在當下這個社會中,，報告的使用成為日常生活的常態(tài),，報告具有成文事后性的特點,。那么我們該如何寫一篇較為完美的報告呢,？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報告文章怎么寫，我們一起來了解一下吧,。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇一

一,、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營計劃,。如:顧客的消費生理,推出綠色彩食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應獨特的地方,推出特價菜,。等等。

二,、辦理:以人為本,我員工情況素質(zhì)教誨,每天都對員工有性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵把工作看作是的事業(yè),。努力,員工整體素質(zhì)得以,如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點競爭力,。廚師長,我嚴把質(zhì)量關,。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單,做菜時標準,每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;還前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進;還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋,、想辦法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味,。

4,、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,不須要的后果,。

五,、成本:在菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結出降低成本的新方法,。如:庫存狀態(tài),堅決"先進先出"原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都成本,從而效益最大化,。

綜上所述,在本年度,團隊的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績,。當然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品味與檔次下降,這使的年收益受到程度的,。但面可抗力,需研究制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉危為機的。從事件上,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后,我會帶領我的團隊挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇二

公司各位領導及同仁：

你們好!

我是營運部電力項目助理廚師長李，我在我們項目原任廚師長退休后接任電力項目,。由于時間短,、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足,，請大家諒解,。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

一,、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味，及時調(diào)整菜品的制作,，以求達到大家滿意的效果,。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,，以滿足不同口味的需求。有些菜品,，大家不愿吃,，就盡量不做。大家喜愛的菜品,，基本上每兩周就做一個,，力求達到最佳效果。

二,、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊,。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃,，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道,，避免火災的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱,、冰柜及時清理除霜,，成品、半成品做好防護工作,，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,，隨時保持餐廳地面干凈整潔,，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境,。

三,、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關

從進貨的驗收、半成品的加工,，到菜品的制作,，都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗、消以外,，每月還進行一次徹底的清洗和消毒,。

四、對員工的管理培訓

在這兩個月的工作中,，對員工進行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓，做到人人對安全,、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識,。在平常的工作中，由于項目人員少,，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒,，必須大家密切配合,，就像一塊磚，哪里需要往哪搬,。

五,、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,，通過我們項目全體員工的努力,，以求達到電力公司員工、領導的一致認可,。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績,，如有不足之處，望大家指正,。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇三

尊敬的各位領導：

大家好!首先介紹一下這次述職情況,，由于我心理素質(zhì)較差，語言表達能力不是十分到位,，請在座各位領導和評委給予多多的諒解,，在此表示感謝!時光飛逝，轉眼間已經(jīng)過去3個多月了,，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下：

一.崗位管理工作總結

來小吃店已經(jīng)有一年多時間了,，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步,。而且做的是機械式的重復工作,，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟效益,，內(nèi)心感到十分的慚愧,，總之;在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革，從經(jīng)營方向,，產(chǎn)品的定位,，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升,。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述,，

1)安全方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,，以“安全第一,，預防為主原則。認真貫徹公司的安全生產(chǎn)責任制,，積極組織員工學習安全方面的知識,，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,，加強安全檢查力度,，對每日的水、電,、氣,、進行登記，責任到人,。通過早會多次宣講安全隱患的重要性,，并通過實際防火演習，來達到預期的效果,。食品衛(wèi)生方面的安全,，對于食品的采購流程進行嚴格的監(jiān)督，堅決杜絕變質(zhì)的食品流入本店,。在食品的加工上,，堅決做到生熟分開，(但是在實際工作當中還是有很多地方?jīng)]有到位,。后廚的一切流程進行簡化,，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量,，讓顧客買的放心，吃的放心,。同時,，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障,。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面,，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除,，，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃,。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作,，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。

2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果,，但是從細節(jié)方面控制的不是很好,，對整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大,，能源,、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的,，禁止浪費,，發(fā)現(xiàn)浪費行為進行嚴格的制止，提倡“人人節(jié)約,，”并且我們從原材料驗收,，加工到儲存也實行層層把關。

二,、對不足的認識及改進措施;

回首過去,，對于我的不足，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0的理念,，來給自己定位是最合適不過了,，同時也辜負了易董、胡總,、易副總多年對我的培養(yǎng),，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單,。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升,，卻惑是了安全管理，導致小吃店收銀箱被盜事件，使公司早遭到財產(chǎn)損失,，由于缺乏溝通,，員工流失率較大，

