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環(huán)境設(shè)計(jì)餐廳畢業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告 餐廳光環(huán)境分析篇一

（1）選題的目的： 這個(gè)題目是以市中心繁華地段的閑置地做一個(gè)餐飲空間的創(chuàng)意設(shè)計(jì)。選擇餐飲空間設(shè)計(jì)作為本人的畢業(yè)設(shè)計(jì)題目,，原因有

一是因?yàn)榭紤]到本人以后的就業(yè)方向與室內(nèi)，以及室內(nèi)與室外景觀向協(xié)調(diào)和搭配,，當(dāng)然這和自己對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)的興趣有關(guān),，也有對(duì)這方面內(nèi)容的多角度思考和研究；二是想通過(guò)畢業(yè)設(shè)計(jì)的全過(guò)程對(duì)自己大學(xué)四年所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)的總結(jié),，讓自己設(shè)計(jì)的鍛煉,，能力得到充分的展現(xiàn)，使自己學(xué)到更多就業(yè)創(chuàng)業(yè)時(shí)需要的專業(yè)知識(shí)和技能,，將會(huì)對(duì)自己以后工作的發(fā)展提供支持,，是一筆很豐厚的財(cái)富。

（2）選題的理論意義：怎樣促成設(shè)計(jì)作品中的“概念性”,、“實(shí)施性”兩者間的完美統(tǒng)一結(jié)合,，我認(rèn)為設(shè)計(jì)師充分把握作品所包含的審美價(jià)值持續(xù)存在的時(shí)間性，使作品中塑造的空間容器能夠準(zhǔn)確傳達(dá)出一個(gè)符合商業(yè)需求與機(jī)能美感兼具的全新表象意志,。何為設(shè),？就是要應(yīng)該事先預(yù)定某種時(shí)間和空間的概念；何為計(jì),？

就是要羅列這種預(yù)定的概念,，發(fā)揮這種概念并最終鎖定概念,，從設(shè)計(jì)思維的無(wú)到有、到思維的膨脹,、乃至一瀉萬(wàn)里的思維奔騰,。正是在羅列這種特定時(shí)間和空間的關(guān)系時(shí)，使我感悟出設(shè)計(jì)思維的秩序的矛盾變異,，并在這種矛盾中,，讓我反省、自我發(fā)揮,、最終使之推進(jìn),。

（3）選題的現(xiàn)實(shí)意義：餐飲空間除了作為飲食場(chǎng)所滿足人們的客觀需要外，還要通過(guò)其自身環(huán)境來(lái)滿足人們更高層次的精神文化需求,，作為一種營(yíng)造餐飲環(huán)境的重要方式。餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對(duì)餐飲空間進(jìn)行整體環(huán)境空間規(guī)劃,，包括它的的裝飾材料,、裝飾色彩、陳設(shè),、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為藏著的中國(guó)這主題服務(wù),，使主題的中式設(shè)計(jì)成為顧客容易識(shí)別其他餐飲空間的特征。消費(fèi)者在主題性餐飲空間進(jìn)行消費(fèi)時(shí)經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想,，進(jìn)入期望的主題情境,。好的餐飲空間主題設(shè)計(jì)有利于餐飲文化的創(chuàng)新和繁榮；有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志,，從而創(chuàng)造品牌效益,。

2. 與選題相關(guān)的國(guó)內(nèi)外研究和發(fā)展概況

（1）國(guó)內(nèi)的研究和發(fā)展情況：

隨著社會(huì)、經(jīng)濟(jì),、文化的不斷發(fā)展,，人們對(duì)生活的追求可謂是發(fā)生了翻天覆地的變化。雖然不同的地域,、文化,、經(jīng)濟(jì)條件下衍生出來(lái)的飲食文化各有風(fēng)格和內(nèi)涵，但是有一點(diǎn)可以肯定的,，就是朝著人們生活更美好的方向發(fā)展,。

國(guó)內(nèi)，70年代以前,，人們對(duì)餐飲空間的研究不多,，大多數(shù)都是按照舊時(shí)代的設(shè)計(jì)布置思路來(lái)設(shè)計(jì)餐館，雖然當(dāng)時(shí)已經(jīng)有梁思成與林徽因等有先見(jiàn)之明的設(shè)計(jì)大師引進(jìn)了西方現(xiàn)代工業(yè)設(shè)計(jì)理念,。

