總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學習和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考,，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧?？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇一

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴,、商務(wù)宴,、會議,、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了xxx萬與去年同期相比增長了xx萬,，但離力爭指標的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：

1、關(guān)注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,，并加以改進,，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況,，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

2,、加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好,。

3,、儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想,，,，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到,，微笑服務(wù)的重要性,。

4、為確保給客人營造一個干凈,，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。

5,、提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度,，和服務(wù)標兵的評比,，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù)。

6,、將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點,，以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充分的準備工作。

7,、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率。

根據(jù)餐飲市場的需求,，和酒店下達的指標任務(wù),，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后,，將現(xiàn)在的服務(wù)水平,，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

1,、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓,，開口服務(wù)意識培訓、vip接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù),，會議接待服務(wù)流程進行培訓和提升服務(wù)水平……

2,、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議,、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待,、開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。

3,、提升員工的開口意識和推銷意識，增強員工效益意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動,。

4,、對“xx美食節(jié)”的接待工作做好準備，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點,，才能更好的去推銷給客人。

5,、在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人,，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力,。不斷學習,，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習,。

6,、將零點餐廳,，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，更溫馨,、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境。

7,、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,，所以導致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團隊,，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談,，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準備，加快的融入集體當中來,。對新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié),，服務(wù)流程,，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到,，是代表著酒店的形象,，嚴格遵守四酒店操作的規(guī)范性,。

8、前臺也是檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序。

7月：主打xx美食節(jié)“x菜走進xx創(chuàng)有機蔬菜品牌”,。

8月,、9月：推出狀元宴、謝師宴,、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待,、會議等……

12月：推出團拜宴、婚宴等,。

總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間,，讓我學到了很多，也成熟了很多,，在這個充滿歡聲笑語,，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì),，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導和部門下達的各項任務(wù),。

時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間xx年即將畫上圓滿的句號。xx年也正在向我們邁進,，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲,。

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇二

在賓館總經(jīng)理的領(lǐng)導下及餐飲部全體員工的努力拼搏下,，我們餐飲部較好的完成20xx年上半年各項經(jīng)營指標，通過強化管理,，改進服務(wù),，提升質(zhì)量，上下一致,，通力合作,，在各部門的大力支持配合下，取得一定的成績,，現(xiàn)將主要工作匯報如下：

餐飲部20xx年上半年營業(yè)收入實完成5,，975，432.00元,，10年上半年收入3,891,154.00元11年和10年相比較實際收入提高2,，084，278.00元,，11年上半年利潤完成1,007,，491.95元，10年上半年完成利潤226,802.07元相比較提高850,，89.88元,；10年上半年營業(yè)成本是3，664,351.94元11年上半年4,897,940.05元同期相比較營業(yè)成本增加1,，233,，588.11元。11年上半年平均毛利率是50.04%,，10年上半年平均毛利45.48%，11年和10年相比較毛利率提高4.56%,。今年上半年從經(jīng)營指標,，營業(yè)收入均有較大提升,，今年上半年我們所作的主要工作是：

1：加強管理人員培訓，提升了個人業(yè)務(wù)素質(zhì)

2：加大管理力度,，考核力度,。

3：加強菜品研發(fā)。

4：加大服務(wù)員培訓,，提升服務(wù)質(zhì)量,。

5：控制營業(yè)成本，提升毛利,。

6：合理使用鐘點工,，降低人力成本。

1：班組長責任心不強,，不能嚴格要求組員,，檢查監(jiān)督力度不夠，管理工作抓得不細,、不嚴,，在工作執(zhí)行力上有時出現(xiàn)拖拉敷衍的現(xiàn)象。