通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去,，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力,，大大減少了離職率.，在迎新春的動員會上,，聽了易董的動員報告，以“夯實基礎,、務實做事,、誠實做人”的管理理念，來做好基礎工作,，踏踏實實做人和做事,，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深,，為什么我在工作快6年了,，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了,，夯實基礎,、務實做事、誠實做人的真正道理,，春節(jié)過后,，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后,，利用二周時間對檔口調(diào)整到位,，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法,，是我夯實基礎,、務實做事、誠實做人”開始,，我相信我會從頭在來,，時光荏苒，冬去春來,，隨著時間的推移正在走過每一天,，，雖然隨著經(jīng)濟危機到來,，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展,。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉變。勝利目標不會離我太遠,。

三,、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結;

在過去的一年里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字,，由于廚房整體力量簿弱,，技術力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向,，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品,，從初,推出麻辣香鍋和中國臺灣小涮鍋,，麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由于當時經(jīng)營效果不是很好,，我們在夏季推出涼菜外賣系列,，并提高當時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,，所以生命力較短,，只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位,，并且不斷的調(diào)式,，最終達到預期效果。

中國臺灣鹵肉飯,，肉絲炒烏冬面,，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì),，在創(chuàng)新,。

四、對公司技術研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多,，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能,，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴,，,，廚政應該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力,、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,，層層選拔，有廚政中心嚴把質(zhì)量控制,。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,，應該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟上加以鼓勵。

最后祝在座的各位領導、各位評委,，身體健康,、萬事如意,。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇四

回首20____年，在各位領導的指導下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理,，小到每周的例會,，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點，我們推出一些特價菜,。等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

以上廚師長個人工作總結就為您介紹到這里，希望它對您有幫助,。如果您喜歡這篇文章,，請分享給您的好友。更多總結范文,，盡在總結報告。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇五

光陰似箭,，日月如梭轉眼間201x即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首201x年,，在各位領導的關懷指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,、團結和帶領食堂員工,，堅持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛,，羊，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本。溫暖服務的理念,，全心全意為地雅,，紫金服務.在201x年里，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評。 現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一,、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二,、管理方面：

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷,，燙傷等。結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律、不缺勤,、不曠工,、不遲到、不早退;現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關,，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費,。

五、成本方面：

在確保不超支,、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng),。今后,，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在201x年的基礎上,，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的201x,。

我深信在張總,、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇六

時光飛逝,，轉眼間20xx年已經(jīng)過去。食堂作為服務窗口,，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生,、營養(yǎng)、科學的配餐為出發(fā)點,，為了員工的健康,，與行領導一起根據(jù)季節(jié)變化，在市場允許的前提下,，盡可能安排適合員工口味的營養(yǎng)餐食譜,。讓員工吃得衛(wèi)生,、營養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜,。等等。本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜,、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔,，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破,，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點,。

二,、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高的方案,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定,；在菜肴的出品把關上,，采用四層把關制，一關否定制,，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、傳菜員把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。我們還認真聽取各方面的意見和反饋,，總結每日出品問題，并及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋、想辦法,、變花樣,，確保就餐職工經(jīng)常可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴,！

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；廚師知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到食堂員工身上，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益化,。

六、在菜品定位上,，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來食堂消費的團體會議,，零點散客，宴會接待,，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

展望20xx年,，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇七

光陰似箭,，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅持以身作則，高標準,、嚴要求,、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉,，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗，節(jié)約成本,。溫暖服務的理念，全心全意為地雅,，紫金服務.在20xx年里,，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次,，并受到領導及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二、管理方面：

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律、不缺勤,、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關，保證食材,，新鮮,、不腐爛、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。

五,、成本方面：

在確保不超支,、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后,，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx。

我深信在張總,、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標為依據(jù),，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇八

時間過的真快,，茫茫碌碌中已近年末,，轉眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師,，深感責任重大,，工作壓力之沉重 。因為我所從事的工作質(zhì)量,，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好 ,，我對一年的工作情況總結如下,。

首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的認識到了工作中的不足給予及時糾正.

其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負責;個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔,，無霉斑、鼠跡,。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中,，我努力學習文化、業(yè)務,、技術知識,。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，努力完成本職工作,。工作上，服從工作調(diào)配,，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結一致,，做好廚房工作。

總結這一年,，在工作上我勤勤懇懇,，認真負責，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責,。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇九

科學決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因,。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃,，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展,。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

1,、出品方面：堅持公司理念,，做市民廚房。依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材 ,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結構調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當多,。很多產(chǎn)品流程復雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡,，只留下三十多個主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化 ,、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握,。在這方面義龍店做得很好,。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標準，在原材料的選用、保管,、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大,。南昌店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋,。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關,。雖然今年以來,，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策,，一方面加強自身管理,。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制,。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

此外,，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表,，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點,，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用,，讓我們的毛利精確到天上來,。

我們還建立了出品估清、急推供應制度,。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況,，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上,。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高,，原料浪費減少,。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全,，抓好安全防火工作,。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后,，我們及時采取措施，把我們用的油,、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂,，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發(fā)生后,，我們對此相當重視,， 把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度,，增加廚房滅火栓,，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除,。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇十

