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員工食堂管理制度 食堂管理制度篇一

為維護(hù)公司食堂的就餐秩序,，做好食堂的飲食衛(wèi)生和員工的生活保障,，特制訂本制度,。

適用在公司食堂就餐的本司員工。

略

（一）凡公司員工,，都可在公司食堂就餐,；屬總部科室人員可享受小食堂待遇，行政人力部在月底將報(bào)餐人數(shù)報(bào)公司食堂處,，未報(bào)餐的員工不得進(jìn)入小食堂就餐,。因工作需要臨時(shí)安排就餐者，須經(jīng)部門(mén)經(jīng)理級(jí)人員簽批后,，提前報(bào)送行政人力部,，由行政人力部統(tǒng)一報(bào)予食堂安排。

（二）食堂工作人員必須遵守公司員工上下班作息時(shí)間,，提前準(zhǔn)備好飯菜供員工就餐,。工作期間必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手,、剪指甲,、勤換洗工作服，管理部門(mén)將不定期進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生檢查，半年進(jìn)行一次健康檢查,，無(wú)健康合格證者不允許在食堂工作,。

（三）食堂采購(gòu)人員必須采購(gòu)新鮮的菜類(lèi)，嚴(yán)禁入庫(kù)變質(zhì),、霉?fàn)€的蔬菜,，防止食物中毒。

（四）食堂管理人員必須保證飯菜質(zhì)量,，提高營(yíng)養(yǎng)搭配水平,，具體如下：

1、總部科室人員：早餐要時(shí)常變換種類(lèi),；中,、晚餐要確保2葷2素1湯，每周同種菜不得超過(guò)兩次,。

2,、其它人員（除小食堂就餐人員）：早餐要時(shí)常變換種類(lèi)；中,、晚餐要確保4葷4素以上供員工選擇,，飯、湯免費(fèi)提供,，每周同種菜不得超過(guò)三次,。

（五）食堂工作人員在清洗蔬菜的過(guò)程中必須認(rèn)真仔細(xì)，確保無(wú)泥沙,、無(wú)蟲(chóng)子,、無(wú)其它雜物。

（六）食堂要保證不講,、不用,、不制作、不出餐腐爛變質(zhì)原料及食品,，庫(kù)房?jī)?nèi)有變質(zhì),、腐爛的物品要及時(shí)進(jìn)行清理。

（七）在加工時(shí),，要堅(jiān)持能炒不煮,、炒菜定量的原則,，每鍋不得超過(guò)30人用量,，以保證飯菜質(zhì)量。

（八）食堂生熟食物要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分離,，冰箱內(nèi),、砧板上的生熟食要進(jìn)行分類(lèi)固定存放，不得生熟混放。

（九）工作人員入食堂前必須著裝工作服,、戴工作帽,，不得穿拖鞋、赤腳,。

（十）所有飲食器具必須清潔干凈,，消毒柜必須保證正常工作，嚴(yán)格消毒,。

（十一）食堂分菜人員要一視同仁,，不得分“感情菜”。要維護(hù)就餐秩序,，保持文明就餐,。

（十二）食堂工作人員必須維持食堂內(nèi)部衛(wèi)生，經(jīng)常清洗炊事用具,、地面,、桌面。

（十三）總部科室小食堂費(fèi)用及相關(guān)臨時(shí)就餐費(fèi)用,，每月底定日匯同行政人力部核對(duì),，提交財(cái)務(wù)部核算，要保持一致性,。

（十四）就餐規(guī)定：

1,、非就餐時(shí)間不得私自進(jìn)入食堂要求就餐，若遇特殊情況需提前或延后就餐,，需以書(shū)面形式提前通知食堂,，經(jīng)部門(mén)主管、經(jīng)理,、行政人力部經(jīng)理簽批后方可辦理,。

2、非許可的級(jí)別,，不可私自動(dòng)用小食堂管理餐及物品,。

3、就餐時(shí)間出入食堂,，打飯菜,，收餐具應(yīng)依序排隊(duì)，嚴(yán)禁插隊(duì),、起哄鬧事,、制造混亂，或有打架斗毆行為,。

4,、用餐后隨手將桌面殘?jiān)帐案蓛簦⒈３值孛嬲麧嵭l(wèi)生，剩飯菜,，應(yīng)倒入指定盛裝物內(nèi),，并將餐具放入指定位置方可離開(kāi)。

5,、公司員工在食堂用餐或休息時(shí)不能腳踏桌椅,。

6、嚴(yán)禁將剩飯菜帶進(jìn)辦公室,、工作區(qū)以及宿舍內(nèi),。

7、應(yīng)珍惜糧食,，不可隨地丟食物或造成大量浪費(fèi),。

8、嚴(yán)禁未經(jīng)許可擅自到廚房打菜打飯,。

9,、若因公務(wù)必須在食堂就餐的非本公司員工，就餐前應(yīng)由接洽部門(mén)填寫(xiě)《就餐申請(qǐng)表》提交行政人力資源部后,，方可就餐,，任何人不能私自留置非本公司人員就餐。

（十五）本規(guī)定從頒布之日起執(zhí)行,，未盡條款另行補(bǔ)充,。

略

略

略

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇二

1、牢固樹(shù)立防火意識(shí),，警鐘長(zhǎng)嗚,，防患于未然。

2,、加強(qiáng)食堂工作人員技能培訓(xùn),，規(guī)范操作，謹(jǐn)慎用火,。

3,、責(zé)任到人，實(shí)行用火事故追究制,。

4,、用火時(shí)食堂工作人員不能擅自脫崗，做到人走火滅,，并鎖上大門(mén),。

5、燃料間與爐灶分離,，嚴(yán)禁亂堆亂放,。

6,、完善防火設(shè)施,，水池水滿,，管路到位。

7,、不亂丟煙蒂和未熄滅的火柴火,。

8、做到每周大檢查,，每天巡視,，發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，及時(shí)消除,。

9,、嚴(yán)禁在食堂亂拉、私接電線,。

10,、在醒目處標(biāo)志火警電話號(hào)碼“119”，一旦出現(xiàn)火情,，迅速撲滅,。

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇三

第一章總則

第一條為了推動(dòng)中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作的改革，逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平,，更好地為機(jī)關(guān)工作和職工生活服務(wù)，特制定本辦法,。

