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食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費篇一

建立食品采購管理制度。包括供貨商的選擇和評價,、采購流程,、食品驗收標準等內(nèi)容,。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力,、加工條件、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進行評價，并建立合格供貨商檔案,。

建立食品運輸管理制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責,。食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,，應保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良氣味,、異味,。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

建立食品驗收,、貯存管理、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫登記,，做到先進先出，易壞先用,。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,，分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜洗滌池,，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行,，不得混放和交叉使用,，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺,、用具和容器與蔬菜分開使用,，并有明顯標識,。粗加工認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇,、二洗,、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類,、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進行;禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,。切配好的半成品應避免受到污染，與原料分開存放,，按性質(zhì)分類存放,，并在規(guī)定時間內(nèi)使用。做到刀不銹,、砧板不霉,，定位存放，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用,。熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,，油炸食品防止外焦里生,。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工的操作工具,、設(shè)備必須無毒無害,，并做到分開使用，定位存放,，用后清洗,，保持清潔。油炸食品時避免油溫過高,、時間過長,，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復使用,。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏)。將直接入口食品、食品原料,、半成品分開存放,，不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用,。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸,。灶臺,、抹布隨時清洗，保持清潔,。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變,、異味,、污穢不潔的不能使用。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，用后及時清洗干凈,，定位存放，避免生熟混放,。制作好的成品糕點存放在專柜內(nèi)，做到通風,、干燥,、防塵、防蠅,、防鼠,、防毒。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱,，奶油類原料應按貯存要求低溫存放;含奶,、蛋的面點制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存,。各種加工工具、設(shè)備用后及時清洗干凈,，定期消毒,，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用,。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應按要求清洗消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令禁止使用的不符合標準的餐飲具,。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒,、保潔區(qū)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料,、拖布等混用,。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池,，各類水池應以明顯標識標明其用途,。嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗,、清水沖,、消毒、保潔”的順序操作,，注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。消毒后的餐飲具應表面光潔,、無油漬,、無水漬,、無異味,、無泡沫,、無不溶性附著物,，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。每餐收回的.餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束,，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔,。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間,，做到“五專”(專人操作,、專室制作、專用工具,、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求,。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃，應設(shè)立獨立的空調(diào)設(shè)施,，地面不得設(shè)明溝。專間工作人員應主要個人衛(wèi)生，進入專間前要二次更衣,，洗手、消毒,，穿戴專用的工作衣帽,、口罩,，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品,、工用具后,，必須洗手,、消毒或更換清潔手套后，方能接觸成品,，避免交叉污染,。每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,，應在無人工作時開啟30分鐘以上,，專間的各種刀具、砧板,、切片機械等工用具,、容器必須專用，定位存放,。用前消毒,，用后洗凈。認真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,，應立即進行撤換處理。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當餐用完,。嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，將食品及時存放于專用冰箱內(nèi),，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒密封保存,，標簽注明生產(chǎn)時間,，注意在保存時效內(nèi)使用。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，餐廳服務人員應立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應處理，確保供餐安全,。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品,，專用工具應消毒后使用，定位存放,。傳遞食品與收款應分開，防止污染,。必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。端菜手指不接觸食品,，分餐工具不接觸顧客,，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面,。及時做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器應密封,，垃圾及時處理,，保持整潔衛(wèi)生。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費篇二

一,、庫房要保持通風,、干燥，采取防鼠,、防蟲,、防霉措施。

二,、庫房不得存放有毒,、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品,。

三,、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設(shè)置,，并有明顯的標識,。

四、食品應當分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，并定期檢查,，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除,。

五,、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫,。食品冷藏,、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏,、冷凍貯藏應做到原料,、半成品、成品嚴格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計,，并定期校驗，以便于對冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

2、食品在冷藏,、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3,、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放。

4,、用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫），應定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生,。

六,、要經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi),、外環(huán)境整潔衛(wèi)生,。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作,。

一,、大型宴會、重要接待,、學校食堂,、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

二,、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,，分別盛放在己消毒的餐具中,。

三、留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

四,、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人,。

五,、食品留樣要立即密封、貼好標簽后,，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱,，便于檢查,。

