時(shí)間就如同白駒過隙般的流逝,我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段,為了今后更好的發(fā)展,,寫一份計(jì)劃,,為接下來(lái)的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧,!計(jì)劃書寫有哪些要求呢,?我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄?jì)劃呢,?下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文,,歡迎閱讀分享,,希望對(duì)大家有所幫助,。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇一
1,、廚房的運(yùn)營(yíng)管理
(1)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長(zhǎng)共同商討并制定年度不同時(shí)期節(jié)假日餐飲促銷計(jì)劃,,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。
(2)與廚房密切配合,定期變換菜單,,定期推出新菜,,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,使產(chǎn)品精益求精,,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿足客人需要,。
(3)督促?gòu)N師長(zhǎng)搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準(zhǔn)備情況,與廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。
(4)督促?gòu)N師長(zhǎng)做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,,確保生產(chǎn)安全。
(5)與出品部主管定期分析營(yíng)業(yè)成本,,制定成本控制計(jì)劃,,并督促實(shí)施。
2,、餐廳的管理
(1)制定食品的銷售毛利,,嚴(yán)格控制好食品成本。
(2)編寫操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量,,制定酒樓員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
(3)開展各級(jí)員工培訓(xùn),提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。
(4)制定各級(jí)管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績(jī),,以激發(fā)員工的士氣和積極性,。
(5) 組織服務(wù)技能競(jìng)賽,展示員工服務(wù)技能水平,。評(píng)選競(jìng)賽成績(jī)優(yōu)良的員工加以獎(jiǎng)勵(lì),,使員工不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)。
(6)加強(qiáng)各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,,安排專人負(fù)責(zé),,專人管理,職責(zé)分明,,明確設(shè)施,、用具的檢查項(xiàng)目,定期,、定時(shí)進(jìn)行檢查,,保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,減少故障事故,。
(7)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),,掌握員工思想動(dòng)向,通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。
(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會(huì),,了解當(dāng)天菜式供應(yīng),、沽清情況,以利更好地做好推銷工作,。
(9)加強(qiáng)餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個(gè)舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。
(10)靈活安排服務(wù)人員班次,,開市中加強(qiáng)人員調(diào)控,保證服務(wù)中的人手充足,,確保服務(wù)質(zhì)量,。
(11)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理,,妥善處理客人投訴,,與客人建立良好關(guān)系,并每天組織召開班后總結(jié)會(huì),。
(12)建立酒樓顧客意見收集制度,,減少顧客投訴幾率,,如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強(qiáng)餐前控制和餐中控制,,提高服務(wù)質(zhì)量,。
(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會(huì),解決當(dāng)前存在的問題,,聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議,。
(14)建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,,
(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水、電等資源,,減少浪費(fèi),,降低費(fèi)用,增加盈利,。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二、成本控制方面
1,、制定能源費(fèi)用(水,、電、油,、氣)管理制度,,維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎(jiǎng)懲制度,。
2、建立科學(xué)能耗合理使用標(biāo)準(zhǔn),,在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表,、電表,每月統(tǒng)計(jì),,一月后參
考使用標(biāo)準(zhǔn)對(duì)節(jié)約能源的部門成績(jī)按百分比給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì),。
3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,,鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制,。
4,、嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān),建立貨品入倉(cāng)儲(chǔ)存制度,,從采購(gòu)-收貨,、驗(yàn)貨-庫(kù)存、保管-發(fā)貨,、盤點(diǎn)-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,,要求嚴(yán)格把好各個(gè)關(guān)口。
5,、根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù),,根據(jù)計(jì)劃采購(gòu)進(jìn)貨,避免貨物積壓,,影響資金運(yùn)作,。
6、編制原材料采購(gòu)計(jì)劃,、建立采購(gòu)審批流程,抓好采購(gòu)管理工作,,杜絕供求雙方互相串通作弊,,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購(gòu)員,。
7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場(chǎng)調(diào)查,了解和掌握市場(chǎng)原材料的品種,、價(jià)格變化情況,,準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購(gòu)價(jià)格。
8,、加強(qiáng)低值易耗品的使用管理,,文具以舊換新方式進(jìn)行,杜絕員工使用客用物資,,及防酒樓物資失竊,。
9、食品加工綜合利用邊角料,,提高食品的出品率,,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10,、為便于控制成本,,客用食品與員工用食品應(yīng)分開,有利于核算,。
11、做好員工思想工作,,杜絕員工偷吃,。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,,如大型酒席人手不足可以調(diào)動(dòng)后勤采購(gòu),,工程等人員參與工作。
13,、人員崗位編制要合理,,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設(shè)置,,減少不必要管理層次的設(shè)置,。
14、將控制食品成本的責(zé)任分解包干到各部門,,按照“誰(shuí)主管,、誰(shuí)領(lǐng)料、誰(shuí)確認(rèn),、誰(shuí)簽單,、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則,,實(shí)行分部門領(lǐng)料、進(jìn)行成本核算和獎(jiǎng),、罰的辦法,,對(duì)于超額完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)又節(jié)約成本的,要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì),,對(duì)于未完成當(dāng)月計(jì)劃任務(wù)或成本控制不好的,,要進(jìn)行相應(yīng)的處罰,并做到當(dāng)月兌現(xiàn),。
15,、明確物品牌子、價(jià)格,,食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,品種繁多,,價(jià)格各異,。
16、凡是采購(gòu)回來(lái)的物品,,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,,無(wú)論是菜品的主料、配料,、調(diào)料等原材料,,還是酒水、飲料,、用品用具,,必須按照“先入庫(kù)后出庫(kù)”的原則,堅(jiān)持入庫(kù)時(shí),,分別用電腦和賬本登記入賬,,每天領(lǐng)用出庫(kù)的食品原材料,除堅(jiān)持每天用電腦打出庫(kù)單外,,還要用賬本作好臺(tái)賬,,并做到電腦與賬本登記相一致,同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出,、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉(cāng)查庫(kù)創(chuàng)造條件,。
17,、酒樓所用點(diǎn)菜單或加菜單和散點(diǎn)卡財(cái)務(wù)部要對(duì)每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進(jìn)行審計(jì)核對(duì)外,,還要核對(duì)點(diǎn)菜單或加菜單或散點(diǎn)卡的序號(hào),防止跑賬,、漏賬和逃賬,,給酒店餐飲增加成本,造成經(jīng)濟(jì)損失,。
18對(duì)于原材料的變質(zhì),、損壞、丟失制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,,并制訂合理的報(bào)損率,,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)倉(cāng)管,按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報(bào)損單,對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因,。
19,、進(jìn)貨渠道應(yīng)多種途徑,青菜可以考慮到開平通一批發(fā),,野味江門酒樓自已批發(fā),,海鮮自已到沿海批發(fā),控制成本,,提高價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力,。
20、導(dǎo)入“六?!惫芾砝砟睿Y(jié)合自身經(jīng)營(yíng)實(shí)際,,充分調(diào)動(dòng)員工的自律性,。“六?!逼湟x為:工作常研究,,天天常整頓,環(huán)境常清潔,,事物常規(guī)定,,人人常自律,全員常營(yíng)銷,。
三,、營(yíng)銷方面:
1,、受國(guó)家政策的影響,做好酒樓經(jīng)營(yíng)方向,,要將(美味,、特色、實(shí)惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。
2,、了解餐飲市場(chǎng)信息及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,,并督促大家實(shí)施,。
3、對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,,聯(lián)絡(luò)各大公司,團(tuán)體,,企業(yè)搞好關(guān)系,。
4、利用各種媒體渠道(傳單,、短信,、微信等、電臺(tái),、電視,、報(bào)紙等)廣為宣傳,增加酒樓的知明度,,并鎖定目標(biāo)客戶群,,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
5,、餐廳設(shè)計(jì)宣傳手冊(cè),,對(duì)餐廳風(fēng)格、位置,、電話號(hào)碼,、餐位數(shù)、服務(wù)方式,、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、各式特色菜點(diǎn)等的介紹。
6,、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,,處理客人投訴,銷售酒樓產(chǎn)品,。
7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,充分發(fā)揮本酒樓婚慶場(chǎng)地硬件優(yōu)勢(shì),,增加婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛。
