總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究,，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書(shū)面材料,，它可以使我們更有效率，不妨坐下來(lái)好好寫(xiě)寫(xiě)總結(jié)吧。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫(xiě)呢,？以下是小編收集整理的工作總結(jié)書(shū)范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

餐飲部的年終總結(jié)篇一

截止12月中旬,，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬(wàn)元,，其中xxxx收入xxxx萬(wàn)元,，xxxx收入xxxx萬(wàn)元;較去年同期增長(zhǎng)xxx萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo),。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù),，重大投訴率為0。

1,、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施,，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情,，因地制宜,，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會(huì)化改革的深入,、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì),，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制,。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

①、xxxxxx酒店管理有限公司的成立

②,、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù),，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。

③,、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作,。

④,、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部,、財(cái)務(wù)部和綜合部。

⑤,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過(guò)了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系,，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn),，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù),。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符,。通過(guò)績(jī)效改革,，拉開(kāi)了新、老員工和重點(diǎn)崗位,、普通崗位的工資差距,，限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

2,、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)

20xx年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),，同時(shí)積極開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。

在婚宴市場(chǎng)上,，力求做精,、做細(xì)，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面,。一年中,，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬(wàn)元，共接待婚宴xxx場(chǎng),，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì),。

在開(kāi)拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年x月x日正式接管了xx食堂,，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū),。食堂工作看似簡(jiǎn)單,，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮,、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收,，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算,，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格,，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量,，做到主,、副食品種有葷、素,、涼,、熱，做到花樣繁多,。除職工餐以外,，還開(kāi)放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求,，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。

除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開(kāi)拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新,，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品,。

3、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開(kāi)拓。著手實(shí)行了魚(yú)類,、肉類和飲品的比質(zhì),、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過(guò)篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議,。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理,，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量,、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問(wèn)題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外,，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格,。比價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了xx%,，酸奶下降了xx%。通過(guò)比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購(gòu)程序,，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道,、保證供貨的及時(shí)。同時(shí),，增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度,，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓寬采購(gòu)范圍,，我們還將采用此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu),，爭(zhēng)取把成本降到最低限度,。

同時(shí)，餐飲部全體員工積極開(kāi)展節(jié)約,、節(jié)支活動(dòng),，努力控制各項(xiàng)支出：xxx和xxx酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào),、音響和照明燈的開(kāi)放時(shí)間,。隨時(shí)檢查跑、冒,、滴,、漏的現(xiàn)象，xxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑,、冒處,，并及時(shí)修理。項(xiàng),，每月節(jié)約近xxxx元,。其次，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面,，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上,，加大新菜開(kāi)發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

4,、加強(qiáng)促銷和宣傳

在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié),、超值特價(jià)菜xxxx起價(jià);xx舉辦了海鮮美食節(jié),，推出“免費(fèi)午餐”活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。xxx與xx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動(dòng),。冬季開(kāi)展了“天寒xx暖真情謝朋友”一系列活動(dòng),，活動(dòng)期間，推出了“你請(qǐng)客,、我送禮”和真情特價(jià)菜：毛蟹xxxx一只,、錮魚(yú)1xxxx一份;近日xxx酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜,、燕鮑翅系列,。

在積極開(kāi)展各種促銷活動(dòng)的同時(shí)，在《xx商情報(bào)》上對(duì)xxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道,，內(nèi)容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等，引起很大反響,。除此之外,，積極配合x(chóng)xx第xx屆“xx之夜”中秋賞月晚會(huì)活動(dòng)，餐飲部推出“中秋賞月宴”,，擴(kuò)大了xxxx的影響,。

5、加強(qiáng)學(xué)習(xí),、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來(lái)抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保*》的宣傳,，參加xxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動(dòng),、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外,，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面,，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng),，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意,。12月x日,，參加了xx市“xx杯”烹飪競(jìng)賽，參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā),。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平,。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng),。

1,、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款,，導(dǎo)致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生。

2,、對(duì)客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善。

3,、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng),，員工的技能沒(méi)有得到明顯提高。

4,、由于員工的流動(dòng)性較大,，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。

在這一年里,，我們雖然取得了一定的成績(jī),，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒(méi)有做到位,。在今后的工作中,，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè),、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

餐飲部的年終總結(jié)篇二

歲月如梭，光陰似箭,，我們餐飲部主要負(fù)責(zé)各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和自己部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)：

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1.編寫(xiě)操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語(yǔ)言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,；

2.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理?，F(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，員工必須堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配，并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的處理,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,；

3.編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,；

4.定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議,，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,；

5.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

本年度共開(kāi)展了x場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)x場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)x場(chǎng),，專題培訓(xùn)x場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1.拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野,。各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升,，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了x場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，這些培訓(xùn),，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情；

2.培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì),。為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),；

3.開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平。為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4.調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),。實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

5.結(jié)合工作實(shí)際,，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1.管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,；

2.培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力,；

3.課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快,。

1.優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)；

2.提升研討會(huì)質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺(tái),；

3.建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況；

4.以貴賓房為平臺(tái),，制造服務(wù)亮點(diǎn),，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口；

5.協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,；

6.調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì),；

7.配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

20xx年度工作的順利開(kāi)展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部全體員工的辛勤勞動(dòng),。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！