第二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂(以下簡(jiǎn)稱食堂)是實(shí)行內(nèi)部核算的集體福利性機(jī)關(guān)后勤服務(wù)單位,。

第三條食堂的主要任務(wù)是：堅(jiān)持"服務(wù)第一"的方針，為機(jī)關(guān)職工提供衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng),、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù);在有條件的情況下,，努力挖掘自身潛力,，積極擴(kuò)大服務(wù)范圍，增加服務(wù)項(xiàng)目,，方便職工生活,，增強(qiáng)內(nèi)部活力。

第四條食堂管理工作的基本原則是：

(一)食堂受本單位機(jī)關(guān)后勤主管部門(mén)的領(lǐng)導(dǎo),，并接受?chē)?guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的行業(yè)指導(dǎo);

(二)實(shí)行多種形式的承包責(zé)任制,，做到責(zé)、權(quán),、利相結(jié)合,，努力提高勞動(dòng)效率和經(jīng)濟(jì)效益,，減少行政經(jīng)費(fèi)支出;

(三)推行全面質(zhì)量管理，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;

(四)貫徹"按勞分配,，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣"的原則,，充分調(diào)動(dòng)食堂職工的積極性;

(五)建立食堂管理工作會(huì)議制度，加強(qiáng)食堂內(nèi)部的民主管理,。

第二章業(yè)務(wù)管理

第五條采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路,，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理,，數(shù)量適當(dāng),，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本,，嚴(yán)格遵守國(guó)家糧,、油及其它副食品供應(yīng)政策。

第六條保管工作要加強(qiáng)入庫(kù),、存庫(kù),、出庫(kù)三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫(kù)及時(shí),，驗(yàn)收核對(duì)手續(xù)嚴(yán)格;定期盤(pán)庫(kù),，數(shù)量準(zhǔn)確，帳貨,、帳卡相符;發(fā)揮倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備的效能,，降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施，防火,、防盜,、防鼠、防蟲(chóng),、防霉變,、防殘損。

第七條食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性,，建立每周食譜制,，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，建立各項(xiàng)操作規(guī)程,，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù),，做到食品加工時(shí)間省，損耗小,，質(zhì)量?jī)?yōu),，銷(xiāo)路暢。搞好單項(xiàng)核算,。

第八條銷(xiāo)售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù),，建立銷(xiāo)售服務(wù)規(guī)范,，改善銷(xiāo)售方式，合理設(shè)置銷(xiāo)售窗口和攤點(diǎn),，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間,，努力為職工提供熱情、方便,、快捷的服務(wù),。就餐環(huán)境要整潔,、秩序要好,。

第三章服務(wù)質(zhì)量管理

第九條食堂要以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理,。

(一)建立健全以崗位責(zé)任制為中心的各項(xiàng)質(zhì)量管理制度,，做到工作有計(jì)劃，行為有規(guī)范,，操作有程序,，質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)，勞動(dòng)有紀(jì)律,。要結(jié)合機(jī)關(guān)食堂的特點(diǎn),，從食品質(zhì)量、花色品種,、服務(wù)方式,、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高食堂的服務(wù)水平,。

(二)對(duì)食堂工作的全過(guò)程,，即采購(gòu)、保管,、生產(chǎn)加工,、銷(xiāo)售等業(yè)務(wù)工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來(lái),。

(三)加強(qiáng)質(zhì)量檢查與考核,，建立質(zhì)量檢查小組，定期實(shí)施質(zhì)量檢查工作,，記錄檢查結(jié)果,，建立質(zhì)量檢查檔案。組織職工在日常工作中開(kāi)展質(zhì)量自查,、互查活動(dòng),。

(四)主動(dòng)收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，及時(shí)分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問(wèn)題,，積極改進(jìn)工作,。

(五)堅(jiān)持對(duì)食堂職工進(jìn)行質(zhì)量管理教育,，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識(shí)和方法，樹(shù)立質(zhì)量意識(shí),。

第四章財(cái)務(wù)管理

第十條食堂實(shí)行核定管理費(fèi)收支,，定額補(bǔ)助，結(jié)余留用,，超支不補(bǔ)的內(nèi)部核算辦法,。

第十一條食堂管理費(fèi)收入包括：機(jī)關(guān)撥入的定額補(bǔ)助費(fèi)，外單位人員的搭伙費(fèi),，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外,，通過(guò)擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所收取的管理費(fèi)。

第十二條機(jī)關(guān)撥入食堂的定額補(bǔ)助費(fèi),，按機(jī)關(guān)編制人數(shù)計(jì)算,，采取經(jīng)費(fèi)包干方式，由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門(mén)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)逐月?lián)芙o,。行政單位聯(lián)合辦食堂或共用一個(gè)食堂的,，按此規(guī)定執(zhí)行。

外單位人員(包括職工家屬)在機(jī)關(guān)食堂就餐,，應(yīng)交納搭伙費(fèi),，其標(biāo)準(zhǔn)可略高于機(jī)關(guān)支付的人均補(bǔ)助費(fèi)定額。

食堂在保證日常就餐外,，為滿足機(jī)關(guān)職工不同層次的需要,，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目所提供的食品，應(yīng)按一定比例向服務(wù)對(duì)象加收管理費(fèi),。具體標(biāo)準(zhǔn)按本《辦法》第二十二條執(zhí)行,。

第十三條食堂管理費(fèi)的支出范圍：食堂工作人員的工資、補(bǔ)助工資,、職工福利費(fèi),、公雜費(fèi)、勞保用品費(fèi),、差旅費(fèi),、水電費(fèi)、燃料費(fèi),、購(gòu)置費(fèi),、維修費(fèi)及應(yīng)由食堂開(kāi)支的其他費(fèi)用,。房屋維修費(fèi),、取暖費(fèi)，單價(jià)在一百元以上的固定資產(chǎn)購(gòu)置費(fèi)以及長(zhǎng)休人員工資由機(jī)關(guān)行政財(cái)務(wù)部門(mén)開(kāi)支,。食堂的各項(xiàng)開(kāi)支執(zhí)行行政財(cái)務(wù)制度的有關(guān)規(guī)定,。

