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最新食堂安全員年終工作總結(jié) 食堂安全工作總結(jié)計(jì)劃(5篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-03-19 08:18:43
最新食堂安全員年終工作總結(jié) 食堂安全工作總結(jié)計(jì)劃(5篇)
時(shí)間:2023-03-19 08:18:43     小編:zdfb

人生天地之間,若白駒過(guò)隙,忽然而已,,我們又將迎來(lái)新的喜悅、新的收獲,,一起對(duì)今后的學(xué)習(xí)做個(gè)計(jì)劃吧。怎樣寫計(jì)劃才更能起到其作用呢,?計(jì)劃應(yīng)該怎么制定呢,?下面是小編為大家?guī)?lái)的計(jì)劃書優(yōu)秀范文,希望大家可以喜歡,。

食堂安全員年終工作總結(jié) 食堂安全工作總結(jié)計(jì)劃篇一

一,、20xx工作總結(jié)

1、人事維護(hù)

2018年xx月xx號(hào)接手xx食堂內(nèi)的時(shí)候,,當(dāng)時(shí)老員工22人,一年多過(guò)去,,現(xiàn)在留下的老員工尚有12人,,老員工穩(wěn)定率為54.5%,培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,,西餐廚師一名,,灶頭一名,收銀員一名,,正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在,,讓我們食堂經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn),顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,,營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長(zhǎng),。

2、菜肴質(zhì)量

上半年因?yàn)閺N房人員不固定,,加之西餐廚師的離職,,一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重,,兩次營(yíng)運(yùn)考核均提出了整改意見(jiàn),,讓我們感受到了莫大的壓力,后經(jīng)過(guò)努力協(xié)調(diào),,廚師長(zhǎng)現(xiàn)場(chǎng)操作,,手把手的指導(dǎo),終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,,重新贏回了顧客的信賴,。

3,、服務(wù)質(zhì)量

因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,就餐人員時(shí)間段集中,,高峰期壓力空前巨大,,加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,相對(duì)而言對(duì)于菜臺(tái)7步曲,,收銀4步曲掌握的不是很好,,可是我們務(wù)求對(duì)顧客一定要做到有問(wèn)必答。態(tài)度友好,。

4,、安全生產(chǎn)

縱觀一年以來(lái),值得高興的是本餐廳無(wú)一起安全事故的發(fā)生,,這離不開(kāi)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,,也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識(shí)比較強(qiáng)

5、食品安全

因?yàn)榫筒腿后w的特殊性,,人員集中,,覆蓋面廣,為防止食品安全事故的發(fā)生,。我們及時(shí)成立了食品安全自查小組,,店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,廚師長(zhǎng)廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,,領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,。財(cái)務(wù)索證儲(chǔ)存把關(guān)負(fù)責(zé)制,做到責(zé)任明確,。詳盡到人,。同時(shí)建立了菜品留樣機(jī)制,每天專人負(fù)責(zé)留樣,,專人負(fù)責(zé)追蹤,,店經(jīng)理檢查監(jiān)督,務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

二,、在菜譜的安排方面

1、首先對(duì)大多數(shù)人的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù),,有的制訂每天菜譜,,因?yàn)槭程镁筒偷娜溯^多,不能100%的達(dá)到人人滿意,,但能保證80%以上的人員滿意,。

2、大家喜歡的菜品,在不增加費(fèi)用的前提下,,可以多采購(gòu)一點(diǎn),,采用較貴的菜和一般價(jià)格的菜合理搭配,做到同一菜品一個(gè)月最多吃兩次,。新鮮蔬菜每個(gè)星期也能保證一次,。

3、合理利用菜品的多種用途,,不浪費(fèi)任何一種菜品,,如燉蘿卜時(shí),蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,,白菜幫大家都不喜歡吃,,但做成泡菜大家就喜歡吃了;泡菜除了涼拌,還可以回鍋,,也是一道非常不錯(cuò)的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌,,可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了,同時(shí)費(fèi)用也就降下來(lái)了

三,、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,,增強(qiáng)憂患意識(shí)

