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學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng)篇一

第二條 學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,，定期召開(kāi)會(huì)議，專題研究食品安全工作,，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改,。

第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專,、兼職食品安全監(jiān)督管理人員,，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策,、措施及制度的落實(shí),，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全,。

第五條 學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,，教育學(xué)生不買街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物,，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),，體檢合格后方能持證上崗,。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識(shí)的培訓(xùn)。

第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,，組織搶救,，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報(bào)告,，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,、處理。

第八條 對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定,，不履行或者不正確履行其各自職責(zé),，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任,。

第九條 對(duì)下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2．未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員,；

3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

(二)有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

1．未按照學(xué)校食品安全管理制度對(duì)食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù),、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問(wèn)題的,；

2．對(duì)食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3．不主動(dòng)配合上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門檢查,，有失職行為的,；

4．未及時(shí)傳達(dá)上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的,；

5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),、考核的。

（三）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對(duì)食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查,、自查的；

2．在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正,、制止的;

3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定,，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的,；

5．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未采取措施,，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,。

(四)有下列情形之一者,，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：

1．不按食品藥品監(jiān)管部門要求對(duì)供貨方進(jìn)行索證的：或采購(gòu)無(wú)有效許可證的食物：

2．把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷給食堂的：

3．把腐爛變質(zhì),、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的,。

(五)有下列情形之一者,，追究食堂承包商的責(zé)任：

1．餐飲服務(wù)許可證不及時(shí)更換的；

2．員工上崗不持有效健康證的,；

3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時(shí)上報(bào)主管部門的,；

4．未對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn),、考核的,；

5．不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工,、生產(chǎn),、銷售的；

6．用不正當(dāng)手段私自購(gòu)買食品的,；

7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的,。

(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的,；

2．對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的,；

3．讓食堂使用過(guò)期,、變質(zhì)的不合格食品的。

(七)有下列情形之一者,，追究食堂廚師,、服務(wù)員的責(zé)任：

1．使用、加工,、出售腐爛,、變質(zhì)、過(guò)期的食品：

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門,，造成不良后果的,；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

4．未辦理健康證上崗的。

第十條責(zé)任及處分

(一)處分原則

1．由于工作不負(fù)責(zé)任,、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其以下處分,，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng),，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品,。

2．工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害,，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分,。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒,、有害的非食品原料，構(gòu)成犯罪的,，報(bào)司法部門依法追究其刑事責(zé)任,。

3．未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合食品安全要求的,，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,，不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的,，分別給予警告,、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)處分種類

學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告,、記過(guò),、記大過(guò)、撤職,、開(kāi)除留用察看,、開(kāi)除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理,。

學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人,，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規(guī)定,，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任,；構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理,。

第十一條 責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品安全事故,，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，提出初步處理意見(jiàn),，報(bào)總務(wù)處,、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng)篇二

1,、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責(zé)任要落實(shí)到人,，做到門窗玻璃明,，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷,，每周一次大掃除,。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,，經(jīng)常地,、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

3,、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé),、專人保養(yǎng)，使用后要長(zhǎng)期打掃干凈,，用專用蓋布蓋好,。

4、冰箱內(nèi)生熟分放,，東西要碼放有序,，并定期除霜。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，生熟、半成品分開(kāi)存放,。

2,、不買、不做,、不吃腐爛變質(zhì)和過(guò)期食品，不留隔頓剩菜剩飯,。從采購(gòu)員,、保管員到每個(gè)炊事員，都要嚴(yán)格把關(guān),，杜絕食物中毒,。

3、各種炊事用具要有固定的位置,，碼放整齊有序,。

1、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出,，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手,、勤換工作服,，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。

2,、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán),、項(xiàng)鏈,、手表，不準(zhǔn)抹口紅,、染指甲,，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,。

3、個(gè)人遇有拉肚子,、感冒發(fā)燒,、患皮膚病以及受外傷等，要及時(shí)報(bào)告保健醫(yī)生及時(shí)采取有效措施,。

1,、餐具、炊具每天嚴(yán)格消毒,。

2,、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比,，噴灑,。

3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手,、刀,、案板等。

4,、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺(tái)地面,。

5、消毒后應(yīng)達(dá)到光,、潔,、凈、干,，無(wú)消毒水味和酒清味,，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

