隨著個(gè)人素質(zhì)的提升，報(bào)告使用的頻率越來越高,，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性,。那么，報(bào)告到底怎么寫才合適呢,？下面是小編幫大家整理的最新報(bào)告范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告?zhèn)€人 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告最新版篇一

一,、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利,，廚部毛利也達(dá)到公司要求,，較20xx年同期提高##,；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高,；在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通,，在整個(gè)春節(jié)期間無人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接,。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng),，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊等問題,，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個(gè)月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

(一)前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主，對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作,，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》,、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,，同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn),，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個(gè)月后,，原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開公司,，廚部員工也有部分變動(dòng)流失,，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,，在**新廚師長(zhǎng)羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

(二)協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工,、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn),。

(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核,。

在這一年三個(gè)階段的工作中，雖說各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足,，主要有：

(一)與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少，導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影

響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,，部分工作安排無法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定,，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績(jī)效制度等,。

回首過去,，把握現(xiàn)在，展望未來。

20xx年已逐漸成為歷史,，20xx年正向我們緩緩走來,，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

一,、通過在管理工作中的逐步摸索,，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

(一)對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù),。

(二)針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解,，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月,、6月,、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā),、管理等發(fā)展趨勢(shì)，同時(shí)學(xué)以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理。

(三)菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄,，也只有重大客訴才會(huì)重視處理,，但無明確相關(guān)的管理制度，對(duì)此現(xiàn)象,，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度,，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理；

(四)針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修,、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重,，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控,，與樓面后勤部,、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流,，對(duì)廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；

(五)對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn),。

二,、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

(一)每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用,、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查,，對(duì)公司各項(xiàng)制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo),，并詳細(xì)記錄,；

(二)每周(或每月)與信息部、營(yíng)運(yùn)部溝通,，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類,；

(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴

中的問題,，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理；上報(bào)公司,，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求,，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃,，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn),，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng),；同時(shí)申購(gòu)訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國(guó)烹飪、東方美食等),，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理,，以供員工學(xué)習(xí)交流；

四,、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送,，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議,，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障,；同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議；

五,、針對(duì)20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

(一)1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求,；

同時(shí)要求咸安店,、潛山店、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)(1月30日除夕,、31日春節(jié))放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫(kù)存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn),；**店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè),，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

(2)3--4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期,，員工流動(dòng)較大，與各廚部及時(shí)的溝通,，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求,，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備,；同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施,，以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費(fèi),；

3、4月份屬于餐飲銷售旺季,，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”,、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作；另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn),。

(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客,、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備；夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成,；同時(shí),，進(jìn)入5、6月,，春夏交接,、細(xì)菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查,；另外在這兩個(gè)月,，各廚部水、電的消耗也會(huì)有所增加,，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn),。

(4)7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,，但在這兩個(gè)月中,，潛山店、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出,，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,；另外全國(guó)高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖,，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功,，**店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,，需要提前做宣傳,，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額,；

這兩個(gè)月天氣炎熱,，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸,，做好全面的防暑降溫工作,，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生；另外,，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高,，需加強(qiáng)保管；對(duì)冰箱,、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使

用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查；同時(shí),，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng),，各廚部水、電能源的消耗,，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加,；

(5)9--10月：每年的9、10月,，潛山店,、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期,，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開發(fā)上市,，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破,；**店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期,，特別是國(guó)慶十一期間,，各種酒席都較多，要做好全面的準(zhǔn)備,，包括人員休假的合理安排,，酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑,。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié),、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控,；

(6)11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期,，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求,；特別是**店,，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā)。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作,，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員,。

20xx年，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實(shí)理性，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命,，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,，在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下，20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章,。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告?zhèn)€人 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告最新版篇二

尊敬的各位

大家好伴著圣誕節(jié)的喜慶以及元旦的氣息xx年的鐘聲行將敲響,。我預(yù)祝大家新年快樂、工作回首xx年在各位的下在同事的支持下一名廚師長(zhǎng)我以身作則高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求團(tuán)結(jié)以及帶領(lǐng)食堂員工為顧客了精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為食堂經(jīng)濟(jì)利益以及社會(huì)效益勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的工作總結(jié)如次

一、經(jīng)營(yíng)我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如顧客的消費(fèi)生理推出綠色彩食品以及野生食品季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方推出特價(jià)菜。等等,。

