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餐飲制度管理制度篇一

二,、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下,，設(shè)食品安全管理員，負責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理,。

三,、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律、法規(guī),，對食堂管理工作人員進行宣傳培訓(xùn),，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì)。

四,、制訂各類人員崗位職責(zé),，操作程序和服務(wù)規(guī)范。與食堂經(jīng)理,、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單,，確保菜肴營養(yǎng),，干凈衛(wèi)生。

五,、負責(zé)對食堂就餐的.巡視,，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。

六,、處理學(xué)生的意見和投訴,，共建和諧局面。

七,、審閱和批示有關(guān)報告和各項申請,。主持食堂例會，協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,。

八,、分析預(yù)算成本、實際成本,，制定售價,，控制成本，達到預(yù)期指標,。

九,、建立和健全考勤，獎懲和分配等制度,。切實予以實施

十,、按高校食堂準入制要求，配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成食堂招標工作,，起草招標協(xié)議書,。

餐飲制度管理制度篇二

一、員工招聘及用工合同

1,、部門負責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況,，做出人事計劃，根據(jù)實際需要提出招聘計劃,，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展招聘工作,。

2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘,、實施擇優(yōu)錄取的原則,。

3、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負責(zé)人及有關(guān)部門的初試,、復(fù)試,、體檢等程序，審核合格后,，與公司簽訂勞動用工合同,。

4,、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同,。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等,、自愿的基礎(chǔ)上簽訂,。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年,；

第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。

（3）公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款,，嚴格遵守國家法律和公司的各項規(guī)章制度,，服從管理。

二,、員工聘用的基本條件

1,、員工聘用必須年滿18周歲以上。

2,、應(yīng)聘時必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張,，本人1寸免冠彩色照片1張。

3,、聘用員工均須簽定工作承諾書,，服從公司各項管理規(guī)定。

三,、員工招聘基本要求

1,、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實，無違法,、違紀行為,，。

2,、填寫工作履歷,，并進行自我評估。

3,、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力,。

4、必須具備基本的服務(wù)禮儀,、禮貌知識,，并接受公司的培訓(xùn)。

5,、具備一定的溝通能力,、執(zhí)行能力和語言表達能力。

6,、具有從事餐飲事業(yè)的興趣,，及與公司共同發(fā)展的意愿,。

四、試工,、試用

（一）試工,。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。

1,、部門負責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》,。

2、試工期為3天,，試工被錄用者試工期有薪,，未被錄用者試工期無薪。

3,、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服,，試工者均須佩戴“實習(xí)生”工牌。

4,、試工考核

（1）試工結(jié)束的當天,，部門負責(zé)人必須給出評價并簽字確認是否合格錄用。

（2）若試工不合格,，不被錄用,，在結(jié)束試工當天即時撤離試工崗位。

（3）經(jīng)試工合格者,，憑部門負責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù),。為新員工辦理錄入考勤指紋、領(lǐng)取工號牌,、《員工手冊》,，并由部門負責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù),。

（4）員工隨身行李自備,。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用,。

1,、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外,，員工入職試用期均為1—3個月,。

2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn),，直接上級需指定專人對其進行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達到崗位要求,。

3、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證,、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）,。

4、在試用期間,，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關(guān)系,。

5、試用期間由部門負責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦理試工手續(xù),。

一、員工辭職

1,、員工正常辭職,，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負責(zé)人,，部門負責(zé)人簽字同意后上報，部門負責(zé)人需在一個月內(nèi)補充人員,。

2,、員工辭職未獲批準的，由部門負責(zé)人在一個月內(nèi)給予說明,。

3,、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結(jié)算,，

二,、員工自動離職

1、未經(jīng)任何批準,，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天）,，按自動離職處理，不計發(fā)工資,。

2,、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作,。

三,、員工勸退

1、員工能力因不勝任本職工作,，或違反國家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關(guān)系,。

2,、勸退員工須由部門負責(zé)人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》,。

3,、員工勸退經(jīng)批準后,，按照實際工作時間結(jié)算薪資。薪資結(jié)算時間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi),。

4,、對于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

四,、開除

1、員工因違反國家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定,，重大責(zé)任事故或事件，經(jīng)部門負責(zé)人上報批準后被開除的'員工,，公司保留追加經(jīng)濟處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。

2、開除員工不計發(fā)工資,。

五,、離職程序

1、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù),。

2,、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍。

六,、崗位調(diào)整和晉升

1,、員工可以通過對自身能力、特長和興趣,、愛好客觀評估,，向部門負責(zé)人申請崗位調(diào)動。

2,、公司通過對員工進行考核,、評估，根據(jù)員工的能力,、特長和興趣,、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調(diào)整,。

3,、公司應(yīng)不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員,。

4、凡獲得晉升或調(diào)職員工，在新崗位的試用期為三個月,。

一,、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時上下班,，任何遲到,、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為,。

2,、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù),，考勤記錄由部門負責(zé)人按考勤記錄簽字確認。

3,、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內(nèi)打考勤的的,由部門負責(zé)人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退,。

二、遲到,、早退

1,、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi),，且超過兩次的，每超過1次扣款2元,。

2,、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘）,，每次扣款5元。

3,、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘）,，每次扣款10元。

4、凡遲到,、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理,。

5、凡遲到,、早退超過一個小時的，按照曠工1天處理,。

三、曠工

1,、以下情況視為曠工:

（1）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者,。

（3）假期已滿不按時歸崗者,。

2,、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理,。

3,、凡曠工1天以上，扣三天工資,。

4、連續(xù)曠工3天（含3天）,，按照無薪處理,，給予開除。

四,、員工請假

（一）病假

1,、員工在崗因病離店，須部門負責(zé)人確認,。

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）,。

3、病假按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資,。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的,，可填寫病假單,，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字，只限三天之內(nèi),。

（二）事假

1,、員工因事休假,，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補辦手續(xù)），不得電話請假,。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,，決定批準或不批準員工請事假,。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職,，當月工作滿10天可享帶薪休息一天,。

2、在職員工,，當月滿7天休息1天,。如休息超過以上規(guī)定的,，按照無薪休假處理。

3,、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零,，因公司工作需要原因當月不能安排到的除外,。

4,、所有員工不得提前休假,。

（二）婚假

1、員工結(jié)婚,，可以申請婚假。

2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,，決定批準員工婚假期限,。

3,、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天,，三年以上者可享受有薪婚假十天,，超假或不滿一年者經(jīng)部門負責(zé)人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意,，按實際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。

（三）法定假期

所有員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3,、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5,、勞動節(jié)：1天

6,、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

一,、制服管理

1,、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整。

2,、公司制服按照2套/人的標準配發(fā),。

3、每天員工上班前需換好制服,。

4,、員工制服需妥善保管、愛護,任何個人原因造成的制服損壞,、丟失需照價賠償,。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發(fā)制服。

一,、證件管理

1,、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。

2,、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件,。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗,。公司可以組織安排員工辦理上述證件,。

3、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件,。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》,，對于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用。

二,、證件費用

1,、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費用自理,。

2,、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷,。按照工作時間進行相應(yīng)折算,，工作未滿三個月，該費用公司不報銷,。

