總結(jié)是寫(xiě)給人看的,，條理不清,，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然,，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫(xiě)呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。
酒店工作總結(jié) 疫情期間酒店工作總結(jié)篇一
一,、消防管理
加大對(duì)員工的消防知識(shí)培訓(xùn)力度，本年度多次派消防主管對(duì)重點(diǎn)防火單位員工進(jìn)行消防知識(shí)與防火知識(shí)的學(xué)習(xí),，對(duì)監(jiān)控中心工作人員進(jìn)行監(jiān)控系統(tǒng)技能操作培訓(xùn)與考核,，在進(jìn)行考核后監(jiān)控人員表現(xiàn)出即能熟練運(yùn)用各種知識(shí)與技能進(jìn)行相關(guān)操作，又能體現(xiàn)出沉穩(wěn),、嫻熟的實(shí)質(zhì)表現(xiàn),。
保安部根據(jù)消防支隊(duì)要求，定期對(duì)酒店的各項(xiàng)安全設(shè)施進(jìn)行檢查,，并做好記錄,。對(duì)檢查出的不合格項(xiàng)目及時(shí)整改到位，在巡邏過(guò)程中發(fā)現(xiàn)已損壞的消防疏散指示燈,、應(yīng)急燈等消防設(shè)備及時(shí)進(jìn)行報(bào)損更換,，并于今年初對(duì)一批過(guò)期的防毒面具進(jìn)行申報(bào)更換。并在近期按安穩(wěn)辦要求對(duì)酒店各種機(jī)房外張貼(機(jī)房重地,、禁止吸煙)標(biāo)語(yǔ)以防止意外事件,。而在在節(jié)前或有重大接待任務(wù)時(shí)，增加檢查頻率,，杜絕不安全事故的發(fā)生,。
在具有完善的設(shè)備基礎(chǔ)和嫻熟的消防技能的保障下，今年酒店從未發(fā)生過(guò)一起任何類(lèi)型的火災(zāi),，雖目前為獲得任何榮譽(yù)但我部很榮幸的圓滿(mǎn)完成了今年的安全指標(biāo),。
二、門(mén)崗及停車(chē)場(chǎng)的管理
強(qiáng)調(diào)儀表,、儀態(tài)的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范,，一號(hào)門(mén)崗是客人對(duì)酒店的第一印象，是客人對(duì)酒店服務(wù)質(zhì)量的第一感受,，保安部針對(duì)這一特點(diǎn)對(duì)一號(hào)門(mén)當(dāng)班人員進(jìn)行多次嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)敬禮姿勢(shì),、導(dǎo)車(chē)手勢(shì)的技能培訓(xùn)與技能考核。在一號(hào)門(mén)人員離職后部門(mén)為保持一號(hào)門(mén)人員的整體性盡量挑選形象好,、氣質(zhì)佳,、有毅力的保安安排在一號(hào)門(mén)崗，讓客人進(jìn)入酒店時(shí)有種即安全有舒適的
感受,。對(duì)一號(hào)門(mén)崗的要求是進(jìn)入車(chē)輛排列有序,，整齊規(guī)范,，按照停車(chē)標(biāo)識(shí)線(xiàn)停放，保證進(jìn)出車(chē)輛的暢通,，要求門(mén)崗人員對(duì)進(jìn)出車(chē)輛有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的指揮手勢(shì),，
二號(hào)門(mén)的主要職責(zé)是對(duì)進(jìn)出車(chē)輛管理，由于舊的汽車(chē)出入卡有較多的流失,，容易給犯罪份子留下偷盜的可能,，根據(jù)這一特點(diǎn)部門(mén)延續(xù)____年的做法在今年初部門(mén)又從新使用新的車(chē)輛出入卡,，以便保障客人車(chē)輛安全;為更好的對(duì)保安人員對(duì)前后停車(chē)場(chǎng)的管理,，維護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)的物質(zhì)部門(mén)對(duì)現(xiàn)有的不繡鋼路障及二號(hào)門(mén)電動(dòng)門(mén)進(jìn)行日常維護(hù)保養(yǎng)工作，保證了對(duì)機(jī)動(dòng)車(chē)的正常管理和員工上下班打卡的安全,。
對(duì)后院大型停車(chē)場(chǎng),，除規(guī)劃員工摩托車(chē)、電動(dòng)車(chē),、自行車(chē)的區(qū)域,，并要求停放秩序井然有序外。對(duì)酒店內(nèi)部小車(chē)也強(qiáng)調(diào)必須按規(guī)定位置停放,，以便于旅客車(chē)輛按設(shè)計(jì)的位置依次停放,，并多次圓滿(mǎn)完成重要賓客和車(chē)隊(duì)、會(huì)議的接待,，得到客人的好評(píng),。