二,、辦理以人為本我員工情況素質(zhì)教誨每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn)并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力員工整體素質(zhì)得以如注重儀表,、篤守廚房規(guī)章軌制等有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在了、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三,、質(zhì)量菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。廚師長(zhǎng)我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定還前廳員工意見及賓客反饋總結(jié)每日出品問題并在每日例會(huì)中改進(jìn)還經(jīng)常更新菜譜動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣回頭客每次都可以嘗到新口味,。

4、衛(wèi)生《食品衛(wèi)生安全法》抓好食品衛(wèi)生安全工作把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)由我不查抄規(guī)定食品原料分類存放分別廚房器具也存固定位置廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量,。一切可以的氣力食品衛(wèi)生安全防止顧客食物中毒不須要的后果,。

五、成本在菜肴質(zhì)量的情況下降低成本讓利顧客是追求的,。廚師長(zhǎng)我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如庫(kù)存狀態(tài)堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去研究制造無成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)每日估算所用原料的價(jià)值就把成本控制到每個(gè)員工身上使所有廚房員工都成本從而效益最大化。

綜上所述在本年度團(tuán)隊(duì)的努力在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī),。當(dāng)然也還比如受甲流以及金融危機(jī)的消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降這使的年收益受到程度的。但面可抗力需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客最大程度的年收益從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的,。從事件上我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際將在xx年的根蒂根基上經(jīng)營(yíng)辦理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控以及成本控制要改進(jìn)的工作思緒考查新的菜品菜肴的創(chuàng)新從而追求在xx年的經(jīng)濟(jì)效益以及社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此周邊酒樓以及飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)白熱化,。我相信在各位以及同仁的以及幫助下的團(tuán)隊(duì)能夠抓住機(jī)遇迎接挑戰(zhàn)走向收成的xx1

我的報(bào)告完畢謝謝大家

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告?zhèn)€人 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告最新版篇三

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國(guó)家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑,，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng),，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng),，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時(shí)兼xx廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整,。

一,、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利,，廚部毛利（1月毛利xxx,，2月xxx，三月xxx,，平均xxx）也達(dá)到公司要求,，較20xx年同期提高xx；在生產(chǎn)出品管理上,，加強(qiáng)了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面,，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通,，在整個(gè)春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn),，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

二,、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊在xxx--xxx（1月份xxx,、2月份

xxx、3月份xxx）等問題,，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右（4月份xxx、5月份xxx,、6月份xxx,、7月份xxx），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降。

但在潛山店四個(gè)月的工作之中,，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三,、8--12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

（一）前期工作以協(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主,，對(duì)xx廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對(duì)廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《xx廚部?jī)鰩?kù)管理制度》,、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),，有力的的支持了xx廚部的前期籌備，保障了xx8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個(gè)月后,，原xx廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失,，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)xx廚部>行政管理,，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在xx新廚師長(zhǎng)羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工,、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核,。

在這一年三個(gè)階段的工作中,，雖說各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足,，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,，導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,，部分工作安排無法及時(shí)執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績(jī)效制度等。

20xx年已逐漸成為歷史,，20xx年正向我們緩緩走來,，在新的一年里，廚務(wù)部針對(duì)過去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

一,、通過在管理工作中的逐步摸索,，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

（一）對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

（二）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,，在3月,、6月、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì),，同時(shí)學(xué)以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理,。

（三）菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄,，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度,，對(duì)此現(xiàn)象,，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理,；

（四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修,、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本,，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部,、工程部,、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善,；

（五）對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二,、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度,，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

（一）每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備,、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查,，對(duì)公司各項(xiàng)制度,、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo),，并詳細(xì)記錄；

（二）每周（或每月）與信息部,、營(yíng)運(yùn)部溝通,，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題,，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理,；上報(bào)公司,，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少,、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況,，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn),，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時(shí)申購(gòu)訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國(guó)烹飪,、東方美食等）,，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流,；

四,、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收,、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn),，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障,；同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五、針對(duì)20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求,，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求；

同時(shí)要求咸安店,、潛山店,、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫(kù)存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn),；xx店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班,，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

（2）3--4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大,，與各廚部及時(shí)的溝通,，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通,，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備,；同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，

以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源,，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；

