報(bào)告是指向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位、本部門,、本地區(qū)工作情況,、做法、經(jīng)驗(yàn)以及問題的報(bào)告，那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的報(bào)告呢,？下面是小編為大家整理的報(bào)告范文,，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧,。

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇一

一,、部門工作中存在的問題：

1、各級(jí)員工之間的工作溝通不夠通暢,，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù) 量不準(zhǔn)等,，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時(shí)，導(dǎo)致上菜順序有誤 差等,。

2,、一崗多能的人力不多，針對(duì)本部廚房的三層實(shí)際出品情 況來(lái)看,，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手,，使出品高峰時(shí)人力能夠充 分地利用。

3,、員工餐的操作平臺(tái)利用不夠充分,，主要表現(xiàn)是對(duì)員工的 操作意識(shí)不夠，作為鍋灶的培訓(xùn)基地,，大多由于基層員工沒有充 分意識(shí)到員工餐操作的重要性,，此方面，需要加大，基層員工的 培訓(xùn)力度,。 4,、從現(xiàn)場(chǎng)出品的情況來(lái)看，各檔口均存在基本功不達(dá)的現(xiàn) 象,，具體表現(xiàn)時(shí)有刀工,，芡功，火功等不到位的情況,，必須加強(qiáng) 全面督導(dǎo)和培訓(xùn),。

5、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)不高,，個(gè)人主義意識(shí)較濃,，導(dǎo)致具體事情 的執(zhí)行落后。

6,、對(duì)員工日常操作行為,，習(xí)慣不夠重視，培訓(xùn)注重形式,， 內(nèi)容不能落實(shí),，執(zhí)行力不能堅(jiān)持，造成梯隊(duì)建設(shè)未能跟上管理工 作要求,。

二,、出品部

20xx 年工作目標(biāo) 根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo)，部門人均月勞效 4 萬(wàn)元,，出品部綜 合毛利率控制在 50.00%以上。

三,、規(guī)范會(huì)議及培訓(xùn)制度

1.制定每周會(huì)議制度,，對(duì)各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分 析， 擬定解決方案,， 對(duì)實(shí)際工作問題提供交流的平臺(tái)并得到落實(shí),。

2.定期組織培訓(xùn)，對(duì)督導(dǎo)級(jí)主要作管理意識(shí)的導(dǎo)入,，對(duì)基層 員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解,， 以便使整 個(gè)出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,，充分發(fā)揮 團(tuán)隊(duì)的力量,，使整體水平上一個(gè)臺(tái)階。

四,、優(yōu)化梯隊(duì)人力架構(gòu)

1.堅(jiān)決執(zhí)行“帶中間,，推兩頭”的管理方案，培養(yǎng)“技術(shù)型， 管理型”的綜合型廚師隊(duì)伍,。使本部綜合應(yīng)對(duì)能力在面對(duì)殘酷的 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)有利的地位,。

2.由于開年本部員工流動(dòng)性較大，從目前實(shí)際工作運(yùn)轉(zhuǎn)情況 來(lái)看,，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?，F(xiàn)有的督導(dǎo)級(jí)培訓(xùn)意識(shí)不達(dá)，導(dǎo)致員工 的工作效率不高,。下一步將對(duì)督導(dǎo)級(jí)的工作提出更高的要求,，同 時(shí)不斷作理念導(dǎo)入，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化,。

五,、優(yōu)化出品流程

根據(jù)現(xiàn)部門實(shí)際出品操作情況， 主要短板反映在對(duì)出品順序 的梳理,。

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇二

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去。食堂作為服務(wù)窗口,，要安排好單位內(nèi)部員工的餐食,，盡管是件“眾口難調(diào)”的事，但是本著從衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),、科學(xué)的配餐為出發(fā)點(diǎn)，為了員工的健康,，與行領(lǐng)導(dǎo)一起根據(jù)季節(jié)變化,，在市場(chǎng)允許的前提下，盡可能安排適合員工口味的營(yíng)養(yǎng)餐食譜,。

讓員工吃得衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)、吃出健康?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

本年度食堂主要以口味清淡,、爽口的農(nóng)家小菜、綠色蔬菜為主,，以高檔菜肴為輔,，雖然經(jīng)營(yíng)收入上沒有很大突破,，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一出發(fā)點(diǎn),。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高的方案,，如注重儀表,、遵守守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。

我們還認(rèn)真聽取各方面的意見和反饋，總結(jié)每日出品問題,，并及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保就餐職工經(jīng)常可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴!

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利職工，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;廚師知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到食堂員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和就餐職工的市場(chǎng)調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)食堂消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品,。

20xx受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。

從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

展望20xx年,，作為一名廚師長(zhǎng),，我將各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下,，始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè),。

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好,！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,，作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大,，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新，使餐飲做出了一定特色,，同時(shí)不斷集思廣義,，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,，為飯店創(chuàng)造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我最大支持,，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力，較好的完成了xx年工作,。下面將xx年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào),。

xx年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18，329,，851,。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%，出品成本率 37,。8% 達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%,。成本率06比05下降2,。2%，由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200,。

1,。根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽,、山芹菜、鮮紅蘑,。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀、島子魚等,。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2。5月份經(jīng)典粵菜回顧,，提高了粵菜出品水平,。

3。8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉,、讒嘴蛙、可可山藥,。增加了賣點(diǎn),。

9,。6—9。8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),，公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可,。

9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹、茴香豆,，平價(jià)黃酒,，“又到一年品蟹時(shí)，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息,。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力,，共計(jì)銷售461盒,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒。

11月初考察了莊河,，寬殿,、桓仁、長(zhǎng)春,、西豐,、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式,。11,。15東北土菜節(jié)推出以來(lái)，受到客人好評(píng),。如 炭燒鴿子,、莊河大骨雞、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋,、新民血腸等成為客人喜歡的菜品，增加了人氣,。達(dá)到了淡季不淡的效果,。

通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施，在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%。

1,。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定,。

2。認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28,、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤,?？腿朔磻?yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,，我們都認(rèn)真改進(jìn),。