1,、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議，遵照先服從,、后申訴的原則,。

2、員工若對處分有不滿意或有疑問,，應(yīng)向其部門負責(zé)人提出,。若對部門負責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿，可向上一級負責(zé)人提出書面意見,。若以書面形式,，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理,。申訴員工要求保密者,，公司有責(zé)任予以保密處理，調(diào)查人在進行調(diào)查后給予書面答復(fù),，若對部門負責(zé)人的答復(fù)不滿意,，可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為最后裁決,。

一,、薪金制度原則

公司根據(jù)員工的崗位、職位級別,、工作表現(xiàn),、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標準。

二,、薪金發(fā)放

1,、員工薪金于每月10-15日發(fā)放，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付,。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤,，如發(fā)現(xiàn)錯誤應(yīng)立即向上級匯報，以便有關(guān)部門審核查詢,。

2,、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放。

3,、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外）,，按實際工作日計發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放,。

三,、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費工作餐,。

餐飲制度管理制度篇三

一,、滿勤獎

1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%）,，無任何請假。

2,、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放,。

二、員工如有下列表現(xiàn),，公司將給予適當?shù)谋碚?、獎?/p>

1、工作兢兢業(yè)業(yè),，業(yè)績突出,，起模范帶頭作用者。

2,、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽者,。

3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻者,。

4,、為公司節(jié)能降耗、降低成本有突出貢獻者,。

5,、愛護環(huán)境，維護設(shè)施,、設(shè)備表現(xiàn)突出者,。

6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者,。

7,、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者,。

8,、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險救災(zāi)過程中有特殊貢獻者。

9,、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù),，為公司爭得榮譽者。

10、檢舉違規(guī),、損害公司利益行為,，情況屬實者。

11,、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案,，經(jīng)采納施行，卓有成效者,。

12,、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者,。

三,、獎勵形式

1、發(fā)放獎金,、獎品,，酌情確定獎勵標準。

2,、表揚,、授予榮譽稱號、通報表彰等,。

3,、晉級、晉職,、加薪等,。

四、獎勵申報審批程序

部門填寫?yīng)剟钌暾埍?，詳細闡述先進事例,，部門負責(zé)人簽署意見后報公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎勵意見,。

一,、處罰形式

1,、警告：適用于輕微過失（口頭警告,、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度,、標準（違規(guī)違紀實行扣分制,，每分2元）3、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度,、標準或嚴重違反公司相關(guān)制度

4,、開除：適用于嚴重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失

二,、警告：（第一次口頭警告、書面記過,，第二次按照規(guī)定扣分）

1,、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準,，扣1分。

2,、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分,。

3,、員工之間不使用敬語,，互說臟話,，扣2分,。

4,、見到客人不問好,、不禮讓,，扣1分,。

5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格,，扣1分,。

6,、隨地吐痰,、亂扔雜物,，扣2分,。

7,、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分,。

8,、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,，扣2分

9,、收銀臺,、庫房,、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個人物品,，扣2分

三,、扣分（違反下列條例除扣分外,，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）

1,、上崗期間閑聊，扣2分,。

2,、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨,，扣2分,。

3、對客人品頭論足,、議論客人缺陷,，扣2分。

4,、不經(jīng)準許私自串崗,、串班，扣2分,。

5,、下班后在店內(nèi)無故逗留,，扣2分。

6,、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細,，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款，根據(jù)情節(jié)扣1-5分,，并賠償損失,。

7、值班時睡覺,，扣5分,。

8、不經(jīng)請示,，無故脫崗,，扣5分。

9,、服務(wù)不到位被客人投拆,，扣3-10分，嚴重開除,。

10,、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分,。

11,、浪費員工餐扣10分

12、無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動,，扣20分,。

13、違反安全制度或部門常規(guī),，扣1-5分,。

14、不按規(guī)范程序使用,、保養(yǎng)設(shè)施,、設(shè)備，扣1-5分,。

15,、未經(jīng)批準使用餐廳器具、設(shè)備,、扣5分,。

16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,，扣2-20分,。

17,、浪費低值易耗品，扣5-10分,。

18,、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達不到標準，出現(xiàn)事故,，扣10-20分,，并賠由此造成的損失。

19,、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生,、質(zhì)量問題、扣5——10分,，如造成損失,，包賠成本。 20,、因為人為保管不當食品出現(xiàn)腐爛,、變質(zhì)等現(xiàn)象，扣5——10分,，并包賠成本,。

21、不合理加工或加工時原料浪費過大,，扣5-10分,。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分,，扣5分,。

23、收銀在工作中多付或少付酒水,，造成帳物不符，扣1-5分,，并包賠損失,。

24、保管員不盤點或進貨不合理,，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),，由保管員賠償損失，并加扣5-10分,。

25,、驗收員、保管員驗貨不認真,，致使食品質(zhì)量不合格,、斤量不符,，扣5-10分，并賠償損失,。

26,、采購員采購的`物品質(zhì)量不過關(guān)，不能及時退換,，造成的損失由采購員包賠,，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業(yè),，扣5-10分,。

四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）

1,、酒后上崗,，勸退處理。

2,、帶消極情緒或抵觸情緒工作,，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理,。

3,、業(yè)務(wù)技能達不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達標,，視情況降級或勸退,。

4、服務(wù)態(tài)度生硬,，與客人爭吵,，做勸退直至做開除處理。

五,、開除（有下列情形之一,，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊,，扣5-20分,，直至開除。

2,、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時上交私自截留,，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴重的送交公安機關(guān),。

3,、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責(zé)任,。

4,、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理,，嚴重者追究刑事責(zé)任,。

5、在餐廳內(nèi)賭博,，按開除處理,。

6、篡改票據(jù),，利用職務(wù)之便收取回扣,，損害公司利益，給予開除處分,，并視情節(jié)罰款,。

7、散布流言蜚語,、損害公司形象,、給公司造成不利影響，做開除處理,。

8,、拉幫結(jié)派，請客送禮,，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者,，按開除處理。

9,、因違規(guī)操作給公司造成損失,，做勸退直至開除處理，并由當事人承擔(dān)經(jīng)濟責(zé)任,，嚴重者追究刑事責(zé)任,。

餐飲制度管理制度篇四

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項規(guī)定,?；疽螅盒l(wèi)生隨時要保持干凈，做到每日一小搞,，每周一中搞，每月一大搞,。防止食品污染和有害因素對人體的危害,，保障顧客的身體健康。

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作,。（五疾：痢疾，傷寒,，病毒性肝炎,，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2,、全體人員必須做好個人“四勤”衛(wèi)生。

3,、上班穿戴工作服帽,，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔,，工作時間不得裸背敞胸,、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋,。

4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進入工作區(qū)以外的地方,。 5.在店內(nèi)不能抽煙,。

1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度,，確保食品原料使用安全,。

2、食品加工制作的工具,、用具,、盛具、設(shè)備,，使用前必須進行嚴格的清潔衛(wèi)生和消毒工作,。

3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查,、沖洗,，侵泡消毒、漂洗,，保證食品安全,。

4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具,，用盛具專用制,。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售,，已加工或已成品的食品必須做好保潔,，防止污染。