第十四條食堂職工加班應(yīng)嚴(yán)格控制,，確因工作需要必須加班又無(wú)法安排倒休的可發(fā)加班費(fèi)。平日和公休日按機(jī)關(guān)日平均工資的100%發(fā)給,，法定節(jié)假日按機(jī)關(guān)日平均工資的200%發(fā)給,。

第十五條食堂管理費(fèi)收支結(jié)余用于建立食堂基金，留給食堂使用,。食堂基金分為發(fā)展基金和福利獎(jiǎng)勵(lì)基金,。具體比例，發(fā)展基金為20%,，福利獎(jiǎng)勵(lì)基金為80%,。食堂的發(fā)展基金主要用于改善用餐條件、增加服務(wù)項(xiàng)目,、節(jié)日伙食補(bǔ)助和彌補(bǔ)虧損等方面的開(kāi)支;福利獎(jiǎng)勵(lì)基金用于發(fā)放書(shū)報(bào)費(fèi),、洗理費(fèi)等福利待遇方面的開(kāi)支,，以及按規(guī)定發(fā)放獎(jiǎng)金和上交獎(jiǎng)金超額費(fèi),。

第十六條食堂職工的獎(jiǎng)金，按照中央國(guó)家機(jī)關(guān)的統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行,，全年人均獎(jiǎng)金限額不超過(guò)機(jī)關(guān)二個(gè)半月的平均工資,，由福利獎(jiǎng)勵(lì)基金開(kāi)支。發(fā)放獎(jiǎng)金超限額部分,，按有關(guān)規(guī)定向行政財(cái)務(wù)部門(mén)交納獎(jiǎng)金超額費(fèi),。

第十七條食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡,，詳細(xì)登記,。

第十八條食堂要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,。食堂會(huì)計(jì)核算執(zhí)行《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂會(huì)計(jì)制度》,。

第五章食品成本核算與內(nèi)部?jī)r(jià)格管理

第十九條食品成本控制按食品實(shí)際耗用的主料、輔料,、調(diào)料等原材料的進(jìn)價(jià)計(jì)算,。制做食品所開(kāi)支的水電費(fèi)、燃料費(fèi),，不計(jì)入食品成本,，由食堂管理費(fèi)開(kāi)支。

第二十條建立健全食品成本核算制度,，加強(qiáng)成本核算管理,，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總,，每月有結(jié)算,，盈虧有分析,，堵塞各種漏洞，降低食品成本,，為合理制定和調(diào)整食品價(jià)格提供依據(jù),。

第二十一條食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價(jià)標(biāo)準(zhǔn),，年累計(jì)盈虧不超過(guò)2%,。年終如發(fā)生伙食虧損，由食堂管理費(fèi)彌補(bǔ);如有盈余,，應(yīng)轉(zhuǎn)入下一年度,。

第二十二條食堂在保證職工正常就餐以外，擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目,，為滿足職工不同層次需要所提供的食品,，按食品成本加一定比例的管理費(fèi)定價(jià)。主要標(biāo)準(zhǔn)是：

(一)對(duì)外加工食品,、承辦職工宴席,，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的20%;

(二)小炒、客飯,、糕點(diǎn),、鹵醬制品，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的10%;

(三)自購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品和未經(jīng)加工的食品,，加收管理費(fèi)不超過(guò)食品成本的5%,。

第六章勞動(dòng)管理

第二十三條從實(shí)際出發(fā)，根據(jù)崗位要求,、勞動(dòng)條件和其它方面的實(shí)際情況,，合理確定職工的勞動(dòng)定額和勞動(dòng)定員。

需要補(bǔ)充人員時(shí),，應(yīng)經(jīng)主管部門(mén)和人事勞動(dòng)部門(mén)同意招工,。新招的工人不論是合同制工還是臨時(shí)工都要經(jīng)過(guò)醫(yī)院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的,，不得錄用,。

認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，重視勞動(dòng)保護(hù)教育,，落實(shí)勞動(dòng)保護(hù)措施,，逐步改善勞動(dòng)條件，確保職工的安全與健康,。

要照顧女職工的生理特點(diǎn),，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院發(fā)布的《女職工勞動(dòng)保護(hù)規(guī)定》，注意女職工在經(jīng)期、孕期和哺乳期的勞動(dòng)保護(hù),。

第二十四條根據(jù)工作需要和發(fā)展要求,，制定各類(lèi)人員培訓(xùn)規(guī)劃，并采取靈活多樣的方式方法,，認(rèn)真組織實(shí)施,。

要結(jié)合培訓(xùn)，定期對(duì)職工進(jìn)行技術(shù)考核,，并將考核成績(jī)列入職工技術(shù)考核檔案,，作為職工升級(jí)、調(diào)資和評(píng)聘技術(shù)職稱的依據(jù),。

第二十五條結(jié)合食堂工作的特點(diǎn)和職工思想實(shí)際,，采取生動(dòng)活潑、靈活多樣的方法,，經(jīng)常地,，有針對(duì)性地對(duì)職工進(jìn)行四項(xiàng)基本原則教育、形勢(shì)教育,、愛(ài)國(guó)主義教育,、職業(yè)道德教育、遵紀(jì)守法教育和優(yōu)良傳統(tǒng)教育,，使職工樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的思想,，熱愛(ài)本職工作，學(xué)先進(jìn),、講奉獻(xiàn)，推動(dòng)精神文明建設(shè),。

第二十六條根據(jù)多勞多得,、獎(jiǎng)優(yōu)罰劣的原則，制定職工的獎(jiǎng)懲辦法,。職工的獎(jiǎng)金分配應(yīng)與日?？己私Y(jié)合起來(lái)。對(duì)有突出成績(jī)或有突出貢獻(xiàn)的職工,，應(yīng)給予表彰,，并給予一次性物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違章違紀(jì)的職工,，應(yīng)在思想教育的基礎(chǔ)上,，區(qū)別不同情況，按有關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰,。

第七章衛(wèi)生與安全

第二十七條認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生部,、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)的《食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛(wèi)生"五,、四"制》,，并結(jié)合本單位的具體情況，建立健全衛(wèi)生制度,，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；乐辜膊魅竞褪澄镏卸?。

第二十八條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度,，做好防火、防盜,、防毒和防傷亡工作,。

第八章職工伙食的民主管理

第二十九條在機(jī)關(guān)后勤主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下，成立職工伙食管理委員會(huì),。職工飲食管理委員會(huì)代表由各就餐單位民主協(xié)商推選產(chǎn)生,。其主要職責(zé)是：