3。有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a ,、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò?、涼菜、炒鍋,、面點(diǎn)）,，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉,、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的。

b ,、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式,。如活黃花魚。

c,、參加同行比賽,、交流、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚,、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

d,、 去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品,。如撈汁三寶。

e、 請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥,。

4,。婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴,。

四。成本控制方面：繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法,，打造數(shù)字化管理模式,。

1s：清潔檢查（常清潔）。清理,，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查,。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí),，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思,。分開是先將要的和不要的東西分開;過(guò)期的和未過(guò)期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理，如：食品原料急銷,、出套餐,。牛柳是什麼時(shí)候腌制的，貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明日期,。以保證先進(jìn)先出，避免原料變質(zhì),、浪費(fèi)

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫(kù)內(nèi),、保鮮柜內(nèi)有那些原料？每種數(shù)量多少,？這些原料都必須有固定位置,。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板,、水臺(tái)：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心,、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜,。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名,。

4s：立法守法（常規(guī)范）無(wú)規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則，告示全員,，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的,。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知識(shí)，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會(huì) 下午16：40例會(huì) 晚8：30培訓(xùn),。

根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1。月底 考察市場(chǎng),，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格,。

2。月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況,。促使每位員工都要樹立成本概念,。

3。研制脫式菜品（無(wú)成本菜品）,， 將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等,，以降低成本,。

4。研制造型菜式,。如金絲大蝦,。

5。營(yíng)業(yè)過(guò)程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。

6,。數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價(jià)，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收,，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部（如涼菜,、粵菜,、燒味、本地菜）統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7,。周三清理冷庫(kù),、保鮮庫(kù)，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種,，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式,。

1。每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔）,，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn),，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn)，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律,、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高。,。

2,。組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表,。

3,。經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時(shí)間短,，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時(shí),，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái),，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì),、高效,、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊(duì),。

總上所述,，xx年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新,、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī),，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

xx年設(shè)想：在xx年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng),。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用,。

xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益,。

xx年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際，xx年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xx。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn),，不是金錢而是：千萬(wàn)要快樂,、千萬(wàn)要健康、千萬(wàn)要平安,。

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇四

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好！

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年,。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大,，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊(duì)以保證各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中,，我們的出品盡力做到有獨(dú)到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上,，不斷更新,，使餐飲做出了一定特色，同時(shí)不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,為飯店創(chuàng)造出了較高的效益,。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，各位同事給予了我最大支持,，自己經(jīng)過(guò)艱辛的努力，較好的完成了06年工作,。下面將06年的工作就以下5個(gè)方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個(gè)匯報(bào),。

06年總計(jì)營(yíng)業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬(wàn)的110%,，出品成本率 37.8% 達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo),。05年?duì)I業(yè)收入是1650萬(wàn)。成本率是40%,。成本率06比05下降2.2%,由成本控制多創(chuàng)利潤(rùn)403200.

集思廣義,，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 如

1．根據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出了3月野菜美食月,，如刺嫩芽,、山芹菜、鮮紅蘑,。4月份推出開河魚如蟲蟲魚,、河刀、島子魚等,。綠色食品是當(dāng)今世界的消費(fèi)趨勢(shì),，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個(gè)美食月迎和了食客追求綠色,，返樸歸真的消費(fèi)心理,。

2．5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平,。

3．8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜,，如川爽牛肉、讒嘴蛙,、可可山藥,。增加了賣點(diǎn)。

4.9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會(huì),公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)菜品比較認(rèn)可.

9月下旬推出的特價(jià)大閘蟹,、茴香豆,，平價(jià)黃酒，“又到一年品蟹時(shí),，邀君共享脂膏香”,。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售,，中廚員工群策群力,，共計(jì)銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)去年的288盒,。

5.11月初考察了莊河,寬殿,、桓仁,、長(zhǎng)春、西豐,、錦州等地,，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來(lái),，受到客人好評(píng),。如 炭燒鴿子、莊河大骨雞,、山胡蘿卜,、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜歡的菜品,，增加了人氣,。達(dá)到了淡季不淡的效果。

通過(guò)每月的這些經(jīng)營(yíng)措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,，使中餐營(yíng)業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo),。達(dá)到指標(biāo)的110%。

1,。所有出品都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn),、盛器,，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2．認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，每日出品問題，每日例會(huì)及時(shí)改進(jìn)出品的不足,。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少,，針對(duì)賓客意見推出了如、讒嘴蛙,、香辣茶樹菇28,、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤,?？腿朔磻?yīng)長(zhǎng)白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等意見,，我們都認(rèn)真改進(jìn),。

3．有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a 、每個(gè)主位每一個(gè)月研究?jī)傻佬虏耍ò?、涼菜,、炒鍋,、面點(diǎn)），新菜品香辣茶樹菇,、蔥燒鮮鹿筋,、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來(lái)的,。

b ,、每月考察市場(chǎng)原料供應(yīng)情況推出新菜式。如活黃花魚,。

c,、參加同行比賽、交流,、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋,，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品,。

d,、 去外地考察 餐飲市場(chǎng)引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶,。

e,、 請(qǐng)同行朋友來(lái)培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4．婚宴菜品控制了出品速度,，改變了去年盲目求快的心理,，杜絕了熱菜出品上桌已涼的情況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高,。有的客人吃過(guò)參加過(guò)婚禮后又定婚宴,。

繼續(xù)嚴(yán)格深入實(shí)行五常法，打造數(shù)字化管理模式,。

1s：清潔檢查（常清潔）,。清理，是在清潔工作的同時(shí)進(jìn)行檢查,。每個(gè)人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū),，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時(shí)，就會(huì)檢查里面的東西是否變質(zhì),，保鮮柜溫度是否正常,。 2s：分開處理（常組織）是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開,；過(guò)期的和未過(guò)期的分開,；好的和壞的分開；常用的和不常用的分開等等,。再考慮如何處理,，如：食品原料急銷,、出套餐。牛柳是什麼時(shí)候腌制的,，貼上標(biāo)簽,，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出,，避免原料變質(zhì),、浪費(fèi)

3s：定量定置（常整頓）：在冷庫(kù)內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料,？每種數(shù)量多少,？這些原料都必須有固定位置。所有用具也是如此,。所有的物品都有自己的家,。

如：有關(guān)占板、水臺(tái)：胡羅卜,、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層,，菜心、芥蘭等放在上層,。海鮮和其他動(dòng)物性原料裝入保鮮合,、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個(gè)保鮮柜和冷庫(kù)都貼一張表,，是里面的原料存放平面圖,，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法（常規(guī)范）無(wú)規(guī)矩不成方圓,，訂守規(guī)則,，告示全員，使大家有規(guī)可守,。

5s：保持維護(hù)（常自律）訓(xùn)練與紀(jì)律,，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個(gè)人知

識(shí),，也可以提高員工的能力,。每天早10：30例會(huì) 下午16：40例會(huì) 晚8：30培訓(xùn). 根據(jù)五常法結(jié)合本店情況制定如下措施以控制成本：

1．月10 20 月底 考察市場(chǎng),，調(diào)整進(jìn)貨價(jià)格.

