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醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇一

2.輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3.伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn),。購(gòu)買的各種食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章(簽字)。

5.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作,。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,不得調(diào)入食堂工作,。

6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,。

7.食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染,。

8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

9.定期召開伙委會(huì),廣泛聽取意見,改進(jìn)工作。

10.應(yīng)當(dāng)有防蠅,、防塵,、防鼠、洗滌,、洗手,、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的設(shè)備,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇二

一,、食堂的配置,、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求,，都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定,。

二、食堂布局合理,，設(shè)專用的交通通道和出入口,，設(shè)置有洗滌、消毒,、更衣,、通風(fēng)、冷藏,、防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施,。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置,。

三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可從事該職業(yè),。總務(wù)科必須建立從業(yè)人員健康檔案,。

四,、從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,，戴好工作帽,，洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間，外出不得穿工作服,。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間,。

五、隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生,，操作臺(tái),、各種物表及地面，每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔,，必要時(shí)用消毒液消毒,，有污染時(shí)立即消毒。

六,、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行"一洗,、二清,、三消毒、四保潔"的工作程序,。使用消毒液浸泡消毒,。消毒后的餐具立即放入消毒柜內(nèi)，用餐前30分鐘才能擺上餐桌,。

七,、食品加工必須做到清潔、無(wú)毒,，嚴(yán)格執(zhí)行"四分開",。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理，防止食源性疾病的發(fā)生,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇三

一,、食堂衛(wèi)生管理制度

二、食品原料采購(gòu)索證制度

三,、庫(kù)房管理制度

四,、食堂工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

五、冰箱化霜,、消毒制度

六,、食堂衛(wèi)生檢查制度

七、食堂安全管理要求

為保證食品衛(wèi)生,，保障全體員工的身體健康,，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

1,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實(shí)行衛(wèi)生五四制。

2,、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味,、地面、門窗,、墻面,、排風(fēng)扇、照明燈具,、吊扇潔凈,，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠,、泔水桶潔凈并加蓋,；

3、桌椅,、物品,、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩,、定位放置,；

4、生熟食品及刀,、案,、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好,，無(wú)交叉污染,。

5、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,，先洗后切,，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,。

6,、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤剪指甲,。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康查體,，無(wú)傳染性疾病,，不穿工作服上廁所。

7,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,，一律使用食品夾，開飯時(shí)要戴口罩,，上班不吸煙,，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,。

8、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品,。無(wú)食物中毒發(fā)生,。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃,，每周一大掃。抹布,、墩布洗凈,、定位懸掛，無(wú)異味,。

1,、采購(gòu)員采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì),。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期,、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改、偽造,。

2,、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn),。

3,、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

5,、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,，并做好記錄。

1,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,，無(wú)老鼠,、無(wú)蒼蠅，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥,。

2、主食,、副食分庫(kù)房存放,，食品與非食品不能混放，離墻墊高,，防止受潮霉變,。食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

3,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品,，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。

4、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫(kù)登記,，做好先進(jìn)先出，易壞先用,。

5、食品按類別,、品種分架,，隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

6,、肉類,、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存,，貼有明顯標(biāo)識(shí),。生食品、熟食品,、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放。

7,、冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜薄（不超過1cm）,、氣足,。

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品。

9,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙,。

1、工作人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,，并且每年復(fù)訓(xùn)一次,，培訓(xùn)合格方可上崗。

2,、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來抓,，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí),。

1,、冰箱衛(wèi)生、消毒,、化霜有專人管理操作,；

2,、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時(shí)做好記錄；

3,、半月進(jìn)行化霜,、清洗、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴進(jìn)行徹底化霜,，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,，清除污垢,；

⑶再用清水擦洗干凈；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

為保證食品衛(wèi)生,，防止“病從口入”，保障全體員工的身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

1、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé),。

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,，工作人員應(yīng)體檢,、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗,。

3,、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作,。

4,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

5,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮、二洗,、三過清,、四消毒、五保潔,?！?/p>

7、不購(gòu)進(jìn),、不加工,、不出售腐爛變質(zhì)、有毒,、有害,、超過保質(zhì)期的食物。

8,、生,、熟食品、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,，分類存放，不得混放,。

9,、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志,。

10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志，離地離墻保管,。

11,、食堂要有防蠅、防鼠等措施,，嚴(yán)防生物污染,。

12、及時(shí)處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”工作。

13,、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)和處理,。

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督,，人員定點(diǎn)定崗，責(zé)任落實(shí)到人,。

