總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓(xùn),。這些經(jīng)驗教訓(xùn)是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進提高,，趨利避害,，避免失誤,。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

餐飲個人工作總餐飲個人年度工作總結(jié)篇一

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入__元，比去年的__元,，增長__元,，增長率__%，營業(yè)成本__元,，比去年同期的__元,，增加__元，增加率__%,，綜合毛利率__%,，比去年的__%，上升(或下降)__%,，營業(yè)費用為__元,，比去年同期的__元，增加(或下降)__元,，增加(或下降)率__%,，全年實際完成任務(wù)__元，超額完成__元,，(定額上交年任務(wù)為38__元),。

二、今年完成的主要工作：

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為__元,，比去年的__元，上升__元,，上升率為__,。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入__元,，比去年同期的__元,，增加了__元，增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的`完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團,，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點。

第三,，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家,，每款__。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20款，擴大營業(yè)收入10萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

(四)全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加,。

(五)增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工,，激發(fā)情感，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動__,，春游__,，外出參觀學(xué)習(xí)1__,，各類型座談會__，婦女會__,，家訪__,，探望病員__。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有__,，員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約__.

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。

1.嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長__,，領(lǐng)班__。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1__.由于勞動用工的嚴格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進行考核,，全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識,、技能”,、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“英語50句”,、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達20次。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30__萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

三,、存在的問題：

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四、明年的設(shè)想：

1.提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3.加強規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐飲個人工作總餐飲個人年度工作總結(jié)篇二

大家下午好!非常感謝處領(lǐng)導(dǎo)提供一個讓各科互相交流工作經(jīng)驗及學(xué)習(xí)的平臺,，讓大家能夠全面地了解處內(nèi)各方各面的工作。借此機會,，我代表住宿餐飲科向各位總結(jié)匯報我住宿餐飲科的工作,。

本學(xué)期，住宿餐飲科在處領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在各科室的頂力支持與配合下,，在全體人員的全情投入下，緊緊抓住新員工入職的契機,，圍繞“師生的`滿意，是我們的追求”的目標(biāo),，順利完成各項工作任務(wù),。下面我將從隊伍建設(shè)、狠抓落實,、創(chuàng)新節(jié)流,、存在問題四個方面進行總結(jié)。

第一,、隊伍建設(shè)

(一)重視崗前培訓(xùn),，快速提升隊伍戰(zhàn)斗力。無論是對清潔員,、廚工抑或舍務(wù)員,，我們都善于總結(jié)和傳授經(jīng)驗教訓(xùn)，盡量讓他們少走彎路,，少碰釘子,，以便更好地適應(yīng)新的工作崗位。在這里,，我要感謝一個人,，他就是莫老師。他為了讓新同事盡快熟悉崗位工作,，不僅合理安排老同事對新同事的傳幫帶,，每天召開早會小結(jié)前一天工作情況，布置當(dāng)天任務(wù)外,，自己更是以身作則,，處處身先士卒,，放棄休息、放棄輔導(dǎo)孩子做功課,，與孩子共渡周末的時光,，將時間與精力投放到工作中，每個新同事的每個班他都要帶上幾次,，常常當(dāng)他回到家時孩子都已熟睡,，而當(dāng)他出門時，孩子仍未起床,。事實證明,，通過階段性的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，新同事都能很快地進入工作崗位獨立開展工作,，都能很快地融入到大隊伍,。

(二)強化集體觀念，塑造和諧工作環(huán)境,?？苾?nèi)的每次會議，無論大會還是小會,，會議的重點之一是加強集體觀念的認識,，潛移默化使每個隊員都愛上自己的工作崗位，同事之間互相幫助,、互相體涼,，塑造出一個和諧的工作氛圍。

(三)加強學(xué)習(xí)交流,，提高管理服務(wù)水平,。分別組織舍務(wù)員前往南方大學(xué)、學(xué)院參觀學(xué)習(xí),。組織招待所人員前往喜來登,、君萊酒店參觀。學(xué)習(xí)兄弟單位先進的方面,，通過對比查找出我們的不足之處,，加以改進，提高服務(wù)水平和品味,。