三、監(jiān)控管理
監(jiān)控室是酒店各種隱患和事故的第一反映器,，猶如人類(lèi)的眼睛,，是發(fā)現(xiàn)各種情況的第一窗口。至酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)監(jiān)控設(shè)備一直處在24小時(shí)不間斷的運(yùn)行狀態(tài),，因此部份設(shè)備出現(xiàn)老化現(xiàn)象,，如煙感靈敏度下降、視頻攝像頭模糊,、視頻顯示器故障,，這些都是因設(shè)備老化引起的，在酒店領(lǐng)導(dǎo)和梁總大力支持下部分監(jiān)控設(shè)備的零件已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行更換與修護(hù),。預(yù)計(jì)明年還需對(duì)余下老化的設(shè)備進(jìn)行更換,。今年以來(lái)，因監(jiān)控人員對(duì)工作的認(rèn)真負(fù)責(zé),，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)了幾起意外事件,，因發(fā)現(xiàn)及時(shí)、處理得當(dāng),、保障有力,，在未造成事故的情況下得到了有效的控制,，因此基本沒(méi)出現(xiàn)大的險(xiǎn)情，包括一號(hào)門(mén)客人強(qiáng)行說(shuō)車(chē)輛在酒店被劃傷后經(jīng)監(jiān)控錄像被證實(shí)該車(chē)不是在酒店被傷等事件都有力的說(shuō)明良好的設(shè)備運(yùn)行才可以保證酒店的生命,、財(cái)產(chǎn)得到有效的保障,，當(dāng)然相關(guān)的人員也是功不可末。為保證酒店的安全系數(shù),，保安對(duì)酒店能夠全面巡查,，我部今年又增加了巡更次數(shù)，以便使隊(duì)員能夠更加細(xì)致的將巡更工作做到實(shí)處,。內(nèi)部的管理至09年以來(lái)繼續(xù)遵循部門(mén),，提出了“加強(qiáng)人員素質(zhì)、規(guī)范工作標(biāo)準(zhǔn)”,、“爭(zhēng)創(chuàng)酒店優(yōu)秀部門(mén)”的管理目標(biāo),，經(jīng)過(guò)不間斷的培訓(xùn)、學(xué)習(xí),，隊(duì)員們的素質(zhì),、服務(wù)技能、思想意識(shí)都有了一定的提高和進(jìn)步,。對(duì)酒店內(nèi)部員工不遵守酒店與部門(mén)制度的人員進(jìn)行了處罰和約束,，對(duì)員工進(jìn)出酒店的物品列行檢查，協(xié)助總經(jīng)辦做好各項(xiàng)制度的落實(shí)工作,。
四,、培訓(xùn)工作
部門(mén)堅(jiān)持以新進(jìn)員工崗位培訓(xùn)，崗位熟悉后進(jìn)行全面培訓(xùn)的方式來(lái)提高員工的精神面貌,、職業(yè)道德,、服務(wù)技能、服務(wù)規(guī)范用語(yǔ),，敬業(yè)愛(ài)崗精神到團(tuán)結(jié)協(xié)作精神,，以及“言教不如身教”和“嚴(yán)格管理、規(guī)范操作”的工作要求,，并將部門(mén)管理人員到紫晶參加袁儀教授講的課對(duì)部門(mén)其他隊(duì)員進(jìn)行講課,，從中學(xué)習(xí)到更多與自身工作有關(guān)的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)使員工的自身處事能力與工作態(tài)度得到了提高。
五,、開(kāi)拓新項(xiàng)目
部門(mén)配合酒店提出的開(kāi)拓新項(xiàng)目工程,，對(duì)酒店前后停車(chē)場(chǎng)實(shí)行收費(fèi)制度，從8月份至11月份低共收費(fèi)金額達(dá)到兩萬(wàn)元,。雖然有些客人抱怨,，有些隊(duì)員在收費(fèi)過(guò)程中受到了不少的白眼與口水但是為酒店創(chuàng)造出來(lái)的經(jīng)濟(jì)是不爭(zhēng)的事實(shí)。不過(guò)收費(fèi)是把雙刃劍，在收費(fèi)的同時(shí)部門(mén)也考慮到客人車(chē)輛的真正安全,，在今年10月份在部門(mén)的申請(qǐng)下為一號(hào)門(mén)安置了一個(gè)崗?fù)?，大大的加?qiáng)了對(duì)一號(hào)門(mén)的監(jiān)視力度，盡隊(duì)員最大的努力為停放在酒店的車(chē)輛保駕護(hù)航,。
六,、外單位合作
多次與相關(guān)單位和主管部門(mén)緊密聯(lián)系、友好合作,，并在節(jié)日期間進(jìn)行禮節(jié)性慰問(wèn),。相關(guān)合作內(nèi)容以配合國(guó)安局執(zhí)行任務(wù)是對(duì)酒店布控、協(xié)助公安部門(mén)對(duì)酒店事件調(diào)查,、與消防主管部門(mén)一同對(duì)消防有關(guān)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡查,，聯(lián)系消防公司對(duì)消防設(shè)備進(jìn)行巡檢、維修,、更換等工作,。使保安工作在與外單位和合作中得到更大的便利,。