2：由于服務(wù)員業(yè)務(wù)流動較強,，業(yè)務(wù)水平良莠不齊在操作規(guī)范上不能規(guī)范化,、程序化、隨意性大,。

3：在對客人的服務(wù)中,，語語言表達能力低，對客人提出的問題應(yīng)變能力差,，于是不能主動應(yīng)變解決,。

4：計劃衛(wèi)生與日常衛(wèi)生做的不好，稍忙時不能按計劃去做衛(wèi)生,。

5：從菜品變化創(chuàng)新不夠,，菜品質(zhì)量不能夠長期保持穩(wěn)定，在口味色澤上不能達到一致,。

6：菜品質(zhì)量上雖然得到好評,，但是而出現(xiàn)質(zhì)量問題，有時也出現(xiàn)上菜慢和亂的現(xiàn)象,。

上半年我們餐飲部出現(xiàn)的問題比較多,，針對以上問題我們在以往的經(jīng)營工作當中都逐項的進行強調(diào)和要求，對發(fā)生的問題逐步加以整改,，但偶爾仍會重復發(fā)生,，這就需要我們在今后工作當中進一步加強改進管理完善監(jiān)督手段。

1：加大管理的力度，充分發(fā)揮廚師長和班組長的管理作用,，加強班組建設(shè),，提高班組長的管理能力，各級管理人員以身作則從上到下做到,，計劃,、監(jiān)督、檢查三落實,。在嚴抓嚴管上下功夫,，從嚴從細的做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,。

2：為了確保飯菜質(zhì)量的提高,，在領(lǐng)導關(guān)心下上半年我們出去學習，開拓

眼界,，鑄造技術(shù),，注入新的思路，為我們4月份推出新菜譜,，改進早餐形式打下了堅實的基礎(chǔ),。下半年要從細致上下功夫，通過訂閱烹飪相關(guān)雜志來學習創(chuàng)新菜品,，并充分發(fā)揮菜品研討小組的作用,，根據(jù)季節(jié)的變化和顧客的需求，跟上市場發(fā)展的腳步,，每月推出新菜品,，使菜品不斷地有創(chuàng)新，有變化,，從菜品的質(zhì)和量上進行要求,，力求達到菜品質(zhì)的一致。

3：在服務(wù)人員流動的情況下,，也給我們帶來了好多值得學習的知識,，我們要關(guān)心員工，賓館領(lǐng)導非常重視和關(guān)心員工,，端午節(jié)給單身外地員工發(fā)放福利,，在此行為的帶動我們要經(jīng)常和員工溝通思想，了解員工思想動態(tài),，更多的給員工以關(guān)心和愛護,，是他們在快樂中工作，在工作中主動關(guān)心員工的生活,，調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性,，從根本上進一步提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù),，提升員工整體素質(zhì)。

4：確保服務(wù)質(zhì)量的長期穩(wěn)定,，進一步提高服務(wù)質(zhì)量,，在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上進一步從敬語服務(wù)、主動服務(wù),、微笑服務(wù)等方面嚴格要求，組織員工學習賓館及部門一些相關(guān)的規(guī)定和服務(wù)知識學習和服務(wù)素質(zhì)的培養(yǎng),。通過觀看電教服務(wù)知識使服務(wù)工作進一步提升發(fā)展,，做到服務(wù)上檔次,、上水平。

5：為確保全年利潤指標的完成,，從成本方面進行嚴格控制，合理利用原材料,，做到粗了細作,，把邊角料的再利用作為挖潛增效的一大亮點,，盡最大努力做到物盡其用，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品,，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行,，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，在員工清楚了解各種原材料價格的情況下做到人人都算賬,，會算賬，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況,，使每位員工不知是干活,，也要在工作當中學會如何控制成本,，節(jié)約成本，從節(jié)約一瓣蒜抓起,，在保證餐飲質(zhì)量的前提下做好成本控制,。

6：嚴格把好采購質(zhì)量關(guān)，即使多方面了解市場物價,，調(diào)查市場行情,，進貨是以質(zhì)量和價格術(shù)說話，要求廚師長隨時了解市場行情,，對供應(yīng)商的價格要定期根據(jù)市場行情及時調(diào)整,，確保所進食品原材料質(zhì)優(yōu)價廉。

7：加強部門員工的責任心,，從思想上進行教育和帶動,，從部門溝通工作方面做好工作，保證經(jīng)營工作的順利進行,。

8：加強部門全員的促效意識,，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和可口的飯菜作為增加客源的保證。

9：嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量,，認真執(zhí)行星級標準,、環(huán)保標準和食品衛(wèi)生法，確保食品安全,，嚴格做好消毒制度,，做到每月一次大掃除，衛(wèi)生區(qū)域要做到責任人,、實名制,，并從設(shè)施設(shè)備的愛護保養(yǎng)方面做好工作，及時發(fā)現(xiàn)問題及時解決問題,。