七、留樣食品必須保留48小時,，時間到后方可倒掉,。

八、留樣冰箱為專用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品,。

一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定采購,、保存和使用,。

二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制,。食品添加劑要專人負責保管,，并告知烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑,，不得濫用食品添加劑,。

三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設(shè)施中,，標示“食品添加劑”字樣,，妥善保管，并建立使用臺賬,。

四,、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。

五,、使用食品添加劑要有記錄并存檔,。

一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

二,、廢棄油脂應設(shè)專人負責管理。

三,、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理。

四,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人。

五,、處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細記錄銷售時間,、種類、數(shù)量,、收購單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并長期保存,。

一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。

二,、堅持科學的洗手習慣：操作前,、便后以及從事與食品無關(guān)的'其他活動后應洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

三、從業(yè)人員不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

四,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏,、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為,，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放,。

五,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。

六,、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后,，方可從事餐飲服務活動,，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》,，以便消費者了解和監(jiān)督,。

二、從業(yè)人員工作衣帽整潔,，保持良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手。

三,、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品,。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔,。

四,、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染,。

五,、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具,，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置,。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏,、擤鼻子,、閑談。

六,、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常,、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時,，應立即撤回,。

七、餐前檢查衛(wèi)生,。就餐過程中及時清除地面,、桌椅垃圾、臟物,。餐后集中清掃保潔,。隨時保持桌、椅,、臺,、地面,、洗手池、墻壁,、門窗,、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,，垃圾及時清運,。

八、不得堆放空酒瓶,、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營無關(guān)的雜物,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費篇三

一、超市貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應當安全、無害,、保證清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

二,、超市對貯存的食品應當定期進行檢查,，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時清理變質(zhì),、過期及其他不符合食品安全標準的食品,，按照不合格食品下架退市及召回制度處理，并做好相關(guān)記錄,。

三,、超市貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

四,、超市銷售分裝食品或散裝食品,，應當制作散裝食品標志牌,，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五,、超市銷售生鮮食品和熟制食品,，應當符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

六、超市銷售的預包裝食品的包裝上,，應當有標簽,。標簽應當標明下列事項：

(一)名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;

(二)成分或者配料表;

(三)生產(chǎn)者的'名稱、地址,、聯(lián)系方式;

(四)保質(zhì)期;

(五)產(chǎn)品標準代號;

(六)貯存條件;

(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(八)生產(chǎn)許可證編號;

(九)法律,、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費篇四

一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1,、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3、每餐收回的'餐飲具,、用具,，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜,。

4,、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑,、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔,、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

二,、食品的衛(wèi)生管理：

1,、食品出廠前，公司營銷員應按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是否真實,、準確,、可靠。

2,、食品出售之前,，技術(shù)人員應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱,、數(shù)量是否一致,；重量是否一致，食品有無污染或變質(zhì),。若發(fā)現(xiàn)食品與證件不符,，應不予出售。

3,、食品在儲存時應有防蠅,、防鼠措施，并定期檢查其可靠性,。

4,、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷,、三沖,、四消毒）。車間負責人為此項工作的監(jiān)督責任人,，并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費篇五

1.食品和食品原料采購查驗管理制度；

2.場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度,；

3.設(shè)置設(shè)備衛(wèi)生管理制度,；

4.清洗消毒管理制度；

5.人員衛(wèi)生管理制度；

6.人員培訓管理制度,、

7.加工操作管理制度；

8.餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度,；

9.消費者投訴管理制度,；

10.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定

11.食品供應商遴選制度

12.關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程

13.食品添加劑管理制度

14.食品檢驗制度

15.問題產(chǎn)品召回管理制度

16.餐飲服務食品安全突發(fā)事件應急處置預案

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費篇六

為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度,，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責任,。

1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào),、管理工作,，批準食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果,。

2,、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動,，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告,。

3、質(zhì)檢部：負責起草食品安全自查方案,，組建食品安全自查小組,，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告,。對不合格項目的整改,、實施效果進行確認。

4,、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查,，提交自查報告。

5,、受檢部門：在職責范圍內(nèi),，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施,。

1,、草食品安全自查的.策劃

2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月,。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門,。