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地,。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),,做到警鐘長(zhǎng)鳴,增強(qiáng)職工的憂患意識(shí),,盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到:

(1)注意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,,不留長(zhǎng)發(fā),、小胡子,開(kāi)飯先洗手,。

(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人,、定點(diǎn)、定時(shí)間,、定要求,。必須做到每日清掃,對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物,,日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃,。周末進(jìn)行大掃除。

各種餐具、籠布,、機(jī)械等要洗刷干凈,,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光,,用后擺列整齊,,生熟用具嚴(yán)格分開(kāi),不得混用,。

開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,,不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等,。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,,明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到,保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

盡管如此,,由于本人水平有限,有許多工作做的不足,,仍然還存在一定的差距,,對(duì)食堂管理還不夠精通,這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺,,我會(huì)在接下來(lái)的工作中,,加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),規(guī)劃好等等,。同時(shí),,我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求,還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),,對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制,確保職工吃到價(jià)廉放心的食品,。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期,、細(xì)致、艱苦的工作,,只有認(rèn)真,、踏實(shí)地做好工作,才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無(wú)一失,。

總之,,食堂工作正在日漸步入正常化,,正規(guī)化,,優(yōu)質(zhì)化,食堂工作人員也正在不斷努力,,逐步形成一個(gè)愛(ài)崗,、敬業(yè)、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),,共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

食堂安全員年終工作總結(jié) 食堂安全工作總結(jié)計(jì)劃篇二

光陰似箭,,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,,馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,,我始終堅(jiān)持以身作則,,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,,干一行愛(ài)一行,,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),,為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,,羊,,雞,鴨等,。加飯菜的花色品種,,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,,全心全意為xx服務(wù)。在20xx年里,,食堂共接待外部用餐121次,,共計(jì)1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?,F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

一,、工作方面

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二、管理方面

首先,,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),,杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如燒傷,,燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動(dòng)紀(jì)律,、不缺勤,、不曠工、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三、質(zhì)量方面

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng),,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,保證食材,新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,,過(guò)期食品,。其次,增加飯菜的花色品種,,做到主,、副食合理搭配。

四,、衛(wèi)生方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定,,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,庫(kù)房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,,造成不必要的浪費(fèi)。

五,、成本方面

在確保不超支,、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng),,在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。

綜上所述,,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,,我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力,,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,,在以后的工作中找出不足,,保留好的傳統(tǒng)。今后,,我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新。總之,,今后的工作中,,不斷地鞭策自己并充實(shí)能量,提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展,,與公司共同成長(zhǎng),。我相信,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的20xx。

我深信在xx總、xx總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化,、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),,一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),,xx必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好,。

食堂安全員年終工作總結(jié) 食堂安全工作總結(jié)計(jì)劃篇三

時(shí)間過(guò)得真快,,茫茫碌碌中已近年末,轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時(shí)間又過(guò)了一年了,。

回顧過(guò)去的每一天,,我作為一名食堂管理員,深感到責(zé)任的重大,,工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,。所以,,為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,今后能把工作干得更好,,現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下:

第一,、作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食堂是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去,,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想,,為保證每位學(xué)生的身心健康而考慮 ,。

第二、作為一個(gè)集體食堂,,食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體健康的大事,。首先,我們要求每位食堂工作人員上崗前,,都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不於上崗,。食堂是學(xué)生用餐的地方,,也是對(duì)疾病最為敏感的地方,為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,,作為食堂的工作人員,,我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,,工作臺(tái)做到隨用隨清,,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,,勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé),、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,,保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。再就是每天,我一有空閑,,就下廚房巡視,,與食堂人員取得溝通聯(lián)系,對(duì)食堂工作方面的所需或不足,,作詳細(xì)了解,,如有不周,及時(shí)作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況:由于用餐人數(shù)多,,前段時(shí)期食堂人員不定,使大家身心疲憊,,有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí),、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,物品的擺放也不夠整齊,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況,,我親自為他們出謀劃策,親臨廚房,,指揮他們或配合他們一起工作,。使天花板、墻壁,、灶臺(tái),、蒸箱等煥然一新,地面,、庫(kù)房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀,良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,,干勁更足;同樣,,良好的餐飲環(huán)境,也給就餐人員帶來(lái)了愉悅,。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,如:肉,、菜,、蛋、禽,、主,、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),,嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),存放時(shí)間長(zhǎng)的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,,嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu),。

