時間就如同白駒過隙般的流逝,,我們的工作與生活又進入新的階段,,為了今后更好的發(fā)展,,寫一份計劃,,為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧!計劃書寫有哪些要求呢,?我們怎樣才能寫好一篇計劃呢,?下面是小編整理的個人今后的計劃范文,歡迎閱讀分享,,希望對大家有所幫助,。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇一
1、廚房的運營管理
(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,,與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
(2)與廚房密切配合,,定期變換菜單,,定期推出新菜,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,,使產(chǎn)品精益求精,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時反饋客人意見,,改進菜品質(zhì)量,滿足客人需要,。
(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,,與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作。
(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,,確保生產(chǎn)安全,。
(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,制定成本控制計劃,,并督促實施,。
2、餐廳的管理
(1)制定食品的銷售毛利,,嚴(yán)格控制好食品成本,。
(2)編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,,督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
(3)開展各級員工培訓(xùn),,提升員工綜合素質(zhì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,,不斷提高員工服務(wù)意識、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率。
(4)制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),,認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,以激發(fā)員工的士氣和積極性,。
(5) 組織服務(wù)技能競賽,,展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,,使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,。
(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,安排專人負(fù)責(zé),,專人管理,,職責(zé)分明,明確設(shè)施,、用具的檢查項目,,定期、定時進行檢查,,保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,,減少故障事故。
(7)抓好員工隊伍建設(shè),,掌握員工思想動向,,通過對員工進行評估、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況,,以利更好地做好推銷工作,。
(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,,保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率。
(10)靈活安排服務(wù)人員班次,,開市中加強人員調(diào)控,,保證服務(wù)中的人手充足,確保服務(wù)質(zhì)量,。
(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,,強化走動管理,妥善處理客人投訴,,與客人建立良好關(guān)系,,并每天組織召開班后總結(jié)會。
(12)建立酒樓顧客意見收集制度,,減少顧客投訴幾率,,如設(shè)立賓客意見表、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,找出服務(wù)工作的不足,,采取措施加強餐前控制和餐中控制,,提高服務(wù)質(zhì)量。
(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,,解決當(dāng)前存在的問題,,聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。
(14)建立餐廳物資管理制度,,加強餐廳食品原料、物品的管理,,安排專人負(fù)責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,
(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水,、電等資源,減少浪費,,降低費用,,增加盈利,。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二,、成本控制方面
1、制定能源費用(水,、電,、油、氣)管理制度,,維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。
2,、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,,每月統(tǒng)計,一月后參
考使用標(biāo)準(zhǔn)對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當(dāng)獎勵,。
3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,,鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
4,、嚴(yán)格驗收把關(guān),,建立貨品入倉儲存制度,從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,,要求嚴(yán)格把好各個關(guān)口,。
5、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費信息和預(yù)測當(dāng)天餐飲消費的人數(shù),,根據(jù)計劃采購進貨,,避免貨物積壓,影響資金運作,。
6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,,每半年更換一次采購員。
7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,,了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,,準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價格,。
8、加強低值易耗品的使用管理,,文具以舊換新方式進行,,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊,。
9,、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10、為便于控制成本,,客用食品與員工用食品應(yīng)分開,,有利于核算。
11,、做好員工思想工作,,杜絕員工偷吃。
12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,,如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,工程等人員參與工作,。
13,、人員崗位編制要合理,,要充分考慮到工作的需要,,減少不必要崗位的設(shè)置,減少不必要管理層次的設(shè)置,。
14,、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,按照“誰主管,、誰領(lǐng)料,、誰確認(rèn),、誰簽單、誰負(fù)責(zé)”的原則,,實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,,對于超額完成當(dāng)月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,,要給予相應(yīng)的獎勵,對于未完成當(dāng)月計劃任務(wù)或成本控制不好的,,要進行相應(yīng)的處罰,,并做到當(dāng)月兌現(xiàn)。
15,、明確物品牌子,、價格,食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,,品種繁多,價格各異,。
16,、凡是采購回來的物品,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,,無論是菜品的主料,、配料、調(diào)料等原材料,,還是酒水,、飲料、用品用具,,必須按照“先入庫后出庫”的原則,,堅持入庫時,分別用電腦和賬本登記入賬,,每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,,除堅持每天用電腦打出庫單外,還要用賬本作好臺賬,,并做到電腦與賬本登記相一致,,同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品,、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,,還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,,防止跑賬、漏賬和逃賬,,給酒店餐飲增加成本,,造成經(jīng)濟損失。
18對于原材料的變質(zhì),、損壞,、丟失制訂嚴(yán)格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,,報損由部門主管上報財務(wù)倉管,,按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
19,、進貨渠道應(yīng)多種途徑,,青菜可以考慮到開平通一批發(fā),野味江門酒樓自已批發(fā),,海鮮自已到沿海批發(fā),,控制成本,提高價格競爭力,。
20,、導(dǎo)入“六常”管理理念,,結(jié)合自身經(jīng)營實際,,充分調(diào)動員工的自律性?!傲,!逼湟x為:工作常研究,天天常整頓,,環(huán)境常清潔,,事物常規(guī)定,,人人常自律,,全員常營銷,。
三、營銷方面:
1,、受國家政策的影響,,做好酒樓經(jīng)營方向,要將(美味,、特色,、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向。
2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,并督促大家實施,。
3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作,,聯(lián)絡(luò)各大公司,,團體,企業(yè)搞好關(guān)系,。
4,、利用各種媒體渠道(傳單、短信,、微信等,、電臺、電視,、報紙等)廣為宣傳,,增加酒樓的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度,。