2.10 20 月底考核各部員工對(duì)自己所用原料價(jià)格及出成率掌握情況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無(wú)成本菜品), 將主菜的剩余原料做成托式菜品,。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等,，以降低成本,。

4.研制造型菜式。如金絲大蝦,。

5.營(yíng)業(yè)過(guò)程中,，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn),，參考每日沽清單，了解庫(kù)存情況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出政策,，把存放時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去。

6.數(shù)字化管理,。每位員工都知道自己所用原料單價(jià),，每日出庫(kù)由頭荷寫出所出原料總價(jià)值，每日直撥分部驗(yàn)收,，各自統(tǒng)計(jì)原料價(jià)值,。每日的810日?qǐng)?bào)單，讓各部（如涼菜,、粵菜,、燒味、本地菜）統(tǒng)計(jì)營(yíng)業(yè)額,，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念,，成本控制在就落實(shí)到每位員工從而使所有廚房員工都關(guān)心成本。

7．周三清理冷庫(kù),、保鮮庫(kù),，寫出各部原料儲(chǔ)存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)情況安排較大型宴會(huì)菜式,。

1．每日例會(huì)認(rèn)真聽取人事質(zhì)檢意見（如員工胡須長(zhǎng)工作帽亂扔）,，我結(jié)合廚房員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)培訓(xùn)，每天對(duì)廚房員工進(jìn)行針對(duì)性培訓(xùn),，員工在儀容儀表,、遵守紀(jì)律、按時(shí)上下班等方面都有顯著提高,。,。

2．組織廚房?jī)?nèi)部質(zhì)量提高小組，成員有劉宗賀,、鄭印民,、李廷波、余化,、李春武,。每天營(yíng)業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3．經(jīng)常激勵(lì)員工積極上進(jìn),，把工作看成自己的事業(yè),。部分員工入行時(shí)間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過(guò)這些培訓(xùn)大家意識(shí)到做好工作就是發(fā)展的基礎(chǔ),，共興金都的同時(shí),，自己各方面能力也將同時(shí)提高，從而增強(qiáng)了他們的責(zé)任心,。如廚房規(guī)定10：00上班,，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來(lái)到崗位。這樣員工積極性被調(diào)動(dòng)起來(lái),，組成一個(gè)優(yōu)質(zhì),、高效、團(tuán)結(jié),、和諧的團(tuán)隊(duì),。

總上所述，06年通過(guò)廚房團(tuán)隊(duì)共同的努力,，在廚房管理方面取得一些效果,。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定,、成本控制,、員工素質(zhì)提高方面都取得一定成績(jī)，但我們更清醒認(rèn)識(shí)到以后的工作將更具挑戰(zhàn),。

07年設(shè)想：在06年成功的五常法及數(shù)字化管理方面繼續(xù)加強(qiáng),。這對(duì)成本控制及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

07年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實(shí)地工作,，要去考察新的菜品,，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好

的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

06年每月計(jì)劃有的不是特別實(shí)際,，07年一定多考慮計(jì)劃的實(shí)用性,。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，07年的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將更加炙熱化,，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時(shí)的支持與幫助下,，我相信我們的團(tuán)隊(duì)將充滿信心得走向一個(gè)收獲的20xx。

最后送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬(wàn),，不是money而是：千萬(wàn)要快樂,、千萬(wàn)要健康、千萬(wàn)要平安,。

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇五

20xx年本人在部門管理工作崗位上得到了學(xué)習(xí)和鍛煉,，特別是在下半年擔(dān)任部門管理工作過(guò)程中，認(rèn)真總結(jié)了部門工作中存在的不足,，并從部門管理架構(gòu),、人力設(shè)置、生產(chǎn)效率入手,，加強(qiáng)了鞏固和調(diào)整,，圍繞下步工作的不斷提升，找準(zhǔn)今年工作目標(biāo)和方向,，特作如下述職,。

一、部門工作中存在的問題：

1,、各級(jí)員工之間的工作溝通不夠通暢,，導(dǎo)致諸如沽清單數(shù)量不準(zhǔn)等，出品高峰各檔口督導(dǎo)溝通不及時(shí),，導(dǎo)致上菜順序有誤差等,。

2、一崗多能的人力不多,，針對(duì)本部廚房的三層實(shí)際出品情況來(lái)看,，必須培養(yǎng)一崗多能的操作手，使出品高峰時(shí)人力能夠充分地利用,。

3,、員工餐的操作平臺(tái)利用不夠充分，主要表現(xiàn)是對(duì)員工的操作意識(shí)不夠,，作為鍋灶的培訓(xùn)基地,，大多由于基層員工沒有充分意識(shí)到員工餐操作的重要性，此方面,，需要加大,，基層員工的培訓(xùn)力度。4,、從現(xiàn)場(chǎng)出品的情況來(lái)看,，各檔口均存在基本功不達(dá)的現(xiàn)象，具體表現(xiàn)時(shí)有刀工,，芡功,，火功等不到位的情況，必須加強(qiáng)全面督導(dǎo)和培訓(xùn),。

5,、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)不高，個(gè)人主義意識(shí)較濃,，導(dǎo)致具體事情的執(zhí)行落后,。

6、對(duì)員工日常操作行為,，習(xí)慣不夠重視,，培訓(xùn)注重形式,，內(nèi)容不能落實(shí)，執(zhí)行力不能堅(jiān)持,，造成梯隊(duì)建設(shè)未能跟上管理工作要求,。

