隨著個人素質(zhì)的提升,，報告使用的頻率越來越高，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性,。怎樣寫報告才更能起到其作用呢,？報告應(yīng)該怎么制定呢？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報告文章怎么寫，我們一起來了解一下吧,。

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇一

大家好,！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營計劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了06年工作,。下面將06年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。

06年總計營業(yè)收入18,329,851,。完成指標(biāo)1660萬的110%,，出品成本率 37.8% 達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年營業(yè)收入是1650萬,。成本率是40%,。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤403200.

集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計劃 如

1．根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽,、山芹菜、鮮紅蘑,。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀、島子魚等,。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢,，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2．5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平,。

3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉、讒嘴蛙,、可可山藥,。增加了賣點(diǎn)。

4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可.

9月下旬推出的特價大閘蟹,、茴香豆,，平價黃酒，“又到一年品蟹時,，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力,，共計銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒,。

5.11月初考察了莊河,寬殿,、桓仁、長春,、西豐、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評,。如 炭燒鴿子,、莊河大骨雞、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果,。

通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%,。

1,。所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn),、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2．認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，每日出品問題，每日例會及時改進(jìn)出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,，針對賓客意見推出了如、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28,、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤,?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,，我們都認(rèn)真改進(jìn),。

3．有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a 、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味,、涼菜,、炒鍋、面點(diǎn)）,，新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的,。

b 、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚,。

c、參加同行比賽,、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d,、 去外地考察 餐飲市場引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶,。

e,、 請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4．婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。

繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式,。

1s：清潔檢查（常清潔）,。清理，是在清潔工作的同時進(jìn)行檢查,。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常,。 2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開,；過期的和未過期的分開,；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷、出套餐,。牛柳是什麼時候腌制的,，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期,。以保證先進(jìn)先出,，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少,？這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板,、水臺：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心,、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則，告示全員,，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的,。培訓(xùn)既可以增加個人知

識,，也可以提高員工的能力。每天早10：30例會 下午16：40例會 晚8：30培訓(xùn). 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1．月10 20 月底 考察市場,，調(diào)整進(jìn)貨價格.

2.10 20 月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等,，以降低成本,。

4.研制造型菜式。如金絲大蝦,。

5.營業(yè)過程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單,，了解庫存情況,，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去,。

6.數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗(yàn)收,，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單,，讓各部（如涼菜,、粵菜,、燒味、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7．周三清理冷庫,、保鮮庫,，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式,。

1．每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔）,，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓(xùn),，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律、按時上下班等方面都有顯著提高,。,。

2．組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀,、鄭印民,、李廷波、余化,、李春武,。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3．經(jīng)常激勵員工積極上進(jìn),，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時，自己各方面能力也將同時提高,，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動起來,，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效,、團(tuán)結(jié),、和諧的團(tuán)隊。

總上所述，06年通過廚房團(tuán)隊共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績,，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

07年設(shè)想：在06年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

07年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好

的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益,。

06年每月計劃有的不是特別實(shí)際,，07年一定多考慮計劃的實(shí)用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，07年的餐飲競爭將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊將充滿信心得走向一個收獲的20xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,，不是money而是：千萬要快樂、千萬要健康,、千萬要平安,。

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁！

大家好,！

20xx年即將過去,，新的一年又將向我們邁進(jìn)，又要面對新的挑戰(zhàn),。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了,，我深感責(zé)任重大，但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵,，我們的團(tuán)隊,，有能力，有信心,，面對新的挑戰(zhàn),，昂首邁進(jìn)充滿信心。

在經(jīng)歷了14年的工作之后,，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié),。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛，廚房出現(xiàn)個別人員不夠團(tuán)結(jié)，發(fā)生摩擦,，等現(xiàn)象,。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足,，主要原因是廚房員工節(jié)約意識不強(qiáng),，但相比往年有所提高，我們還需繼續(xù)努力,。在管理方面,，執(zhí)行力度還是不夠,，責(zé)任心不強(qiáng),，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極。