2,、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中,，不準(zhǔn)說話聊天，必須穿工作服和帽子,，杜絕人身事故發(fā)生,。

3、注意用電安全,，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源,。人人注意節(jié)電、節(jié)水,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告,，及時(shí)處理，避免責(zé)任事故的發(fā)生,。

4,、使用煤氣時(shí)要檢查煤氣裝置，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理,，開著火人不準(zhǔn)離開,，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,，記住火警電話119,。

5、下班前,，負(fù)責(zé)人要檢查煤氣,、水。電,、門窗是否關(guān)閉好,，做好防盜、防寒等安全工作,。

6,、提高警惕，搞好安全保衛(wèi),，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

7、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)制度,。

8,、保證48小時(shí)留樣制度。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇四

一,、營(yíng)養(yǎng)食堂的配置,、衛(wèi)生及管理要求，食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求,，都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

二,、營(yíng)養(yǎng)食堂布局合理,，設(shè)專用的交通通道和出入口，設(shè)置有洗滌,、消毒,、更衣、通風(fēng),、冷藏,、防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間,、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置,。

三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可從事該職業(yè),。科室必須建立健康檔案,。

四,、從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,，戴好工作帽,，洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間，外出不得穿工作服,。非營(yíng)養(yǎng)食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間,。

五、隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生,，操作臺(tái),、各種物表及地面，每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔，必要時(shí)用消毒液消毒,，有污染時(shí)立即消毒,。

六、涼菜間,、裱花間以紫外線燈作為空氣消毒裝置,，專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻。每天上班前后用紫外線消毒30分鐘,。

七,、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清,、三消毒,、四保潔”的工作程序。使用消毒液浸泡消毒,。消毒后的餐具立即放入消毒保潔柜內(nèi),，用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

八,、食品加工必須做到清潔,、無(wú)毒，嚴(yán)格執(zhí)行“四分開”,。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,，防止食源性疾病的發(fā)生。

九,、每月對(duì)營(yíng)養(yǎng)食堂工作人員的手,、物表、餐具以及涼菜間的空氣等環(huán)境進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè),，不得檢出致病菌,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇五

食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)后或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食物攝入后所出現(xiàn)的而非傳染性的急性或亞急性疾病,，屬于食源性疾病的范疇,。食物中毒既不包括因暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和寄生蟲,，也不包括因一次大量或者長(zhǎng)期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征的疾病,。

一、建立健全應(yīng)急處理班子,，凡發(fā)生“大事故”級(jí)以上事故,，當(dāng)事單位第一責(zé)任人或主管人員應(yīng)立即奔赴現(xiàn)場(chǎng)，作好現(xiàn)場(chǎng)組織指揮工作,，集團(tuán)機(jī)關(guān)建立快速反應(yīng)隊(duì)伍,，如需要，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)奔赴現(xiàn)場(chǎng)，迅速作好事故善后處理工作,，防止事態(tài)擴(kuò)大,、損失增加。

二,、食物中毒主要分為以下幾類

1,、植物中毒(菜豆、發(fā)芽土豆,、豆?jié){,、毒蘑菇中毒等）

2、動(dòng)物性食物中毒(河豚魚,、魚膽貝,、動(dòng)物甲狀腺、含高組胺魚類中毒）

3,、微生物中毒(細(xì)菌性、霉菌性食物中毒)

4,、化學(xué)性食物中毒(a,、將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽，誤服引起中毒b,、進(jìn)食大量含有硝醇鹽,、亞硝酸鹽較多的食物c、飲用含硝酸鹽,、亞硝酸鹽量多的水,，入苦井水、蒸鍋水d,、食用過添加亞酸撒鹽的肉制品）

三,、應(yīng)急處理方案：

1、發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即送往醫(yī)院搶救并迅速報(bào)告,，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),；

2、必須專人跟蹤搶救,，并向醫(yī)院解釋進(jìn)餐品種,；

3、迅速派人就全部就餐者進(jìn)行走訪和調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)不適應(yīng)立即送往醫(yī)院,，不得拖延；

