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學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇一

2,、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。

3,、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出,、先進(jìn)先出,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,，食品不得與藥品、雜品等物品混放,。

5,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放,。

學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇二

1,、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,。食品加工用具及加工設(shè)備,、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈,，墻壁,、天花板、門窗,、冷藏冷凍設(shè)施,、排水溝,、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

2,、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況,，墻壁、天花板無脫落,、無霉變,，地面無積水、無雜物,，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo),。

3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

4,、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

5,、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備,、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管,。

6、殺蟲劑,、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專人保管,。

7,、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水,、易清洗材料鋪設(shè),，并有一定的坡度。

8,、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵,、防蠅、防蟑螂,、防鼠等設(shè)施,。

9、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑,、污水池,、垃圾場（站）,、旱廁等污染源。

10,、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒,、無異味、不透水,、平滑,、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間,、墻壁及柱與地面間,、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗,。粗加工,、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所,、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑,、不吸水、淺色,、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚,、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂,。

11,、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺(tái),，若有窗臺(tái)臺(tái)面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）,。

12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃,，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚,，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒,、無異味,、不吸水、表面光潔,、耐腐蝕,、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）,；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū),、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品,、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂,。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上,，小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合jgj64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇三

為了搞好食堂安全管理,，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度,。

一,、學(xué)校總務(wù)處對食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,，總務(wù)管理員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營的監(jiān)督管理,，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二,、食堂經(jīng)營者為食堂安全直接責(zé)任人,。食堂經(jīng)營人員必須接受學(xué)校總務(wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督,，遵守學(xué)校的規(guī)章制度,，守法經(jīng)營。

三,、食堂經(jīng)營人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,，確保飲食衛(wèi)生安全,。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證,；食堂經(jīng)營人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，持健康合格證上崗。

五,、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1,、搞好防火、防盜,、防食物中毒和人身安全工作,。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶,、湯盆要加蓋加鎖或有專人嚴(yán)加看管,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、禁止購買,、使用,、存放亞硝酸鹽類原料等違禁食品添加劑。不采購,、不加工腐敗,、變質(zhì)、霉變,、蟲蛀,、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過期食品,。要從正規(guī)渠道采購食品,，相對固定采購商店，認(rèn)真執(zhí)行購物索證制度,。

3,、不制作冷葷食品。肉類,、蛋白食品要留樣48小時(shí),。

4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房,。禁止使用電爐煮飯、燒開水,、取暖,。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,，嚴(yán)禁就餐者自取食品,。

6、要指定專人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門,、關(guān)閉灶具,、斷電熄火，確保安全,。

六,、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工,、銷售食品的全過程實(shí)施檢查監(jiān)督,，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。

七,、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,，避免液化器具漏氣，確保安全使用,。

八,、由于經(jīng)營管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇四

為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進(jìn)行,，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結(jié)合我校實(shí)際情況,，特制定本制度,。

1、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材及燃?xì)鈭?bào)警裝置,。所有員工必須熟悉正確的滅火方法,，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能迅速有效的處理。

2,、食堂的燃?xì)馐褂帽仨殞Ｈ素?fù)責(zé)開關(guān),，應(yīng)熟悉煤氣管道的走向及各開關(guān)的位置。每餐下班前應(yīng)仔細(xì)檢查煤氣關(guān)閉情況,，并做好相關(guān)記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

3,、廚房人員上班前應(yīng)先檢查煤氣有無漏氣情況,，不要急著開燈（包括電器開關(guān)），應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味,，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有煤氣味,，不得開電閘，以免引起著火或爆炸,。

4,、在使用煤氣前，應(yīng)打開風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走,，確保無煤氣泄漏后,，才能點(diǎn)著火種,，才能打開爐子的大火氣閥使用,。調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門，）使煤氣完全燃燒,。

5,、煤氣設(shè)施附近不準(zhǔn)堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準(zhǔn)堆放雜物及用管道作為受力點(diǎn),，不能封閉遮蓋煤氣設(shè)施,，保持設(shè)施清潔干凈、通風(fēng)透氣,。發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告及時(shí)處理,。