第四,、一年來(lái)接待了,大小用餐共計(jì)十余次,。及時(shí),、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作,,給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時(shí)確保了職工的正常就餐。

食堂安全員年終工作總結(jié) 食堂安全工作總結(jié)計(jì)劃篇四

我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理,,辦好學(xué)生食堂,并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項(xiàng)規(guī)章制度,。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化,。下面就一年來(lái)食堂管理工作總結(jié)如下:

一、領(lǐng)導(dǎo)重視,,認(rèn)識(shí)到位

1,、建立領(lǐng)導(dǎo)小組

學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起,學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,,由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),,分管副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng),,學(xué)校工會(huì)主席、后勤負(fù)責(zé)人,、學(xué)生家長(zhǎng)委員會(huì)為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,,重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標(biāo),、有計(jì)劃,、有重點(diǎn)、有措施,,層層落實(shí)責(zé)任,。

2、食堂工作重中之重

民以食為天,,食以衛(wèi)為先,,以人為本,健康第一,,以讓學(xué)生吃得營(yíng)養(yǎng),、吃的健康、吃的安全為宗旨,,是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,。我校有近700名師生在學(xué)校食堂就餐,食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,,直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量,直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng),,關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,,涉及到千家萬(wàn)戶。為此,,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,,牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的思想,實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,,為全校師生提供一流的服務(wù),,讓學(xué)生滿意,讓家長(zhǎng)放心,。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿?,建立了一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

二,、建立健全管理制度,,加強(qiáng)食堂膳食管理

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,,是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),,食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),,在此基礎(chǔ)上,,學(xué)校制定了《xx學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制度》、《xx食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《xx食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《xx食物中毒應(yīng)急處理制度》、《xx食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《xx餐廳管理員崗位職責(zé)》等一系列規(guī)章制度,,建立健全各崗位職責(zé),,各崗位管理制度,進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,,對(duì)環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,,有規(guī)可依,。

2、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨,、倉(cāng)儲(chǔ),、加工、出售是食堂操作的主要流程,,必須強(qiáng)化管理,。在這一過(guò)程中,我們注意把好三關(guān):第一關(guān)是把好進(jìn)貨,,我們食堂主要原料,、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨,,合同中有明確的質(zhì)量要求,,附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址,、聯(lián)系方式,,每天由管理員、廚師長(zhǎng),、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,,采取看(生產(chǎn)日期、合格證,、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告,、包裝情況、有無(wú)變質(zhì),、發(fā)芽,、是否新鮮等)、聞(有無(wú)異味等)方式把住進(jìn)貨關(guān);凡遇五一,、十一等大假返校,,假前余下的作料等要全面更換;食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收,并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記,。建立了三人簽字制度及購(gòu)物索證,、索票制度。第二關(guān),,加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,,每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,,加工時(shí)不重復(fù)使用油料,,加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出,做好食品留樣,。第三關(guān),,食品分餐關(guān),食品分餐,,嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防:一防食物酸變,,腐爛,變質(zhì)及污染食品,,一旦發(fā)現(xiàn),,立即嚴(yán)厲處理。二防他人投毒,,在食品衛(wèi)生管理中,,食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,,從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。三防疾病流行傳染,堅(jiān)持每餐餐具專人操作,,采用物理消毒,,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作,,切斷傳染源,,保證師生健康。

3,、建立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,,成立了管理機(jī)構(gòu),組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,,負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,,檢查、監(jiān)督,、試嘗,、留樣、填表和食堂檔案,。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查,,還在師生開(kāi)展民議測(cè)評(píng),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,。形成了管理部門,、教師、學(xué)生,,對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,,起到了積極作用。