6,、嚴格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標準,，嚴禁超標。

7,、原料,、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證使用安全,。

1,、店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng),，無灰塵,。

2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物。

3,、營業(yè)場所必須保持地面,、墻壁、天花板,、天窗,、玻璃干凈清潔，無油膩,。

4,、貨架，冰柜內(nèi)的物料,、成品按分類分開,，堆放整齊。

5,、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈,。

6,、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔，定期清洗,，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮,。

7,、本店要求做到無鼠、無蠅,、無蟑螂、無蚊蟲,、保證各方不受污染,。

8、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,，保持清潔衛(wèi)生,。生熟食物分開處理，刀,、菜墩,、原料、半成品,、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內(nèi),，儲于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標明存放類別標志,。

9,、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作,，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染,。

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除,。

2,、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。

3,、工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。

4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理,、刀、菜墩,、抹布等必須保持清潔,、衛(wèi)生。

5,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。

6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生,、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。

7,、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸,。

8、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

9,、員工工作時,，不得留長發(fā)、長指甲,，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

10,、在廚房工作時，不得在工作域抽煙,、咳嗽,、吐口水，打噴嚏等要避開食物,。

11,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

12、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,，并指定專人管理。

13,、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放置私人雜物等,。

14,、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作,。

15、廚房出菜,。由各崗位操作廚師負責(zé),，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的,，由操作廚師按價賠償100%。

16,、切配人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用，肉類,、水鮮,、禽類等必須處理干凈，傳送要快,，認真完成交給的各項任務(wù),。

17、洗菜間的青菜要擺放合理,、適當，要保證無腐壞,、雜草、水銹等現(xiàn)象,，必須保證菜品的'干凈和衛(wèi)生,，應(yīng)該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng),，否則處罰款10元以上,。

18,、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈,，掌握好餐具用量,，避免工作,，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。

19,、配餐間人員負責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,，當天的菜要爭取用完,，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

20,、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé),，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每周大掃除一次（包括天棚,、地面,、門窗、四壁,、各死角,、按臺），店長隨時檢查,，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰,。

餐飲制度管理制度篇五

1、餐飲服務(wù)提供者采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當索取,、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。

長期定點采購的,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

2,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

3、從流通經(jīng)營單位(商場,、超市,、批發(fā)零售市場等)采購時，應(yīng)當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

4,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工1

商戶采購的,，應(yīng)當查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

5,、從食品流通經(jīng)營單位(商場,、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

6,、不得從無合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個人采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,。

7,、采購定型包裝食品，商標標簽上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,。

8、建立真實完整的食品(包括原料),、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進貨驗收記錄,，并保存2年以上備查。

1,、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,，進貨驗收按照索證管理規(guī)定做好驗收記錄。

2,、購買使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書,。包裝標識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地,、廠名,、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格,、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、保質(zhì)期限,、使用范圍與使用量、使用方法等,，標識應(yīng)明確標示有“食品添加劑”字樣,。

3,、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管,、專人登記,、專柜保管、專人領(lǐng)用,。

4,、嚴禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)，嚴禁以摻雜摻假,，偽裝為目的使用食品添加劑,。

5、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位必須嚴格按食品添加劑的使用范圍,、使用劑量使用食品添加劑,，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,。

1,、本店的餐用具、容器,、包裝材料做到安全,、無害，保持清潔,，防止污染食品,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

2,、本店的餐用具應(yīng)定期進行清洗,、消毒、保潔,，防止使用被污染的餐用具,。

3、本店的餐用具有專人清洗,、消毒,、保潔,，不得亂擺亂放,。消毒時應(yīng)使用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品，并按規(guī)定配兌消毒液,，浸泡時間要準確,，然后清洗保潔。消毒后要做好消毒記錄,。

4,、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負責(zé)要定期對本餐飲服務(wù)單位的餐用具進行檢查,，對不符合食品安全要求的餐用具進行及時更換。

1,、各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必須每年進行一次健康檢查,，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作，不得繼續(xù)使用超過有效期的健康證,。

2,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作,。

3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)立即調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄

4,、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負責(zé)本餐飲服務(wù)單位的.食品從業(yè)人員健康管理工作,，并建立從業(yè)人員健康檔案。

1,、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面,、排水溝、墻壁,、天花板,、門窗等)應(yīng)隨時保持清潔和良好衛(wèi)生狀況。

2,、餐廳內(nèi)桌,、椅、臺等應(yīng)隨時保持清潔,。

3,、廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗,，必要時進行消毒,。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生,，防止污染食品,、食品接觸面,、水源及地面。

4,、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi),，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

5,、污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標準。

6,、定期進行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施,。

7、使用殺蟲劑進行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗。

8,、場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源。撲滅方法應(yīng)以不污染食品,、食品接觸面及包裝材料為原則

1,、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識,。

2,、廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造,，內(nèi)壁光滑便于清洗,。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。

3,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理,。

4、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理,。

5,、廢棄油脂應(yīng)有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

6,、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

7,、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議，建立回收記錄,，包括銷售時間,、種類、數(shù)量,、收購單位,、用途、聯(lián)系人姓名,、電話,、地址、收貨人簽字等,，并保存2年以上備查,。

1、餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥善處理消費者投訴,，不拖拉,、不推諉，作好相關(guān)記錄,，保留相關(guān)證據(jù),。

2、對消費者投訴屬實的應(yīng)查明原因,，分清責(zé)任,，積極穩(wěn)妥、文明有序地處理好消費者投訴事項,。對不屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項要耐心細致地宣傳解釋,，不得發(fā)生野蠻粗暴行為;對屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項，要與消費者文明妥善協(xié)商,，達成雙方滿意的處理方案,，避免差錯事故再次發(fā)生或矛盾激化。

3,、對消費者投訴不能協(xié)商解決的,，可向縣消委會或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴。投訴電話：41554xxx(食品藥品監(jiān)管局)

4,、對縣消委會和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達成一致意見的,，當事雙方可以通過法律渠道尋求解決。

餐飲制度管理制度篇六

1,、文明就餐,，遵守公共場所秩序,，排隊購飯，不得擁擠,、起哄,。

2、售飯人員要態(tài)度和藹,，服務(wù)熱情,。

3、就餐人員要尊重師傅,，服從工作人員指揮,。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時向辦公室反映，不得無理取鬧,，惡語傷人,。

4、憑卡(票)購飯菜,，禁止現(xiàn)金交易,。

5、未到規(guī)定時間不得離開工作崗位提前就餐,。

6,、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧,、嬉戲,、高聲喧嘩。

7,、講究衛(wèi)生,，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜,，剩余飯菜,、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑,。

8,、愛護公物，不得隨意搬挪,、拆卸,、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫,。

9,、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德,、違反指揮部紀律的人和事,，要進行嚴肅處理。

餐飲制度管理制度篇七

1.按級上灶制的目的在于提高菜肴質(zhì)量,，充分發(fā)揮廚師的技術(shù)特長,，加強廚師管理,，認真把好質(zhì)量關(guān)和提高廚藝的有效培訓(xùn),。