1,、地面保持整潔干燥,，污水必須迅速清除,。

2、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,，并將生,、熟食物分開(kāi)處理。

3,、刀和砧板工具及抹布等,，必須保持整潔。

4,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,，并于洗清后,，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi),，分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi),，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度,。

5、凡易腐敗的飲食物品,，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi),，熟的與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收箱內(nèi)氣味,，并備脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,，以吸凈臭味。

6,、工作廚臺(tái)及廚箱下及下及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃，以防碎肉,、菜屑遺留腐爛。

7,、應(yīng)裝置抽油煙機(jī),，并定時(shí)清理油垢。

8,、地面,、天花板、墻壁,、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入,。

9,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋,，所有器皿及菜肴,，均不得與地面接觸。

10,、密蓋污物桶,、廚余桶當(dāng)夜倒除，不在廚房?jī)?nèi)隔夜,。萬(wàn)一需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈,。

11,、工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

12,、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙,、咳嗽,、吐痰、打噴嚏,，萬(wàn)一打噴嚏時(shí),，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手,。

13、廚房工作人員工作前,、便后,，均應(yīng)洗手，保持雙手清潔,。

14,、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次,，清潔完畢,，清掃用具應(yīng)集中放置,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,，放在固定場(chǎng)所及指定專人管理,。

15、不得在廚房?jī)?nèi)躺或住宿,，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履,，或亂放雜物等。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng)篇三

一,、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負(fù)責(zé)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)茶品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律只是,、餐飲服務(wù)食品安全基本只是以及食品感官鑒別常識(shí)。

二,、采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購(gòu)物憑證,。購(gòu)物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購(gòu)買日期等內(nèi)容,。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的與供應(yīng)商簽訂包括食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

三,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件留存蓋有有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

四,、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件留存加蓋有供貨公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

五、從流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

六,、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章或簽字的購(gòu)物憑證從個(gè)體工商戶采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章或簽字的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

七,、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位商場(chǎng)、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八,、采購(gòu)乳制品的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)索取并留存供貨方蓋章或簽字的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,。

九,、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定與購(gòu)物憑證是否相符并建立采購(gòu)記錄,。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的.名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等。

十,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄不得涂改,、偽造其保存期限不得少于2年。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng)篇四

一,、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員包括管理員,、廚師、采購(gòu)員,、庫(kù)管員,、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度。

二,、新參加或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作,。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應(yīng)立即脫離工作崗位待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后方可重新上崗,。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

六,、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴攜帶或交主管部門統(tǒng)一保存以備檢查,。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考核合格后方可從事學(xué)校食堂工作,。

二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全只是,、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗,。

五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng)篇五

一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚,、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu),。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三,、禁止采購(gòu)下列食品：

(1)有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,。

(3)超過(guò)保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。

四,、采購(gòu)食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開(kāi)，運(yùn)輸過(guò)程采取防蠅,、防塵,、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面,，不在人行道、路邊堆放直接入口食品,。

五,、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購(gòu)食品及其原料名稱,、時(shí)間,、地點(diǎn)、數(shù)量,、人員,，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、保存條件、和食用方法等,。對(duì)所有食品留樣和做好記錄,。

六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2,、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

3,、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤,、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證,。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱,、商標(biāo),、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5,、不采購(gòu)無(wú)法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票,、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng)篇六

1,、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉(cāng)儲(chǔ)食物保管，做到離開(kāi)庫(kù)房及時(shí)關(guān)門上鎖,。

2,、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫(kù)驗(yàn)收,、登記工作,。每日對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記造冊(cè)，做到勤進(jìn)快銷,，并建好三級(jí)管理臺(tái)賬（采購(gòu),、供貨商、領(lǐng)料人簽名）,。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購(gòu)日期,、數(shù)量、單價(jià),、生產(chǎn)廠家,、保質(zhì)期、出廠日期,、供貨人,、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、身份證號(hào),、采購(gòu)合同及檢疫證等,。

3、規(guī)范食品添加劑管理,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,，建好臺(tái)賬，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五?！惫芾硪?。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí),，能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì),、失效、過(guò)期等偽劣食品,，懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí),。

5、入庫(kù)食品做到分類,、分架、隔墻,、離地,、標(biāo)示存放；上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào),，做到食品先進(jìn),、先出；定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品,。

6、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

7,、講究個(gè)人衛(wèi)生,，不用手接觸直接入口食品，熟食入庫(kù)及時(shí)加蓋,。

8,、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到濕式清掃,，每日保潔,，保持室內(nèi)食品堆放整齊。