中外合資五星級(jí)大酒店白天鵝賓館,，莫伯治,、佘畯南等一代嶺南建筑大師設(shè)計(jì)而成，是在現(xiàn)代嶺南建筑中將外來(lái)建筑形式與中國(guó)傳統(tǒng)建筑文化相結(jié)合的一個(gè)成功作品,，即使白天鵝賓館在傳統(tǒng)意義上不算是真正純正的餐飲空間,，但是白天鵝賓館的設(shè)計(jì)繼承了中國(guó)傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設(shè)計(jì)的精華，中庭以璧山瀑布為主景的焦點(diǎn),，形成別有洞天的嶺南風(fēng)情,，整體有歷史氣息與文化內(nèi)涵融入建筑空間的功能。白天鵝賓館對(duì)嶺南建筑有著里程碑式的意義,，它是中國(guó)第一個(gè)采用大型室內(nèi)中庭設(shè)計(jì)的酒店,。當(dāng)時(shí)建造白天鵝賓館的時(shí)候，曾有人提出別的建議,，說(shuō)做接待外賓用的第一間五星級(jí)賓館應(yīng)該設(shè)計(jì)得西方化一點(diǎn),，但莫伯治認(rèn)為西化不能體現(xiàn)我國(guó)文化。于是,，莫伯治用了中西合璧的設(shè)想,。白天鵝賓館的外觀是完全現(xiàn)代化的建筑，而內(nèi)部設(shè)計(jì)是完全中國(guó)化的,。

改革開(kāi)放后,，特別是1990年第一家連鎖餐飲“麥當(dāng)勞”進(jìn)駐深圳的時(shí)候，麥當(dāng)勞以現(xiàn)代簡(jiǎn)約的風(fēng)格對(duì)國(guó)人帶來(lái)了一次視覺(jué)的沖擊,，簡(jiǎn)練的設(shè)計(jì)風(fēng)格不再像中式那樣繁瑣,，一切從簡(jiǎn)，讓人們意識(shí)到原來(lái)餐飲空間原來(lái)可以這樣設(shè)計(jì)布局,，這也是日后都市化進(jìn)程后都市的縮影,，在空間布局的設(shè)計(jì)上多了浮躁少了內(nèi)涵。

（2）國(guó)外的研究和發(fā)展情況：

國(guó)外,，工業(yè)革命之后,，人們就研究餐飲空間里面的：功能、陳設(shè),、色彩,、材料、心理等種種的方面進(jìn)行了很深的研究,，這些要求在設(shè)計(jì)上必不可少的,，但是，先前,，我們沒(méi)發(fā)現(xiàn),。

比如在空間上，國(guó)外的餐飲空間不同中式的傳統(tǒng)餐飲空間,。國(guó)外的餐飲空間上靈活多變,，不會(huì)只均布餐桌在大廳就餐,，那樣會(huì)使人乏味。他們往往會(huì)在單一的空間內(nèi)用一些實(shí)體來(lái)進(jìn)行圍合或分割,，將其劃分為若干個(gè)形態(tài)各異,，相互流通、相互因借的空間,，從而增加空間的趣味性,。

比如色彩運(yùn)用：就餐環(huán)境的色彩配置，對(duì)人們的就餐心理影響很大,。一是食物的色彩能影響人的食欲,，二是餐廳環(huán)境的色彩也能影響人們就餐時(shí)的情緒。餐廳的色彩因個(gè)人愛(ài)好和性格不同而有較大差異,。勒溫認(rèn)為,，行為是個(gè)人和環(huán)境組成的，并提出人類行為一個(gè)著名的公式b=f（p·e）,，即人的行為,，單體和群體人行為都是行為主體與環(huán)境，包括社會(huì)環(huán)境,、物理環(huán)境,、心理環(huán)境雙重作用結(jié)果,。深層說(shuō)色彩影響人的食欲與心情,，從而影響人的消費(fèi)，這對(duì)一家營(yíng)業(yè)性餐飲空間是異常重要的一點(diǎn),。