10：加強安全管理工作,，按照社會綜合治理的目標開展工作，確保下半年為零,。在今后的工作當中餐飲部雖然下半年的壓力很大,，但是只要我們餐飲部全體人員在賓館領(lǐng)導的帶領(lǐng)下上下一心共同努力并且在管理工作認真落實以上舉措,，我想一定會完成賓館下達的各項指標。

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇三

在過去的一年里,，餐飲中心以xx發(fā)展為基礎(chǔ),，圍繞xx工作重心、通過全體員工真抓實干,，餐飲管理與服務(wù)水平得到明顯提高,、起到后勤保障功能，取得顯著成績,。

工作亮點：

（一）推動餐飲管理服務(wù)上新臺階,。

深入學習，堅持質(zhì)量管理體系標準實施,、堅持成本控制及規(guī)章制度落實,、堅持內(nèi)部學習交流、外界溝通,，使各項工作有序開展,，確保各項工作順利進行。

（二）加強采購,、庫房管理工作，嚴把原材料進貨關(guān),。

餐飲中心始終堅持員工伙食聯(lián)合采購制度,，本著“衛(wèi)生安全、質(zhì)優(yōu)價廉,、資質(zhì)齊全”的原則,，在確保質(zhì)量的前提下保證供應(yīng)。一方面通過及時了解市場信息,，及時利用價格差調(diào)整庫存,、調(diào)控進貨、平抑價格,，另一方面加大對原材料進庫驗收管理力度,，完善進貨驗收相關(guān)規(guī)定手續(xù)，同時加大對進貨的檢疫監(jiān)督,，并通過每月公布食堂出庫采購料與卡機營業(yè)額,，嚴防私自采購，把好源頭關(guān),。

（三）強化安全意識,、確保無重大責任事故。

餐飲中心歷來重視安全生產(chǎn)工作,，設(shè)立了監(jiān)督檢查體系,。對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題采取現(xiàn)場糾正與限期更改相結(jié)合的處理方法,，為提升餐飲安全管理水平和服務(wù)水平提供了有力保障。

1,、認真落實消防安全工作,，通過組織消防培訓與演練，強化員工安全責任意識,，同時設(shè)立專門安全檢查員負責隨時檢查各項電器,，燃氣設(shè)備運行情況，確保安全生產(chǎn)無重大責任事故發(fā)生,。

2,、認真落實量化分級管理工作，認真落實量化分級管理制度,，在確保a級食堂的基礎(chǔ)上為不斷提高員工綜合素質(zhì),，通過衛(wèi)生知識培訓，制定了專項檢查標準,，安排食堂管理員每天對食品加工制作全過程進行監(jiān)督檢查,，并將檢查結(jié)果公布獎罰結(jié)果。

（四）面向全廠職工家屬,，做好管理與服務(wù)工作,。

餐飲中心以形成以職工基本伙食為主，以地方特色為輔的多品種,、多檔次經(jīng)營管理模式不斷探索餐飲管理新概念,，力求滿足職工家屬的飲食要求。

1,、加大設(shè)備設(shè)施的更新改造,，今年先后為食堂增設(shè)了大鍋灶工臺，更新了抽煙機部分零件,。

2,、組織技術(shù)骨干外出學習、通過外出學習,，不僅提高了飯菜品味,，也降低了接待成本。

3,、加強與職工溝通,，我們通過征求意見，參與送餐方式及時了解員工對餐飲中心工作的滿意度及時要求建立起暢通的溝通渠道,。

（五）全力以赴完成檢修,、搶修、搶險后勤服務(wù)保障工作,。

20xx年我廠檢修,、搶修任務(wù)非常重,，我中心按照廠里的統(tǒng)一安排部署，及早準備,，制訂了檢修,、搶修期間人員供餐方案，按需適時調(diào)整就餐花樣,，及時調(diào)整相關(guān)人員作息時間,，全體工作人員加班加點，不辭辛勞,，保證了檢修,、搶修人員的用餐，先后出動送餐車次百余次,，及時的將可口的飯菜送到戰(zhàn)斗在一線的指戰(zhàn)員手中,。為我廠圓滿完成檢修、搶修任務(wù)了做出了應(yīng)有的貢獻,。