(一)定期聽(tīng)取食堂工作匯報(bào)，提出改進(jìn)食堂工作的建議,。

(二)配合食堂主管部門(mén)監(jiān)督,、檢查、考核食堂工作,，并提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn),。

(三)收集就餐職工對(duì)食堂工作的建議和意見(jiàn)，加強(qiáng)食堂與就餐職工的情況交流,，增進(jìn)雙方的相互理解,，并與食堂主管部門(mén)一起完成群眾滿意率的調(diào)查工作。

第九章考核與評(píng)比

第三十條食堂要接受上級(jí)主管部門(mén)的定期考核,，同時(shí)要接受中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組的定期考核與評(píng)比,。

中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組由有關(guān)部門(mén)的專業(yè)人員組成，在國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局的指導(dǎo)下開(kāi)展工作,。

第三十一條食堂工作考核評(píng)比的內(nèi)容主要包括服務(wù)質(zhì)量,、管理工作、勞動(dòng)效率與經(jīng)濟(jì)效益,、安全與衛(wèi)生等四個(gè)方面,。

第三十二條中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂工作考評(píng)小組組織的考核作為評(píng)比中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的依據(jù)。被評(píng)為中央國(guó)家機(jī)關(guān)先進(jìn)食堂的,，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì),。考核評(píng)比的具體辦法,，由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局另行制定,。

第十章附則

第三十三條本辦法適用于中央國(guó)家機(jī)關(guān)行政單位職工食堂,，事業(yè)單位職工食堂可參照?qǐng)?zhí)行。

第三十四條本辦法由國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局負(fù)責(zé)解釋,。

第三十五條本辦法自發(fā)布之日起施行,。國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局〔86〕國(guó)管財(cái)字238號(hào)通知發(fā)布的《中央國(guó)家機(jī)關(guān)食堂財(cái)務(wù)管理辦法》同時(shí)廢止。

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇四

一,、托幼機(jī)構(gòu)必須有兒童專用食堂,，并配備要求規(guī)定的炊事人員。

二,、食堂人員要遵守勞動(dòng)時(shí)間,，不遲到、不早退,，保證按時(shí)供應(yīng)幼兒豆?jié){,、牛奶、開(kāi)水,、點(diǎn)心,、飯菜。

三,、食堂人員要分工明確,，建立崗位責(zé)任制，如庫(kù)房管理,、采購(gòu),、生食加工、烹飪操作,、配餐間管理,、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表,。

四,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到腐爛變質(zhì)食物不進(jìn)門(mén),，防止食物中毒。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,，食品的色,、香、味,、形符合幼兒特點(diǎn)要求,，做到食譜不單調(diào)、不重復(fù),。

五,、嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購(gòu)食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因,，須征得保健老師同意后方可更換,。嚴(yán)格按照伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)供應(yīng)，計(jì)劃開(kāi)支,，合理使用,。

六、搞好炊事員個(gè)人衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生,。嚴(yán)格掌握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的使用方法,。

七、每日及時(shí)掌握就餐人數(shù),，按人數(shù)合理烹飪,。師生伙食嚴(yán)格分開(kāi)。食堂人員不得隨便吃幼兒飯菜,。

八,、炊事人員要經(jīng)過(guò)保健營(yíng)養(yǎng)崗位培訓(xùn)，取得上崗證后方可上崗,。每年需要培訓(xùn)一次,，掌握科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的烹飪理論，并運(yùn)用到實(shí)際中去,。

九,、注意食堂安全，離園前檢查門(mén)窗,、水電,、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火,、投毒等時(shí)故發(fā)生,。非食堂人員不得隨便進(jìn)入。

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇五

1,、為保證員工工作餐服務(wù)質(zhì)量,，特制訂本制度；

2,、本制度適用于公司食堂工作人員及公司員工就餐秩序管理,。

1、食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供安全衛(wèi)生,、無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品及負(fù)責(zé)食堂,、餐廳的衛(wèi)生清理工作；

2,、綜合部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對(duì)食堂工作人員進(jìn)行管理,、檢查、監(jiān)督,、考核,；

3、員工就餐遵守就餐秩序,；

4,、公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門(mén)負(fù)責(zé)人組成食堂管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)監(jiān)督,、檢查及考評(píng),。

1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

員工餐的餐食標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,，每周排一次菜單報(bào)綜合部主管審核,，每餐可做3-4道菜式。

2,、就餐時(shí)間,、地點(diǎn)及方式

（1）就餐時(shí)間：

a、員工午餐的用餐時(shí)間：11：15——13:00

晚餐時(shí)間：17：30,，

b,、用餐地點(diǎn)：?jiǎn)T工食堂（c幢4樓）。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,，嚴(yán)禁在車(chē)間,、辦公場(chǎng)所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外,。

（2）就餐方式

a,、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)報(bào)綜合部同意,；

b,、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

3,、食堂工作人員上班時(shí)間：上午7：30----14：00

下午16：00—18：00

晚餐工作人員配備：就餐人員50人配備1人,，50-100人配備2人，以此類(lèi)推,。

4,、食堂幫工在員工中午就餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先幫忙分飯菜（11：00-11：30）,，然后再清洗餐具，最后清理餐廳整體地面衛(wèi)生,，原則上不允許在11：30前清洗餐具或清理餐廳地面衛(wèi)生,，餐廳地面衛(wèi)生整體清理應(yīng)在12：40之后（絕大多數(shù)員工就餐離開(kāi)后）,。

1.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢,、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),，熟食品和生食品分開(kāi)存放。

2.食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),。

3.食品分類(lèi)、分架,、隔墻離地存放,，做到先進(jìn)先用。

4.接觸食品的容器,、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,，妥善保管。

5.接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,，嚴(yán)格分開(kāi)。食堂在加工食品時(shí),，要做到生進(jìn)熟出,。

6.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

7.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,，清潔用工具不得與食品同池清洗,。

8.垃圾箱和泔腳桶要加蓋或者用垃圾袋，并定期清理,。

1.食堂衛(wèi)生必須堅(jiān)持每餐清理,，每天打掃，每周進(jìn)行一次大掃除清理衛(wèi)生死角,。

2.食堂餐具,，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒,，生熟餐具嚴(yán)格分開(kāi),，不得混用。

