“報(bào)告”使用范圍很廣，按照上級(jí)部署或工作計(jì)劃，每完成一項(xiàng)任務(wù),，一般都要向上級(jí)寫(xiě)報(bào)告，反映工作中的基本情況,、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、存在的問(wèn)題以及今后工作設(shè)想等,，以取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的指導(dǎo),。大家想知道怎么樣才能寫(xiě)一篇比較優(yōu)質(zhì)的報(bào)告嗎？下面是小編給大家?guī)?lái)的報(bào)告的范文模板,，希望能夠幫到你喲!

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告 篇一

在經(jīng)歷了20年的工作之后,，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛,，廚房出現(xiàn)個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié),，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象,。還需要努力改正,。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節(jié)約意識(shí)不強(qiáng),，但相比往年有所提高,，我們還需繼續(xù)努力。在管理方面,，執(zhí)行力度還是不夠,，責(zé)任心不強(qiáng)，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極,。

在做工作總結(jié)的同時(shí),，也不要忘了下一年的工作計(jì)劃。是形勢(shì)嚴(yán)峻的一年,，也是不平凡的一年,。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，基本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù),。完成了對(duì)菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更新,，對(duì)宴席標(biāo)準(zhǔn)單根據(jù)市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調(diào)整，以達(dá)到客人的需求,。也根據(jù)當(dāng)年的生意狀況對(duì)廚房人員也實(shí)施裁員增效,。但是作為廚師長(zhǎng)還需要加倍努力,。在今后的工作中堅(jiān)持以身作則，嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工做好自己的本質(zhì)工作,。要求全體員工團(tuán)結(jié)一致，奮力拼搏,，安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理,。但是我們還存在許多不足和缺點(diǎn),，一些工作細(xì)節(jié)還沒(méi)有達(dá)到細(xì)致，還需要加強(qiáng)努力,，慣竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)安排和指示,。但也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到，形勢(shì)依然嚴(yán)峻,，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn),，還需要全體員工奮發(fā)努力，增強(qiáng)克服困難和信心,，力爭(zhēng)明年取得突出成績(jī),。

1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性；

在新的一年里對(duì)菜品要做到季節(jié)化的更新,，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心,，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新,，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品,，要加強(qiáng)針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，要員工意識(shí)到,，偉自己而拼搏,。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠,，品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品,。要實(shí)行成本量化，出品量化,，對(duì)出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求,，已達(dá)到菜品長(zhǎng)期穩(wěn)定性，同時(shí)也要了解菜品的反饋意見(jiàn),，做到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題虛心接受及時(shí)糾正,。在工作中使大家要有活力，有熱情,，團(tuán)結(jié)的服務(wù),，使酒店在來(lái)年更有競(jìng)爭(zhēng)力,。

2:廚房成本和節(jié)約；

隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲,，要降低成本,，首先在原料的采購(gòu)方面多源化，原料貨比三家,，對(duì)原料的價(jià)位要經(jīng)常進(jìn)行調(diào)查,，高于市場(chǎng)價(jià)位的，應(yīng)及時(shí)調(diào)整,，加強(qiáng)驗(yàn)收管控能力,。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)及時(shí)退換,，進(jìn)行調(diào)整,。在原料加工過(guò)程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，杜絕浪費(fèi),，一定要加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),，提高原料的使用率。對(duì)能源方面的節(jié)約,，要做到人走水,，電，氣的關(guān)閉,，相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員,，要求員工愛(ài)店如家，對(duì)所有用具和公共設(shè)施要愛(ài)護(hù)有加,。

3:管理方面,；

以身作則，以人為本,，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育,，經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。努力使員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

4:食品安全方面,；

1).堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面干凈，臺(tái)面整潔,。

2).保證專(zhuān)人管理,，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序,，生熟分開(kāi),，實(shí)施食品安全，避免交叉感染,。

3).要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”,。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn),，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品,，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。

4).每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé),，認(rèn)真檢查廚房水,，電,，天然氣的關(guān)閉情況,，并做到值班簽名記錄。在平時(shí)如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)解決維修,，杜絕一切安全隱患,。

最后在這辭舊迎新之際，我們將在20年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控,，和成本控制，同時(shí)要改變自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在21年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績(jī)而奮斗,。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告 篇二

回首過(guò)去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜等等,。

以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化,。

綜上所述，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告 篇三

我是營(yíng)運(yùn)部**電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng),，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任電力項(xiàng)目,。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少,，在工作中難免不足,，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中,，我著重在以下幾個(gè)方面開(kāi)展工作：

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作,，以求達(dá)到大家滿意的效果,。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過(guò)程中做成兩種口味,，以滿足不同口味的需求。有些菜品,，大家不愿吃,，就盡量不做。大家喜愛(ài)的菜品,，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè),，力求達(dá)到最佳效果。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無(wú)衛(wèi)生死角,，冰箱,、冰柜及時(shí)清理除霜，成品,、半成品做好防護(hù)工作,，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū),，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔,，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。

從進(jìn)貨的驗(yàn)收,、半成品的加工,，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清、洗,、消以外,，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

在這兩個(gè)月的工作中,，對(duì)員工進(jìn)行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí),。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少,，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,，必須大家密切配合，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬,。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處,，望大家指正,。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告 篇四

大家好;首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素質(zhì)較差,，語(yǔ)言表達(dá)能力不是十分到位,，請(qǐng)?jiān)谧魑活I(lǐng)導(dǎo)和評(píng)委給予多多的諒解,，在此表示感謝!

