具,，應(yīng)分開存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,；盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。

1：食品經(jīng)營(yíng),，貯存場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面,，排水溝,，墻壁，天花板,，包括照明設(shè)施及門窗等）,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常清洗與消毒，保持環(huán)境整潔與良好的經(jīng)營(yíng)狀況,。

2：每次使用后對(duì)工作臺(tái)及洗滌盆,，工具及加工設(shè)備進(jìn)行清洗消毒；排煙設(shè)施的表面應(yīng)當(dāng)每周一次進(jìn)行清洗消毒,，排煙設(shè)施的內(nèi)部應(yīng)當(dāng)每年不少于兩次進(jìn)行清洗消毒,；每天完工后，應(yīng)當(dāng)對(duì)廢棄物及時(shí)清理,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 3：定期為食品貯存,，陳列,，保潔，保溫,，冷藏,，冷凍等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行維修與保養(yǎng)。

4：建立清洗消毒和維修保養(yǎng)檔案,，如實(shí)記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時(shí)間,，對(duì)象,，方法，頻次和人員等內(nèi)容,，保存時(shí)限不得少于兩年,。

1：建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的食品,，食用農(nóng)產(chǎn)品,，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢查驗(yàn)收,，確保從合法的渠道采購(gòu)合格的產(chǎn)品,；

2：工作人員應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)，并索取供貨者的許可證,，營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，供貨票據(jù)，食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,。供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱,，規(guī)格，數(shù)量,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)保質(zhì)期,，進(jìn)貨日期以及供貨者名稱，地址,，聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

3：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)情節(jié),，形狀完整,，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官性狀,，標(biāo)簽內(nèi)容完整,，無疾病預(yù)防，治療功能等虛假內(nèi)容,；

4：嚴(yán)格查驗(yàn)食品的保質(zhì)期,，對(duì)過期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，對(duì)臨近保質(zhì)期食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身銷售量確定采購(gòu)量,，確保在食品保質(zhì)期保質(zhì)期內(nèi)使用,。

5：建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，如實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人,，食品名稱,，規(guī)格，數(shù)量，生產(chǎn)日期或批號(hào),，保質(zhì)期供貨者名稱及聯(lián)系方式,，進(jìn)貨日期等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,，沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于兩年。

1：根據(jù)國(guó)家政策法規(guī)的規(guī)定里,，利用信息化技術(shù)手段,，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接受社會(huì)監(jiān)督,，社會(huì)責(zé)任的,。

2：須進(jìn)行信息追溯的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品：糧食及其制品；畜產(chǎn)品及其制品,，禽及其產(chǎn)品制品：蔬菜,，水果；水產(chǎn)品：豆制品,，乳品,，食用油；經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)的其他類別的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,。

3：：須追溯的食品安全信息：采購(gòu)的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱,，數(shù)量,，進(jìn)貨日期,，配送日期，以及供貨者的名稱,，地址,，聯(lián)系方式等。采購(gòu)的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱,，生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),，保質(zhì)期；直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織采購(gòu)的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明,，質(zhì)量安全檢測(cè),，動(dòng)物檢疫等信息。

1：食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放,，貯存的食品應(yīng)與墻壁，地面,，保持適當(dāng)距離,，防止蟲害藏匿病并有利于空氣流通。食品與非食品,，生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和?biāo)識(shí),，對(duì)貯存的食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，查驗(yàn)食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì),，超過保質(zhì)期及他其他不符合食品安全要求的食品。

2：運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)符合食品安全的要求,。食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免震蕩,，撞擊，輕拿輕放,；防止損傷,；不與有毒有害物質(zhì)混裝，混運(yùn),。

3：貯存,，運(yùn)輸有特殊溫度，濕度控制要求的食品和食用農(nóng)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行全程溫度,，濕度監(jiān)控，并做好監(jiān)控記錄,，符合保證食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全所需的溫度,，濕度等特殊要求。監(jiān)控記錄保存期限不得少于兩年,。

1：配備專門的容器或場(chǎng)所存放廢棄物,，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分。液體廢棄物,，具有揮發(fā)性氣味廢棄物等,，應(yīng)當(dāng)存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清,。

2：廢棄物的處置,，應(yīng)當(dāng)交由具備合法資質(zhì)的單位或個(gè)人索取，其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件,，并簽署合作協(xié)議,。

3：建立廢棄物處置臺(tái)帳，如實(shí)記錄廢棄物的種類,，數(shù)量,，去向用途以及處置單位等情況，臺(tái)帳保持期限不得少于兩年,。

1：在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛食品經(jīng)營(yíng)部許可證正本原件,，并設(shè)置食品安全信息公示欄。

2：食品安全信息公示欄具體內(nèi)容，食品安全管理人員,，許可經(jīng)辦人員,，日常監(jiān)督管理人員，食品安全量化分級(jí)管理,，本單位投訴舉報(bào)電話,，食品藥品監(jiān)督管理局部門投訴舉報(bào)電話12331和食品安全量化管理等信息。

1：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,，由負(fù)責(zé)人或食品安全管理人員具體負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,。