（一）遇到問題積極應(yīng)對,，克服困難、圓滿完成任務(wù),。

1,、為職工家屬提供服務(wù)保障的實踐，為今后提供大型活動餐飲服務(wù)保障,，應(yīng)對各種突發(fā)發(fā)事件奠定了牢固基礎(chǔ),。

2、認真落實廠里辦好職工食堂的相關(guān)要求,、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環(huán)境,，充分體現(xiàn)心系全廠員工,，為職工家屬服務(wù)的思想。

3,、認真落實好衛(wèi)生部分級量化管理工作,、通過不懈努力克服困難，確保我單位a級店的食品衛(wèi)生安全,。在藥品食品管理部門多次監(jiān)督檢查中未出現(xiàn)重大問題,，未發(fā)生食品安全責任事故、并完成了餐飲升級的工作,。

（二）探索新的管理經(jīng)營理念

1,、齊抓共管是搞好餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，餐飲中心的正常運行得到了洛川食品藥品管理局,、廠領(lǐng)導,、廠主管部門的高度重視和指導關(guān)心才得以確保食品安全衛(wèi)生,，防止食物中毒事件發(fā)生，關(guān)鍵在于制度的執(zhí)行力與落實,。

2,、加強對外交流，我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績,，特別是員工就餐得到了一致好評,，也受到了兄弟單位同行的關(guān)注，先后有多家單位來參觀考察,，從管理服務(wù)到成本核算等方面進行交流學習,，從中我們也學到了許多先進的管理方法和理念，促進了我單位的服務(wù)工作的持續(xù)改進,。

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇四

忙忙碌碌中時間過的真快,，轉(zhuǎn)眼__年的工作結(jié)束了，回顧著半年的工作,。我在公司領(lǐng)導及各位同士的支持與幫助下,，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作,。通過學習與工作,，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變,，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：

1,、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提,，針對環(huán)境衛(wèi)生,。我制定了分工明確，責任到人的管理方法,，對面點,，涼菜間，地下室,，冷庫,，庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗,，嚴格要求個人衛(wèi)生,。

2、菜品質(zhì)量

對菜品進行規(guī)范操作,，原材料必須清洗挑選后加工,，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出,，菜量不夠不出,，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量,。

3,、資源管理

合理開閉水，電,，氣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率,，增加效益,。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力,，定時進行前庭與后廚培訓,。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力提高,。

5、成本規(guī)范

時常詢問原料成本,，掌握市場動態(tài),，降低成本，提高利潤,。

6,、設(shè)備檢查

時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用,，加強時常管理，防止事故發(fā)生,。

在作好酒店餐飲的同時,，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作,，努力作好本職工作,，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處,，發(fā)揚優(yōu)點,，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值,。

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇五

做為一名xx部x區(qū)的領(lǐng)班,，也讓我進入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中,。各項工作都將從頭開始,，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余,。我深知自己扮演的是一個承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作,，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),，全力配合好主管日常工作是我的職責，這就要求我們工作意識要強,，工作態(tài)度要端正,，工作效率要快，力求周全,。我每天的職責是：

1,、落實主管下達的各項指示，管理好所屬員工,。

2,、監(jiān)督員工為客人服務(wù)，組織員工現(xiàn)場調(diào)配,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

3、檢查下屬員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、工作態(tài)度，并帶領(lǐng)下屬員工做好衛(wèi)生清潔,，嚴格記錄本班員工考勤,。

4、負責本班組的物品領(lǐng)用,，填寫領(lǐng)用單交主管審核后,，領(lǐng)取保管。

5,、每日開好班前例會,，傳達本店及各部門的指示及通知,，總結(jié)上個班次工作情況及注意事項，提出各崗位的服務(wù)要求,。

6,、對所屬區(qū)域的設(shè)備設(shè)施經(jīng)常檢查，確保經(jīng)營區(qū)的設(shè)施,、設(shè)備保證良好的狀態(tài),。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精,，為客人營造出一種在家的感覺,。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學習,。工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處,，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做,，就要加倍的努力與付出,，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。平時工作的順利開展與酒店領(lǐng)導的關(guān)心和同事們的支持是分不開的,，酒店就是個大的家庭,，成績是靠大家共同努力的而得來的。