三,、提高從業(yè)人員素質(zhì),,樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

1、嚴(yán)格用工制度

食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,,在選聘員工時(shí),學(xué)校注重思想政治素質(zhì),,業(yè)務(wù)技術(shù)能力,,事業(yè)責(zé)任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍,。

2,、加強(qiáng)培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì)

上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),,學(xué)習(xí)相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),,堅(jiān)持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議,,每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上,,并進(jìn)行了階段性考核,成績(jī)不合格者不準(zhǔn)上崗,。對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,,對(duì)未體檢的不能上崗,對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,,不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,并建立個(gè)人檔案資料,,通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí),,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務(wù)意識(shí),,提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,,滿足了師生的需求,為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證,。

3,、提高意識(shí),精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌

學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束,、自我管理,、自立自理的能力相對(duì)較差的特點(diǎn),學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,,餐廳管理員負(fù)責(zé)管理模式,,保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷,,了解學(xué)生就餐情況,、糾正偏食、及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無(wú)身體不適應(yīng)等,。

中學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要階段,,學(xué)生膳食多樣化,并保證質(zhì)量,,保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng),。編制好一周的菜譜,菜譜要求搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求,,注重菜品的多樣性,,一周菜譜不重樣。為了保證質(zhì)量,,我們還隨時(shí)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督,,家長(zhǎng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校,都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,,也可以在食堂與子女就餐,。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,,取得了一定的成績(jī),在今后工作,,我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,,長(zhǎng)期不懈地抓好,努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,,為師生的身體健康,,為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,讓學(xué)生滿意,,讓家長(zhǎng)放心,。

食堂安全員年終工作總結(jié) 食堂安全工作總結(jié)計(jì)劃篇五

時(shí)間過(guò)得真快,忙忙碌碌中,,一學(xué)年又即將過(guò)去,。回顧過(guò)去的每一天,,我作為一名分管學(xué)校食堂工作者,,深深感到責(zé)任的重大,工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ?,管理的質(zhì)量,很有可能會(huì)影響到師生的身心健康,。所以,,為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,以后能把工作做得更好,,在此,,我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。

第一,、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān),,因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,,要求每位食堂工作人員,,每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次,,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,,貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過(guò)學(xué)習(xí),,提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作,,工作臺(tái)做到隨用隨清,砧板葷,、素,、生、熟要分開(kāi),,每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,,明確職責(zé)、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,,保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān),,每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,,提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí),。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻,,完善了食物中毒防治預(yù)案,,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范,。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓(xùn),,做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,。還非常重視食堂內(nèi)部管理,,在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),,做全面,,做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中,,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒,、防病毒),。

第三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān),,采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),,物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),,操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),,食品存放儲(chǔ)存關(guān),。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,。同時(shí)讓全體工作人員參與,,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,,檢查到位,,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,,把一切不安全因素都堵在校園外,。

第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān),,在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促,、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí),經(jīng)常聽(tīng)取師生的意見(jiàn),,每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì)議,,修改并確定好每月(4周)的菜單,每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣,,不斷改善飯菜質(zhì)量,。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜,提高炊事人員的技術(shù)與技能,。使每天的飯菜力求達(dá)到“色,、香、味”俱全,,讓師生吃得營(yíng)養(yǎng),,吃得安心。

本年度,,我校食堂在市衛(wèi)生監(jiān)督所多次檢查與多次隨機(jī)抽測(cè)中,,衛(wèi)生合格率都達(dá);在創(chuàng)建省級(jí)平安學(xué)校中,我校食堂獲得了專家的好評(píng);在市級(jí)食堂評(píng)比中獲a級(jí)食堂稱號(hào),。在市衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全市餐飲業(yè)食品安全與衛(wèi)生評(píng)比中,,獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱號(hào)。食堂管理工作任重而道遠(yuǎn),,但我堅(jiān)信,,在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,在全體教師的配合下,,在食堂工作人員的共同努力下,,我校食堂一定會(huì)越辦越好,。

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