4,、迅速將留樣食品送到相關(guān)部門化驗(yàn)以確認(rèn)中毒性質(zhì),；

5、要派專人進(jìn)行護(hù)理并根據(jù)醫(yī)生安排為住院人員制作適合口味的飯菜；

6,、同時(shí)對(duì)食堂內(nèi)部停業(yè)整頓,；

7、根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果追究其責(zé)任人的責(zé)任,；

8,、根據(jù)中毒的輕重情況及時(shí)通知家屬，良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個(gè)食堂得以發(fā)展的基本要求,。為了給就餐者提供一個(gè)清潔,、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,，本餐廳特制定以下規(guī)定：

1,、餐廳內(nèi)衛(wèi)生：

(1)空氣清新、無(wú)異味,；

(2)無(wú)蠅,、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積,、泔水桶潔凈并加蓋,；

(3)污水排放暢通，地面無(wú)積水,、無(wú)雜物,、無(wú)殘?jiān)?/p>

(4)桌椅、物品,、設(shè)備潔凈,、無(wú)污垢、無(wú)油膩,、定位放置,；

(5)門窗、墻面,、排風(fēng)扇,、照明燈具、吊扇保持干凈,、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng),。

(6)抹布、墩布洗凈,，定位懸掛,，無(wú)異味。

2,、售餐前,，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘,。

3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒,。如離開操作區(qū),，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前,，必須再次洗手消毒,。

4、分發(fā)餐具時(shí),，不得用手接觸餐具內(nèi)面,，發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換，掉落的餐具不得接著使用,。

5,、售飯時(shí)：

(1)收起食品蓋被，接觸食品面對(duì)疊放在指定位置,；

(2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯,，保潔清潔，每周消毒2次,；

(3)不面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽，并且要帶口罩,；

(4)不得用手直接接觸熟食品；

(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),，不得隨意亂放,；

(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

以上規(guī)定各負(fù)責(zé)人不能認(rèn)真執(zhí)行,，由經(jīng)理給予相應(yīng)負(fù)激勵(lì)處罰,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇六

為保證食品衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康,，給就餐者提供一個(gè)清潔,、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,。

二,、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味、地面,、門窗,、墻面,、排風(fēng)扇、照明燈具吊扇潔凈,，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng),。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠,、泔水桶潔凈并加蓋,；

三、桌椅,、物品,、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩,、定位放置,。

四、生熟食品及刀,、案,、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好,，無(wú)交叉污染,。

五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,。各洗后切,，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,。

六,、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤儉指甲,。工作時(shí)衣帽整潔,，定期健康體檢，無(wú)傳染性疾病,。

七,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，開飯時(shí)要戴口罩,，上班不吸煙,，不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽,，打噴嚏,。

八,、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品,。無(wú)食物中毒發(fā)生,。

九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃,，每周一大掃。抹布,、墩布,、洗凈定位懸掛，無(wú)異味,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇七

1,、醫(yī)院職工食堂由總務(wù)科負(fù)責(zé)管理,實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制和綜合指標(biāo)管理。不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,。

2,、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病應(yīng)立即隔離,調(diào)離食堂,待身體康復(fù)確無(wú)傳染性后再恢復(fù)工作。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作,。

3,、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅(jiān)持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放,。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生'五四'制,確保飲食安全,嚴(yán)防食物中毒。嚴(yán)禁炊事員穿工作服上廁所,。醫(yī)務(wù)人員穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,。

5、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,不得遲到,、早退。輪派值班人員,對(duì)夜班及因公遲下班的職工要保證就餐,。

6,、食堂工作人員對(duì)各種票證實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理。購(gòu)買各種食物均由保管員驗(yàn)收,。接受群眾和上級(jí)部門的監(jiān)督檢查,。

7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅,、防鼠,、防塵,、洗滌、洗手,、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設(shè)備。

8,、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,生食和熟食,、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品,、食品專人管理,保持新鮮,。

9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入食堂,。做好防火,、防盜、防毒,、防破壞工作,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇八

1、認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員,、職工,、陪客的身體健康。

2,、不采購(gòu),、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死,、毒死或死因不明的禽,、畜、水產(chǎn),、動(dòng)物及制品,。

3、直接入口的食品要有防蠅,、防塵設(shè)施,。

4、原料,、輔料,、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品,、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用,。

