制定計劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀,，充分了解下一步工作是在什么基礎上進行的，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。計劃書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢,？這里給大家分享一些最新的計劃書范文，方便大家學習,。

餐飲行業(yè)個人工作總結與計劃餐飲年度個人工作總結篇一

07年餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施20__年餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領導的指揮安排下,，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標,。上半年計劃完成收入335萬,，實際完成355.8萬，超額完成20.8萬,，完成年進度的100%,，計劃成本163萬，實際產(chǎn)生成本185.2萬,，計劃費用130萬,，實際產(chǎn)生費用102.9萬，減少費用支出27.1萬,，計劃完成利潤指標16.28萬,，實際完成利潤41萬，利潤指標超額完成 萬,，在上半年的經(jīng)營工作當中,，做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質量求發(fā)展的共同目標，立足于本職工作,，強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度,，管理工作方面能夠從嚴從細，無論大事,、小事都能夠做到嚴格細致,，員工在工作當中服從指揮和安排，通過有效的管理和思想上的教育,，增強了集體的凝聚力,，調動了部門員工的工作積極性，為確保服務質量和飯菜質量的提升,，針對日常工作中出現(xiàn)的一些細節(jié)上的問題及時做了耐心細致的說服教育,，引導和培養(yǎng)員工按規(guī)范提供服務，后堂按標準進行操作,，不斷改進菜品質量與花色,，采取相應措施控制成本費用，圓滿完成了各項接待工作,，較好完成了上半年賓館下達的各項經(jīng)營指標,，雖然上半年的各項指標完成的較好,，但在實際的經(jīng)營工作當中存在著很多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年,，收入減少34.2萬,，按照目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必然會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀,，我們深知任務將更加艱巨;在總結上半年經(jīng)營工作的同時,，從實際工作當中反映出以下不足：

1. 員工的思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進一步的體現(xiàn)和發(fā)揮,，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關己,，麻木不仁，工作當中有對付應付的現(xiàn)象,，細致上的工作不夠,，大局意識不強。

2. 挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實,，個別員工的節(jié)約意識淡薄,，原材料價格浮動有些員工關心很少，在操作過程中時而有浪費的現(xiàn)象發(fā)生,，部分員工自律意識較差,。

3. 飯菜質量不穩(wěn)定時好時差，菜品質量時而出現(xiàn)問題,，花樣翻新跟不上餐飲業(yè)的發(fā)展,，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效,，從精工細作當中未能體現(xiàn)出菜肴應有的價值,。

4. 服務質量不能長期堅持始終如一，有些服務人員語言表達能力差,，規(guī)范操作上不夠嚴謹,，微笑服務，敬語問候,，主動服務意識欠缺,。

5. 部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足，個別員工思想認識模糊,，前臺和后廚,、樓上和樓下銜接有時不到位，缺少溝通,，影響了工作的效率,。

6. 廚師技術水平，服務人員業(yè)務能力提高緩慢,，不能更好的滿足客人的要求,。雖然年初經(jīng)過了理論培訓和幫,、帶、傳等相互學習,，但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距,。

7. 從設施、設備維護和保養(yǎng)方面雖稍有改進,，但起色不大,。

8. 全員的促銷意識上認識不清，個別員工只是為完成個人的任務而去完成,。

9. 個別員工的責任心還是不強,。

10. 衛(wèi)生工作做的還是不夠細致等等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進和完善,。

為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力,，力爭確保各項經(jīng)營指標的完成,，餐飲部特制定下半年的工作措施：

1.向管理要效益,，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下,，做到計劃,、安排、監(jiān)督,、檢查,、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實,，做好管理工作,，重點抓好服務質量和飯菜質量。

2.加強班組建設,，提高班組長的監(jiān)督作用,，針對經(jīng)營工作中出現(xiàn)的問題進行討論研究，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進行一次小總結,，以相互帶動,，互幫互助的形式來提高員工的素質，引導教育員工轉變思想認識,，端正工作態(tài)度,，加強團隊意識，各班組之間做好協(xié)調工作,，增強凝聚力,，一切為大局。實行責任追究,，按照百分制考核制度和規(guī)章制度進行嚴格管理,，獎罰分明,。

