總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧?？偨Y(jié)書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇總結(jié)呢？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇一

1工作管理

員工工作效率要加強(qiáng),，要合理安排工作任務(wù),，要有針對其事，不對其人的做法，有效發(fā)揮能力,，積極完成任務(wù),，，做到人人有事做,。

2出品方面

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取員工,、服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)出品問題,，及時改進(jìn)不足,；同時我們還把,會議團(tuán)隊和旅游團(tuán)隊自助餐.以及桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單.有針對性的進(jìn)行修改。并每個星期做一次員工培訓(xùn),，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料,。

3物品申購

在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率,，爭取把最大的利益讓給顧客。并根據(jù)原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,。定制采購數(shù)量,。

4成本控制

在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。身為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價,、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,，降低成本,；并降低能源耗省；有自助餐時,，還要根據(jù)客人的數(shù)量來安排食物的分量,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,，工作總結(jié)《餐飲部西廚年終總結(jié)》,。

5食品安全

首先，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進(jìn)出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位,；對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、對過期食品要確保銷毀,。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。

其次,，有大型自助餐時，要對食物進(jìn)行留樣,，并佩戴健康證,，食物留樣保留24小時，

6設(shè)施保養(yǎng)

由于設(shè)備設(shè)施無專人維護(hù)和管理,，使設(shè)備設(shè)施過早損壞和破損,。在這方面表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識。

7服務(wù)禮節(jié)

熱情微笑,，盡善盡美,。并時時刻刻都注意自己的儀容儀表，禮儀禮節(jié),，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象,。

8責(zé)任心，主動性,。

在工作中要積極主動的找事做,，并做好各個分部的溝通協(xié)作問題,，只有團(tuán)隊的團(tuán)結(jié)，才能體現(xiàn)出團(tuán)隊的力量,。責(zé)任心不是講出來的,，是要用心來體會的，把酒店當(dāng)做自己的家一樣,，但不能像家一樣隨便,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在服務(wù)禮節(jié),、成本控制,、員工素質(zhì)提高以及營業(yè)收入等方面都取得較好的成績。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！

隨州碧桂園鳳凰酒店餐飲部

西廚領(lǐng)班：劉旭

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇二

不知不覺,，20xx年已悄然向我們走來,。20xx年在朱書記的領(lǐng)導(dǎo)下，在餐廳張經(jīng)理的帶領(lǐng)下,，在餐飲部全體員工的大力支持,、配合下，我正在工作中取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,，回首過去的一年，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

20xx年我主要負(fù)責(zé)八號樓的管理工作,。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展,。具體表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、狠抓管理，強(qiáng)化衛(wèi)生意識，大力加強(qiáng)隊伍素養(yǎng)

嚴(yán)抓員工的考勤,、服務(wù)態(tài)度,、服務(wù)水平等方面，為員工樹立精益求精,、力爭上游的價值精神,，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境。xxx等同事常年堅持最早到崗,，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí),。

強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識，在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實(shí)行專人專管,，力爭做到萬無一失,，排除客人進(jìn)餐的衛(wèi)生隱患。xxx等幾位老員工總能幫忙新員工,，起到模范帶頭作用,。營造出一個積極向上，樂觀進(jìn)取的氛圍,，讓員工們對自己的工作充滿熱情,。

2、加強(qiáng)集體榮譽(yù)感,，增加團(tuán)隊凝聚力

我始終堅持認(rèn)為一個好的服務(wù)團(tuán)隊不僅要有過硬的個人素質(zhì),，也要有良好的團(tuán)隊協(xié)作力，所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念,。

3,、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，克服個人困難

作為一名管理人員,，我深知肩上擔(dān)子的沉重,，也深知同事們的不易。我們的工作時間不固定,，加班加點(diǎn)也是家常便飯,，但我和同事們都毫無怨言。在這里特別表揚(yáng)一下xxx等幾位已婚同事,，在就餐高峰期時,，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜。

4,、繼續(xù)強(qiáng)化班組晨會制度

由我們幾個副經(jīng)理輪流負(fù)責(zé)晨會,，對當(dāng)天發(fā)生的問題及時給與正確的引導(dǎo)，避免重復(fù)犯錯,。在落實(shí)工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導(dǎo),，幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難,。

5.加強(qiáng)低值易耗品的管理

餐具配齊之后，我實(shí)行了“出有簽字,、用有去向,、損有記錄”的辦法，制定了餐具破損記錄本,，加強(qiáng)了餐具的管理,。對非正常損耗的餐具，特別是對新餐具,、貴重餐具追根溯源,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度，大大減少餐具的破損,。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修，在掌握設(shè)備,、用具使用情況的同時,，也提高了使用率和使用壽命,；加強(qiáng)了日常消耗水、電燈消費(fèi)大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn),、隨時督導(dǎo),、像空調(diào),、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