第二,、狠抓落實

(一)狠抓工作進度，有步驟,、有計劃完成任務(wù),。本學(xué)期我科在工作方式上作了一些調(diào)整：實行月會制度，即每月初召開各組長會議，對上月工作進行總結(jié),，制定當(dāng)月工作計劃,，布置工作任務(wù)。各組根據(jù)計劃有步驟地開展工作,。同時,，此月會能更好地及時討論、研究個別工作難題,，群策群力解決問題,，雖有很多突擊任務(wù)，都能使各項工作應(yīng)對自如,，高質(zhì)完成,。

(二)狠抓工程完善，爭創(chuàng)一流環(huán)境,。無論是在年初的美的大型培訓(xùn),，還是在三期學(xué)生公寓交付使用后的完善工作，在全科人員加班加點,，全情投入下,，各項工作順利完成。5座新公寓的各項工作已基本落實,，所有宿舍在下學(xué)期開學(xué)前可全部投入使用,，相關(guān)工作正在緊鑼密鼓地進行!為提高專家樓的接待能力與檔次，參照新酒店的客房布草樣式,，給合學(xué)院風(fēng)格，全面更換專家樓的床上用品,。同時為節(jié)約開支,，物盡其用，將換下來的用品用于招待所客房,。

(三)狠抓服務(wù)質(zhì)量,。為使服務(wù)對象更滿意，我們虛心聽取服務(wù)對象的意見,，如客人普遍反映招待所的枕頭較高,，就購進一批矮枕頭，使每張床上既有高枕也有矮枕,，可滿足不同客人的需要;新公寓交付使用氣味大,，我們在每個宿舍放上兩盤茶葉吸味及安排人員白天開門窗通風(fēng);教職工反映餐廳的飯偏硬，我們就想辦法將飯做得軟硬適中等等,。目的都是為了讓師生滿意,。

雖然備受突如其來的住宿、用餐接待以及新公寓完善工作的煎熬，但絲毫沒有影響到日常工作的開展,。教職工,、學(xué)生的入住、調(diào)宿,、退宿工作整個學(xué)期連綿不斷,，接踵而來;招待所、周轉(zhuǎn)房公共樓道的立體式清潔;改變生活區(qū)的滅蚊方式,，由早改成晚,，噴焗相結(jié)合，落實責(zé)任人跟進工作,，使滅蚊效果更好;餐廳菜式根據(jù)季節(jié)的變化與受歡迎程度不斷調(diào)整與創(chuàng)新,，由教工們不喜愛的菜式換成較受歡迎的菜式，從周一至周五就換了20多個菜式,，推出的新菜式很受大家喜愛;為縮短了教職工用餐排隊時間,，在中午用餐高峰時間段(11:45分至12:15分)由原來8人分菜增至9人分菜。

第三,、創(chuàng)新節(jié)流

本學(xué)期重點工作之一是開源節(jié)流,，為減少學(xué)院開支，實現(xiàn)低碳生活,，教工餐廳對煲湯的爐進行改造,，由原來的單功能改造成多功能爐，即在煲湯的同時能蒸飯,、燉湯等,，僅這一改造，每月餐廳的氣費能節(jié)省20__多元,。為避免不必要的浪費,，餐廳的空調(diào)設(shè)定了開放時間，即保障了使用又能防止一人一臺空調(diào)的浪費,。為減少洗滌品的消耗,，降低成本支出，招待所在培訓(xùn)樓接待時,，多采用可重復(fù)使用的用品,，如毛巾、拖鞋等,，床上用品盡量都自己洗;為節(jié)省開銷,，新公寓的室內(nèi)宣傳欄全由贊助商免費提供;為加強人員的節(jié)能意識，杜絕浪費,，從輔導(dǎo)員宿舍,、廚工宿舍做起,，實行每月限額免費使用水電，超出部分自行付費的形式,。(輔導(dǎo)員電50度,，冷水、熱水各5方;廚工電5度,，水,、氣各2方)