9,、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫(kù)房及各操作間,、餐廳內(nèi)抽煙。（禁止非工作人員進(jìn)入庫(kù)房）。

10,、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,，出入庫(kù)房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管,，保障師生安全,、健康。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng)篇七

一,、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜,、消毒池),，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜,、碗櫥),。

二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖,、三消毒、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,，并有三聯(lián)池(一洗、二消,、三沖),。

三、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘,。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí),。消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵。

五,、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒,，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并專人負(fù)責(zé)保管,。

六、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時(shí)清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng)篇八

一,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面,、排水溝、墻壁,、天花板,、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場(chǎng)所、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔要求等),。

二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

三,、廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孽生,，防止污染食品,、食品接觸面、水源及地面,。

四,、食品加工過(guò)程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理,。

五,、用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,。使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料。使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

六、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源,。殺滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則,。

一,、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康合格證明后方可參加工作，健康證明有效期一年,。

二,、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案,。

三,、患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、食品安全管理人員每天應(yīng)對(duì)從業(yè)人員的身體健康狀況進(jìn)行詢問(wèn)或者檢查(晨檢)，有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

五,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),，并建立培訓(xùn)檔案,。

六、新參加工作的人員包括臨時(shí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。

七,、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

一,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求,。不符合使用標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑不得使用,。

二、購(gòu)買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的合格證明,。

三、食品添加劑要專人采購(gòu),、專人保管,、專人領(lǐng)用、專人登記,、專柜保存(五專管理),。

四、使用添加劑采用精確計(jì)量工具稱量,，有使用記錄,。

五、食品添加劑貯存專柜應(yīng)標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣并上鎖,。

六,、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍和使用量，不得超范圍超劑量使用,。

七,、食品添加劑使用單位要主動(dòng)將使用的添加劑種類報(bào)食藥監(jiān)部門備案。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目處向消費(fèi)者公示,。

一,、清洗、消毒,、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營(yíng)需要,。

二,、清洗消毒池專用與食品原料清洗池,、清潔用具清洗池分開(kāi)，并有明顯用途標(biāo)識(shí),。

三,、用化學(xué)消毒的，至少3個(gè)專用池,，用人工清洗熱力消毒的,，至少2個(gè)專用水池。

四,、采用手工方法清洗的,，刮掉餐用具表面上的食物殘?jiān)煤礈靹┤芤合磧舨陀镁弑砻?，用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機(jī)清洗的,，按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行清洗,。

五、采用熱力消毒的,，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求;采用化學(xué)消毒,，消毒液濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合要求。

六,、消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi),。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,。

七,、使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明,，質(zhì)量符合要求,，存放在專用設(shè)施內(nèi)。

一,、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂,。

三,、餐廚廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理,。

四,、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運(yùn)許可資質(zhì)的單位收運(yùn)并簽訂收運(yùn)合同，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。

五、應(yīng)對(duì)每天(次)餐廚廢棄物的收運(yùn)情況做好記錄,。

六,、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

一,、負(fù)責(zé)實(shí)施食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄管理;

二,、負(fù)責(zé)實(shí)施場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理;

三、負(fù)責(zé)實(shí)施食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;

四,、負(fù)責(zé)實(shí)施人員健康狀況管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理;

五,、負(fù)責(zé)實(shí)施加工制作食品管理;

六、負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑貯存,、使用管理;

七,、負(fù)責(zé)實(shí)施餐廚垃圾處理管理,。

一、切實(shí)加強(qiáng)自身食品安全管理,，規(guī)范操作經(jīng)營(yíng)行為,，定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患,，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,。

二、發(fā)生食物中毒事故后,，應(yīng)立即處置,，積極救治患者，防止事故擴(kuò)大,。

三,、發(fā)生食物中毒事故后，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工具及用具,、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局,、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報(bào)告,，并按照相關(guān)部門要求采取控制措施。

四,、應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕,。

一,、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》進(jìn)行索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn),、采購(gòu)記錄。包括鮮(凍)畜禽肉類及制品,、水產(chǎn)品,、糧食及制品,、速凍食品,、食用油脂、熟肉制品,、調(diào)味品,、乳及乳制品、酒類,、飲料,、罐頭,、食品添加劑，集中消毒餐飲具等類產(chǎn)品,。