2.將廚房所有的灶位分成三組，第一組為頭灶,、二灶,、三灶、四灶,，第二組為五灶,、六灶，第三組為七灶,、八灶,、九灶、十灶,。每個灶位必須根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)隊伍,，由相應(yīng)級別的廚師上灶。

3.按級上灶的具體規(guī)定是：第一組的灶位,，必須由技師以上的粵菜廚師上灶,，主要負責(zé)傳統(tǒng)、改良和創(chuàng)新粵菜,、風(fēng)味特色菜,、宴會菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪。第一組的頭灶,，必須由廚房內(nèi)最高級別的廚師上灶,，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組制作名,、特,、優(yōu)菜的規(guī)格和質(zhì)量。

4.按級上灶制對第二組五灶,、六灶的規(guī)定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶,，主要負責(zé)特色上海菜的烹飪。

5.第三組灶位是一般廚師上崗實習(xí)的灶位,，主要負責(zé)中,、低檔次的魚、肉類菜肴、炸制菜肴,、炒米飯的制作,，使普通的魚、肉,、蔬菜類保持一定的烹飪規(guī)格和水平,，并在較短的時間里出菜。目的是通過生產(chǎn)實踐,，加強基礎(chǔ)技藝的培訓(xùn),。

6.廚師必須執(zhí)行上一班制日班，負責(zé)兩頓飯口的菜點制作,，保證滿足中,、晚兩個飯口的需要。

7.廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作,，以保證他們有充足的時間鉆研技術(shù),，提高技術(shù)，研究食品,，改良創(chuàng)新,，并擔(dān)負上課培訓(xùn)的任務(wù)。

8.菜點質(zhì)量由廚師長負責(zé)把關(guān),，這是按級上灶制的重要環(huán)節(jié),。凡色、香,、味不符合規(guī)格要求的菜點,，不能出廚房，要重新制作,；如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題,，由廚師長負責(zé)查究。

（1）餐飲部應(yīng)堅持以市場為導(dǎo)向并根據(jù)酒店計劃編制的方針,、營銷策略,、市場預(yù)測和以部門為成本中心的指導(dǎo)思想，編制本部門的經(jīng)營預(yù)算,。

（2）餐飲部經(jīng)營預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷售預(yù)算,、營業(yè)成本費用預(yù)算、客源量,、客源結(jié)構(gòu),、毛利率和餐位率、人均就餐消費水平,；食品原材料,、物料消耗成本；用工人數(shù)及相關(guān)費用等。

（3）經(jīng)總經(jīng)理室批準并下達的`經(jīng)營預(yù)算分解到各部門班組的各個月度和季度,，明確各部門班組各個月度和季度的目標和責(zé)任,。

（4）預(yù)算的編制要有嚴肅性，要與目標責(zé)任制相結(jié)合,，與員工分配相結(jié)合,。

（5）預(yù)算的編制，部門內(nèi)部的綜合平衡應(yīng)服從酒店的總體平衡,。

（6）對預(yù)算的執(zhí)行應(yīng)每月檢查,、分析，使預(yù)算常處于受控狀態(tài),，每季做好分析小組,，連同改進措施,，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報分管副總經(jīng)理,。

（1）經(jīng)濟活動分析是在經(jīng)濟核算的基礎(chǔ)上，通過正確評估,，找出問題,，分析原因，提出措施,，以進一步加強經(jīng)營管理和成本管理,，提高經(jīng)濟效益。

b,、餐廳座位數(shù),、上座率、團體包飯與風(fēng)味點菜的構(gòu)成比例,，菜肴品種,、質(zhì)量、價格,、人均就餐消費水平等變化對餐飲收入的影響及程度,。

c、食品原料價格,、毛利變動對成本的影響程度及其對食品原料綜合利用情況的分析,，工資成本、原材料供應(yīng)與消耗,、低值易耗品消耗,、能源消耗及其它有關(guān)費用的分析。

d,、經(jīng)營毛利（gop）完成情況的分析,，營業(yè)收入及其構(gòu)成變化對營業(yè)利潤、利潤率的影響，成本費用增減對營業(yè)利潤的影響,。

（3）部門經(jīng)濟活動分析應(yīng)按月度,、季度和年度正常有序進行。按時小結(jié)并提出改進,，上報分管副總經(jīng)理,，其完成時限為：月度經(jīng)濟活動分析完成于第二個月的上旬；季度經(jīng)濟活動分析于本季度結(jié)束后的十天內(nèi)完成,；年度經(jīng)濟活動分析于下年度初的十五天內(nèi)完成,。

餐飲制度管理制度篇八

1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨,，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好,。

2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度,，嚴格要求自己,，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

3,、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項大事來抓,，切實搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進行衛(wèi)生清理,，做好防鼠,、防蠅、防止傳染病工作,，搞好個人衛(wèi)生,，定期進行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督,，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進行處罰,。

4、炊事班長要在當天下午將第二天所需材料報采購員,。一切采購回來的材料,，餐廳庫管員要及時進行檢查、驗收,、過秤,。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室,。對使用不合格材料者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,，由責(zé)任人負全責(zé),。

5,、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做,。管理員,、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

6,、管理員對每天進出材料,、收繳飯票要進行登記，定期與管理員對帳,，做到日清日結(jié),，月清月結(jié)。管理員每月要及時將餐廳財務(wù)情況上報辦公室,。職工對管理有疑問的,，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進行核對。

7,、嚴禁有浪費行為,，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節(jié)予以處罰,。

8,、根據(jù)時令及職工的.要求,，炊事員要及時改換伙食的花色品種,，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué),、有營養(yǎng),，盡可能符合員工需要。

9,、對庫存物品進行嚴格的管理,。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規(guī)定保存時間,，嚴禁將儲放超期,、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工,。

10,、保證按時供餐。正常供餐時間如所做飯菜不足供應(yīng)的,，炊事員應(yīng)及時解決,。

11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐,。

12,、愛護設(shè)備,，定期對設(shè)備進行維修保養(yǎng)，對因設(shè)備故障不及時上報解決造成的不能及時供餐者,，嚴肅處理,。

13、注意飯菜質(zhì)量,。對出現(xiàn)的飯菜量不足,、夾生、異物,、變味,、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售,。售飯過程中不得厚此薄彼,。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進行舉報，一經(jīng)查出,，對責(zé)任者嚴處,。

14、嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度,。請假必須征得餐廳管理員的同意,，對無故不上班者，按曠工對待,。

15,、嚴格價格管理制度。任何食品的價格出臺必須經(jīng)辦公室核準,。不得私下提高或降低飯菜價格,。針對季節(jié)性差價，管理人員要及時對所售飯菜價格進行調(diào)整,，至少每月核實一定飯菜價格,。

16、餐廳炊事員要維護賣飯窗口有一個良好的秩序,。對職工要做到熱情周到,。禁止和員工發(fā)生爭吵。

17,、堅持從窗口賣飯,，杜絕走后門現(xiàn)象。制作,、售飯時間嚴禁閑雜人員進入操作間,。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

18,、堅持以票購飯,，禁止以現(xiàn)金購飯

19,、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過,，向職工公布,。

20、搞好同志間關(guān)系,，團結(jié)一心辦公報務(wù)工作,。平時要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量,。