餐飲部的年終總結(jié)篇三

再過(guò)不久就是年關(guān),，對(duì)于各大餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)除了轟轟烈烈的在做著相關(guān)的年度營(yíng)銷計(jì)劃之外，在新年度到來(lái)之前,，對(duì)這一年的工作做一個(gè)總結(jié)也是必需的一項(xiàng)工作,，但是很多餐飲管理者都不知道如何著手去寫(xiě)年度工作總結(jié)，不知從哪些方面入手,，心知肚明但難以形成文字和概括性的總結(jié),，以便在新的一年中采取相應(yīng)對(duì)策。在此特別準(zhǔn)備了餐飲部企業(yè)年度工作總結(jié)的相關(guān)共參考：（如何設(shè)計(jì)年度培訓(xùn)計(jì)劃與預(yù)算方案） 餐飲部制定了適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠 抓落實(shí),，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì),，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范,，長(zhǎng)達(dá)xx余頁(yè),，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作,。

2,、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，規(guī)范每周例會(huì)，每月一次員工生活會(huì),，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌,。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)x人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，x人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會(huì)議,、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有x萬(wàn)元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái),；紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有x元錢(qián)的信封,，立即上交餐飲部；廚師長(zhǎng)在x月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3,、制定了零點(diǎn)菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng),、前臺(tái)魚(yú)池商店,、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人,；安排專人分管部門(mén)內(nèi)的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問(wèn)題,、考勤、工作完成,、開(kāi)檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1,、改善員工餐，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

2,、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng),、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3、在投影儀買(mǎi)回來(lái)以后,，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉 ok,，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣(mài)垃圾的錢(qián)作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi),，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買(mǎi)一些解暑水果及購(gòu)買(mǎi)襪子等小商品,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門(mén)的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風(fēng),，隔離開(kāi)大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布,。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式。

四,、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營(yíng)銷部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷市場(chǎng),。

五,、密切配合相關(guān)各部門(mén)做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,，深化全局觀念,。

餐飲部全體成員時(shí)刻山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng),，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅,，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性,，特別是管理機(jī)制亟待完善,。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新,。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng),。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了,。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條,。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等,。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運(yùn)用山上眾多的材木,，從而節(jié)約燃油，降低成本,。

3,、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒,。

4,、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影,、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行,，同時(shí)集中觀看《xx》和《xx》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí),。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

5、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。某餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)計(jì)劃模版（全套）

6、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全,。

7、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單,。

8,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員,。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

9,、合理改造增加設(shè)施，增加包房,。原計(jì)劃增加幾間 ktv 包房的,，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時(shí)將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶（或者其他飲料）,。

餐飲部的年終總結(jié)篇四

各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事大家好！餐飲部有幸被評(píng)為xx年度先進(jìn)部門(mén),。較為圓滿的完成了xx年的各項(xiàng)接待任務(wù),。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門(mén)表示衷心的感謝,，雖然我部門(mén)在xx年的工作中取得了一些成績(jī),，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn)，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距,。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn),，使我們?cè)诜?wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量,、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階,。我代表餐飲部將xx年的工作及xx年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：

1.部門(mén)的培訓(xùn)，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃,、及培訓(xùn)重點(diǎn),。

2.制定出部門(mén)新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃,，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門(mén)情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率,。

工作計(jì)劃及不足

一,、工作中的不足：

1．基礎(chǔ)和細(xì)節(jié)管理不到位，原因在于基層管理人員未能充分發(fā)

揮作用,，因此基層管理和細(xì)節(jié)管理還需長(zhǎng)抓不懈,。并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的培訓(xùn)

2．在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序,，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象,。

3．客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒(méi)有很好地發(fā)揮作用,。

二,、所做工作：

管理方面：

1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門(mén)衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生,，

3.定期員工談心，做好員工辭職的了解情況,。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整,。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作,，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì),、處罰制度實(shí)施的更加透明、完善,。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心,，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志,，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性,。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確,，職責(zé)明確,，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn),、認(rèn)真的良好工作作風(fēng),。

7.為確保部門(mén)服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì),，對(duì)賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總,、分析,。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作，部門(mén)各級(jí)管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn),，節(jié)能措施落實(shí)到位,，堅(jiān)持良好。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段,、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水,、電源的控制工作。

三,、工作計(jì)劃

1抓基礎(chǔ)管理：

1）加強(qiáng)對(duì)基層管理人員的管理及工作指導(dǎo)

針對(duì)餐飲業(yè)人員流動(dòng)頻繁的特點(diǎn),，穩(wěn)定管理人員隊(duì)伍，對(duì)于企業(yè)來(lái)

說(shuō)是很重要的,，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高,，xx年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識(shí),、業(yè)務(wù)技能、工作技巧的培訓(xùn),，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能,。通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心，調(diào)動(dòng)工作積極性,，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題;并合理安排日常工作,。

2）調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度,，可見(jiàn)其重要性,。長(zhǎng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺，xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起,，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí),，加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問(wèn)題,，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,，并以榜樣作用帶動(dòng)員工，使員工能夠積極主動(dòng)地工作,，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量,。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài)，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵(lì),、激勵(lì)他們熱愛(ài)本職工作.

3）完善部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度

我們將再次對(duì)部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率,。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí),，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí)，建立起設(shè)備檔案,，確保完好率,。

東晉桃園餐飲部全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)工作思路的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門(mén)的大力支持協(xié)助下,，在部門(mén)全體員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下，我堅(jiān)信xx年的各項(xiàng)工作目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn),！