5、餐廳設(shè)計宣傳手冊,,對餐廳風(fēng)格,、位置、電話號碼,、餐位數(shù),、服務(wù)方式、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹,。
6、建立常客聯(lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,,處理客人投訴,,銷售酒樓產(chǎn)品。
7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,,增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。
8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,,推出適合時令的養(yǎng)生菜點
9,、發(fā)掘烹飪原料,打出品牌菜點,,提高菜點的質(zhì)量,,創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10,、以綠色健康,、無污染,無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,,創(chuàng)制特色筵席,,如蠔宴。
12,、與本地影樓,、婚慶公司合作,增加酒樓婚宴,。
13,、充分調(diào)動員工的工作積極性,切實做好全員營銷,,制定喜慶筵席獎勵提成方案,,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。
14,、充分發(fā)揮有利資源,,多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產(chǎn)品,對推銷的人員給予一定比例的提成,。
15,、了解到本土客群的飲食喜好,應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,,應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ur為主,。
16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機,、鑰匙扣),如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。
今后的工作中,將以此為基礎(chǔ),,根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,,不斷改進。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇二
我們要想不斷提高工作能力,,在工作中制定好工作計劃是很有必要的,。工作計劃對我們下一階段的工作有著指導(dǎo)作用,讓我們的工作有目標(biāo)的進行,。接下來讓我們一起看看文章餐飲服務(wù)員工作計劃范文,。
(一) 班前準(zhǔn)備工作
1、按時上班,,按時簽到,,不許代簽,不許弄虛作假,。(有事必須事先請假),。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,鋪臺,,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準(zhǔn)備工作,。我們是一個整體,,要有全局觀念,要互相合作,,互相幫助,。
3、員工午餐,小歇,。
(二) 班中接待
1,、 熱情迎客,主動招呼,,堅持禮貌用語,。
班前會后迅速進崗,精神飽滿,,堅守崗位,,堅持微笑,注意自身形象,。
當(dāng)顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座,。
撤筷套,,問茶水(同時介紹茶葉品種),,遞菜單,。
為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。
2,、點菜介紹,主動推薦,,當(dāng)好參謀,。
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,了解當(dāng)市估清品種及增加品種,。
(1)準(zhǔn)備寫明臺號,,人數(shù),日期及時間,,跡端正,,清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復(fù),,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”,。
(3)不同對象,,不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,烹調(diào)時間,,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,,讓顧客有心理準(zhǔn)備。
(4)營業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽證明方可退菜,。
(5)點菜要掌握主動,爭取時間,,但也必須尊重客人自選,。
(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍,核對無誤再交收銀下廚房,。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,,提起點菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹成功了,。
3、按序上菜,,操作無誤,。
首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,,如刀,,叉,所需調(diào)料等,。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,葷素,,造型,,盛器搭配擺放)。
(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。
(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,,尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),堅持做到a,,上菜報名b,,擺放到位c,核菜劃單,。上菜時注意不宜在老人,,兒童,殘疾人身上上菜,,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏,。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請吩咐)。
(7)根據(jù)情況上水果盤,。
4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆,,煙缸,。手法熟練,動作迅速,,操作衛(wèi)生,。
(2)觀察就餐動態(tài),如有超時過長的菜肴,,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,,提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,,要態(tài)度虛心,誠懇,,語言親切,,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。
(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,,正確無誤,,代客買單。做到收,,找,,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”,。
(5)顧客離座,,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品,。
(三)班末收拾
1,、及時按操作程序收臺:(布件,玻璃器件,,不銹鋼器件,餐廳用品,,廚房用品,,臺面等)小件分類擺放,強調(diào)大小分開,,輕拿輕放,,及時送到洗杯間和洗碗間。
2,、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作,。檢查“火災(zāi)隱患”,做到安全防范,。
在整個服務(wù)接待過程中,,堅持使用托盤,。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態(tài),,舉止,,示意及時主動提供服務(wù),。要有靈活機動性,,有應(yīng)變能力性,空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。
堅持禮貌用語,,行業(yè)操作用語,精神飽滿,,面帶微笑,,盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律,,做一個合格的好員工,。
餐飲服務(wù)員工作計劃(酒店餐廳服務(wù)員工作流程)
(一) 班前準(zhǔn)備工作
1、按時上班,,按時簽到,,不許代簽,不許弄虛作假,。(有事必須事先請假),。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,,鋪臺,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,,事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個整體,,要有全局觀念,,要互相合作,互相幫助,。
3,、員工午餐,小歇,。
(二) 班中接待
1,、 熱情迎客,主動招呼,,堅持禮貌用語,。
班前會后迅速進崗,精神飽滿,,堅守崗位,,堅持微笑,注意自身形象,。
當(dāng)顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座,。
撤筷套,,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞菜單,。
為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。
2,、點菜介紹,主動推薦,,當(dāng)好參謀,。
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,了解當(dāng)市估清品種及增加品種,。
(1)準(zhǔn)備寫明臺號,,人數(shù),日期及時間,,跡端正,,清楚易懂,。
(2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復(fù),,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,,“不要同一盛器”。
(3)不同對象,,不同場合推薦不同菜肴,。對紅燒菜,烹調(diào)時間,,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,,讓顧客有心理準(zhǔn)備。
(4)營業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽證明方可退菜,。
(5)點菜要掌握主動,爭取時間,,但也必須尊重客人自選,。
(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍,核對無誤再交收銀下廚房,。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了,。
3,、按序上菜,操作無誤,。
首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,,如刀,,叉,所需調(diào)料等,。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,葷素,,造型,,盛器搭配擺放)。
(2)同時征求顧客意見收取茶盅,。