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式,、轉變服務態(tài)度、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結。

一,、強化理論和業(yè)務學習,，不斷提高自身綜合素質(zhì)。

我重視加強理論和業(yè)務知識學習,，在工作中,，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質(zhì)水平,。一是認真學習工作業(yè)務知識,，重點學習飲食烹調(diào)和提高食品質(zhì)量的方法研究,。二是認真學習知識,，結合自己工作實際特點，利用閑余時間，選擇性地開展學習,，通過學習,，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

二,、努力工作,，按時完成工作任務。

在過去的一年中,，我樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班，保證按時開餐,，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調(diào)配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。菜肴質(zhì)量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調(diào)上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見,，總結不足，并在下次烹調(diào)中及時改進,。在服務上,，我做到優(yōu)質(zhì),、高效，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話，不罵人,，團結一致,，做好伙食工作。

在食品衛(wèi)生上,。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。為了不影響正常工作運轉,，我都能夠服從領導的安排，不講條件,，全力以赴搞好食堂工作,。在工作上我勤勤懇懇，認真負責,，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作,。

盡管如此,，回顧過去的一年,，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周,，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發(fā)生意見沖突;節(jié)約意識還不夠強等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點,，克服困難,，彌補不足，做好自己的本職工作,。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇十一

你們好我是xx店廚師長,，緊張而忙碌的已經(jīng)結束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會,。為 了 今年的 工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的 得失很有必要，下面對我 的 工作進行一 下總結：

一 工作的 整體回顧

作為企業(yè)贏利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的 承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的 唯一法則,。做為一個服務性部門為顧客提供——安全,，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作,，但同時我 們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任 ，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的 共同努力,，我店實現(xiàn)了 雙達標,。在努力創(chuàng)收的 同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的 利潤同時也是我們自己的,。

二 xx年我完成了以下工作

1,，順利接手華天廚師長的工作。xx年4月正式接手華天廚部的工作,，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點擔心,，不過我 相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,，對編制內(nèi)員工的輪崗培訓?，F(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25 人,， 在領導的 幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題

1,，容易將個人情緒帶到工作中,，心情好時運作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,，員工的衛(wèi)生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3,，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程,，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

四 關于我的計劃是

1，認真做好每一天每一項的工作;

2,，細化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;

3,，加強教育培訓,，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)--新員工一對一培訓;

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓;

5，本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;

6,，多學習其他東西，充實自己,。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績,，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年,，謝謝!

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇十二

大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利,！回首 20xx年，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

二,、管理方面：以人為本,，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，比如，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx,！

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇十三

20xx年已經(jīng)成為了歷史，在這過去一年,，感謝各位領導對我工作的指導,，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己,，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,，以下對自己的工作做一總結：

1,、目前本部廚工沒有思想波動。

2,、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己,。

1,、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。

2,、今年對廚工做了多次調(diào)整,，調(diào)整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準,。

采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、打苛把關,、服務員把關，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則,。

在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴,。

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求,！

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇十四

時光荏苒，xx年很快就要過去了,，回首過去的一年,，感慨萬千。今年物價迅猛上漲,，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結如下：

一,、廚房管理方面

1,、xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到xx萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次，店里組織二次,，集團一次,，把理論變成實際操作。

7,、今年物價漲幅太大,，如廚房原來x元多/斤漲至xx元/斤,，花椒也漲到xx元/斤，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

二,、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房 還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

三,、下一年的設想與工作安排

1、通過學習再造,、培訓與管理好團隊,。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己、管人,、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面;辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇十五

時光飛逝,，擔任事務長一職以來，在忙碌中不知不覺半年多時間已經(jīng)過去了,?；厥走^去的半年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助,，感謝廣大同事對我工作的一貫支持,。我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己,，做好本職工作,，提高管理服務水平。為了更好的完成今后的工作,，我對試用期間的工作進行了總結,。

一、自覺學習黨的精神,，用先進政治思想武裝頭腦,。

半年多來，我始終堅持學習馬克思列寧主義,，參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓班,，通過培訓使我受益匪淺，懂得如何運用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,，明辨是非,，堅持真理。堅持正確的世界觀,、人生觀,、價值觀，用正確的世界觀,、人生觀,、價值觀指導自己的學習、工作和生活實踐,，在思想上積極構筑起一條堅固防線,。我熱愛祖國，擁護黨的路線,，忠誠于企業(yè)的發(fā)展,。雖然自己只是一名普通的事務長，但工作積極主動,，勤奮努力,，不畏艱難，盡職盡責,，力爭在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻,。