21,、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動離職處理,。

餐飲制度管理制度篇九

為維護公司員工餐廳的正常秩序,，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度,。

1,、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲,、不戴首飾,，嚴禁吸煙。

2,、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔,、無蟲害，地面無油垢,、無積水,。

3、調(diào)味品,、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲,、無霉變,。

4、每日采購食品必須保證新鮮,，在保質(zhì)期內(nèi),。

5、每日填寫《食品采購清單本》,，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù),。

6、工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣,、品種多樣化。

7,、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì)、按量供給,。

8,、每天清理，每周五進行大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

9、餐廳工作人員每日下班時必須確認關(guān)閉燃氣灶,，并關(guān)掉電源總閥,。

10、如就餐人員數(shù)量變動在3人以上,，由綜合部當日早上十點之前通知餐廳。

1,、嚴格按餐廳就餐時間進餐,，進餐時間為：12s00―13s00。

2,、員工打飯/打菜必須排隊并接受餐廳工作人員的.管理,。

3、力行節(jié)約,，吃多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯。

4,、員工就餐時保持良好的姿態(tài),，禁止大聲喧嘩，做到文明就餐,。

5、用餐完畢須各自整理桌面,，將食物殘渣倒至指定垃圾桶,。

6、公司員工自備餐盒,，客戶可使用公司備用餐盒,。

7、餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

8,、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,，由綜合部做好登記。

9,、需臨時到公司餐廳用餐的員工,，于當日十點之前聯(lián)系綜合部,。

10,、周六需加班的員工，于周六早上十點之前聯(lián)系綜合部,。

餐飲制度管理制度篇十

目錄：

1,、值班管理崗位職責(zé)

2、早上開檔工作內(nèi)容及注意事項

3,、營業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項

4、晚結(jié)時的工作內(nèi)容及注意事項

值班管理目前分為兩個班次,，一個是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負責(zé)早開檔,，晚結(jié)時帶領(lǐng)早班伙伴整理包間），以及在下午早班下班之前負責(zé)整個午市的控場工作,。

另一個是晚值班（負責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會議的主持,，晚市開檔工作分配，整個晚市營業(yè)期間的控場工作,，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）,。

早值班早開工作內(nèi)容：

1、到店后去到配電間將所有電閘打開

2,、確認早班人員到齊且無人遲到,，合理安排人員將abq區(qū)及常用的三個包間將用餐臺擺好（3個人即可，并且嚴格按照擺臺標準執(zhí)行）,。安排一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車準備好并放到指定區(qū)域（q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面,，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在干凈烤網(wǎng)旁,，墊臟烤網(wǎng)的藍色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避免熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。

3,、將八號柜子打開將店內(nèi)手機和ipad拿出來并且歸位,，第一時間確認手機美團上是否有客人需要定位,，如果有第一時間將客人信息準確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息。然后將當日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場群里,。

4,、確認bq區(qū)兩個毛巾機的盒子里水是否足夠并且加滿，確保在午市期間無需再加水,，可以減少午市用餐期間的一些麻煩,。

5、在所有人擺好臺烤網(wǎng)車餐車也都準備好之后,，安排人員將a區(qū)q區(qū)的烤肉工具組準備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）,。然后進行第一次擺臺檢查（abq區(qū)及包間），主要檢查桌面,，點單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀,。以及檢查各區(qū)域操作臺內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠，可以優(yōu)先補充低值易耗品,，餐具可以在營業(yè)中隨時安排人員補充,。

6、10：50分集合開會,，確認早班以及中班人員是否到齊,。安排各崗位的工作分配，服務(wù)伙伴主要是負責(zé)a區(qū)擺臺,，清掃地面等工作,。水吧人員負責(zé)水吧開檔工作，在11：30之前將水吧開檔完畢,。炭房負責(zé)炭房開檔,，菜口負責(zé)菜口的開檔工作。（注：所有分配指令必須要簡單明確,，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責(zé)以及第二工作職責(zé),，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）。

7,、進行正式接客之前的最后一次餐前檢查,，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房，水吧,，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點單機,，音樂，燈光,，排風(fēng),，空調(diào)），確保炭房的備碳量足夠避免出現(xiàn)爆炭（根據(jù)當天預(yù)定情況備碳），菜口的醬料準備是否充足,，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi),。水吧需要準備的特調(diào)，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠,，以及所有物料是否在使用期內(nèi),。（要確認各崗位的用料余量是否足夠，及時盤點避免出現(xiàn)斷檔情況,，要注意先進先出,。）

1、要第一時間確認班表,，規(guī)劃出整個午市/晚市自己該如何安排,，確認好可以烤肉的伙伴有哪些，可以調(diào)動崗位的伙伴有哪些,，并將自己的安排告知所有伙伴,，讓所有人都清楚自己的職責(zé)，確保在用餐高峰期正常運營,。

2,、巡臺期間觀察烤肉伙伴的點餐，烤肉,，餐中服務(wù)是否按照標準執(zhí)行,，如發(fā)現(xiàn)問題可與該伙伴私下溝通，告知他們正確的做法是什么,。

3,、確認各桌的點單下單是否正確，以及所點肉品的數(shù)量,，可以在心里有一個預(yù)估（客人的用餐時間大概會是多少）,，隨時與領(lǐng)位溝通，告知現(xiàn)場還有幾桌可以帶客,，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉,，以及快要用餐完畢的桌有哪些，提高店內(nèi)的翻臺率,。

4,、實時關(guān)注炭房，水吧,，菜口的伙伴是否在按照標準執(zhí)行工作,，例如菜口的搭配餐具是否準確，出餐標準是否有檢查,，上菜是否有報菜名劃單,。炭房擺炭是否標準,，上炭是否標準,。

5,、關(guān)注輔助伙伴是否有積極主動協(xié)助烤肉伙伴，及時安排輔助伙伴更換烤網(wǎng)車,，餐車,，補充餐具,，協(xié)助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動式服務(wù)）,。

6、檢查空閑伙伴三分半收臺擦臺擺臺是否標準（新老員工）,，以及烤肉伙伴在等肉時是否有主動協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù),，或是協(xié)助其它桌位客人點單。有無出現(xiàn)擅自離崗或是串崗的情況,。

7,、由于分為早班晚班控場，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接,，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場的.情況。

1,、早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺,，補充餐具,，掃拖,，備餐柜擦拭,，內(nèi)壁擦拭等）,。

2、晚值班負責(zé)分配所有伙伴晚結(jié)時需要做的工作內(nèi)容,，清晰的分配好工作及完成時間,。

3、分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標準去執(zhí)行,，仔細地檢查每項工作是否過關(guān)，如果出現(xiàn)不達標的情況就請負責(zé)該工作的伙伴返工,。

4,、檢查早班打掃包廂是否符合標準，如不標準就在早班開好會后留下返工。

5,、主持晚班的會議,。

11月27日值班管理培訓(xùn)總結(jié)：

培訓(xùn)人：allen

受訓(xùn)人：

地點：札幌包廂

總結(jié)：

培訓(xùn)內(nèi)容：

1、值班管理的定義

2,、值班管理的工作范圍

3,、值班管理的三個階段

值班管理的定義：

通過對人員，設(shè)備,，物料的協(xié)調(diào)管理,，將餐廳卓越的菜品，服務(wù)和清潔傳遞給顧客,，提高顧客的用餐體驗,，并將顧客變成老顧客。（由于店內(nèi)是由受眾群體的,，所以提供給客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及食材將客人變成熟客是很重要的）,。