(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,,尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),,堅持做到a,上菜報名b,,擺放到位c,,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,,兒童,,殘疾人身上上菜,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏,。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請吩咐)。
(7)根據(jù)情況上水果盤,。
4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆,,煙缸,。手法熟練,動作迅速,,操作衛(wèi)生,。
(2)觀察就餐動態(tài),如有超時過長的菜肴,,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,,提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,,要態(tài)度虛心,誠懇,,語言親切,,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。
(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,,正確無誤,,代客買單。做到收,找,,唱票,,買單后做到禮貌:“謝謝”。
(5)顧客離座,,要禮貌道別,,提醒不要遺漏所帶物品。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇三
一,、 酒店餐飲部現(xiàn)狀
餐飲部管理部門: 餐廳部,、廚務(wù)部
餐飲部人員:29人
餐飲部:餐廳服務(wù)員6人,餐飲經(jīng)理1 人
廚務(wù)部:22人
管理架構(gòu)圖:
經(jīng)營面積:2860平米(二,、三樓1400平米,,一樓1460平米) 經(jīng)營布局:12個包間,2個宴會廳,,1個多功能廳,,1個會議室 運作方式:包廚制(營業(yè)額的12.5%)
xx年營業(yè)額:329萬元
xx年營業(yè)額:估計:520萬元,較上年增長58%
經(jīng)營現(xiàn)狀:
1,、 服務(wù)質(zhì)量有待提高;
·服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范,,無迎客,無指引,,無禮貌語
·與客人吵架
·宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠
·服務(wù)水平不專業(yè),,員工無積極性
2、 菜品質(zhì)量需要提升;
·菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,,時冷時熱,,時咸時淡
·菜品創(chuàng)新能力差
·沒有看相
·口碑差
·散餐與宴席不能同時接待
3、 餐廳環(huán)境需要改善;
·冬天冷,,夏天熱
·包間墻紙有破損,,漏水、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗,,裝修檔次要提高
4,、 餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差;
·各自為政,從未召開協(xié)調(diào)會議
·餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦
·遇到大型宴會就手忙腳亂
·營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶
小結(jié):
優(yōu)勢:通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強,,由原來的50桌提升到100桌,。xx年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增
長。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定,。
劣勢:宴席口碑不佳,菜品沒有特色,,回頭客比上年減少,。服務(wù)質(zhì)量不佳,散餐基本無。員工積極性差,,人難招,,好員工難留,管理松懈,,人心煥散,。
二、20xx年工作思路:
20xx年工作方針:星級標(biāo)準(zhǔn),、宴會為主,、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝,。
隊伍建設(shè):餐飲部完善隊伍建設(shè)保證:包間1:1,宴會1:3配置
廚務(wù)部新增二樓散餐線一條
薪酬方案:工資按績效考核方案進行,,實行多勞多得。
(基本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資) 比例:40%+40+20%=100%
1,、 按星級標(biāo)準(zhǔn),,抓好培訓(xùn)管理工作,打造優(yōu)質(zhì)口碑
·質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,。
·按星級標(biāo)準(zhǔn)強化服務(wù)員,、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn) (餐具、桌椅,、禮貌用語,、服務(wù)流程等按星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范) ·制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),加強控制過程的有效現(xiàn)場管理,,廚師出品必須在菜盤上用紙條標(biāo)注廚師編號,。
·通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班、主管的服務(wù)管理水平,,重點是接待,、點菜、溝通,、協(xié)調(diào),、控制、調(diào)度,、觀察,、反饋等一系列能力的提高。
· 完善與客人互動,,對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分,。
·對服務(wù)員與廚師的工資考核制度,與效益掛鉤,,提高積極性
2,、提升宴席的品質(zhì)與檔次
·打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務(wù)文化、經(jīng)營文化
·舉辦酒店與賓客,、市民互動的征集菜名,、評選本店名菜活動
·“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動
·“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化
3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷,,提升營業(yè)額
·營銷部要走出去,,針對民營企業(yè)客戶與團體,及時拜訪
·內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵
·大膽引進有潛在客戶的人才,,在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇四
時光荏苒,,__年即將結(jié)束,新的一年就要到來,?;厥走^去的一年,感慨萬千,,很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,,這對我來說是一個很好的工作平臺,能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),,只有努力的工作,拿出好的效益,,才能回報公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,。十月份再次來到公司,到現(xiàn)在三個多月過去了,,在這段時間內(nèi),,我對菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,,營運部的支持下,,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述:
一 關(guān)于門店和公司
1,、配合公司的全年計劃,為明年迎接我們的旺季,,在__年2月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作,,培訓(xùn)好廚師團隊。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導(dǎo),,嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,,對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備,,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,,菜品的設(shè)計開發(fā),,是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,,做到真正的“會聚隨心”,不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。
4,每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報檢查工作情況
5,,主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,做出及時相應(yīng)的調(diào)整
6,,__下市前準(zhǔn)備好__年保留下來的特色菜品的上市工作,,并根據(jù)__年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種
二 關(guān)于__店
__店在暫停營業(yè)半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于__路的特殊情況,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,,這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以__x\__x\__x--三大塊為主,,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,,一部分店午市生意都很淡,,但長壽路由于地理位置特別,我們將配合營運部把午市做好,,如:推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個計劃做下安排
1,,通過對一些和__x路店地理位置,,周邊主要消費群體,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,,根據(jù)營運部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,,結(jié)合我們的實際情況,在一月中旬將完成整個菜單的組成,,包括午市套餐的搭配,,到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2,在__年2月底進行廚房人員組建,,本著節(jié)約人員成本的角度,,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級員工一致
3,,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)!