3.確保服務質量在穩(wěn)步中提升，進一步提高服務質量,。針對上半年服務工作當中存在的問題,，從微笑服務，敬語服務等幾方面進行嚴格要求,，讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性,，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務質量,，做到服務工作善始善終;調動員工的服務熱情和工作積極性,，針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選，開展趕,、幫,、超活動，使服務工作向良好的方向發(fā)展,。

4.確保飯菜質量的提升,，從細致上下工夫，在確保菜品質量的基礎上,，從菜肴的推塵出新方面做好工作,，針對日常菜肴質量要求做到質和量一致，提高廚師技術水品,，后堂各班組嚴格實施考核,，責任追究。

5.做好挖潛增效工作,，從成本方面進行嚴格控制和節(jié)約,，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用,，在菜品的安排和質量上都將做好控制工作,。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴格按照要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下,，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,，讓員工清楚了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳,，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標完成情況,，使每位員工不只是干活，也要在干工作當中學會如何控制成本,、節(jié)約成本,，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好成本控制，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做貢獻,。

6.嚴格把好采購質量關,，調查市場行情，繼續(xù)采取批發(fā)市場批菜,，以質量和價格說話,。

7.為確保利潤指標的完成，控制好各項費用的開支,，嚴格控制用工人數(shù),，合理安排用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約,，低值易耗品的使用和配發(fā)嚴格按照部門規(guī)定執(zhí)行,。

8.加強本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作,，并以優(yōu)質的服務和優(yōu)質的飯菜做為對客的促銷保證,。

9.嚴抓衛(wèi)生質量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生,，做到衛(wèi)生達標,，餐具用具做到嚴格清洗消毒，各班組長定期定時進行各項衛(wèi)生檢查,。

10.注重設施設備的維護和保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理，教育培養(yǎng)員工愛惜愛護設施設備,，確保設施設備的運行完好，不影響正常使用,。

11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,，部門做好與各部門的配合協(xié)調工作。

12.在抓好經(jīng)營工作的同時,，注重安全管理工作,，在液化氣、高壓鍋,、柴油灶等各種安全設施的使用上,，嚴格按照操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴格把關,。確保安全事故為零,。

針對以上措施，在下半年里,，我們餐飲部將做到具體的落實和實施,，來保證各項指標的順利完成。

餐飲行業(yè)個人工作總結與計劃餐飲年度個人工作總結篇二

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。

xx年是一個機會年，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

xx年將根據(jù)xx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設備設施維護狀況,、安全管理,、服務質量、員工禮儀禮貌,、送餐服務,、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

出品是餐飲管理的核心,，xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量,。

xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

__年的部門培訓主要課程設置構想是：把xx年的部分課程進行調整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》,、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》,、《如何有效的管理好員工》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》,，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》,、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓,，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合,，全面推動餐飲管理。

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。

xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

餐飲行業(yè)個人工作總結與計劃餐飲年度個人工作總結篇三

時光總是走的如此匆忙,，轉眼間20xx已從我們的指縫悄然溜走,。回望這一年來走過的路程,，有著太多的感慨,。

公司在xx年取得了輝煌的業(yè)績，離不開領導和員工的辛勤努力,。因此,，餐廳部門的責任也更加的重大,，作為一名餐廳的工作人員,，有責任盡自己的一份力。

首先，將餐廳的衛(wèi)生做好，堅持每天一抹塵，不留死角，為大家創(chuàng)造一個整潔干凈的就餐環(huán)境,。

其次,，做好餐具的消毒工作，定時將餐具分類消毒,，并及時將殘缺破舊的餐具更新,。

再次,，微笑服務,，用熱情真誠的微笑迎接就餐的員工,。

最后，認真聽取反饋意見,，并及時進行糾正，改進,。

以上幾點是我對20xx年工作的規(guī)整總結。對于不足的地方,，在新的一年里,，我一定會努力改進,，爭取將自己的工作做得更好,。

餐飲行業(yè)個人工作總結與計劃餐飲年度個人工作總結篇四

一,、持證上崗、消除安全隱患

作為一個集體食堂,，嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不予上崗。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