所以西方在餐廳的色彩運(yùn)用上面頗為講究,，而國(guó)內(nèi)相對(duì)便顯得單調(diào)。西方在設(shè)計(jì)上面中式設(shè)計(jì),，又不同于中國(guó)的中式設(shè)計(jì),。中國(guó)的符號(hào)、中國(guó)的哲學(xué)意境,、材質(zhì),、形式經(jīng)驗(yàn)，這些是真正開(kāi)始被認(rèn)可了的,。家具,、窗格、太極,、園林式意境,。

（3）總結(jié)：

現(xiàn)代化社會(huì)發(fā)展越來(lái)越快，傳統(tǒng)建筑受到了很大的沖擊,，特別是像中國(guó)這樣的古老國(guó)家,。傳統(tǒng)美學(xué)的沒(méi)落,，很多有識(shí)之士都希望打救傳統(tǒng)的文化，從九十年代初樓房頂上蓋涼亭,，到現(xiàn)在新中式的興起,。

現(xiàn)在中式設(shè)計(jì)很多設(shè)計(jì)師已經(jīng)把中式運(yùn)用在建筑設(shè)計(jì)，家具設(shè)計(jì)等領(lǐng)域上,，并應(yīng)用得如魚得水,。同樣的元素誰(shuí)都可以運(yùn)用，那中國(guó)設(shè)計(jì)師最大的優(yōu)勢(shì)是什么,？嚴(yán)格說(shuō),，是文化。但是,，因?yàn)槲覀兊慕逃h(huán)境,，這塊偏偏又失去了。我們總覺(jué)得外國(guó)設(shè)計(jì)師“抽取得不地道”,但讓咱們說(shuō)什么,，又說(shuō)不清楚,。能感覺(jué)不地道，因?yàn)槲覀冄}里,，潛移默化的物事接觸中,，漢字語(yǔ)言中國(guó)風(fēng)俗下，能感覺(jué)出這未必是真正的神韻,。但說(shuō)不清,，就是因?yàn)槲幕摒B(yǎng)不夠，找不到準(zhǔn)確的表達(dá)方式,，不管是通過(guò)文字語(yǔ)言還是設(shè)計(jì)語(yǔ)言,。

中式設(shè)計(jì)由中國(guó)設(shè)計(jì)發(fā)揚(yáng)光大，這是毫無(wú)疑問(wèn)的好事,，我相信也是必然,。畢竟一個(gè)老外太極拳打得再好，也不會(huì)有一個(gè)國(guó)家的老外都把太極拳打得多好,，底蘊(yùn)還是我們近水樓臺(tái)的最大優(yōu)勢(shì),。

于是中西合璧的設(shè)計(jì)便應(yīng)運(yùn)而生，取各家之精華,，去各家的糟糠,。如，北京的國(guó)家大劇院,，上海世博會(huì)的東方之冠,，蘇州的蘇州博物館，萬(wàn)科的深圳中國(guó)園等等,。

環(huán)境設(shè)計(jì)餐廳畢業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告 餐廳光環(huán)境分析篇二

①期刊類

[1]董鴻安,?；貧w理性與平實(shí)--高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型之路探析[j].江蘇商論，2013（11）,。

[2]鄧曉昱,、施維琳。顧客心理行為與購(gòu)物中心餐飲空間設(shè)計(jì)[j].中國(guó)市場(chǎng),，2011（23）,。

[3]宮靈娟。以生態(tài)為導(dǎo)向的餐飲空間設(shè)計(jì)[j].藝術(shù)教育,，2015（01）,。

[4]賈丹。關(guān)于主題性創(chuàng)意設(shè)計(jì)提升餐飲行業(yè)商業(yè)價(jià)值的探索[j].探索與實(shí)踐,，2013（08）,。

[5]李蓉蓉。主題餐廳設(shè)計(jì)手法的發(fā)展趨向[j].藝術(shù)科技,，2013（02）,。

[6]唐芷。節(jié)約型社會(huì)背景下可持續(xù)設(shè)計(jì)方法淺論[j].設(shè)計(jì),，2014（08）,。

[7]汪建松。當(dāng)代餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中的“非物質(zhì)文化”[j].裝飾,，2008（02）,。

[8]王瑋璜。探析消費(fèi)轉(zhuǎn)型下的城市商業(yè)綜合體內(nèi)部空間設(shè)計(jì)理念[j].中國(guó)包裝工業(yè),，2015（03）,。

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②專著類

[15]程大錦。建筑：形式,、空間和秩序[m].天津：天津大學(xué)出版社,，2008.