3,、4月份屬于餐飲銷售旺季,，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作,；另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn),。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備,；夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成,；同時(shí)，進(jìn)入5,、6月,，春夏交接、細(xì)菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個(gè)月,，各廚部水,、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn),。

（4）7--8月：7,、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中,，潛山店,、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,；另外全國(guó)高考結(jié)束,，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖,，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功，xx店,、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,，力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額,；

這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸,，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外,，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高,，需加強(qiáng)保管,；對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查,；同時(shí)，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng),，各廚部水,、電能源的消耗,，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加。

（5）9--10月：每年的9,、10月,，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期,，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷,，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開發(fā)上市,，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破,；xx店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期,，特別是國(guó)慶十一期間,，各種酒席都較多,，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排,，酒席單依據(jù)市場(chǎng)景時(shí)合理的更新等,，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。

另外對(duì)9月8日的中秋節(jié),、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備,。

同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控；

（6）11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期,，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求；特別是xx店,，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā),。

同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員,。

20xx年,，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)揩逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實(shí)理性,，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命，也是xx餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù),。

所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下,，20xx年我們將譜寫xx餐飲事業(yè)新的樂章。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告?zhèn)€人 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告最新版篇四

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新，使餐飲做出了一定特色,，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了xx年工作,。下面將xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào)。

xx年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,329,851,。完成指標(biāo)1660萬的110%,，出品成本率 37.8% 達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬,。成本率是40%,。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200.

1.根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽,、山芹菜、鮮紅蘑,。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀、島子魚等,。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平,。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥。增加了賣點(diǎn),。

9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.

9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹,、茴香豆，平價(jià)黃酒,，“又到一年品蟹時(shí),，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息,。

中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力，共計(jì)銷售461盒,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒,。

11月初考察了莊河,寬殿、桓仁,、長(zhǎng)春,、西豐,、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11.15東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評(píng)。如 炭燒鴿子,、莊河大骨雞,、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果,。

通過每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%。

1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn),、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2.認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,，針對(duì)賓客意見推出了如,、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28,、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,，我們都認(rèn)真改進(jìn),。

3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a 、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏?包括燒味,、涼菜,、炒鍋、面點(diǎn)),，新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的,。

b ,、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚,。

c,、參加同行比賽、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d,、 去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶,。

e,、 請(qǐng)同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4.婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴,。

1s：清潔檢查(常清潔)。清理,，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查,。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思,。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理，如：食品原料急銷,、出套餐,。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明日期,。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì)、浪費(fèi)

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫(kù)內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法(常規(guī)范)無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則,，告示全員，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí),，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會(huì) 下午16：40例會(huì) 晚8：30培訓(xùn).

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1.月底 考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.

2.月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等，以降低成本,。

4.研制造型菜式,。如金絲大蝦。

5.營(yíng)業(yè)過程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。

6.數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收,，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部(如涼菜,、粵菜,、燒味、本地菜)統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7.周三清理冷庫(kù),、保鮮庫(kù),，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式,。

1.每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見(如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔),，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高,。,。

2.組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3.經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時(shí)間短,，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時(shí),，自己各方面能力也將同時(shí)提高,，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位,。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì),、高效,、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì),。

總上所述,，xx年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī),，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng)。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。

xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,，xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加,，xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xx,。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,，不是金錢而是：千萬要快樂、千萬要健康,、千萬要平安,。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告?zhèn)€人 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告最新版篇五

時(shí)間過得很快，轉(zhuǎn)眼要到20xx年了,?；仡?0xx年，我有很多方面在明年要去改進(jìn)和完善,。如今年的績(jī)效考核,，節(jié)能降耗，六常整理,。我自己在這一年里也對(duì)管理的深入了解,，公司今年幫我們圓了大學(xué)夢(mèng)，重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺,，還有余世維講座的學(xué)習(xí),。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理,。

新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的,，各個(gè)檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對(duì)菜品原料的投訴不多,，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問題還時(shí)有發(fā)生,。比如:6月份開胃魚頭的醬料比較咸,，我們處理不到位，出現(xiàn)大量客人投訴,，我有失職之處,，解決問題不深入，后來還是經(jīng)過劉總的提醒問題才得以解決,。

績(jī)效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習(xí)慣,，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化,，明年要把績(jī)效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。