鄺云峰不愧是餐廳的主管，她的精打細算,，“斤斤計較”真讓人折服,，自己辦公區(qū)有空調(diào)不舍得開，大熱天只開臺紅運扇,，用過的紙一用再用,，甚至到財務(wù)那拿些費紙回來用，到文印服務(wù)中心收取一些被裁出來的邊角紙,。當(dāng)她看到個別教工獨自享用一臺空調(diào)時,，她的心在痛，于是提出將空調(diào)設(shè)置成由餐廳人員操作,，并設(shè)置開關(guān)機時間,。她的所作所為都值得我們每一個人學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)她愛校如家,，會當(dāng)家,。我科的先鋒人物很多，由于時間關(guān)系,，在這不再一一例舉,。

四、存在問題

同志們,，我科在處領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體同事的共同努力取得了一些成績，但仍然存在一些不足之處,。

如目前仍有極少數(shù)人員責(zé)任心不強，走后不關(guān)燈,、忘記關(guān)空調(diào)等現(xiàn)象仍然存在,。工作不主動，工作效率低的現(xiàn)象,，下學(xué)期我們將重點整頓,，學(xué)習(xí)安全保衛(wèi)科的隊伍建設(shè)方式，能者留,，庸者走,，建立一支綜合能力高的隊伍,，為后勤服務(wù)工作保駕護航。

說得不全,、不對的地方請大家批評指正!

最后,，祝大家身體健康、家庭幸福!

餐飲個人工作總餐飲個人年度工作總結(jié)篇三

大家晚上好!

我是來自xxx餐飲文化有限公司總店的xx,。

來公司的一個多月,，我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點，以作效仿,。我自我感覺在這里得到了收獲,、也獲得了成長，同時也找到了工作當(dāng)中的快樂,。師傅曾教導(dǎo)我：欲學(xué)做事,、先學(xué)做人。欲學(xué)管理,、先學(xué)吃苦,。在咱們公司的這段時間里，我既學(xué)到了怎么做事,，同時也正在學(xué)怎么做人,。

今天咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長,、勵練,、學(xué)習(xí)的機會，我不想錯過這次學(xué)習(xí),、勵煉與成長的好機會,，所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會長一職,，但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大,。可俗話說：“沒有壓力就沒有動力”,，我相信這股壓力將會是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動力,，它會鞭策我一往無前。

作為總店管委會的會長,，我深知自已的責(zé)任不輕,。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質(zhì)量關(guān)，推動五常管理方案順利實施,。同時協(xié)助店長,、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)，督促員工增強服務(wù)意識,，提高服務(wù)技能,。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶,，傾盡所能去充當(dāng)好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起,。以團結(jié)協(xié)作,、互幫互助為準(zhǔn)則，充分發(fā)揮咱們總店團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力,。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需,，盡全力為同事解決實際問題，充分去了解同事們的心聲,，協(xié)調(diào)團隊內(nèi)部關(guān)系,，為咱們團隊營建一個和睦、和諧的氛圍,。同時我也會把咱們的酒店視作為一個大家庭,，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子,，有責(zé)任,、有義務(wù)去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助,。再者我自身也會不斷去學(xué)習(xí),，不斷去充電來彌補自身的缺點，發(fā)揮自身的優(yōu)點,，以給同事們樹立起標(biāo)桿,。

最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事,，不濫用職權(quán),，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個溫馨,、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境,，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

我堅信我能做好這一切!

謝謝大家對我的支持!