在做工作總結(jié)的同時,，也不要忘了下一年的工作計劃,。20xx年是形勢嚴(yán)峻的一年，也是不平凡的一年,。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，基本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù)。完成了對菜品的自行設(shè)計和季度化的更新,，對宴席標(biāo)準(zhǔn)單根據(jù)市場和客人要求也在不斷的調(diào)整,，以達(dá)到客人的需求。也根據(jù)當(dāng)年的生意狀況對廚房人員也實(shí)施裁員增效,。但是作為廚師長還需要加倍努力,。在今后的工作中堅持以身作則，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工做好自己的本質(zhì)工作,。要求全體員工團(tuán)結(jié)一致，奮力拼搏,，安全生產(chǎn),、經(jīng)營管理。但是我們還存在許多不足和缺點(diǎn),，一些工作細(xì)節(jié)還沒有達(dá)到細(xì)致,，還需要加強(qiáng)努力，慣竊落實(shí)完成各個領(lǐng)導(dǎo)安排和指示,。但也應(yīng)清醒地認(rèn)識到,，20xx年的形勢依然嚴(yán)峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn),，還需要全體員工奮發(fā)努力,，增強(qiáng)克服困難和信心，力爭明年取得突出成績。

對20xx年的工作計劃如下：

1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性,；

在新的一年里對菜品要做到季節(jié)化的更新,，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，我們要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新,，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品，要加強(qiáng)針對性的廚藝培訓(xùn),，要員工意識到,，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴,，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品,。要實(shí)行成本量化,，出品量化，對出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求,，已達(dá)到菜品長期穩(wěn)定性,，同時也要了解菜品的反饋意見，做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時糾正,。在工作中使大家要有活力,，有熱情，團(tuán)結(jié)的服務(wù),，使酒店在來年更有競爭力,。

2:廚房成本和節(jié)約；

隨著物價每年都在不斷的上漲,，要降低成本,，首先在原料的采購方面多源化，原料貨比三家,，對原料的價位要經(jīng)常進(jìn)行調(diào)查,，高于市場價位的，應(yīng)及時調(diào)整,，加強(qiáng)驗(yàn)收管控能力,。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對原料嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)及時退換,，進(jìn)行調(diào)整,。在原料加工過程中要求每個員工嚴(yán)格要求自己，杜絕浪費(fèi),，一定要加強(qiáng)員工的節(jié)約意識,，提高原料的使用率。對能源方面的節(jié)約，要做到人走水,，電,，氣的關(guān)閉，相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員,，要求員工愛店如家,，對所有用具和公共設(shè)施要愛護(hù)有加。

3:管理方面,；

以身作則,，以人為本，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育,，經(jīng)常對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

4:食品安全方面,；

1).堅持搞好廚房衛(wèi)生,，做到地面干凈，臺面整潔,。

2).保證專人管理,，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序,，生熟分開,，實(shí)施食品安全，避免交叉感染,。

3).要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”,。確保食品加工各個環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn),，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品,，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。

4).每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé),，認(rèn)真檢查廚房水,，電，天然氣的關(guān)閉情況,，并做到值班簽名記錄,。在平時如發(fā)現(xiàn)問題及時匯報解決維修,，杜絕一切安全隱患。

最后在這辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控，和成本控制,，同時要改變自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績而奮斗。

謝謝大家!

曹高鵬

20xx年12月16日

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇三

時間過得很快,，轉(zhuǎn)眼要到20xx年了,?；仡?0xx年,，我有很多方面在明年要去改進(jìn)和完善。如今年的績效考核,，節(jié)能降耗,，六常整理,。我自己在這一年里也對管理的深入了解,，公司今年幫我們圓了大學(xué)夢，重新回到學(xué)生時代的感覺,，還有余世維講座的學(xué)習(xí),。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理,。

新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的,，各個檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對菜品原料的投訴不多,，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時有發(fā)生,。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸，我們處理不到位,，出現(xiàn)大量客人投訴,，我有失職之處，解決問題不深入,，后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決,。

績效考核的實(shí)行帶動了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習(xí)慣,，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化,，明年要把績效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善,。

1、在物品保管方面：很多工作做得還不到位,，例如脫水機(jī),，全年壞掉3臺，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件,。

2、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關(guān),，員工基本上都能夠及時,，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大,，殺洗人員洗東西水量過大,，爐臺水龍頭不及時關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管,，把浪費(fèi)降低到最小,。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準(zhǔn)備不到位,，沒有做好銜接,，給后來的工作造成很大的被動，連續(xù)一個星期菜品都不合口味,，加之又正處夏天,，員工反映強(qiáng)烈。這是我們兩位廚師長的失職造成的,，今后要引以為戒,，不再發(fā)生類似事件。