俗話說“活到老,，學(xué)到老”,，對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理,，我深知只有加強(qiáng)自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”,。我主要從以下幾個方面充實(shí)提高自己：

1,、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實(shí)際

將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實(shí)踐,，做到學(xué)以致用,，并對方式方法進(jìn)行總結(jié)完善，形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度,。

2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量

xxx等幾位老員工,，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用,，把多年積累下來的工作經(jīng)驗(yàn)毫無保留的傳授給新員工,，讓他們更早的融入到工作中,。針對日常服務(wù)中遇到的問題,，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力,；增強(qiáng)了比,、學(xué)、趕,、幫,、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗(yàn),。

3、加強(qiáng)同時交流合作,，群策群力為單位加油

我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時遇到的各種問題或和制度的不完善之處,，并第一時間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決，在同事中形成良好的向心力,。在團(tuán)隊協(xié)作方面,，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助。比如在擺桌子,、卸餐具等勞動中,，伙房、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持,。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助,！

雖然在過去的一年我取得了一些成績，但我仍存在諸多不足,，主要表現(xiàn)在：

1,、專業(yè)知識不夠全面，影響了管理水平的提升,。

2,、制度下達(dá)后的執(zhí)行力不夠堅決，管理工作處于被動,。

3,、對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不明顯,。

4,、對憂患意識的理解還不夠。

今后努力方向：

1,、強(qiáng)化個人求學(xué),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識內(nèi)涵，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力,，當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不折不扣的落實(shí)到工作中去。

3,、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，吸取別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際情況,，開創(chuàng)性的完成工作,。

四、具體工作設(shè)想

1,、突出餐飲文化氛圍,，體現(xiàn)人文主義情懷。讓顧客不再滿足于吃飽吃好,，而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵,。

2、定期組織崗位大練兵,。通過各種形式的考核技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進(jìn)步的熱情,，進(jìn)而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3、要提倡部門全員參與管理,，樹立大家都是酒店的主人的觀念,，對于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會知名度,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立刻予以獎勵,。

4、要強(qiáng)化員工思想道德教育。在經(jīng)常性的開展知識培訓(xùn)的同時,，也不能忽略員工思想道德教育,，表揚(yáng)并宣傳肯吃苦、顧大局的員工,。

5,、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流。在不斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng),，同時即時的運(yùn)用到為賓館發(fā)展中來,。

最后，引用一句名言,，世上無難事只怕有心人，新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗,。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇三

時光飛逝,，歲月如梭，伴隨著20xx年鐘聲的敲響,，我們告別了碩果累累的20xx年,，在這辭舊迎新的時刻，回顧過去的一年是豐收的一年,。10月份中心對中層管理人員進(jìn)行了人事調(diào)整,，我有幸擔(dān)任了餐飲部經(jīng)理，感謝中心領(lǐng)導(dǎo)班子對我的信任,，感謝的大家對我的支持,。我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)和各部門的大力支持下,,通過全員的共同努力圓滿的完成中心交給的各項工作任務(wù)，無論在社會效益還是在經(jīng)濟(jì)效益上都取得較好的成績,，在這里我代表餐飲部全體員工向大家表示忠心的感謝,。下面我將餐飲部一年的工作分以下幾方面向大家匯報：

餐飲部到目前為止共接待會議 次接待參會代表 人，接待社會團(tuán)體和散客 人,，全年共計接待賓客 人,，和去年相比會議人數(shù)增加了______人。

餐飲部到目前為止共計完成營業(yè)額_____萬元整,，完成全年任務(wù)的______比年初制定的多完成______萬元,，實(shí)現(xiàn)利潤______萬元，多完成利潤______萬元,，成本支出______萬元,，完成毛利率_____萬元。20xx年工作任務(wù)的完成,，主要在于中

心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo),，調(diào)整了供貨商，還在清徐建立了蔬菜基地,，在有關(guān)部門的支持下購進(jìn)質(zhì)優(yōu)價廉的豬肉,，降低了成本的支出,，同時在三樓增加兩包間，擴(kuò)大了面積,，受到廳機(jī)關(guān)和各界人士的好評,。

