時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝,，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計(jì)劃,，為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧！那么我們該如何寫一篇較為完美的計(jì)劃呢,？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計(jì)劃書范文,，我們一起來了解一下吧。

餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì)篇一

1,、用心認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作,。

2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識面，靈活用運(yùn)到自我的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作,。

4,、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識,。

5,、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

6,、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識,。

7、認(rèn)真學(xué)習(xí),，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)潛力提高,，掙取做到,。

餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì)篇二

要在一年工作中獲得豐厚的收益，就要我們提前規(guī)劃好方向和道路,，避免在工作的過程中出現(xiàn)大問題,，下滿是我們酒店餐飲部下一年的計(jì)劃,。

在我們用餐的時(shí)候都喜歡坐在干凈的環(huán)境中,，這樣也能夠讓我們用餐起來開心高興，對于客戶也是同樣的道理,，想要讓客戶愿意在我們酒店用餐就必須要讓我們酒店有一個(gè)舒適的用餐環(huán)境,，為了貼合客戶的意思和推行綠色無污染的特點(diǎn)，更具客戶的心里做好優(yōu)雅綠色舒適環(huán)境讓更多的客戶來體驗(yàn),，同時(shí)提倡簡單整潔,，因?yàn)樘^繁瑣的用餐會(huì)讓人感到非常麻煩，這也不是我們的目標(biāo),，畢竟我們面向的客戶不是單一客戶,，而是面向廣大消費(fèi)者，所以布置就必須要符合大家的觀感,，同時(shí)會(huì)提高餐廳的綠化,，讓我們餐廳有一個(gè)好的用餐環(huán)境，同時(shí)把改裝好的用餐地點(diǎn)作為試用,，更具不同的風(fēng)格選擇最后通用的用餐地點(diǎn),，方便我們酒店推廣,。

想要讓客戶來,，就要有吸引的特色,，首先就是能夠有壓軸的菜品成為我們酒店的重點(diǎn)，同時(shí)也是吸引客戶的金字招牌,，這既是我們酒店深入客戶的形象,，同時(shí)也是我們酒店融入到客戶群體中的一種方式，這樣才能讓我們的工作有更好的發(fā)展有更好的展開,。同時(shí)要積極的配合工作,，提高工作力度，加強(qiáng)工作方式,，讓更多的人接我們的菜肴,，當(dāng)然這個(gè)主打菜品，還需要推廣出去,，如果不推廣有如何讓人知道呢,，首先就是對酒店用餐客戶免費(fèi)推出試用一次的機(jī)會(huì)，在客戶心理留下一個(gè)好印象,，然后在之后的宣傳中增加廣告投入,，提高知名度，同時(shí)還要讓這份菜肴的口感上來,，讓人喜歡,，所以的從全面著手，不能從單一的一個(gè)點(diǎn)來工作,，需要我們更多的去做好工作,，從而實(shí)現(xiàn)廣泛的推廣作用。讓我們的這款主打菜肴成為黑暗中的'指明燈令更多的客戶來消費(fèi),，當(dāng)然,，對于主打菜肴我們也都會(huì)定下約定，比如客戶必須注冊會(huì)員,，或者是在我們餐廳用餐超過三次,，還有就是主打的菜肴必須要體現(xiàn)出她的珍惜度，不會(huì)任意的讓客戶來收取,，而是有門檻,，讓人知道想要遲到這份菜肴必須要有條件，通過這樣充滿了誘惑和神秘的特點(diǎn)來吸引更多的客戶,。

服務(wù)是讓客戶再次來我們酒店消費(fèi)的重要一點(diǎn),，如果客戶不能夠在我們這里感受到我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就不會(huì)留戀應(yīng)為沒有特色,，就沒有多少吸引了,，就不能讓客戶一直惦記，客戶喜歡是因?yàn)榉?wù)好,，能夠讓客戶體驗(yàn)到其他酒店所沒有的特點(diǎn),，服務(wù)也是一塊重點(diǎn),，是來開我們差距的要點(diǎn)，只有這樣才能夠讓我們有更多的能力來開展廣闊的空間,，從而有更好的成果,。

餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì)篇三

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，營業(yè)部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門,。在酒店各部門中,，營業(yè)部員工集中，業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,，技術(shù)水平要求高,，牽涉到知識面廣；因此,，加強(qiáng)營業(yè)部管理,，對整個(gè)酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義；營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作,，滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。

營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人,、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。

具體包括：

營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗,。

到崗后，首先要通過實(shí)地察看,，熟悉飯店的平面布局,。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理,。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),，營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識。

按專業(yè)化的分工要求,，酒店的清潔工作最好歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高,、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確,，最好以書面的形式加以確定,。

營業(yè)部管理范圍較大,，為綜合利用所有設(shè)施，發(fā)揮最大的效能,，員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理,。

根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,，對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位,；在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程,；如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性,；餐具收拾和洗滌的流程,；足夠的倉儲場