8,、結(jié)合一年四季不時(shí)氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,,推出適合時(shí)令的養(yǎng)生菜點(diǎn)
9、發(fā)掘烹飪?cè)?,打出品牌菜點(diǎn),,提高菜點(diǎn)的質(zhì)量,創(chuàng)出本酒樓特色出品,。
10,、以綠色健康、無(wú)污染,,無(wú)公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品。
11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,,創(chuàng)制特色筵席,如蠔宴,。
12,、與本地影樓、婚慶公司合作,,增加酒樓婚宴,。
13、充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,,切實(shí)做好全員營(yíng)銷,,制定喜慶筵席獎(jiǎng)勵(lì)提成方案,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。
14、充分發(fā)揮有利資源,,多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤(rùn)產(chǎn)品,對(duì)推銷的人員給予一定比例的提成,。
15,、了解到本土客群的飲食喜好,,應(yīng)發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢(shì),應(yīng)以當(dāng)?shù)匾吧ur為主,。
16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀(jì)念品(火機(jī)、鑰匙扣),,如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈(zèng)送禮品。
今后的工作中,,將以此為基礎(chǔ),,根據(jù)酒樓的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進(jìn),。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇二
我們要想不斷提高工作能力,,在工作中制定好工作計(jì)劃是很有必要的。工作計(jì)劃對(duì)我們下一階段的工作有著指導(dǎo)作用,,讓我們的工作有目標(biāo)的進(jìn)行,。接下來(lái)讓我們一起看看文章餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃范文。
(一) 班前準(zhǔn)備工作
1,、按時(shí)上班,,按時(shí)簽到,不許代簽,,不許弄虛作假,。(有事必須事先請(qǐng)假)。
2,、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質(zhì)保量完成充餐具,備調(diào)料,,鋪臺(tái),,擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,,事前一切準(zhǔn)備工作,。我們是一個(gè)整體,要有全局觀念,,要互相合作,,互相幫助。
3,、員工午餐,,小歇。
(二) 班中接待
1、 熱情迎客,,主動(dòng)招呼,,堅(jiān)持禮貌用語(yǔ)。
班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,,精神飽滿,,堅(jiān)守崗位,堅(jiān)持微笑,,注意自身形象,。
當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,,幾位”并拉椅讓座,。
撤筷套,問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種),,遞菜單,。
為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。
2、點(diǎn)菜介紹,,主動(dòng)推薦,,當(dāng)好參謀。
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),,了解當(dāng)市估清品種及增加品種,。
(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào),人數(shù),,日期及時(shí)間,,跡端正,清楚易懂,。
(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復(fù),多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種,。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,“不要同一烹調(diào)方法”,,“不要同一盛器”,。
(3)不同對(duì)象,不同場(chǎng)合推薦不同菜肴,。對(duì)紅燒菜,,烹調(diào)時(shí)間,,蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準(zhǔn)備,。
(4)營(yíng)業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽證明方可退菜,。
(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng),,爭(zhēng)取時(shí)間,但也必須尊重客人自選,。
(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍,,核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹成功了。
3,、按序上菜,,操作無(wú)誤。
首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,,做好提前準(zhǔn)備,,如刀,叉,,所需調(diào)料等,。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,,葷素,,造型,盛器搭配擺放),。
(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅,。
(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái),尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),,堅(jiān)持做到a,,上菜報(bào)名b,擺放到位c,,核菜劃單,。上菜時(shí)注意不宜在老人,兒童,,殘疾人身上上菜,,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏,。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開,。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。
(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請(qǐng)吩咐),。
(7)根據(jù)情況上水果盤,。
4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。
(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,,煙缸。手法熟練,,動(dòng)作迅速,,操作衛(wèi)生。
(2)觀察就餐動(dòng)態(tài),,如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴,,要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提醒催菜,。
(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,,誠(chéng)懇,,語(yǔ)言親切,耐心解答,,要記住“一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),。
(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單,,正確無(wú)誤,代客買單,。做到收,,找,唱票,,買單后做到禮貌:“謝謝”,。
(5)顧客離座,要禮貌道別,,提醒不要遺漏所帶物品,。
(三)班末收拾
1、及時(shí)按操作程序收臺(tái):(布件,,玻璃器件,,不銹鋼器件,餐廳用品,,廚房用品,,臺(tái)面等)小件分類擺放,,強(qiáng)調(diào)大小分開,輕拿輕放,,及時(shí)送到洗杯間和洗碗間,。
2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作,。檢查“火災(zāi)隱患”,,做到安全防范。
在整個(gè)服務(wù)接待過程中,,堅(jiān)持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺(tái),,時(shí)刻留意顧客的就餐動(dòng)態(tài),,舉止,示意及時(shí)主動(dòng)提供服務(wù),。要有靈活機(jī)動(dòng)性,,有應(yīng)變能力性,空閑時(shí)間多與顧客溝通建立良好關(guān)系,。
堅(jiān)持禮貌用語(yǔ),,行業(yè)操作用語(yǔ),精神飽滿,,面帶微笑,,盡心盡職,遵守餐廳工作紀(jì)律,,做一個(gè)合格的好員工,。
餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃(酒店餐廳服務(wù)員工作流程)
(一) 班前準(zhǔn)備工作
1、按時(shí)上班,,按時(shí)簽到,,不許代簽,不許弄虛作假,。(有事必須事先請(qǐng)假),。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,,保質(zhì)保量完成充餐具,,備調(diào)料,鋪臺(tái),,擺位,,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準(zhǔn)備工作,。我們是一個(gè)整體,,要有全局觀念,,要互相合作,互相幫助,。
3,、員工午餐,小歇,。
(二) 班中接待
1,、 熱情迎客,主動(dòng)招呼,,堅(jiān)持禮貌用語(yǔ),。
班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,精神飽滿,,堅(jiān)守崗位,,堅(jiān)持微笑,注意自身形象,。
當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼:“先生/小姐,,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座,。
撤筷套,,問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種),遞菜單,。
為顧客罩上衣套,,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶,。
2,、點(diǎn)菜介紹,主動(dòng)推薦,,當(dāng)好參謀,。
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),了解當(dāng)市估清品種及增加品種,。
(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號(hào),,人數(shù),日期及時(shí)間,,跡端正,,清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配,,口味不易重復(fù),,多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”:“不要同一口味”,,“不要同一原料”,,“不要同一烹調(diào)方法”,,“不要同一盛器”。
(3)不同對(duì)象,,不同場(chǎng)合推薦不同菜肴,。對(duì)紅燒菜,烹調(diào)時(shí)間,,蒸煮時(shí)間長(zhǎng)的菜要事先同客人做好解釋,,讓顧客有心理準(zhǔn)備。
(4)營(yíng)業(yè)中途有估清,,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽證明方可退菜,。
(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng),爭(zhēng)取時(shí)間,,但也必須尊重客人自選,。
(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍,核對(duì)無(wú)誤再交收銀下廚房,。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提起點(diǎn)菜介紹就想到你,,這就表示你的推銷介紹成功了,。
3、按序上菜,,操作無(wú)誤,。
首先根據(jù)點(diǎn)菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,,如刀,,叉,所需調(diào)料等,。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,,顏色,葷素,,造型,,盛器搭配擺放)。
(2)同時(shí)征求顧客意見收取茶盅,。
(3)上菜時(shí)必須核對(duì)點(diǎn)菜單(點(diǎn)菜單上沒有的菜絕不上臺(tái),,尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),堅(jiān)持做到a,,上菜報(bào)名b,,擺放到位c,核菜劃單,。上菜時(shí)注意不宜在老人,,兒童,,殘疾人身上上菜,注意平衡,,防止湯汁外溢滴漏,。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺(tái)當(dāng)客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜,。
(6)上菜完畢要對(duì)客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,,還需要什么請(qǐng)吩咐)。
(7)根據(jù)情況上水果盤,。
4,、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(1)適當(dāng)?shù)臅r(shí)候調(diào)換骨盆,,煙缸,。手法熟練,動(dòng)作迅速,,操作衛(wèi)生,。
