在經濟發(fā)展迅速的今天,，報告不再是罕見的東西,，報告中提到的所有信息應該是準確無誤的。報告對于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇報告,。下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０澹Ｍ軌驇偷侥銌?

廚工個人年終總結報告篇一

承蒙#總及領導信任,同事的支持,，員工的奉獻,，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力,同時也是一種動力,，動力驅使你前進,，讓你達到自己想要的目標和收獲，是對自己努力最高的獎勵,。作為餐廳總廚我身感責任重大,我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處,保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預期目標,。

在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中,我們的出品盡力做到有獨到之處,在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量基礎上,不斷創(chuàng)新,使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義,制定較好的出品經營計劃,為酒店創(chuàng)造出了較高的效益,。在領導的正確指導下,各位同事給予了我最大支持,自己經過艱辛的努力,較好的完成了20xx年工作,下面將20xx年的工作就以下幾個方面向領導及各位同事做一個匯報 ;

a,、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標準化,，將菜品責任到人及規(guī)范化,，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負責,，避免了菜品不穩(wěn),，有效避免客人投訴，保證了出品質量,。

b,、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下,，酒店及時添加保溫柜,，保住了大型宴會的菜品需求，又避免了客人的投訴,，同時提升了菜品質量和溫度,。

總結菜品的進一步規(guī)范,，有效的確保了菜品質量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度,，又加強了員工的責任心,。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度,，為大型宴會畫上了完美的句號,。20xx年大型宴會沒有出現大的投訴事件，整體工作進展順利得當,。

c,、由于2號樓宴會較多，但使用餐具五花八門比較凌亂,，不符合星級酒店匹配需求,，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具,，從而提高菜品檔次,，同時提升了宴會的標準和客人滿意度。

d,、酒店20xx年開始籌劃沒有運營截止到20xx年7月七樓行政酒廊開始正式運營,，大家在張總的帶領下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時添加了廚房設備設施,，及擺件和布菲爐等,。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經營品味檔次及時尚感,。

g,、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標,。

經過餐具和設備的投入為菜品在氛圍,、檔次、藝術性等方面增加了基礎,，從而為菜品傳播提供了實質性的效應,。

a、深挖市場冷門原料為毛利提升空間,，保證了貨源,，通過貨比三家，提升菜品質量,。

b,、因為長期貨源質量不穩(wěn)定，如調料品牌多樣化,、重量多樣化,、參差不齊,，導致長期菜品質量不穩(wěn)定。如調料找調料供應商來鑒定供貨商的真實性避免了以假亂真,，保證了菜品質量,。

c、牛羊肉大肉長期注水,，導致肉質不新鮮,，在出品上大大折扣,。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質量，如大肉以普通大肉現已改選為用眾品大肉,，同時提高了飯菜質量和客人滿意度有到達預期效果,。

d、通過烹調技術傳授,，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出 ，同時提升員工的烹調技術水平,。

g、廚房設施設備定人負責,、定時開放集中使用,，保證設施設備不空運轉。

f,、在后廚,，廚具使用方面以舊換新如;刀、勺,、炒鍋等以舊換新的方式,，從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。

合理的成本控制一直是中餐的難題,，因為中餐局限于傳統(tǒng)手工操作,，所以要求控制成本在每一個細節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握,，深挖市場冷門原料,，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調技術的傳授形式方面有著獨特的理解,，在員工獲得技術的同時又有效地提高工作效率,，從而直接的節(jié)約了成本。對于設備設施的設定責任人做到人走熄燈,，人離關機的效果,，對于設備集中使用提高設備的最高效率，從而有效的節(jié)約成本,。

a,、加強員工的學習意識,，培養(yǎng)員工技術創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品,，如達不到者扣除當月一天休假,，一次警告。

b,、傳授員工創(chuàng)新菜品思路,、技能、烹調原理,、方法等,。

c、制作出很多客人表揚認可的優(yōu)秀菜品例如;弘潤招牌雞,、德式蒜香蝦,、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜,、鮑菇炒銀牙,、刺身素龍蝦、香煎金槍魚,、海蜇絲配內置豆腐,、毛紙燒餅、蘿卜絲餅,、酥皮紅豆餅等,。

d、因客人對點到的菜品如;蘿卜絲餅,、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價,，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。

e,、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄,，以備后用。

讓新來的顧客滿意,，讓老顧客傳播,，我們要做到常吃常新。加強員工的創(chuàng)新意識,，就是等于給企業(yè)增添血液和動力,。

a、全年無消防安全隱患,，也大大提高了餐飲員工的積極性,，在安全方面多學多做，避免事故發(fā)生。

b,、全年在食品安全方面,，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度,。

c,、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時給酒店豎起管理的榜樣,。

安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎,，沒有安全意識，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道,。

a,、每日例會認真聽取質檢部匯總意見，如;員客人反映菜品有問題,、后廚各部門做的不到位,、等細節(jié)問題,我都會結合前臺給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念,，前臺跟著客人轉,，后廚跟著前臺轉,。讓客人滿意,，讓前臺滿意，加強員工對前臺的服務意思和自身素質,。