今年舉辦的三次菜品研討會,，使我加深了如何對原料提鮮的理解,，劉總在會上的講話，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅持做好事方面的啟發(fā),。學(xué)習(xí)余世維講座,，從中學(xué)到很多對員工管理，工作要求,，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識,。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂大專班”,，通過考前輔導(dǎo),，所有學(xué)員都通過了學(xué)前考試，正式成為了一名大學(xué)生,。公司給我們圓了一個大學(xué)夢,，提供免費(fèi)上大學(xué)的機(jī)會,，邊上班邊學(xué)習(xí)。加上今年的工資調(diào)整,，員工福利得以提高,。

通過六常法的實(shí)行，我們員工對于衛(wèi)生要求,，物品的整理,、分類存放、用具定位,。大部分員工做的都很到位,，因?yàn)闄z查時跟績效相結(jié)合打分，雖然我們今年做的不是很好,，但今后會更加規(guī)范,，爭取做得更好。

已完成每月考勤的匯總和核對,，每月破損餐具的清點(diǎn),，開餐前的衛(wèi)生檢查，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制,，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉,、鰻鲞的自制工作。

20xx年很快就要到了,，我會把今年做得不到位的地方加以改正,，做好每一道菜肴，完成好每天的本職工作,。愿我們的明天更加美好,！

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇四

伴隨著公司六周歲生日之際,，20xx年也即將過去,。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大,。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

20xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長避短,，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進(jìn)計劃這幾點(diǎn)來講。

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達(dá)5975292元,，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長率為16。79%,。

南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元，增長率33.86%,。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元,，增長率達(dá)72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%,，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調(diào)整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時間方面得到提高,。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個點(diǎn)，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策,，一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。 此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表,，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn),，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度,。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的,，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少,。

2,、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當(dāng)重視,，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除,。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫,，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料

多難以儲存,，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗(yàn),，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺,，菜架搬進(jìn)廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4、團(tuán)隊建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小。大,、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對公司的認(rèn)可,，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值。同時在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng),、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對員工進(jìn)行培訓(xùn),，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力,。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶。實(shí)施績效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎金領(lǐng),，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長,，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決,。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時傳達(dá),。這一做法對我們和諧后廚團(tuán)隊的建設(shè)有很大益處，需要長期堅持下去,。

一人多崗,，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅,、小弟的傳,、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力,，能夠隨時聽從調(diào)遣,，讓工作得以順利開展。

5,、五常法的跟進(jìn)與鞏固,。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善,。以前臟、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范,。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益,。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,，水、電,、氣等物耗也得以降低,。

6,、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念,、新的思路立足?？诓惋嬍袌?，開業(yè)幾個月來成績也很不錯，很受消費(fèi)者青睞。說明了我們的思路是正確的',，對當(dāng)前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn),，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績,。

1,、對產(chǎn)品的把握不足。

2,、對市場不夠敏感,。

3、下面員工思想意識不強(qiáng),、執(zhí)行力度不夠,，需加強(qiáng)引導(dǎo)。

1,、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強(qiáng),，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4,、用好盤點(diǎn)表,，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點(diǎn),。

5,、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座,、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步。

6,、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴,，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進(jìn),。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對20xx年工作的述職報告,，如有不妥之處敬請斧正,。

謝謝!

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇五

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新，使餐飲做出了一定特色,，同時不斷集思廣義,，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了xx年工作,。下面將xx年的工作就以下5個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。

xx年總計營業(yè)收入18,，329,，851。完成指標(biāo)1660萬的110%,，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。xx年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%,。成本率06比05下降2.2%,，由成本控制多創(chuàng)利潤403200。

集思廣義,，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營計劃如：

1,、根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽,、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀,、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢,，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2,、5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平,。

3,、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥。增加了賣點(diǎn),。

4,、9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可,。9月下旬推出的特價大閘蟹,、茴香豆，平價黃酒,，“又到一年品蟹時,，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息,。中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力，共計銷售461盒,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。

5,、11月初考察了莊河,，寬殿、桓仁,、長春,、西豐、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果,。

通過每月的這些經(jīng)營措施,，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%,。

1、所有出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2、認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，每日例會及時改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,，針對賓客意見推出了如,、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28,、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見，我們都認(rèn)真改進(jìn),。