3.清洗食品必須按照初洗,、精洗,、清洗過(guò)程嚴(yán)格分開(kāi)。

4.非食堂有關(guān)工作人員,，禁止進(jìn)入食堂,。

5.食堂必須配備防蠅,、防塵、通風(fēng),、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施。

6.食堂工作人員應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,，不留長(zhǎng)指甲,，不涂指甲油，不戴飾物,，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,。

7.食堂各操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(一)廚房：

a)包裝食品按類(lèi)別品種擺放，堆放整齊,，食品與非食品不得混放,。

b)食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

c)蒸飯板,、消毒箱、淘蘿,、蒸飯工作臺(tái),、水池等每天及時(shí)清潔。

d)熟食板,、餐具每餐消毒（30分鐘以上）,，

e)保持地面清潔，無(wú)垃圾,、食物成堆,、污水橫流等,；

f)餐具,、工具按規(guī)定擺放有序

(二)灶面：

a)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋,，工器具放置有序,。

b)灶面周?chē)鷫Υu保持清潔,，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢,。

(三)餐廳：

a)餐廳內(nèi)做到四無(wú)：無(wú)鼠,、無(wú)蟑螂、無(wú)蛛網(wǎng),、無(wú)寄生蟲(chóng),。

b)做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門(mén)窗整潔,。

c)地面無(wú)垃圾,、無(wú)積灰、無(wú)痰跡,。

(四)個(gè)人衛(wèi)生：

a)個(gè)人做到“四勤四不”：勤洗手、勤理發(fā),；勤洗澡,；勤換工作服；不在工作場(chǎng)所抽煙,，不對(duì)食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán)、戒指,，不隨地吐痰,，亂扔廢物。

b)開(kāi)始工作前,，上廁所后,，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手,。

1,、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄,。

2,、綜合部主管每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載,。

3,、食堂管理監(jiān)督小組每周一次抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題責(zé)令及時(shí)整改,。

4,、檢查內(nèi)容：

1)食堂操作間內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤孛婵油萏幨欠穹e有污水,，潲水桶是否加蓋,。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈,、整潔,。

2)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤四不”，有無(wú)戴首飾上崗,，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙,，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣等,；

3)工作人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟,、葷素分開(kāi),，有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

4)庫(kù)房是否通風(fēng),、整潔,、整齊、明亮,。更衣室衣物掛放是否整潔有序,。

5)餐具用具是否每次用后清洗、消毒,，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔,。

6)餐廳衛(wèi)生情況，是否做到桌面干凈,、整潔,，地面是否有污漬、積水,、垃圾等

7)食堂操作人員上班時(shí)間是否按規(guī)定等情況,。

1、公司員工必須按就餐時(shí)間就餐,，進(jìn)入食堂后,，必須排隊(duì)就餐，不許插隊(duì),。

2,、所有就餐人員員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧,。

3,、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi),。

4,、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰,、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi),。用后的.餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊,。

5,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛(ài)護(hù)公物,、餐具,，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償,，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款,。。

6,、食堂操作間，除食堂工作人員外,，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,。

7、對(duì)上述就餐秩序規(guī)定如有違反的,，按公司規(guī)定處罰5-50元/人次,。

1、獎(jiǎng)勵(lì)：

食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無(wú)工作失誤受到一致好評(píng)的,，每次各項(xiàng)檢查都能達(dá)到優(yōu)秀的可報(bào)副總經(jīng)理審批進(jìn)行50至200元的獎(jiǎng)勵(lì)。

2,、考核：考核實(shí)行扣分制,，分值每1分按10元處罰，在當(dāng)月工資中體現(xiàn),。

n食堂工作人員不按規(guī)定時(shí)間上下班的,，每一次扣1分；

n操作間,、餐廳桌,、臺(tái)、門(mén),、墻,、窗、地面衛(wèi)生不清潔一次扣1—5分,。

n工作時(shí)不注重人個(gè)衛(wèi)生,，一次扣0.5分。

n服務(wù)態(tài)度不好,，與就餐者發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)一次扣1分,，

n讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間一次扣2分。

n不按規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐一次扣2分。

n生,、熟案板不分清,，生熟菜存放不分開(kāi)一次扣2分。

n不服從管理,，無(wú)理取鬧者一次扣5分,。

n在操作間及工作時(shí)間飲酒一次扣2分，操作間吸煙一次扣2分,。

n食堂管理監(jiān)督小組檢查,，發(fā)現(xiàn)一次不合格的，扣5分,。

n食堂民意測(cè)驗(yàn)滿意度低于50%,，每低一個(gè)百分點(diǎn)扣1分。

n出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資10-20%,，情節(jié)嚴(yán)重予以解除勞動(dòng)合同,。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：食堂幫工,，食堂管理員,；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員或保管員,，廚師

③違反食品搭配禁忌原則,。責(zé)任人：廚師

④人為投毒。責(zé)任人：食堂管理員

1,、本制度解釋權(quán)歸公司綜合部,，經(jīng)副總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施。

2,、本制度公布之日起開(kāi)始實(shí)施,。

《食堂工作檢查評(píng)分表》

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇六

為完善幼兒園食堂管理，確保學(xué)生伙食品質(zhì),，積極調(diào)動(dòng)廣大教員工的民主管控意識(shí),，不停加強(qiáng)幼兒園食堂管理制度變革，堅(jiān)持“三公開(kāi)”(即管理方法公開(kāi),、管理過(guò)程公開(kāi),、運(yùn)營(yíng)狀況公開(kāi))的方法，結(jié)合我校實(shí)際狀況,，制定本細(xì)則,。

1,、幼兒園食堂采取在幼兒園領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作隊(duì)員集體協(xié)議管理方式。

2,、教師伙食按每日結(jié)算費(fèi)用照實(shí)付款(含大米),，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每日一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教員工建立一次性就餐補(bǔ)貼,，補(bǔ)貼數(shù)額由幼兒園按照食堂盈余情況研究決定,。

3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行費(fèi)用,，必須確保每次一葷兩素一湯,。

1、幼兒園食堂設(shè)采購(gòu)人員2名(其中1人采購(gòu),，1人記帳),，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理,，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名,，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管控。具體分工每學(xué)期初經(jīng)幼兒園研究后公布,。