3,、當有下列情況時，需追加食品安全自查,。

a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴,；

b）組織的內(nèi)部機構(gòu),、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變,。

4,、食品安全自查方案的準則、范圍,、頻次和方法由質(zhì)保部提出,，質(zhì)量負責人批準實施。

5,、食品安全自查的準備

6,、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責人批準,，經(jīng)批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員,。

7、自查小組成員不檢查自己的工作,。

8,、質(zhì)檢部負責向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準,。

9,、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表,，供檢查時使用,。

10、食品安全自查的實施

11,、召開一次簡短的首次會議,，組長介紹自查的目的、范圍,、準則,、方式、計劃和自查人員分工及日程安排,，澄清自查計劃中不明確的問題,，確定末次會議的時間、地點,。

12,、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查,，檢查員采用現(xiàn)場觀察,、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

13,、尋找客觀證據(jù),，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時,，將不符合事實與受檢部門交換意見,。

14、自查結(jié)束,，自查小組成員互相交流分析,，確定不符合事實,。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時,，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿,。

15,、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。

16,、對自查結(jié)果進行匯總分析,，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費篇七

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員,、洗碗工,、采購員、庫管員,、管理員,、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。

2,、新參加或臨時參加工作的人員,，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查,，必要時接受臨時檢查。

3、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

5、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊,，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。

6,、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況,，并對其健康證明進行定期檢查。

7,、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存,，以備檢查。

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員培訓,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓,、考核合格后，方可從事餐飲服務工作,。

2,、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓,。

3,、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生,，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲，涂指甲油,，佩帶飾物,。專間操作人員還應戴口罩。

2,、從業(yè)人員操作前手部應洗凈,，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時,，手部還應進行消毒,。

3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

（1）處理食物前,；

（2）上廁所后,；

（3）處理生食物后,；

（4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

（5）咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

（5）處理動物或廢物后；

（7）觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

（8）從事任何可能會污染雙手的活動（如處理貨項,、執(zhí)行清潔任務）后。

1,、開始工作前,；

2、上廁所后

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后,；

5、處理動物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會污染雙手的活動后。

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

1,、所有從業(yè)人員上班時間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個人不得擅自改變工作服式樣。

2,、工作服（包括衣,、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

2、工作服應定期更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換,。

3、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。

4,、待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

6,、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服,。

為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、指定經(jīng)培訓合格的'專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票,、進貨查驗和采購記錄,。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識,。

2,、采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取,、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證,。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同,。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應當查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

4,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時,，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

5,、從流通經(jīng)營單位（商場、超市,、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時,，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

6,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證,；從個體工商戶采購的,，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件,、購物憑證和每筆供應清單,。

7、從食品流通經(jīng)營單位（商場,、超市,、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

8,、采購乳制品的，應當查驗,、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件,。

9,、批量采購進口食品、食品添加劑的,，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品,、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

10,、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,，應當查驗,、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）,。

11,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符,，并建立采購記錄,。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供應單位名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等。

12,、按產(chǎn)品類別或供應商,、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不得少于2年,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費篇八

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務,，嚴把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全。

本單位采購食品,，應當認真履行進貨查驗義務,，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無（無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務時,，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式,、進（銷）貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。

3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應當蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。

4,、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。

1,、本單位負責人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、認真制定培訓計劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導下，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓,。

3、定期組織本單位食樸業(yè)人員學習《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學習一周。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,，并向工商部門報告。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市；對群眾映,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務規(guī)定,，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門,、消保處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢,。

1,、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊,，不準亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準隨地吐痰；經(jīng)營場所每天一清掃,，每月一掃,，保持地面、天花板的清潔,，不積塵,、不積水。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食汽稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具,；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀,。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患；

2,、發(fā)生食品安全事故時,，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴,。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

7,、保證食品安全的規(guī)章制度范本

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗,。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商汽稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食汽稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的,。

②是否標明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級,。

③對使用不當,，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語,。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的,。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況,。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,，或者檢驗,、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條應加強檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理,，對過期,、爛變質(zhì)的食品，不得進入庫,，并立即停止銷售,，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容,。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的.食品,，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次,。

