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小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇一

1,、加工前要檢查各種食品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料,、豆餡以及做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品,、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變、異味,、污穢不潔的不能使用,。

2、做餡用的肉,、面,、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗,，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間,，然后沖洗干凈。

3,、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具、用具,，容器生熟分開使用,，用后及時(shí)清洗干凈定位存放，避免生熟混放,。

4,、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營。并設(shè)置有制作間和燒烤間,，如需分裝,，應(yīng)另高設(shè)分裝間，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行,。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具,、規(guī)范操作。

5,、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng)、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱。

6,、如使用食品添加劑,，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī),、豆?jié){機(jī)、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈,，定期消毒，各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要洗凈晾干備用。

8,、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,，做到地面無污物、殘?jiān)?，面板清潔,，各種容器、用具,、刀具清潔后定位存放,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇二

一、學(xué)校食堂實(shí)行個(gè)人租賃經(jīng)營,，承租人須身體健康方可具備承租資格，但必須履行合同,，接受學(xué)校及有關(guān)部門的監(jiān)督和指導(dǎo),。

二、承租方所雇用的人員必須在指定醫(yī)療部門進(jìn)行體檢,，合格后辦理健康證方可上崗,，同時(shí)要進(jìn)行定期體檢。

三,、定點(diǎn)采購糧,、油、菜,、肉,，變質(zhì)的和未經(jīng)檢疫的不得采購。

四,、小食品類,、飲料類等必須有商標(biāo)，生產(chǎn)廠家,，生產(chǎn)日期(含保質(zhì)期),。否則，不得購買和銷售。

五,、承租者要做到“五勤”,、“六防”、“七保證”,。

“五勤”：勤消毒無菌;勤清掃房間(墻,、棚);勤出灰除垢;勤清掃地面;勤征求師生意見。

“六防”：防毒,、防霉,、防腐、防鼠,、防蠅,、防火。

“七保證”：保證生熟食分開(儲(chǔ)存,、加工);保證通風(fēng)排氣狀況良好;保證非工作人員不進(jìn)入操作間和庫房;保證配有洗手設(shè)施;保證使用計(jì)算機(jī)算帳;保證用汽,、用電安全;保證飯菜質(zhì)量且價(jià)格合理。

從而保證櫥房,、餐廳,、餐具、設(shè)施整潔明亮,，就餐環(huán)境優(yōu)良,，增進(jìn)就餐師生的食欲感，保證就餐師生的身心健康,。

六,、工作人員要做到“四勤”、“四不”,?！八那凇保呵谙词帧⒓糁讣?勤洗澡理發(fā);勤洗衣服被褥;勤換工作服,?！八牟弧保翰唤】挡簧蠉?不用食品工具不上崗;不洗手不上崗;不穿工作服不上崗。

七,、食堂所有工作人員要優(yōu)良好的職業(yè)道德,，服務(wù)育人，語言文明,、舉止端莊,、熱心為就餐師生服務(wù)，引導(dǎo)教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇三

一,、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

3,、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。

4,、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范,。

二、食品安全管理員制度,。

1,、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);

2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;

3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;

4,、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;

5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;

6,、建立食品安全管理檔案;

7,、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況;

8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三,、食品安全自查與報(bào)告制度。

1,、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。

2、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

3、對(duì)貯存,、銷售的食品進(jìn)行定期檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，主動(dòng)下架退市，停止銷售,，并做好退市記錄,。

4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并做好相關(guān)記錄,，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門,。

5,、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證,、貨源,、數(shù)量、存貨地點(diǎn),、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息。

6,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大,，并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。

7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項(xiàng)目及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門。

四,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度,。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購貨者提供銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書式臺(tái)帳檔案,，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度,。

1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。

2、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3,、食品應(yīng)分類,、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

4、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5,、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì),。

6,、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序,。

六、不合格食品召回及處理制度,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，盡可能及時(shí)召回已售出的問題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報(bào)告。國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七,、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。

1、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：

(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同),，期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。

2,、在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘢⒃谛涯课恢脴?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。

3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知,，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

4、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜,、散裝熟肉制品,、糕點(diǎn)(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品，做到當(dāng)天生產(chǎn),、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售,。

5、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限,，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過期食品上架銷售。

6,、建立營業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí),、定人、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,。

1、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患,。

2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九、消費(fèi)者投訴處理制度,。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

十,、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 ,。

散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

食品安全的管的理制度25

第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營單位按照法定條件,、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，制定本制度。

第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收,，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營資格,，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱,、生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明;

(三)商標(biāo),、性能、用途,、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

(四)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求,，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí)、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保鮮期、保存期)和失效日期;