1、學(xué)習(xí)培訓(xùn)方面

我作為中心的一員,，不僅要求自己積極參與中心組織的每

一次學(xué)習(xí)培訓(xùn),，全年個人寫理論和政治學(xué)習(xí)筆記各24篇，心得體會2篇,，餐飲部組織業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)12次,，其中4次是季度性的計劃培訓(xùn)，另外是每月一次的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)總結(jié),，其中包括一次外請老師培訓(xùn),，5月份我部還積極參加了中心組織的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量月”活動，并進(jìn)行交流座談總結(jié),，通過一個月的活動和外請老師的培訓(xùn),，不僅提高了自身的綜合素質(zhì)和管理水平，更重要的是讓全員學(xué)到了更多更廣的業(yè)務(wù)知識,，提高了整體的工作質(zhì)量和基層管理人員的水平,，同時還活躍了氣氛讓全員對餐飲工作有了一個更高的認(rèn)識，促使我部工作不斷的進(jìn)步,。

2,、管理方面

我部要求全員認(rèn)真貫徹中心20xx年提出的指導(dǎo)思想，按

照要求制定并啟用表格化精細(xì)管理,，從廚房的高檔原料進(jìn)貨跟蹤,，日耗統(tǒng)計到前廳的日常衛(wèi)生紀(jì)律考核一律使用制定的表格嚴(yán)格執(zhí)行，同時還制定了優(yōu)秀員工每季度出去學(xué)習(xí)的方案,，這樣既穩(wěn)定了員工隊伍,，還激勵了員工的上進(jìn)心，尤其是管理層

每月做上桌率和投訴率的統(tǒng)計考核,，要求部門管理人員和基層領(lǐng)班以身作則,、率先垂范、做好表率,，執(zhí)行好中心提出的現(xiàn)場管理,、走動管理、溝通管理,、通過新的管理方法的實(shí)施,，提高了全員的責(zé)任心，餐飲部整體水平得到進(jìn)一步的提升。

3,、出品和服務(wù)方面

近幾年來餐飲業(yè)突飛猛進(jìn)的飛速發(fā)展,，給我們帶來了很大

的壓力，但是我們沒有被壓力壓倒,，是把壓力變?yōu)閯恿?，積極向前，拓寬思路,，不斷的向外學(xué)習(xí)交流,，同時中心領(lǐng)導(dǎo)特別重視餐飲部的發(fā)展，把餐飲部定為中心全年利潤增漲點(diǎn),。所以對我部工作支持力度特別大。不惜重金外聘調(diào)整廚師,，提升技術(shù)力量,，增加菜肴的花色品種，提高飯菜質(zhì)量,，定期派廚師去知名度較高的酒店去學(xué)習(xí)考察，要求每季度出新菜以滿足不同賓客的需求,，尤其是在接待廳黨組的民主生活會上,，我部在中心領(lǐng)導(dǎo)班子的正確指導(dǎo)下由原來的桌餐改為分餐制，經(jīng)過精心的準(zhǔn)備,，順利的完成了接待,，這樣，又使我部的出品服務(wù)提升了一個檔次,，受到了廳機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的一致好評,，為我部取得良好的經(jīng)濟(jì)效益奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ)，在服務(wù)上為了能跟近現(xiàn)代化餐飲業(yè),，我部除內(nèi)部自己組織培訓(xùn)還外請專業(yè)老師培訓(xùn),，尤其是陽光大酒店的張總培訓(xùn)“如何提高自己的管理水平”后,，讓管理層受益匪淺感觸頗多,，通過12月份我們也接待省宗教局的重要會議,讓全員知道了特殊客人的就餐方式,、飲食習(xí)慣、生活忌諱。經(jīng)過幾次接待和培訓(xùn)后使我部的服務(wù)得到了充分的展現(xiàn),，還凝聚了向心力,，服務(wù)質(zhì)量上又上一個新臺階，贏得了賓客的認(rèn)可,。

4,、安全衛(wèi)生和節(jié)支方面

安全是一切工作的前提保障，安全工作高于一切,，我部門作為中心的消防重點(diǎn)部門，更是重視安全,，為了提高全員的安全消防意識,，全年共參加消防安全培訓(xùn)4次，實(shí)操2次,，讓大家認(rèn)識到消防安全的重要性和危害性,，同時制定了嚴(yán)格的值班管理制度，要求每日值班經(jīng)理,、基層管理人員和服務(wù)人員按照要求嚴(yán)格執(zhí)行,，并做好安全記錄。衛(wèi)生方面,，隨著人們生活水平的的提高,，對食品衛(wèi)生要求也越來越高，所以,，我部在食品衛(wèi)生上從源頭抓起,，過期的，劣質(zhì)的,，三無產(chǎn)品絕對不允許進(jìn)入我店,。