七,、存在的問(wèn)題
1號(hào)門(mén)保安導(dǎo)車(chē)不積極主動(dòng)，缺少微笑,，開(kāi)口服務(wù)意思差,。2號(hào)門(mén)保安禮節(jié)禮貌較差，高峰期立崗姿勢(shì)不到位,。監(jiān)控保安有時(shí)存在睡崗現(xiàn)象,，并有客人車(chē)輛劃傷事件發(fā)生，管理上要求不高不嚴(yán),，工作不夠扎實(shí),，措施不夠得力,，各級(jí)管理者存在著重布置、輕檢查的現(xiàn)象,。以上問(wèn)題，我部一定會(huì)采取有效措施,，加強(qiáng)培訓(xùn)及管理力度,，使各項(xiàng)工作都等有所提高。今年酒店成功的接待了各項(xiàng)大中型會(huì)議,、旅游黃金周,、“瓷博”會(huì)期間工作。保安部加班加點(diǎn)，以?xún)?yōu)良的服務(wù)意識(shí),，飽滿(mǎn)的服務(wù)熱情，良好的服務(wù)態(tài)度給中外的客人留下了深刻印象,，同時(shí)也得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。
回首過(guò)去的一年，在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持與部門(mén)同仁的努力工作下雖做出了一定的成績(jī),，但我們的工作方式還有待改善,，工作經(jīng)驗(yàn)還有待積累。在以后的工作中,，一定會(huì)再接再厲,、精益求精將工作做的更細(xì)、更深,。我們有理由相信,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持下，在兄弟部門(mén)的理解和配合下，哈哈泥將會(huì)為環(huán)球的騰飛做出更多更大的成績(jī)和貢獻(xiàn),。
20____年以來(lái)，____賓館在公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和支持下,，賓館領(lǐng)導(dǎo)班子帶領(lǐng)全體員工緊緊圍繞年初提出的工作思路和目標(biāo)努力奮斗著,，今年面對(duì)目前國(guó)家八項(xiàng)規(guī)定及形勢(shì)，服務(wù)行業(yè)面臨巨大壓力，且定位高端服務(wù)的石油賓館受到了前所未有的沖擊,，經(jīng)營(yíng)收入直線(xiàn)下降,。但是____賓館始終以堅(jiān)持開(kāi)拓市場(chǎng)為導(dǎo)向,、精細(xì)化管理提升服務(wù)為抓手，狠抓經(jīng)營(yíng)管理,，克服各種不利因素,，團(tuán)結(jié)一心，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和提升服務(wù)質(zhì)量接收挑戰(zhàn),，現(xiàn)將賓館20____年全年工作匯報(bào)如下：
一,、20____年經(jīng)營(yíng)收入情況
1、收入完成情況：截止到____月底賓館共完成銷(xiāo)售收入______萬(wàn)元,，比計(jì)劃數(shù)______萬(wàn)元多完成了______萬(wàn)元,，實(shí)際到賬數(shù)________萬(wàn)元。比上年同期數(shù)__________萬(wàn)元增加了______萬(wàn)元,。其中客房收入______萬(wàn)元;比上年同期數(shù)______萬(wàn)元收入增加了______萬(wàn)元,，(其中：住宿增加了______萬(wàn)元，商務(wù)增加了______萬(wàn)元,小商品增加了______萬(wàn)元,會(huì)務(wù)費(fèi)增加了______萬(wàn)元,其它費(fèi)用增加了______萬(wàn)元),。餐廳收入______萬(wàn)元,，和上年同期數(shù)______萬(wàn)元收入增加了______萬(wàn)元，(其中：餐費(fèi)增加______萬(wàn)元,、酒水增加____萬(wàn)元,茶水增加____萬(wàn)元,。
2、成本完成情況：截止到____月份累計(jì)發(fā)生成本______萬(wàn)元,，比計(jì)劃數(shù)______萬(wàn)元結(jié)余______萬(wàn)元,，比上年同期數(shù)________萬(wàn)元結(jié)余______萬(wàn)元.
20____年實(shí)際發(fā)生成本：
1)、固定費(fèi)用發(fā)生情況
截止____月底,，固定費(fèi)用累計(jì)發(fā)生______萬(wàn)元,，與計(jì)劃數(shù)______萬(wàn)元相同，完成計(jì)劃數(shù)的100 %,。.