二、強化軟件管理

學期開學,，食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認識。本學期,，先后制定了十項規(guī)章制度并上墻，特別完善了食物中毒上報流程圖和食物中毒防治預案,，從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓,，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂,。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員，并嚴格控制各種主料,，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學校非常重視食堂內部管理，在科學化,、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,，做全面,，做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒,、防病毒),，采購工作中嚴把“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關,，操作程序規(guī)范關,，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關,。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,，不收不進質量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督,，責任到人，檢查到位,，記載詳實,。確保進貨質量，把一切不安全因素都堵在校園外,。

加強培訓,、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣,。同時,，加強炊事人員的技術與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料,，做到材料 、內容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補漏,，力求工作做細做實和萬無一失。

三,、規(guī)范操作,，落實到位

四、改善措施

我們在食堂的管理工作中深深地感到,，目前食堂的硬件設施,、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應，為此,，學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修,，增加一些必要的硬件設備(如：冰柜、保鮮柜,、留樣柜,、學生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境,。

餐飲行業(yè)個人工作總結與計劃餐飲年度個人工作總結篇五

廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員,，好像就是洗洗切切的事情,，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情,，不管是主廚還是打雜都關系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關系重大,，因此每天上班我都十分的投入,。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結束時天氣多么炎熱,，我總是自覺克服困難,，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作,，從不輕視這些洗洗切切的事情,。也許，在一些人的眼里,，我的工作微不足道,，但我想，既然幼兒園領導相信我,，把這份工作的機會給了我,，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們,，做一個誠實守信的人,，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作,，讓家長們滿意,，讓領導放心！

大家都知道,，廚房的工作不像當老師,，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術,，廚房工作主要是細致和認真,，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神,。我想,，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的,，因此在工作中,，我從不挑三揀四,，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難,，平時與同事們在一起也總是將重活留給自己干,，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期,，我生怕給大家添了麻煩,，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中,，全身心地投入了工作,。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡,，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方,，只要我能做到我就不會拒絕，我想,，幼兒園的事情就是我的事情,，不管誰做都是為了集體。

在幼兒園工作已有幾個年頭了,，雖然我的工作都是力氣活,，但并不是沒有規(guī)律可循。我常常在琢磨,，怎樣使重復的環(huán)節(jié)少一些,，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時間提高效率,，又保證工作質量,。我想，只要肯動腦精,，找竅門使巧勁,，一定會把工作做得又好又開心。現(xiàn)在,，我的'事情越做越順手，我也越來越喜歡這份工作了,。

一學期結束了,，我能順利地完成任務，多謝領導的關懷同事們的幫助,，我會在以后的日子里更加踏實努力的工作,，以回報大家對我的關心！

餐飲行業(yè)個人工作總結與計劃餐飲年度個人工作總結篇六

時光飛逝,，伴隨著新年鐘聲的敲響,，我們迎來了__年,。在過去的一年中，我部在董事長的領導下和同事們的配合下,，認真履行職責,，遵守公司《員工手冊》，基本上按時,、按質,、按量完成了各項采購工作。取得了一定的成績,，但也暴露了一些問題?，F(xiàn)將一年來的主要工作情況總結如下：

一、努力工作,，順利完成各項任務

20__年度,，公司采購部人員變動與調整較大，上半年又延續(xù)全球化的`經(jīng)濟危機,，下半年又出現(xiàn)國內市場原材料緊缺和價格暴漲等原因;造成了采購部工作沒有延續(xù)性和采購工作的困難,，但采購部還是克服困難，勤奮工作,，保證了公司生產(chǎn)和出口的需要,，認真完成了完成采購任務。