(六)對(duì)使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

第四條法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售,。

第五條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量,，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理。

第六條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí),，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條規(guī)模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng),，要配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè),，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查,。

第八條本經(jīng)營單位管理人員要指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，檢查督促經(jīng)營者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，對(duì)重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查,。

第九條本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇四

預(yù)防食品安全事故制度

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示，積極預(yù)防和控制食品安全事故,。

2,、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用,。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

3,、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉,、混放。避免生食品與熟食品接觸,，成品,、半成品、原料應(yīng)分開加工,、存放;員工要經(jīng)常洗手,，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場(chǎng)所清潔,，避免昆蟲,、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

4,、熟制食物應(yīng)燒熟煮透，尤其是肉,、奶,、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，中心溫度應(yīng)高于70℃,，如在常溫下保存,，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

5,、禁止使用毒蘑菇,、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽,。

6,、豆?jié){、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透,，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒,。

7、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,，加強(qiáng)員工的道德教育,。

8,、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速啟動(dòng)突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案,，立即上報(bào)相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,，并停止制售可疑食品，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場(chǎng),，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇五

食品用設(shè)備,、設(shè)施管理制度

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2、配備生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、洗,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防蟲,、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔,。

3、有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生投機(jī)條件，加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),，設(shè)置紗門,、紗窗、門簾,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,、排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2米高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施,。

4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非機(jī)動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān),，并宜提供溫水。

5,、食品配餐區(qū)應(yīng)設(shè)置機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

6,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。

7,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺(tái),、刀具,、菜墩等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用，生熟菜墩必須分開使用并有明顯標(biāo)識(shí),。

8,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇六

1、貯存場(chǎng)所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

2,、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí),。

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

4,、有專門的食品庫房?jī)?chǔ)存食品,，庫房周圍保證無污染源。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮,、防火,、防鼠、防蟲,、防塵等設(shè)施,。庫房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料,、成品及其他物品的存放要求,。食品與非食品、原料與成品,、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存,，整齊放置，防止交叉污染,。食品存放隔墻,、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。

5,、建立入,、出庫食品登記制度。按入庫時(shí)間先后分類存放,，先進(jìn)先出,。各類食品要按品種分開存放。冷藏,、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

6、對(duì)貯存,、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄,。

7,、冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜(不得超過1cm),、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

8,、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

9,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

10,、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng),、防潮設(shè)施。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇七

第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),。

第二條加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工安全知識(shí)培訓(xùn)是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容,。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動(dòng)有關(guān)的人員,，均應(yīng)遵守本制度,。

第三條培訓(xùn)目的：

(一)加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí),，增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng),。提升食品安排管理技能。

(二)通過對(duì)食品安排知識(shí)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí),，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任,。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。

(三)積極開展對(duì)本企業(yè)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn),。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全,。

第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實(shí)施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章,。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當(dāng)理由,，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn),，并自覺完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

第六條培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品安全內(nèi)容進(jìn)行自學(xué),，每月組織一次集中學(xué)習(xí),。每季度組織員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇八

一、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)制度

1,、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員,，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗,。健康檢查每年至少一次,，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)檢查。健康證明應(yīng)予公示,。

2,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎(甲肝,、戊 肝)、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾患的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3,、從業(yè)人員應(yīng)每日進(jìn)行晨檢并記錄,。有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并治愈后,，方可重新上崗，調(diào)離,、返崗情況應(yīng)詳細(xì)記錄,。

4、食品從業(yè)人員健康檢查,，應(yīng)當(dāng)建立健康檔案,，以備查驗(yàn)。

5,、食品從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行食品安全法律,、法規(guī),、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)等培訓(xùn)。

6,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn),。并建立培訓(xùn)檔案,，以備查驗(yàn)。

二,、食品經(jīng)營過程控制制度

1,、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工經(jīng)營食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨工具。

2,、具有與食品經(jīng)營相適應(yīng)的粗加工,、切配、烹調(diào),、主食制作以及餐用具清洗消毒,、備餐等加工操作的場(chǎng)所和設(shè)施，以及食品庫房,、更衣室,、清潔工具存放場(chǎng)所等。

3,、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗,、消毒、洗手,、干手設(shè)施和用品,。粗加工操作場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置清洗水池。

4,、食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)按照原料進(jìn)入,、處理、加工制作,、成品供應(yīng)的順序合理布局,，防止交叉污染。

5,、熟制食品加工必須燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度,。隔夜、隔餐及外購熟食要徹底加熱后,，才能供應(yīng),。

6、加工后的成品,、半成品,、原料分開存放。需冷藏的熟制品,，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏,。