2：食品食品安突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品以及原料,，工具，設(shè)備等采取封存等控制措施,，防止事故擴(kuò)大,，其次，應(yīng)當(dāng)采取有效措施通知相關(guān)供貨者和消費(fèi)者,；最后,，應(yīng)當(dāng)在事故發(fā)生后的兩個(gè)小時(shí)內(nèi)，向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理衛(wèi)生計(jì)生部門報(bào)告,。

3：積極配合食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查,，取證工作，不得隱匿,，偽造,，毀滅有關(guān)證據(jù)。

4：建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品安全突發(fā)事件處置涉及的食品名稱,，批號(hào),，數(shù)量,，生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式，供貨者名稱和聯(lián)系方式,，處置的方式和結(jié)果,，記錄保持期限不得少于兩年。

1：食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu),，專人保管,，專人領(lǐng)用，專人登記,，專柜保存,。

2：食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所或櫥柜，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱,。

3：食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄,。

食品安全規(guī)章制度免費(fèi) 食品安全規(guī)章制度免費(fèi)下載篇五

1,、采購(gòu)員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,。

2,、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查,。

3,、所取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)員妥善保存，以備查驗(yàn),。

4,、腐敗變質(zhì)、摻雜假貨,、發(fā)霉生蟲,、又還有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu),。

5,、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu)。

6,、采購(gòu)乳制品,、肉制品、水產(chǎn)制品,、食用油,、調(diào)味品、酒類飲料,、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證,。生肉,、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書

7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品油污檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄。

1,、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放,。

2、各類食品及其原料應(yīng)分類,、分開擺放整齊,。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米,，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上,。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí),。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、防潮,、防腐、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔,。

6,、庫(kù)房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理,，并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度,。

8,、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料,。

1,、糧食倉(cāng)庫(kù)務(wù)必持續(xù)干燥,，不漏雨、不滲水,、要防鼠防霉,，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量,。

2、所購(gòu)蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡,，不得隔日,。蔬菜購(gòu)回后務(wù)必在貨架上攤擺，防止悶爛,。

3,、食品按照先進(jìn)先出、生熟分開的`原則分類貯存,，并有明顯標(biāo)識(shí),。

4、魚肉蛋禽類購(gòu)入后,，除當(dāng)頓食用外,，均要冰箱內(nèi)存放，冰凍期不得超過三天,。

5,、油醬等調(diào)料品不得一次性購(gòu)進(jìn)太多，注意保質(zhì)期限,，在陰涼干燥處放置,。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時(shí)以上。

1,、使用的食品添加劑務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。

2,、購(gòu)買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3,、食品添加劑使用務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量,。

4,、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑,。

5,、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假,、偽造為目的使用食品添加劑,。

1、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)格洗手消毒,，穿戴整潔的工作衣帽,，戴口罩和一次性手套。

2,、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理,。

3,、傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用,，定位存放,。

4、操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘,，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒,。

5、工作結(jié)束后,，清理操作間衛(wèi)生,，配餐臺(tái)無油漬、污漬,、殘漬,，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘,。

6,、操作間按專用要求進(jìn)行管理，要做到五專(專用房間,、專人制作,、專用工具容器，專用冷藏設(shè)施,、專用洗手設(shè)施),。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行

1,、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

2,、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3、每餐收回的餐飲具,、用具,，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

4,、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑,、消毒劑務(wù)必貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5,、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識(shí),，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放,。

1,、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

2、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗,。

3,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4、凡檢出患有以上“五病”者,，要立即將其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。

5,、凡從業(yè)人員手部有開放性,、感染性傷口，務(wù)必調(diào)離工作崗位,。

6,、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)。經(jīng)營(yíng),、餐飲工作,。

7、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

8,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)光,、培訓(xùn)資料,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

1,、獎(jiǎng)勵(lì)制度

1。1參加世界,，國(guó)家,，省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者,。

1,。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

1。3忠于職守,，全年出滿勤,，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者,。

1,。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者,。

1,。5在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

1,。6多次受到顧客表?yè)P(yáng)者,。

1。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,，為大家公認(rèn)者,。

1。8節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者,。

2,、懲罰制度

2。1違反廚房紀(jì)律,，不聽勸阻者,。

2。2不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者,。

2,。3工作粗心,，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

2,。4弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者,。

2,。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者,。

2,。6不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責(zé)事故者,。

2,。7不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者,。

1,、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡和理發(fā),、勤換衣服，服裝整潔,，化妝淡而大方,。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,，工作期間不得戴戒指,、手鐲等飾物。

2,、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔,。紗窗、紗門、紗罩,、門簾,、風(fēng)幕、滅蠅燈等三防設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，鼠藥及時(shí)回收,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3,、做好臺(tái)面調(diào)料,、牙簽、臺(tái)布,、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒,、臺(tái)布,、餐巾、餐具(務(wù)必經(jīng)過清洗消毒)等,。

4,、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)光尚未使用的應(yīng)回收保潔,。

5,、端菜時(shí)手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具,，分菜工具不接觸客人餐具,。

6、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時(shí)更換，防止過期,、霉變,。

7、涼菜在專間內(nèi)切配,，現(xiàn)用現(xiàn)配,，菜肴上桌距開餐時(shí)光不超過2小時(shí)。

8,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,。

9,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品，工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面,、地面等清掃整理工作