在材料,、產(chǎn)品和設備的采購過程中,，嚴格按照董事長要求及比價程序，把握市場價格,，處處精打細算,，千方百計節(jié)約資金，有效的降低了采購成本,。

下半年隨著市場形式的變化,，多種原材料出現(xiàn)了供應難的局面，大部分原材料價格不斷上漲,，在不利的情況下,，采購部人員主動改變工作方法不怕難，不怕煩,，想方設法和供應商溝通,，確保原材料不能斷供，保證了再手訂單的生產(chǎn),，限度的維護了公司的利益,。

二、采購過程中出現(xiàn)的問題及處理結果和整改辦法

20__年度采購過程中不可避免的出現(xiàn)了一些問題，其中最為突出的是印染過程中出現(xiàn)嚴重的色差,、布面異色,、油漬、污跡,，運輸過程中造成的破損,，米數(shù)短碼，標簽內容印錯,、串標,，紙箱嘜頭印錯等質量問題。為了保證質量,，盡可能避免出現(xiàn)采購質量問題,，及時進行以下幾個方面作工作的調整：

①經(jīng)__批準重新嚴格篩選供應商，對供應商的供貨能力,，質量保證,，價格優(yōu)勢進行評估，讓供應商提供可靠的證據(jù)來證明其能力;其中主要措施：保留原有的__加工業(yè)務,，另選__,，用以對比質量、價格和服務,。標簽廠,、紙箱廠分別選擇合____以和現(xiàn)有的供應商比對質量、價格和服務等(其它廠家不一一例舉),。

②取消原有的印染跟單員,，和印染廠簽訂嚴格的質量保證協(xié)議，包括布面質量,、伸長約定和索賠辦法,，用合同約定形式強制供應商提高產(chǎn)品質量。

③建立了合理的警告與處罰制度,，定期向供應商傳真或郵寄我司質檢部檢驗報告以示預警,，一旦發(fā)生質量問題，及時與供應商溝通并確定索賠方式,，盡全力為公司挽回損失降低成本;全年度向供應商索賠金額折合人民幣約__元,。

④同公司質檢部進庫檢驗緊密配合，嚴把質量關,，限度的避免有出現(xiàn)質量問題的材料流到生產(chǎn)線上,。

三、規(guī)范工作流程,，制定交叉工作臺帳

20__年初剛調至采購部工作，感覺部門同事對工作流程掌握不清楚,。經(jīng)過一段時間的工作熟悉,，結合公司iso質量標準制定了采購部工作流程圖,，用以指導采購員的工作，提高采購效率,。要求部門員工對所采購物料建帳登記,，年終匯總，關注市場信息,，把握市場價格;每月將主要物料價格以電子郵件方式報公司領導和相關部門,。對于領導或業(yè)務部門臨時詢價，基本做到不隔天報價,。針對我司以前發(fā)生過遇有部門之間的交叉工作時丟失__,、延期或未及時轉交相關票據(jù)和資料給公司造成損失等情況。制定了《__專用登記薄》及《文件資料發(fā)放登記薄》,，一切按規(guī)范進行部門交叉協(xié)作工作,，我部全年度未發(fā)生一起票據(jù)和資料遺失現(xiàn)象。為公司的健康運行做出了一定的貢獻,。

四,、廉潔奉公，保持良好的工作作風

采購工作是創(chuàng)造效益的第一道閘門,，事關公司的利益得失,，也是容易發(fā)生問題、備受別人關注的工作,。采購不是簡單的買東西,，還有很多其他要做的事，除了不怕苦不怕累之外,，還有廉潔的品質,、“吝嗇”的心，因為廉潔的品質才能抵制誘惑,，為公司爭取到的利益,，“吝嗇”的心才能時刻把公司當作自己的，時刻從公司出發(fā),，發(fā)現(xiàn)問題,，為公司節(jié)約成本。對此,，個人不斷提高思想認識,，牢記自己的職責，每筆采購業(yè)務都要本著對公司負責的原則,，通過我們的辛勤勞動來節(jié)約資金,，降低成本。具體體現(xiàn)為凡是供應商贈送的物品、有價證券和現(xiàn)金等一律主動上交公司;經(jīng)常以傳真,、電話或電子郵件方式提醒供應商注重產(chǎn)品質量,，價格要符合市場行情，提高服務意識等,。