值班管理的工作范圍：

1、檢查員工儀容儀表

2,、了解員工的崗位安排

3,、追蹤開業(yè)員工的工作進度

4、告知員工工作目標

5,、讓每一位顧客都在第一時間得到服務(wù)

6,、追蹤特定崗位的工作標準（領(lǐng)位，服務(wù),，菜口,，水吧，炭房,，收銀）

7,、追蹤員工的菜單介紹及烤肉是否按標準執(zhí)行

8、固定工作（培訓(xùn)安排,，日清,，周清，五常管理執(zhí)行）

9,、如員工出現(xiàn)錯誤,，給與該員工建設(shè)性回饋，告知他正確的標準

10,、檢查設(shè)備是否能正常使用（排風(fēng),，空調(diào)，燈光,，音樂）

11,、物料的準備是否充足（驗收驗貨,，先進先出，物料儲存環(huán)境,，存貨量,，備貨量）。

值班管理的三個階段：

主要講述了值班前值班中值班后的工作內(nèi)容及注意事項,，最困難的就是值班中合理的分配工作及有效安排,，以及值班后的總結(jié)，只有不斷總結(jié)才能進步,。

作業(yè)：

11：00開啟音樂排風(fēng)燈光（營業(yè)標準）

14：30關(guān)閉音樂燈光

17：00開啟音樂檢查燈光是否符合營業(yè)標準

22：00關(guān)閉音樂排風(fēng)空調(diào)

最后又閉店人員關(guān)閉所有的燈光

餐飲制度管理制度篇十一

按門店規(guī)定的作習(xí)時間為準。

1,、員工正常下下觀按規(guī)定的時間至指定的簽到處簽到,，考勤人員負責(zé)注意簽到時間。

2,、不得委托他人簽到或代人簽到,。

3、本人重病等原因臨時請假無法及時簽到的,，需在回崗后由部門主管簽署證明,。

1、遲到或早退一次者,，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分,，超過30分鐘作曠工一天處理。請假未獲上級批準而擅自缺勤者作曠工處理,。曠工一天扣30分,，連續(xù)曠工三天作自動離職處理。

2,、員工忘記簽到又不及時簽署證明的,，視為曠工。

1,、員工申請月休,、婚假、生日假,、慰唁假,、春節(jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請，請假需提前一星期申請經(jīng)批準方可,，未經(jīng)批準按曠工處理,，特殊緊急情況除外。

2,、員工請（休）申請和匯報對象均為直接上級主管,。

3,、原則上，員工每月申請排休外不再申請臨時休假,，有特別重大事件或本人得病,，可以特批調(diào)整安排，但事后需遞交相關(guān)證明資料,。

4,、全勤者享受50元的全勤獎。

1,、遲到,、早退、曠工;按照《績效考核制度操作細則》進行處罰,。

2,、遲到、早退達6次/月者及累計曠工達3天者視為自動離職,，無工薪報酬,。

3、代他人簽到的,，雙方責(zé)任人均以未簽到論處,。

餐飲管理考勤的管理制度3

為了提高刁家燉肉館的.服務(wù)質(zhì)量和工作效益，貫徹“各盡所能”,，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù),。特制定考勤管理制度，暫訂以下條款：

經(jīng)理是考勤管理者,。各部門要實事求是,，認真執(zhí)行。

各部門員工必須嚴格遵守考勤制度,，以及現(xiàn)行的點名制度,。

各位員工必須嚴格按照酒店規(guī)定的時間上下班，

各部門員工不得私自倒班,，換休,，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請，否則按曠工一天處理,，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴肅處理,。

所有員工出勤均須點名，忘記點名者,，須當日向經(jīng)理說明理由,，由經(jīng)理核實后，且接受每次扣罰2元處罰,，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;

每個部門管理員,，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理,，因特殊原因需要臨時更換班次的，須向經(jīng)理說明,。一律按核對的考勤計算員工工資,，

考勤記錄統(tǒng)計時間為每月1日至5日，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理,。

考勤記錄和考勤報表將作為工資表制作的最終依據(jù),，一經(jīng)交到經(jīng)理，各部門無權(quán)更改或補充,。

如因病事假,、公差、外勤等特殊原因未能點名,，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明情況,。

全勤：正常工休外沒有請假，遲到,，早退，曠工的,，全勤獎50元,，工休沒休的加發(fā)當天基本工資。

休班：本店員工每月有2天休班,，

遲到：工作時間開始30分鐘內(nèi)未簽到;

早退：工作時間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;

曠工：

遲到,、早退超過30分鐘（含30分鐘）;

請假未經(jīng)批準或不服從工作分配，擅自不到崗;

不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當理由擅自離開工作崗位;

凡各種假期逾期,，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);

上班時間擅自離開工作崗位60分鐘以上;

弄虛作假出具假證明,，請假事由與休假事實不相符;

利用病、事假為其他單位或個人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);

1,、病假：

員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,，可向部門經(jīng)理請假，但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）,。無醫(yī)院的病假無效,。員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請假,，并盡快補辦有關(guān)手續(xù),，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資,，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行,。

2、事假：

員工因私事不能上班,，可以提前一天申請事假,。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準,，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準;未經(jīng)批準的事假按曠工處理，假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資,。

3,、特別休假：

法定假日：全年共3天，春節(jié)3天,，

婚假：本人結(jié)婚,，休假7天;子女結(jié)婚，休假1天

喪假：配偶,、父母（含養(yǎng)父母,、繼父母）、子女的葬禮,，休假7天;祖父母,、外祖父母，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;

1,、遲到（早退）：按扣罰5元計算

2、病假：病假只取消當天基本工資

3、事假：

a：事假1天,，取消當天基本工資+扣1天基本工資

b：事假2天，取消當天基本工資+扣2天基本工資

c：事假3天,，取消當天基本工資+扣3天基本工資

如此類推,，直至當月工資扣完為止,。

曠工：

a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元

b：曠工2小時以下的考勤記遲到+罰半天工資款

c：曠工半天,，取消當日半天基本工資+扣1天基本工資;

d：曠工1天,，取消當日基本工資+扣2天基本工資;

e：曠工2天,，取消當日基本工資+扣4天基本工資;

f：連續(xù)曠工3天自動離職,。

辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資,，工作滿半年的押金全額退還，不滿半年的扣除服裝折舊費,。

自動離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎金，押金,。

1,、請假,，必須經(jīng)批準

2,、經(jīng)理級以下員工請假1—2天由部門經(jīng)理批準,，2天以上由總經(jīng)理批準。

3,、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準;

餐飲管理考勤的管理制度4

第一條飯店賓館員工正常工作時間視部門工作需要而確定,，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間的由總經(jīng)理辦公室另行通知,。