2)、變動(dòng)費(fèi)用發(fā)生情況
截止______月底,，變動(dòng)費(fèi)用累計(jì)發(fā)生______萬(wàn)元,，比計(jì)劃數(shù)______萬(wàn)元結(jié)余______萬(wàn)元，完成計(jì)劃數(shù)的________%;其中：材料費(fèi)實(shí)際累計(jì)發(fā)生______萬(wàn)元,，燃料費(fèi)______萬(wàn)元,，動(dòng)力費(fèi)________萬(wàn)元，取暖費(fèi)______萬(wàn)元,，維修費(fèi)______萬(wàn)元 ,其他費(fèi)用______萬(wàn)元
(1)直接材料______萬(wàn)元,，比計(jì)劃______萬(wàn)元結(jié)余______萬(wàn)元,，結(jié)余計(jì)劃的______%;比上年同期________萬(wàn)元結(jié)余________萬(wàn)元。原因：1,、就餐率低于往年,，收入減少成本費(fèi)用必然減少。2,、各部門(mén)增強(qiáng)了成本節(jié)約意識(shí),。
(2)天然氣費(fèi)______萬(wàn)元，比計(jì)劃______萬(wàn)元結(jié)余______萬(wàn)元,，比上年同期____萬(wàn)元結(jié)余______萬(wàn)元;
(3)動(dòng)力：電費(fèi)______萬(wàn)元,，比計(jì)劃______萬(wàn)元結(jié)余______萬(wàn)元，比上年同期______萬(wàn)元結(jié)余______萬(wàn)元;水費(fèi)______萬(wàn)元比計(jì)劃數(shù)______萬(wàn)元超出______萬(wàn)元,，比上年同期______萬(wàn)元節(jié)余______萬(wàn)元,。
3、利潤(rùn)分析：截止到____月份實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)________萬(wàn)元,，比計(jì)劃數(shù)________萬(wàn)元增虧______萬(wàn)元;比上年同期數(shù)______萬(wàn)元增虧______萬(wàn)元,。
4、應(yīng)收帳款余額______萬(wàn)元;到賬率為_(kāi)_____%,。
5,、入住率、餐飲毛利率及接待人次
①客房至____月份平均入住率____%,比計(jì)劃數(shù)高了______個(gè)百分點(diǎn),，和去年同期相比高了______個(gè)百分點(diǎn),。
②綜合毛利率：房務(wù)部平均毛利率是______%比計(jì)劃______%高出______個(gè)百分點(diǎn)，比上年同期______%相同,。餐飲平均毛利率是____%比計(jì)劃______%低______個(gè)百分點(diǎn),，與上年同期______%高出______個(gè)百分點(diǎn)。
③接待人數(shù)是______人次,，其中客房接待______人次,，餐廳接待人數(shù)______人次。和上年同期相比接待減少了______人次,，客房增加了______人次,，餐廳增加______人次。
二,、主要工作
盡管今年形勢(shì)嚴(yán)峻,，賓館面臨巨大壓力，______賓館在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助支持下,，全體員工共同努力,，毫不氣餒，團(tuán)結(jié)一心,，努力工作尋找突破口,，為實(shí)現(xiàn)完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)而努力奮斗,。
1、對(duì)各項(xiàng)規(guī)章制度,、應(yīng)急預(yù)案,、績(jī)效考核細(xì)則進(jìn)行梳理進(jìn)行留精去粗。規(guī)范各崗位的服務(wù)用語(yǔ)共計(jì)______條,，進(jìn)一步細(xì)化崗位職責(zé),、提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，圓滿(mǎn)完成崗位責(zé)任制大檢查和體系內(nèi)部審核活動(dòng),，加強(qiáng)了三基工作,。
2、定期開(kāi)展“管理提升”活動(dòng),、“五型班組節(jié)能創(chuàng)效” 活動(dòng),、“雙十”讀書(shū)學(xué)習(xí)活動(dòng)、“千人千元?jiǎng)?chuàng)百萬(wàn)”活動(dòng)及“黨的群眾教育路線(xiàn)學(xué)習(xí)”等活動(dòng)的落實(shí),。
3,、執(zhí)行首問(wèn)責(zé)任制實(shí)施，整理了“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識(shí)的資料,，加強(qiáng)督導(dǎo)檢查,，遵循“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé),、誰(shuí)執(zhí)行,、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則開(kāi)展各項(xiàng)工作，確保每項(xiàng)工作有人抓有人管,，使問(wèn)題的處理件件有著落,，件件有回音，杜絕扯皮推諉現(xiàn)象,。