9月份中博會期間，食品藥品監(jiān)督局的每日住店檢查和培訓(xùn),，大大促進(jìn)我部的工作,，讓全員徹底的認(rèn)識到食品安全的重要和有關(guān)法律知識，這樣有效的改正了日常工作中的不良習(xí)慣和作風(fēng),，在節(jié)支方面,，我部制定了一套嚴(yán)格的采購進(jìn)貨出庫制度，要求各檔口負(fù)責(zé)人嚴(yán)把數(shù)量關(guān),、質(zhì)量關(guān),、價格關(guān)，同時每周三去市場調(diào)價一次,，一方面了解市場新鮮的原材料一方面了解原料價格,，最后經(jīng)比較,、對照、分析在給供貨商合理標(biāo)價,，在原料的領(lǐng)用上嚴(yán)格按照中心制定的表格,，定期、定量,、定時發(fā)放,，并進(jìn)行日耗統(tǒng)計，同時中心領(lǐng)導(dǎo)班子在不停業(yè)的情況下利用晚上的時間對一樓大廳進(jìn)行了翻新裝修,，三樓又增設(shè)兩大包間,，這樣就解決了會議期間包間短缺的問題。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇四

轉(zhuǎn)眼間入職xxx工作已8年多了,，根據(jù)公司總經(jīng)辦的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐飲樓面的日常運(yùn)作、公司營銷策劃工作和各部門員工培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年的工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是包間值臺員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督,、共同進(jìn)步。

2,、班前堅持對儀容儀表的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌后運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)員在餐廳客多的時候進(jìn)行合理調(diào)配,，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4,、衛(wèi)生管理，要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,，各區(qū)域的衛(wèi)生要求每日二次清理,，沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、桌面、臺面,，無塵無水漬,，物品擺放整齊等,。

1,、新員工工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速融入團(tuán)隊,，調(diào)整好心態(tài)直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，認(rèn)識餐飲行業(yè)特殊性,，使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，加快融入餐飲團(tuán)隊工作團(tuán)體,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并對員進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解工作中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對xxx的忠誠度,，保持并提升公司良好的經(jīng)營局面,，各部門積極發(fā)揮，營銷,、促銷作用并著手從以下幾方面開展工作：

1,、定期對各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對各單位主任及消費(fèi)大的客戶進(jìn)行實(shí)地拜訪,，了解近期一段時間不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,，并做好記錄，及時在公司組織部門經(jīng)是會議進(jìn)行整改,。

2,、為進(jìn)一步體現(xiàn)公司人性化服務(wù)，各部門對來店過生日的客人及時贈送鮮花或蛋糕,，如消費(fèi)大客戶：趙金剛,、石旦真等。

3,、為體現(xiàn)公司對消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^各部門經(jīng)理及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費(fèi)?？?，并請客人來免費(fèi)品嘗和提出寶貴意見。

1,、嚴(yán)格勞動用工制度,，各部門招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間挖掘人才,，對違反公司規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教改者,，則進(jìn)行處罰解聘,。

2、完善培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，xxx總經(jīng)理首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”,、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，制定了培訓(xùn)方案，采取了理論與實(shí)際相結(jié)合,，理論由我培訓(xùn),，實(shí)際由xxx總經(jīng)理培訓(xùn)。以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),，例如：每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),，每周一次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。

1,、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每日例會、每月一次員工大會,，制定每周星期一全體員工大掃除,，加強(qiáng)管理工作，提高員工素質(zhì),，改變少數(shù)員工懶惰工作習(xí)慣,。

2、制定了餐飲以本地野菜,、菌類,、野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針，并因此得到了客人的好評,。

3,、落實(shí)了宿舍衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變了原來臟亂的局面,，特別是宿舍公共區(qū)域衛(wèi)生有顯著的提高,，安排值班經(jīng)理及領(lǐng)班檢查宿舍內(nèi)外衛(wèi)生。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認(rèn)真制作并認(rèn)真聽取員工反饋意見,，積極改進(jìn),。

2、在工作之余公司領(lǐng)導(dǎo)組織全體員工外出游玩,，開展文化一系活動,，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié),、合作的和諧氛圍,。加強(qiáng)員工團(tuán)隊精神，一方面豐富員工業(yè)余生活,，另一方面增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

各部門的工作雖然有些地方取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，其主要表現(xiàn)在：

1,、后廚部崗的日常工作流程還有待進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜品制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一,，菜品不夠精,，投訴事件時有發(fā)生。

2,、在對值臺員工實(shí)施針對性培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時有發(fā)生。

3,、部門管理缺乏力度和有效方法,，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較多。

4,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排有時不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

5、部門之間有時欠缺溝通,，常常是出了事以后和發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

6,、對外營銷需要加強(qiáng)：在接待工作中有時不夠仔細(xì)，在一些細(xì)節(jié)上不太注意,，考慮的問題也不夠全面,。

7、有時由于對外信息掌握不夠準(zhǔn)確,，影響了公司整體的營銷與接待,，在以后的工作中要認(rèn)真細(xì)致，盡量避免,。能夠做到及時掌握信息,，從而減少工作失誤。