2、采購(gòu)人員嚴(yán)格依照衛(wèi)生部門(mén)的相關(guān)條例施行定點(diǎn)采購(gòu),，記帳人員需要將采購(gòu)地點(diǎn),、采購(gòu)品名、數(shù)量,、單價(jià),、總價(jià)記錄到位，并規(guī)定賣(mài)主簽字,，以確保品質(zhì)安全,。采購(gòu)人員應(yīng)立即將當(dāng)天帳單交結(jié)算報(bào)帳員。

3,、核算報(bào)帳員經(jīng)常開(kāi)飯前及時(shí)公布下周菜價(jià),，并迅速做好帳目、報(bào)表,，上報(bào)幼兒園伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì),。

4、食堂工作員工集體管控,，必須確保學(xué)生飯菜質(zhì)量,，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi),，積極提升服務(wù)水平,。

5,、幼兒園將按照食堂盈余情況按一定比率給予食堂工作員工集體獎(jiǎng)勵(lì)。

1,、幼兒園設(shè)立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)(以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì))負(fù)責(zé)推進(jìn)對(duì)幼兒園食堂的監(jiān)管,。幼兒園伙委會(huì)組員組成：校長(zhǎng)室成員1名，中層1名,，工會(huì)委員1名,，普通教職工代表1名。期初兒童園經(jīng)學(xué)生會(huì)議推薦后將給予公示,。

2,、幼兒園伙委會(huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽訂食堂集體管控協(xié)議，進(jìn)一步確立獎(jiǎng)懲辦法,。

3,、幼兒園伙委會(huì)需要定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄,，及時(shí)在教師大會(huì)上進(jìn)行發(fā)布,。

4、幼兒園伙委會(huì)組員要經(jīng)常注意收集師生,、教師合理化的看法和建議,，及時(shí)反饋給幼兒園和食堂，促進(jìn)幼兒園食堂管理品質(zhì)的提高,。

5,、幼兒園伙委會(huì)每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。

6,、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的考核由幼兒園行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后發(fā)布,，由幼兒園伙委會(huì)監(jiān)督執(zhí)行。

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇七

1,、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí),，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試,，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位,；

1學(xué)校食堂為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。

2學(xué)校每餐,、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在已毒的餐具中。 3留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi),，以免被污染。

4留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上）,，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人。

5食品留樣必須立即密封好,，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),。

6每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱,，便于檢查,。

7留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉,。 8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,。

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽,；

2,、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū),，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名,、廠址,，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi),；

3,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用,；

4,、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料,，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),，不得使用,。

1、食堂庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé),，為保證食品安全,，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù),；

2,、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類(lèi)擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地35cm,，離墻45cm，離棚65cm放置,；

3,、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄,；

4,、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放,；

5,、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好,；

6、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施,，安全有效；

7,、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣,、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,；

8,、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作,，造成紕漏，將追究庫(kù)房管理員,、負(fù)責(zé)人責(zé)任,。

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,；

2,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽,；

3,、所有待使用的容器、用具必須洗凈,、消毒,；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,；

5,、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上,，不得放置在地面,；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上,；

7,、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái),；

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9,、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi),；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間,；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況,。

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇八

為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理,，節(jié)約資金，降本增效,，提高職工伙食待遇,，特制訂本制度。

1,、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單,，采購(gòu)人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu),。

2、采購(gòu)員應(yīng)多方詢價(jià),，嚴(yán)把原材料價(jià)格,、質(zhì)量、數(shù)量關(guān),，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，并保存好原始進(jìn)料單。每日采購(gòu)物資必須由辦公室安排專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收,，復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,，并做好當(dāng)日采購(gòu)記錄。

3,、當(dāng)日采購(gòu)成本,、購(gòu)菜價(jià)格要及時(shí)公布，接受職工監(jiān)督,。

4,、采購(gòu)員與辦公室每月初對(duì)上月采購(gòu)資金逐日對(duì)賬、匯總,，資金總額不得超過(guò)規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn),。

5、采購(gòu)員每月填寫(xiě)《食堂就餐報(bào)銷(xiāo)憑證》,，并附賬目匯總表,，由辦公室證明，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批,。

6,、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

7,、本制度至公布之日起施行,。

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇九

小學(xué)每門(mén)學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的重點(diǎn)是：全面貫徹新課程理念，深化課程改革,；圍繞課程實(shí)施中的顯現(xiàn)的實(shí)際問(wèn)題的解決而展開(kāi)行之有效的教研活動(dòng),；專業(yè)指導(dǎo)與學(xué)術(shù)性、群眾性研討并行,，面與點(diǎn)共進(jìn),。

小學(xué)每門(mén)學(xué)科本學(xué)年第二學(xué)期教研工作的的主要任務(wù)是：改進(jìn)和完善教學(xué)研究制度和工作方式，促進(jìn)形成民主,、開(kāi)放,、高效的教研機(jī)制；認(rèn)真研究課程功能、課程結(jié)構(gòu),、課程內(nèi)容,、課程實(shí)施、課程評(píng)價(jià)和課程管理,，深入了解并及時(shí)解決教學(xué)中的困難和問(wèn)題,，總結(jié)、推廣教學(xué)經(jīng)驗(yàn),，探索教學(xué)規(guī)律,，在課程改革的實(shí)踐中，不斷提高教師的教學(xué)專業(yè)水平和中小學(xué)課程建設(shè)與管理能力,。

1,、加強(qiáng)課程管理，要引導(dǎo)學(xué)校落實(shí)和執(zhí)行國(guó)家的課程計(jì)劃,，杜絕違法,、違規(guī)行為。

2,、認(rèn)真學(xué)習(xí)《小學(xué)每門(mén)課程標(biāo)準(zhǔn)》,，在讀懂、讀通《小學(xué)每門(mén)課程標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上,，組織教師開(kāi)展專題性的學(xué)術(shù)研討,。從教育理論與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的維度，指導(dǎo)教師開(kāi)展深入探討,，從更深程度把握教育改革的時(shí)代脈搏,。

3、積極參與新教材的培訓(xùn),。在參加縣級(jí)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上,，利用教研活動(dòng)和平時(shí)的推磨聽(tīng)課等機(jī)會(huì)開(kāi)展教材章節(jié)分析、教案設(shè)計(jì),、教學(xué)方法研究和教育資源建設(shè)等方面的研究,。指導(dǎo)教師吃透新教材，全面把握新教材編寫(xiě)意圖,。