4,,了解原材料,調(diào)料的市場價格,,根據(jù)對菜品毛利的要求核算,,做出單個菜品的市場售價
5,針對__x店,,每月進行菜品試做,,最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,,并做好培訓(xùn)工作
6,,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面,。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇五
通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析,,為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力,,將針對以下幾方面展開工作,。
一、 產(chǎn)品推廣:
1,、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐,,
2、六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節(jié)套餐,。
3,、建議七、八月份開展“美味手札”,,推出不同款式菜肴;
九月份推出團圓月賞月活動,。
4、建議十月份推出 “蠔”情萬丈生蠔美食月活動,、無“蟹”可擊美食月活動;十一月份推出冬日進補燉湯系列,、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);
5、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴,、 “十大招牌菜”年度盛宴活動,。
二、隊伍建設(shè):
1,、完善勞動用工制度,、培訓(xùn)制度,、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,保證招工的質(zhì)量,。同時上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員,。
(2)完善培訓(xùn)制度,,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,,再三是制定培訓(xùn)方案,,采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進行考核,全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識,、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn),。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,,對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓(xùn),。
2、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實管理制度,,實行對管理效益有獎有罰,,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進行。
(2)完善餐飲部的會議制度,。會議包括每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,,確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。
(4)加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,,一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量,、使接待能力提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會接訂,。
3,、隊伍的穩(wěn)定:針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),,建議,。
(1)完善部門工作流程,降低員工工作強度,,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。
(2)健全獎罰制度,對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會,,使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感,。
(3)加強員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識。
三,、開拓經(jīng)營,、發(fā)展增收渠道,、擴大營業(yè)收入:
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈,定期的市場調(diào)查,、經(jīng)營分析,,準(zhǔn)確的市場定位,才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率,。
1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,,開拓我店婚宴信息來源發(fā)展 增收渠道,。
2、切實落實好每月美食推廣活動,,通過系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
3、開展聯(lián)營活動,,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進經(jīng)營,。
4,、全員公關(guān),爭取更多的回頭客,。對員工灌輸公關(guān)意識和知識,,與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補充,,并于日常例會期間及時溝通,。
5、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6,、履行好定期市場巡查工作,對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注,。
四,、增強員工效益意識,加強成本控制:
1、強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強控制。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場詢價制度,,保證原材料成本控制,。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇六
控制餐具損耗,并及時補充所缺物品,。
8,、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適,。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。
[二],、任職條件:
1、熱愛服務(wù)工作,,工作踏實,、認(rèn)真,有較強的事業(yè)心和責(zé)任感,。
2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能,。
3,、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。
4,、熟悉宴會,、酒會、自助餐的服務(wù)程序,,能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會,、酒會、冷餐會,、茶話會,、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。
5,、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地,、度數(shù),、特點和銷售價格,并有較強的銷售技能,,
6,、組織能力較強,能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。
7,、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗,。
8,、身體健康,精力充沛,,儀表端莊,、氣質(zhì)大方。
[三],、工作內(nèi)容:
1,、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,,對不合格的督促其改正,。
2、餐前的準(zhǔn)備工作:
(1),、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,,了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作,。
(3)、開餐前集合全體部屬,,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項,。
(4),、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,,門窗燈光是否光潔明亮,,餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。
3,、開餐期間的工作:
(1),、客人進餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,,細(xì)心觀察,,指揮值臺員為客人服務(wù)。
(2),、對重要的宴會和客人,,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)、對客人之間,,客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,,妥善處理,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵,,自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理,。
(4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,,防止漏單,。
(5)、開餐過程中,,注意對部屬進行考核,,對服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,,在餐后進行獎勵或批評,。
4、收市后的工作:
(1),、收餐具:收餐后,,督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。
(2),、布臺:收好餐具,換上干凈的臺布,,按擺臺規(guī)格擺臺,,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3),、清潔餐廳:做好上述工作后,,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀,。
(4),、部屬做完上述工作后,要進行全面檢查,,檢查合格后通知員工下班,。
(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題,,重要宴會和客人進餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作,。
[四],、權(quán)力
1,、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
2,、對所轄范圍員工,,有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇七
新的一年,,新動態(tài),在二__x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),,從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿__,,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作作工作計劃如下:
一,、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競爭力,,打造“__美食,,美食__”這一品牌,營造食在__這一良好口碑,。