第三條在購進食品時,，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認證標志,、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料、進口食品標簽審核證書,、報關(guān)單、注冊證,。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);

3.糧食及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù)。

第五條對獲得馳名商標,、著名商標或者省級以上安全食品,、無公害食品、綠色食品,、有機食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

第一條對所有進貨食品都要進行檢查,，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期,、爛變質(zhì)的食品應及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式,。抽樣時，應兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單,，并簽字、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作,，確保檢測公正、準確,、有效

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時饋,，并提出限期改進意見，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的,，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。

(1),、應建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應洗凈,，接觸直接入口食品的'還應進行消毒(推薦的場所,、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件,，清洗消毒時應注意防止污染食品,、食品接觸面。

(2),、應建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài),。

(3),、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

(4),、采用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具,，應在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染。

(5),、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

第一條食品用具,、容器,、包裝材料應符合有關(guān)衛(wèi)生標準，無毒無害,，便于洗刷,、消毒、保潔,。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗、消毒一次,，運行過程要有序,、保持清潔、無污垢,、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負責,、專人管理。

第五條食品用具清洗,、消毒應定期檢查,、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換,。

第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作,。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員，負責日常衛(wèi)生檢查工作,，實行責任制,，將衛(wèi)生任務進行分解，具體責任到人,。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應的處理,。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應立即脫離崗位，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，兩年必須復訓一次。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓工作,。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作,，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者,，發(fā)給培訓合格證,。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),。

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2),，制定相應的加工操作規(guī)程。

(二)加工操作規(guī)程應包括對食品采購,、運輸和貯存,、粗加工、切配,、烹調(diào),、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作,、點心加工,、裱花操作、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器,、餐飲具清洗、消毒,、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求,。

(三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序,、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責,。

(四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求,。

集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系，制定haccp計劃和執(zhí)行文件。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護消費者的合法權(quán)益,，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費者協(xié)會指導下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔,。

第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待,、記錄、調(diào)查,、處理,、饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄,，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件,。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名,、性別、年齡,、職業(yè),、單位名稱、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復,，不能處理的，要及時向店主請示,，在做出處理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由;

2,、調(diào)查核實過程;

3,、基本事由及證據(jù);

4、責任及處理意見,。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告,。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費篇九

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量貼合標準或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗資料包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱,、配料清單,、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量,。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的。

②是否標明生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準,、質(zhì)量等級,。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語,。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常,，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否貼合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量狀況,。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,，或者檢驗,、檢疫不合格的；

⑦進口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定務必檢驗或者檢疫的,，務必查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條應加強檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴實或不貼合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理,，對過期,、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫,，并立即停止銷售,，并進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導宣傳的資料,。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品,，應拒絕進貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進食品時，本單位員工務必向供貨方索取有關(guān)票證,，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時,，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,，每年核對一次,。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品貼合質(zhì)量標準或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1,、食品質(zhì)量合格證明,；

2、檢驗（檢疫）證明,；

3,、銷售票據(jù)；

4,、有關(guān)質(zhì)量認證標志,、商標和專利等證明；

5,、強制性認證證書（國家強制認證的食品）,；

6、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進口食品標簽審核證書、報關(guān)單,、注冊證,。

第四條下列食品進貨時務必按批次索取證明票證：

1、活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明,；

2、牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,、進貨票據(jù),；

3、糧食及其制品,、奶制品,、豆制品、飲料,、酒類：檢驗合格證明,、進貨票據(jù)。

第五條對獲得馳名商標,、著名商標或者省級以上安全食品,、無公害食品、綠色食品,、有機食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證,。

第七條對索取的票證要建立檔案，并理解市場服務中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查,，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不貼合衛(wèi)生要求的,，過期,、腐爛變質(zhì)的食品應及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T,。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時,，應兩人以上相關(guān)人員在場,，并填寫抽樣記錄單，并簽字,、蓋章,。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際狀況送法定檢驗機構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應按規(guī)定的操作規(guī)則,、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正,、準確,、有效

場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合,，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。