6、經(jīng)常檢查爐底管道有無腐蝕,，膠管（點(diǎn)火棒）有無龜裂,、穿孔、甚至斷裂的情況,，發(fā)現(xiàn)其中之一情況,，要及時(shí)報(bào)告，并維修或更換,。

7,、煤氣供應(yīng)商必須有資質(zhì)，并簽訂供氣合同,。儲(chǔ)氣鋼瓶必須有檢驗(yàn)合格標(biāo)記（條形碼）,，才可以使用。

8,、煤氣一旦發(fā)生失火,，千萬不要驚慌，應(yīng)及時(shí)切斷氣源,，關(guān)閉爐前總閥,，及時(shí)疏散人群，保護(hù)人身安全,，盡量減少損失,。

學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇五

1、食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)聘請有資格證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工,，并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作,。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔,。

2,、司爐工要按規(guī)定檢查維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污,，沖洗水位計(jì),，每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門1——2次，防止閥門銹柱,。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗,，保持暢通,。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕,。正常運(yùn)行2——3個(gè)月進(jìn)行一次煮爐清垢,。檢查中存在問題應(yīng)及時(shí)修理或更換配件，嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下,，進(jìn)行修理,、調(diào)試、拆裝,。每次檢查要詳細(xì)紀(jì)錄,，司爐工要簽字。

3,、按規(guī)定定期停爐檢查,，做水壓實(shí)驗(yàn)，出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗(yàn)合格證書,。出現(xiàn)問題需要整改,，由食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)到位，并將整改情況出面報(bào)告相關(guān)單位,，留復(fù)印件給學(xué)校備案,。

4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,，首先應(yīng)停爐,，保持好現(xiàn)場，報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門,，再進(jìn)行處理,。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。

5,、做好水質(zhì)管理工作,，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水,。

6,、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈,、整潔,、無灰塵，應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈,，水位計(jì),、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪,、爐門外灰塵,、爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通,。

7,、嚴(yán)禁閑人進(jìn)入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位,。

8,、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆危險(xiǎn)品存放。

9,、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時(shí)將檢查結(jié)果報(bào)學(xué)校備案,。

學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇六

1、提高安全作業(yè)觀念,，認(rèn)真做好防火,、防盜、防毒,、防工傷事故等工作,。

2、上班時(shí)要全面檢查水,、電,、煤氣、爐具,、消毒柜,、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水、電閘,、油氣總閥門及門,、窗等，做好防范工作,。

3,、切肉、切菜,、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí),，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故,。

4,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出,。

5,、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,，防止誤用、誤食藥物,。

6,、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒,，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí),。

7,、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,，其他人員不得動(dòng)用,。

8、檢查煤,、氣,、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點(diǎn)火,。點(diǎn)火時(shí),，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種,。使用時(shí),，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象,，如發(fā)現(xiàn)異常請及時(shí)報(bào)修,。

學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度篇七

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所,，必須依照國家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，嚴(yán)格規(guī)范管理,，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生,，園內(nèi)食堂管理制度。

二,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，必須立即離開工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，要經(jīng)常洗澡、理發(fā),、剪指甲,，工作服、工作帽要保持清潔,。

三、食堂要有布局合理,、相對獨(dú)立的更衣室,、操作間、售菜間,、儲(chǔ)藏室,、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈消毒,，保持清潔,。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一方便”,，即生熟分開,、副食品與調(diào)味品分開儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開,，炊事員流水操作比較方便,，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五、食堂操作間要有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

六,、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀,、防霉,，物品分類、分架,、隔墻,、離地存放，并定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。

七,、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備,，餐桌,、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃,，確保通風(fēng)透光,，空氣新鮮無異味。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八,、食堂要嚴(yán)把食品采購關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)食品。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物,。食品要24小時(shí)留樣,，以便查驗(yàn),。

十,、食堂要按周制定食譜,、菜譜，力求做到營養(yǎng)搭配合理,，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,，味道鮮美可口,。

十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購食品要驗(yàn)收登記,，師生購買飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督,。

十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律,，購買飯菜有序排隊(duì),。愛惜糧食,，愛護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。

十三,、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食物中毒事故,，立即采取措施,。