3,、有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a 、每個主位每一個月研究兩道新菜（包括燒味,、涼菜,、炒鍋、面點(diǎn)）,，新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的,。

b ,、每月考察市場原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚,。

c,、參加同行比賽、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d,、去外地考察餐飲市場引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶,。

e,、請同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4,、婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法,，打造數(shù)字化管理模式,。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理,，是在清潔工作的同時進(jìn)行檢查,。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時,，就會檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思,。分開是先將要的和不要的東西分開,；過期的和未過期的分開；好的和壞的分開,；常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷,、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明日期,。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì),、浪費(fèi),。

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少,？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則,，告示全員，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個人知識,，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn)。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1,、每月10 ,、20月底考察市場，調(diào)整進(jìn)貨價格,。

2,、10 20月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率掌握情況。促使每位員工都要樹立成本概念,。

3,、研制脫式菜品（無成本菜品）,，將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等,，以降低成本。

4,、研制造型菜式,。如金絲大蝦。

5,、營業(yè)過程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單,，了解庫存情況,，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去,。

6,、數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價,，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值,，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計原料價值,。每日的810日報單,，讓各部（如涼菜、粵菜,、燒味,、本地菜）統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本,。

7、周三清理冷庫,、保鮮庫,，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會菜式,。

1,、每日例會認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長工作帽亂扔），我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn),，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓(xùn),，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律,、按時上下班等方面都有顯著提高,。

2,、組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀,、鄭印民、李廷波,、余化,、李春武。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3,、經(jīng)常激勵員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時間短,，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時,，自己各方面能力也將同時提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動起來,，組成一個優(yōu)質(zhì),、高效、團(tuán)結(jié),、和諧的團(tuán)隊,。

總上所述，xx年通過廚房團(tuán)隊共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績，但我們更清醒認(rèn)識到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng),。這對成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

xx年每月計劃有的不是特別實(shí)際,，xx年一定多考慮計劃的實(shí)用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊將充滿信心得走向一個收獲的xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是money而是：千萬要快樂,、千萬要健康,、千萬要平安。

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇六

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體>工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜,。等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房>規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度 測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，

把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

xxxxxxxxxx將會給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的xx,！

我的報告完畢，謝謝大家,！

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇七

公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好,！

我是營運(yùn)部xx電力項(xiàng)目助理廚師長李xx，我在我們項(xiàng)目原任廚師長退休后接任xx電力項(xiàng)目,。由于時間短,、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免不足,，請大家諒解,。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時調(diào)整菜品的制作,，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如,，有些菜品的制作（如重慶辣子雞,、水煮肉片等）在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求,。有些菜品,，大家不愿吃，就盡量不做,。大家喜愛的菜品,，基本上每兩周就做一個，力求達(dá)到最佳效果,。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道,，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱,、冰柜及時清理除霜,，成品、半成品做好防護(hù)工作,，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境,。

從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工,，到菜品的制作,，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒,。

在這兩個月的工作中,，對員工進(jìn)行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),，做到人人對安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識。在平常的工作中,，由于項(xiàng)目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合,，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬。

根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,，通過我們項(xiàng)目全體員工的努力,，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可,。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,，如有不足之處，望大家指正,。

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇八

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢擴(kuò)張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時兼**廚部副廚師長,，進(jìn)行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進(jìn)行總結(jié)：

一,、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善,，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利也達(dá)到公司要求,，較20xx年同期提高##,；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高,；在員工管理方面，主動加強(qiáng)了與員工的交流溝通,，在整個春節(jié)期間無人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn)，同時將廚部整體團(tuán)隊打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接,。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊等問題,，加強(qiáng)了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強(qiáng)了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三,、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

(一)前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,，對**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部凍庫管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,，同時組織員工進(jìn)行了培訓(xùn),，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后,，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司,，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負(fù)責(zé)**廚部行政管理，及時進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

(二)協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn),。

(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足,，主要有：

(一)與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,，導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影

響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,，部分工作安排無法及時執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

(三)廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績效制度等。

回首過去,，把握現(xiàn)在,，展望未來。

20xx年已逐漸成為歷史,，20xx年正向我們緩緩走來,，在新的一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：

一,、通過在管理工作中的逐步摸索,，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

(一)對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任,，上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)。

(二)針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解,，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月,、6月,、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā),、管理等發(fā)展趨勢，同時學(xué)以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理,。

(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理,，但無明確相關(guān)的管理制度,，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度,，有利于加強(qiáng)廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理,；