b,、廚房內部組成質量提高小組,成員有xx等。每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表 ,，餐中對菜品質量,、加工原料、口味等進行檢查,，收尾對衛(wèi)生,、原材料保管、多余菜品等進行跟蹤處理,。如發(fā)現問題必定在內部進行嚴肅處理,。

c、加強對員工每月不少于兩次的技能,、知識理論培訓,，以做到人人會說，人人會做的知識培訓,，從而有效地簡化學徒在學習期間避免走彎路,。

1、加強了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。

2,、增加了員工對技能,、知識、素質方面的提升,，也是對酒店形象管理的提升,。

d、以加強建立新菜品的獎勵機制制度,，以保證后廚菜品質量化,、正常化,，對客人投訴的菜品找出品人,，要承擔所有出品責任，對后廚公平合理化,，要做到獎罰分明,。

g、廚房存在管理缺陷,，比如前臺和后臺的溝通不到位,，團隊意識不強，就會導致出品存在誤差,，就會遭到客人投訴,，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降,。

在20xx年我要做到彌補缺陷和過失,，打造團隊意識，加強內部管理,，增加后廚亮點,。我們有信心、有決心,，更有能力讓客人滿意,，讓酒店滿意，樹立企業(yè)形象,，打造亮點弘潤華夏,。

以下幾點是我對20xx年的計劃和安排;

感謝酒店領導多年來對我的支持和厚愛，雖然在20xx小有成績,，但仍有缺陷需要加以改正,，如;沽清單沒有及時下，廚房跟前臺協(xié)調不到位,，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生,。

1、在20xx年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調,，讓工作達到更完善更完美,。

2、制定下發(fā)沽清單,，定人,、定時保證沽清單按時到達前臺，有效避免客人點菜發(fā)生沒有現象的出現,。

3,、加強后廚創(chuàng)新意識，增加缺失菜品,，彌補新菜不足,，打造自己的特色和品牌。

4,、后廚在推陳出新方面,，要做到質量一流、出品一流,、要有獨特性和賣點,。

5、加強后廚團隊精神,，把控成本,，做出自己獨有的風格。

6,、通過現有人才篩選出后廚精英,，培養(yǎng)適合酒店自己的人才,，彌補現有人員的不足和缺失,。

7、在新的一年里,，要增加菜品的賣點,、多聽取前臺反饋意見，增加現場制作,，提升本酒店的品牌和知名度,。

8、鑿寬思路,、深挖菜品,，打造品牌、創(chuàng)收價值,。

9,、結合當地的食材如;焦作鐵棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋,、新鄭大棗,，做出地方特色，做出地方特色和文化相關的菜品,，提高酒店自己的品牌和獨特性,。

以上幾點在20xx年要做為重中之重，回報酒店對我的厚愛,。我堅信自己的能力和實力,，會做個圓滿的20xx 回報酒店和幫助我的領導和同事。20xx我能做到,。感謝大家,，謝謝。

廚工個人年終總結報告篇二

xx年就要過去了,，自從從事廚房地方菜打荷一職以來,，辛勤工作，認真對待對一件事,，多次被評為集團先進個人,，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動,， 首先感謝各位家人對我的信任與支持,。

打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用,，與碼菜部要協(xié)調好,，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵,，工作容不下一點點馬虎大意,，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品,，從沒有過一句怨言,，工作中加班加點努力要求自己，不求最好,，只求更好,，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱,、口味正,、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關,，從不感到厭倦,。

省下的就是掙下的,，能回收的就回收，能利用的再利用,、大料大用,、小料小用，邊角料可以做職工菜,，這是我一直工作以來都遵循的原則,，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督,、舉報,、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主,。原材料多的大班組,，我管好自己，也監(jiān)督好別人,，回收了許多可以重新利用的物品,、減少了許多不必要的浪費。

一道成功的菜品離不開全員的共同配合,，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具,、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的,，但是要想學的準,、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫,，我不服輸,，一點都不氣餒，下班到書店買書學習,，加班時練習,，努力提高自己的業(yè)務水平，增強自身素質,，爭取自己不會被淘汰,，不斷學習,、不斷進步,。

我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層,，同時也不斷的提[酒店廚房個人工作總結（共2篇）]升自己的工作技能,、技術，先后在粵菜鮑魚房,、粵菜打荷,、粵菜蒸鍋,。就過職。現任地方菜打荷一職,，同時我不斷在實踐中尋找技巧,、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷

的完善自己,。在打荷技術已日漸成熟的基礎上,，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠,。

總而方之,，不害怕不會干，但怕不去干,，不害怕干不好,，就怕去搗亂，有付出就有回報,，今年有幸又被評為集團先進個人,，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持,、信任,。

無需太多的承諾，說的好不如做的好,，在新的一年里,，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍,，努力,、努力再努力，請領導放心,，我一定不會讓你們失望,！

最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛,！

廚工個人年終總結報告篇三

忙忙碌碌的一年即將過去,，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質量,，在此將這段時間的工作作以下總結：