5,、餐具、茶具嚴(yán)格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負(fù)責(zé),。

6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換洗衣服)。

7,、食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐９?分類存放,。

8,、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇九

一,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù),、貨架清潔衛(wèi)生,，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅,，經(jīng)常開宙或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

二,、主食,、副食分庫(kù)房存放，食品與非靜品不能混放,，高墻墊高,，防止受潮霉變。靜品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

三、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未素證的靜品不得驗(yàn)收入庫(kù),。

四,、做好靜品數(shù)量,、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

五、食品按類別,、品種分架,，隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲(chǔ)存窗口加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變,。

六,、肉類、水產(chǎn)品,、離蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存,、帖有明顯標(biāo)識(shí)。生食品,、熟食品,、半成品分柜存放，杜絕生熟混放,。

七,、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）,、氣足。

八,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的靜品,。

九,、做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,。不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇十

良好的衛(wèi)生環(huán)境是食堂得以發(fā)展的基本要求和保障,。為了給就餐者提供一個(gè)清潔衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境，特制定以下規(guī)定：

1、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃,，每周一大掃,，全天保潔，食堂負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查,，餐廳內(nèi)衛(wèi)生要求：

(1)空氣清新,、無(wú)異味；

(2)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,，無(wú)蠅,、無(wú)鼠、無(wú)污水沉積,；

(3)污水排放暢通,，地面無(wú)積水、無(wú)雜物,、無(wú)殘?jiān)?/p>

(4)桌椅,、物品、設(shè)備潔凈,、無(wú)污垢,、無(wú)油膩、定位放置,；

(5)門窗,、墻面、排風(fēng)扇,、照明燈具,、吊扇保持干凈、無(wú)塵土及蜘蛛網(wǎng),；

(6)抹布,、墩布洗凈，定位懸掛,，無(wú)異味,。

2、食堂必須保持有相應(yīng)的消毒,、更衣,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅,、防鼠、洗滌,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,，泔水桶潔凈并加蓋,。

3、餐具,、飲具和盛放與直接入口食品的容器,，使用前必須洗凈、消毒,，餐具,、用具用后必須洗凈，保持清潔,。售飯菜時(shí)應(yīng)做到：

(1)收起食品蓋被,，接觸食品面對(duì)疊放在指定位置；

(2)食品蓋被內(nèi)外面標(biāo)志明顯,，保潔清潔,，每周消毒2次；

(3)不面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽,，并且要帶口罩；

(4)不得用手直接接觸熟食品,；

(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),，不得隨意亂放；

(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用,。

4,、工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售飯菜時(shí)必須用肥皂流水將手洗凈,，如離開操作區(qū),，或接觸不潔物品后，繼續(xù)進(jìn)行操作前,，必須再次洗手消毒,。穿戴整潔的工作衣、帽,，并定期體檢,。

5、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動(dòng),，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀,。

6、售餐前，對(duì)售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘,。

為了切實(shí)使食堂衛(wèi)生安全落實(shí)到位,，醫(yī)院特做以下規(guī)定：

（—）日常檢查

1、每天食堂負(fù)責(zé)人對(duì)食堂重點(diǎn)環(huán)節(jié)(入庫(kù)驗(yàn)收肉食加工,、原材料存放,、烹調(diào)過程、熟食加工等)進(jìn)行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導(dǎo),。

2,、每餐對(duì)操作及加工過程全程參與并實(shí)施監(jiān)督檢查。

3,、質(zhì)檢員每天對(duì)食堂所有加工操作過程進(jìn)行全方位跟蹤監(jiān)督檢查,。

（二）周檢

1、從食堂后廚到前廳,，以及食堂周圍的環(huán)境,，每周徹底打掃一次，檢查一次,，由醫(yī)院后勤科組織,。

2、參檢人員：后期科工作人員,、食堂負(fù)責(zé)人,。

3、凡不合格項(xiàng)及時(shí)整改,，個(gè)別嚴(yán)重的要予以處罰,。如發(fā)現(xiàn)有重復(fù)性問題，暫停工作,，進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn),。

（三）月檢

每月醫(yī)院綜合質(zhì)量檢查小組將對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行檢查。

為使餐具經(jīng)常保持潔凈,，真正讓員工使用放心,，對(duì)餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定：