第二條衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每一天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導改善,，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查,、指導,，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1―2次全面現(xiàn)場檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改善意見,，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改善的,，按嚴格有關(guān)規(guī)定處理。

餐飲設(shè)施設(shè)備運行,。維護和衛(wèi)生管理制度

（1）,、應建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時持續(xù)清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒（推薦的場所,、設(shè)施,、設(shè)備及工具的.清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品,、食品接觸面,。

（2）、應建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進行維護或檢修,，以使其持續(xù)良好的運行狀態(tài)。

（3）,、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

（4）,、采用化學消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

（5）、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具,、容器、包裝材料應貼合有關(guān)衛(wèi)生標準,，無毒無害,，便于洗刷、消毒,、保潔,。

第二條食品用具每一天班前、班后要清洗,、消毒一次,，運行過程要有序、持續(xù)清潔,、無污垢,、見本色,。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏,、冷凍工具應每一天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次，專人負責,、專人管理,。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查,、不定期抽查,，對不貼合衛(wèi)生標準要求的用具及時更換。

從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度

第一條食品從業(yè)人員每年務必按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒,；②痢疾,；③病毒性肝炎；④活動性肺結(jié)核,；⑤化膿性或滲出性皮膚?。虎奁渌械K食品衛(wèi)生的疾病,，務必立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員,，負責日常衛(wèi)生檢查工作，實行職責制,，將衛(wèi)生任務進行分解,，具體職責到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,，并經(jīng)予相應的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應立即脫離崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案,。

從業(yè)人員培訓管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員務必在理解食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人,、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年務必復訓一次,。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的培訓工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)共同組織培訓工作。衛(wèi)生行政部門有職責協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作,，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證,。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位務必有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作管理制度

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關(guān)要求,，根據(jù)預防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和群眾用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2）,，制定相應的加工操作規(guī)程。

（二）加工操作規(guī)程應包括對食品采購,、運輸和貯存,、粗加工、切配,、烹調(diào),、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作,、點心加工,、裱花操作、燒烤加工,、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐、食品再加熱和工具,、容器,、餐飲具清洗、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細的操作方法與要求,。

（三）加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設(shè)備操作與維護標準,，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責。

（四）應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作,，使其貼合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

群眾用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20__,？以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館,、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系，制定haccp計劃和執(zhí)行文件,。

消費者投訴管理制度

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,，保護消費者的合法權(quán)益，及時公正處理消費者投訴,，特制定投訴處理制度,。

第二條本店特設(shè)立投訴處，在市消費者協(xié)會指導下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔,。

第三條質(zhì)檢員負責消費者投訴接待、記錄,、調(diào)查,、處理、反饋等投訴事宜,。

第四條要認真作好投訴記錄,，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報狀況,，主動處理投訴事件,。

第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別,、年齡,、職業(yè)、單位名稱,、聯(lián)系方式,、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條對于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的,，要及時處理并予以答復,，不能處理的，要及時向店主請示,，在做來源理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：

1、被投訴事由,；

2,、調(diào)查核實過程；

3,、基本事由及證據(jù),；

4、職責及處理意見,。

第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告,。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的，質(zhì)檢員應積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患,。

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（一）從業(yè)人員健康管理制度

1、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

2,、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3,、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其進行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中,，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作,，將追究相關(guān)管理人員的責任。

4,、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等,。

5,、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格,，辦理健康證,，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病,，將不予安排進入本店上崗工作,。

6、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負責保管員工的健康證,，并建立員工健康檔案,，記錄員工個人信息、從事的崗位,、健康證辦理的年限,、最近一次體檢的時間、到期日期等信息,。

7,、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負責員工健康證的年檢,，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前,，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢,。

8、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定,，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營工作,。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的,，管理組應安排休息,，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上,。

9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理,。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理,，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。

10,、個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀整潔,，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等,，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,。

（二）從業(yè)人員培訓管理制度

為規(guī)范人員培訓，保障餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓,、考核合格后,，方可從事餐飲服務工作。

2,、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

3,、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等,。

4,、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核,，不合格者待考試合格后再上崗,。

5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施,。

2,、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3,、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證,，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證,、亮照經(jīng)營,。

4、組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓,，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營,。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