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),，營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,，如：酒店的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。

酒店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,，僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購部還是營業(yè)部,，在制定營業(yè)部部門采購清單時(shí),，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1.酒店的建筑特點(diǎn)：采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系；例如,，樓層通常需配置工作車,，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。

2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。

3.酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位：餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn),，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況，考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會(huì)的布置需要,；婚宴市場的產(chǎn)品,。

4.行業(yè)發(fā)展趨勢：餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守,；例如,，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等,。

5.其它情況：在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：餐飲上座率,、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門,、編號、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,，部門在制定采購清單的同時(shí),，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

營業(yè)部經(jīng)理雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),，但這項(xiàng)工作對營業(yè)部的開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營工作影響較大,，因此，營業(yè)部經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作,。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。營業(yè)部經(jīng)理要定期對照采購清單,，檢查各項(xiàng)物品的到位情況,，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

營業(yè)部的崗位較多,，不同等級的服裝要突出明顯，特別是直接服務(wù)于客人的員工的服裝更要體現(xiàn)人性化,，給人以親切感(七)編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實(shí)務(wù)》：

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé),、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分,。

通常,，營業(yè)部的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和營業(yè)部共同負(fù)責(zé),。在員工招聘過程中,，人力資源部根據(jù)酒店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,，而營業(yè)部經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān),。

開業(yè)前培訓(xùn)是營業(yè)部開業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù),，營業(yè)部經(jīng)理需從酒店的實(shí)際出發(fā),，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員工,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果,，工作計(jì)劃《[工作總結(jié)]餐飲酒店的開業(yè)籌備工作計(jì)劃》,。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。員工一般要求兩個(gè)月前到位,，經(jīng)過酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后,，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識,；基本功練習(xí),；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn),；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。培訓(xùn)結(jié)束,，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì),，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

開業(yè)前,，即開始建立餐飲檔案,，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多酒店的營業(yè)部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì),。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

酒店各部門的驗(yàn)收,，一般由基建部,、工程部、營業(yè)部等部門共同參加,。營業(yè)部參與驗(yàn)收,，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到酒店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。營業(yè)部在參與驗(yàn)收前,，應(yīng)根據(jù)酒店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表,，并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)；驗(yàn)收后,，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查。

開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否,，直接影響著對酒店成品的保護(hù),。在全店的基建清潔工作中，酒店各部門除了負(fù)責(zé)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外,，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,。營業(yè)部應(yīng)在開業(yè)前與酒店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門,，全面的清潔工作,，共同確定各部門的基建清潔計(jì)劃，然后由后勤部對各部門員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓(xùn),，為各部門配備所需的器具及清潔劑,，并對清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo),。

營業(yè)部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)轉(zhuǎn),；這既是對準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn),，又能為正式的運(yùn)營打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

制定營業(yè)部開業(yè)籌備計(jì)劃,，是保證部門開業(yè)前丁作正常進(jìn)行的關(guān)鍵,。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，酒店通常采用倒計(jì)時(shí)法,，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行,。

營業(yè)部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系,，這是工程協(xié)調(diào)者或酒店經(jīng)理的職責(zé),，但營業(yè)部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò),。

1,、參與選擇制服的用料和式樣,。

2、了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目,、餐位數(shù)等,。

3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置,。

4,、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

5,、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單,。

6、了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單,，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單,。

7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位,，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法,，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序,。

8,、檢查是否有必需的設(shè)備,、服務(wù)設(shè)施被遺漏,，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算,。

9,、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編,、運(yùn)作模式,。

10、確定餐飲經(jīng)營的主菜系,。

11,、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程,、工作標(biāo)準(zhǔn),、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等,。

12,、落實(shí)員工招聘事宜。

1,、按照酒店的設(shè)計(jì)要求,，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度,。

3,、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

4,、制定營業(yè)部的衛(wèi)生,、安全管理制度。

5,、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序,。

6、制定餐飲設(shè)施,、設(shè)備的檢查,、報(bào)修程

關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量,，做出確認(rèn)和修改,。

7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序,，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確,、可靠、合理,。

8,、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工到長陽店實(shí)習(xí),。

1,、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

2,、正式確定營業(yè)部的組織機(jī)構(gòu),。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間,。

4,、對所有餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

5,、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求,，制定出人員分配方案。

6,、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收,，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購,、人員的配置,、衛(wèi)生工作,。

7、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定,。

8,、編制營業(yè)部基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工),。10,、空調(diào)系統(tǒng)安裝與調(diào)試。

11,、電器.通信系統(tǒng)安裝與調(diào)試,。

1、全面清理餐飲區(qū)域,，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài),。

2、廚房設(shè)備調(diào)試,。

3,、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4,、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時(shí)間,，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會(huì)議,，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性,。取得全員統(tǒng)一。5,、制訂宴請名單與計(jì)劃,、制訂開業(yè)典禮方案。(正式開業(yè))