1,、刮去殘?jiān)?/p>

2,、泡入堿水或洗潔精水內(nèi)；

3,、刷洗,；

4、對(duì)每件餐具流水過清,；

5,、過清后,，消毒40分鐘，消毒后的餐具,，不得檢出致病菌,；

6、進(jìn)入未用段,，一定要逐個(gè)檢查,。

7、凡是采用一次性餐具的,，必須提供該批次的檢驗(yàn)合格證。

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督,，由各崗位班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)，要定員定崗,，責(zé)任落實(shí)到人,。

2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天,，必須戴套袖和工作帽,，穿圍裙，杜絕人身事故的發(fā)生,。

3,、注意用電安全，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源：人人注意節(jié)電,、節(jié)水,；發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告、及時(shí)處理,，避免責(zé)任事故的發(fā)生,。

4、使用燃?xì)鈺r(shí)要做到“火等氣”,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修理,。開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生,。每個(gè)人都要學(xué)會(huì)滅火器的'使用方法,，記住火警電話119。

5,、下班后,，班組長(zhǎng)要檢查煤氣,、水、電,、門窗是否關(guān)閉好,，做好防盜等安全工作。

6,、對(duì)于外來人員一律嚴(yán)格審查登記,。

8、保證48小時(shí)留樣制度,。

為保障食堂正常運(yùn)行,，對(duì)食堂工作人員進(jìn)入食堂工作必須做到以下要求：

1、凡進(jìn)入食堂工作人員必須是年滿18周歲,、初中文化以上且熱愛祖國(guó),、熱衷餐服務(wù)、飲業(yè)的健康人員,；

2,、須攜帶本人身份證、當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明,；

3,、進(jìn)入食堂的工作人員一律通過證審，確認(rèn)無(wú)任何問題：

4,、進(jìn)入食堂后首先要進(jìn)行體檢,，否則不予錄用；

5,、對(duì)有傳病者（肝炎,、肺炎、肺氣腫,、呼吸道傳染病等）不予錄用,；

6、在錄用的工作期間,，如發(fā)生罵人,、打人、偷盜,、搶劫及流氓行為,、有損醫(yī)院及食堂行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責(zé)任,。

后勤保障理應(yīng)讓員工,、患者吃的合理、吃的健康,、吃的科學(xué)對(duì)食堂作出如下規(guī)定：

1,、制定合理科學(xué)的食譜,，完善飲食結(jié)構(gòu)

a、根據(jù)就餐人員口味,，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)需求制定標(biāo)準(zhǔn)食譜,；b、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜,；

c,、根據(jù)醫(yī)務(wù)人員工作、病員的特殊需要制定相應(yīng)的周期性食譜,；

2,、豐富經(jīng)營(yíng)品種，提高飯菜質(zhì)量

a,、保證飯菜品種：早餐副食2種以上,；午、晚餐：每餐4種以上,；

b,、不斷對(duì)外界的技術(shù)進(jìn)行借鑒,，定期進(jìn)行菜品考察,，對(duì)新的適宜病員餐廳推廣的菜品進(jìn)行轉(zhuǎn)換，豐富菜品的品種,；

c,、對(duì)所售產(chǎn)品進(jìn)行內(nèi)部質(zhì)量評(píng)比，增加內(nèi)部質(zhì)量的提升,。

3,、按季節(jié)適時(shí)調(diào)節(jié)，充分保障病員的特殊營(yíng)養(yǎng)需求,。

4,、菜品保質(zhì)保量，合理收費(fèi),，嚴(yán)禁出現(xiàn)私自加收費(fèi)用的現(xiàn)象,。

操作間涼菜間嚴(yán)格遵守專人、專室,、專具,、專消毒、專冷藏,、不準(zhǔn)非本室人員進(jìn)入,，不準(zhǔn)非半成品進(jìn)入。

1,、對(duì)半成品,、調(diào)料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢,；

2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,，除去表皮中的農(nóng)藥殘留,；

3、超過兩個(gè)小時(shí)食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存,；

4,、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋,；

5,、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,，隔餐食用時(shí)回鍋熱透,；

6,、工作結(jié)束后對(duì)涼菜間及用具,、盛具,、水池,、設(shè)備進(jìn)行清洗,，保持潔凈,；

7、按規(guī)定留樣,，冷藏48小時(shí),。

一、操作標(biāo)準(zhǔn)