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過(guò)去3個(gè)多月了,，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下：

來(lái)小吃店已經(jīng)有一年多時(shí)間了,，在這一年里我對(duì)我的管理工作不盡仁義，從經(jīng)營(yíng)到管理都沒(méi)有很大的進(jìn)步,。而且做的是機(jī)械式的重復(fù)工作,，自身感到也很疲憊，更沒(méi)有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟(jì)效益,，內(nèi)心感到十分的慚愧,，總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營(yíng)方向,，產(chǎn)品的定位,，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營(yíng)有了小小的提升,。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述,。

1)安全方面：通過(guò)4月25日，就小吃店收銀錢(qián)箱被盜事件發(fā)生以后,，以“安全第一,，預(yù)防為主原則。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識(shí),，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,，加強(qiáng)安全檢查力度,，對(duì)每日的水、電,、氣,、進(jìn)行登記，責(zé)任到人,。通過(guò)早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性,，并通過(guò)實(shí)際防火演習(xí)，來(lái)達(dá)到預(yù)期的效果,。食品衛(wèi)生方面的安全,，對(duì)于食品的采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，堅(jiān)決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店,。在食品的加工上,，堅(jiān)決做到生熟分開(kāi)，(但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位,。后廚的一切流程進(jìn)行簡(jiǎn)化,，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量,，讓顧客買(mǎi)的放心，吃的放心,。同時(shí),，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障,。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面,，進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除,，對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃。對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作,，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性,。

2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果，但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,，對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外,，如：人力成本占收入比重較的大，能源,、低值方面也是月月超標(biāo),，在日常管理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過(guò)程中的，禁止浪費(fèi),，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止,，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗(yàn)收,，加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān),。

回首過(guò)去，對(duì)于我的不足,，用一句最恰當(dāng)定律來(lái)形容就是100-1=0的理念,，來(lái)給自己定位是最合適不過(guò)了，同時(shí)也辜負(fù)了易董,、胡總,、易副總多年對(duì)我的培養(yǎng)，在3月沒(méi)有有效的溝通,，使中友店撤離了西單,。4月份在經(jīng)營(yíng)上沒(méi)有大的提升，卻惑是了安全管理,，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失,，由于缺乏溝通,，員工流失率較大,，通過(guò)公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對(duì)小吃店重大的改革,并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過(guò)去，雖然在管理上沒(méi)有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管理中,用我的真誠(chéng)來(lái)對(duì)待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力,，大大減少了離職率.,，在迎新春的動(dòng)員會(huì)上，聽(tīng)了易董的動(dòng)員報(bào)告,，以“夯實(shí)基礎(chǔ),、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念,，來(lái)做好基礎(chǔ)工作,，踏踏實(shí)實(shí)做人和做事，通過(guò)春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休,，使我感悟很深,，為什么我在工作快6年了，沒(méi)有一次被評(píng)選優(yōu)秀管理人員,，我終于明白了,，夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事,、誠(chéng)實(shí)做人的真正道理,，春節(jié)過(guò)后，我向郭店長(zhǎng)匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法,，并得到同意后,，利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,，這一系列的想法,，是我夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事,、誠(chéng)實(shí)做人”開(kāi)始,，我相信我會(huì)從頭在來(lái)，時(shí)光荏苒,，冬去春來(lái),，隨著時(shí)間的推移正在走過(guò)每一天，,，雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來(lái),，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展。通過(guò)幾次改革,，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變,。勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn)。

在過(guò)去的一年里對(duì)于小吃店來(lái)說(shuō),從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,，二字,，由于廚房整體力量簿弱,，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,，總之也沒(méi)有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒(méi)有方向,，對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品,，從初,推出麻辣香鍋和臺(tái)灣小涮鍋,，麻辣香鍋目前銷(xiāo)售還比較好。

由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)效果不是很好,，我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u(mài)系列,，并提高當(dāng)時(shí)的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,，所以生命力較短,，只能草草收?qǐng)觥?/p>

通過(guò)廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式,，最終達(dá)到預(yù)期效果,。

臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面,，各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下,，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新,。