6,、對貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗,，批評和獎勵，制止違法行為,。

7,、執(zhí)行食品安全標準。

8,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測。

1,、食品經(jīng)營者應當依照法律,、法規(guī)和食品安全標準從事食品經(jīng)營活動，對社會和公眾負責,，采取有效管理措施,，保證食品安全，接受社會監(jiān)督,，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證,。

2、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū),；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件,，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

3,、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓,、員工健康管理,、索證索票、餐具清洗消毒,、綜合檢查,、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，進行相關(guān)記錄,，備查。

4,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄備查。

6,、各崗位負責人,、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導,、督促,、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次進行全面現(xiàn)場檢查,，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進意見,，做好檢查記錄。

8,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

9,、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見,。

1,、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離,；

2、餐飲服務企業(yè)應當有與產(chǎn)品品種,、數(shù)量相適應的食品原料處理,、加工、包裝,、貯存等場所,；

3、應當有相應的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、洗滌,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,；

4,、設(shè)備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物,、不潔物,；

5、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈,、消毒，炊具,、用具用后必須洗凈,，保持清潔；

6,、貯存,、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具,、設(shè)備和條件必須安全,、無害，保持清潔,，防止食品污染,；

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,；

8、餐飲服務人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn),、銷售食品時，必須將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽；銷售直接入口食品時,，必須使用售貨工具,；

9、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準,；

10,、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全,、無害,。

（一）加工經(jīng)營場所

1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，上,、下水道通暢，地面無積水,。廢棄物盛放容器必須密閉,，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,，并做到班產(chǎn)班清;地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙,、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油,。

2,、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

3,、使用殺蟲劑進行除蟲滅害,，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,。

4,、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅,。發(fā)現(xiàn)鼠洞,、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,，并用硬質(zhì)材料進行封堵,。操作間及庫房門應設(shè)立高50cm、表面光滑,、門框及底部嚴密的防鼠板,。

5、三防設(shè)施有效：紗門,、紗窗或門簾,、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠,、防塵作用。

6,、廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收,，并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、設(shè)施

1,、餐具、用具消毒由專人負責,，必須穿戴整潔的工作衣帽,，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。

2,、餐具,、用具必須嚴格執(zhí)行“一洗、二刷,、三沖,、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒,。

3,、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池,、消毒池和清潔池，并有明顯標識

4,、化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求,，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,，蒸汽消毒保持100℃,，不少于 10分鐘。

5,、待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修,，不得隨意亂放。

6,、消毒后餐具專柜保存,，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應有明顯標志,，定期清洗保持潔凈,。

7、餐具消毒應有記錄,、存檔備查,。

1、采購食品,，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的'名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于二年,。

2、應當查驗并索取供貨者的許可證,、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明,，供貨票據(jù)應當包括食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進行食品進貨查驗記錄。

3,、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,，不應采購快到期或超期食品。

4,、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

5、禁止采購腐敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對人體健康造成危害的食品。

6,、禁止采購病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴重污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

7,、禁止采購摻假,、摻雜、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。

8,、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

9,、食品銷售經(jīng)營者應當建立進貨查驗制度，對采購的食品,、食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查驗收,，確保從合法的渠道采購合格的產(chǎn)品,。

10、嚴格查驗供貨者的運輸工具,，對與有毒有害物品混載的,、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的,、未對散裝食品進行有效隔離的等不符合食品運輸（載）條件的食品,，應當拒絕收貨，并主動向食品藥品監(jiān)管部門報告,。

11,、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應當清潔,、形狀完整,，無明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形狀,，標簽內(nèi)容完整,，無疾病預防、治療功能等虛假內(nèi)容,。

12,、嚴格查驗食品的保質(zhì)期,，對過期食品應當拒絕收貨并主動報告食品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應當根據(jù)自身銷售量確定采購量,，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售,。

13、建立食品進貨查驗記錄檔案,，如實記錄查驗負責人,、食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、進貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證,，記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月,；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年,。

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

1,、餐飲服務經(jīng)營者應當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理,，確保食品在貯存過程中安全,、不受污染。