下半年新起點,，過去的成績以成歷史,，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標而努力,，具體將從以下幾個方面進行：

第一,、我們將致力于維護酒店賓客關(guān)系，積極推進建立客戶關(guān)系管理,，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案,，使對賓客的管理真正實現(xiàn)有效科學的管理。

第二,、樹立以客戶為中心口,，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通,、理解并影響客戶行為,，最終達到提高客戶獲取、客戶保留,、客戶忠誠,、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復循環(huán)過程,。

第三、在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè),，作風正派,，儀容優(yōu)雅大方。自信,、果斷,、沉著、睿智,、活潑,、細膩、真誠,、高效是浴區(qū)領(lǐng)班崗位的性格描述,，也是領(lǐng)班的自我要求。

作為今天的報告結(jié)尾也用以與各位共勉,，請各位審議!

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇六

上半年的餐飲工作做得還不錯,，為了下半年乃至以后的工作做得更好，現(xiàn)將上半年的工作總結(jié)如下：

服務(wù)品質(zhì)是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年上半年，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店xx周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的。

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇七

我經(jīng)歷了兩個部門,，不同的經(jīng)營方式和工作方法,，讓我從中學到許多也感觸頗深，

12樓的工作雖然不好開展,，但我還是付出了百倍的努力去做,，利用客戶拜訪的意見和建議,，節(jié)假日的促銷活動以及短信宣傳平臺等方式來不斷的改進和銷售。于今年五月調(diào)回公司餐飲部工作,，從“五一黃金”到“升學宴”再到“十一黃金周”這三個時期部門的收入一直成上升趨勢,，離不開公司的正確領(lǐng)導和全體員工的共同努力。在這段時間我所做的主要的工作中如下：

一,、做好部門的班組管理建設(shè)

為了全面提升部門的管理水平;強化團隊建設(shè),，抓好部門的班組管理工作，充分發(fā)揮每位員工的工作積極性,，激勵員工以飽滿的工作熱情投入到工作中,，利用班組建設(shè)的優(yōu)勢每月開好一個會、每月一總結(jié),，全體員工參與管理建設(shè),，對于員工的建議和意見會后研究總結(jié)，找出服務(wù)工作中的不足之處,，嚴格執(zhí)行深入一線,，深入現(xiàn)場及時發(fā)現(xiàn)問題，隨時解決問題,。

二,、抓好部門的服務(wù)質(zhì)量

針對新進員工做好崗前以及在崗培訓工作，在服務(wù)中堅持服務(wù)員自查,，主管全面檢查質(zhì)量,，考核制度。通過質(zhì)量信息的反饋,，采取措施加強預(yù)先控制和現(xiàn)場控制,，提高服務(wù)質(zhì)量使賓客更加滿意。在我們保證現(xiàn)有服務(wù)的同時不斷推陳出新,，在菜肴上下功夫力求吃營養(yǎng),，吃文化，吃健康,。每周推出一道新菜,，給服務(wù)員適當?shù)男虏虽N售政策。在服務(wù)的同時要求服務(wù)員會前一支筆一個本,，工作中也是一支筆一個本,，將客人喜好和不愛吃的菜肴在筆記本上記錄下來，菜品質(zhì)檢員每天一統(tǒng)計,，并做好客史檔案,，舉一反三，留住老客戶，挖掘新客戶,，讓每一位顧客都高興而來,，滿意而歸。借鑒其它酒店站立迎賓的方式提高了對客人的熱情度,。

三,、擴展增收渠道，提高部門經(jīng)濟效益

在年初經(jīng)歷了團年宴的高峰之后,，餐飲經(jīng)營情況極其不樂觀的情況下,，部門想辦法深挖市場，第一,，引進“野生雄魚頭”與其簽訂合作協(xié)議打造山莊的特色菜肴,，也拉動了其它菜肴的消費，取得較好的效果,。第二，推出高利潤的茶水銷售,，使之部門的毛利率有所增加,。第三，針對目前自帶酒水現(xiàn)象嚴重,，部門制定了收取服務(wù)費的方案,，并用銷售不同價格的酒水進行提成的獎勵政策加大員工對酒水的銷售。