1,、操作前做好臺(tái)板,、刀、棍棒等工具的清洗,、消毒,；

2、操作時(shí)生熟原料和刀,、砧板,、容器,、盛器必須生熟分開，有明顯標(biāo)記,；

3,、加工時(shí)檢查原料質(zhì)量，發(fā)霉變質(zhì)的不用,，原料須先進(jìn)先出,；

4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒,；

5,、成品入專用冰箱或食品櫥；

6,、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi),，當(dāng)天廢物當(dāng)天清除；

7,、每天定時(shí)紫外線燈消毒40分鐘,；

8、個(gè)人衛(wèi)生,、冰箱使用,、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行,；

9,、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)在加工區(qū)域逗留,；

10,、掉落的原料及熟食棄之不用：

11、運(yùn)送食品時(shí)工具必須清潔,，有必要的保潔,、防塵、防蠅設(shè)備,；

12,、剩余原料妥善保管；

13,、按規(guī)定留樣,，冷藏(或冷凍)48小時(shí)；

14,、正確貯存酵母,、原料及輔料；

15,、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具,、設(shè)備,、盛具清洗干凈并定位放置；

16,、加工設(shè)備使用前進(jìn)行安全檢查,，加工時(shí)由專人按規(guī)定操作，不得離人,，使用后

注意保持清潔,。

在對(duì)菜肴加工以前，應(yīng)對(duì)所有的原料,、調(diào)副料必須進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),。肉類、冷藏冷凍原料,、剩余原料,、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點(diǎn)的檢查對(duì)象,。

1,、顏色不正常的原料不加工；

2,、有異味的原料不加工,；

3、標(biāo)識(shí)不清楚的調(diào)料不加工,；

4,、沒有徹底解凍的肉類不加工；

5,、不熟悉的魚類和菌類不加工：

6,、上崗前必須嚴(yán)格洗手；

7,、身體有切口或其他化膿性病灶的,，一律不許上崗；

8,、拿放干凈餐具,、烹飪用具時(shí)，手不許與其內(nèi)緣直接接觸,；

9,、持烹飪用具、餐具時(shí),，只可接觸其柄,、底部、邊緣；

10,、試嘗菜肴口味時(shí),，應(yīng)用小湯匙取湯在專用的小碗中，嘗后將余下的菜汁倒掉,，不準(zhǔn)倒回鍋中,；

11、防止老化,，盛裝合理,。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置；

12,、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈,；

13、掉落的原料及熟食棄之不用,；

14,、工作結(jié)束后對(duì)操作區(qū)、用具,、炊具,、灶具、盛具,、水池清洗打掃干凈,，按規(guī)定放置。

（一）初加工的分類

初加工分為：蔬菜類,、禽肉類,、魚類、凍制品,、泡發(fā)原料,、臟腹類。

（二）初加工的管理

1,、用具,、盛具潔凈,，毛凈,、葷素等用具、盛具標(biāo)識(shí)明顯,；

2,、加工前，對(duì)加工用具進(jìn)行檢查,，確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用,；

3、待加工原料必須盛放在專用盛具中，不允許倒在操作臺(tái)上加工,；

4,、根據(jù)烹制需要，利用各種刀工方法,，去除不可食部分,；

5、對(duì)下腳料及時(shí)收集清掃,，放入專用的容器內(nèi),；

6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,，不允許落地,；

7、剩余肉類,，放入平盤中及時(shí)冷凍存放,；

8、加工完畢后,，及時(shí)對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行清掃,，切配間不許有隔餐垃圾存放；

9,、加工結(jié)束后對(duì)操作區(qū),、用具、盛具按要求清洗消毒,、保潔,。

食品添加劑的使用有其必要性，但必須注意其使用標(biāo)準(zhǔn),，為有效的控制使特對(duì)食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定：

1,、未經(jīng)質(zhì)檢部門批準(zhǔn)、負(fù)責(zé)人審核,，采購(gòu)員不得采購(gòu),；

2、凡法定外的硼砂,、硝未經(jīng)特別審批不得購(gòu)買,；

3、各項(xiàng)添加劑的使用必須嚴(yán)格控制管理使用,，不可超量領(lǐng)?。?/p>

4,、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存,，供衛(wèi)生機(jī)關(guān)檢查驗(yàn)用,。