(2)觀察就餐動(dòng)態(tài),如有超時(shí)過長(zhǎng)的菜肴,,要主動(dòng)和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,,提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,,碰到菜式問題,,要態(tài)度虛心,誠(chéng)懇,,語(yǔ)言親切,,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,,一句閑話使人跳”的奧理,,在處理不了的情況下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)。
(4)顧客就餐完畢要核對(duì)結(jié)帳單,,正確無(wú)誤,,代客買單。做到收,,找,,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”,。
(5)顧客離座,,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇三
一,、 酒店餐飲部現(xiàn)狀
餐飲部管理部門: 餐廳部,、廚務(wù)部
餐飲部人員:29人
餐飲部:餐廳服務(wù)員6人,餐飲經(jīng)理1 人
廚務(wù)部:22人
管理架構(gòu)圖:
經(jīng)營(yíng)面積:2860平米(二,、三樓1400平米,,一樓1460平米) 經(jīng)營(yíng)布局:12個(gè)包間,2個(gè)宴會(huì)廳,,1個(gè)多功能廳,,1個(gè)會(huì)議室 運(yùn)作方式:包廚制(營(yíng)業(yè)額的12.5%)
xx年?duì)I業(yè)額:329萬(wàn)元
xx年?duì)I業(yè)額:估計(jì):520萬(wàn)元,較上年增長(zhǎng)58%
經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀:
1,、 服務(wù)質(zhì)量有待提高;
·服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范,,無(wú)迎客,無(wú)指引,,無(wú)禮貌語(yǔ)
·與客人吵架
·宴席時(shí)服務(wù)員人數(shù)不夠
·服務(wù)水平不專業(yè),,員工無(wú)積極性
2、 菜品質(zhì)量需要提升;
·菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,,時(shí)冷時(shí)熱,,時(shí)咸時(shí)淡
·菜品創(chuàng)新能力差
·沒有看相
·口碑差
·散餐與宴席不能同時(shí)接待
3、 餐廳環(huán)境需要改善;
·冬天冷,,夏天熱
·包間墻紙有破損,,漏水、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗,,裝修檔次要提高
4、 餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差;
·各自為政,,從未召開協(xié)調(diào)會(huì)議
·餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦
·遇到大型宴會(huì)就手忙腳亂
·營(yíng)銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶
小結(jié):
優(yōu)勢(shì):通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強(qiáng),,由原來(lái)的50桌提升到100桌。xx年餐飲部營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)主要來(lái)自一樓宴會(huì)廳的增
長(zhǎng),。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定,。
劣勢(shì):宴席口碑不佳,菜品沒有特色,,回頭客比上年減少,。服務(wù)質(zhì)量不佳,散餐基本無(wú),。員工積極性差,,人難招,好員工難留,,管理松懈,,人心煥散。
二,、20xx年工作思路:
20xx年工作方針:星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),、宴會(huì)為主,、外引內(nèi)聯(lián)、口碑致勝,。
隊(duì)伍建設(shè):餐飲部完善隊(duì)伍建設(shè)保證:包間1:1,宴會(huì)1:3配置
廚務(wù)部新增二樓散餐線一條
薪酬方案:工資按績(jī)效考核方案進(jìn)行,,實(shí)行多勞多得。
(基本工資+業(yè)績(jī)獎(jiǎng)+考核獎(jiǎng)+工齡工資) 比例:40%+40+20%=100%
1,、 按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),,抓好培訓(xùn)管理工作,打造優(yōu)質(zhì)口碑
·質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本,。
·按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化服務(wù)員,、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn) (餐具、桌椅,、禮貌用語(yǔ),、服務(wù)流程等按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范) ·制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理,,廚師出品必須在菜盤上用紙條標(biāo)注廚師編號(hào),。
·通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班,、主管的服務(wù)管理水平,,重點(diǎn)是接待、點(diǎn)菜,、溝通,、協(xié)調(diào),、控制、調(diào)度,、觀察,、反饋等一系列能力的提高。
· 完善與客人互動(dòng),,對(duì)菜品與服務(wù)在評(píng)分卡上留言并評(píng)分,。
·對(duì)服務(wù)員與廚師的工資考核制度,與效益掛鉤,,提高積極性
2,、提升宴席的品質(zhì)與檔次
·打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì)文化、服務(wù)文化,、經(jīng)營(yíng)文化
·舉辦酒店與賓客,、市民互動(dòng)的征集菜名、評(píng)選本店名菜活動(dòng)
·“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項(xiàng)美食推介活動(dòng)
·“引進(jìn)來(lái)”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化
3,、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營(yíng)銷,,提升營(yíng)業(yè)額
·營(yíng)銷部要走出去,針對(duì)民營(yíng)企業(yè)客戶與團(tuán)體,及時(shí)拜訪
·內(nèi)部員工聯(lián)系宴會(huì)及時(shí)予以獎(jiǎng)勵(lì)
·大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才,,在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩(wěn)步提升
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇四
時(shí)光荏苒,,__年即將結(jié)束,新的一年就要到來(lái),?;厥走^去的一年,感慨萬(wàn)千,,很感謝__餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),,這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái),能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),,只有努力的工作,拿出好的效益,,才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了,,在這段時(shí)間內(nèi),,我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,,營(yíng)運(yùn)部的支持下,,完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述:
一 關(guān)于門店和公司
1,、配合公司的全年計(jì)劃,為明年迎接我們的旺季,,在__年2月底做好__上市所有的準(zhǔn)備工作,,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。
2,、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。
3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,,菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求,,保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,做到真正的“會(huì)聚隨心”,不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。
4,每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,,并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況
5,,主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息,做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整
6,,__下市前準(zhǔn)備好__年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,,并根據(jù)__年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種
二 關(guān)于__店
__店在暫停營(yíng)業(yè)半年后于__年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),鑒于__路的特殊情況,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定,,這家店所經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,我們將以__x\__x\__x--三大塊為主,,輔以其他門店銷量較好的原有菜品,,以原有菜品吸引新顧客,以新增菜品留住我們的老顧客,,一部分店午市生意都很淡,,但長(zhǎng)壽路由于地理位置特別,我們將配合營(yíng)運(yùn)部把午市做好,,如:推出簡(jiǎn)單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù),。廚房作為整家餐廳的核心部門,現(xiàn)將整個(gè)計(jì)劃做下安排
1,,通過對(duì)一些和__x路店地理位置,,周邊主要消費(fèi)群體,經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,,根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,,結(jié)合我們的實(shí)際情況,在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,,包括午市套餐的搭配,,到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核!
2,在__年2月底進(jìn)行廚房人員組建,,本著節(jié)約人員成本的角度,,廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調(diào)優(yōu)秀廚房人員組成!外聘人員工資盡量做到和公司現(xiàn)有廚房a級(jí)員工一致
3,菜單確定后,,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,,并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)!
4,了解原材料,,調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,,根據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算,,做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)
5,針對(duì)__x店,,每月進(jìn)行菜品試做,,最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,,并做好培訓(xùn)工作
6,,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),,我決心再接再厲,努力打開一個(gè)工作新局面,。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇五
通過近期對(duì)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)情況分析,,為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力,,將針對(duì)以下幾方面展開工作,。
一、 產(chǎn)品推廣:
1,、五月份以“瓜果飄香入菜來(lái)”健康菜肴推介;母親節(jié)媽媽菜套餐,,
2、六月份推出“清涼一夏”活動(dòng)月及父親節(jié)套餐,。
3,、建議七、八月份開展“美味手札”,,推出不同款式菜肴;
九月份推出團(tuán)圓月賞月活動(dòng),。
4、建議十月份推出 “蠔”情萬(wàn)丈生蠔美食月活動(dòng),、無(wú)“蟹”可擊美食月活動(dòng);十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列,、“烤烤你-一種熱辣辣的迷香”炭燒美食節(jié);
5、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴,、 “十大招牌菜”年度盛宴活動(dòng),。
二、隊(duì)伍建設(shè):
1,、完善勞動(dòng)用工制度,、培訓(xùn)制度、提高員工整體素質(zhì)