1,、在物品保管方面：很多工作做得還不到位,，例如脫水機(jī)，全年壞掉3臺(tái),，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類似事件。

2,、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開關(guān),，員工基本上都能夠及時(shí)，但是水資源的控制就要稍差,，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過大,，殺洗人員洗東西水量過大，爐臺(tái)水龍頭不及時(shí)關(guān)閉,。今后要加以監(jiān)管,，把浪費(fèi)降低到最小。8月份食堂老師的更換,，由于提前安排和準(zhǔn)備不到位,，沒有做好銜接，給后來的工作造成很大的被動(dòng),，連續(xù)一個(gè)星期菜品都不合口味,，加之又正處夏天，員工反映強(qiáng)烈,。這是我們兩位廚師長(zhǎng)的失職造成的,，今后要引以為戒，不再發(fā)生類似事件,。

今年舉辦的三次菜品研討會(huì),，使我加深了如何對(duì)原料提鮮的理解，劉總在會(huì)上的講話,，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅(jiān)持做好事方面的啟發(fā),。學(xué)習(xí)余世維講座,，從中學(xué)到很多對(duì)員工管理，工作要求,，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識(shí),。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂大專班”,，通過考前輔導(dǎo),，所有學(xué)員都通過了學(xué)前考試，正式成為了一名大學(xué)生,。公司給我們圓了一個(gè)大學(xué)夢(mèng),，提供免費(fèi)上大學(xué)的機(jī)會(huì)，邊上班邊學(xué)習(xí),。加上今年的工資調(diào)整,，員工福利得以提高。

通過六常法的實(shí)行,，我們員工對(duì)于衛(wèi)生要求,，物品的整理、分類存放,、用具定位,。大部分員工做的都很到位，因?yàn)闄z查時(shí)跟績(jī)效相結(jié)合打分,，雖然我們今年做的不是很好,，但今后會(huì)更加規(guī)范，爭(zhēng)取做得更好,。

已完成每月考勤的匯總和核對(duì),，每月破損餐具的清點(diǎn)，開餐前的衛(wèi)生檢查,，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制,，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉、鰻鲞的自制工作,。

20xx年很快就要到了,，我會(huì)把今年做得不到位的地方加以改正，做好每一道菜肴,，完成好每天的本職工作,。愿我們的明天更加美好！

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告?zhèn)€人 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告最新版篇六

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁,！

大家好！

20xx年即將過去,，新的一年又將向我們邁進(jìn),，又要面對(duì)新的挑戰(zhàn),。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了，我深感責(zé)任重大,，但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵(lì),，我們的團(tuán)隊(duì)，有能力,，有信心,，面對(duì)新的挑戰(zhàn)，昂首邁進(jìn)充滿信心,。

在經(jīng)歷了14年的工作之后,，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛,，廚房出現(xiàn)個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié),，發(fā)生摩擦,，等現(xiàn)象,。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足,，主要原因是廚房員工節(jié)約意識(shí)不強(qiáng),，但相比往年有所提高，我們還需繼續(xù)努力,。在管理方面,，執(zhí)行力度還是不夠，責(zé)任心不強(qiáng),，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極,。

在做工作總結(jié)的同時(shí)，也不要忘了下一年的工作計(jì)劃,。20xx年是形勢(shì)嚴(yán)峻的一年,，也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，基本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù),。完成了對(duì)菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更新，對(duì)宴席標(biāo)準(zhǔn)單根據(jù)市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調(diào)整,，以達(dá)到客人的需求,。也根據(jù)當(dāng)年的生意狀況對(duì)廚房人員也實(shí)施裁員增效。但是作為廚師長(zhǎng)還需要加倍努力,。在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工做好自己的本質(zhì)工作,。要求全體員工團(tuán)結(jié)一致,，奮力拼搏,，安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理,。但是我們還存在許多不足和缺點(diǎn),，一些工作細(xì)節(jié)還沒有達(dá)到細(xì)致，還需要加強(qiáng)努力,，慣竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)安排和指示,。但也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到，20xx年的形勢(shì)依然嚴(yán)峻,，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn),，還需要全體員工奮發(fā)努力，增強(qiáng)克服困難和信心,，力爭(zhēng)明年取得突出成績(jī),。