二、出品部

20xx年工作目標(biāo)根據(jù)酒店年度銷售目標(biāo),，部門人均月勞效4萬(wàn)元,，出品部綜合毛利率控制在50。00%以上,。

三,、規(guī)范會(huì)議及培訓(xùn)制度

1。制定每周會(huì)議制度,，對(duì)各方面的問題組織各檔口督導(dǎo)作分析,，擬定解決方案，對(duì)實(shí)際工作問題提供交流的平臺(tái)并得到落實(shí),。

2,。定期組織培訓(xùn)，對(duì)督導(dǎo)級(jí)主要作管理意識(shí)的導(dǎo)入,，對(duì)基層員工主要是隨時(shí)隨地隨人地做操作細(xì)節(jié)的糾正及講解,，以便使整個(gè)出品水平得到提升，更主要的是統(tǒng)一出品管理思想,，充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量,，使整體水平上一個(gè)臺(tái)階。

四,、優(yōu)化梯隊(duì)人力架構(gòu)

1,。堅(jiān)決執(zhí)行“帶中間，推兩頭”的管理方案,，培養(yǎng)“技術(shù)型,，管理型”的綜合型廚師隊(duì)伍。使本部綜合應(yīng)對(duì)能力在面對(duì)殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中能占據(jù)有利的地位,。

2,。由于開年本部員工流動(dòng)性較大，從目前實(shí)際工作運(yùn)轉(zhuǎn)情況來(lái)看,，出現(xiàn)了斷層現(xiàn)象?，F(xiàn)有的督導(dǎo)級(jí)培訓(xùn)意識(shí)不達(dá)，導(dǎo)致員工的工作效率不高,。下一步將對(duì)督導(dǎo)級(jí)的工作提出更高的要求,，同時(shí)不斷作理念導(dǎo)入，盡快使全員的人力架構(gòu)合理化,。

五,、優(yōu)化出品流程

根據(jù)現(xiàn)部門實(shí)際出品操作情況,，主要短板反映在對(duì)出品順序的梳理。

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇六

尊敬的各位：

我在各位的下集思廣益,、制定較的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：顧客的消費(fèi)生理，推出綠色彩食品以及野生食品,；季節(jié)性原料供應(yīng)獨(dú)特的地方，推出特價(jià)菜,。等等,。

以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨,，每天都對(duì)員工有性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)把工作看作是的事業(yè)。努力,，員工整體素質(zhì)得以,，如注重儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等,；有些員工甚至還開始琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，了,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,。廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。對(duì)每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；還前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，回頭客每次都可以嘗到新口味,。

《食品衛(wèi)生安全法》,，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)，由我不查抄,；,，規(guī)定食品原料分類存放，分別,，廚房器具也存固定位置,；，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤(rùn)程度測(cè)量。一切可以的氣力,，食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，不須要的后果,。

在菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，是追求的,。廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出降低成本的新方法,。如：庫(kù)存狀態(tài),，堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研究制造無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都成本,，從而效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，團(tuán)隊(duì)的努力，在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jī),。當(dāng)然,，也還，比如,，受甲流以及金融危機(jī)的,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的,。但面可抗力,，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的年收益,，從而轉(zhuǎn)危為機(jī)的,。從事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。此后，我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇七

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了,，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下,，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng),，進(jìn)行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

一,、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善,，在這三個(gè)月中工作開展較為順利，廚部毛利也達(dá)到公司要求,，較20xx年同期提高##,；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量(特別是宴席菜肴)得到了一定的提高,；在員工管理方面,，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn),，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接,。

二,、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng),，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢,、異物事件多、毛利率一直徘徊等問題,，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中,，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

三,、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé),。

(一)前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,，對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》,、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》,；針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》,、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn),，有力的的支持了**廚部的前期籌備,，保障了**8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個(gè)月后,，原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展,，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失,，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部行政管理,，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在**新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡,。

(二)協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

(三)順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核,。

在這一年三個(gè)階段的工作中,，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足,，主要有：

(一)與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持,、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影

響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂；

(三)廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定,，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績(jī)效制度等,。

回首過(guò)去，把握現(xiàn)在,，展望未來(lái),。

20xx年已逐漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來(lái),，在新的一年里,，廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的不足，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求,，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,，現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

一,、通過(guò)在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對(duì)廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

(一)對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé),、權(quán)限,、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說(shuō)明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容,、責(zé)任,，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說(shuō)明書更好的為各分店廚部服務(wù),。

(二)針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢,、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,，在3月,、6月、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí),，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā)、管理等發(fā)展趨勢(shì),，同時(shí)學(xué)以致用,，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理,。

(三)菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄,，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無(wú)明確相關(guān)的管理制度,，對(duì)此現(xiàn)象,，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理,；

(四)針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修,、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本,，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部,、工程部,、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善,；

(五)對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二、依據(jù)公司各項(xiàng)管理制度,，加強(qiáng)對(duì)各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查,，公司各項(xiàng)制度的實(shí)施執(zhí)行督導(dǎo)：

(一)每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備,、設(shè)備使用,、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對(duì)公司各項(xiàng)制度,、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo),，并詳細(xì)記錄；

(二)每周(或每月)與信息部,、營(yíng)運(yùn)部溝通,，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類；

(三)根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴

中的問題,，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理,；上報(bào)公司,，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求,，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃,，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓(xùn),，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng),；同時(shí)申購(gòu)訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國(guó)烹飪,、東方美食等),，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流,；

四,、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收,、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn),，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障,；同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五、針對(duì)20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

(一)1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案；另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求,，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求,；

同時(shí)要求咸安店、潛山店,、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)(1月30日除夕,、31日春節(jié))放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫(kù)存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn),；**店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)，廚部既要做好員工輪流休假的排班,，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品,；

(2)3--4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期，員工流動(dòng)較大,，與各廚部及時(shí)的溝通,，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通,，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備,；同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施，以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源,，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控,，避免廚部人力資源的浪費(fèi)；

3,、4月份屬于餐飲銷售旺季,，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作,；另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn),。