第二條飯店賓館員工一律實行上下班打卡登記制度,。

第三條所有員工上下班均需親自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡,，違反者代理人和被代理人均給予記過處分,。

第四條飯店賓館每天安排人員監(jiān)督員工上下班打卡，并負責(zé)將員工出勤情況報告值班經(jīng)理,，由值班經(jīng)理報至人事部,，人事部據(jù)此核發(fā)全勤獎金及填報員工考核表。

第五條所有員工須先到飯店賓館打卡報到后,，方能外出辦理各項業(yè)務(wù),。特殊情況}需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準，不辦理批準手續(xù)者,，按遲到或曠工處理,。

第六條上班時間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理;超過30分鐘以上者,，按曠工半日處理;提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理,，超過30分鐘者按曠工半天處理。

第七條員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時間,，否則按外出辦私事處理,。

第八條員工一個月內(nèi)遲到、早退累計達三次者扣發(fā)全勤獎50%,，達五次者扣發(fā)100%全勤獎,，并給予一次警告處分。

第九條員工無故曠工半天者,，扣發(fā)當月全勤獎,，并給予警告處分，每月累計三天曠工者,，扣除當月工資,，并給予記過處分，無故曠工達一個星期以上者,，作除名處理,。

第十條員工因公出差，須事先填寫出差登記表,，副經(jīng)理以下人員由部門經(jīng)理批準;各部門經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準,。工作緊急無法請假時,，須在辦公室備案，到達出差地點應(yīng)及時與飯店賓館取得聯(lián)系,。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至人事部備案,。凡過期或未填寫出差登記表者不再補發(fā)全勤獎，不予報銷出差費用,，特殊情況須總經(jīng)理審批,。

第十一條當月全勤者，可獲得全勤獎金,。

餐飲制度管理制度篇十二

1,、當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級,。

（1）通報本人姓名,；

（2）說明緊急情況事項；

（3）報告發(fā)生地點,。

1,、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位置,，熟悉滅火器材存放地點及使用方法,。

2、立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報,。

（1）報個人姓名和地點,；

（2）報告火災(zāi)地點；

（3）如果可能的話,，估計一下火災(zāi)情況,。

3、盡量保持冷靜和幫助別人,。

4,、在確保自身利益安全的.前提下，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達現(xiàn)場,。

5,、爆炸事件及警告。

（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時,，切勿移動,；

（2）立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)、保安部或報警,；

（3）在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達后立即撤離,，同時協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場。

1,、在大廳內(nèi),，不用餐等人的可疑人物多注意,。

2、提醒客人帶好隨身攜帶物品,。

餐飲制度管理制度篇十三

第一條為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法過程中快速檢測方法的使用，加強餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的管理,，確?？焖贆z測工作的科學(xué)、公正和有效,，根據(jù)《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等,，制定本辦法。

第二條本辦法所稱餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法是指具有快速,、簡便,、靈敏等特點，用于餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)項目初步篩查的檢測手段,。

第三條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認定堅持科學(xué)嚴謹,、公開透明和公正高效的原則。

第四條

國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)全國餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認定工作,，對餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的使用進行監(jiān)督管理,。

國家食品藥品監(jiān)督管理局采取審評專家主審負責(zé)制進行技術(shù)審評。

中國食品藥品檢定研究院具體承擔(dān)全國餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的形式審查和技術(shù)審評工作,。

第五條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認定范圍由國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的實際需要確定,，并向社會公告。

第六條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認定遵循以下程序：

（一）申請人向中國食品藥品檢定研究院提出餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認定申請,，中國食品藥品檢定研究院在收到申請材料之日起5個工作日內(nèi)完成形式審查,。符合要求的，出具受理通知書,；不符合要求的,，退回申請材料和樣品并做出說明；提供材料不全的,，出具補充材料通知書,。

（二）中國食品藥品檢定研究院組織審評專家對申請材料進行技術(shù)審評。審評專家根據(jù)所申請快速檢測方法的特性,，提出技術(shù)參數(shù)驗證試驗方案,。技術(shù)審評應(yīng)在3個月內(nèi)完成。

（三）根據(jù)審評專家的驗證方案,，中國食品藥品檢定研究院指定相應(yīng)檢驗機構(gòu)進行驗證試驗,。驗證試驗應(yīng)在3個月內(nèi)完成。

（四）審評專家根據(jù)驗證試驗的結(jié)果,，對申請的快速檢測方法的技術(shù)參數(shù)等進行審評,，將書面專家意見提交中國食品藥品檢定研究院,。

（五）中國食品藥品檢定研究院根據(jù)審評專家提交的書面專家意見提出技術(shù)審評意見，報國家食品藥品監(jiān)督管理局,。

（六）國家食品藥品監(jiān)督管理局對中國食品藥品檢定研究院提交的技術(shù)審評意見進行審核認定,。未通過審查、審評和認定的快速檢測方法,，由中國食品藥品檢定研究院以書面形式通知申請人,。

（七）通過國家食品藥品監(jiān)督管理局認定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法，列入餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法名錄,，在國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站上公告,。

第七條申請人提出餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認定申請應(yīng)當具備下列條件：

（一）申請人必須具有獨立的法人資格；

（二）申請的方法所必備的儀器,、試劑等應(yīng)當定型并通過鑒定,，該申請人應(yīng)當具備一定的生產(chǎn)能力；

（三）申請的方法應(yīng)符合國家相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策,。

第八條申請認定餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法應(yīng)當提供以下材料：

（一）餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認定申請表,；

（二）申請人法人資格證明材料；

（三）相關(guān)鑒定證書或技術(shù)證明材料,；

（四）具有法定資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的驗證檢測報告,；

（五）用戶使用意見或相關(guān)材料；

（六）有關(guān)部門提供的與申請方法密切相關(guān)的證明材料（如環(huán)保許可證,、環(huán)境評價證明,、安全生產(chǎn)許可證、采用國際或國家標準證明等）,；

（七）其他材料,。

申請人提供上述申請材料一式六份、申請表的電子版本及申請方法必備的儀器,、試劑等樣品六臺（套）,。

申請人對所提供的材料的真實性、完整性負責(zé),。

第九條審評專家從國家食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全專家?guī)熘羞x取,，除應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全專家管理辦法》規(guī)定的條件外，還應(yīng)具備下列條件：

（一）在相應(yīng)專業(yè)崗位工作5年以上,，具有較豐富的實踐工作經(jīng)驗；

（二）身體健康,，原則上年齡在65周歲以下,，能按要求承擔(dān)和完成審評工作,；

（三）本人不在食品安全快速檢測相關(guān)企業(yè)任職和兼職。

第十條申請人所在機構(gòu)人員和直接參與方法研究的人員,，以及有可能對審評公正性產(chǎn)生影響的利益相關(guān)人員不得參與審評。

第十一條技術(shù)審評主要包括以下內(nèi)容：

（一）方法技術(shù)性能（如重現(xiàn)性,、再現(xiàn)性,、靈敏度和穩(wěn)定性等）是否符合國家標準,、行業(yè)標準或用戶要求的技術(shù)指標,；

