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熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇一

二,、入口處應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間,，要有洗手消毒設(shè)施。工作前應(yīng)換清潔的工作衣,、帽,、剪指甲和洗手消毒。

三,、要有完善的防蠅,、防塵、防鼠,、防蟑螂的衛(wèi)生設(shè)施及雙層玻璃食品輸送窗口,。

四、工作前將砧板,、刀,、秤等有具清洗消毒。

五,、工作中嚴(yán)禁吸煙進(jìn)食;嚴(yán)禁戴手飾及涂指甲油,。

六、不準(zhǔn)使用腐爛變質(zhì)的原料及,，《食品衛(wèi)生法》禁止使用的一切材料，不賣腐爛變質(zhì)的食品,，不準(zhǔn)用廢舊書報(bào)紙,、污物包裝食品。

七,、熟食間內(nèi)不準(zhǔn)存放個(gè)人生活用品,，不準(zhǔn)存放雜物、藥品,、未煮熟食物及其它一切制作熟食無(wú)關(guān)的物品,。

八,、下班前要將臺(tái)面、地面清洗干凈板三面均要清潔干凈,，不準(zhǔn)有積污,。

九、注意個(gè)人衛(wèi)生：做到勤洗手,，勤剪指甲,，勤洗澡理發(fā)，勤換衣服,，勤換工作服,，便后要洗手。

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇二

1,、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查,，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗,，工作時(shí)穿戴整齊的工作衣帽,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

2,、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程,，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3,、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔,，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾,。

4,、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用,，不得交叉,；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚，不得混用,。

5,、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗,、消毒和防塵,、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用,。

6,、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄，并妥善保存二年,。

7,、食品采購(gòu)渠道合法，驗(yàn)收認(rèn)真,，索證索票,；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存，分類分架,，隔墻離地,。

8、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒,，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí),，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔，并做好臺(tái)賬記錄,。

9,、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用,，并進(jìn)行公示,。

10、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,。要求生,、熟食品，各100克,，48小時(shí),，專人負(fù)責(zé)，鎖存留樣,。

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇三

1,、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五?！?專用房屋,、專人制作、專用工具,、容器,、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施),，其他人員不得隨意進(jìn)出,。

2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒,，工作時(shí)必須戴口罩,。

3、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，每日工作前后開(kāi)紫外線燈30分對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒,。

4、操作前應(yīng)對(duì)配制食品進(jìn)行檢查,，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊,，不得配制使用。

5,、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上,，不得落地存放。

6,、工作結(jié)束后,，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)?、湯汁,，無(wú)油漬、污漬,，地面清潔衛(wèi)生,，打開(kāi)紫外線燈消毒30分鐘。

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇四

一,、本市場(chǎng)(超市,、商場(chǎng))建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺(jué)履行食品質(zhì)量管理職責(zé),。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu),，配備檢測(cè)儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位,，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作,。

二、根據(jù)季節(jié)變化,、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求,，及時(shí)制定檢測(cè)工作計(jì)劃，調(diào)整和規(guī)范檢測(cè)的品種,、數(shù)量,、批次。

三,、每日營(yíng)業(yè)前對(duì)蔬菜,、水發(fā)食品,、腌制品、米,、面,、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、二氧化硫,、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測(cè),。檢測(cè)品種,、數(shù)量、項(xiàng)目,、結(jié)果等在醒目位置公示,。檢測(cè)資料妥善保存，檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不少于2年,。

四、通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢,，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品,，要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，同時(shí)通知柜臺(tái)暫停銷售,，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問(wèn)題的,，應(yīng)及時(shí)移交工商部門處理。

五,、對(duì)經(jīng)抽檢判定為不合格的食品,，立即停止銷售，協(xié)助工商部門追查進(jìn)貨源頭,。對(duì)已經(jīng)銷售的食品,，應(yīng)迅速采取措施召回。

六,、有計(jì)劃地邀請(qǐng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),，對(duì)場(chǎng)內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定,，公布食品質(zhì)量信息,，指導(dǎo)消費(fèi)。

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇五

食品安全管理規(guī)章制度文本和電子文件,，應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：

1,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

2、生產(chǎn)過(guò)程控制制度

3,、出廠檢驗(yàn)記錄制度

4,、不合格品管理制度

5,、不安全食品召回制度

6、從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

7,、消費(fèi)者投訴受理制度

8,、收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息制度

9、食品安全事故處理制度

10,、其他食品生產(chǎn)許可證審查通則中要求或現(xiàn)場(chǎng)核查中需要查看的質(zhì)量管理制度

1、食品生產(chǎn)必備記錄表格

(1)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄

(2)生產(chǎn)過(guò)程控制記錄(包括環(huán)境,、場(chǎng)所和設(shè)施衛(wèi)生自查記錄,，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒記錄,，原輔材料貯存,、保管、領(lǐng)用記錄,，生產(chǎn)投料記錄,，生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)健控制點(diǎn)的重要參數(shù)控制記錄等)

(3)食品出廠檢驗(yàn)記錄

(4)不合格原料和成品處理記錄

(5)成品銷售臺(tái)帳

(6)從業(yè)人員健康管理和知識(shí)培訓(xùn)記錄

2、需要建立的食品安全記錄

(1)不安全食品召回執(zhí)行情況記錄

(2)消費(fèi)者投訴受理和處理記錄

(3)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息記錄

(4)食品安全事故處置記錄

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇六

1,、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,，并要有明顯標(biāo)志,。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用,。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無(wú)泥沙、雜草,、爛葉,。

5、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行,。

6、做到刀不生銹,、砧板不霉,，定位存放，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面，水池,、加工臺(tái),、用具、容器,，切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈，以備再次使用,。

7,、及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布,。

熟食店管理制度 熟食店食品安全管理制度篇七

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,，積極預(yù)防和控制食品安全事故,。

2、在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品,。

3,、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程中避免生熟交叉、混放,。避免生食品與熟食品接觸,，成品、半成品,、原料應(yīng)分開(kāi)加工,、存放;員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者,，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場(chǎng)所清潔，避免昆蟲,、鼠類等動(dòng)物接觸食品,。

4、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,，尤其是肉,、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,，中心溫度應(yīng)高于70℃,，如在常溫下保存，應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用,。

5,、禁止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽,。

6、豆?jié){,、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透,，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。

7,、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,，加強(qiáng)員工的道德教育,。

8、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),，應(yīng)迅速啟動(dòng)突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立即上報(bào)相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,，并停止制售可疑食品,，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工用具和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,。