7、制作加工過程中發(fā)現(xiàn)有超保質(zhì)期,、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品,、食品原料及食品添加劑，不得加工使用,。按要求使用食品添加劑,。

三、食品經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施清洗消毒制度

1,、保持經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，上下水道通暢，地面無積水，廢棄物密閉盛放，排煙,、排氣設(shè)施無油垢沉積。

2,、配備冷藏、保潔,、消毒,、三防設(shè)施，定期檢查和維護(hù),，加強(qiáng)安全操作規(guī)程培訓(xùn),，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

3,、紗門,、紗窗或門簾、金屬防鼠板,、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅,、防鼠、防塵作用,。

4,、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒,，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,，保持清潔,。

5、餐具,、用具消毒由專人負(fù)責(zé),，必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗,、二刷,、三沖、四消毒,、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒,。餐具、用具清洗消毒水池必須專用,，分設(shè)洗滌池,、消毒池和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí),。

6,、消毒要求：餐飲具煮沸、蒸汽消毒保持100℃,，10分鐘以上;紅外線消毒保持120℃,，10分鐘以上。以上消毒應(yīng)有記錄,，以備查驗(yàn),。

7、餐具消毒后專柜保存,，與未消毒餐具分開放置,，并有明顯標(biāo)志。

四,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1,、為保證食品來源可溯，去向可查,，責(zé)任可追,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

2,、采購食品必須索證：進(jìn)貨時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨方《食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證》,，以確認(rèn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。

3,、采購食品必須索票：購進(jìn)的食品按批次向供貨方索要發(fā)票或清單,，并索取《食品質(zhì)量檢測(cè)檢疫報(bào)告》等合格證明，對(duì)于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn),。

4,、采購食品必須查驗(yàn)并建立進(jìn)貨臺(tái)賬：如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,，保存相關(guān)憑證,，并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)。記錄和憑證保存期限為產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒有保質(zhì)期的,，保存期限為二年,。

5、對(duì)無合法來源和經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品,，拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)假冒偽劣食品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門,。

五,、食品貯存管理制度

1、食品貯存場(chǎng)所,、容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、防蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得混放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。

2,、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置,。不同性質(zhì)食品和物品在同一庫房?jī)?nèi)應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí),。

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，防止蟲害藏匿且利于空氣流通,。并定期檢查,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。

4,、冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)有效溫度計(jì),，定期除霜,、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度控制要求。

5,、冷藏,、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。不得將食品堆積,、擠壓存放。

6,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

7,、生鮮食品與熟食制品應(yīng)分開存放并有標(biāo)識(shí),，做到符合食品安全所需的溫度、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染,。

六,、食品安全管理員制度

1、為規(guī)范食品安全管理員管理,，根據(jù)《食品安全法》,、《河南省食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全員制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度,。

2,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營范圍配備專兼職食品安全員，參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)和考核,，取得相應(yīng)培訓(xùn)考核合格證書,。

3、組織從業(yè)人員開展食品安全培訓(xùn)及健康檢查,，建立健全食品安全管理檔案,。

4、監(jiān)督落實(shí)食品經(jīng)營過程的安全控制制度,，組織落實(shí)本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，履行食品安全事故報(bào)告義務(wù),，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查,。

5、食品安全管理員每年應(yīng)接受不少于40小時(shí)的食品安全知識(shí)培訓(xùn),。

七,、食品安全自查與報(bào)告制度

1、為規(guī)范食品安全檢查管理,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患,，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定,，制定本制度。

2,、依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證,，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任,。

3、建立本單位食品安全管理組織，配備專職或者兼職食品安全員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,。

4、食品安全員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄。

5,、食品安全員定期對(duì)單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的,，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

6,、各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。

八,、廢棄物處置制度

一,、設(shè)廢棄物專用容器,，與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)志,。

二、廢棄物分類放置在有蓋的容器中,，做到日產(chǎn)日清,，防止污染食品、食品接觸面,、水源及地面,，防止不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觯宄蟮娜萜鲬?yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律,、法規(guī)進(jìn)行管理,。

四、廢棄食用油脂應(yīng)存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負(fù)責(zé)管理,。

五,、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

六,、廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn),、處置單位要建立臺(tái)賬,，詳細(xì)記錄廢棄物的處置時(shí)間、數(shù)量,、處理方式,、收購單位、聯(lián)系人,、電話,、收貨人簽字等情況，并長(zhǎng)期保存?zhèn)洳椤?/p>

七,、不得用未經(jīng)無害化處理的廢棄物喂養(yǎng)畜禽,，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂,。