(四)針對目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重,，不但加大了公司營運(yùn)成本,，有時也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進(jìn)行管控,，與樓面后勤部,、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流,，對廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；

(五)對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進(jìn)行合理改進(jìn),。

二,、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

(一)每月不定期對各廚部進(jìn)行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用,、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查,，對公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo),，并詳細(xì)記錄,；

(二)每周(或每月)與信息部、營運(yùn)部溝通,，對廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類,；

(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴

中的問題,，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理；上報公司,，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求,，針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少,、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓(xùn)管理計劃,，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實(shí)際情況,，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng),；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪,、東方美食等)，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理,，以供員工學(xué)習(xí)交流,；

四、配合總倉實(shí)施全面配送,，對總倉的貨品驗(yàn)收,、配送流程等進(jìn)行及時的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議,，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障,；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議；

五,、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

(一)1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求,；

同時要求咸安店,、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)(1月30日除夕,、31日春節(jié))放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn),；**店春節(jié)期間正常營業(yè),，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

(2)3--4月：為餐飲人員流動的高峰期,，員工流動較大，與各廚部及時的溝通,，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求,，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備,；同時在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施,，以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費(fèi),；

3,、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”,、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營運(yùn)準(zhǔn)備工作,；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進(jìn)。

(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客,、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備,；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時,，進(jìn)入5,、6月，春夏交接,、細(xì)菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查,；另外在這兩個月,，各廚部水、電的消耗也會有所增加,，需及時監(jiān)控跟進(jìn),。

(4)7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,，但在這兩個月中,，潛山店、時尚店散單業(yè)績一直較為突出,，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,；另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖,，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運(yùn)作就相當(dāng)成功,，**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,，需要提前做宣傳,，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭占領(lǐng)更大市場份額,；

這兩個月天氣炎熱,，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸,，做好全面的防暑降溫工作,，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高,，需加強(qiáng)保管,；對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使

用也需及時的跟進(jìn)檢查,；同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng),，各廚部水,、電能源的消耗，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加,；

(5)9--10月：每年的9,、10月，潛山店,、時尚店的經(jīng)營進(jìn)入低谷期,，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市,，力爭在這兩個月較往年有所突破；**店,、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期,，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多,，要做好全面的準(zhǔn)備,，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等,，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑,。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備,。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對大型宴席食品安全的掌控,；

(6)11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,，以滿足市場消費(fèi)的需求；特別是**店,，需及時加強(qiáng)商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員,。

20xx年,，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實(shí)理性,，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,，在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下，20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章,。

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇九

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑,，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢擴(kuò)張增長,，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長,，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時兼xx廚部副廚師長，進(jìn)行了兩次調(diào)整,。

一,、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利,，廚部毛利（1月毛利xxx,，2月xxx，三月xxx,，平均xxx）也達(dá)到公司要求,，較20xx年同期提高xx；在生產(chǎn)出品管理上,，加強(qiáng)了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高,；在員工管理方面，主動加強(qiáng)了與員工的交流溝通,，在整個春節(jié)期間無人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn)，同時將廚部整體團(tuán)隊打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接,。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊在xxx--xxx（1月份xxx、2月份

xxx,、3月份xxx）等問題,，加強(qiáng)了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右（4月份xxx,、5月份xxx,、6月份xxx、7月份xxx）,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強(qiáng)了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。

但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三、8--12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

（一）前期工作以協(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主，對xx廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作,，先后針對食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》,、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《xx廚部凍庫管理制度》,、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,，同時組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個月后,，原xx廚師長涂繼軍因個人發(fā)展，離開公司,，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負(fù)責(zé)xx廚部>行政管理，及時進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,，在xx新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工,、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核,。

在這一年三個階段的工作中,，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足,，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,，導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,，部分工作安排無法及時執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績效制度等。

20xx年已逐漸成為歷史,，20xx年正向我們緩緩走來,，在新的一年里,，廚務(wù)部針對過去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索,，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

（一）對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé),、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容,、責(zé)任，上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

（二）針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,，在3月,、6月、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā),、管理等發(fā)展趨勢,，同時學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理,。

（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理,，但無明確相關(guān)的管理制度,，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度,，有利于加強(qiáng)廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理,；

（四）針對目前公司各廚部設(shè)備維修、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重,，不但加大了公司營運(yùn)成本,，有時也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進(jìn)行管控,，與樓面后勤部,、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流,，對廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善,；