對(duì)20xx年的工作計(jì)劃如下：

1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性；

在新的一年里對(duì)菜品要做到季節(jié)化的更新,，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心,，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新,，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品,，要加強(qiáng)針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，要員工意識(shí)到,，偉自己而拼搏,。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠,，品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品,。要實(shí)行成本量化，出品量化,，對(duì)出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求,，已達(dá)到菜品長(zhǎng)期穩(wěn)定性，同時(shí)也要了解菜品的反饋意見,，做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時(shí)糾正,。在工作中使大家要有活力，有熱情,，團(tuán)結(jié)的服務(wù),，使酒店在來年更有競(jìng)爭(zhēng)力。

2:廚房成本和節(jié)約,；

隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲,，要降低成本，首先在原料的采購(gòu)方面多源化，原料貨比三家,，對(duì)原料的價(jià)位要經(jīng)常進(jìn)行調(diào)查,，高于市場(chǎng)價(jià)位的，應(yīng)及時(shí)調(diào)整,，加強(qiáng)驗(yàn)收管控能力,。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)及時(shí)退換,，進(jìn)行調(diào)整,。在原料加工過程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，杜絕浪費(fèi),，一定要加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),，提高原料的使用率。對(duì)能源方面的節(jié)約,，要做到人走水,，電，氣的關(guān)閉,，相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員,，要求員工愛店如家，對(duì)所有用具和公共設(shè)施要愛護(hù)有加,。

3:管理方面,；

以身作則,，以人為本,，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育，經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。努力使員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

4:食品安全方面；

1).堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生,，做到地面干凈,，臺(tái)面整潔。

2).保證專人管理,，確保冰柜干凈衛(wèi)生,，擺放有序，生熟分開，實(shí)施食品安全,，避免交叉感染,。

3).要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié),，安全生產(chǎn),，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品,。

4).每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé),，認(rèn)真檢查廚房水，電,，天然氣的關(guān)閉情況,，并做到值班簽名記錄。在平時(shí)如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決維修,，杜絕一切安全隱患,。

最后在這辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控,，和成本控制，同時(shí)要改變自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績(jī)而奮斗,。

謝謝大家!

曹高鵬

20xx年12月16日

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告?zhèn)€人 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告最新版篇七

xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了，這一年雖說在國(guó)家相關(guān)政策的影響下,，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑,，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng),，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng),，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼xx廚部副廚師長(zhǎng),，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對(duì)本人xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

一、1——3月份咸安店廚部：隨著xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善,，在這三個(gè)月中工作開展較為順利,，廚部毛利也達(dá)到公司要求，較xx年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上,，加強(qiáng)了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面,，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通,，在整個(gè)春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn),，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

二,、4——7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊等問題，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ)；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個(gè)月的工作之中，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故,、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三,、8——12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

（一）前期工作以協(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主,，對(duì)xx廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對(duì)廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《xx廚部?jī)鰩?kù)管理制度》,、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn),，有力的的支持了xx廚部的前期籌備,，保障了xx8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個(gè)月后,，原xx廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展,，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失,，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)xx廚部行政管理,，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在xx新廚師長(zhǎng)羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn),。

（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及xx年全年員工晉級(jí)考核。

在這一年三個(gè)階段的工作中,，雖說各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,，導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持,、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無法及時(shí)執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定,，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績(jī)效制度等,。

回首過去，把握現(xiàn)在,，展望未來,。

xx年已逐漸成為歷史,，正向我們緩緩走來，在新的一年里,，廚務(wù)部針對(duì)過去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,，現(xiàn)對(duì)廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

一,、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

（一）對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé),、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容,、責(zé)任,，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù),。

（二）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,，在3月,、6月、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì),，同時(shí)學(xué)以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理,。

（三）菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄,，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度,，對(duì)此現(xiàn)象,，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理,；

（四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修,、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本,，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控,，與樓面后勤部,、工程部,、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善,；

（五）對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二,、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度,，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

（一）每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備,、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查,，對(duì)公司各項(xiàng)制度,、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄,；

（二）每周（或每月）與信息部,、營(yíng)運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類,；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理,；上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔,；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少,、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況,，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn),，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時(shí)申購(gòu)訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國(guó)烹飪,、東方美食等）,，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流,；

四,、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收,、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn),，并給出合理化的改進(jìn)建議,，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障；同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五,、針對(duì)全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