(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備,；夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成,；同時(shí)，進(jìn)入5,、6月,，春夏交接、細(xì)菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個(gè)月,，各廚部水,、電的消耗也會(huì)有所增加,，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn)。

(4)7--8月：7,、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季,，但在這兩個(gè)月中，潛山店,、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出,，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備；另外全國(guó)高考結(jié)束,，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖,，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功，**店,、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中,，需要提前做宣傳，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,，力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額,；

這兩個(gè)月天氣炎熱，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸,，做好全面的防暑降溫工作，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外,，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高，需加強(qiáng)保管,；對(duì)冰箱,、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使

用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查；同時(shí),，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng),，各廚部水、電能源的消耗,，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加,；

(5)9--10月：每年的9、10月,，潛山店,、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷,，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破,；**店,、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期,，特別是國(guó)慶十一期間，各種酒席都較多,，要做好全面的準(zhǔn)備,，包括人員休假的合理安排，酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等,，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑,。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備,。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控,；

(6)11--12月：為餐飲消費(fèi)高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求,；特別是**店，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā),。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作,，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員。

20xx年,，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中,，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實(shí)理性,，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命,，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下,，20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章,。

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好！首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首過(guò)去的一年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜,。等等。

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我的工作述職報(bào)告完畢,，謝謝大家,！

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇九

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好;首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素質(zhì)較差,，語(yǔ)言表達(dá)能力不是十分到位,，請(qǐng)?jiān)谧魑活I(lǐng)導(dǎo)和評(píng)委給予多多的諒解，在此表示感謝!

時(shí)光飛逝,，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過(guò)去3個(gè)多月了,，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報(bào)如下：

一.崗位管理工作總結(jié)

來(lái)小吃店已經(jīng)有一年多時(shí)間了，在這一年里我對(duì)我的管理工作不盡仁義,，從經(jīng)營(yíng)到管理都沒有很大的進(jìn)步,。而且做的是機(jī)械式的重復(fù)工作，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟(jì)效益,，內(nèi)心感到十分的慚愧,，總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對(duì)小吃店進(jìn)行改革，從經(jīng)營(yíng)方向,，產(chǎn)品的定位,，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營(yíng)有了小小的提升,。對(duì)我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述,，

1)安全方面：通過(guò)4月25日,，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,，以“安全第一，預(yù)防為主原則,。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,，積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識(shí)，立即安排人員住店,，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,，加強(qiáng)安全檢查力度，對(duì)每日的水,、電,、氣、進(jìn)行登記,，責(zé)任到人,。通過(guò)早會(huì)多次宣講安全隱患的重要性，并通過(guò)實(shí)際防火演習(xí),，來(lái)達(dá)到預(yù)期的效果,。食品衛(wèi)生方面的`安全，對(duì)于食品的采購(gòu)流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督,，堅(jiān)決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店,。在食品的加工上，堅(jiān)決做到生熟分開,，(但是在實(shí)際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位,。后廚的一切流程進(jìn)行簡(jiǎn)化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量,，讓顧客買的放心,，吃的放心。同時(shí),，后廚的環(huán)境衛(wèi)生,，也是食品衛(wèi)生的一個(gè)重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生,。在衛(wèi)生管理方面,，進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除，對(duì)于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃,。對(duì)后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作,，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。

2)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果,，但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,，對(duì)整體宏觀控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重較的大,，能源,、低值方面也是月月超標(biāo)，在日常管理中對(duì)于在生產(chǎn)加工過(guò)程中的,，禁止浪費(fèi),，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止，提倡“人人節(jié)約,，”并且我們從原材料驗(yàn)收,，加工到儲(chǔ)存也實(shí)行層層把關(guān)。

二,、對(duì)不足的認(rèn)識(shí)及改進(jìn)措施;

回首過(guò)去,，對(duì)于我的不足，用一句最恰當(dāng)定律來(lái)形容就是100-1=0的理念,，來(lái)給自己定位是最合適不過(guò)了,，同時(shí)也辜負(fù)了易董、胡總,、易副總多年對(duì)我的培養(yǎng),，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單,。4月份在經(jīng)營(yíng)上沒有大的提升,，卻惑是了安全管理，導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件,，使公司早遭到財(cái)產(chǎn)損失,，由于缺乏溝通，員工流失率較大,，

通過(guò)公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對(duì)小吃店重大的改革,并且對(duì)小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過(guò)去,，雖然在管理上沒有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管理中,用我的真誠(chéng)來(lái)對(duì)待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊(duì)之間的凝聚力，大大減少了離職率.,，在迎新春的動(dòng)員會(huì)上,，聽了易董的動(dòng)員報(bào)告，以“夯實(shí)基礎(chǔ)、務(wù)實(shí)做事,、誠(chéng)實(shí)做人”的管理理念,，來(lái)做好基礎(chǔ)工作，踏踏實(shí)實(shí)做人和做事,，通過(guò)春節(jié)回家休息一段時(shí)間調(diào)休,，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了,，沒有一次被評(píng)選優(yōu)秀管理人員,，我終于明白了，夯實(shí)基礎(chǔ),、務(wù)實(shí)做事,、誠(chéng)實(shí)做人的真正道理，春節(jié)過(guò)后,，我向郭店長(zhǎng)匯報(bào)了我對(duì)三個(gè)檔進(jìn)行經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的改造想法,，并得到同意后，利用二周時(shí)間對(duì)檔口調(diào)整到位,，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法,，是我夯實(shí)基礎(chǔ),、務(wù)實(shí)做事、誠(chéng)實(shí)做人”開始,，我相信我會(huì)從頭在來(lái),，時(shí)光荏苒，冬去春來(lái),，隨著時(shí)間的推移正在走過(guò)每一天,，，雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來(lái),，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展,。通過(guò)幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變,。勝利目標(biāo)不會(huì)離我太遠(yuǎn),。

三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);

在過(guò)去的一年里對(duì)于小吃店來(lái)說(shuō),從經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,，二字,，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差,，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向，對(duì)小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來(lái)開發(fā)產(chǎn)品,，從初,推出麻辣香鍋和臺(tái)灣小涮鍋,，麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由于當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)效果不是很好,，我們?cè)谙募就瞥鰶霾送赓u系列,，并提高當(dāng)時(shí)的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,，所以生命力較短,，只能草草收?qǐng)觥?/p>

通過(guò)廚政中心對(duì)小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式,，最終達(dá)到預(yù)期效果,。

臺(tái)灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面,，各種特色炒飯?jiān)谛〕缘曜邉?shì)很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下,，我們的產(chǎn)品也將會(huì)穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新,。

四,、對(duì)公司技術(shù)研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來(lái)發(fā)揮廚師隊(duì)伍研發(fā)的潛能,，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來(lái)制定菜肴，,，廚政應(yīng)該說(shuō)明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,，層層選拔,，有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,，應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵(lì),。

最后祝在座的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委,，身體健康,、萬(wàn)事如意。

祝公司駿馬一樣騰飛,，沖出亞洲,、走向世界。

謝謝大家!