（一）1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明、分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會變?yōu)樗蟹?wù)員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),、相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想,。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上以服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升。主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的素質(zhì),，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),、評選服務(wù)明星,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,、有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護(hù)。

6,、在公司淡季的時候,，加強(qiáng)各部門營銷力度，做好招待工作,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

（二）對各部門整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益管理,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強(qiáng)部門之間的協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,、促銷活動,，增加會員率。

最后,，我相信在xxx總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)與各部門的通力協(xié)作下,，今年的工作能再上新的臺階，同時祝全體同仁新年快樂,、工作順利,、扎西德勒。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇五

回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致,，集思廣益,，圓滿完成了年度計劃。現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

一,、經(jīng)營情況

1：各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

全年餐飲部實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元,，下降：52135元,，今年平均值104.28，年上座率：0.029%,，完成了酒店公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

二：日常管理

1,、部門規(guī)范管理

由部門管理人員于20xx.8.15.組成,，每天中午11:15分對部門各區(qū)域進(jìn)行檢查，對查出問題逐一整改落實(shí),，并按制度規(guī)定獎罰分明,，衛(wèi)生穩(wěn)步提高。

2,、成本控制和節(jié)能降耗

1,、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序,，分類,，分框收放，2分類清洗,，3易碎品自己清洗,，4每日定時開關(guān)燈，空調(diào),，熱水器,，5合理利用邊角余料不浪費(fèi)，6嚴(yán)格控制低值易耗品,，做到領(lǐng)用有記。

3,、做到抓“銷售”抓“內(nèi)務(wù)”

1發(fā)動部門全員營銷,，主要以口碑式宣傳。

2規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫,，布草由領(lǐng)班專人負(fù)責(zé)整理和清點(diǎn),，2小方巾由部門定人清洗存放。3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。

4、抓“培訓(xùn)”抓“落實(shí)”,。

培訓(xùn)1禮節(jié)禮貌和服務(wù)意識,，2鋪臺布，托盤,，擺臺,，上菜,，斟酒，口布疊花,，3親自參與服務(wù)工作并定時檢查,。

5、做到美麗酒店,，安全酒店,。

做好環(huán)境衛(wèi)生，護(hù)好外圍綠化,，重點(diǎn)防火防盜,，注重食品安全，保證自身安康,。

6,、制度面前人人平等。

三,、餐飲工作中仍存在一些不足

1仍有一些員工的主觀能動性較差,，機(jī)械性地去工作，部分員工自律性較差,，如：站位紀(jì)律,，服務(wù)禮貌用語，餐中服務(wù)等,。

2部分員工仍缺乏團(tuán)隊協(xié)作意識,。

3個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進(jìn)一步加強(qiáng)。

4個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

針對xx年的工作特制定計劃如下

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5、加大力度對會員客戶的維護(hù)

年是一個新的起點(diǎn),，我決心一如既往的視酒店的發(fā)展為己任,，視部門的發(fā)展為己任,，視員工的發(fā)展為己任,，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,，全體員工團(tuán)結(jié)一心努力工作下,，酒店的明天更加輝煌。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇六

商務(wù)酒店餐飲部自4月1日起,，開始進(jìn)駐籌建，經(jīng)過兩個多月的精心準(zhǔn)備,，于6月28日順利試營業(yè),！自試營業(yè)以來，員工經(jīng)過一系列的實(shí)戰(zhàn)操練中,，日趨成熟,，部門營運(yùn)不斷完善，逐漸趨向穩(wěn)定,。在這期間,，我們成功接待了xx首屆環(huán)博會，使得酒店聲譽(yù)大增,！截止到12月底,，餐飲部毛收入一共做了xx萬余元，總營業(yè)額位居四大營運(yùn)部門之首,。為了不斷完善我們的工作,，部門十月份實(shí)施了賓客意見征詢單，一共收到二百多份,，客人對我們的認(rèn)可程度達(dá)到96%以上,。在這半年時間里，本部門共收集客史檔案五十余條,，這項工作的開展和資料的累計,，對于酒店將來的發(fā)展都有很大的幫助。對客服務(wù)這一塊,，我們秉承以客為尊,，貼心服務(wù)的理念：客人在喝酒之前，我們?yōu)榭腿颂峁┮槐涿鬯?，看是簡單,，其?shí)折射出我們對客人考慮的比較周到；遇有大型宴請之時,，服務(wù)員會積極主動把客人未吃完的菜肴,，在中途撤換時，及時幫助客人打包,，雖是小小之舉,，無不體現(xiàn)以客為尊,，貼心服務(wù)之理念。