4,、開(kāi)展員工調(diào)查、評(píng)估,、制定崗位需求培訓(xùn)計(jì)劃,，采取對(duì)員工集中培訓(xùn)、專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn),、個(gè)別指導(dǎo)培訓(xùn)等方式,，賓館全年共培訓(xùn)________個(gè)課時(shí)。崗位練兵____次提高了員工整體技能,。
5、加強(qiáng)黨工團(tuán)建設(shè),，全年規(guī)范支部工作程序,，完善支部檔案,，開(kāi)展入黨積極分子培訓(xùn)____次?！捌咭弧逼陂g,，組織新老黨員開(kāi)展在黨旗下重溫誓詞，每周持續(xù)開(kāi)展黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)學(xué)習(xí),，黨員撰寫(xiě)讀書(shū)筆記和學(xué)習(xí)心得____篇,，集體討論自我評(píng)價(jià)和自我批評(píng)____次，組織黨員觀看腐倡廉教育片____部,，從而提高黨員的思想政治素質(zhì),，發(fā)揮黨員作用。
6,、工會(huì)及青年支部在部門(mén)中定期開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng),，把企業(yè)文化建設(shè)、公益活動(dòng)以及創(chuàng)建文明窗口相結(jié)合,。全年開(kāi)展五型班組節(jié)能降耗活動(dòng),、“雙十”學(xué)習(xí)讀書(shū)活動(dòng)，千人千元?jiǎng)?chuàng)百萬(wàn)等活動(dòng),，組織安全演講比賽____次,、崗位講述活動(dòng)____次、工經(jīng)驗(yàn)分享會(huì)____次,、員工才藝展____次,。座談會(huì)及不定期到各部門(mén)開(kāi)展員工意見(jiàn)及員工心聲征詢(xún)活動(dòng)共____人次，并組織探望病困職工____人,，調(diào)動(dòng)了員工的積極性,，發(fā)揮員工創(chuàng)新能力和創(chuàng)效能力增強(qiáng)凝聚力。
7,、加大全員營(yíng)銷(xiāo)手段,。根據(jù)目前形勢(shì)、中央規(guī)定,、集團(tuán)公司要求,，賓館及時(shí)調(diào)整思路、統(tǒng)一思想,、制定措施,，在確保正常接待的基礎(chǔ)上將重心轉(zhuǎn)到私人宴會(huì)及滿(mǎn)月，婚宴等,，1-____月私人婚宴比去年同期增加了______萬(wàn)元,。整理協(xié)議客史檔案，加強(qiáng)走訪(fǎng)協(xié)議單位的銷(xiāo)售工作,，及時(shí)回訪(fǎng)協(xié)議客戶(hù),。完善補(bǔ)充了詳細(xì)的客戶(hù)檔案,，建立客人喜好與習(xí)慣臺(tái)賬，并保留每次接待的菜單,，便于今后接待作為依據(jù),。組織全員銷(xiāo)售，制定銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,，并把銷(xiāo)售任務(wù)與全員掛鉤,，全員全年銷(xiāo)售______次，銷(xiāo)售金額______多萬(wàn)元,。賓館還創(chuàng)新思路,，積極想辦法推薦“金點(diǎn)子”，如制定單點(diǎn)平價(jià)菜譜并推陳出新面對(duì)大眾消費(fèi)者,，抓住高考時(shí)節(jié)推廣謝師宴,，細(xì)心編排每天早餐食譜積極提高早餐質(zhì)量以客代餐。為了加大銷(xiāo)售賓館餐飲取消最低消費(fèi),，由原來(lái)每人最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)降低到無(wú)最低消費(fèi),。同時(shí)針對(duì)文明餐桌杜絕浪費(fèi)推出小火鍋、__人套餐,、__人套餐,、__人套餐及單點(diǎn)平價(jià)菜系列。
8,、開(kāi)源節(jié)流,，降本增效。年初賓館特制訂五型班組節(jié)能降耗計(jì)劃和任務(wù),，號(hào)召全體員工杜絕一切浪費(fèi)樹(shù)立“節(jié)能降耗意識(shí),，做好成本控制。賓館從采購(gòu)原材料,、審核宴會(huì)菜單,、回收一次性低值易耗品重復(fù)使用、降低洗滌費(fèi),、控制零星采購(gòu)及餐飲毛利率超標(biāo),、利用廢舊紙張?jiān)俅未蛴?nèi)部資
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家好!
20____年,，餐飲部在張總及總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟部門(mén)的大力支持下，在餐飲各分部門(mén)的共同努力下,，較好的完成了全年?duì)I業(yè)任務(wù),。回顧一年來(lái)走過(guò)的歷程，我們有過(guò)淚水,，有過(guò)歡笑,，創(chuàng)造了很多奇跡，也留下了些許遺憾,，這一年我們過(guò)的充實(shí)而快樂(lè)。在這里請(qǐng)?jiān)试S我代表餐飲各分部門(mén)經(jīng)理對(duì)戰(zhàn)斗在一線(xiàn)的同事們,、兄弟姐妹們表示最衷心的感謝,，謝謝大家一年來(lái)的付出和努力。現(xiàn)將餐飲部全年工作總結(jié)如下：
第一部分,，經(jīng)營(yíng)情況
1,、營(yíng)業(yè)收入：截止20____年12月31日，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入4753萬(wàn),，其中散餐收入3476萬(wàn),，宴會(huì)收入864萬(wàn)，湘菜館收入412萬(wàn),，全年超額完成任務(wù)698萬(wàn),，與去年同期相比增長(zhǎng)了886萬(wàn)，增長(zhǎng)率為23%,。