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇十

我于xx年11月正式到**賓館工作,，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。

針對(duì)以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線,，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。 月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。

試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元,。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三,、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制,，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五,、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī),，如有不足之處,，望大家指正

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇十一

時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼三個(gè)月就這樣過(guò)去了,，回顧過(guò)去的三個(gè)多月的時(shí)間里,，感慨良多,。做為一名廚師我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上三多月的工作進(jìn)行了總結(jié),。

工作上我作為一名廚師，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守廚房衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)顧客的危害,，保障顧客的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑,、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭廚房地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過(guò)去的三個(gè)月中，我努力學(xué)習(xí)文化,、政治,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及廚房的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。

做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對(duì)客人態(tài)度和藹,，說(shuō)話和氣,。不說(shuō)粗話，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好烹調(diào)工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了自己的職責(zé),，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪,、面點(diǎn)技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理,。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段,，做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作,。

合理安排本班人員的工作,，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，對(duì)不符合要求的予以指出,、及時(shí)糾正，在生活上經(jīng)常和組員溝通,，掌握全班人員的思想和工作情況,，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作,，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào),。

在政治思想上我熱愛祖國(guó)，熱愛黨,，熱愛社會(huì)主義;在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇十二

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了,，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下,，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑，但我們xx在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下,，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng)，公司旗艦店xx酒樓也順利開業(yè)了,，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng)，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部,，同時(shí)兼xx廚部副廚師長(zhǎng)，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

一,、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善,，在這三個(gè)月中工作開展較為順利，廚部毛利（1月毛利xxx,，2月xxx,，三月xxx，平均xxx）也達(dá)到公司要求,，較20xx年同期提高xx,；在生產(chǎn)出品管理上，加強(qiáng)了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高,；在員工管理方面，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通,，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失,，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn)，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接,。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng),，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊在xxx--xxx（1月份xxx,、2月份

xxx、3月份xxx）等問題,，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸,，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快,，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在xxx左右（4月份xxx、5月份xxx,、6月份xxx,、7月份xxx），為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔,，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個(gè)月的工作之中,，也存在一些不足,，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型>安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

三,、8--12月份在xx廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

（一）前期工作以協(xié)助xx開業(yè)前期的籌備為主,，對(duì)xx廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作,，先后針對(duì)食品安全整理制定了《xx酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》,、《xx廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》,、《xx廚部食品添加劑使用管理制度》；針對(duì)廚部管理整理了《xx廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》,、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《xx廚部?jī)鰩?kù)管理制度》,、《xx廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了>培訓(xùn),，有力的的支持了xx廚部的前期籌備,，

保障了xx8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個(gè)月后,，原xx廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展,，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失,，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)xx廚部>行政管理,，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在xx新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn),。

（三）順利組織舉行了首屆xx廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。

在這一年三個(gè)階段的工作中,，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效,，但也存在很多的不足，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持,、潛山店的設(shè)備維修、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠,，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢,，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定,，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績(jī)效制度等,。

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇十三

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

我是餐飲部廚師長(zhǎng)王友,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),，xxxx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首xxxx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會(huì),，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能為,，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下，

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測(cè)量,。

第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等,，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價(jià)位菜品。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,，說(shuō)我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎,，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上才能有更大的發(fā)展?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后,，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食,。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),，或同采購(gòu)和庫(kù)管溝通，可以第一時(shí)間掌握價(jià)格,，以便更精確的制定原料價(jià)格表,、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

在這近一年里,，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力下,，綠都商務(wù)會(huì)館的這個(gè)品牌得到了大多數(shù)顧客的認(rèn)可，尤其是婚宴的接待,，為來(lái)年婚宴的預(yù)定起到了一定的積極作用,。

綜上所述，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī)。當(dāng)然,，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為會(huì)館增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在xxxx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xxxx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的xxxx年!

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇十四

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)：

一,、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示,，向其匯報(bào)工作,。

二、協(xié)助制定中廚房管理制度,、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位,，確保廚房工作的正常運(yùn)作,。

三、熟悉原材料種類,、產(chǎn)地,、特點(diǎn)、價(jià)格,，熟悉時(shí)令品種,，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四,、擬定符合餐廳特色的宴會(huì)菜單和散點(diǎn)菜單,，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五,、檢查餐前準(zhǔn)備工作,，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng),。

六,、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范,，督促員工遵守操作程序,。

七,、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理,、餐廳主管對(duì)市場(chǎng)行情的看法,。不斷研制、創(chuàng)制新萊式,。

八,、組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,，巡視各崗位工作情況。統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié),。

九,、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量,，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān),。

十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,、用具的使用情況,，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。

十一,、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況,，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺,。

十二,、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作,，處理重要投訴,。

十三、主持廚房日常工作會(huì)議,，確保日常運(yùn)作,，<蓮山>不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平,。

十四,、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才,。

十五,、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝,，保持酒店的餐飲特色,。

十六、關(guān)心員工的工作和生活,，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。

十七,、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,，防止發(fā)生事故,。

十八,、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,，定期組織檢查消防器具。做好防火安全工作,。

十九,、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程,，按工序工藝要求,。妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,，能正視問題,，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品,，組織和開展各種食品的促銷活動(dòng),。

二十、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣,、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管,、加工知識(shí)和技術(shù),，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式,，能組織指揮各類雞尾酒會(huì),、冷餐宴會(huì)、熱餐宴會(huì)的菜肴制作,，操辦各種規(guī)模的,、大型的食品出品。