總結(jié)過去,，我們雖然取得了一些成績,，最全面的范文參考寫作網(wǎng)站但是我們工作還存在著好多不足之處：

1、員工在對客服務(wù)過程中細(xì)節(jié)處理上還有待進(jìn)一步提升,；

2,、服務(wù)員在促銷意識上，還需加大培訓(xùn)和引導(dǎo),；

3,、服務(wù)人員的儀表儀容，禮節(jié)禮貌仍需不斷強(qiáng)化跟蹤,。

回首過去,，總結(jié)得失，就是為了下一步更好的發(fā)展做好準(zhǔn)備,。圍繞20xx年的營業(yè)總指標(biāo),，餐飲部將在未來的一年里，緊抓內(nèi)修外拓,，積極配合營銷部,，做好以下工作：

我們將針對前期總結(jié)出來的不足之處，列出相關(guān)培訓(xùn)計劃,，逐一落實(shí),，并且根據(jù)本部門營運(yùn)過程中，相應(yīng)的時間段會出現(xiàn)相關(guān)的問題,，提前做好預(yù)防,，確保在對客服務(wù)這一塊，在新的一年里,，有新的提高和突破,。針對營銷部門，所帶回來的賓客意見,，及時做好溝通,、對接和完善，確保賓客意見與營運(yùn)部門暢通無阻,。

1,、本部門將對相應(yīng)的季節(jié)和節(jié)日做好相關(guān)的促銷計劃，如端午節(jié)時,，會推出端午大禮包的外賣,；高考結(jié)束后，會及時推出謝師宴等等,。2,、部門將和酒店其它營運(yùn)部門靈活的做好聯(lián)動促銷手段,。3、思想?yún)R報專題加大員工全盤促銷意識的培訓(xùn),，在以營銷部為龍頭,，動員全員參與，進(jìn)一步擴(kuò)大酒店知名度,。

回放20xx，展望20xx,，過去的已成為歷史,，放眼未來，征途漫長辛苦,，但是前景無限美好,，讓我們以飽滿的激情，昂揚(yáng)的斗志去迎接未來,，挑戰(zhàn)未來,！新的一年，新的機(jī)遇,，新的氣象,，愿我們在20xx年，好運(yùn)連連,，精彩不斷,！

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇七

截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬元,，其中xxxx收入xxxx萬元,，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長xxx萬元,，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo),。

完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐報告”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項工作： 推薦閱讀：xx年個人工作總結(jié)

⑴,、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù),，重大投訴率為0,。

二、管理情況

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅實(shí)的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項工作：

⑴,、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxx餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作。

⑷,、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu),，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部,、財務(wù)部和綜合部,。

⑸、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了xxxx的審核,。新的.激勵體系,，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤,，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符。通過績效改革,，拉開了新,、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇八

今年,，由于國家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻,，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營,，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理，上下一致,，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入xx元，比去年的xx元,，增長xx元,，增長率xx％，營業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元,，增加xx元，增加率xx％,，綜合毛利率xx％,，比去年的xx％,，上升（或下降）xx％，營業(yè)費(fèi)用為xx元,，比去年同期的xx元，增加（或下降）xx元,，增加（或下降）率xx％，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元，（定額上交年任務(wù)為xx萬元）,。

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。

今年,，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元,，上升60萬元，上升率為19％,。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxx元,，比去年同期的xxxx元,，增加了xx元，增長率為xx％,。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1,、健全管理機(jī)構(gòu)。

由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé),，實(shí)行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2,、完善飲食部的會議制度。

會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。

為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。

酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5,、提高綜合接待能力,。

今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。

第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。

第二,，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

（五）增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時制止。另外,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力。

1,、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運(yùn)動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運(yùn)動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動9次,，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次,，婦女會2次，家訪6次,，探望病員20次。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。

1,、嚴(yán)格勞動用工制度。

飲食部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實(shí)隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長6人,，領(lǐng)班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2、完善培訓(xùn)制度,。

為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識,、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范",、"酒店管理知識",、"出品質(zhì)量",、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句",、"禮貌用語",、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1,、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,。

成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2,、抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,。

認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

1,、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3,、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1、提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式。

2,、抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3,、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4、開設(shè)餐飲連鎖分店

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇九

在即將過去的一年里,，在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下,，我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破，現(xiàn)對20xx年的物資管理和會議工作情況做一次總結(jié)并對20xx年的工作進(jìn)行部署,。

一、物資管理工作

上半年,，按照部門指示我分管物資管理。

主要工作：1,、對賬面上對方所欠物資給予追回,。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴(yán)重,，除去外單位所借用物品外，本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”,。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。