（一）1——2月：制定各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)xx——xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求,，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求,；

同時(shí)要求咸安店、潛山店,、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（1月30日除夕,、31日春節(jié)）放假前后（1月29日——2月3日下午）原材料的庫(kù)存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn),；xx店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班,，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

（2）3——4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大,，與各廚部及時(shí)的溝通,，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通,，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備,；同時(shí)在三月份進(jìn)行各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源,，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；

3,、4月份屬于餐飲銷售旺季,，各廚部要圍繞"三八婦女節(jié)"、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作,；另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn),。

（3）5——6月：各廚部要做好"五一"勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備,；夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成,；同時(shí)，進(jìn)入5,、6月,，春夏交接、細(xì)菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查,；另外在這兩個(gè)月,，各廚部水,、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn),。

（4）7——8月：7,、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中,，潛山店,、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,；另外全國(guó)高考結(jié)束,，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店xx年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功,，xx店,、咸安店在謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳,，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,，力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額；

這兩個(gè)月天氣炎熱,，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸，做好全面的防暑降溫工作,，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高,，需加強(qiáng)保管,；對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查,；同時(shí),，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng)，各廚部水,、電能源的消耗,，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加；

（5）9——10月：每年的9,、10月,，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期,，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷,，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開發(fā)上市,，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破；xx店,、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期,，特別是國(guó)慶十一期間，各種酒席都較多,，要做好全面的準(zhǔn)備,，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等,，確保在"金九銀十"的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑,。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備,。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控,；

（6）11——12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求,；特別是xx店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā),。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作,，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員。

,，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性,，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命,，也是xx餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下,，我們將譜寫xx餐飲事業(yè)新的樂章,。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告?zhèn)€人 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告最新版篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利,！回首xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體>工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房>規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度 測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，

把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

xxxxxxxxxx將會(huì)給我們帶來又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的xx！

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家,！

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告?zhèn)€人 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告最新版篇九

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好,！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處,，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處,，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新，使餐飲做出了一定特色,，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持,，自己經(jīng)過艱辛的努力,，較好的完成了06年工作。下面將06年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào),。

06年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,329,851,。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率 37.8% 達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬,。成本率是40%,。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200.

集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 如

1．根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn),，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽、山芹菜,、鮮紅蘑,。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀,、島子魚等,。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì)，而野生食品一向是餐飲界的精品,。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費(fèi)心理。

2．5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平,。

3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉,、讒嘴蛙,、可可山藥。增加了賣點(diǎn),。

4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.

9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹,、茴香豆，平價(jià)黃酒,，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息,。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力,，共計(jì)銷售461盒,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。

5.11月初考察了莊河,寬殿,、桓仁,、長(zhǎng)春、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來,，受到客人好評(píng),。如 炭燒鴿子,、莊河大骨雞、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣,。達(dá)到了淡季不淡的效果,。

通過每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%,。

1。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味,、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2．認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，每日出品問題,，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對(duì)賓客意見推出了如,、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58,、漁家巧合盤,。客人反應(yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印,，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,，我們都認(rèn)真改進(jìn)。

3．有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a ,、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò?、涼菜、炒鍋,、面點(diǎn)）,，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

b ,、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚,。

c、參加同行比賽,、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d、 去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品,。如撈汁三寶,。

e、 請(qǐng)同行朋友來培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4．婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況,，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過參加過婚禮后又定婚宴。

繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法,，打造數(shù)字化管理模式,。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理,，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查,。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。 2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思,。分開是先將要的和不要的東西分開；過期的和未過期的分開,；好的和壞的分開,；常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷,、出套餐,。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出,，避免原料變質(zhì),、浪費(fèi)

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫(kù)內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少,？這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s：立法守法（常規(guī)范）無規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則，告示全員,，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的,。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知

識(shí),，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會(huì) 下午16：40例會(huì) 晚8：30培訓(xùn). 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1．月10 20 月底 考察市場(chǎng)，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.