我在從事快餐工作5年多,，我的建義;群策群力來(lái)發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來(lái)制定菜肴,，，廚政應(yīng)該說(shuō)明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力,、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣，層層選拔,，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制,。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì),。

最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位評(píng)委，身體健康,、萬(wàn)事如意,。

祝公司駿馬一樣騰飛，沖出亞洲、走向世界,。

廚師長(zhǎng)述職報(bào)告 篇五

時(shí)間過(guò)得很快,，轉(zhuǎn)眼要到2020年了,?；仡?020年，我有很多方面在明年要去改進(jìn)和完善,。如今年的績(jī)效考核,，節(jié)能降耗，六常整理,。我自己在這一年里也對(duì)管理的深入了解,，公司今年幫我們圓了大學(xué)夢(mèng)，重新回到學(xué)生時(shí)代的感覺(jué),，還有余世維講座的學(xué)習(xí),。這些都讓我更加了解企業(yè)，更加科學(xué)的管理,。

新橋店菜品總體是比較穩(wěn)定的,，各個(gè)檔口在去年的基礎(chǔ)上有所提升。針對(duì)菜品原料的投訴不多,，但是菜品在我們操作中出現(xiàn)的咸淡問(wèn)題還時(shí)有發(fā)生,。比如:6月份開(kāi)胃魚(yú)頭的醬料比較咸，我們處理不到位,，出現(xiàn)大量客人投訴,，我有失職之處，解決問(wèn)題不深入,，后來(lái)還是經(jīng)過(guò)劉總的提醒問(wèn)題才得以解決,。

績(jī)效考核的實(shí)行帶動(dòng)了大部分員工做事的積極性，也改變了一些員工做事的不良習(xí)慣,，但是我們打分的尺度和標(biāo)準(zhǔn)不夠細(xì)化,，明年要把績(jī)效考核更加標(biāo)準(zhǔn)和完善。

1,、在物品保管方面：很多工作做得還不到位,，例如脫水機(jī)，全年壞掉3臺(tái),，很大一部分原因就是員工在操作中使用造成的,，以后要吸取教訓(xùn)不再發(fā)生類(lèi)似事件。

2,、在節(jié)能降耗方面：廚房電源的開(kāi)關(guān),，員工基本上都能夠及時(shí)，但是水資源的控制就要稍差，例如：漂洗原材料的水龍頭水量過(guò)大,，殺洗人員洗東西水量過(guò)大,，爐臺(tái)水龍頭不及時(shí)關(guān)閉。今后要加以監(jiān)管,，把浪費(fèi)降低到最小,。8月份食堂老師的更換，由于提前安排和準(zhǔn)備不到位,，沒(méi)有做好銜接,，給后來(lái)的工作造成很大的被動(dòng)，連續(xù)一個(gè)星期菜品都不合口味,，加之又正處夏天,，員工反映強(qiáng)烈。這是我們兩位廚師長(zhǎng)的失職造成的`,，今后要引以為戒,，不再發(fā)生類(lèi)似事件。

今年舉辦的三次菜品研討會(huì),，使我加深了如何對(duì)原料提鮮的理解,，劉總在會(huì)上的講話，使我從中學(xué)到提高廚師職業(yè)道德和堅(jiān)持做好事方面的啟發(fā),。學(xué)習(xí)余世維講座,，從中學(xué)到很多對(duì)員工管理，工作要求,，職業(yè)素養(yǎng)方面的知識(shí),。在今年10月份，成立了“金華職業(yè)學(xué)院得爾樂(lè)大專(zhuān)班”,，通過(guò)考前輔導(dǎo),，所有學(xué)員都通過(guò)了學(xué)前考試，正式成為了一名大學(xué)生,。公司給我們圓了一個(gè)大學(xué)夢(mèng),，提供免費(fèi)上大學(xué)的機(jī)會(huì)，邊上班邊學(xué)習(xí),。加上今年的工資調(diào)整,，員工福利得以提高。

通過(guò)六常法的實(shí)行,，我們員工對(duì)于衛(wèi)生要求,，物品的整理、分類(lèi)存放,、用具定位,。大部分員工做的都很到位,，因?yàn)闄z查時(shí)跟績(jī)效相結(jié)合打分,，雖然我們今年做的不是很好，但今后會(huì)更加規(guī)范,，爭(zhēng)取做得更好。

已完成每月考勤的匯總和核對(duì),，每月破損餐具的清點(diǎn),，開(kāi)餐前的衛(wèi)生檢查,，高峰期的工作紀(jì)律和加工房調(diào)料的配制，日常的轉(zhuǎn)貨等工作以及年底醬油肉,、鰻鲞的自制工作,。

2020年很快就要到了，我會(huì)把今年做得不到位的地方加以改正,，做好每一道菜肴,，完成好每天的本職工作。愿我們的明天更加美好,！