為加強(qiáng)庫(kù)房物資管理、提高庫(kù)管員業(yè)務(wù)水平,，制定本規(guī)定：

主食庫(kù)：

1,、原料入庫(kù)前必須抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量,、數(shù)量,、重要是否與票單一致，是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),，不合乎標(biāo)準(zhǔn)的不許入庫(kù),。

2、原料入庫(kù)后存放于防鼠臺(tái)上,，做到隔墻離地,。

3、各種原料必須分類存放,，整碼齊放,，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明品名及進(jìn)貨日期,。

4,、經(jīng)常檢查，以防漏雨,、生蟲,、霉變、鼠爬,。

5,、做好安全防范、防火,、防盜,、防投毒、門窗牢固,，電器安全,。

6、遵守先進(jìn)先出原則,，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用,。

7、庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)干燥,、無(wú)污物,、無(wú)異味、無(wú)易燃易爆及有毒物品,。

8、出入庫(kù)完畢后對(duì)庫(kù)房進(jìn)行徹底清掃并保潔。

9,、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房,，不得存放個(gè)人物品。

10,、離開庫(kù)房時(shí),，關(guān)閉所有電源及門窗。

副食庫(kù)：

1,、入庫(kù)前必須進(jìn)行檢驗(yàn),，檢驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量,、標(biāo)準(zhǔn),、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許入庫(kù),。

2,、驗(yàn)收入庫(kù)后的原料，按類別存放,，并配掛標(biāo)志牌,，標(biāo)明品名、進(jìn)貨日期和保質(zhì)期,，遵守先進(jìn)先出原則,。

3、調(diào)味品包裝干凈,、擺放整齊,、無(wú)破損遺漏，干料要防潮,，防霉,、防蟲蛀、防污染,。

4,、庫(kù)房?jī)?nèi)保持通風(fēng)，防蠅,、防鼠,、防盜設(shè)施完善，保持庫(kù)內(nèi)干爽清潔,，無(wú)異味,。散裝原料要裝桶，桶裝料要加蓋,，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬,。

5,、每次出入庫(kù)后要對(duì)庫(kù)房進(jìn)行和徹底清掃并保潔。

6,、閑雜人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房,，庫(kù)房不能準(zhǔn)存放個(gè)人物品。

7,、離開庫(kù)房時(shí),，關(guān)閉所有的電源及門窗。

(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”：（1）采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,；（2）驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料,；

（3）加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；

（4）（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品,；（餐廳,，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品,，不用手拿食品,，不用廢紙、污物包裝食品）,。

（二）成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：（1）生與熟隔離,；（2）成品與半成品隔離；（3）食品與雜物,、藥物隔離,；（4）食品與天然冰隔離。

（三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：一涮,、二洗,、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）,。

（四）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

（五）人人衛(wèi)生做到“四勤”：（1）勤洗手剪指甲,；（2）勤洗澡理發(fā)；（3）勤洗衣服,、被褥,；（4）勤換工作服。

1,、按照《中華人民共和國(guó)食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求,，積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度,。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí),，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任,。

2,、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求,，做好員工個(gè)人衛(wèi)生，每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度,；確?；A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生,。

3、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，堅(jiān)持進(jìn)貨索證制度,，不采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品原料，建好食品購(gòu)銷臺(tái)賬,。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油,，不濫用食品添加劑,，不用非食品原料加工食品。

5,、倉(cāng)庫(kù)管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn),，保證食品的安全衛(wèi)生。

6,、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn),，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生,。

7,、自覺接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作,。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴，保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理,。

1,、食堂提供的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣,。

2,、每餐留樣的食品,，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中,。

3,、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi),，以免被污染

4,、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間,、品名,、餐次、留樣人,。

5,、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6,、做好每餐每樣留樣食品的記錄,，包括食品樣源、食品名稱,、留樣時(shí)間,、目測(cè)樣狀等，以備檢查,。

7,、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)異常,，即可處理留樣的食品,；如有異常，立即封存,，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn),。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品

9,、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰,。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇十一

1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理,，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本,，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》,。

2、輪派值班人員,，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物,，要嚴(yán)格手續(xù),、妥善保管、定期清理,，按月公布帳目,，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4,、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn),。購(gòu)買的各種食物,，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。

5,、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復(fù),，確無(wú)傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無(wú)傳染病者,，不得調(diào)入食堂工作,。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵,、防鼠,、洗滌、洗手,、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。