一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,,首先將現(xiàn)有顧客很受的菜式保留,不斷精益求精,,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在20__年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。
6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,,單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,,合理膳食,精致飲食的食在__良好社會形象,,從而爭取更多的客源,。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,,以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,我們將緊緊圍繞酒店“情滿__,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,,進行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實,,將整體服務(wù)進一步細(xì)化,完善,,同時通過考核來檢驗實施效果,。
一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,,添置臺心布,口布,,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”,,用真誠,、熱情、友情留住顧客,,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識顧客,,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,,通過小組帶動部門全員銷售,,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三,、降低開支,,節(jié)約成本,爭取最大的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點,,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗收,,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,在廚房原料使用上加強管理,,杜絕浪費,。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。
新的一年,,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇八
一,、打好經(jīng)營基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營的基礎(chǔ)可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”,。
1,、餐廳經(jīng)營的“一個中心”,。餐廳經(jīng)營的中心是市場,,是目標(biāo)顧客,。餐廳必須關(guān)注市場,,以市場為導(dǎo)向,,圍繞市場開展工作,。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律,做好市場調(diào)查,,了解市場需求,,不能靠主觀臆測進行經(jīng)營,而要隨市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略,,有目的的開展餐廳經(jīng)營活動,。
2、餐廳經(jīng)營的“兩個基本點”,。市場經(jīng)濟無時無刻不存在競爭,,有時競爭還是非常殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝,,必須首先練好內(nèi)功,,把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好,,才能增強經(jīng)營實力,,在變幻莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點,,就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下工夫,。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的,,客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的,。沒有一流的員工,,就不會有一流的服務(wù);沒有滿意的員工,就不會有滿意的客人,。員工是餐廳最寶貴的財富和資源,。培育和造就具備良好素質(zhì),豐富知識,,嫻熟技能,,規(guī)范禮儀,誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作,。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),,服務(wù)要尊客為上,讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸,、處處滿意,。做到這點,就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念,,樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,,全方位為顧客著想和服務(wù),從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營基礎(chǔ),。
二,、經(jīng)營要有創(chuàng)新
思維社會越發(fā)展,市場越細(xì)分,,餐廳經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化,。
我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出,,致使餐廳間競爭愈演愈烈,導(dǎo)致成本上升,,效益下降,。消費者需求的多樣化,要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華,、氣派、大而全,,而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計出各自不同的風(fēng)格,、品味、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個性化、特色化,、形象化),。
餐廳如果不去進行這種創(chuàng)新改造工作,就會被市場無情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行,充分征求顧客的意見,,聽取多方面的反映,。對于老顧客應(yīng)主動征求改進意見,及時改進工作,,使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,,提升他們對產(chǎn)品的忠誠度。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色,,突出與其他餐廳不一樣的地方,。要留住顧客,產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新,、有突破。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,,最容易的突破點就是文化,。
文化的地域特點特別明顯,入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,,且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),,文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修,、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式,、飲食文化,、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點,,吸引顧客選擇自己的餐廳消費,。餐廳提供的是生活服務(wù),客人的一般心理總是求新,、求異,、求變的,對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受,。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,,不一定能取得理想效果。因為客人來自四面八方,,程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,,有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù),。當(dāng)然,創(chuàng)新服務(wù)不能強加于人,,要給客人提供多種選擇的余地,,并尊重客人的選擇,做好個性化服務(wù),。
三,、做好餐廳內(nèi)部營銷
餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,,是節(jié)約營銷成本的最好形式,。
首先,內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷,,穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額,。
其次,內(nèi)部促銷不需要專職人員,,與外部促銷活動相比既容易又方便,。從總經(jīng)理到服務(wù)員,從前臺到后臺,,人人都可參與,,餐廳全員都是義務(wù)推銷員。只要把全體員工的積極性,、主動性調(diào)動起來,,再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會形成強大的內(nèi)部推銷力量,。
再其次,,內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入。它不象廣告,、公關(guān)等要有專項經(jīng)費開支,,而是在完成本職工作的同時,不失時機地,、恰到好處地向客人推銷,,只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已,。這是成本最低,,見效最快的促銷手段。另外,,內(nèi)部促銷不受任何限制,,在服務(wù)過程中隨時隨地都可以展開促銷,非常便捷。
所以,,內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷,。它是外部促銷的一種延伸。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化,。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會令客人滿意,,才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),愿意增加消費和再次消費,。此外,,建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機制是做好內(nèi)部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證,。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇九
一、回顧__年工作:
①,、各部門工作進步顯著:
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績從__年的1646萬到__年的__萬,,平均每月從138萬到166萬,達(dá)到了整體營業(yè)額的50%,,這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài),、形象、接待,,標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,,熱情周到,其進步有目共睹,,打造了進入店里的第一道風(fēng)景,。
【樓面部】