（五）對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二,、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度,，加強(qiáng)對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

（一）每月不定期對各廚部進(jìn)行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備,、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查,，對公司各項(xiàng)制度,、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄,；

（二）每周（或每月）與信息部,、營運(yùn)部溝通，對廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類,；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理,；上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔,；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少,、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對廚部員工培訓(xùn)管理計劃，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實(shí)際情況,，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn),，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪,、東方美食等）,，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流,；

四,、配合總倉實(shí)施全面配送，對總倉的貨品驗(yàn)收,、配送流程等進(jìn)行及時的跟進(jìn),，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障,；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五,、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求,，合理的對各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求,；

同時要求咸安店、潛山店,、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕,、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn),；xx店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班,，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

（2）3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大,，與各廚部及時的溝通,，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通,，做好廚部人力資源的招聘儲備,；同時在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，

以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源,，有效的加強(qiáng)各店廚部對人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；

3,、4月份屬于餐飲銷售旺季,，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”,、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營運(yùn)準(zhǔn)備工作,；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進(jìn)。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客,、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備,；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成；同時,，進(jìn)入5,、6月，春夏交接,、細(xì)菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查,；另外在這兩個月,，各廚部水,、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進(jìn),。

（4）7--8月：7,、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中,，潛山店,、時尚店散單業(yè)績一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,；另外全國高考結(jié)束,，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運(yùn)作就相當(dāng)成功,，xx店,、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳,，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,，力爭占領(lǐng)更大市場份額；

這兩個月天氣炎熱,，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作,，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高,，需加強(qiáng)保管,；對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進(jìn)檢查,；同時,，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng)，各廚部水,、電能源的消耗,，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加。

（5）9--10月：每年的9,、10月,，潛山店、時尚店的經(jīng)營進(jìn)入低谷期,，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷,，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破；xx店,、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期,，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多,，要做好全面的準(zhǔn)備,，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場景時合理的更新等,，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑,。

另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備,。

同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對大型宴席食品安全的掌控,；

（6）11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,，以滿足市場消費(fèi)的需求,；特別是xx店，需及時加強(qiáng)商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā),。

同時各店需加強(qiáng)員工的溝通工作,，為年底經(jīng)營需要儲備人員。

20xx年,，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場揩逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性,，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,，也是xx餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。

所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下,，20xx年我們將譜寫xx餐飲事業(yè)新的樂章,。

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇十

您們好,！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家身體健康,，工作順利。回顧20xx年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我由一名基層主管晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的廚師長。在這里,，我借此機(jī)會感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè),，3號正式營業(yè)。

我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口,，兩個是績效窗口（米線和鐵板）,。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理,，效果很好,。另有一個飲料窗口，成本占75%以上,，作為輔助,。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬,、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低,，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣,，起到了很好的效果,。1檔廚師調(diào)往4檔,。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師,，能力馬上提高,。營業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔,，把5檔的廚師調(diào)到1檔,，營業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——20xx元,。4檔調(diào)整后,，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工不足的問題,，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜,。為支持唐山店的發(fā)展,，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下,，把9檔廚師調(diào)往了唐山店,。9檔由我協(xié)助出品工作,，營業(yè)額基本穩(wěn)定,。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品,，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作,，逐步推出了三明治,、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化,。

調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。

作為廚師長,，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進(jìn),，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況。確保水,、電、氣安全使用,，同時,，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

由于剛做團(tuán)餐廚師長,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏,。

在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展,！

1,、展望20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

2、多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

3、嚴(yán)格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進(jìn)、收,、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。

以上是我在新的一年里的工作計劃，如有不妥之處,，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家,！

××分店××餐廳,，××敬呈，恭祝冬安,！

20xx年12月9日

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇十一

呈 ：公司各領(lǐng)導(dǎo)

述職人 ：公司總辦廚務(wù)部 謝**

述職內(nèi)容：20xx年度>工作總結(jié)暨20xx年>工作計劃

金蛇辭舊歲,，駿馬迎新春。

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下,，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢擴(kuò)張增長，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,， 4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時兼**廚部副廚師長,，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進(jìn)行總結(jié)：