四,、加強成本控制,，節(jié)約費用開支

針對目前餐具破損率較高，通過部門班組建設(shè)會議決定制定了《餐具破損管理辦法》將餐具定人,、定點,、定量管理，餐前餐后檢查核對取得了較好的效果,。將廚房拖地用的洗潔凈跟換為洗衣粉,，所有的洗潔精統(tǒng)一歸口到核算處保管，采取用空壺換取新壺,。

出色的完成了2個國家級大型會議,，51屆國際小姐的接待工作，中信部會議的接待,，多個省,，市，縣級會議,。在接待中部門召開多次會議安排做好預(yù)案,，確保顧客進餐的舒心，放心,。會議后部門總結(jié)經(jīng)驗找出不足,，對后期的服務(wù)質(zhì)量提升提供了保障,。

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇八

餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級

領(lǐng)導的指揮安排下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標,。上半年計劃完成收入335萬,，實際完成355。8萬,，超額完成20,。8萬，完成年進度的100%,，計劃成本163萬,，實際產(chǎn)生成本185。2萬,，計劃費用130萬,，實際產(chǎn)生費用102。9萬,，減少費用支出27,。1萬，計劃完成利潤指標16,。28萬,，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成xx萬,。

工作計劃措施有序的開展本著以質(zhì)量求發(fā)展的共同目標，立足于本職工作,，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度,，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事,、小事都能夠做到嚴格細致,，員工在工作當中服從指揮和安排，通過有效的管理和

思想上的教育,，增強了集體的凝聚力,，調(diào)動了部門員工的工作積極性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升,，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育,，引導和培養(yǎng)員工按規(guī)范

提供服務(wù)，后堂按標準進行操作,，不斷改進菜品質(zhì)量與花色,，采取相應(yīng)措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標,，雖然上半年的各項指標完成的較好,，但在實際的經(jīng)營工作當中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年,，收入減少34,。2萬，按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力,，形勢不容樂觀,，我們深知任務(wù)將更加艱巨；在

總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時,，從實際工作當中反映出以下不足：

思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮,，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己,，麻木不仁，工作當中有對付應(yīng)付的現(xiàn)象,，細致上的工作不夠,，大局意識不強。

3,、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而出現(xiàn)問題,，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要

領(lǐng)導常抓常講才能見效,，從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應(yīng)有的價值,。

5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,，個別員工

思想認識模糊,，前臺和后廚、樓上和樓下銜接有時不到位,，缺少溝通,，影響了工作的效率。

7、從設(shè)施,、設(shè)備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進,，但起色不大。

8,、全員的促銷意識上認識不清,，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。

9,、個別員工的責任心還是不強,。

10、衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等,，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善,。

為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標的完成,，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1,、向管理要效益，加大管理力度,，部門各級管理人員從上至下,，做到計劃、安排,、監(jiān)督,、檢查、落實工作,。從嚴抓嚴管方面層層抓落實,，做好管理工作,，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。

2,、加強班組建設(shè),，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進行討論研究,，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進行一次小

總結(jié),，以相互帶動，互幫互助的形式來提高員工的素質(zhì),，引導教育員工轉(zhuǎn)變

思想認識,，端正工作態(tài)度，加強團隊意識,，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作,，增強凝聚力，一切為大局,。實行責任追究,，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理，獎罰分明,。

思想上認識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性,，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量,，做到服務(wù)工作善始善終,；調(diào)動員工的服務(wù)熱情和工作積極性,，針對服務(wù)班組的流動紅旗每月進行一次認真評選,，開展趕、幫,、超活動,，使服務(wù)工作向良好的方向發(fā)展。

5、做好挖潛增效工作,，從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約,，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用,，在菜品的安排和質(zhì)量上都將做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下,，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳,，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況,，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何控制成本,、節(jié)約成本,，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作,，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻,。

6、嚴格把好采購質(zhì)量關(guān),，調(diào)查市場行情,，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話,。

7,、為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支,，嚴格控制用工人數(shù),，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行,。