2,、營(yíng)業(yè)費(fèi)用：全年共計(jì)680萬(wàn)，占營(yíng)業(yè)收入的14%,，其中：人員工資196萬(wàn);用水量31346噸,，超出任務(wù)指標(biāo)8896噸，超額費(fèi)用為38252元;用電量348421度,，節(jié)余任務(wù)指標(biāo)18629度,，節(jié)余費(fèi)用為20491元;物料消耗費(fèi)用66170元，維修費(fèi)用47303元,，其他費(fèi)用在這里不做仔細(xì)說(shuō)明,。
3、客流量：中餐部全年共接待30424桌,，平均每天83桌,，其中午市上座率為57%，晚市上座率為78%,，人均消費(fèi)為160元,，單桌平均消費(fèi)為1143元。全年宴會(huì),、會(huì)議共計(jì)632次,，其中婚宴470次，相對(duì)20____年增加了174次，會(huì)議162次,，相對(duì)20____年增加了88次,。
第二部分，管理情況
20____年是我們酒店穩(wěn)固品牌,，樹(shù)立餐飲龍頭企業(yè)的重要一年,，也是創(chuàng)造企業(yè)效益的關(guān)鍵之年，一年來(lái),，餐飲部堅(jiān)持以“九字方針”為總的指導(dǎo)方針,，以“固強(qiáng)補(bǔ)弱”為總的工作思路，全體員工團(tuán)結(jié)一心,，集思廣益,，使我們的管理工作有了進(jìn)一步的提高。
1,、以“保增長(zhǎng)”為前提,，抓經(jīng)營(yíng)工作。
通過(guò)20____年的摸索,，20____年的總結(jié),，20____年的考核更加合理科學(xué)，更加深入人心,。為了在營(yíng)業(yè)額上有更高的突破,，我們?cè)诰频曛贫ǖ娜隊(duì)I業(yè)任務(wù)的基礎(chǔ)上，增加了760萬(wàn),，并根據(jù)各部門(mén)的營(yíng)業(yè)銷(xiāo)售空間,，重新劃分任務(wù)，在給各部門(mén)施加壓力的同時(shí),，提升了大家的銷(xiāo)售動(dòng)力,，為我們完成營(yíng)業(yè)任務(wù)起到了很大的促進(jìn)作用。
在宴會(huì)經(jīng)營(yíng)方面,，我們積極響應(yīng)公司領(lǐng)導(dǎo)提出的“一年打基礎(chǔ),，兩年上臺(tái)階，三年創(chuàng)品牌,，四年求發(fā)展”的思路,，一手抓推銷(xiāo)，一手抓服務(wù),，力爭(zhēng)提升宴會(huì)接待質(zhì)量,。通過(guò)20____年存留的宴會(huì)、會(huì)議信息,，主動(dòng)電話(huà)回訪(fǎng),，征詢(xún)客人意見(jiàn)，查找接待過(guò)程中所存在的問(wèn)題，進(jìn)行整改,。并根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展需求,，對(duì)宴會(huì)菜單進(jìn)行修改，量化出品質(zhì)量,，贏合了客人對(duì)菜品的需求,，降低了菜品成本，加大了利潤(rùn)空間,?；閼c公司的合作以及禮賓車(chē)的銷(xiāo)售，為顧客提供了方便,，增加了營(yíng)業(yè)收入。年底對(duì)宴會(huì)部的地毯,、臺(tái)布,、椅套進(jìn)行了全面更換，使客人對(duì)宴會(huì)環(huán)境有了新的認(rèn)識(shí),，為10年的宴會(huì)品牌打好了基礎(chǔ),。
根據(jù)酒店內(nèi)部的實(shí)際情況及客人的消費(fèi)心理，餐飲部綜合分析,，反復(fù)論證,，將原來(lái)無(wú)償給客人提供的毛巾，轉(zhuǎn)變?yōu)槭召M(fèi)環(huán)保消毒毛巾,，不僅降低了客人的投訴,，還提升了營(yíng)業(yè)收入。
2,、以“降成本”為核心,，抓節(jié)能工作。
20____年,，由于我們?cè)诔杀締?wèn)題上缺乏深刻的認(rèn)識(shí),，只追求高額的營(yíng)業(yè)收入，而忽視了降成本的重要性,，導(dǎo)致酒店幾百萬(wàn)的利潤(rùn),，因管理不當(dāng)而白白被浪費(fèi)掉。20____年通過(guò)對(duì)可控費(fèi)用認(rèn)真研究,，逐條分析,，從人力成本著手，將原來(lái)餐飲部編制229人,，減少到183人,，大大降低了人員費(fèi)用，提升了工作效率。在用電方面,，實(shí)行色標(biāo)管理,，將電源開(kāi)關(guān)時(shí)間，轉(zhuǎn)為定時(shí),、定點(diǎn),，嚴(yán)格監(jiān)控，效果顯著,。在餐具方面,，實(shí)行標(biāo)識(shí)管理，實(shí)現(xiàn)了餐具的定位定量,，易取易還,，減少了破損，方便了檢查,。通過(guò)酒店資產(chǎn)大普查,，使酒店所有物品，責(zé)任到部,，責(zé)任到區(qū),，責(zé)任到人，杜絕了因酒店面積大,、人員多,，而導(dǎo)致的亂拉亂挪、責(zé)任不清的現(xiàn)象,，并堅(jiān)持每月盤(pán)點(diǎn),，要求賬目與實(shí)物相符，缺失部分由責(zé)任人自行承擔(dān),，加強(qiáng)了員工對(duì)資產(chǎn)的愛(ài)護(hù)和責(zé)任心,。通過(guò)培訓(xùn)提高員工的節(jié)能意識(shí)，調(diào)動(dòng)員工積極性,，號(hào)召大家出主意,，想點(diǎn)子，涌現(xiàn)出了很多降成本的好辦法,，如：打掃衛(wèi)生由原來(lái)的一個(gè)包間一盆水,，改為一個(gè)區(qū)域一盆水，此舉看是雖小,，但可見(jiàn)節(jié)能意識(shí)已深入人心,，為了降低各種費(fèi)用，餐飲部寧可自己出資批發(fā)辦公用品,，員工寧可自己掏錢(qián)購(gòu)買(mǎi)易耗品,，也不愿意拖部門(mén)的后退,。為了降低維修費(fèi)用，餐飲部組織了機(jī)動(dòng)維修小組,，養(yǎng)成了大修找工程,，小修自己做的良好習(xí)慣，節(jié)約了時(shí)間,，降低了工程部的工作量,。