廚房工作看起來是一項簡單的工作,，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想,，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關系到全公司員工的安全和健康,，雖然事小但關系重大,，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛上班時天氣多么寒冷，我總是自覺克服困難,，嚴格按照韻達廚房工作條例,，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許,，在一些人的眼里，我的工作微不足道,，但我想,，既然韻達領導相信我，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起韻達,，對得起廣大就餐的員工們，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人,，認認真真干好自己的工作，讓工友們滿意,，讓領導放心,！

大家都知道，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化,，需要口才和專業(yè)技術，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣,，要有樂于奉獻的精神。我想,，我的文化程度雖然不高,，但我的力氣還是有的，因此在工作中,，我從不挑三揀四,，不但服從主廚的安排，還主動為主廚排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。上個月我因為生病耽誤了幾天,，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中,，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在韻達不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕，我想,，韻達的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。

試用期快結束了,，我能順利地完成任務,，多謝領導的關懷同事們的幫助，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關心,！

廚工個人年終總結報告篇四

伴隨著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去的一年,，感謝各位領導對我工作的指導和幫助,，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今后的工作中堅持以身作則,，嚴格要求自己,，做好本職工作，彌補工作中的不足,，提高我的技能服務水平,。

食堂的工作涉及大家的'吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作,。在這種情況下,，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務,。加強各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質服務工作奠定了良好的基礎,。我在抓好各項管理的同時,，還在改變模式、轉變服務態(tài)度,、提高服務質量方面做了大量工作,。我始終堅持以人為本的服務理念，采取了多種服務方式,，盡量為大家提供便利條件,，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結,。

我重視加強理論和業(yè)務知識學習,，在工作中,，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平,。一是認真學習工作業(yè)務知識,，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識,，結合自己工作實際特點,，利用閑余時間，選擇性地開展學習,，通過學習,，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

在過去的一年中,，我樹立與增強為人民服務的思想,。按時上下班，保證按時開餐,，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度,，服從工作調配，愛護集體財物,，做好集體和個人衛(wèi)生,，努力完成本職工作。菜肴質量是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力,，因此在飲食烹調上,，我嚴格按食品操作規(guī)程進行工作，保證安全,、副食要做到揀,、洗干凈，切菜認真,，丁,、塊、絲分明,。配菜美觀,，色型好看，炒菜味美,，咸淡適中,，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足,，并在下次烹調中及時改進,。在服務上，我做到優(yōu)質、高效,，對就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團結一致,，做好伙食工作,。

在食品衛(wèi)生上。我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害,，保障大家的身體健康,。成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。個人衛(wèi)生做到勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時刻保持清潔，無霉斑,、鼠跡,。

廚工個人年終總結報告篇五

一年來，在城建幼兒園領導們的正確領導下,，在后勤廚房成員們的支持擁護下,，我在過去的一年里努力工作，精益求精,，創(chuàng)新工作,，順利完成了領導交給的各項工作任務。現將工作中存在的問題及工作經驗做認真總結,，以利于今后在專業(yè)方面進一步加強,，為單位為集體服好務，做一名優(yōu)秀員工而奮斗。不足之處,，敬請領導同志們批評指正,。

一、

去年是我剛進幼兒園工作的第一年,，這一年,，我積極學習幼兒園的各項規(guī)章制度，了解幼兒園的運行機制,，熟悉認識幼兒園的人事結構,，熟練后勤廚房的工作任務。很好的適應了幼兒園的工作環(huán)境,，也順利的掌握了后勤廚房工作所需具備的各項技能,。學到了很多技能。收獲很大,。

二,、

1、食品衛(wèi)生安全方面

沒有嚴格把好各種肉類,、蔬菜等驗收關,。沒有做到每天對所購進的菜進行驗收，過寸,，并做好相應的記錄,。

2、教師師資力量及素質方面

很多教師對待小朋友,，沒有足夠的責任心和愛心,。對待工作不夠負責。對幼兒的關照和愛護不夠,。

3,、上班時間方面

后勤廚房采用的輪班制度，對于某些特殊情況,，比如冬天上早班需要凌晨2點起床,，那個點去上班，很不安全,，另外也不能保證足夠的休息,。希望園方可以就此進行相應的調整或是更改。

三,、

1,、

我們不僅需要干好工作，更需要加強政治理論學習,，讀書看報,，了解國家大事,，勤奮學習，團結同志,，與此同時,，在待人接物，上呈下達等方面也應該加強學習,。

2,、

講究衛(wèi)生，蔬菜合理搭配,，提高菜品質量,，洗涮消毒，口感調和,，熱菜保溫,，涼菜滅蠅等等,。

3,、

雖然我們上班的地方只是廚房，但是我們應該也多組織一些文娛活動,，豐富大家的生活,，提高全體職工的文化修養(yǎng)，全面發(fā)展,。

這一年的工作,，我感覺非常的開心。不僅學習到了很多烹飪知識,，做包子,、饅頭，以及各種家常菜的制作等等,。另一方面,，很愉快的跟同事相處與共事。這一年收獲很大,，我希望在今后的工作中,，能改正不足，發(fā)揚優(yōu)點,，吃苦耐勞,，把自己的本分工作做的更好，也為幼兒園的建設貢獻自己的一份力量,！