餐飲個人工作總餐飲個人年度工作總結(jié)篇四

在工作中,，雖然我只扮演一個普通收銀員的角色,，但我的工作不僅僅是收錢這么簡單，還有一系列復(fù)雜的手續(xù),。在這一年的工作中,，我發(fā)現(xiàn)無論是繁重、忙碌還是清閑,，我們都應(yīng)該能夠自如地做好一項工作,，我們應(yīng)該以積極的態(tài)度完成每一項工作,，而不是因為工作量的比例而抱怨,，因為抱怨是沒有用的,。我們更應(yīng)該做的不是把事情想得太糟糕，而是保持良好的心態(tài),，每天面對球隊,。因為快樂的心態(tài)會讓我們在工作中感到疲憊和無聊。

在工作中,，我努力學(xué)習(xí)我的商業(yè)知識,。在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我很快熟悉了餐廳的基本情況和收銀員的崗位流程,，從理論知識到實際操作,，從前臺到接待、客服,，還有一點一點的學(xué)習(xí)積累,。在短時間內(nèi)，我掌握了收銀員應(yīng)該具備的所有業(yè)務(wù)技能,。

我在工作中犯了錯誤,。是主管和工頭一次次給我鼓勵，讓我對工作更加熱情,。米爾蘭德老師曾經(jīng)說過：年輕人自然需要鼓勵,。是的，正是這種鼓勵,，讓我勇于克服困難,，在工作中不斷進步。從此,，在領(lǐng)導(dǎo)眼里,，我不再那么脆弱，反而變得很堅強,。因為責(zé)任心強,，工作熱情高，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，讓我來__社實習(xí),。剛開始的時候不習(xí)慣，覺得各方面都不如餐廳,。然而,，經(jīng)過一段時間的努力，我終于覺得這是一句令人欽佩的話,。經(jīng)過一段時間的努力,，領(lǐng)導(dǎo)們對我的評價很高，讓我承擔(dān)前臺接待的重任,。那一刻,，我很開心,，承受了所有的艱辛。累是值得的,，同時也感到壓力很大,。領(lǐng)導(dǎo)這么看重我，這是他們的信任,。我認為我應(yīng)該努力工作,，做好我的職責(zé)，這對我來說是一個新的挑戰(zhàn),。

在實習(xí)的一年里,，我了解了一些餐廳的管理和文化，其中我最了解的是：

1,、功能質(zhì)量

2,、餐飲文化

餐廳充滿了服務(wù)文化、禮儀文化,、地域文化,、飲食文化、扶貧文化等,。這里所有的工作人員都是主人,，所有的客人來到餐廳都會或多或少的依賴餐廳和餐廳的人。除了在接受服務(wù)的過程中接受文化或知識,，他們還會在遇到困難時向餐廳的人尋求幫助,。因此，我們可以說餐館是一個充滿文化和知識的地方,。所以,，在這里工作的人一定要有更多的知識、文化和涵養(yǎng),?？腿嗽谄穱L一道菜，女服務(wù)員則用甜美的聲音介紹這道菜的相關(guān)知識,，包括它的起源,、流傳、特點,、新意等,。這不僅增加了品嘗菜肴的樂趣，也讓客人獲得了一些新的知識和信息,，這讓他們很高興你來自另一個層面,。

供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點,。這樣,，餐廳才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù)。

收銀員在餐廳來說是一個比較重要的崗位,，它要求有很強的責(zé)任心和良好的溝通能力,，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力,，我沒有退縮,，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的一年后,，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作,，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。

餐飲個人工作總餐飲個人年度工作總結(jié)篇五

一,、加強內(nèi)部管理工作：

1,、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范,，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作__慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議,、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的`信封,，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3,、制定了零點菜單,、宴__菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要,。

5,、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二,、加強員工福利方面的改善：

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛,，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3,、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房。

4,、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求,。

5,、添置布菲爐，增加飲食形式,。

四,、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場,。

五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作,。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用,，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮,，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣,，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新,。

4、員工素質(zhì)整體水__不__衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞,，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全,，很多客人有需求都不能滿足。

7,、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設(shè)施，桑拿等,。

在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

3,、規(guī)范建制補充人員,。__時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4、合理改造增加設(shè)施,，增加包房,。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是__茶（或者其他飲料）,。

5、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7,、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識,。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì),。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全,。