3、以“客戶(hù)”為中心,，抓銷(xiāo)售工作,。
要想完成全年?duì)I業(yè)任務(wù)，我們深知銷(xiāo)售和客情維護(hù)的重要性,，特別是今年年初老客戶(hù)因各種原因不斷流失,，熟悉的面孔越來(lái)越少，如何確保經(jīng)營(yíng)效益,，確保穩(wěn)固的客源,，是擺在我們面前最關(guān)鍵的問(wèn)題。我們及時(shí)調(diào)整思路,，根據(jù)預(yù)定部的散餐記錄，將每月的預(yù)定信息進(jìn)行匯總,，通過(guò)對(duì)散餐客流量分析,，準(zhǔn)確掌握客戶(hù)的消費(fèi)動(dòng)向，針對(duì)消費(fèi)次數(shù)下降的單位,，進(jìn)行自查,，查找服務(wù)接待中的疏漏，對(duì)癥下藥,，及時(shí)補(bǔ)救,。對(duì)營(yíng)業(yè)實(shí)行挖掘客戶(hù)信息考核，要求仔細(xì)觀察客人的用餐細(xì)節(jié),、特殊愛(ài)好,，及時(shí)收集客人的意見(jiàn)和建議，通過(guò)每日例會(huì)通報(bào)給所有管理人員,，確保在客人下次消費(fèi)的過(guò)程中,，投其所好的給予針對(duì)性、個(gè)性化的服務(wù),，為客人帶來(lái)了親切感,、自尊感，為酒店贏得了一份贊美的口碑,。
4,、以“規(guī)范”為參照,，抓培訓(xùn)工作。
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng),，要想使紅螺灣品牌立于不敗之地,，提高我們?cè)诳蛻?hù)心中的影響力、號(hào)召力,，根據(jù)公司的目標(biāo)計(jì)劃,，20____年完成四星掛牌已勢(shì)在必行，這就給我們的服務(wù)提出了更高的要求,。從年初開(kāi)始,，餐飲部全面展開(kāi)崗位練兵活動(dòng)，通過(guò)春季軍訓(xùn),，提升了團(tuán)隊(duì)精神面貌,，嚴(yán)明了工作紀(jì)律，為全年工作開(kāi)好了頭,。為期二個(gè)月的管理細(xì)則學(xué)習(xí),，健全了規(guī)章制度，統(tǒng)一的操作標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)范了操作流程,，使我們的工作達(dá)到了有章可依，有據(jù)可查,。加之酒店邀請(qǐng)曹總針對(duì)四星級(jí)服務(wù)的親自教授,，使員工從服務(wù)意識(shí)、形體形態(tài),、禮貌用語(yǔ)等方面有了更高的認(rèn)識(shí)和提升,。為了盡快建立酒店的第二管理替隊(duì)，總經(jīng)理室的各位領(lǐng)導(dǎo)以及餐飲部,，分別組織了對(duì)經(jīng)理,、主管、營(yíng)業(yè),，針對(duì)管理技巧及方法,、業(yè)務(wù)知識(shí)、英語(yǔ)對(duì)話(huà),、菜品推銷(xiāo)技能等方面的培訓(xùn),，提升了管理人員的管理水平，使管理工作更加順暢,，更加得心應(yīng)手,。通過(guò)比武競(jìng)賽、現(xiàn)場(chǎng)筆試鞏固學(xué)習(xí)內(nèi)容,，以考試橋梁,，為員工搭建了晉升的平臺(tái),，形成了你追我趕的良好風(fēng)氣。
5,、以“鞏固補(bǔ)弱”為思路,，抓管理工作。
由于咨客崗位比較特殊,，工作區(qū)域大,，流動(dòng)性強(qiáng)，難以監(jiān)管,，一度成為管理中的難題,，從三月份開(kāi)始對(duì)咨客實(shí)行扣分考核，使咨客工作有了很大提升,。通過(guò)規(guī)范儀容儀表,，使員工的精神面貌有了新改善。對(duì)湘菜前廳各崗位進(jìn)行了優(yōu)化分工,，增加了餐具配比量,，加強(qiáng)了計(jì)劃衛(wèi)生的落實(shí)。為改善員工的對(duì)客態(tài)度,，開(kāi)展了不笑不開(kāi)口活動(dòng),，并通過(guò)每日例會(huì)進(jìn)行講評(píng)，做的優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),，做的不到位的員工給予處罰,，迅速提升了對(duì)客熱情度，得到了各界人士的好評(píng),。通過(guò)對(duì)主管實(shí)行區(qū)域服務(wù)質(zhì)量考核，使主管加強(qiáng)了巡臺(tái)力度,，重視了服務(wù)細(xì)節(jié),，減少了客戶(hù)投訴。
6,、以“提升士氣”為目標(biāo),，抓隊(duì)伍建設(shè)。