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[17] dam工作室,。私房菜館[m].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2014.

[18]度本圖書,。世界風(fēng)尚·材質(zhì)與裝飾[m].武漢：華中科技大學(xué)出版社,，2012.

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[22]華霞虹,。消融與轉(zhuǎn)變[m].重慶：西南師范大學(xué)出版社，2004.

[23]金堂獎(jiǎng)組委會(huì),。金設(shè)計(jì)系列叢書：頂級(jí)餐飲空間[m].北京：中國(guó)林業(yè)出版社,，2013.

[24]李程驊。商業(yè)新業(yè)態(tài)：城市消費(fèi)大變革[m].南京：東南大學(xué)出版社,，2004.

環(huán)境設(shè)計(jì)餐廳畢業(yè)設(shè)計(jì)開(kāi)題報(bào)告 餐廳光環(huán)境分析篇三

研究方法

1 文獻(xiàn)綜述法

2 問(wèn)卷調(diào)查法

3 案例分析法

4 歸納總結(jié)法

將現(xiàn)有的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)資料及消費(fèi)轉(zhuǎn)型相關(guān)理論進(jìn)行比較篩選,，從中得出比較可靠的結(jié)論，在這個(gè)過(guò)程中,，利用數(shù)據(jù),、圖表、圖片等方式進(jìn)行對(duì)比,，從而形成一套有理有據(jù)的研究理論,。在運(yùn)用大量案例舉證的同時(shí)，以餐飲空間室內(nèi)改造為例進(jìn)行專項(xiàng)研究，目的在于為整個(gè)論文的研究成果提供實(shí)際工程上的支持,，給與餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)優(yōu)化建議,。

創(chuàng)新點(diǎn)

⑴從營(yíng)銷學(xué)的角度，將餐飲空間室內(nèi)環(huán)境的營(yíng)造與經(jīng)濟(jì)學(xué),、心理學(xué)等學(xué)科領(lǐng)域相結(jié)合,，從而構(gòu)建顧客與公共商業(yè)空間環(huán)境之間和諧積極的狀態(tài)，并尋求消費(fèi)轉(zhuǎn)型進(jìn)程中能夠滿足人們更高層次需求的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)策略,。

⑵立足于設(shè)計(jì)美學(xué)的角度,，同時(shí)基于消費(fèi)轉(zhuǎn)型背景下經(jīng)濟(jì)環(huán)境、政策導(dǎo)向,、消費(fèi)意識(shí)等各方面的特點(diǎn),，探討消費(fèi)轉(zhuǎn)型對(duì)于餐飲空間所造成的影響以及未來(lái)消費(fèi)轉(zhuǎn)型后餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展的趨勢(shì)，并在此基礎(chǔ)之上,，針對(duì)消費(fèi)轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)探尋目前餐飲空間室內(nèi)構(gòu)成與環(huán)境構(gòu)建的規(guī)律化模式,。

⑶結(jié)合消費(fèi)轉(zhuǎn)型下現(xiàn)有餐飲空間室內(nèi)環(huán)境中的設(shè)計(jì)差異化表現(xiàn)，從室內(nèi)形態(tài)特征,、室內(nèi)功能區(qū)域劃分,、材料與肌理的表現(xiàn)及陳設(shè)與裝飾的運(yùn)用等各方面分別進(jìn)行分析與研究，試圖用數(shù)據(jù)比例支撐的形式進(jìn)行餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新梳理,，最終總結(jié)歸納出一種目前消費(fèi)轉(zhuǎn)型市場(chǎng)中主體餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的思維策略及營(yíng)造方法,。