7,、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物,，生食和熟食,、食品和原料都要分開存放，防止污染,。

8,、提高警惕，搞好安全保衛(wèi),，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9,、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面,、地面,、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷,。

10,、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督,，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成,。

進(jìn)餐人員“五注意”

1、依次排隊(duì)在窗口買飯,。

2,、不穿工作服進(jìn)食堂。

3,、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂,。

4、不隨意進(jìn)入食堂工作間,。

5,、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1,、穿干凈工作服配餐,。

2、不用臟手端拿碗筷,。

3,、配餐時(shí)不與人閑聊，談笑,。

4,、勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇十二

1,、食堂經(jīng)營(yíng)者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作,，供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取群眾意見,，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量,。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù)，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香，味美可口,，飯菜定量,，食品足稱，平等待人,。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求,，注重食堂衛(wèi)生流程,，做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物,，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離,、生食與熟食、食品與雜物相隔離,、天然冰與食物相隔離,，用具使用后應(yīng)洗凈消毒，嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒,。

4,、按營(yíng)養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食,，堅(jiān)持做好訂餐和送餐工作,，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5,、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手、剪指甲，勤換,、勤洗工作服,，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢,，無(wú)健康合格證者,，不準(zhǔn)在食堂工作。

6,、搞好環(huán)境衛(wèi)生,，保持整潔，嚴(yán)防四害,，做到分工負(fù)責(zé),。

7、注意節(jié)約糧,、煤,、水、電,、氣,，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房；易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故發(fā)生；食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

8,、加強(qiáng)內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

醫(yī)院食堂管理制度范圍 醫(yī)院食堂管理制度及崗位職責(zé)篇十三

為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作,，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,，確保食堂衛(wèi)生和食品安全,，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大職工的就餐要求,，特制定食堂管理制度如下：

1,、嚴(yán)格執(zhí)行醫(yī)院制定的經(jīng)營(yíng)范圍和衛(wèi)生防疫部門規(guī)定制作銷售食品。

2,、未經(jīng)醫(yī)院同意不準(zhǔn)外購(gòu)主食及制成品加價(jià)出售,。

3、經(jīng)營(yíng)單位只準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷售,，不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn),。

1、主食要足斤足兩,，做到堿性適宜,，嚴(yán)格按規(guī)定價(jià)格銷售。

2,、副食種類按不同季節(jié)選配,，要做到有營(yíng)養(yǎng)，味道好,，新鮮,，衛(wèi)生，高低檔搭配,。

3,、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，后勤服務(wù)中心加強(qiáng)成本核算,，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價(jià)格銷售,，毛利率不得超過25%，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰,。

1、對(duì)主要原料（油,，米,，鹽，面,，肉等）實(shí)行集中采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu),，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨,，發(fā)放使用記錄,，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰,。

2,、不得采購(gòu),，加工，銷售腐爛變質(zhì),，假冒偽劣,，不經(jīng)檢疫，有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任,，并由其承擔(dān)一切后果。

3,、食品分類,，分架隔墻，離地存放,，生熟分開不混雜,，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌,，消毒的餐炊具,，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰,。

1,、食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生，安全,，與外界隔離良好,，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

2,、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔,，規(guī)范，無(wú)老鼠,，無(wú)蒼蠅,，無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無(wú)油垢,，地面無(wú)污物,，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈,。

3,、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換,，有健康合格證并掛證上崗,，出售食品時(shí)要戴口罩。

4,、工作人員要樹立服務(wù)意識(shí),，態(tài)度要熱情,、周到、友好,。

5,、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃,，及時(shí)開門關(guān)門,，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng),，保證使用完好,。

1、食堂布局合理,，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，粗加工制作間，消毒間,，照明,、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求,。

2,、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒,、保潔設(shè)備,，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵,、防蠅,、防鼠、防潮等設(shè)施,。

3,、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況,，做好食堂內(nèi)防盜,、防火、用電安全工作,，如出現(xiàn)問題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

后勤服務(wù)中心加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查,，并按照本制度規(guī)定的要求逐項(xiàng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋經(jīng)營(yíng)單位，并作出相應(yīng)處理,。

1,、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行,。

2、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時(shí)間執(zhí)行,，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時(shí)滿足供應(yīng),。