20__年樓面干部團隊,在人員調(diào)整,、支持分店的前提下,,整體隊伍建設(shè)有條不紊,干部隊伍并沒有放松,,整個的凝聚力和責(zé)任心,、團結(jié)性都上升到了一個新的高度。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),,是服務(wù)的保障,,__年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),干部加強了與員工的溝通,,能更準(zhǔn)確的了解員工的心思,,給予更直接的幫助,保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài),。
【出品部】
在廚師長的帶領(lǐng)下,,在原材料驗收、考勤紀(jì)律、日常管理,、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn),。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識,通過幾次的檢查也達(dá)到了新的高度,。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好,,成本控制觀念加強,水電氣的節(jié)約也有進步,,骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn),。
【行政部】
財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時,監(jiān)督工作一絲不茍,,使各部門都能更好,、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進行及時有效的維護,積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應(yīng)對各種突擊采購,、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,,這一切都給了我們的后勤保障,確保了工作的正常運轉(zhuǎn);
②,、培訓(xùn)工作堅持不懈:
各部門積極響應(yīng),,以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù),把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn),、達(dá)到統(tǒng)一的途徑,。每個月的培訓(xùn)工作,干部都力求采取更新穎,、獨特的方法,,并結(jié)合實際,讓培訓(xùn)成果達(dá)到化,,取得了良好的效果,。
③、配合協(xié)調(diào)顯著提高:
通過長達(dá)三年多的磨合,,四個大部門,,幾十個小組,在配合溝通上都有不同的進步,。
能進一步認(rèn)識到這不僅僅是本部門(小組)的工作,,更是整個企業(yè)和團隊的,這種質(zhì)的飛躍,,使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少,。
④、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進步:首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方,。在過去的一年中,,全體干部和員工也充分認(rèn)識到這一點,,大家齊心協(xié)力,在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,,尋找好的方法和突破口,,這樣就有了現(xiàn)在的進步和改觀;從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度,也得到了顧客的廣泛好評,。通過全員一起努力,,營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境,給企業(yè)贏得了好的口碑,,樹立了良好的形象,,使企業(yè)的品牌價值進一步增值。
⑤,、員工對企業(yè)的認(rèn)可程度在上升:
隨著企業(yè)的發(fā)展,,對員工的需求和福利也在不斷改善,盡可能的滿足員工的需求,,解決員工困難,。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,,任勞任怨、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在,。
⑥,、解決問題的及時性:
各部門干部都能認(rèn)真對待自己部門出現(xiàn)的問題,及時的找出原因和解決的辦法,,妥善處理,,避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn)。
⑦,、安全工作常抓不懈:
永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度,。大小會議的強調(diào),新進員工必須的崗前培訓(xùn),,讓所有員工了解其重要性,,時時保持警惕。晚上的值班人員也是絕不放松,,兢兢業(yè)業(yè),,不放過任何不安全因素。
二,、__年已經(jīng)過去,,在總結(jié)成績的基礎(chǔ)上,我們也看到了我們的不足:
①,、銷售業(yè)績增長未達(dá)到理想的目標(biāo),,銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn),,整體業(yè)績比例增長幅度不大。
②,、檔次化,、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高,各個樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異,,接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊,,檔次化服務(wù)有待進一步提高。
③,、后廚內(nèi)部管理更待完善,。雖然相比以往有了很大進步,但菜品的異物,,出品速度,,質(zhì)量都有一定的失誤,內(nèi)部的衛(wèi)生,、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進一步提高,。
④、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。
20__年,,新的開始,我們要提高標(biāo)準(zhǔn),,不斷學(xué)習(xí),,繼續(xù)努力,使我們的工作穩(wěn)步提高,。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇十
新的一年開啟新的希望,,新的起點引領(lǐng)新的夢想。我作為酒店餐飲前臺領(lǐng)班,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗總結(jié)作出今年的工作計劃,。
一、廳面現(xiàn)場管
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),,要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求,。
合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作內(nèi)容,,進行分工合作。
4,、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5,、物品管理,,從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。
6,、衛(wèi)生管理。
公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放,。齊,、無傾斜。
7,、用餐時段由于客人到店比較集中,,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。
這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,,以減少客人等候時間,,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤,。做好解釋工作,,縮短等候時間,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂,。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,制定了《自助餐服務(wù)方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9,、建立餐廳案例收。
制度,,減少顧客投訴幾率,,餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對性,,減少了顧客的投訴幾率。
二,、員工日常管
1,、新員工作為餐廳人員的.重要組成部分,能否快速的融入團隊,、調(diào)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。
根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),,請保留此標(biāo)記員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐,。
2,、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進行學(xué)習(xí),,并以對員工進行考核,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,,并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,,使管理更加規(guī)范有效。
并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和了解,,在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三,、工作中存在不足
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合理,,工作較多的情況下,,主次不是很分明。
2,、部門之間欠缺溝通,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力。
四,、20__年工作計劃
1,、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴(yán)明,,分工明確,。
2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通,,相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,,激發(fā)思想,。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,提高服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),加強日常服務(wù),,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4,、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,,有據(jù)可查,,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督,。
5,、加大力度對會員客戶的維護。
五,、對餐廳,、體管、經(jīng)營的策劃
1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,,增強員工競爭意識,,提高個人素質(zhì)及工作效率。
2,、增強員工效益意識,,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。
培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,,及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4,、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。
5,、開展多渠道宣傳,,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員,。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇十一