4,、根據(jù)地方課程資源整合和開(kāi)發(fā)一些較有特色的地方性課程點(diǎn)，如家鄉(xiāng)日常用語(yǔ),、行為研究,、家鄉(xiāng)交流調(diào)查研究、農(nóng)村文化等,，進(jìn)一步拓展學(xué)生的視野，提升學(xué)生熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感，豐富德育的內(nèi)涵,。

教育廳指出,，教研工作對(duì)于創(chuàng)造性地實(shí)施新課程，全面落實(shí)課程改革的目標(biāo),，切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量,，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展，提高學(xué)校課程建設(shè)能力,，具有重要意義,。

1、適時(shí)召開(kāi)“學(xué)習(xí)各科課程標(biāo)準(zhǔn),，改進(jìn)課堂教學(xué)”學(xué)術(shù)研討會(huì),，學(xué)好課程標(biāo)準(zhǔn)，把握課改方向,，轉(zhuǎn)變教學(xué)行為,，增強(qiáng)教師素質(zhì)，提高教學(xué)質(zhì)量,。

2,、不定期舉辦專題學(xué)術(shù)講座，營(yíng)造良好學(xué)術(shù)氛圍,，為各種不同類(lèi)型的教師交流教育教學(xué)改革的經(jīng)驗(yàn),，探討自身素質(zhì)提高的途徑和方式提供條件和機(jī)會(huì)。

3,、繼續(xù)收集每門(mén)學(xué)科的教學(xué)設(shè)計(jì)典型案例及教學(xué)（片斷）實(shí)錄與評(píng)析,，積極發(fā)現(xiàn)、總結(jié),、推廣教學(xué)第一線教師的教學(xué)改革成果,。

1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校課題管理的有關(guān)規(guī)定,，實(shí)行課題管理責(zé)任人制度,，加強(qiáng)對(duì)課題研究的過(guò)程管理，提高課題研究水平,；

2,、探索小學(xué)每門(mén)學(xué)科課題研究的原則和方法，提高課題研究的實(shí)效性,。

課程評(píng)價(jià)在課程體系中起著激勵(lì)導(dǎo)向和質(zhì)量監(jiān)控的作用,。

1、不斷完善小學(xué)每門(mén)學(xué)科生學(xué)業(yè)評(píng)價(jià)體系,。對(duì)評(píng)價(jià)內(nèi)容,、評(píng)價(jià)形式等方面進(jìn)行大膽改革，逐步建立學(xué)生學(xué)業(yè)（學(xué)生成長(zhǎng)）記錄袋，逐步實(shí)行質(zhì)性評(píng)價(jià)與定量評(píng)價(jià)相結(jié)合,，逐步改變只關(guān)注學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)的單一總結(jié)性的考核評(píng)價(jià)方式,，著眼于充分全面了解學(xué)生，幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)自我,，建立自信,，關(guān)注個(gè)別差異，了解學(xué)生發(fā)展中的需求,，探索建立促進(jìn)學(xué)生發(fā)展的評(píng)價(jià)體系,。

2、加強(qiáng)對(duì)提高課堂教學(xué)效益問(wèn)題的研究,，構(gòu)建符合本地實(shí)際,、促進(jìn)教師和學(xué)生發(fā)展的課堂教學(xué)評(píng)價(jià)體系。

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇十

一,、目的

為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,，做好食堂服務(wù)工作。保證員工用餐質(zhì)量和數(shù)量,，規(guī)范員工的日常用餐,，減少不必要的浪費(fèi)，實(shí)行食堂報(bào)餐就餐,、就餐打卡管理制度?，F(xiàn)將報(bào)餐就餐、就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下,，所有在公司用餐的員工,，必須實(shí)行食堂就餐管理制度。

二,、適用范圍：本制度適用于公司全體員工

三,、就餐報(bào)餐制度：

（1）各部門(mén)于每日下午4點(diǎn)之前將次日的午餐用餐人數(shù)和晚餐用餐人數(shù)上報(bào)至行政部。未按規(guī)定報(bào)餐的部門(mén),，所造成的餐數(shù)超標(biāo)或缺少,，均由部門(mén)負(fù)。

（2）未報(bào)餐人員到食堂就餐或已報(bào)餐人員沒(méi)有去食堂就餐的,，一次扣發(fā)1 0元,，月超過(guò)5次，下月不再享受餐補(bǔ)福利,。責(zé)人承擔(dān)費(fèi)用,。

四、就餐時(shí)間：（1）午餐：11：35——12：30（2）晚餐：17：40——18：30

五,、刷卡制度：實(shí)行“一人一卡一餐”制度,。

1,、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。

2,、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用,。嚴(yán)禁無(wú)卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。

3,、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐,，就餐卡僅限本人使用,，若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡，罰款20元,。

六：就餐制度

1,、員工應(yīng)自覺(jué)按順序排隊(duì)就餐，做到注意禮讓,、有序,，嚴(yán)禁插隊(duì)。

2,、文明就餐,，不得隨意把剩菜、剩飯倒在餐桌上或水槽里,，防止水池堵塞,，離開(kāi)時(shí)應(yīng)該把剩菜剩飯倒在指定桶內(nèi)，確保食堂清潔衛(wèi)生,。

本制度自規(guī)定之日起執(zhí)行,。

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇十一

一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓,、消防箱,、滅火器材。

二,、食堂加工,、烹調(diào)食品使用電器、電熱,、電加熱器時(shí),，先檢查設(shè)備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān),。嚴(yán)禁先開(kāi)開(kāi)關(guān)再插電源,。

三、在操作使用食品加工機(jī)械時(shí),，先檢查零部件安裝是否堅(jiān)固,，機(jī)器是否完好,，才能進(jìn)行操作使用。但機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手或物體伸入運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備內(nèi)操作,，防止事故發(fā)生,。

四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上,，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞,。

五、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后,，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái),，如有急事需離開(kāi)，必須關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī),，油溫下降時(shí)才能離開(kāi),，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火,，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜,，并迅速用滅火機(jī)滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火,，防止傷人,。

六、食堂在電器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)中,，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位,，防止事故發(fā)生。