八,、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施,。

九,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

1、為完善食品安全保障體系,，防止或減輕食品安全突發(fā)事件的社會(huì)危害,，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本方案,。

2,、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組，負(fù)責(zé)本單位食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作,，落實(shí)食品安全防范措施,。

3、建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本,，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全隱患。

4,、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，立即把傷病人員送往醫(yī)院進(jìn)行積極救治，采取措施，防止事件擴(kuò)大,。對(duì)可能導(dǎo)致食品安全突發(fā)事件的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，采取封存等控制措施,，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理和衛(wèi)生計(jì)生行政部門報(bào)告。

5,、在食品安全突發(fā)事件處置中,，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇九

一,、食品安全管理組織構(gòu)成

1.單位負(fù)責(zé)人;

2.食品安全管理人員;

二,、餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

2.要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅、無蜘蛛,。

3.不銷售變質(zhì),、生蟲食品。

4.小餐具用后洗凈,、消毒,、保潔。

5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

6.點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈，涂指甲,。

三,、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏,、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣,、洗手消毒使用,。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃,。

3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀,、砧板,、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄,。

5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜,、水果等食原料,，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜制作間,。

6..工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

7.熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品。

8.工作結(jié)束后要做好工具,、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,。

9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng),。

四,、初(粗)加工間制度

1.有專用加工場(chǎng)地，工具,、容器要專用,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗,，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施,。

4.加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,，并有明顯標(biāo)志。

5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

五,、烹調(diào)加工制度。

1.不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品;

2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

3.隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

4.炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

5.刀,、砧板,、盆、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6.制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;

7.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，做好工具,、容器,、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,，不吸煙，不隨地吐痰等;

9.具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

六、食品粗加工衛(wèi)生制度

1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

2.擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

4.加工用工具,、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

5.工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6.加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十

一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

二,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

三,、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1,、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫,、更衣室,、操作間。

2,、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮、可清洗材料制成的墻裙,、排氣扇,、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

3、地面應(yīng)由防水,、防滑,、無毒、易清洗的材料建造,，具有一定坡度,，易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5,、原料庫有防鼠,、防蟲、防霉,、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

四,、食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的,，必須具備2個(gè)以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟、葷蔬分開,，貯存生熟,、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí),。

五,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

六餐飲具所使用的洗滌及存放場(chǎng)所(櫥柜)有明顯的標(biāo)記,。

七,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

八,、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十一

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全,。

一,、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度。1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,。2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。3,、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。4,、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī),，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

二、食品安全管理員制度,。1,、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度;3,、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;4,、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;6,、建立食品安全管理檔案;7,、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況;8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三,、食品安全自查與報(bào)告制度。1,、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。2、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。3,、對(duì)貯存、銷售的食品進(jìn)行定期檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，主動(dòng)下架退市,，停止銷售，并做好退市記錄,。4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門,。5,、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項(xiàng)檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證,、貨源,、數(shù)量、存貨地點(diǎn),、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息。6,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大,，并在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項(xiàng)目及時(shí)書面報(bào)告食品藥品管理部門。

四,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度,。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。向供貨者索取進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，向購貨者提供銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、購貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺(tái)帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。

五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1,、食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放,。2,、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。3,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。4,、貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。5,、建立食品進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì),。6,、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序,。

六、不合格食品召回及處理制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，盡可能及時(shí)召回已售出的問題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況,，并向食品藥品管理部門報(bào)告,。國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。1,、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售,。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,，下同)，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。2,、在經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。4,、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品,、糕點(diǎn)(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐朽變質(zhì)的食品,，做到當(dāng)天生產(chǎn),、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售。5,、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料,、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷售應(yīng)先進(jìn)先出,。倉庫區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽,，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售,。6,、建立營業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人,、包片的日常清查制度,。定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí),，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八,、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。1,、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患,。2,、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大,。3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

九、消費(fèi)者投訴處理制度,。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。

十、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度,。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十二

食品留樣制度

1,、集體食堂,、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣,，以便于必要時(shí)檢驗(yàn),，應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2,、留樣食品每餐,、每個(gè)品種留樣量不少于250克，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時(shí),。

3、留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后，放入0～10℃專用冰箱內(nèi),，并標(biāo)明留樣日期,、時(shí)間,、品名、餐次,、留樣人,。

4、留樣食品必須按期限要求保留,，進(jìn)餐者如有異常,，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門檢驗(yàn),。