一,、 酒店餐飲部現(xiàn)狀
餐飲部管理部門: 餐廳部、廚務(wù)部
餐飲部人員:29人
餐飲部:餐廳服務(wù)員6人,,餐飲經(jīng)理1 人
廚務(wù)部:22人
管理架構(gòu)圖:
經(jīng)營面積:2860平米(二,、三樓1400平米,一樓1460平米) 經(jīng)營布局:12個包間,,2個宴會廳,,1個多功能廳,1個會議室運作方式:包廚制(營業(yè)額的12.5%)
__年營業(yè)額:329萬元
__年營業(yè)額:估計:520萬元,,較上年增長58%
經(jīng)營現(xiàn)狀:
1,、 服務(wù)質(zhì)量有待提高;
·服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范,無迎客,,無指引,,無禮貌語
·與客人吵架
·宴席時服務(wù)員人數(shù)不夠
·服務(wù)水平不專業(yè),員工無積極性
2,、 菜品質(zhì)量需要提升;
·菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,,時冷時熱,時咸時淡
·菜品創(chuàng)新能力差
·沒有看相
·口碑差
·散餐與宴席不能同時接待
3,、 餐廳環(huán)境需要改善;
·冬天冷,,夏天熱
·包間墻紙有破損,漏水,、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗,,裝修檔次要提高
4、 餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差;
·各自為政,,從未召開協(xié)調(diào)會議
·餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦
·遇到大型宴會就手忙腳亂
·營銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶
小結(jié):
優(yōu)勢:通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強,,由原來的50桌提升到100桌。__年餐飲部營業(yè)額的增長主要來自一樓宴會廳的增
長,。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定,。
劣勢:宴席口碑不佳,菜品沒有特色,,回頭客比上年減少,。服務(wù)質(zhì)量不佳,散餐基本無,。員工積極性差,,人難招,好員工難留,,管理松懈,,人心煥散。
二,、20__年工作思路:
20__年工作方針:星級標(biāo)準(zhǔn),、宴會為主、外引內(nèi)聯(lián),、口碑致勝,。
隊伍建設(shè):餐飲部完善隊伍建設(shè)保證:包間1:1,宴會1:3配置
廚務(wù)部新增二樓散餐線一條
薪酬方案:工資按績效考核方案進行,實行多勞多得,。
(基本工資+業(yè)績獎+考核獎+工齡工資) 比例:40%+40+20%=100%
1,、 按星級標(biāo)準(zhǔn),抓好培訓(xùn)管理工作,,打造優(yōu)質(zhì)口碑
·質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,。
·按星級標(biāo)準(zhǔn)強化服務(wù)員、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn) (餐具,、桌椅,、禮貌用語、服務(wù)流程等按星級標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范)·制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),,加強控制過程的有效現(xiàn)場管理,,廚師出品必須在菜盤上用紙條標(biāo)注廚師編號。
·通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班,、主管的服務(wù)管理水平,,重點是接待、點菜,、溝通,、協(xié)調(diào)、控制,、調(diào)度,、觀察、反饋等一系列能力的提高,。
· 完善與客人互動,,對菜品與服務(wù)在評分卡上留言并評分。
·對服務(wù)員與廚師的工資考核制度,,與效益掛鉤,,提高積極性
2、提升宴席的品質(zhì)與檔次
·打造凱賓斯酒店筵席宴會文化,、服務(wù)文化,、經(jīng)營文化
·舉辦酒店與賓客、市民互動的征集菜名、評選本店名菜活動
·“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動
·“引進來”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化
3,、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營銷,,提升營業(yè)額
·營銷部要走出去,針對民營企業(yè)客戶與團體,,及時拜訪
·內(nèi)部員工聯(lián)系宴會及時予以獎勵
·大膽引進有潛在客戶的人才,,在菜品提升同時確保散餐客源穩(wěn)步提升
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇十二
就要走過的20__年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,實際上開展工作也就半年的時間,,在這段時間里,,除進行正常的接待工作外,餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,,積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì),,無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一,、加強內(nèi)部管理工作
1,、制定了新的《員工守則》,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,,長達(dá)70余頁,還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。
2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷),,每月一次員工生活會,,制定每周清潔重點工作,加強了管理工作,,提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,,改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議、娛樂的正常接待,。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),。
3,、制定了零點菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,,并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。
4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5,、落實了衛(wèi)生責(zé)任制,,責(zé)任分區(qū)到人,改變原來臟亂的局面,,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人,。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,,在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。
7、加強餐飲部安全保障工作,,每日輪流值勤,,檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。
二,、加強員工福利方面的改善
1、改善員工餐,,制定了每周食譜,,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進,。
2,、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,一方面增加客人來時的娛樂項目,,一方面豐富員工業(yè)余生活,。
3、在投影儀買回來以后,,不定期在會議室播放剛上映的大片,,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動,,努力營造團結(jié),、合作的和諧的氛圍,增強員工的歸屬感與集體感,。
4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,作為一項福利,,給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。
三、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,,為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,,同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào),。
3,、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房,。
4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,,滿足客戶需求,。
5、添置布菲爐,,增加飲食形式,。
四,、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營銷部開展工作,,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場
五,、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,,深化全局觀念
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,,堅決服從山莊安排,特別是前臺人員,,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,,配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動,,以人人為我,,我為人人的服務(wù)信念,,服務(wù)山莊,服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,,前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去,。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇十三
20xx年是一個機會年,,要夯實管理基礎(chǔ),為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,,進一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,,打造新的品牌項目,,制造服務(wù)亮點,樹立良好的餐飲品牌形象,。以此,,制定20xx年下半年工作計劃:
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對20xx年下半年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,,進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整),,對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,,爭取更多的潛在顧客,,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。
2、提升研討會質(zhì)量,,建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制,,公布各部門每月質(zhì)量狀況
下半年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,,對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰,,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,,把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。