8、加強本部門員工促銷意識,，對外做好促銷工作,，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。

9,、嚴抓衛(wèi)生質(zhì)量,，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生,，做到衛(wèi)生達標，餐具用具做到嚴格清洗消毒,，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查,。

10、注重設(shè)施設(shè)備的維護和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理,，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設(shè)施設(shè)備，確保設(shè)施設(shè)備的運行完好,，不影響正常使用,。

11、要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,，部門做好與各部門的配合協(xié)調(diào)工作,。

12、在抓好經(jīng)營工作的同時,，注重安全管理工作,，在液化氣、高壓鍋,、柴油灶等各種安全設(shè)施的使用上,，嚴格按照操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴格把關(guān),。確保安全事故為零,。

針對以上措施，在下半年里,，我們餐飲部將做到具體的落實和實施,，來保證各項指標的順利完成。

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇九

上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的,，但在總結(jié)的過程中,，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題。所以對于這上半年餐飲部的一些工作,，我想在此刻好好的進行一次總結(jié),，我也相信我作為餐飲部的一員，我可以更好的去做好自己的工作和責任,。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量,，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪,，讓自己有所長進,。

我來到餐飲部的時間不算長，也就兩年的樣子,。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉,，也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的,。其實作為一名廚師，熟悉感是非常重要的,，這是我們做菜的靈感和訣竅,。如果沒有一個好的狀態(tài)，或許各個味道也會有所不同,。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi),，但是我想對于我個人而言，狀態(tài)才是最重要的,。上半年,，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn),，這也是對我們廚師能力的一次嚴格考驗,，而這一次，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的,，提高了自己的能力,，也提升了我對事業(yè)的熱愛。

這半年總的來說是對我一次巨大的考驗,，不僅要研發(fā)新的菜品,，而且要在過去的菜品中選擇性改良。我來到餐廳的時間不長,，對過去很多菜品也沒有研究透徹,。加上自己是一個比較慢熱的人，所以這件事情對于我來說,，更是考驗著我,，讓我有一些慌張。但是好在有同事們的協(xié)助,，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了,。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的，對于這一點,，我也是要求在下半年進行改正的,。

上半年雖然順順利利的度過了，其實我對自己還是有很多次的反省的,。以前自己總是一個人獨來獨往,，現(xiàn)在通過這半年，我有了一群新的朋友,，一群合適的伙伴,。對我的工作而言，也是有很大的幫助的,。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度,，才有可能在自己的職業(yè)生涯上,，有屬于自己的那一個位置，也能讓我在這樣的一段工作中,，實現(xiàn)更多自己的抱負和理想,。我想，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值,，我也相信自己能夠通過上半年的努力,，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會。我也會為此而加倍努力,，在下半年這關(guān)鍵的半年里,，取得更好的勝利！

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇十

俗話說：“三百六十行,，行行出狀元”?，F(xiàn)實中的各行各業(yè)，實際并沒有高尚和卑賤的分別,，如果有,，那也取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚還是卑賤的,，與職業(yè)無關(guān);同時,，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做,、是否用心,，而不是我們所認為的在這個世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。我是屯城餐廳的一名工作人員,，我要在平凡的崗位上做到非凡,。

懂得微笑，善于微笑?，F(xiàn)如今,，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)，尤其是在服務(wù)領(lǐng)域,。微笑是不用翻譯的世界語言,，它傳遞著親切、友好,、愉快的信息,。微笑一下并不費勁，但它卻能產(chǎn)生無窮魅力,，受惠者成為富有,，施予者并不變窮，它轉(zhuǎn)瞬即逝，卻往往留下永久的回憶,。在工作中，我會讓微笑成為我的名片,，讓就餐者如沐春風,。

勤能補拙是良訓，一分辛苦一分才,。只有勤快,，才能換來更好的成績。勤,，就是辛勤,，就是努力，比別人付出更多,?？欤褪切?。我國古代大文學家韓愈曾說：“業(yè)精于勤而荒于嬉,，行成于思而毀于隨,。”我們的祖國之所以繁榮起來，和人民群眾的勤奮是分不開的,。曾幾何時，人們一貫的唯我獨尊,，使中國有了上百年的恥辱,，如今，勤奮使中國一步步走向繁榮富強,。國家如此,，我們屯城也是如此，作為一名服務(wù)者,，我更要付出比常人多百倍的勤奮,，去營造更舒適的就餐環(huán)境，讓屯城更美好!