2.10 20 月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩,，沙窩三文魚頭等，以降低成本,。

4.研制造型菜式,。如金絲大蝦。

5.營(yíng)業(yè)過程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單,，了解庫(kù)存情況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,。

6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值,，每日直撥分部驗(yàn)收，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的810日?qǐng)?bào)單,，讓各部（如涼菜、粵菜,、燒味、本地菜）統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7．周三清理冷庫(kù),、保鮮庫(kù),，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式,。

1．每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔）,，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高,。,。

2．組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀,、鄭印民,、李廷波、余化,、李春武,。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3．經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差,，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時(shí),，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來,，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì),、高效、團(tuán)結(jié),、和諧的團(tuán)隊(duì),。

總上所述，06年通過廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

07年設(shè)想：在06年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng),。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

07年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好

的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

06年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,，07年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，07年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xx。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬,，不是money而是：千萬要快樂,、千萬要健康、千萬要平安,。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告?zhèn)€人 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告最新版篇十

伴隨著公司六周歲生日之際,，20xx年也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

20xx年已近尾聲,，迎接我們的是新年，新氣象,。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省,，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正,，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望,，有一個(gè)初步規(guī)劃,。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī),。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講,。

在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元,，同比09年增加1627296元，增幅37.43%,。

其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元,，增長(zhǎng)率為16,。79%。

南沙店?duì)I業(yè)額1497802元,，同比增加378902元,，增長(zhǎng)率33.86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。20xx年?duì)I業(yè)額2182284元,，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68,。

毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長(zhǎng)0.45%

南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%

南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%,。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績(jī)總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

科學(xué)決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃,，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展,。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：堅(jiān)持公司理念,，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴,，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì),。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝、豬腳煲,、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲,。夏季推的雜魚煲,、金銀煲、白蘿卜煲等,。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲,，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果,，得到顧客認(rèn)同也帶來營(yíng)業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降,。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜,，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化,、出品時(shí)間方面得到提高,。

對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好,。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用,，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān),。雖然今年以來,，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策,，一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。 此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,，做到每日盤點(diǎn),，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清,、急推供應(yīng)制度,。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上,。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高,，原料浪費(fèi)減少,。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施,，把我們用的油,、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò),。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視,，把責(zé)任人做開除處理引以為戒,。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓,，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題,。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。

3,、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整,。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù),，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多,，原料

多難以儲(chǔ)存,，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送,，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn),，在凍庫(kù)建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī),，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房,，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高,。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率,，物盡其用,。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換,，讓我們的出品更加完美,。

4、團(tuán)隊(duì)建設(shè),。在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定,，員工流動(dòng)小。大,、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高,，也說明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可,，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我,、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng),、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo),。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力,。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。,、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶,。實(shí)施績(jī)效考核,。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高,。

還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng),，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度,。另外南昌店吳鐘棟,、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。

此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開,，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決,。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處,，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,。

一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手,。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅,、小弟的傳、幫,、帶讓各人員具備多崗位操作能力,，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展,。

5,、五常法的跟進(jìn)與鞏固。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟,、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高,，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了,，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備,，水,、電、氣等物耗也得以降低,。

6,、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了,。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念,、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng)，開業(yè)幾個(gè)月來成績(jī)也很不錯(cuò),，很受消費(fèi)者青睞,。說明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒有錯(cuò),。但也由于是一種新的嘗試,，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過程中難免出現(xiàn)一些問題,，我們將在今后的工作中不斷總結(jié),、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格要求我們的工作,，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績(jī)。

1,、對(duì)產(chǎn)品的把握不足,。

2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感,。

3,、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,，需加強(qiáng)引導(dǎo),。

1、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品,，保證質(zhì)量。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好,，長(zhǎng)期堅(jiān)持,。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點(diǎn)表，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn),。

5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn),，多組織一些專題講座,、課程。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6,、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年,、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴,，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期,，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn),。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退,。

以上是我對(duì)20xx年工作的述職報(bào)告，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正,。

謝謝!