4、以貴賓房為平臺,,制造服務(wù)亮點,,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,,在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,,下半年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質(zhì)量,。
6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
下半年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,,鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,,對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,培養(yǎng)知識型管理人才,,為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。
7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化,,使課程更具針對性、實效性,。
8,、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),,增強員工的凝聚力。20xx年度下半年工作的順利開展,,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,,希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,,展望未來,在新歷開篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,,改正不足,進一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇十四
一、以出品為“龍頭”,,增加餐飲的核心競爭力,,打造“__美食,美食__”這一品牌,,營造食在__這一良好口碑,。
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,,適時推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在____年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,,合理膳食,,精致飲食的食在__良好社會形象,從而爭取更多的客源,。
二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,__x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿__,,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,,將整體服務(wù)進一步細(xì)化,,完善,,同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,,添置臺心布,口布,,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,,用真誠,、熱情、友情留住顧客,,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識顧客,,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,,通過小組帶動部門全員銷售,,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三,、降低開支,,節(jié)約成本,爭取的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點,,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗收,,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,在廚房原料使用上加強管理,,杜絕浪費,。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,,延長物品的使用壽命,,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
最后,,我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇十五
休閑部是整個會所營業(yè)面積最大,,顧客停留時間最長,投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理,,激發(fā)員工熱情,增強客戶歸屬感,,樹立部門發(fā)展的方向,,特作以下計劃,請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點,。
眾所周知,,所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗,。所以,,為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境,我們必須有一個切實可行的辦法,,并且絕不徇私,,公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,,我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),,每班交接,每周清掃,,每天檢查,,隨時監(jiān)督。
服務(wù)的概念是相對的,,好與不好最終由受眾群體來衡量,那么,,我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢,?其實有一句話說得好“剛開始時面對面,最重要是心貼心”,我們相信機械式的,,千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力,,應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實《服務(wù)流程》,,《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,,《細(xì)節(jié)服務(wù)》,《顧客分類需求》,。以循序漸進的辦法堅持培訓(xùn),,理論實操相結(jié)合,從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強大團隊,,為下一年的旺季打好基礎(chǔ),讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。
我們是休閑娛樂行業(yè),,顧客進店時沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題,,那么,,后果絕對是不容樂觀的。人身安全,,財物安全,,食品安全,隱私安全,,環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,,如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,,我們會結(jié)合店內(nèi)實際情況,,完善預(yù)案,制作成冊,,逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實。也希望公司在這項給予大力支持,。
員工是企業(yè)的根本,,所以對員工的培養(yǎng),幫助就顯得尤為重要,。在本年度,,我們將以公司制度為前提,獎罰分明,,一視同仁,。以人情化管理為輔,,關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,并給與最貼心的鼓勵和幫助,,讓員工覺得受重視,,有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客,,滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),,滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工,,關(guān)愛顧客,,關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。
酒香也怕巷子深,,我們不能坐等顧客上門,,所以,整合部門資源,,主動銷售時很有必要的,,這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容,好的東西要讓大家來分享,,我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里,,在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次,,申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。
餐飲工作計劃書詳細(xì) 餐飲工作計劃篇十六
新的一年,新動態(tài),,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),,從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,,營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作如下:
一、以出品為"龍頭",,增加餐飲的核心競爭力,,打造"美食,美食"這一品牌,,營造食在這一良好口碑,,
一樓的出品主要以"快"為主,不斷更換花色品種,,適時推出一些各地的特色小吃,,主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點,,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在20xx年的三月份--四月份舉辦一個以口味有特色,,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6-9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,,單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,,精致飲食的食在良好社會形象,,從而爭取更多的客源。
二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿,,舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實,,將整體服務(wù)進一步細(xì)化,完善,,同時通過考核來檢驗實施效果,。一樓的服務(wù)仍然以"快"、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針,,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,,添置臺心布,口布,,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,,突出"情"字,,用真誠、熱情,、友情留住顧客,,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識顧客,制定出營銷小組工作計劃,,考核工作成績,,通過小組帶動部門全員銷售,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。
三,、降低開支,節(jié)約成本,,爭取最大的利潤空間,。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗收,,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,,在廚房原料使用上加強管理,,杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。
我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績