(1)嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取,,保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,、不斷充實(shí)隊(duì)伍,。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)人員,。
(2)完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組,,再三是制定培訓(xùn)方案,,采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí),、技能",、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"禮貌用語(yǔ)",、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn),。
(3)規(guī)范菜品試菜制度,為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品,,對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn),。
2、規(guī)范管理完善制度
(1)健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門組成的質(zhì)量管理小組,。小組既分工又協(xié)作,由上而下層層落實(shí)管理制度,,實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,,提高管理人員的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
(2)完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。
(3)建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,。并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。
(4)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多,,一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,。
(5)提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范,、出品質(zhì)量,、使接待能力提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì),、酒會(huì),、喜宴、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),,還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂,。
3,、隊(duì)伍的穩(wěn)定:針對(duì)餐飲服務(wù)人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀,為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù),,建議,。
(1)完善部門工作流程,降低員工工作強(qiáng)度,,杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象,。
(2)健全獎(jiǎng)罰制度,對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機(jī)會(huì),,使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感,。
(3)加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。
三,、開拓經(jīng)營(yíng),、發(fā)展增收渠道、擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入:
隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈,,定期的市場(chǎng)調(diào)查,、經(jīng)營(yíng)分析,準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位,,才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率,。
1,、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作,簽署互惠促銷協(xié)議,,開拓我店婚宴信息來(lái)源發(fā)展 增收渠道。
2,、切實(shí)落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng),,通過系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
3,、開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),,餐飲部與客房部等相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),。
4,、全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客,。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),,與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時(shí)專人負(fù)責(zé)客戶資料的征集及補(bǔ)充,,并于日常例會(huì)期間及時(shí)溝通,。
5、作好重要假期餐飲促銷工作,。
6,、履行好定期市場(chǎng)巡查工作,對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)及時(shí)關(guān)注,。
四,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制:
1、強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依據(jù)制度加強(qiáng)控制。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行市場(chǎng)詢價(jià)制度,,保證原材料成本控制。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇六
控制餐具損耗,,并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品,。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例,,確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適,。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作,。
[二],、任職條件:
1、熱愛服務(wù)工作,,工作踏實(shí),、認(rèn)真,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,。
2,、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能,。
3,、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
4,、熟悉宴會(huì),、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序,,能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì),、酒會(huì)、冷餐會(huì),、茶話會(huì),、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
5,、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒,、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地,、度數(shù),、特點(diǎn)和銷售價(jià)格,并有較強(qiáng)的銷售技能,,
6,、組織能力較強(qiáng),能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作,,為客人提供滿意加驚喜的服務(wù),。
7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,,有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn),。
8、身體健康,精力充沛,,儀表端莊,、氣質(zhì)大方。
[三],、工作內(nèi)容:
1,、注意登記好部屬的出勤情況,檢查員工的儀容儀表是否符合要求,,對(duì)不合格的督促其改正,。
2、餐前的準(zhǔn)備工作:
(1),、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況,了解賓客的生活習(xí)慣和要求,。
(2),、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3),、開餐前集合全體部屬,,交代當(dāng)天的訂餐情況,客人要求及特別注意事項(xiàng),。
(4),、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,,門窗燈光是否光潔明亮,,餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。
3,、開餐期間的工作:
(1),、客人進(jìn)餐期間,領(lǐng)班要站在一定的位置,,細(xì)心觀察,,指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
(2),、對(duì)重要的宴會(huì)和客人,,領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3),、對(duì)客人之間,,客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解,妥善處理,,但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵,,自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
(4)、客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳,,防止漏單,。
(5)、開餐過程中,,注意對(duì)部屬進(jìn)行考核,,對(duì)服務(wù)好的或者差的,效率高或低等均要記錄,,在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng),。
4、收市后的工作:
(1),、收餐具:收餐后,,督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具,集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。
(2),、布臺(tái):收好餐具,換上干凈的臺(tái)布,,按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái),,恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3),、清潔餐廳:做好上述工作后,,搞好餐廳衛(wèi)生,保持餐廳的潔凈美觀,。
(4),、部屬做完上述工作后,要進(jìn)行全面檢查,,檢查合格后通知員工下班,。
(5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題,,重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況,客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作,。
[四],、權(quán)力
1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力,。
2,、對(duì)所轄范圍員工,有獎(jiǎng)懲,、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán),。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇七
新的一年,新動(dòng)態(tài),在二__x年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),,從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿__,,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作作工作計(jì)劃如下:
一,、以出品為“龍頭”,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,,打造“__美食,,美食__”這一品牌,營(yíng)造食在__這一良好口碑,。
一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在20__年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。
6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),,單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對(duì)菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在__良好社會(huì)形象,,從而爭(zhēng)取更多的客源,。
二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,,以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,我們將緊緊圍繞酒店“情滿__,舒適家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,,同時(shí)通過考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。