二十一,、完成行政總廚,、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

廚師述職報(bào)告 廚師述職報(bào)告?zhèn)€人篇十五

20xx年轉(zhuǎn)眼已經(jīng)過(guò)去了,，這一年雖說(shuō)在國(guó)家相關(guān)政策的影響下,，整個(gè)餐飲行業(yè)形勢(shì)普遍下滑,，但我們**在公司戰(zhàn)略發(fā)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步發(fā)展,，逆勢(shì)擴(kuò)張?jiān)鲩L(zhǎng),，公司旗艦店**酒樓也順利開業(yè)了，本人工作崗位也因公司發(fā)展安排,，4月份從咸安店廚師長(zhǎng)調(diào)至潛山店任廚師長(zhǎng),，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時(shí)兼**廚部副廚師長(zhǎng),，進(jìn)行了兩次調(diào)整?，F(xiàn)對(duì)本人20xx年工作做以下三個(gè)階段進(jìn)行總結(jié)：

隨著20xx年咸安店廚部全年各項(xiàng)管理工作的不斷完善，在這三個(gè)月中工作開展較為順利,，廚部毛利也達(dá)到公司要求,，較20xx年同期提高##；在生產(chǎn)出品管理上,，加強(qiáng)了管理督導(dǎo),，出品速度及質(zhì)量（特別是宴席菜肴）得到了一定的提高；在員工管理方面,，主動(dòng)加強(qiáng)了與員工的交流溝通,，在整個(gè)春節(jié)期間無(wú)人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營(yíng)運(yùn)生產(chǎn),，同時(shí)將廚部整體團(tuán)隊(duì)打造出了一定的良好氛圍,，保證了三月底調(diào)動(dòng)工作的順利交接。

四月份原潛山店廚師長(zhǎng)李建華外出學(xué)習(xí),，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長(zhǎng),，針對(duì)潛山店廚部出品速度慢、異物事件多,、毛利率一直徘徊等問題,，加強(qiáng)了對(duì)員工廚部各方面管理意識(shí)的灌輸，加大了餐前準(zhǔn)備工作的督導(dǎo)力度,，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用,，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右,，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ),；同時(shí)加強(qiáng)了對(duì)廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物事件也明顯下降,。但在潛山店四個(gè)月的工作之中,，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型安全生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等,。

8月份公司總部因工作安排成立廚務(wù)部,，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

（一）前期工作以協(xié)助**開業(yè)前期的籌備為主,，對(duì)**廚部的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行了整理制作,，先后針對(duì)食品安全整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》,、《**廚部食品安全責(zé)任構(gòu)架圖》,、《**廚部食品添加劑使用管理制度》；針對(duì)廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》,、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》,、《廚部安全生產(chǎn)管理制度》、《**廚部?jī)鰩?kù)管理制度》,、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度,，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時(shí)組織員工進(jìn)行了培訓(xùn),，有力的的支持了**廚部的前期籌備,，保障了**8月26日順利開業(yè)；開業(yè)兩個(gè)月后,，原**廚師長(zhǎng)涂繼軍因個(gè)人發(fā)展,，離開公司，廚部員工也有部分變動(dòng)流失,，本人臨時(shí)負(fù)責(zé)**廚部行政管理,，及時(shí)進(jìn)行廚部人員的招聘補(bǔ)充，在**新廚師長(zhǎng)羅利平來(lái)后的順利交接平穩(wěn)過(guò)渡,。

（二）協(xié)助公司成立總倉(cāng)及加工廠,，先后協(xié)調(diào)配合加工廠對(duì)豆制品的加工、臘肉,、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn),。

（三）順利組織舉行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級(jí)考核。

在這一年三個(gè)階段的工作中,，雖說(shuō)各個(gè)階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足,，主要有：

（一）與各店廚部的溝通交流有點(diǎn)偏少,，導(dǎo)致無(wú)法實(shí)際幫助各廚部及時(shí)解決問題：如咸安店的廚部管理問題未及時(shí)提供支持、潛山店的設(shè)備維修,、各店廚部人員的短缺等,，一定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理。

（二）對(duì)各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實(shí)施,，部分工作安排無(wú)法及時(shí)執(zhí)行,，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂,；

（三）廚部部分管理制度還未完善,，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度,、外出考察學(xué)習(xí)制度,、廚部管理績(jī)效制度等?；厥走^(guò)去,，把握現(xiàn)在，展望未來(lái),。

20xx年已逐漸成為歷史,，20xx年正向我們緩緩走來(lái)，在新的一年里,，廚務(wù)部針對(duì)過(guò)去工作中的不足,，根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下,，現(xiàn)對(duì)20xx年廚務(wù)部全年工作做以下計(jì)劃安排：

（一）對(duì)廚務(wù)部本部門崗位職責(zé),、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)要求等崗位說(shuō)明進(jìn)行制作完善,，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容,、責(zé)任，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部,，依據(jù)此崗位說(shuō)明書更好的為各分店廚部服務(wù),。

（二）針對(duì)目前各廚部對(duì)新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展缺乏了解,，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度,，在3月、6月,、9月,、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，及時(shí)的了解整個(gè)餐飲市場(chǎng)的菜品開發(fā),、管理等發(fā)展趨勢(shì),，同時(shí)學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度,，提升廚部各項(xiàng)生產(chǎn)管理,。

（三）菜品客訴級(jí)別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對(duì)廚部菜品客訴有記錄,，也只有重大客訴才會(huì)重視處理，但無(wú)明確相關(guān)的管理制度,，對(duì)此現(xiàn)象,，制作菜品客訴級(jí)別分類及管理制度，有利于加強(qiáng)廚部對(duì)菜品客訴（特別是菜品異物）的重視及管理,；

（四）針對(duì)目前公司各廚部設(shè)備維修,、用品及餐具損耗較為嚴(yán)重，不但加大了公司營(yíng)運(yùn)成本,，有時(shí)也嚴(yán)重影響了廚部正常的生產(chǎn)出品,，為有效的對(duì)此進(jìn)行管控，與樓面后勤部,、工程部,、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通交流，對(duì)廚部設(shè)備,、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善,；