（二）方法及方法所必備的儀器、試劑等技術(shù)產(chǎn)品是否符合環(huán)保,、安全和衛(wèi)生等有關(guān)規(guī)定；

（三）方法及方法所必備的儀器,、試劑等技術(shù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否合理，性能是否穩(wěn)定,，是否有應(yīng)用價值,。

第十二條申請人對審評結(jié)果存在異議的,，應(yīng)在10個工作日內(nèi)以書面形式向國家食品藥品監(jiān)督管理局提出異議申請,。國家食品藥品監(jiān)督管理局指定其他專家對異議申請進行審核，并在1個月內(nèi)作出相應(yīng)答復(fù)或重新組織開展技術(shù)審評,。

第十三條中國食品藥品檢定研究院對認定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法每兩年進行一次再評價。

第十四條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的再評價遵循以下程序：

（一）申請人對每年餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的生產(chǎn)和使用情況進行匯總,，于當年11月30日之前將《認定方法生產(chǎn)情況報告》、《認定方法使用情況報告》和《認定方法投訴及處置情況報告》等再評價材料報送中國食品藥品檢定研究院,。

（二）各省級食品藥品監(jiān)督管理部門對每年本轄區(qū)內(nèi)日常監(jiān)督檢查中使用餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的情況進行匯總，于當年11月30日前將相關(guān)材料提交中國食品藥品檢定研究院,。

（三）中國食品藥品檢定研究院組織審評專家對認定滿兩年的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的再評價材料進行審核,，形成再評價報告報國家食品藥品監(jiān)督管理局。

第十五條國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)再評價報告,，對餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法名錄進行調(diào)整,。

第十六條國家食品藥品監(jiān)督管理局對認定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的使用情況進行監(jiān)督檢查,。對出現(xiàn)重大技術(shù)或生產(chǎn)質(zhì)量等問題的認定方法，國家食品藥品監(jiān)督管理局將停止使用,，并向申請人提出限期整改要求；情節(jié)嚴重的,，撤銷其餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認定，并在兩年內(nèi)不再受理該方法的申請,。

第十七條有下列情形之一的,，國家食品藥品監(jiān)督管理局撤銷餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的`認定：

（一）方法申請人自行要求撤銷其認定的,；

（二）方法申請人發(fā)生重大生產(chǎn)質(zhì)量,、安全事故的；

（三）國家食品藥品監(jiān)督管理局在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)已認定方法存在重大技術(shù)問題的,；

（四）申請人或其方法所必備的儀器、試劑等不符合國家法律法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策的,；

（五）國家食品藥品監(jiān)督管理局認為需要撤銷的其他情形。

第十八條申請人弄虛作假或剽竊他人技術(shù)成果的,，國家食品藥品監(jiān)督管理局將撤銷其已認定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法,。情節(jié)嚴重的,，將交由有關(guān)部門予以處理。

第十九條參與認定工作的審評專家,、相關(guān)工作人員和參與驗證試驗人員應(yīng)嚴格保護申請認定方法的技術(shù)秘密。在審評工作中因徇私舞弊,、收受賄賂而對申請認定方法作出錯誤鑒定的，或者剽竊,、泄露申請認定方法中技術(shù)秘密的，國家食品藥品監(jiān)督管理局會同其本人所在單位給予批評教育或行政處分,。構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理,。

第二十條本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責(zé)解釋,。

第二十一條本辦法自發(fā)布之日起實行,。

餐飲制度管理制度篇十四

1、保持工服整潔,，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作服，不得穿有洞,、掉邊、開縫的工服上崗,，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起,。

2、所有員工必須佩帶工作牌上崗,，工作牌佩戴在左胸前,。

3,、頭發(fā)必須保持整齊、清潔,、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限黑色,。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起,，不可戴太艷麗頭飾,。

4、男員工不準留胡須,，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝,，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán),、戒指,、項鏈等）上崗,，避免使用味濃的香水。

5,、面部及手部保持清潔不得有污垢，經(jīng)常洗澡保持身體清潔,、無異味，經(jīng)常修剪指甲,，女員工不準涂指甲油,。

6,、收銀員必須化淡妝。

7,、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥,、蒜等）,。

8,、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮,。穿深顏色的襪子，勤洗勤換,；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪,，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞,、無抽絲等現(xiàn)象。

1,、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人,、上級領(lǐng)導(dǎo),、員工之間）。

2,、對待客人要有問必答、百問不厭,，堅決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡,、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3,、行走中遇到客人，要主動避讓,，微笑問好,，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助,，在與客人同行時，要走在客人后邊,，如有急事須先走，應(yīng)禮貌請求借過,。

4、禁止私下對客人品頭論足,，議論是非,。

5、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生,、女士等），問候語（您好,、早上好,、中午好,、晚上好等）

6、服務(wù)員要認真準確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務(wù)用語,。

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交,，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理,。如有客人遺失私人物品,，請立即通知上級。

2,、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙,，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域,。

3,、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話,，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打,。

4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,，公司保留根據(jù)實際情況追究經(jīng)濟賠償?shù)臋?quán)利。

5,、任何員工未經(jīng)許可,，不得利用職權(quán)向客戶,、供應(yīng)商、同事,、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的.人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金,、禮物、回扣）

1,、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2,、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策、行政構(gòu)架,、技術(shù)工藝、信息,、客戶資料等商業(yè)機密。

3,、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可根據(jù)實際情況作出相應(yīng)的處理,。

4,、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動,。

公司的良好環(huán)境,，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一瓦,，一草一木是每一位員工的義務(wù)。

1,、不準隨地吐痰,；

2,、不準亂仍雜物,；

3、不準亂涂亂畫,；

4、不準在公共場合吸煙,。

1、餐廳的設(shè)備,、設(shè)施采取專人負責(zé)制，即由各部門,、各崗位的管理人員負責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。

2,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前，要了解其用途,、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用,。

3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報予工程部門維修,，避免因設(shè)備、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。

4,、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,，定期對設(shè)備、設(shè)施進行維護和保養(yǎng),。

為了使公司更好的控制成本，提高經(jīng)濟效益,，節(jié)能降耗人人有責(zé)。

1,、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間,，并由專人負責(zé)，杜絕長流水現(xiàn)象,。

2、節(jié)約用電,，無人時關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時間開,、關(guān)電器設(shè)備，做好節(jié)電工作,。

3、按店內(nèi)要求及時開關(guān)燃油,、燃氣設(shè)備，做好節(jié)油節(jié)氣工作,。

4、低值易耗品要節(jié)約和控制使用,，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用，禁止浪費,、私拿,、私用,。

5、半成品要進行嚴格管理,。冰箱、冰柜,、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負責(zé)，按要求定位,、分類擺放。使用時先舊后新,，定時清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生,，避免浪費。

1,、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事,。

2、不準利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點,。

3,、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話,，或散布有損公司的言論。

4,、不準拉幫結(jié)伙，搞不正當?shù)娜穗H關(guān)系,。

5、不準在不調(diào)查,、不了解事實真相的情況下,，亂發(fā)表意見和處理問題,。

6、不準出現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責(zé)任。

7,、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。

8,、不準所負責(zé)的工作停滯不前,，久無成績,。

9、不準打罵員工和不關(guān)心員工,。

10、不準對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉,，執(zhí)行緩慢,。