二、加強指導教育,，提升員工素質(zhì),。

嚴格貫徹落實公司的各項規(guī)章制度，在每日晨會上除部署當天的工作外,，形成一種了解學習公司各種方針政策的氛圍,，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習慣;結合員工實際情況，加強對其進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術成了廚房員工的一種自覺行為,，一支“團結,、高效、和諧,、創(chuàng)新”的隊伍基本成形,。

三、積極響應公司內(nèi)控體系建設，加強日常管理,，杜絕無需浪費,。 培訓中心除負責所屬各礦相關培訓學員就餐外，還承擔文印科,、網(wǎng)絡公司,、機械部、中心住宿人員,、相關領導及董事長的對外接待工作,。隨著人員的增多，每日各項消耗也在逐步增大,，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我通過長期的實踐摸索,，總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，落實節(jié)約廚房用水、用電,、用氣的舉措;嚴格落實精細化管理,，合理分配各項任務，把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,、控制成本，徹底杜絕無需浪費,。

四,、加強衛(wèi)生管理，落實消防要求,。 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，遵守餐廳衛(wèi)生制度，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離,、成品與半成品隔離,、食品與雜品藥品隔離、食物與天然冰隔離;炊具用具實行“四過關”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量;劃片包干，責任到人,。個人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。通過大家的堅持和努力，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中,，我們的工作得到了參檢人員的肯定,，餐飲服務食品安全等級被評為“優(yōu)秀”。 防火工作,，歷來也是廚房工作的重點之一,。為落實消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄,、電斷,、氣關”;同時還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發(fā)火災事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟運行提供應有的保障。

回顧過去的半年,，在大家的共同努力下,，我們在廚房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績。但也存在一些不足：比如部分員工服務態(tài)度不夠熱情,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等,。所以在今后的工作中，還需進一步做好教育培訓,、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制,。服從領導、團結員工,、彌補不足,，讓集團公司培訓中心的餐飲服務水平再上一個新的臺階。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇十六

我是營運部電力項目助理廚師長李,，我在我們項目原任廚師長退休后接任電力項目,。由于時間短、工作經(jīng)驗少,，在工作中難免不足,，請大家諒解。在這幾個月的工作中,，我著重在以下幾個方面開展工作：

一,、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時調(diào)整菜品的制作,，以求達到大家滿意的效果。比如,，有些菜品的制作(如重慶辣子雞,、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求,。有些菜品,，大家不愿吃，就盡量不做,。大家喜愛的菜品,，基本上每兩周就做一個，力求達到最佳效果,。

二,、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道,，避免火災的發(fā)生,。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱,、冰柜及時清理除霜,，成品、半成品做好防護工作,，避免交叉污染,。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境,。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴格把關

從進貨的驗收,、半成品的加工，到菜品的制作,，都嚴格按操作規(guī)程進行,。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗,、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒,。

四,、對員工的管理培訓

在這兩個月的工作中，對員工進行了安全,、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓,，做到人人對安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認識,。在平常的工作中,，由于項目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合,，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬。

五,、經(jīng)常和甲方溝通,，根據(jù)就餐員工的意見及時調(diào)整工作中的不足,，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工,、領導的一致認可,。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成績，如有不足之處,，望大家指正,。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇十七

時光荏苒，__年很快就要過去了,，感慨萬千這是我第八次寫職位年終工作總結,。整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結如下：

一,、廚房管理方面

1,、__年廚房人員調(diào)整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調(diào)整以老帶新，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20__年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3,、__年建意店里用直銷法每人吃魚送魚，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7,、物價漲幅太大，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二,、廚房存在的問題

1,、由于設備老化，冷庫,、抽風老化,，維護和管理上耗費不少，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

三、下一年的設想與工作安排

1,、通過學習再造,、培訓與管理好團隊。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制,。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通管己、管人,、管隊伍,。

廚師長個人述職報告 廚師長個人述職報告簡短篇十八

作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,。

走過了勤奮耕耘的20xx年，新的一年又來臨了,，回顧過去一年,，感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,，認真服從領導安排,，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束了一年的工作,。為了在新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對上一年的工作進行了總結。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式,、轉變服務態(tài)度,、提高服務質(zhì)量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念,，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關,。因此，我在辦公室領導的堅強領導下,，堅持搞好內(nèi)部團結協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務,。特別是今年以來，食堂就餐人數(shù)多,、人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運轉,，我都能夠服從領導的安排,，不講條件，全力以赴搞好食堂工作,。

就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴格按照公司領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應，每個星期吃上一次包子,、一次面條,，有條件的時候還能提供餃子。

工作上我擔任了食堂的廚師,，在烹調(diào)上嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。

成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負責,。

個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲；勤洗澡,、理發(fā),；勤洗衣服、被褥,；勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,，無霉斑,、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,，認真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學習文化,、業(yè)務,、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班,。遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。