七,、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后要檢查爐灶是否滅火,，水、電,、煤氣是否關(guān)閉,，門(mén)窗是否關(guān)好，萬(wàn)能離開(kāi)操作間,，但食堂內(nèi)保持有人值班,。

八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法知道滅火器所在位置,。定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn),，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新,。

九,、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報(bào)警并通知后勤保衛(wèi)處,。 學(xué)校餐廳(食堂)消防安全制度

一,、定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行防火安全教育,，做到熟悉所配滅火器性能和使用方法，會(huì)報(bào)火警,，會(huì)撲救初起火災(zāi),，會(huì)逃生自救。

二,、餐廳(食堂)要配備專門(mén)的電,、水、氣的維修工,，經(jīng)常對(duì)餐廳(食堂)的水,、電、氣進(jìn)行檢查,，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線,、輸氣管道和電源,、氣源。

三,、消防器材配備足夠,，完好有效，放在易用易拿的位置;不得以任何借口封堵安全出口,，占用消防疏散通道,，保證安全出口、疏散通道暢通,，標(biāo)志醒目,。

四、進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃,、易爆物品進(jìn)入食堂,，不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹。

五,、不準(zhǔn)在餐廳(食堂)內(nèi)亂扔煙頭,、火柴棒，工作人員不準(zhǔn)在庫(kù)房,、操作間等地吸煙,。

六、工作人員下班時(shí),，要認(rèn)真檢查安全,，關(guān)閉門(mén)窗，切斷不用電源,、氣源,，留人值班,。

七、炊事員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火,，每周要對(duì)氣體管道,、閥門(mén)、開(kāi)關(guān),、電源檢查一次,，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)匯報(bào)。

八,、食堂工程施工需要使用明火時(shí),，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的申報(bào)審批程序，有專人負(fù)責(zé)安全的監(jiān)控下使用,。

九,、每天有人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查,，寒,、暑假前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇十二

一,、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）在上崗前應(yīng)取得健康證明,。

二、每年進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查,。

三、患有《食品安全法實(shí)施條例》第二十三條所列疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立每日晨檢制度,。有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

五、從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn),，合格后方能上崗,。

六、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求參加培訓(xùn),。

七,、食品從業(yè)人員原則上每年應(yīng)接受不少于一次餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn),。

員工食堂管理制度 食堂管理制度篇十三

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒；

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池,，不準(zhǔn)與清洗蔬菜,、肉類(lèi)等其他水池混用；

（三）洗滌,、消毒餐飲用具使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,；

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,；

（五）餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染,；

（六）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

（一）食堂粗加工間保持清潔衛(wèi)生,，并配有防蠅,、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間,，食品分類(lèi)上架；

（二）各種食品原料,，在粗加工過(guò)程中,，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛,、變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲(chóng),、有毒有害原材料均不得加工,；

（三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),，加工肉類(lèi)操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用；

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防,；

（五）每日對(duì)洗肉池、菜板,、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒,。

（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶）,，并作好分開(kāi)使用,，定位存放,。用后少將保持清潔；

（二）幼兒食品煮熟后,，其中心溫度不低于70攝氏度,，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放；

（三）在烹飪后,，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放；

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用,。

（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度,，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)；

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人,、定時(shí),、定區(qū)、定質(zhì)量,，每天消毒,，并做好記錄；

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,，每周組織全園大檢查,，并作好記錄；

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無(wú)垃圾,，無(wú)積水，無(wú)污垢,，墻腳,、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng),，餐飲管理知識(shí),。洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻,，抽油煙機(jī)無(wú)油垢,；

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗,、二清,、三消毒、四保潔,。保潔柜每天消毒,，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔,，生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái),、案板清潔無(wú)污垢,，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專用,，冰箱廚柜定期消毒,；

（六）庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。

（一）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生行政部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo),、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則,；

（二）幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查,、落實(shí)措施,，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解,，落實(shí)到具體崗位和具體人員,，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé),，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查,；

（三）幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施,、人員配置標(biāo)準(zhǔn),，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督檢查,；

（四）幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,，工廠食堂管理制度,。接受用餐者的監(jiān)督；

（五）必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩,，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核,；

（六）落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”,，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

（一）供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求,，并力求色,、香、味俱全,；

（二）不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜,；

（三）食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作,；

（四）營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配,、米面搭配、粗細(xì)搭配,、干濕搭配,；

（五）為體弱兒童、哮喘及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜,；

（六）應(yīng)根據(jù)不同季節(jié),，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯,、熱菜,、熱湯、熱點(diǎn)心,、熱開(kāi)水,；夏季做到五涼：涼飯、涼菜,、涼湯,、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水,；

（七）烹飪后食品及時(shí)放入備菜間,，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

1,、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料,；

2、保管員,、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料,；

3、加工人員,、廚師不用腐爛變質(zhì)原料,；

4,、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品,，不用不潔材料存放和包裝食品,。

（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離,；

2,、生熟食品隔離；

3,、食品與藥物隔離,；

4、食品與天然水隔離,。

（三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗,、二刷、三沖,、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）,；

（四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé),；

（五）個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作服,。

（一）食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全；

（二）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作；

（三）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到：

1,、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

2,、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

3,、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,；

4、不得在食品加工和食堂場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

（四）認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、加工制度”,，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào),；

（五）嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗,、消毒,、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”,、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔,、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,，對(duì)于落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,，嚴(yán)防集體性食物中毒,；

（六）每天下班前,，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,；

（七）冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心,、午餐,，做到“五熱”、“五涼”,，出食堂的飯,、菜、湯必須加蓋,。

（一）食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園,；

（二）特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí),，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證,、驗(yàn)證，你知道醫(yī)院食堂承包,。嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證,；

（三）每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品,，并認(rèn)真做好記錄；

（四）驗(yàn)收時(shí),，一看貨源是否新鮮,，有無(wú)異味；二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗,、變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂,；

（五）食品經(jīng)驗(yàn)收合格后,，再過(guò)磅、收貨,；

（六）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)分架,、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在,，輔料缸必須加蓋,；

（七）儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則,。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求,；

（八）用于原料、半成品,、成品加工的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,；

（九）蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗,。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類(lèi),、水產(chǎn)品類(lèi)與蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行,；

（十）燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透,，其中心溫度不低于75℃,。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染,。