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尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜,。等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的.衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

我的工作述職報(bào)告完畢，謝謝大家,！

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公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營(yíng)運(yùn)部xx電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李xx,，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任xx電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短,、工作經(jīng)驗(yàn)少,，在工作中難免不足，請(qǐng)大家諒解,。在這幾個(gè)月的工作中,，我著重在以下幾個(gè)方面開展工作：

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時(shí)調(diào)整菜品的制作,，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如,，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求,。有些菜品,，大家不愿吃，就盡量不做,。大家喜愛的菜品,，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求達(dá)到最佳效果,。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工

作中，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜,，成品,、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū),，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境,。

從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工,，到菜品的制作,，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗、消以外,，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒,。

在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn),，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí),。在平常的工作中,，由于項(xiàng)目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合,，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處,，望大家指正,。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告?zhèn)€人 廚師長(zhǎng)述職報(bào)告最新版篇十三

呈 ：公司各領(lǐng)導(dǎo)

述職人 ：公司總辦廚務(wù)部 謝**

述職內(nèi)容：20xx年度>工作總結(jié)暨20xx年>工作計(jì)劃

金蛇辭舊歲，駿馬迎新春,。

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過去了,，這一年雖說在國(guó)家相關(guān)政策的影響下，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑,，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng),，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排， 4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng),，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

一,、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利,，廚部毛利（1月毛利###,，2月###，三月###,，平均###）也達(dá)到公司要求,，較20xx年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上,，加強(qiáng)了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面,，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通,，在整個(gè)春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn),，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

二,、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng)，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多,、毛利率一直徘徊在###--###（1月份###,、2月份

###、3月份###）等問題,，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右（4月份###、5月份###,、6月份###,、7月份###），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中,，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三,、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

（一）前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,，對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作,，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》,、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》,、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼,，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn)，有力的的支持了**廚部的前期籌備,，

保障了**8月26日順利開業(yè),；開業(yè)兩個(gè)月后，原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展,，離開公司,，廚部員工也有部分變動(dòng)流失，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部>行政管理，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充,，在**新廚師長(zhǎng)羅利平來后的順利交接平穩(wěn)過渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工,、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核,。

在這一年三個(gè)階段的工作中,，雖說各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足,，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,，導(dǎo)致無法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,，部分工作安排無法及時(shí)執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績(jī)效制度等。

回首過去,，把握現(xiàn)在,，展望未來。

20xx年已逐漸成為歷史,，20xx年正向我們緩緩走來,，在新的

一年里，廚務(wù)部針對(duì)過去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

一,、通過在管理工作中的逐步摸索,，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

（一）對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說明進(jìn)行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容,、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

（二）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,，在3月,、6月、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì),，同時(shí)學(xué)以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理,。

（三）菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄,，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度,，對(duì)此現(xiàn)象,，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理,；

（四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修,、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本,，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部,、工程部,、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流,，對(duì)廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善；

（五）對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn),。

二,、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

（一）每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備、設(shè)備使用,、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查,，對(duì)公司各項(xiàng)制度,、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄,；

（二）每周（或每月）與信息部,、營(yíng)運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類,；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理,；上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔,；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少,、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況,，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn),，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時(shí)申購(gòu)訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國(guó)烹飪,、東方美食等）,，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流,；

四,、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收,、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn),，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障,；同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五、針對(duì)20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

（一）1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求,，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求；

同時(shí)要求咸安店,、潛山店,、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日--2月3日下午）原材料的庫(kù)存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn),；**店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班,，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

（2）3--4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大,，與各廚部及時(shí)的溝通,，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通,，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備,；同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，

以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源,，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；

3,、4月份屬于餐飲銷售旺季,，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作,；另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn),。

（3）5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷>端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備,；夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成,；同時(shí)，進(jìn)入5,、6月,，春夏交接、細(xì)菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個(gè)月,，各廚部水,、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn),。

（4）7--8月：7,、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,，但在這兩個(gè)月中,，潛山店、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出,，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,；另外全國(guó)高考結(jié)束,，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功,，**店,、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳,，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,，力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額；

這兩個(gè)月天氣炎熱,，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸，做好全面的防暑降溫工作,，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高,，需加強(qiáng)保管,；對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查,；同時(shí),，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng)，

各廚部水,、電能源的消耗,，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加；

（5）9--10月：每年的9,、10月,，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期,，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷,，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破,；**店,、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國(guó)慶十一期間,，各種酒席都較多,，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排,，酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等,，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié),、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備,。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控,；

（6）11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求,；特別是**店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā),。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作,，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員。

疾風(fēng)知?jiǎng)胖?，大浪淘真金?/p>

20xx年,，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實(shí)理性,，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司所有員工的共同努力,、齊心協(xié)力下,， 20xx年我們將譜寫**

餐飲事業(yè)新的樂章。