（五）對(duì)現(xiàn)行的員工晉級(jí)考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

（一）每月不定期對(duì)各廚部進(jìn)行衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備,、設(shè)備使用、食品安全等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查,，對(duì)公司各項(xiàng)制度,、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并詳細(xì)記錄,；

（二）每周（或每月）與信息部,、營(yíng)運(yùn)部溝通，對(duì)廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類,；

（三）根據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析,，針對(duì)各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴

中的問題，分析原因并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理意見,，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理,；上報(bào)公司，并作為各廚部全年管理工作績(jī)效水平考核的依據(jù)存檔,；

三,、根據(jù)公司發(fā)展對(duì)廚部人力資源培養(yǎng)的需求，針對(duì)目前各廚部員工培訓(xùn)較少,、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高,，完成對(duì)廚部員工培訓(xùn)管理計(jì)劃，按照全年各廚部的經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)實(shí)際情況,，每季度（或每月）合理的逐步安排培訓(xùn),，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)；同時(shí)申購(gòu)訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍（如中國(guó)烹飪,、東方美食等）,，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)交流,；

四,、配合總倉(cāng)實(shí)施全面配送，對(duì)總倉(cāng)的貨品驗(yàn)收,、配送流程等進(jìn)行及時(shí)的跟進(jìn),，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強(qiáng)而有力的后勤保障,；同時(shí)對(duì)加工廠的逐步完善給出合理化建議,；

五、針對(duì)20xx年全年廚務(wù)部具體工作進(jìn)行每月的逐步安排：

（1）1~2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案,；另外依據(jù)20xx~20xx年毛利報(bào)表數(shù)據(jù)及公司要求,，合理的對(duì)各廚部毛利管理各項(xiàng)數(shù)據(jù)提出具體要求；

同時(shí)要求咸安店,、潛山店,、時(shí)尚店廚部對(duì)春節(jié)（1月30日除夕、31日春節(jié)）放假前后（1月29日~2月3日下午）原材料的庫(kù)存保管掌控,、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的安排開展,，保證假期結(jié)束后能迅速的正常經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)；**店春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè),，廚部既要做好員工輪流休假的排班,，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品；

（2）3~4月：為餐飲人員流動(dòng)的高峰期,，員工流動(dòng)較大,，與各廚部及時(shí)的溝通，真實(shí)的反映各廚部人力資源的需求,，并與人事行政部進(jìn)行溝通,，做好廚部人力資源的招聘儲(chǔ)備；同時(shí)在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實(shí)施,，以咸安店為試點(diǎn)合理的利用人力資源,，有效的加強(qiáng)各店廚部對(duì)人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費(fèi),；

3,、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”,、4月5日清明節(jié)做好各項(xiàng)營(yíng)運(yùn)準(zhǔn)備工作,；另外春季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市需及時(shí)的跟進(jìn),。

（3）5~6月：各廚部要做好“五一”勞動(dòng)節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時(shí)令菜品節(jié)令活動(dòng)的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備,；夏季時(shí)令菜品的考察開發(fā)及上市也需迅速完成,；同時(shí)，進(jìn)入5,、6月,，春夏交接、細(xì)菌孳生,，屬于食物中毒高發(fā)期,，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查；另外在這兩個(gè)月,，各廚部水,、電的消耗也會(huì)有所增加，需及時(shí)監(jiān)控跟進(jìn),。

（4）7~8月：7,、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個(gè)月中,，潛山店,、時(shí)尚店散單業(yè)績(jī)一直較為突出，需做好生產(chǎn)準(zhǔn)備,；另外全國(guó)高考結(jié)束,，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費(fèi)潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作就相當(dāng)成功,，**店,、咸安店在20xx年謝師宴的策劃準(zhǔn)備工作中，需要提前做宣傳,，廚部提前制作謝師宴菜單等準(zhǔn)備工作,，力爭(zhēng)占領(lǐng)更大市場(chǎng)份額；這兩個(gè)月天氣炎熱,，廚部容易發(fā)生安全事故及員工流失,，各廚部要加強(qiáng)員工安全生產(chǎn)和員工管理意識(shí)灌輸，做好全面的防暑降溫工作,，杜絕安全生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生,；另外，這兩個(gè)月各店廚部的原材料損耗會(huì)有所偏高,，需加強(qiáng)保管,；對(duì)冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需及時(shí)的跟進(jìn)檢查,；同時(shí),，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強(qiáng),，各廚部水、電能源的消耗,，都需重點(diǎn)監(jiān)控更加,；

（5）9~10月：每年的9、10月,，潛山店、時(shí)尚店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入低谷期,，這兩家店廚部需開展一定的菜品優(yōu)惠營(yíng)銷,，也需提前對(duì)秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭(zhēng)在這兩個(gè)月較往年有所突破,；**店,、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特別是國(guó)慶十一期間,，各種酒席都較多,，要做好全面的準(zhǔn)備，包括人員休假的合理安排,，酒席單依據(jù)市場(chǎng)及時(shí)合理的更新等,，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績(jī)及市場(chǎng)口碑。另外對(duì)9月8日的中秋節(jié),、10月2日的重陽(yáng)節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的準(zhǔn)備,。同時(shí)夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強(qiáng)對(duì)食品安全的督導(dǎo)檢查,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,，特別是針對(duì)大型宴席食品安全的掌控；

（6）11~12月：為餐飲消費(fèi)高峰期,，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整,，以滿足市場(chǎng)消費(fèi)的需求；特別是**店,，需及時(shí)加強(qiáng)商務(wù)宴請(qǐng)中高端菜肴的開發(fā),。同時(shí)各店需加強(qiáng)員工的溝通工作，為年底經(jīng)營(yíng)需要儲(chǔ)備人員,。

20xx年,，在全國(guó)反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場(chǎng)將逐步蕭條,，但也將逐步的回歸真實(shí)理性,，這是我們這代餐飲人必須面對(duì)的歷史使命，也是**餐飲所追求的：實(shí)實(shí)在在為廣大平民消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù),。所以我相信在公司戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃的指引下,，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下,，在公司所有員工的共同努力、齊心協(xié)力下,，20xx年我們將譜寫**餐飲事業(yè)新的樂章,。