根據(jù)酒店布置的抓隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃,，餐飲部以重視激情,，提升員工士氣為出發(fā)點(diǎn)。每日例會(huì)利用20分鐘時(shí)間,，跳熱情舞或作各種游戲,，活躍氣氛，鍛煉員工的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí),。組織觀看公司發(fā)展歷程中的影碟資料,，讓員工感受到企業(yè)發(fā)展的變化和不易,，拉近同企業(yè)的距離。通過(guò)好人好事,，樹(shù)立榜樣,，批評(píng)不正當(dāng)行為，宣揚(yáng)員工正氣,，增強(qiáng)了員工的工作動(dòng)力,。
第三部分，部門(mén)存在的問(wèn)題
1,、管理方面：一是部門(mén)抓工作的持續(xù)性不強(qiáng),，新的政策制度開(kāi)始實(shí)施的過(guò)程中，基本能做到積極貫徹,，嚴(yán)格執(zhí)行,，措施力度，也比較到位,，但時(shí)間一長(zhǎng),，就會(huì)麻痹大意，導(dǎo)致工作質(zhì)量下降,。二是工作分類(lèi)指導(dǎo)不力,，對(duì)問(wèn)題不愿剖析，深挖問(wèn)題的實(shí)質(zhì),，不愿對(duì)癥下藥,，導(dǎo)致問(wèn)題只治根不治本。三是08年很多好的制度,，好的模式,，在20____年沒(méi)有堅(jiān)持，比如：每月與員工的座談會(huì),，周衛(wèi)生檢查排名榜,，員工每?jī)稍乱淮蔚母?jìng)賽，這些都未按時(shí)按期舉行,。四是下班期間的空段時(shí)間管理依然薄弱,，值班經(jīng)理在值班期間時(shí)好時(shí)壞，時(shí)嚴(yán)時(shí)松,，質(zhì)檢檢查的問(wèn)題,，客人投訴的問(wèn)題基本都是在空檔時(shí)間發(fā)生的。五是管理層在實(shí)施制度的過(guò)程中,，只重視處罰,，不重視說(shuō)教，缺乏同員工之間的溝通,，不能準(zhǔn)確的揣摩員工的情緒及心理變化,，導(dǎo)致了嚴(yán)重的事件的發(fā)生,。
2、服務(wù)方面：我們酒店是咸陽(yáng)唯一一家四星級(jí)酒店,，但服務(wù)卻達(dá)不到四星級(jí)的要求,，服務(wù)質(zhì)量粗看可以，細(xì)看不行,。20____年較嚴(yán)重的服務(wù)質(zhì)量投訴高達(dá)20多起,，上門(mén)專(zhuān)程賠禮道歉的就有4—5起，基本上都是因?yàn)榉?wù)不夠靈活,，給客人掉臉,，或因給客人收費(fèi)的項(xiàng)目口徑不一致造成的。在餐飲各分部之間服務(wù)水平的差異較大,，老員工和新員工部門(mén)對(duì)其要求和標(biāo)準(zhǔn)各有不同,，表現(xiàn)在客人面前的是忽冷忽熱的待遇，層次不齊的感覺(jué),。
3,、安全方面：20____年餐飲部共發(fā)生10余起安全事故，其中包括我職業(yè)生涯中最嚴(yán)重的一起惡性傷人事故,，給公司造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失,，給員工留下了不可磨滅的陰影。這些事件的發(fā)生不是偶然的,，而是必然的,，這說(shuō)明我們的安全管理工作還非常薄弱，對(duì)員工的思想教育,、法制法規(guī)培訓(xùn)還非常欠缺,。餐飲部全體員工必須保持清醒的頭腦，吸取這次事件的血的教訓(xùn),，在工作中嚴(yán)格按照操作流程,、操作規(guī)范要求自己，在生活中,，遵紀(jì)守法，高度警惕,，把安全掛在嘴邊,，記在心里，防止各種安全事件的再次發(fā)生,。
第四部分,，工作思路和工作要點(diǎn)
20____年即將過(guò)去，20____年即將來(lái)臨,，新的一年意味著新的起點(diǎn),，新的機(jī)遇,，新的挑戰(zhàn)，我們餐飲部將繼續(xù)鞏固樹(shù)立酒店的風(fēng)向標(biāo)地位,，努力向四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)看齊,，力爭(zhēng)將餐飲部建設(shè)成為一個(gè)發(fā)展的、和諧的,、有競(jìng)爭(zhēng)力的團(tuán)隊(duì),。
具體計(jì)劃如下：
1、堅(jiān)定不移的貫徹九字方針的落實(shí),。
2,、嚴(yán)抓安全防范工作。
3,、全力以赴打造四星品牌,，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)有前導(dǎo)，提升服務(wù)水平,。
4,、搞好培訓(xùn)，把星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),、安全法規(guī)放在首位,，提高員工的整體素質(zhì)。
5,、抓好檢查落實(shí)及監(jiān)督工作,，強(qiáng)化執(zhí)行力度。
6,、完善各項(xiàng)考核制度,。
7、以?xún)?yōu)化配置,、責(zé)權(quán)分明為導(dǎo)向,，做好管理工作。
8,、做好企業(yè)文化建設(shè)和團(tuán)隊(duì)建設(shè),，提升部門(mén)凝聚力、向心力,。
回首20____,，花開(kāi)花落，歲月如梭,。展望10,，憧憬與夢(mèng)想齊飛，機(jī)遇與壓力并存。因?yàn)槲覀冇袎?mèng)想,，因?yàn)槲覀冇心芰?，因?yàn)槲覀冇杏⒚鞯念I(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，因?yàn)槲覀冇袃?yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì),，更因?yàn)槲覀冇袌?jiān)實(shí)的員工團(tuán)隊(duì),。20____年，紅螺灣牛氣沖天,，10年,，紅螺灣必將虎嘯山林。最后,，祝大家：身體健康,，工作順利!