2,、對酒水庫合并和調(diào)整,。在整合前本部門酒水庫有兩個,，本著節(jié)約的原則將

兩個酒水庫合二為一，并以最短的時間完成整合,，緊接著對物品進(jìn)行分區(qū)域歸置和劃分。以便在零取時做到快速,、便捷和高效。

3,、對寄存物資進(jìn)行追認(rèn)。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間,，做了統(tǒng)計

后聯(lián)系相關(guān)人員限時取走物品，對剩余寄存物品進(jìn)行集中寄存并做處理,，節(jié)省了空間。

4,、賬實(shí)相符,。第一堅持“摳“的原則，計較每一包餐巾紙,，每一個打火機(jī)。

第二當(dāng)日事當(dāng)日畢,。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞,。關(guān)系著成本核算的高低,，間接影響著營業(yè)指標(biāo)。特別是對于福渡酒賬務(wù)的處理,，通過排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬的賬務(wù)問題,。

5,、對調(diào)料庫進(jìn)行規(guī)范,，嚴(yán)格存取。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品,，并嚴(yán)格人員

出入。保證物品先進(jìn)先出,，杜絕過期物品的出現(xiàn)。加強(qiáng)物料的流動性盡力做到減少庫存,。

6,、做好衛(wèi)生安全工作,。安全和衛(wèi)生，是工作當(dāng)中不可或缺的兩項,，更是做好

物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛(wèi)生,。消耗每天去做,，每周一小盤,，每半月一中盤，月末一大盤,，以便能做好安全工作。衛(wèi)生在每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行物資清理和補(bǔ)充,，每隔3天進(jìn)行一次衛(wèi)生的例行檢查,。

通過整頓,，物資逐步規(guī)范起來，各項數(shù)據(jù)日趨合理,，物品丟失現(xiàn)象逐漸減少。

遏制了物資管理的混亂局面的擴(kuò)大化,。使得酒水庫成本、調(diào)料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道,。 二,、會議工作

下半年,，接受部門安排，分管會議工作,。

主要工作：1、物資盤點(diǎn),。對分管的會議物資進(jìn)行分類清點(diǎn)，需要維修的一部分,，折舊一部分,，能夠正常使用的一部分,，破損一部分,，外借一部分,。對現(xiàn)有物資進(jìn)行統(tǒng)計,。

2、對員工進(jìn)行積極引導(dǎo),。員工生活在一個組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會對工作、自身,、他人等一時產(chǎn)生某些消極的想法,，在察覺到這一現(xiàn)象時要及時同員工進(jìn)行溝通,，排遣員工內(nèi)心的矛盾，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍,。

3、先理論后實(shí)踐再穩(wěn)固,。以身作則,，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干,，盡可能讓員工多的了解會議服務(wù)知識，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境,、掌握會議服務(wù)技能。

4,、做好接待，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對待每位客人,，為每位客戶提供位置指引,，尤其是在對待外部會議的時候,，嚴(yán)格按照會議需求，高標(biāo)準(zhǔn)布置會場,，積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會議接待工作，并做好會議記錄以及會后檢查,。

5,、其他方面,，在完成本職工作的同時,，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項工作，積極參加部門組織的活動,。主動承擔(dān)宴會擺臺工作多次。提高本部人員活動參與的積極性,。

自承擔(dān)會議工作以來，會議收入,，穩(wěn)步增長。8月份任務(wù)指標(biāo)69600,，實(shí)際任務(wù)完成97139，完成率139.57%,，9月份任務(wù)指標(biāo)78600，實(shí)際完成任務(wù)104351,，完成率132.76%，10月份任務(wù)指標(biāo)79400,，實(shí)際任務(wù)完成102352，完成率128.91%,，11月份任務(wù)指標(biāo)79400,，截止到11月21日實(shí)際完成任務(wù)130955,，完成率164.93% 。而會議人員包含督導(dǎo)級在內(nèi)僅有3名 ,，三人月均創(chuàng)收10萬以上，而且是凈利潤,。好的發(fā)展離不開穩(wěn)定,，穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定。人心穩(wěn)定了,，人就穩(wěn)定了，發(fā)展就有了支柱,。同時，在接觸會議工作后,，我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀，也積累了很多的工作經(jīng)驗(yàn),。

面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會有更好的勢頭，下面對20xx年工作規(guī)劃如下:

一,、加強(qiáng)與領(lǐng)導(dǎo)的溝通,，勤反饋,，勤匯報，勤建議,，勤互動。 二,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，掌握更多的業(yè)務(wù)知識,，彌補(bǔ)工作中的不足。 三,、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會議接待經(jīng)驗(yàn)，提高接待水平,。

四、強(qiáng)調(diào)自律,，工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣,，甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時候工作做得更好,。 五,、強(qiáng)調(diào)積極主動的工作心態(tài)，嚴(yán)格落實(shí)計劃,。