5,、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十三

一,、食堂衛(wèi)生安全管理十必須、十不準(zhǔn)：

1,、必須做到：炊具不銹鋼化,，墻壁瓷磚化，燃料無煙化(或安裝有效的除塵設(shè)備),。地面用防水,、防滑、無毒,、易清洗的材料建造,，具有一定的坡度，易于清洗和排水,。配備足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置,，垃圾容器化,、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米,。

2,、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施,、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,，若采用化學(xué)消毒的具備四個(gè)以上水池,，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施,、設(shè)備混用,。餐炊具在使用前冼凈,、消毒，并儲(chǔ)存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,，并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷,、涼菜,。

3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，校外購買成品食品,，要進(jìn)行驗(yàn)收。食品貯存要分類,、分架,、隔墻、離地存放,，每天檢查,，及時(shí)銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒,、有害物品和個(gè)人生活用品,，要做到生、熟,、半成品分開存放,。

二、不準(zhǔn)采購以下食品：

(1)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品。

(2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,。

(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,。

(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

4,、必須做到：對(duì)使用的刀,、墩、板、桶,、盆,、筐、抹布及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。加工食品要熟透,，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,，熟制品、原料,、半成品分開隔離存放,，防止交叉感染。

不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食品。

5,、必須做到：配餐間每天進(jìn)行空氣消毒,，專人加工操作，非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間;加工葷素菜食的用具,、容器專用,，用前消毒，用后洗凈,，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上備查驗(yàn),。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。

不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時(shí),，若超過2小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

6,、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生基本要求。各校每年開學(xué)前,，炊管人員要進(jìn)行體檢,，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位,，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗,。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求,，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生,。

不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證的人員上崗,。

7、必須做到：各校,、園成立食品安全與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)督工作,。要把食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻,，接受就餐者的監(jiān)督。還要積極配合,，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點(diǎn)。

8,、必須做到：通過櫥窗,、板報(bào)、開座談會(huì)等各種形式加強(qiáng)對(duì)教師,、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)。

不準(zhǔn)學(xué)生購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,，不食來歷不明的可疑食物,。

9、必須做到：對(duì)學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：

(1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),。

(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,。

(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,，把事態(tài)控制在最小范圍,。

不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

10,、必須做到：嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報(bào)告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,，應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局安全管理委員會(huì)報(bào)告,。

不準(zhǔn)瞞報(bào)、誤報(bào),、遲報(bào)已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病,。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實(shí)情不上報(bào)的責(zé)任人,，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理,。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十四

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全,。

一、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等資料。妥善保管書式臺(tái)帳檔案,，條件允許狀況下，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。

1,、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。

3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場(chǎng)所前務(wù)必清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。

三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

四、不合格食品下柜銷毀制度,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報(bào)告,。對(duì)過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

五,、消費(fèi)者投訴處理制度,。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。用心配合工商部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則,，用心主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。

六、食品信息公示制度,。

在經(jīng)營場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)透過廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

七、日常衛(wèi)生管理制度,。

1,、經(jīng)營場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰;經(jīng)營場(chǎng)所每一天一清掃,，每月一大掃，持續(xù)地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。

2,、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3,、倉儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物持續(xù)干燥清潔，整齊有序,。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

八,、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度,。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大。

3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十五

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理,，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求，制定本制度,。

1,、學(xué)校校長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作,。

2,、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處,。

3、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4,、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作,。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

5、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改意見,，及時(shí)消除食品安全隱患,。

6,、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購索證,、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄,。

7、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。

9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”,、“三消毒”,。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購,，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購索證登記臺(tái)賬，對(duì)所購進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記,，做到索證資料齊全,，登記臺(tái)賬清晰。

11,、不購進(jìn),、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒,、有害超過保質(zhì)期的食物,。

12、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,、分類存放,，不得混放。

13,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志,。

14,、保持庫房整潔，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志,、離地隔墻保管。

15,、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”(防塵,、防蠅,、防鼠)工作。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì),，或用回收食品為原料加工食品。

17,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十六

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施,，保證食品安全,，理解社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)職責(zé),。按照許可范圍依法經(jīng)營,，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

2,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，用心預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查,。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況,。

5,、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題,，及時(shí)告知改善,，并做好食品安全檢查記錄備查。

6,、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見,，做好檢查記錄,。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的,，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9,、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動(dòng)公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見,。

小吃店食品安全規(guī)章制度 小吃店食品安全管理制度篇十七

粗加工間管理制度

1,、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲,。

2,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標(biāo)志。

3,、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的,，不得加工和使用,。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗,、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙,、雜草,、爛葉。

5,、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6,、做到刀不生銹,、砧板不霉，定位存放,，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面,，水池,、加工臺(tái)、用具,、容器,，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,，以備再次使用,。

7、及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8,、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布,。