一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,,添置臺(tái)心布,口布,,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出“情”,,用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,考核工作成績(jī),,通過小組帶動(dòng)部門全員銷售,,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
三,、降低開支,,節(jié)約成本,爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間,。
成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,,我們將從原頭開始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,延長(zhǎng)物品的使用壽命,,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。
新的一年,,新的目標(biāo),我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇八
一,、打好經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)餐廳經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)可以概括為“一個(gè)中心”和“兩個(gè)基本點(diǎn)”,。
1、餐廳經(jīng)營(yíng)的“一個(gè)中心”,。餐廳經(jīng)營(yíng)的中心是市場(chǎng),,是目標(biāo)顧客。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng),,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,,圍繞市場(chǎng)開展工作。餐廳以市場(chǎng)為中心就是要遵循市場(chǎng)規(guī)律,,做好市場(chǎng)調(diào)查,,了解市場(chǎng)需求,不能靠主觀臆測(cè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng),,而要隨市場(chǎng)變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,,有目的的開展餐廳經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
2,、餐廳經(jīng)營(yíng)的“兩個(gè)基本點(diǎn)”,。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)無(wú)時(shí)無(wú)刻不存在競(jìng)爭(zhēng),有時(shí)競(jìng)爭(zhēng)還是非常殘酷的,。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝,,必須首先練好內(nèi)功,把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好,、協(xié)調(diào)好,,才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力,在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地,。要做到這一點(diǎn),,就要在培育和造就高素質(zhì)的員工隊(duì)伍以及樹立正確的經(jīng)營(yíng)理念上狠下工夫。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn),。餐廳服務(wù)的生產(chǎn)與消費(fèi)是同時(shí)發(fā)生的,,客人與提供服務(wù)的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工,,就不會(huì)有一流的服務(wù);沒有滿意的員工,,就不會(huì)有滿意的客人。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源,。培育和造就具備良好素質(zhì),,豐富知識(shí),,嫻熟技能,規(guī)范禮儀,,誠(chéng)信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊(duì)伍是餐廳經(jīng)營(yíng)最根本的工作,。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè),服務(wù)要尊客為上,,讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸,、處處滿意。做到這點(diǎn),,就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營(yíng)理念,,樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,全方位為顧客著想和服務(wù),,從思想建設(shè)上奠定良好的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ),。
二、經(jīng)營(yíng)要有創(chuàng)新
思維社會(huì)越發(fā)展,,市場(chǎng)越細(xì)分,,餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專業(yè)化。
我國(guó)近年來(lái)餐廳產(chǎn)品雷同,、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出,致使餐廳間競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,,導(dǎo)致成本上升,,效益下降。消費(fèi)者需求的多樣化,,要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派,、大而全,,而應(yīng)該立足于在有限的投資中盡量設(shè)計(jì)出各自不同的風(fēng)格、品味,、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化)的基礎(chǔ)之上做到“新三化”(個(gè)性化、特色化,、形象化),。
餐廳如果不去進(jìn)行這種創(chuàng)新改造工作,就會(huì)被市場(chǎng)無(wú)情地淘汰,。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行,,充分征求顧客的意見,,聽取多方面的反映。對(duì)于老顧客應(yīng)主動(dòng)征求改進(jìn)意見,,及時(shí)改進(jìn)工作,,使老顧客不斷感受到新的服務(wù)和新的變化,提升他們對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度,。對(duì)于新顧客要加強(qiáng)宣傳餐廳的功能特色,,突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,,產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新、有突破,。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,,最容易的突破點(diǎn)就是文化。
文化的地域特點(diǎn)特別明顯,,入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,,且星級(jí)越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠(yuǎn),文化差異性也就越大,。餐廳可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾,、服務(wù)形式,、飲食文化、背景音樂,、娛樂活動(dòng)等方面突出表現(xiàn)本地方特點(diǎn),,吸引顧客選擇自己的餐廳消費(fèi)。餐廳提供的是生活服務(wù),,客人的一般心理總是求新,、求異、求變的,,對(duì)于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受,。如果在服務(wù)中一味去迎合客人原有的生活方式,不一定能取得理想效果,。因?yàn)榭腿藖?lái)自四面八方,,程式化的模式不可能適應(yīng)所有客人,有時(shí)候客人也許會(huì)覺得這種迎合是一種蹩腳的服務(wù),。當(dāng)然,,創(chuàng)新服務(wù)不能強(qiáng)加于人,要給客人提供多種選擇的余地,,并尊重客人的選擇,,做好個(gè)性化服務(wù),。
三、做好餐廳內(nèi)部營(yíng)銷
餐廳內(nèi)部營(yíng)銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,,這是餐廳營(yíng)銷的繼續(xù)和延伸,,是節(jié)約營(yíng)銷成本的最好形式。
首先,,內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進(jìn)行的促銷,,穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場(chǎng)份額。
其次,,內(nèi)部促銷不需要專職人員,,與外部促銷活動(dòng)相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務(wù)員,,從前臺(tái)到后臺(tái),,人人都可參與,餐廳全員都是義務(wù)推銷員,。只要把全體員工的積極性,、主動(dòng)性調(diào)動(dòng)起來(lái),再適當(dāng)?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?,餐廳就會(huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷力量,。
再其次,內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費(fèi)投入,。它不象廣告,、公關(guān)等要有專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)開支,而是在完成本職工作的同時(shí),,不失時(shí)機(jī)地,、恰到好處地向客人推銷,只需多一些靈活的方法,、語(yǔ)言技巧和形式的變換而已,。這是成本最低,見效最快的促銷手段,。另外,,內(nèi)部促銷不受任何限制,在服務(wù)過程中隨時(shí)隨地都可以展開促銷,,非常便捷,。
所以,內(nèi)部促銷是一種非常有效的營(yíng)銷,。它是外部促銷的一種延伸,。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化,。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才會(huì)令客人滿意,,才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導(dǎo),,愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。此外,,建立健全一套激勵(lì)內(nèi)部促銷機(jī)制是做好內(nèi)部促銷,、樹立全員營(yíng)銷意識(shí)的制度保證。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇九
一,、回顧__年工作:
①,、各部門工作進(jìn)步顯著:
【銷售部】
銷售部總體業(yè)績(jī)從__年的1646萬(wàn)到__年的__萬(wàn),平均每月從138萬(wàn)到166萬(wàn),,達(dá)到了整體營(yíng)業(yè)額的50%,,這就是對(duì)銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部?jī)x態(tài)、形象,、接待,,標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,熱情周到,,其進(jìn)步有目共睹,,打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景。
【樓面部】
20__年樓面干部團(tuán)隊(duì),,在人員調(diào)整,、支持分店的前提下,整體隊(duì)伍建設(shè)有條不紊,,干部隊(duì)伍并沒有放松,,整個(gè)的凝聚力和責(zé)任心、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個(gè)新的高度,。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),,是服務(wù)的保障,__年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),,干部加強(qiáng)了與員工的溝通,,能更準(zhǔn)確的了解員工的心思,給予更直接的幫助,,保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài),。
【出品部】
在廚師長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,在原材料驗(yàn)收,、考勤紀(jì)律,、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn),。特別是對(duì)于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識(shí),,通過幾次的檢查也達(dá)到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好,成本控制觀念加強(qiáng),,水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步,,骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn)。
【行政部】