待客之道,，周到是基礎(chǔ),，也是最重要的。既然談周到,，那么必然要主動去做好,，主動去提供服務(wù)，而且要善于觀察,，還要懂得換位思考,，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。在以后的工作中,，我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺,，想來賓之所想，急來賓之所急,。

保持較強的心理素質(zhì),。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕,，受辱不卑,，從容應(yīng)對。

做一名餐廳的服務(wù)員,，其實很容易,，也很簡單。在每個繁華喧鬧的都市中,，在餐飲行業(yè),，服務(wù)員的角色太多太多，然而,，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義,，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛,。為什么呢?原因很簡單,，幾乎可以說是所有的人，在從事服務(wù)員的時候,，都是抱有一種應(yīng)付的心態(tài),，而不是主動的去做?？偸窍矚g偷懶,，喜歡躲避很多次為別人提供服務(wù)的機會。他們總是以為自己的做法是明智的,，認為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多!殊不知,，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因為,，他們錯過了許許多多可以讓自己不斷成長的機會,。總結(jié)來說就是不懂得“負重”的真正意義所在,。一名真正稱職的服務(wù)員,，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的知識，更多的是要加強自己內(nèi)心與思想上的建設(shè),，還有自身的修養(yǎng)的提高,。

現(xiàn)實中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺，無論在什么地方，無關(guān)收入多少,。我們每個人之于屯城就好比一滴水之于一盆水,，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長久存在,。因為屯城我們每個人才有生活,，那么，我要做的更好,，在平凡的崗位上要努力使自己非凡,，讓屯城明天因為有我而驕傲!

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇十一

鼓風機的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，這就是本月最大的也是

20xx年上半年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的

20xx年上半年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的半年，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的

精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將餐飲部上半年工作

總結(jié)如下：

2,、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會(在協(xié)助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣，改變了

精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的

精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;x店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后x拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在x月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室

網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

7、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生、安全,、工程問題,、考勤,、工作完成、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團結(jié),、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待

提供了先決條件。

3,、增加屏風，隔離開大廳和廚房,。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求,。

5、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念,，服務(wù)山莊，服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部x經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今上半年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足,。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等,。

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

3,、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4,、合理改造增加設(shè)施，增加包房,。原計劃增加幾間包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造,，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜,，茶是

中國茶(或者其他飲料)。

6,、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識,。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

8,、繼續(xù)開展培訓工作,，依照餐飲部操作程序和標準完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓工作。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理,，保障人員和財產(chǎn)安全。

餐飲半年工作總結(jié)個人 餐飲半年工作總結(jié)篇十二

時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間20xx年即將畫上圓滿的句號,。20xx年也正在向我們邁進，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。 回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在,，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導下達的必保指標760萬和力爭指標960萬,。并且出色的完成了與指定的指標超出了是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將20xx年的工作情況總結(jié)如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導正確的指導思想下，將一樓宴會廳進行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進丹陽暨有機食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復查”,面對困難重重的工作，在大家團結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學習下也更加的規(guī)范,，無論是管理,、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了,。

三,、針對一、二樓不同于包廂固定接待,，屬于多功能型的,，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下,，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進行合理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析,，并對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達上級領(lǐng)導部署的工作任務(wù),，每日堅持不斷的進行召開崗點總例會，傳達會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五,、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài),，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒,，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六,、制定獎罰制度,，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情,。

在酒店高管和部門領(lǐng)導的栽培、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導對我的信任,，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中,，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團隊,，認真,、負責的完成每項工作。同時,，在以后的工作中,，我也將嚴格要求自己，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗,，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動,，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二,、提拔和栽培有潛力、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會議,、酒席,、vip、自助餐,、包廂,、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四,、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五,、針對于一,、二樓餐具，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗,，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本,。

六,、加強員工的開口、服務(wù)意識,，餐中微笑服務(wù)細節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年,、新的氣象，20xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學習,，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。在此,，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們、幸苦了,。