2,、食品貯存場所應當符合食品標識上的貯存條件,，具有與食品品種、數(shù)量相適應的設(shè)備設(shè)施,。食品保存條件為常溫的,，其貯存溫度不得超過30℃。

3,、應當建立食品入庫臺賬,，如實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息,。

4,、應當按照生熟分開,、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標識,。散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、各類食品應當按照包裝標識的要求堆疊,，不得超限量堆積,、擠壓存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房,、設(shè)備的裝載限量,，離墻離地10cm以上。

6,、應當按照先進先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品,，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,，并建立食品出庫臺賬，如實記錄食品的出庫日期,、數(shù)量等相關(guān)信息,。

7、建立食品進貨查驗記錄檔案,，記錄保存期限不得少于2年,。

8、貯存場所,、容器,、工具和設(shè)備應當安全、無害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品,。

9,、食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物,。

10,、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機械通風設(shè)備通風,，保持干燥。

11,、食品按類別,、品種分架、隔墻,、離地整齊擺放,，經(jīng)常檢查，防止霉變。

12,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超 過保質(zhì)期限的食品,。

13、做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板,。

為保障公眾食品安全和身體健康,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī)及規(guī)章要求,，建立本制度：

1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置,、收運,、臺賬管理工作；

2,、將餐廚廢棄物分類放置,，做到日產(chǎn)日清；

3,、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4,、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸,，運輸設(shè)備和容器應當具有餐廚廢棄物標識,，整潔完好，運輸中不得泄漏,、撒落,；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運,、處置單位或個人處理,；

6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽,；

7,、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運,、處置臺賬,，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量,、去向,、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門報告,；

8,、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責,。

1,、食品銷售經(jīng)營者應當建立不合格食品處置制度,，及時處置不符合法律法規(guī),、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

2,、進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患,。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品,，應當設(shè)置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分,，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。

3、進貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品,，應立即停止經(jīng)營,，下架并設(shè)置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分,，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告,。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品,，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市,；對違法添加,、腐敗變質(zhì)等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關(guān)規(guī)定立即銷毀,。

4,、對已經(jīng)售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者,，并書面通知供貨者,，相關(guān)處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的,，應當積極配合,。消費者要求退貨或賠償?shù)模瑧斚刃匈r付,。

5,、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應當包括不合格食品的名稱,、規(guī)格,、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間,、方式,、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年,。

6,、對不合格食品，應停止銷售,，退出本經(jīng)營單位：

（1）腐爛變質(zhì),、污穢不潔的；

（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的,；

（3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的,；

（4）應當檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或檢驗、檢疫不合格的,；

（5）摻雜,、摻假，以假充真、以次充好,，偷工減料的,；

（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

（7）偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名,、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志,、名優(yōu)標志,、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等,，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的,；

（8）假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱,、包裝,、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,，使購買者誤認為是該知名商品的,；

（9）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；

（10）其他違反法律,、法規(guī)規(guī)定的,，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的,。

1,、食品安全關(guān)系到廣大消費者的生命安全和健康，為有效預防,、及時控制突發(fā)事故的危害,，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案,。

2,、成立食品安全突發(fā)事件應急預案處置小組,，負責本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應急處理的組織,、協(xié)調(diào)和相關(guān)責任的處理工作：

3、工作職責

（1）發(fā)現(xiàn)食品安全問題,，由經(jīng)理負責全權(quán)處理一切事務,。

（2）及進向食品藥品監(jiān)管部門報告。

（3）積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理,。

食品安全的規(guī)章制度下載 食品安全的規(guī)章制度文本免費篇十一

1,、餐飲服務食品安全制度；

2,、食品采購索證及臺帳登記制度,；

3,、庫房管理制度；

4,、廢棄食用油脂管理制度,；

5、食品添加劑使用及管理制度,；

6,、場所環(huán)境衛(wèi)生制度；

7,、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度,；

8、清洗消毒管理制度,；

9,、人員衛(wèi)生管理制度；

10,、從業(yè)人員健康體檢制度人員培訓管理制度,；

11、粗加工和烹調(diào)以及燒烤操作制度,；

12,、涼菜間加工操作管理制度；

13,、投訴管理制度,。