財(cái)務(wù)部對(duì)各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時(shí),,監(jiān)督工作一絲不茍,,使各部門都能更好、更有效的開展工作;工程部對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時(shí)有效的維護(hù),,積極配合及時(shí)處理各類突發(fā)事件;采購(gòu)部應(yīng)對(duì)各種突擊采購(gòu),、庫(kù)房按照規(guī)范化倉(cāng)儲(chǔ)管理流程操作,這一切都給了我們的后勤保障,,確保了工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn);
②,、培訓(xùn)工作堅(jiān)持不懈:
各部門積極響應(yīng),以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù),,把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn),、達(dá)到統(tǒng)一的途徑。每個(gè)月的培訓(xùn)工作,,干部都力求采取更新穎,、獨(dú)特的方法,并結(jié)合實(shí)際,,讓培訓(xùn)成果達(dá)到化,,取得了良好的效果。
③,、配合協(xié)調(diào)顯著提高:
通過長(zhǎng)達(dá)三年多的磨合,,四個(gè)大部門,幾十個(gè)小組,,在配合溝通上都有不同的進(jìn)步,。
能進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到這不僅僅是本部門(小組)的工作,更是整個(gè)企業(yè)和團(tuán)隊(duì)的,,這種質(zhì)的飛躍,,使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來(lái)越少。
④,、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步:首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方,。在過去的一年中,全體干部和員工也充分認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),,大家齊心協(xié)力,,在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,尋找好的方法和突破口,,這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀;從而提高了對(duì)客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度,,也得到了顧客的廣泛好評(píng),。通過全員一起努力,營(yíng)造了一個(gè)好的工作氛圍和生活環(huán)境,,給企業(yè)贏得了好的口碑,,樹立了良好的形象,使企業(yè)的品牌價(jià)值進(jìn)一步增值,。
⑤,、員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)可程度在上升:
隨著企業(yè)的發(fā)展,,對(duì)員工的需求和福利也在不斷改善,,盡可能的滿足員工的需求,解決員工困難,。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,,從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀,任勞任怨,、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無(wú)處不在,。
⑥、解決問題的及時(shí)性:
各部門干部都能認(rèn)真對(duì)待自己部門出現(xiàn)的問題,,及時(shí)的找出原因和解決的辦法,,妥善處理,避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn),。
⑦,、安全工作常抓不懈:
永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度。大小會(huì)議的強(qiáng)調(diào),,新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn),,讓所有員工了解其重要性,時(shí)時(shí)保持警惕,。晚上的值班人員也是絕不放松,,兢兢業(yè)業(yè),不放過任何不安全因素,。
二,、__年已經(jīng)過去,在總結(jié)成績(jī)的基礎(chǔ)上,,我們也看到了我們的不足:
①,、銷售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)未達(dá)到理想的目標(biāo),銷售個(gè)人業(yè)績(jī)兩級(jí)分化的狀況并未好轉(zhuǎn),,整體業(yè)績(jī)比例增長(zhǎng)幅度不大,。
②、檔次化,、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高,,各個(gè)樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異,,接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊,檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高,。
③,、后廚內(nèi)部管理更待完善。雖然相比以往有了很大進(jìn)步,,但菜品的異物,,出品速度,質(zhì)量都有一定的失誤,,內(nèi)部的衛(wèi)生,、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高。
④,、對(duì)制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。
20__年,新的開始,,我們要提高標(biāo)準(zhǔn),,不斷學(xué)習(xí),繼續(xù)努力,,使我們的工作穩(wěn)步提高,。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇十
新的一年開啟新的希望,新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢(mèng)想,。我作為酒店餐飲前臺(tái)領(lǐng)班,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)作出今年的工作計(jì)劃。
一,、廳面現(xiàn)場(chǎng)管
1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語(yǔ),,特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),,要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,,共同進(jìn)步,。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求,。
合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),,提高服務(wù)效率,,針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作內(nèi)容,進(jìn)行分工合作,。
4,、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。
5,、物品管理,從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。
6、衛(wèi)生管理,。
公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放,。齊、無(wú)傾斜,。
7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,,客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。
這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時(shí)間,,同時(shí)也應(yīng)注意桌位,,確保無(wú)誤。做好解釋工作,,縮短等候時(shí)間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9、建立餐廳案例收,。
制度,,減少顧客投訴幾率,餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對(duì)收的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對(duì)問題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率,。
二,、員工日常管
1、新員工作為餐廳人員的.重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,,開展專題培訓(xùn),,請(qǐng)保留此標(biāo)記員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
2、注重員工的成長(zhǎng),,時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),,并以對(duì)員工進(jìn)行考核,,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),,并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),,每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效,。
并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和了解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。
三,、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,,工作安排不合理,,工作較多的情況下,主次不是很分明,。
2,、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3,、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力,。
四、20__年工作計(jì)劃
1,、做好內(nèi)部人員管理,,在管理上做到制度嚴(yán)明,分工明確,。
2,、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通,,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,,分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn),,激發(fā)思想。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),,加強(qiáng)日常服務(wù),,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
4、在物品管理上責(zé)任到人,,有章可循,,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,,有人監(jiān)督,。
5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。
五,、對(duì)餐廳、體管,、經(jīng)營(yíng)的策劃
1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,,劃分明確崗位考核等級(jí),,增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。
2,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,,節(jié)約費(fèi)用開支,。
培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,,及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。
4、重食品安全衛(wèi)生,,抓好各項(xiàng)安全管理,。
5、開展多渠道宣傳,,促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作,,增加會(huì)員。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇十一
一、 酒店餐飲部現(xiàn)狀
餐飲部管理部門: 餐廳部,、廚務(wù)部
餐飲部人員:29人
餐飲部:餐廳服務(wù)員6人,,餐飲經(jīng)理1 人
廚務(wù)部:22人
管理架構(gòu)圖:
經(jīng)營(yíng)面積:2860平米(二、三樓1400平米,,一樓1460平米) 經(jīng)營(yíng)布局:12個(gè)包間,,2個(gè)宴會(huì)廳,1個(gè)多功能廳,,1個(gè)會(huì)議室運(yùn)作方式:包廚制(營(yíng)業(yè)額的12.5%)
__年?duì)I業(yè)額:329萬(wàn)元
__年?duì)I業(yè)額:估計(jì):520萬(wàn)元,,較上年增長(zhǎng)58%
經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀:
1、 服務(wù)質(zhì)量有待提高;
·服務(wù)員服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范,,無(wú)迎客,,無(wú)指引,無(wú)禮貌語(yǔ)
·與客人吵架
·宴席時(shí)服務(wù)員人數(shù)不夠
·服務(wù)水平不專業(yè),,員工無(wú)積極性
2,、 菜品質(zhì)量需要提升;
·菜品質(zhì)量不穩(wěn)定,時(shí)冷時(shí)熱,,時(shí)咸時(shí)淡
·菜品創(chuàng)新能力差
·沒有看相
·口碑差
·散餐與宴席不能同時(shí)接待
3,、 餐廳環(huán)境需要改善;
·冬天冷,夏天熱
·包間墻紙有破損,,漏水,、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗,裝修檔次要提高
4,、 餐飲部門之間協(xié)調(diào)性差;
·各自為政,,從未召開協(xié)調(diào)會(huì)議
·餐廳與廚房員工之間經(jīng)常發(fā)生小摩擦
·遇到大型宴會(huì)就手忙腳亂
·營(yíng)銷部全年基本沒有外出聯(lián)系客戶
小結(jié):