但由于個人經(jīng)驗不足造成了少數(shù)材料質量問題和不及時到貨現(xiàn)象,，采購部和我本人及時認識了錯誤做了整改并積極及時的解決了問題。對此,，個人以后一定堅持自己的崗位負責態(tài)度,，擺正心態(tài)，堅持原則,，嚴格篩選供應商,，使供應商做到提供優(yōu)質的原材料，提供優(yōu)惠的價格,，提供周到的服務,。在工作過程中敢于負責，做到說實話,、辦實事,、求實效，保持正派的工作作風,。

在過去的一年中有歡笑,，有淚水，有小小的成功,，也有淡淡的失落,。20__年這一年是有意義的、有價值的,、有收獲的,。在工作上勤勤懇懇、任勞任怨,，在作風上廉潔奉公,、務真求實。樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念,，積極落實采購工作要點和采購工作計劃,。堅持“同等質量比價格，同等價格比質量,、比服務,，限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。

以上是我部一年來在工作中的一些做法,，雖然取得了一定的成績,，但就我個人來說業(yè)務理論學習和實際工作經(jīng)驗還有欠缺,，今后，我一定按__的要求,，進一步提高認識,，加強學習，轉變作風,，盡心盡力工作，為公司作出新的貢獻,。

餐飲行業(yè)個人工作總結與計劃餐飲年度個人工作總結篇七

一,、第二月經(jīng)營情況

第二月，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作,，并且取得了較好的成績,，受到了領導的表揚。餐廳采購的5臺甜品展示柜于本月已全部到貨,，部分已經(jīng)開始經(jīng)營,。并且受到了領導和顧客的一致好評。

二,、主要工作與作法

第二月不僅是餐飲一部在20--年持續(xù)上升的一個月,，也是酒店提升品牌與市場占有率的一個月。為此部門在總結了第二月成績的同時,，找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結合部門的實際，著手開展了以下四個方面的工作,。一是在試營業(yè)期間,，制定詳細的培訓計劃、發(fā)揮老員工的作用,，做好傳幫帶培訓重點,，讓新同事在最短時間內了解部門情況及工作內容，盡早進入工作狀態(tài),。

二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條,。對擺放桌子公司已做了計劃布置，讓客人在一個合適的位置更進一步感受,、體會天邑優(yōu)美的環(huán)境,。

三是為了滿足廣大消費者的需求，餐飲一部結合實際在c座大堂吧,、a座清吧,、高爾夫等營業(yè)點擺放了甜品展示柜，并且推出了多款西點品種,，來滿足顧客對甜點的需求,。目前已經(jīng)運作并且取得了比較好的成績,。

四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點，并在炎熱夏季的到來,，在市場上采購了時鮮水果,，多次得到了集團領導和公司領導的好評。

三,、存在的主要問題

1,、針對每次接待，餐廳的服務用品都得向餐飲二部借,，借了又還還了又借,，所以在途中難免會出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，餐廳對廳面服務用品已做出采購計劃,。

⒉餐廳崗位工作細節(jié)方面還有待加強,、管理。

⒊部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓不夠,。

⒋在對員工實施針對性的培訓方法和力度不夠。

5,、近4個月以來,，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客人步入水中，為進一步加強對客的提醒目的,，餐飲一部將對水池放入4個噴泉用以警示客人,。