六、開展季度活動：第一季度進(jìn)行會議模擬活動,，通過模擬找出在會議服務(wù)當(dāng)中存在

的不足，查漏補(bǔ)缺,。

第二季度進(jìn)行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動,，使本部員工掌握多種技能,，切實(shí)培養(yǎng)員工不僅會而且懂一專多能的能力。

第三季度對有能力,，有責(zé)任的員工進(jìn)行挖掘和培養(yǎng) 。

第四季度 通過引導(dǎo),，培養(yǎng)員工四個能力暨獨(dú)立解決問題的能力，信息資料收集的能力,，客觀對待事件的能力,，勇于接受份外之事的能力,。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇十

20xx年已過去了，回首過去的一年,，感慨萬千，今年整個市場物價上漲,，人員成本也不斷上漲，加上附近新店的增加,，競爭越來越激烈,，在公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下及全體員工共同努力,，全年完成業(yè)績498萬，其中廚房占468萬,，利潤40多萬,，其實(shí)這樣的利潤并不理想,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、成本控制

毛率高低是決定酒店盈利的主要因素,，在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員都關(guān)心成本,，完成公司53%毛利率，從而達(dá)到效益最大化,。

二、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時,，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房、保鮮柜,、

冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的清量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

三、培訓(xùn)管理方面

以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等。

綜上所述,，在本年度,，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為公司增收效果。從這個角度來說,，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇十一

時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號,。20xx年也正在向我們邁進(jìn),，而每個人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于xx大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里餐飲部又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)x萬和力爭指標(biāo)x萬。并且出色的完成了指定的指標(biāo)還超出了不少是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將20xx年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下,，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸,。”

二,、在金秋的x月里酒店餐飲部舉辦的“xxxxx”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的x月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三,、針對一、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多,，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié)。

五,、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六,、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任,，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊，認(rèn)真,、負(fù)責(zé)的完成每項工作,。同時，在以后的工作中,，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn),，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動,，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力,、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人,，無論是接待會議,、酒席,、vip、自助餐,、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對于一,、二樓餐具，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識,，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通,、配合,。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年、新的氣象,，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己,，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn),。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,，共同的為了xx和我們的明天更加美好,，去努力、去奮斗,。在此，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們、幸苦了,。

餐飲部年終總結(jié)結(jié)尾 餐飲部年終總結(jié)結(jié)束語篇十二

回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力,，圍繞酒店下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)，以及相關(guān)考核標(biāo)準(zhǔn)的要求,，同時，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機(jī),，從促規(guī)范,、講質(zhì)量、比素質(zhì),、樹形象做起，特別是在9月18日,酒店順利通過星級評定委員會的驗(yàn)收,，“四星”，掛牌成功以來,，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升。為實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理,，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果，為進(jìn)一步總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn),、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門工作提高，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

一,、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元,。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為201351元，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元,，香煙收入為251288元，其他收入為109194元,，完成全年計劃1000萬的129%。

從今年的經(jīng)營情況來看,，今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53％.其中客餐廳增加3322006元,，增長幅度為36％.職工餐廳增加18369元,，增長幅度為9％,。

二、順利作好日常各項接待

全年共接待客人14786桌（134577人）,，其中高檔宴席2789桌（26884人）,，會議3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人）,，零客7610桌（76001人），綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌（192742人）。

三、嚴(yán)格落實(shí)各項管理制度

1,、部門建立了完善的管理體系,，由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,對主管進(jìn)行明確分工，各自負(fù)責(zé)幾個小的班組的管理,，班組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行有獎有罰,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項工作，有人抓,，有人管,，有人負(fù)責(zé),，促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展；

2．完善部門會議制度,，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會,、每周管理人員例會、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,，及時地溝通部門工作,，發(fā)現(xiàn)問題及時分析,，合理處理，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

3、堅持部門培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,指定專人負(fù)責(zé),，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式, 在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn)，在班前會上適時的進(jìn)行新菜品,、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),；班后會

把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,，講評。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。

4、強(qiáng)化星級酒店的意識,，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,，部門就要求所有員工，提高認(rèn)識,，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨,。

四、發(fā)動大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷

在部門內(nèi)部,，鼓勵員工全員營銷,，個個都做營銷員,，通過清收帳款，會議接待等機(jī)會,，隨時與客人保持聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),，增加客源,，部門部分員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費(fèi),。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺，給他們更多的個性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，合理推銷餐飲以外的酒店項目,。比如，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂場所消費(fèi)，幫客人預(yù)定客房等,。擴(kuò)大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢,，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動介紹和朋友推薦等方式,，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力。