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幼兒園食堂安全保衛(wèi)制度篇一

二,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。

三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工間，用餐場(chǎng)所,。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，以保證其質(zhì)量。

六,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類、定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品,。

七、食堂用的原料,、炊具以及其他用具,，容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用,。定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

八,、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜。

九,、食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后,，方可食用。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

幼兒園食堂安全保衛(wèi)制度篇二

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù),、配食間的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu),，加工腐爛、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類,、奶類、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易腐食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購(gòu),、驗(yàn)收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑、食品添加劑,、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝。

（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房,。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器,、砧板,、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門,，以備檢查，聽候處理,。

（一）食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范,，并需要配備足夠的消防設(shè)備。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶,、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，下班前,，應(yīng)將所有的電源切斷。

（三）隨時(shí)消除油漬污物,，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方,，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。

（四）必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),，定期組織對(duì)所有的'消防設(shè)施的檢查,。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

（一）所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時(shí),，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷,。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬,，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。

幼兒園食堂安全保衛(wèi)制度篇三

1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì),，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，及時(shí)解決問題,，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

2,、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,，制定適合各年齡組兒童的食譜。

3,、食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu),，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生,、熟食品,，并建立驗(yàn)收簿。

4,、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù),，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,，每月底盤存,。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目,。庫(kù)房保持整潔干燥,，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用,。

5,、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品,。

6,、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量,，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,，營(yíng)養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對(duì)膳食的意見,。

7,、保健人員（或營(yíng)養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān),。做到過(guò)期不用,，生熟分開,。

8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,。規(guī)范操作,。定期檢查。