二,、應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì),、產(chǎn)品合格證明(動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明)復(fù)印件，索取,、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或送貨單,。少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，并 留存每筆購(gòu)物憑證或送貨單,。

三、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件,。

四,、不得采購(gòu)國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明等證明材料的食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,。

五、采購(gòu)的食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫(kù)前,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符,，并建立采購(gòu)記錄。

六,、采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等,。

七,、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,，妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。

學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收,、運(yùn)輸,、貯存、粗加工切配,、烹飪,、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔,、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求,。

一、采購(gòu)驗(yàn)收操作規(guī)程要求

(一)采購(gòu)的食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品,。 (二)采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄,，便于溯源;向食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證,、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等,。

(三)購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),，索取消毒合格憑證,。 (四)入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記,，作好記錄,。

二、運(yùn)輸操作規(guī)程要求

運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染,。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施,。

三,、貯存操作規(guī)程要求

(一)貯存場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，不得存放有毒,、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

(二)食品原料,、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,，變質(zhì)和過(guò)期的食品,、食品添加劑應(yīng)及時(shí)清理銷毀。

(三)冷藏,、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求,。

1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料,、半成品,、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同室內(nèi)存放,。冷藏,、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),，并定期校驗(yàn),，以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。

2.在冷藏,、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

3.在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí)，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,。

4.冷藏,、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和維修,，以確保冷藏,、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

四,、粗加工與切配操作規(guī)程要求

(一)加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。

(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理,。

(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染,，與原料分開(kāi)存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 (五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。 (六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染,。

(七)加工用容器,、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志,。

1.餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外,。

2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開(kāi),。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

4.采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的,，設(shè)備上應(yīng)有溫度,、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置,。

5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

五,、烹調(diào)操作規(guī)程要求

(一)烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售,。

(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,，能保證食品安全，也可允許該種操作方式,。

(四)加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開(kāi)存放。

(五)需要冷藏的熟制品,，應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,，并加貼標(biāo)簽。

(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋,，并不得與地面或污垢接觸。

(七)菜點(diǎn)用的圍邊,、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無(wú)腐敗變質(zhì),。

六、備餐及供餐操作規(guī)程要求

(一)操作人員進(jìn)入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,，清洗,、消毒手部，工作時(shí)應(yīng)戴口罩,。

(二)操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng),。 (三)操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染,。

(四)菜肴分派,、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈,，不得反復(fù)使用,。

(六)在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

七,、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

(一)餐飲器具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，定位存放，保持清潔,。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈,。

(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。

(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。

(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品,。

(七)餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。

(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

八,、留樣管理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂,、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人聚餐,，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣,，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。

(二)留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé),，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱,。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品,。

(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品,。

(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,，不少于100g。

(五)留樣食品取樣不得被污染,，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后,，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄,，包括留樣日期,、時(shí)間、品名,、餐次,、留樣人。

(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,，配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作,。

九,、記錄管理操作規(guī)程要求

(一)原料采購(gòu)驗(yàn)收,、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目,、食品安全檢查情況、人員健康狀況,、教育培訓(xùn)情況,、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況,、處理結(jié)果,、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。

(二)各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名,。

(三)各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,，記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 (四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年,。

十,、投訴受理操作規(guī)程要求

(一)學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度，對(duì)師學(xué)及家長(zhǎng)提出的口頭或書面意見(jiàn)與投訴,，應(yīng)立即追查原因,，妥善處理，并且留有記錄,。

(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異?；蚩梢勺冑|(zhì)食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤換該食品,，并同時(shí)告知備餐人員作出相應(yīng)處理,，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查,。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng)篇九

一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達(dá)低于70℃以上,，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐,、隔夜,、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放,。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋。食品不接觸有毒物,、不潔物,。

四、碗,、盤,、盆、抹布等用具,、容器生熟分開(kāi),，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩,。

五,、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六,、工作結(jié)束后，工具,、用具,、灶上,、灶下、地面,、臺(tái)面洗刷清掃干凈,，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

學(xué)校食堂食品安全管理制度十八項(xiàng)篇十

一,、明確各部門,、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。

二,、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé),，追究相應(yīng)的責(zé)任,。

三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度,，學(xué)校按照上級(jí)部門有關(guān)規(guī)定,，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任,。

學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度

一,、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育,。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問(wèn)題,，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法,。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,。