優(yōu)勢(shì):通過基礎(chǔ)改造酒店宴席接待能力增強(qiáng),由原來(lái)的50桌提升到100桌,。__年餐飲部營(yíng)業(yè)額的增長(zhǎng)主要來(lái)自一樓宴會(huì)廳的增
長(zhǎng),。酒店原材料供應(yīng)商的供應(yīng)質(zhì)量與速度較穩(wěn)定。
劣勢(shì):宴席口碑不佳,,菜品沒有特色,回頭客比上年減少,。服務(wù)質(zhì)量不佳,,散餐基本無(wú)。員工積極性差,,人難招,,好員工難留,管理松懈,,人心煥散,。
二、20__年工作思路:
20__年工作方針:星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),、宴會(huì)為主,、外引內(nèi)聯(lián),、口碑致勝。
隊(duì)伍建設(shè):餐飲部完善隊(duì)伍建設(shè)保證:包間1:1,宴會(huì)1:3配置
廚務(wù)部新增二樓散餐線一條
薪酬方案:工資按績(jī)效考核方案進(jìn)行,,實(shí)行多勞多得,。
(基本工資+業(yè)績(jī)獎(jiǎng)+考核獎(jiǎng)+工齡工資) 比例:40%+40+20%=100%
1、 按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),,抓好培訓(xùn)管理工作,,打造優(yōu)質(zhì)口碑
·質(zhì)量是餐飲業(yè)發(fā)展的根本。
·按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化服務(wù)員,、廚師和管理人員的規(guī)范操作培訓(xùn) (餐具,、桌椅、禮貌用語(yǔ),、服務(wù)流程等按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范)·制定控制菜品標(biāo)準(zhǔn),,加強(qiáng)控制過程的有效現(xiàn)場(chǎng)管理,廚師出品必須在菜盤上用紙條標(biāo)注廚師編號(hào),。
·通過培訓(xùn)提高領(lǐng)班,、主管的服務(wù)管理水平,重點(diǎn)是接待,、點(diǎn)菜,、溝通、協(xié)調(diào),、控制,、調(diào)度、觀察,、反饋等一系列能力的提高,。
· 完善與客人互動(dòng),對(duì)菜品與服務(wù)在評(píng)分卡上留言并評(píng)分,。
·對(duì)服務(wù)員與廚師的工資考核制度,,與效益掛鉤,提高積極性
2,、提升宴席的品質(zhì)與檔次
·打造凱賓斯酒店筵席宴會(huì)文化,、服務(wù)文化、經(jīng)營(yíng)文化
·舉辦酒店與賓客,、市民互動(dòng)的征集菜名,、評(píng)選本店名菜活動(dòng)
·“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項(xiàng)美食推介活動(dòng)
·“引進(jìn)來(lái)”引入名廚或創(chuàng)新菜品提升酒店飲食文化
3、“外引內(nèi)聯(lián)”全員營(yíng)銷,,提升營(yíng)業(yè)額
·營(yíng)銷部要走出去,,針對(duì)民營(yíng)企業(yè)客戶與團(tuán)體,及時(shí)拜訪
·內(nèi)部員工聯(lián)系宴會(huì)及時(shí)予以獎(jiǎng)勵(lì)
·大膽引進(jìn)有潛在客戶的人才,在菜品提升同時(shí)確保散餐客源穩(wěn)步提升
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇十二
就要走過的20__年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年,,實(shí)際上開展工作也就半年的時(shí)間,,在這段時(shí)間里,除進(jìn)行正常的接待工作外,,餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí),,積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,,現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下:
一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作
1、制定了新的《員工守則》,,并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,,規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè),,還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。
2,、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,,規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷),,每月一次員工生活會(huì),制定每周清潔重點(diǎn)工作,,加強(qiáng)了管理工作,,提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,改變了精神面貌,。改變?cè)瓉?lái)遇超過70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議,、娛樂的正常接待,。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)。
3,、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,,并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。
5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,,責(zé)任分區(qū)到人,,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳,、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng),、前臺(tái)魚池商店,、中廳,、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人,。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案,,在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。
7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,,每日輪流值勤,,檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。
二,、加強(qiáng)員工福利方面的改善
1、改善員工餐,,制定了每周食譜,,認(rèn)真制作,并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。
2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開展篝火燒烤活動(dòng),,一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂項(xiàng)目,,一方面豐富員工業(yè)余生活。
3,、在投影儀買回來(lái)以后,,不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,,并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,通過開展系列活動(dòng),,努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。
4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),作為一項(xiàng)福利,,給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品,。
三、合理改造硬件設(shè)施,、設(shè)備
1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,,數(shù)年黑廚房一朝換新顏,,改善了工作環(huán)境,提高了衛(wèi)生質(zhì)量,,為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,,改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,,同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),使廳房整體協(xié)調(diào),。
3,、增加屏風(fēng),隔離開大廳和廚房,。
4,、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,,滿足客戶需求,。
5、添置布菲爐,,增加飲食形式,。
四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,,積極協(xié)助營(yíng)銷部開展工作,,安排經(jīng)理協(xié)助開拓營(yíng)銷市場(chǎng)
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作,。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,,深化全局觀念
餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念,,堅(jiān)決服從山莊安排,,特別是前臺(tái)人員,,發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),以人人為我,,我為人人的服務(wù)信念,,服務(wù)山莊,服務(wù)員工,。如前一段時(shí)間瓢蟲肆虐別墅,,前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,積極投入到滅蟲工作中去,。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇十三
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年,,要夯實(shí)管理基礎(chǔ),為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備,,進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),,優(yōu)化服務(wù)流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,,打造新的品牌項(xiàng)目,,制造服務(wù)亮點(diǎn),樹立良好的餐飲品牌形象,。以此,,制定20xx年下半年工作計(jì)劃:
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,,再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20xx年下半年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,,進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整),,對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,,突出婚禮的亮點(diǎn),加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象,,爭(zhēng)取更多的潛在顧客,,把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2,、提升研討會(huì)質(zhì)量,,建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容,擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),,提升研討會(huì)的深度和廣度,,把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái),相互學(xué)習(xí),,相互借鑒,,分享管理經(jīng)驗(yàn),激發(fā)思想火花,,把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目,。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,,公布各部門每月質(zhì)量狀況
下半年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結(jié)果,,對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,,形成“質(zhì)量檢查天天有,質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制,,把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,。
4、以貴賓房為平臺(tái),,制造服務(wù)亮點(diǎn),,樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),,并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,,提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬待遇,,把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,,樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心,,下半年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,,共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。
6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