一,、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利,，廚部毛利（1月毛利###,，2月###，三月###,，平均###）也達(dá)到公司要求,，較20xx年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上,，加強(qiáng)了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面,，主動加強(qiáng)了與員工的交流溝通,，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運(yùn)生產(chǎn),，同時將廚部整體團(tuán)隊打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動工作的順利交接。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長,，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###,、2月份

###、3月份###）等問題,，加強(qiáng)了對員工廚部各方面管理意識的灌輸,，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###,、6月份###,、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時加強(qiáng)了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中,，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三,、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

（一）前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,，對**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部凍庫管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,，同時組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),，有力的的支持了**廚部的前期籌備,，

保障了**8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個月后,，原**廚師長涂繼軍因個人發(fā)展,，離開公司，廚部員工也有部分變動流失,，本人臨時負(fù)責(zé)**廚部>行政管理,，及時進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在**新廚師長羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對豆制品的加工、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn),。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中,，雖說各個階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,，導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時提供支持,、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無法及時執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定,，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績效制度等。

回首過去,，把握現(xiàn)在,，展望未來。

20xx年已逐漸成為歷史,，20xx年正向我們緩緩走來,，在新的

一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索,，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

（一）對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé),、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容,、責(zé)任，上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

（二）針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對餐飲市場發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,，在3月,、6月、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),，及時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢,，同時學(xué)以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理,。

（三）菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄,，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度,，對此現(xiàn)象,，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理,；

（四）針對目前公司各廚部設(shè)備維修,、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營運(yùn)成本,，有時也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,，為有效的對此進(jìn)行管控，與樓面后勤部,、工程部,、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，對廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善,；

（五）對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二,、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度,，加強(qiáng)對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

（一）每月不定期對各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備,、設(shè)備使用,、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對公司各項(xiàng)制度,、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo),，并詳細(xì)記錄；

（二）每周（或每月）與信息部,、營運(yùn)部溝通,，對廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題,，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理,；上報公司,，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對廚部人力資源培養(yǎng)的需求,，針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對廚部員工培訓(xùn)管理計劃,，按照全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn),，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng),；同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國烹飪、東方美食等）,，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理,，以供員工學(xué)習(xí)交流；

四,、配合總倉實(shí)施全面配送,，對總倉的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時的跟進(jìn),，并給出合理化的改進(jìn)建議,，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障；同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五、針對20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求,，合理的對各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求,；

同時要求咸安店、潛山店,、時尚店廚部對春節(jié)（1月30日除夕,、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營生產(chǎn),；**店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班,，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

（2）3--4月：為餐飲人員流動的高峰期，員工流動較大,，與各廚部及時的溝通,，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通,，做好廚部人力資源的招聘儲備,；同時在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，

以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源,，有效的加強(qiáng)各店廚部對人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；

3,、4月份屬于餐飲銷售旺季,，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營運(yùn)準(zhǔn)備工作,；另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需及時的跟進(jìn),。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備,；夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成,；同時，進(jìn)入5,、6月,，春夏交接、細(xì)菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個月,，各廚部水,、電的消耗也會有所增加，需及時監(jiān)控跟進(jìn),。

（4）7--8月：7,、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,，但在這兩個月中，潛山店,、時尚店散單業(yè)績一直較為突出,，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備；另外全國高考結(jié)束,，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖,，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運(yùn)作就相當(dāng)成功，**店,、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,，力爭占領(lǐng)更大市場份額,；

這兩個月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識灌輸,，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外,，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強(qiáng)保管,；對冰箱,、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時的跟進(jìn)檢查；同時,，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng),，

各廚部水、電能源的消耗,，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加,；

（5）9--10月：每年的9、10月,，潛山店,、時尚店的經(jīng)營進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營銷,，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市,，力爭在這兩個月較往年有所突破；**店,、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期,，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備,，包括人員休假的合理安排,，酒席單依據(jù)市場及時合理的更新等,，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑,。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備,。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對大型宴席食品安全的掌控,；

（6）11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,，以滿足市場消費(fèi)的需求,；特別是**店，需及時加強(qiáng)商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā),。同時各店需加強(qiáng)員工的溝通工作,，為年底經(jīng)營需要儲備人員。

疾風(fēng)知勁竹,，大浪淘真金,。

20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對的歷史使命,，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,，在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下， 20xx年我們將譜寫**

餐飲事業(yè)新的樂章,。

廚師長述職報告 廚師長述職報告 篇十二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價菜,。等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我的工作述職報告完畢，謝謝大家,！