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倉(cāng)庫(kù)管理制度及規(guī)定 倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范制度及流程篇一

二、食品庫(kù)房實(shí)行專人負(fù)責(zé)管理,。對(duì)入庫(kù)的各種食品必須進(jìn)行驗(yàn)收和登記,，設(shè)立食品出,、入庫(kù)臺(tái)賬,，及時(shí)掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出,，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間,。

三、食品庫(kù)房周圍不能有毒,、有害污染源及蟻蠅滋生地,，庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好,，地面平整,，貨架避免陽(yáng)光直接入射,，保持所需溫度和濕度,。定期清潔,、消毒,、換氣,，保持環(huán)境整潔,。

四,、庫(kù)房?jī)?nèi)有良好的防蠅,、防塵,、防鼠及防潮設(shè)施，所有食品分庫(kù)或分類,、分架貯存，按照先進(jìn)先出,、生熟分開(kāi)的原則設(shè)專區(qū)存放,，并有明顯標(biāo)識(shí),。根據(jù)食品貯存條件要求,，配置必要的低溫貯存設(shè)備,，包括冷藏庫(kù)(柜)和冷凍庫(kù)(柜)，貨架、地面及各種食品包裝箱和容器應(yīng)保持清潔,，不留異味，沒(méi)有異常的積水和結(jié)冰,。有專人定時(shí)檢查貯存設(shè)備溫庫(kù),。食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,，離墻30厘米,，最底層隔離地面40厘米以上，防止食品發(fā)霉,、變質(zhì)、生蟲(chóng),。

五、庫(kù)房中設(shè)有不安全食品暫存區(qū)域及專柜,，定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)食品進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品及時(shí)處理并做好記錄。

六,、庫(kù)房?jī)?nèi)非食品存放區(qū)域設(shè)置密閉的垃圾容器，要及時(shí)清理,，定期做好清潔和消毒,，對(duì)廢料廢品進(jìn)行破碎處理,，嚴(yán)禁將過(guò)期或變質(zhì)食品再次包裝銷售,。

倉(cāng)庫(kù)管理制度及規(guī)定 倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范制度及流程篇二

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,。食品與非食品不能混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑,、消毒劑等),，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2,、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收,、發(fā)放登記管理制度,。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記，做到先進(jìn)先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

3,、各類食品按類別,、品種分類、分架擺放整齊,，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放,。

4,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮,、防腐,，保持通風(fēng)干燥,。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

6,、肉類、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品,、成品,、留樣等)。肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品,、半成品、熟食品分柜存放,，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放。

7,、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,，并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1cm),、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施 正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8,、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲(chóng)、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙,。

9、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

倉(cāng)庫(kù)管理制度及規(guī)定 倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)范制度及流程篇三

一,、貯存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,，無(wú)蒼蠅,、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。

二、倉(cāng)庫(kù)保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,，并應(yīng)在食品進(jìn)庫(kù)后實(shí)行分類存放,，存放要求如下：

1,、食品與非食品不能混放;

2、洗潔用品,、藥品、 強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉(cāng)存放;

3,、定型包裝食品與散裝食品分架存放;

4,、肉類及其制品,、蔬菜瓜果,，除馬上加工使用外,，一律進(jìn)冷庫(kù),。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在0～13℃,，鮮蛋應(yīng)存放在0～1℃范圍內(nèi),。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫(kù)除霜,，并保持地面清潔;

5、庫(kù)存食品要分類,、分架,、隔墻、離地存放,，要有必要的標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出,，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;

6,、搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi),、外環(huán)境衛(wèi)生,，與食品倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入,。

三,、定型包裝食品,，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無(wú)標(biāo)識(shí)的,，不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù),。

四,、對(duì)由于庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì),、酸敗,、生蟲(chóng)、霉變的食品,，一律不得交付下一工序進(jìn)行加工,。