四、第三月工作思路

第三月,，將是部門再上一個臺階的一個月,。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊伍為前提，齊心協(xié)力,，努力拼博,，力爭在第三個月實現(xiàn)較好的收益，重點從以下幾方面著手開展工作：一是根據(jù)和境酒樓的工程進度,、配合公司相關部門做好前期籌備工作安排,。

二是不斷加強西點的研發(fā)推出工作，進一步做到月月有驚喜,，周周有新品,，保證公司領導及客人常吃常新。將下腳料利用最大化,，加強節(jié)能降耗工作,。

三是密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念,，建立溝通機制,，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎,。

四是消防安全及食品安全是重中之重,，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。

五是對本月中存在的問題進行認真梳理,，并有針對性的實施培訓和整改,，確保質量再上新臺階。

總結過去,，展望未來,，在下個半年到來之際，將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，我堅信,，餐飲一部將在酒店公司領導的正確指導下，調動部門全體員工的工作熱情,，全力以赴爭取在第三月創(chuàng)造出更好的成績,。

餐飲行業(yè)個人工作總結與計劃餐飲年度個人工作總結篇八

托盤要領，房間送餐流程,。大,、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解,。餐廳相關制度培訓與督導,。出菜途徑相關安全意識。對本班組進行學習醬料制作,。

上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結,。我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開做事,。以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。

負責廳面的醬料運轉,。傳菜出菜相應輸出與控制。傳菜人手的協(xié)調,。

人手不足,，忙時導致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了餐廳的精華。餐廳招不進人是需要及時解決的最大問題,。需盡快了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位,。,、有時沒按相關標準操作。由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。

總之,，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結,，祝愿我們餐廳生意興隆,、財源廣進！祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌！

餐飲行業(yè)個人工作總結與計劃餐飲年度個人工作總結篇九

餐飲個人工作總結（一）

忙忙碌碌中時間過的真快,，轉眼xx年的工作結束了,，回顧著半年的工作。我在公司領導及各位同士的支持與幫助下,，按照公司要求,，較好地完成了自己的本職工作。通過學習與工作,，工作模式有了新的突破,，工作方法有了較大的改變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結

1,、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲,，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生,。我制定了分工明確,，責任到人的管理方法，對面點,，涼菜間,，地下室,，冷庫，庫房等作定期檢查,。對用具和設備作到每天清洗,，嚴格要求個人衛(wèi)生。

2,、菜品質量

對菜品進行規(guī)范操作,，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型,，以火候不到不出,，色澤不夠不出，菜量不夠不出,，餐具不潔不出為準,，嚴抓菜品質量。

3,、資源管理

合理開閉水,，電，氣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識,，加強成本控制,，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率,，增加效益,。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力,，定時進行前庭與后廚培訓,。全面抓好服務規(guī)范，出品質量,，使接待能力提高,。

5、成本規(guī)范

時常詢問原料成本,，掌握市場動態(tài),，降低成本，提高利潤,。

6,、設備檢查

時常對設備設施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設備設施的維護保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài),，并得到合理使用，加強時常管理,，防止事故發(fā)生,。

在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責,，認真完成上級交辦其他工作,，努力作好本職工作，在接下來的工作中,，我要勤奮工作,，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點,，力爭取得更大的工作成績,，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

餐飲個人工作總結（二）

歲月如梭,，光陰似箭,，轉眼間入職大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報,，并就200年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了"打造優(yōu)秀服務團隊"的管理目標和口號,，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，200年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量,，提高服務管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。

三,、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。

4,、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5、結合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到"好的制度，要有好的執(zhí)行力",并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到"沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力"的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

四,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快,，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果,。

五、200年工作打算

200年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質

將對200年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

2,、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質量檢查機制,，公布各部門每月質量狀況

200年將根據(jù)質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理、服務質量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成"質量檢查天天有,，質量效果月月評"的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階。

4,、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構調整，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，200年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量。

6,、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

200年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平

200年的部門培訓主要課程設置構想是：把200年的部分課程進行調整,、優(yōu)化，使課程更具針對,、實效,。