下半年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,,減少培訓(xùn)密度,,注重培訓(xùn)效果,提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,,引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),,鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),,在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),,培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,,為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作,把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。
7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,提升管理水平
下半年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是:把部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,,使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性,。
8,、配合人力資源部,培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,,提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作,,弘揚(yáng)企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),,增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度下半年工作的順利開展,,全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望,,希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn),希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,,使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)??偨Y(jié)過去,,展望未來(lái),在新歷開篇之際,,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),,改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,,為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇十四
一、以出品為“龍頭”,,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,,打造“__美食,美食__”這一品牌,,營(yíng)造食在__這一良好口碑,。
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。計(jì)劃在____年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對(duì)菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,,合理膳食,,精致飲食的食在__良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源,。
二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,__x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿__,,舒適家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,,同時(shí)通過考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,,添置臺(tái)心布,口布,,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出“情”字,,用真誠(chéng)、熱情、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,考核工作成績(jī),,通過小組帶動(dòng)部門全員銷售,,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。
三,、降低開支,,節(jié)約成本,爭(zhēng)取的利潤(rùn)空間,。
成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,,我們將從原頭開始,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),,安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,,另外,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,,延長(zhǎng)物品的使用壽命,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。
最后,,我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇十五
休閑部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積最大,,顧客停留時(shí)間最長(zhǎng),投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理,,激發(fā)員工熱情,增強(qiáng)客戶歸屬感,,樹立部門發(fā)展的方向,,特作以下計(jì)劃,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn),。
眾所周知,,所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn),。所以,,為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境,我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法,,并且絕不徇私,,公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,,我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),每班交接,,每周清掃,,每天檢查,隨時(shí)監(jiān)督,。
服務(wù)的概念是相對(duì)的,,好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量,那么,,我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢,?其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛開始時(shí)面對(duì)面,最重要是心貼心”,,我們相信機(jī)械式的,,千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競(jìng)爭(zhēng)力,應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,,本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《服務(wù)流程》,,《服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》,《細(xì)節(jié)服務(wù)》,《顧客分類需求》,。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn),,理論實(shí)操相結(jié)合,從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì),,為下一年的旺季打好基礎(chǔ),讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。
我們是休閑娛樂行業(yè),,顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來(lái)的。如果連最基本的安全都有問題,,那么,,后果絕對(duì)是不容樂觀的。人身安全,,財(cái)物安全,,食品安全,隱私安全,,環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,,如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,,我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況,,完善預(yù)案,制作成冊(cè),,逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持,。
員工是企業(yè)的根本,,所以對(duì)員工的培養(yǎng),幫助就顯得尤為重要,。在本年度,,我們將以公司制度為前提,獎(jiǎng)罰分明,,一視同仁,。以人情化管理為輔,關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,,并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助,,讓員工覺得受重視,有價(jià)值,。滿意的員工帶來(lái)滿意的顧客,,滿意的顧客帶來(lái)滿意的企業(yè),,滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工,,關(guān)愛顧客,,關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長(zhǎng)的人。
酒香也怕巷子深,,我們不能坐等顧客上門,,所以,整合部門資源,,主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的,,這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容,好的東西要讓大家來(lái)分享,,我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里,,在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次,,申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。
餐飲工作計(jì)劃書詳細(xì) 餐飲工作計(jì)劃篇十六
新的一年,新動(dòng)態(tài),,在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),,從菜式出品,服務(wù)質(zhì)量,,成本控制,,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿,舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作如下:
一、以出品為"龍頭",,增加餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,,打造"美食,美食"這一品牌,,營(yíng)造食在這一良好口碑,
一樓的出品主要以"快"為主,,不斷更換花色品種,,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點(diǎn),,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在20xx年的三月份--四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6-9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),,單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對(duì)菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,合理膳食,,精致飲食的食在良好社會(huì)形象,,從而爭(zhēng)取更多的客源。
二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,,以基層管理人員為核心,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿,,舒適家園"這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí)。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,,同時(shí)通過考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準(zhǔn)",、"靈"為服務(wù)方針,,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,,添置臺(tái)心布,口布,,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,,突出"情"字,,用真誠(chéng)、熱情,、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,,考核工作成績(jī),,通過小組帶動(dòng)部門全員銷售,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶,。
三,、降低開支,節(jié)約成本,,爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間,。
成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,我們將從原頭開始,,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi)。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,延長(zhǎng)物品的使用壽命,,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。
我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī)