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餐飲制度管理制度篇一
二、餐飲管理科在學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下,，設(shè)食品安全管理員,，負(fù)責(zé)食堂日常衛(wèi)生監(jiān)督管理,。
三、貫徹執(zhí)行衛(wèi)生法律,、法規(guī),，對食堂管理工作人員進(jìn)行宣傳培訓(xùn)，提高從業(yè)人員思想業(yè)務(wù)素質(zhì),。
四,、制訂各類人員崗位職責(zé)，操作程序和服務(wù)規(guī)范,。與食堂經(jīng)理,、廚師長等研究制定長期和季節(jié)性菜單，確保菜肴營養(yǎng),，干凈衛(wèi)生,。
五、負(fù)責(zé)對食堂就餐的.巡視，督促搞好食堂食品安全和環(huán)境衛(wèi)生,。
六,、處理學(xué)生的意見和投訴，共建和諧局面,。
七,、審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請。主持食堂例會(huì),，協(xié)調(diào)內(nèi)部工作,。
八、分析預(yù)算成本,、實(shí)際成本,，制定售價(jià)，控制成本,，達(dá)到預(yù)期指標(biāo),。
九、建立和健全考勤,，獎(jiǎng)懲和分配等制度,。切實(shí)予以實(shí)施
十、按高校食堂準(zhǔn)入制要求,，配合學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)完成食堂招標(biāo)工作,，起草招標(biāo)協(xié)議書。
餐飲制度管理制度篇二
一,、員工招聘及用工合同
1,、部門負(fù)責(zé)人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計(jì)劃,，根據(jù)實(shí)際需要提出招聘計(jì)劃,，經(jīng)部門經(jīng)理核準(zhǔn)后開展招聘工作。
2,、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實(shí)施擇優(yōu)錄取的原則,。
3,、招聘程序：應(yīng)聘者經(jīng)由部門負(fù)責(zé)人及有關(guān)部門的初試、復(fù)試,、體檢等程序,，審核合格后，與公司簽訂勞動(dòng)用工合同,。
4,、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動(dòng)合同。
（1）勞動(dòng)用工合同由本公司與員工雙方在平等,、自愿的基礎(chǔ)上簽訂,。
（2）第一次勞動(dòng)用工合同期限為一年；
第二次勞動(dòng)用工合同期限由雙方共同約定,。
（3）公司員工需仔細(xì)閱讀勞動(dòng)用工合同條款,，嚴(yán)格遵守國家法律和公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從管理,。
二,、員工聘用的基本條件
1、員工聘用必須年滿18周歲以上,。
2,、應(yīng)聘時(shí)必須提供本人有效身份證原件及復(fù)印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張,。
3,、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項(xiàng)管理規(guī)定,。
三,、員工招聘基本要求
1、應(yīng)聘人必須確保提供資料信息真實(shí),，無違法,、違紀(jì)行為，,。
2,、填寫工作履歷，并進(jìn)行自我評估,。
3,、具有勝任所應(yīng)聘工作崗位的能力。
4,、必須具備基本的服務(wù)禮儀,、禮貌知識，并接受公司的培訓(xùn),。
5,、具備一定的溝通能力、執(zhí)行能力和語言表達(dá)能力,。
6,、具有從事餐飲事業(yè)的興趣，及與公司共同發(fā)展的意愿,。
四,、試工,、試用
（一）試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工,。
1,、部門負(fù)責(zé)人為新來員工填寫《員工入職表》。
2,、試工期為3天,，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪,。
3,、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實(shí)習(xí)生”工牌,。
4,、試工考核
（1）試工結(jié)束的當(dāng)天，部門負(fù)責(zé)人必須給出評價(jià)并簽字確認(rèn)是否合格錄用,。
（2）若試工不合格,，不被錄用，在結(jié)束試工當(dāng)天即時(shí)撤離試工崗位,。
（3）經(jīng)試工合格者,，憑部門負(fù)責(zé)人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋,、領(lǐng)取工號牌,、《員工手冊》，并由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定,，辦齊入職手續(xù),。
（4）員工隨身行李自備。
（二）試用,。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用,。
1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進(jìn)入試用期,，除管理工種外,，員工入職試用期均為1—3個(gè)月。
2,、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓(xùn),，直接上級需指定專人對其進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)使其盡快達(dá)到崗位要求。
3,、所有員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證,、健康證）方可上崗（入職后15天內(nèi)須辦理）,。
4,、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時(shí)解除聘用關(guān)系,。
5,、試用期間由部門負(fù)責(zé)人介紹《員工手冊》及其相關(guān)管理規(guī)定，辦理試工手續(xù),。
一,、員工辭職
1、員工正常辭職,，須按正常程序?qū)徟?。辭職者須向部門負(fù)責(zé)人領(lǐng)取《員工離職申請表》填寫后交部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人簽字同意后上報(bào),，部門負(fù)責(zé)人需在一個(gè)月內(nèi)補(bǔ)充人員,。
2、員工辭職未獲批準(zhǔn)的,，由部門負(fù)責(zé)人在一個(gè)月內(nèi)給予說明,。
3、員工辭職獲批準(zhǔn)的,，按實(shí)際工作時(shí)間進(jìn)行薪資結(jié)算,，
二、員工自動(dòng)離職
1,、未經(jīng)任何批準(zhǔn),，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動(dòng)離職處理,，不計(jì)發(fā)工資,。
2、對于自動(dòng)離職人員,，各店不得重新聘用其工作,。
三、員工勸退
1,、員工能力因不勝任本職工作,，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定,，經(jīng)批準(zhǔn)可解除聘用關(guān)系,。
2、勸退員工須由部門負(fù)責(zé)人向員工說明原因,，發(fā)放《離職通知單》,。
3、員工勸退經(jīng)批準(zhǔn)后,，按照實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算薪資,。薪資結(jié)算時(shí)間為辦理完畢相關(guān)手續(xù)后7天內(nèi),。
4、對于因重大責(zé)任事故或事件被辭退的員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利,。
四、開除
1,、員工因違反國家法律,、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，重大責(zé)任事故或事件,，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人上報(bào)批準(zhǔn)后被開除的'員工,，公司保留追加經(jīng)濟(jì)處罰及依法追究其法律責(zé)任的權(quán)利。
2,、開除員工不計(jì)發(fā)工資,。
五、離職程序
1,、離職人員須退還領(lǐng)用工作物品方可辦理離職手續(xù),。
2、離職后2天內(nèi)須搬離宿舍,。
六,、崗位調(diào)整和晉升
1、員工可以通過對自身能力,、特長和興趣,、愛好客觀評估，向部門負(fù)責(zé)人申請崗位調(diào)動(dòng),。
2,、公司通過對員工進(jìn)行考核、評估,，根據(jù)員工的能力,、特長和興趣、愛好“因人而用”,，對員工進(jìn)行崗位晉升或崗位調(diào)整,。
3、公司應(yīng)不定期組織競聘活動(dòng),，從現(xiàn)有的員工中選拔和培養(yǎng)優(yōu)秀的管理人員,，優(yōu)先考慮能力和業(yè)績優(yōu)異的人員。
4,、凡獲得晉升或調(diào)職員工,，在新崗位的試用期為三個(gè)月。
一,、考勤規(guī)定
1,、公司員工均需按時(shí)上下班,，任何遲到、早退,、曠工及擅離職守均屬于違紀(jì)行為。
2,、員工上下班要進(jìn)行指紋考勤,，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部門負(fù)責(zé)人按考勤記錄簽字確認(rèn),。
3,、員工外出辦公事不能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)打考勤的的,由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),屬于正常出勤不算遲到和早退。
二,、遲到,、早退
1、凡遲到,、早退5分鐘（含5分鐘）內(nèi),，且超過兩次的，每超過1次扣款2元,。
2,、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘）,，每次扣款5元,。
3、凡遲到,、早退10——30分鐘（含30分鐘）,，每次扣款10元。
4,、凡遲到,、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理,。
5,、凡遲到、早退超過一個(gè)小時(shí)的,，按照曠工1天處理,。
三、曠工
1,、以下情況視為曠工:
（1）工作期間擅自離崗者,。
（2）未經(jīng)請假或請假未批準(zhǔn)而未到崗者。
（3）假期已滿不按時(shí)歸崗者,。
2,、凡曠工半天以上,，均按曠工一天進(jìn)行處理。
3,、凡曠工1天以上,，扣三天工資。
4,、連續(xù)曠工3天（含3天）,，按照無薪處理，給予開除,。
四,、員工請假
（一）病假
1、員工在崗因病離店,，須部門負(fù)責(zé)人確認(rèn),。
2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時(shí)補(bǔ)交診斷書）,。
3,、病假按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資。
4,、一些小病不用醫(yī)院治療的,，可填寫病假單，由主管領(lǐng)導(dǎo)簽字,，只限三天之內(nèi),。
（二）事假
1、員工因事休假,，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補(bǔ)辦手續(xù)）,，不得電話請假。
2,、公司有權(quán)根據(jù)工作安排具體情況,，決定批準(zhǔn)或不批準(zhǔn)員工請事假。
五,、休假制度
（一）工作休假
1,、新員工入職，當(dāng)月工作滿10天可享帶薪休息一天,。
2,、在職員工，當(dāng)月滿7天休息1天,。如休息超過以上規(guī)定的,，按照無薪休假處理。
3、當(dāng)月休息不能累積到次月,，否則次月自動(dòng)清零,，因公司工作需要原因當(dāng)月不能安排到的除外。
4,、所有員工不得提前休假,。
（二）婚假
1、員工結(jié)婚,，可以申請婚假,。
2、公司有權(quán)根據(jù)工作安排的具體情況,，決定批準(zhǔn)員工婚假期限。
3,、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天,，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天,，超假或不滿一年者經(jīng)部門負(fù)責(zé)人,、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實(shí)際天數(shù)扣除相應(yīng)工資,。
（三）法定假期
所有員工每年均可享受如下帶薪假期：
1,、元旦節(jié)：1天
2、春節(jié)：3天
3,、清明節(jié)：1天
4,、端午節(jié)：1天
5、勞動(dòng)節(jié)：1天
6,、中秋節(jié)：1天
7,、國慶節(jié)：3天
一、制服管理
1,、員工上班期間必須穿統(tǒng)一的制服,并保持制服的清潔與平整,。
2、公司制服按照2套/人的標(biāo)準(zhǔn)配發(fā),。
3,、每天員工上班前需換好制服。
4,、員工制服需妥善保管,、愛護(hù),任何個(gè)人原因造成的制服損壞、丟失需照價(jià)賠償,。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補(bǔ)發(fā)制服,。
一、證件管理
1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補(bǔ)辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效,。
2,、健康證: 《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的證件。對于拒絕辦理或經(jīng)健康檢查不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。員工入職前須辦理健康證方可上崗,。公司可以組織安排員工辦理上述證件。
3,、培訓(xùn)合格證：《培訓(xùn)合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須持有的證件,。員工上崗前須辦理《培訓(xùn)合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓(xùn)不合格者將按照國家相關(guān)法律法規(guī)不予錄用,。
二,、證件費(fèi)用
1、健康體檢或者培訓(xùn)不合格者,，辦理《健康證》以及《培訓(xùn)合格證》費(fèi)用自理,。
2、員工辦理《健康證》,，如工作滿一年以上者,，該費(fèi)用由公司報(bào)銷。按照工作時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)折算,，工作未滿三個(gè)月,，該費(fèi)用公司不報(bào)銷。
1,、員工對上級領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù)如有異議,，遵照先服從、后申訴的原則,。
2,、員工若對處分有不滿意或有疑問，應(yīng)向其部門負(fù)責(zé)人提出,。若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)或決定感到不滿,，可向上一級負(fù)責(zé)人提出書面意見。若以書面形式,，須注明員工姓名及所屬部門,，否則不予處理。申訴員工要求保密者,，公司有責(zé)任予以保密處理,，調(diào)查人在進(jìn)行調(diào)查后給予書面答復(fù)，若對部門負(fù)責(zé)人的答復(fù)不滿意,，可向總經(jīng)理提出書面申請,，總經(jīng)理的裁決為最后裁決,。
一、薪金制度原則
公司根據(jù)員工的崗位,、職位級別,、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員工的工資收入標(biāo)準(zhǔn),。
二,、薪金發(fā)放
1、員工薪金于每月10-15日發(fā)放,，以轉(zhuǎn)存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付,。員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)立即向上級匯報(bào),，以便有關(guān)部門審核查詢,。
2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10——15日發(fā)放,。
3,、新入職員工工作日未滿一個(gè)月（離職或勸退情況除外），按實(shí)際工作日計(jì)發(fā)薪金,。
4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內(nèi)發(fā)放,。
三,、工作餐
凡本公司員工，均可享受免費(fèi)工作餐,。
餐飲制度管理制度篇三
一,、滿勤獎(jiǎng)
1、獲獎(jiǎng)資格：當(dāng)月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%）,，無任何請假,。
2、全勤獎(jiǎng)隨當(dāng)月工資一同發(fā)放,。
二,、員工如有下列表現(xiàn)，公司將給予適當(dāng)?shù)谋碚?、?jiǎng)勵(lì)
1,、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出,，起模范帶頭作用者,。
2、妥善處理客戶關(guān)系為公司爭得榮譽(yù)者,。
3,、為增加公司經(jīng)營效益做出突出貢獻(xiàn)者。
4、為公司節(jié)能降耗,、降低成本有突出貢獻(xiàn)者,。
5、愛護(hù)環(huán)境,，維護(hù)設(shè)施,、設(shè)備表現(xiàn)突出者。
6,、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者,。
7、堅(jiān)決阻止不法行為或損害公司利益的行為,，為公司挽回?fù)p失者,。
8、防止災(zāi)情事故的發(fā)生或搶險(xiǎn)救災(zāi)過程中有特殊貢獻(xiàn)者,。
9,、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務(wù)，為公司爭得榮譽(yù)者,。
10,、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為,，情況屬實(shí)者,。
11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進(jìn)方案,，經(jīng)采納施行,，卓有成效者。
12,、能使成本降低,、利潤增加或工作效率大幅度提高者。
三,、獎(jiǎng)勵(lì)形式
1,、發(fā)放獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品,，酌情確定獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn),。
2、表揚(yáng),、授予榮譽(yù)稱號,、通報(bào)表彰等。
3,、晉級,、晉職,、加薪等。
四,、獎(jiǎng)勵(lì)申報(bào)審批程序
部門填寫?yīng)剟?lì)申請表,，詳細(xì)闡述先進(jìn)事例，部門負(fù)責(zé)人簽署意見后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)簽批獎(jiǎng)勵(lì)意見,。
一,、處罰形式
1、警告：適用于輕微過失（口頭警告,、書面記過）
2,、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關(guān)制度、標(biāo)準(zhǔn)（違規(guī)違紀(jì)實(shí)行扣分制,，每分2元）3,、勸退：適用于經(jīng)常違法公司制度、標(biāo)準(zhǔn)或嚴(yán)重違反公司相關(guān)制度
4,、開除：適用于嚴(yán)重違反公司制度或?qū)驹斐奢^大損失
二,、警告：（第一次口頭警告、書面記過,，第二次按照規(guī)定扣分）
1,、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不達(dá)到公司要求標(biāo)準(zhǔn),，扣1分,。
2、不按規(guī)定佩戴工作牌,，扣1分。
3,、員工之間不使用敬語,，互說臟話，扣2分,。
4,、見到客人不問好、不禮讓,，扣1分,。
5、責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生兩處不合格,，扣1分,。
6、隨地吐痰,、亂扔雜物,，扣2分,。
7、上崗時(shí)間擅自接聽或撥打私人電話,，扣2分,。
8、服務(wù)程序或服務(wù)操作不規(guī)范,，扣2分
9,、收銀臺、庫房,、服務(wù)區(qū)內(nèi)存放個(gè)人物品,，扣2分
三、扣分（違反下列條例除扣分外,，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）
1,、上崗期間閑聊，扣2分,。
2,、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨,，扣2分,。
3、對客人品頭論足,、議論客人缺陷,，扣2分。
4,、不經(jīng)準(zhǔn)許私自串崗,、串班，扣2分,。
5,、下班后在店內(nèi)無故逗留，扣2分,。
6,、收銀員因復(fù)核單據(jù)審查不細(xì)，加錯(cuò)單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢款,，根據(jù)情節(jié)扣1-5分,，并賠償損失。
7,、值班時(shí)睡覺,，扣5分。
8,、不經(jīng)請示,，無故脫崗,，扣5分。
9,、服務(wù)不到位被客人投拆,，扣3-10分，嚴(yán)重開除,。
10,、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分,。
11,、浪費(fèi)員工餐扣10分
12、無故不服從上級領(lǐng)導(dǎo)指揮調(diào)動(dòng),，扣20分,。
13、違反安全制度或部門常規(guī),，扣1-5分,。
14、不按規(guī)范程序使用,、保養(yǎng)設(shè)施,、設(shè)備，扣1-5分,。
15,、未經(jīng)批準(zhǔn)使用餐廳器具、設(shè)備,、扣5分,。
16、不在規(guī)定區(qū)域內(nèi)吸煙,，扣2-20分,。
17、浪費(fèi)低值易耗品,，扣5-10分。
18,、菜品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn),，出現(xiàn)事故，扣10-20分,，并賠由此造成的損失,。
19、加工間所備成品及半成品出現(xiàn)衛(wèi)生,、質(zhì)量問題,、扣5——10分,，如造成損失，包賠成本,。 20,、因?yàn)槿藶楸９懿划?dāng)食品出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等現(xiàn)象,，扣5——10分,，并包賠成本。
21,、不合理加工或加工時(shí)原料浪費(fèi)過大,，扣5-10分。
22,、冰箱擺放不整齊或生熟不分,，扣5分。
23,、收銀在工作中多付或少付酒水,，造成帳物不符，扣1-5分,，并包賠損失,。
24、保管員不盤點(diǎn)或進(jìn)貨不合理,，導(dǎo)致產(chǎn)品庫存積壓變質(zhì),，由保管員賠償損失，并加扣5-10分,。
25,、驗(yàn)收員、保管員驗(yàn)貨不認(rèn)真,，致使食品質(zhì)量不合格,、斤量不符，扣5-10分,，并賠償損失,。
26、采購員采購的`物品質(zhì)量不過關(guān),，不能及時(shí)退換,，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下,，沒能及時(shí)采購影響營業(yè),，扣5-10分。
四,、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）
1,、酒后上崗,，勸退處理。
2,、帶消極情緒或抵觸情緒工作,，視情節(jié)扣10-25分，經(jīng)教育無悔改者勸退處理,。
3,、業(yè)務(wù)技能達(dá)不到崗位要求，通過限期學(xué)習(xí)或培訓(xùn)仍不能達(dá)標(biāo),，視情況降級或勸退,。
4、服務(wù)態(tài)度生硬,，與客人爭吵,，做勸退直至做開除處理。
五,、開除（有下列情形之一,，即刻做開除處理）
1、利用工作之便營私舞弊,，扣5-20分,，直至開除。
2,、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不及時(shí)上交私自截留,，做開除處理，觸犯法律或情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān),。
3,、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任,。
4、威脅上級或其他員工,，毆打他人或相互毆打者做開除處理,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。
5,、在餐廳內(nèi)賭博,，按開除處理。
6,、篡改票據(jù)，利用職務(wù)之便收取回扣,，損害公司利益,，給予開除處分,，并視情節(jié)罰款。
7,、散布流言蜚語,、損害公司形象、給公司造成不利影響,，做開除處理,。
8、拉幫結(jié)派,，請客送禮,，搞不正之風(fēng)影響公司正常管理秩序者，按開除處理,。
9,、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理,，并由當(dāng)事人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，嚴(yán)重者追究刑事責(zé)任。
餐飲制度管理制度篇四
根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》,，特制定以下各項(xiàng)規(guī)定,。基本要求：衛(wèi)生隨時(shí)要保持干凈,，做到每日一小搞,，每周一中搞，每月一大搞,。防止食品污染和有害因素對人體的危害,，保障顧客的身體健康。
1,、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾,，傷寒,，病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>
2、全體人員必須做好個(gè)人“四勤”衛(wèi)生,。
3,、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔,，工作時(shí)間不得裸背敞胸,、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋,。
4,、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入工作區(qū)以外的地方,。 5.在店內(nèi)不能抽煙,。
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品“四不”制度,，確保食品原料使用安全,。
2、食品加工制作的工具,、用具,、盛具、設(shè)備,，使用前必須進(jìn)行嚴(yán)格的清潔衛(wèi)生和消毒工作,。
3、加工制作時(shí)對原料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查,、沖洗,，侵泡消毒、漂洗,，保證食品安全,。
4、生熟原料加工場所必須嚴(yán)格分用實(shí)行工具,，用盛具專用制,。
5、外購食品做好各項(xiàng)驗(yàn)收工作,，合格后方可制作和出售,，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染,。
6,、嚴(yán)格執(zhí)行國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發(fā)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁超標(biāo),。
7,、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度,，以保證使用安全,。
1,、店內(nèi)必須無“四害”，無蛛網(wǎng),，無灰塵,。
2、保持店內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備清潔明亮,，下內(nèi)側(cè)及死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物,。
3,、營業(yè)場所必須保持地面、墻壁,、天花板,、天窗、玻璃干凈清潔,，無油膩,。
4、貨架,，冰柜內(nèi)的物料,、成品按分類分開，堆放整齊,。
5,、店內(nèi)垃圾桶要保持外部清潔,，每天清理，并將內(nèi)側(cè)洗干凈,。
6、保持空調(diào)和電風(fēng)扇的清潔,，定期清洗,，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。
7,、本店要求做到無鼠,、無蠅、無蟑螂,、無蚊蟲,、保證各方不受污染。
8,、店內(nèi)所有清潔工具必須每天清洗,，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處理,，刀,、菜墩,、原料、半成品,、成品的保管嚴(yán)格分類分別放在專用的盛具內(nèi),，儲(chǔ)于專用冰柜及保鮮房內(nèi)貨架上，并標(biāo)明存放類別標(biāo)志,。
9,、成品銷售前必須用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴(yán)格做好保潔工作,，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染,。
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除,。
2,、每月定期清洗抽油煙設(shè)備。
3,、工作廚臺,，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃,，防止殘留食物腐蝕,。
4、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,，并將生熟食物分開處理,、刀、菜墩,、抹布等必須保持清潔,、衛(wèi)生。
5,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔、衛(wèi)生,、并于清洗后分類用塑料袋包緊,、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太久,。
6,、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開儲(chǔ)放,防止食物互相串味,。
7,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
8,、應(yīng)備有密蓋污物桶,、潲水桶,，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
9,、員工工作時(shí),，不得留長發(fā)、長指甲,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。
10、在廚房工作時(shí),，不得在工作域抽煙,、咳嗽、吐口水,，打噴嚏等要避開食物,。
11、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩。
12,、廚房清潔掃除用具應(yīng)集中處置,，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理,。
13,、不得在廚房內(nèi)隨便懸掛衣物及放置私人雜物等。
14,、有傳染病時(shí),，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。
15,、廚房出菜。由各崗位操作廚師負(fù)責(zé),，如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸,、糊）造成退菜的，由操作廚師按價(jià)賠償100%,。
16,、切配人員必須把好貨品關(guān),，要物盡其用，肉類,、水鮮,、禽類等必須處理干凈，傳送要快,，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù),。
17、洗菜間的青菜要擺放合理,、適當(dāng),，要保證無腐壞、雜草,、水銹等現(xiàn)象,，必須保證菜品的'干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮,，必須保證砧板取貨供應(yīng),，否則處罰款10元以上。
18,、洗碗間必須做到四過關(guān)（一洗二涮三沖四消毒）,，餐具要保持光亮、干凈,，掌握好餐具用量,，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰,。
19,、配餐間人員負(fù)責(zé)菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作,，當(dāng)天的菜要爭取用完,，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰,。
20,、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，操作廚師每天隨時(shí)清潔衛(wèi)生,，廚房每周大掃除一次（包括天棚,、地面、門窗,、四壁,、各死角、按臺）,，店長隨時(shí)檢查,，不合格者進(jìn)行每次10元以上不同程度的處罰,。
餐飲制度管理制度篇五
1、餐飲服務(wù)提供者采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。
長期定點(diǎn)采購的,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。
2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,。
3、從流通經(jīng)營單位(商場,、超市,、批發(fā)零售市場等)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,。
4,、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個(gè)體工1
商戶采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證,、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。
5,、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市,、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證,、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。
6、不得從無合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個(gè)人采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,。
7,、采購定型包裝食品，商標(biāo)標(biāo)簽上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,。
8、建立真實(shí)完整的食品(包括原料),、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗(yàn)收記錄,，并保存2年以上備查。
1,、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)貨驗(yàn)收按照索證管理規(guī)定做好驗(yàn)收記錄。
2,、購買使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書,。包裝標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地,、廠名,、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格,、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期、批號或代號,、保質(zhì)期限,、使用范圍與使用量、使用方法等,，標(biāo)識應(yīng)明確標(biāo)示有“食品添加劑”字樣,。
3、采購使用食品添加劑必須做到專人采購,、專人保管,、專人登記、專柜保管,、專人領(lǐng)用,。
4、嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì),，嚴(yán)禁以摻雜摻假,，偽裝為目的使用食品添加劑。
5、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位必須嚴(yán)格按食品添加劑的使用范圍,、使用劑量使用食品添加劑,，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,。
1,、本店的餐用具、容器,、包裝材料做到安全,、無害，保持清潔,，防止污染食品,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
2,、本店的餐用具應(yīng)定期進(jìn)行清洗,、消毒、保潔,，防止使用被污染的餐用具,。
3、本店的餐用具有專人清洗,、消毒,、保潔，不得亂擺亂放,。消毒時(shí)應(yīng)使用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品,，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時(shí)間要準(zhǔn)確,，然后清洗保潔,。消毒后要做好消毒記錄,。
4,、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)要定期對本餐飲服務(wù)單位的餐用具進(jìn)行檢查，對不符合食品安全要求的餐用具進(jìn)行及時(shí)更換,。
1,、各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作,，不得繼續(xù)使用超過有效期的健康證,。
2、患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作,。
3、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)立即調(diào)離從事直接入口食品工作崗位。并做好記錄
4,、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)本餐飲服務(wù)單位的.食品從業(yè)人員健康管理工作,，并建立從業(yè)人員健康檔案。
1,、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面,、排水溝、墻壁,、天花板,、門窗等)應(yīng)隨時(shí)保持清潔和良好衛(wèi)生狀況。
2,、餐廳內(nèi)桌,、椅、臺等應(yīng)隨時(shí)保持清潔,。
3,、廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生,，防止污染食品,、食品接觸面、水源及地面,。
4,、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理,。
5,、污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn)。
6,、定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施,。
7,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料,，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗,。
8,、場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源,。撲滅方法應(yīng)以不污染食品,、食品接觸面及包裝材料為原則
1、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器,。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識,。
2、廢棄物容器配有蓋子,，以堅(jiān)固及不透水的材料制造,，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式,。
3,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
4,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。
5、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。
6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。
7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議,，建立回收記錄,，包括銷售時(shí)間,、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話、地址,、收貨人簽字等,，并保存2年以上備查。
1,、餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥善處理消費(fèi)者投訴,，不拖拉、不推諉,，作好相關(guān)記錄,，保留相關(guān)證據(jù)。
2,、對消費(fèi)者投訴屬實(shí)的應(yīng)查明原因,，分清責(zé)任，積極穩(wěn)妥,、文明有序地處理好消費(fèi)者投訴事項(xiàng),。對不屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng)要耐心細(xì)致地宣傳解釋，不得發(fā)生野蠻粗暴行為;對屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項(xiàng),，要與消費(fèi)者文明妥善協(xié)商,，達(dá)成雙方滿意的處理方案，避免差錯(cuò)事故再次發(fā)生或矛盾激化,。
3,、對消費(fèi)者投訴不能協(xié)商解決的，可向縣消委會(huì)或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴,。投訴電話：41554xxx(食品藥品監(jiān)管局)
4,、對縣消委會(huì)和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達(dá)成一致意見的，當(dāng)事雙方可以通過法律渠道尋求解決,。
餐飲制度管理制度篇六
1,、文明就餐，遵守公共場所秩序,，排隊(duì)購飯,，不得擁擠、起哄,。
2,、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情,。
3,、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮,。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映,，不得無理取鬧,，惡語傷人。
4,、憑卡(票)購飯菜,，禁止現(xiàn)金交易。
5,、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐,。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕,、打鬧,、嬉戲、高聲喧嘩,。
7,、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰,，不亂扔飯菜,，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,，不得四處隨意潑灑,。
8、愛護(hù)公物,，不得隨意搬挪,、拆卸、破壞公用設(shè)施,，不得在墻壁上亂寫亂畫,。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行,。對損害企業(yè)形象,、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事,，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理,。
餐飲制度管理制度篇七
1.按級上灶制的目的在于提高菜肴質(zhì)量，充分發(fā)揮廚師的技術(shù)特長,，加強(qiáng)廚師管理,，認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)和提高廚藝的有效培訓(xùn)。
2.將廚房所有的灶位分成三組,，第一組為頭灶,、二灶、三灶,、四灶,，第二組為五灶、六灶,，第三組為七灶,、八灶、九灶,、十灶,。每個(gè)灶位必須根據(jù)現(xiàn)有的技術(shù)隊(duì)伍，由相應(yīng)級別的廚師上灶,。
3.按級上灶的具體規(guī)定是：第一組的灶位,，必須由技師以上的粵菜廚師上灶，主要負(fù)責(zé)傳統(tǒng),、改良和創(chuàng)新粵菜,、風(fēng)味特色菜、宴會(huì)菜或客人特殊要求的菜肴的烹飪,。第一組的頭灶,，必須由廚房內(nèi)最高級別的廚師上灶，其它廚師不能替代上灶,，以確保第一組制作名,、特、優(yōu)菜的規(guī)格和質(zhì)量,。
4.按級上灶制對第二組五灶,、六灶的規(guī)定是：分別由技師以上上海菜廚師上灶，主要負(fù)責(zé)特色上海菜的烹飪,。
5.第三組灶位是一般廚師上崗實(shí)習(xí)的灶位,，主要負(fù)責(zé)中、低檔次的魚,、肉類菜肴,、炸制菜肴、炒米飯的制作,，使普通的魚,、肉、蔬菜類保持一定的烹飪規(guī)格和水平,，并在較短的時(shí)間里出菜,。目的是通過生產(chǎn)實(shí)踐，加強(qiáng)基礎(chǔ)技藝的培訓(xùn),。
6.廚師必須執(zhí)行上一班制日班,，負(fù)責(zé)兩頓飯口的菜點(diǎn)制作，保證滿足中,、晚兩個(gè)飯口的需要,。
7.廚房高級別的廚師一律不兼搞雜務(wù)工作,，以保證他們有充足的時(shí)間鉆研技術(shù)，提高技術(shù),，研究食品,，改良創(chuàng)新，并擔(dān)負(fù)上課培訓(xùn)的任務(wù),。
8.菜點(diǎn)質(zhì)量由廚師長負(fù)責(zé)把關(guān),，這是按級上灶制的重要環(huán)節(jié)。凡色,、香,、味不符合規(guī)格要求的菜點(diǎn)，不能出廚房,，要重新制作,；如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，由廚師長負(fù)責(zé)查究,。
（1）餐飲部應(yīng)堅(jiān)持以市場為導(dǎo)向并根據(jù)酒店計(jì)劃編制的方針,、營銷策略、市場預(yù)測和以部門為成本中心的指導(dǎo)思想,，編制本部門的經(jīng)營預(yù)算,。
（2）餐飲部經(jīng)營預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷售預(yù)算、營業(yè)成本費(fèi)用預(yù)算,、客源量,、客源結(jié)構(gòu)、毛利率和餐位率,、人均就餐消費(fèi)水平,；食品原材料、物料消耗成本,；用工人數(shù)及相關(guān)費(fèi)用等,。
（3）經(jīng)總經(jīng)理室批準(zhǔn)并下達(dá)的`經(jīng)營預(yù)算分解到各部門班組的各個(gè)月度和季度，明確各部門班組各個(gè)月度和季度的目標(biāo)和責(zé)任,。
（4）預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性,，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合，與員工分配相結(jié)合,。
（5）預(yù)算的編制,，部門內(nèi)部的綜合平衡應(yīng)服從酒店的總體平衡。
（6）對預(yù)算的執(zhí)行應(yīng)每月檢查,、分析,，使預(yù)算常處于受控狀態(tài)，每季做好分析小組,，連同改進(jìn)措施,，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報(bào)分管副總經(jīng)理,。
（1）經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析是在經(jīng)濟(jì)核算的基礎(chǔ)上，通過正確評估,，找出問題,，分析原因，提出措施,，以進(jìn)一步加強(qiáng)經(jīng)營管理和成本管理,，提高經(jīng)濟(jì)效益,。
b,、餐廳座位數(shù)、上座率,、團(tuán)體包飯與風(fēng)味點(diǎn)菜的構(gòu)成比例,，菜肴品種、質(zhì)量,、價(jià)格、人均就餐消費(fèi)水平等變化對餐飲收入的影響及程度,。
c,、食品原料價(jià)格、毛利變動(dòng)對成本的影響程度及其對食品原料綜合利用情況的分析,，工資成本、原材料供應(yīng)與消耗,、低值易耗品消耗,、能源消耗及其它有關(guān)費(fèi)用的分析,。
d、經(jīng)營毛利（gop）完成情況的分析,，營業(yè)收入及其構(gòu)成變化對營業(yè)利潤、利潤率的影響,，成本費(fèi)用增減對營業(yè)利潤的影響,。
（3）部門經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析應(yīng)按月度、季度和年度正常有序進(jìn)行,。按時(shí)小結(jié)并提出改進(jìn),，上報(bào)分管副總經(jīng)理,，其完成時(shí)限為：月度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析完成于第二個(gè)月的上旬；季度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析于本季度結(jié)束后的十天內(nèi)完成,；年度經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析于下年度初的十五天內(nèi)完成,。
餐飲制度管理制度篇八
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨,，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好,。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度,，嚴(yán)格要求自己,，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3,、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來抓,，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理,，做好防鼠,、防蠅、防止傳染病工作,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，定期進(jìn)行體檢，自覺接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督,，對衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對管理人員進(jìn)行處罰,。
4、炊事班長要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購員,。一切采購回來的材料,，餐廳庫管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收,、過秤,。庫管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫，并報(bào)辦公室,。對使用不合格材料者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,，由責(zé)任人負(fù)全責(zé),。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏,，做到自己的事自已做,。管理員、采購員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6,、管理員對每天進(jìn)出材料,、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對帳,，做到日清日結(jié),，月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室,。職工對管理有疑問的,，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。
7,、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為,，對工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰,。
8,、根據(jù)時(shí)令及職工的.要求,，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種,，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué),、有營養(yǎng),，盡可能符合員工需要。
9,、對庫存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理,。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間,，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期,、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工,。
10,、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的,，炊事員應(yīng)及時(shí)解決,。
11、對因公往來客戶優(yōu)先供餐,。
12,、愛護(hù)設(shè)備，定期對設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng),，對因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者,，嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量,。對出現(xiàn)的飯菜量不足,、夾生、異物,、變味,、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售,。售飯過程中不得厚此薄彼,。職工有權(quán)對以上問題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出,，對責(zé)任者嚴(yán)處,。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度,。請假必須征得餐廳管理員的同意,，對無故不上班者，按曠工對待,。
15,、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn),。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格,。針對季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整,，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格,。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序,。對職工要做到熱情周到,。禁止和員工發(fā)生爭吵。
17,、堅(jiān)持從窗口賣飯,，杜絕走后門現(xiàn)象。制作,、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間,。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18,、堅(jiān)持以票購飯,，禁止以現(xiàn)金購飯
19、周五前要將下一周的食譜列出,，并報(bào)管理人員通過,，向職工公布,。
20、搞好同志間關(guān)系,，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作,。平時(shí)要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量,。
21,、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理,。
餐飲制度管理制度篇九
為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序,，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境，特制定本制度,。
1,、工作人員保持衣帽整潔，不留長指甲,、不戴首飾,，嚴(yán)禁吸煙。
2,、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔,、無蟲害，地面無油垢,、無積水,。
3,、調(diào)味品,、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，做到無蟲,、無霉變,。
4、每日采購食品必須保證新鮮,，在保質(zhì)期內(nèi),。
5、每日填寫《食品采購清單本》,，每周六交綜合部辦理簽字手續(xù),。
6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。
7,、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給,。
8,、每天清理，每周五進(jìn)行大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。
9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠?，并關(guān)掉電源總閥,。
10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上,，由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳,。
1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,，進(jìn)餐時(shí)間為：12s00―13s00,。
2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的.管理,。
3,、力行節(jié)約，吃多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。
4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài),，禁止大聲喧嘩,，做到文明就餐。
5,、用餐完畢須各自整理桌面,，將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>
6、公司員工自備餐盒,，客戶可使用公司備用餐盒,。
7、餐廳內(nèi)禁止吸煙,。
8,、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐，由綜合部做好登記,。
9,、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工，于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部,。
10,、周六需加班的員工,，于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。
餐飲制度管理制度篇十
目錄：
1,、值班管理崗位職責(zé)
2,、早上開檔工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)
3、營業(yè)中的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)
4,、晚結(jié)時(shí)的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)
值班管理目前分為兩個(gè)班次,，一個(gè)是早值班（帶領(lǐng)早班及中班伙伴負(fù)責(zé)早開檔，晚結(jié)時(shí)帶領(lǐng)早班伙伴整理包間）,，以及在下午早班下班之前負(fù)責(zé)整個(gè)午市的控場工作,。
另一個(gè)是晚值班（負(fù)責(zé)午市早班下班后的一些收尾工作以及每天晚市開檔前例行會(huì)議的主持，晚市開檔工作分配,，整個(gè)晚市營業(yè)期間的控場工作,，以及分配早班晚班晚結(jié)工作內(nèi)容）。
早值班早開工作內(nèi)容：
1,、到店后去到配電間將所有電閘打開
2,、確認(rèn)早班人員到齊且無人遲到，合理安排人員將abq區(qū)及常用的三個(gè)包間將用餐臺擺好（3個(gè)人即可,，并且嚴(yán)格按照擺臺標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）,。安排一位伙伴去將餐車烤網(wǎng)車準(zhǔn)備好并放到指定區(qū)域（q區(qū)由于現(xiàn)在改成了較大的備餐柜，所以烤網(wǎng)是放在備餐柜里面,，在開檔之前需要將炭夾及烤網(wǎng)叉放在干凈烤網(wǎng)旁,，墊臟烤網(wǎng)的藍(lán)色毛巾要在開業(yè)前將其打濕避免熱的臟烤網(wǎng)燙壞備餐柜）。
3,、將八號柜子打開將店內(nèi)手機(jī)和ipad拿出來并且歸位,，第一時(shí)間確認(rèn)手機(jī)美團(tuán)上是否有客人需要定位，如果有第一時(shí)間將客人信息準(zhǔn)確的登記在定位本上并給客人發(fā)第一次定位成功的信息,。然后將當(dāng)日的午市預(yù)定登陸在定位表上并且打印出來拍照發(fā)到外場群里,。
4、確認(rèn)bq區(qū)兩個(gè)毛巾機(jī)的盒子里水是否足夠并且加滿,，確保在午市期間無需再加水，可以減少午市用餐期間的一些麻煩,。
5,、在所有人擺好臺烤網(wǎng)車餐車也都準(zhǔn)備好之后，安排人員將a區(qū)q區(qū)的烤肉工具組準(zhǔn)備好放在指定位置（1銀碟5骨碟10張擦手紙）,。然后進(jìn)行第一次擺臺檢查（abq區(qū)及包間）,，主要檢查桌面，點(diǎn)單本以及菜單上是否有油漬以及所有椅子是否擺放整齊美觀,。以及檢查各區(qū)域操作臺內(nèi)的餐具及一些低值易耗品是否足夠,，可以優(yōu)先補(bǔ)充低值易耗品,，餐具可以在營業(yè)中隨時(shí)安排人員補(bǔ)充。
6,、10：50分集合開會(huì),，確認(rèn)早班以及中班人員是否到齊。安排各崗位的工作分配,，服務(wù)伙伴主要是負(fù)責(zé)a區(qū)擺臺,，清掃地面等工作。水吧人員負(fù)責(zé)水吧開檔工作,，在11：30之前將水吧開檔完畢,。炭房負(fù)責(zé)炭房開檔，菜口負(fù)責(zé)菜口的開檔工作,。（注：所有分配指令必須要簡單明確,，要讓所有伙伴清楚自己的首要工作職責(zé)以及第二工作職責(zé)，為了在用餐高峰期所有崗位都能很好的完成自己的工作）,。
7,、進(jìn)行正式接客之前的最后一次餐前檢查，這次主要檢查各崗位的開檔工作（炭房,，水吧,，菜口）以及店內(nèi)設(shè)備設(shè)施是否正常（點(diǎn)單機(jī)，音樂,，燈光,，排風(fēng)，空調(diào)）,，確保炭房的備碳量足夠避免出現(xiàn)爆炭（根據(jù)當(dāng)天預(yù)定情況備碳）,，菜口的醬料準(zhǔn)備是否充足，以及菜口所使用的食材醬料等是否在有效期內(nèi),。水吧需要準(zhǔn)備的特調(diào),，鮮榨系列等飲品的原漿是否足夠，以及所有物料是否在使用期內(nèi),。（要確認(rèn)各崗位的用料余量是否足夠,，及時(shí)盤點(diǎn)避免出現(xiàn)斷檔情況，要注意先進(jìn)先出,。）
1,、要第一時(shí)間確認(rèn)班表，規(guī)劃出整個(gè)午市/晚市自己該如何安排,，確認(rèn)好可以烤肉的伙伴有哪些,，可以調(diào)動(dòng)崗位的伙伴有哪些，并將自己的安排告知所有伙伴,，讓所有人都清楚自己的職責(zé),，確保在用餐高峰期正常運(yùn)營,。
2、巡臺期間觀察烤肉伙伴的點(diǎn)餐,，烤肉,，餐中服務(wù)是否按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)問題可與該伙伴私下溝通,，告知他們正確的做法是什么,。
3、確認(rèn)各桌的點(diǎn)單下單是否正確,，以及所點(diǎn)肉品的數(shù)量,，可以在心里有一個(gè)預(yù)估（客人的用餐時(shí)間大概會(huì)是多少），隨時(shí)與領(lǐng)位溝通,，告知現(xiàn)場還有幾桌可以帶客,，手中有多少烤肉伙伴可以去烤肉，以及快要用餐完畢的桌有哪些,，提高店內(nèi)的翻臺率,。
4、實(shí)時(shí)關(guān)注炭房,，水吧,，菜口的伙伴是否在按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行工作，例如菜口的搭配餐具是否準(zhǔn)確,，出餐標(biāo)準(zhǔn)是否有檢查,，上菜是否有報(bào)菜名劃單。炭房擺炭是否標(biāo)準(zhǔn),，上炭是否標(biāo)準(zhǔn),。
5、關(guān)注輔助伙伴是否有積極主動(dòng)協(xié)助烤肉伙伴,，及時(shí)安排輔助伙伴更換烤網(wǎng)車,，餐車，補(bǔ)充餐具,，協(xié)助烤肉伙伴做一些餐中服務(wù)（走動(dòng)式服務(wù)）,。
6、檢查空閑伙伴三分半收臺擦臺擺臺是否標(biāo)準(zhǔn)（新老員工）,，以及烤肉伙伴在等肉時(shí)是否有主動(dòng)協(xié)助其他伙伴做餐中服務(wù),，或是協(xié)助其它桌位客人點(diǎn)單。有無出現(xiàn)擅自離崗或是串崗的情況,。
7、由于分為早班晚班控場,，所以在自己下班或是要離開崗位之前一定要做好工作的交接,，讓接替你崗位的伙伴掌握現(xiàn)場的.情況,。
1、早值班伙伴帶領(lǐng)早班伙伴清理包廂（包廂的收臺,，補(bǔ)充餐具,，掃拖，備餐柜擦拭,，內(nèi)壁擦拭等）,。
2、晚值班負(fù)責(zé)分配所有伙伴晚結(jié)時(shí)需要做的工作內(nèi)容,，清晰的分配好工作及完成時(shí)間,。
3、分配好所有工作之后就去檢查所有伙伴是否有按照標(biāo)準(zhǔn)去執(zhí)行,，仔細(xì)地檢查每項(xiàng)工作是否過關(guān),，如果出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的情況就請負(fù)責(zé)該工作的伙伴返工,。
4、檢查早班打掃包廂是否符合標(biāo)準(zhǔn)，如不標(biāo)準(zhǔn)就在早班開好會(huì)后留下返工,。
5、主持晚班的會(huì)議,。
11月27日值班管理培訓(xùn)總結(jié)：
培訓(xùn)人：allen
受訓(xùn)人：
地點(diǎn)：札幌包廂
總結(jié)：
培訓(xùn)內(nèi)容：
1,、值班管理的定義
2、值班管理的工作范圍
3,、值班管理的三個(gè)階段
值班管理的定義：
通過對人員,，設(shè)備，物料的協(xié)調(diào)管理,，將餐廳卓越的菜品,，服務(wù)和清潔傳遞給顧客，提高顧客的用餐體驗(yàn),，并將顧客變成老顧客,。（由于店內(nèi)是由受眾群體的，所以提供給客人優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及食材將客人變成熟客是很重要的）,。
值班管理的工作范圍：
1,、檢查員工儀容儀表
2、了解員工的崗位安排
3,、追蹤開業(yè)員工的工作進(jìn)度
4,、告知員工工作目標(biāo)
5、讓每一位顧客都在第一時(shí)間得到服務(wù)
6,、追蹤特定崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)（領(lǐng)位,，服務(wù)，菜口,，水吧,，炭房,，收銀）
7、追蹤員工的菜單介紹及烤肉是否按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行
8,、固定工作（培訓(xùn)安排,，日清，周清,，五常管理執(zhí)行）
9,、如員工出現(xiàn)錯(cuò)誤，給與該員工建設(shè)性回饋,，告知他正確的標(biāo)準(zhǔn)
10,、檢查設(shè)備是否能正常使用（排風(fēng)，空調(diào),，燈光,，音樂）
11、物料的準(zhǔn)備是否充足（驗(yàn)收驗(yàn)貨,，先進(jìn)先出,，物料儲(chǔ)存環(huán)境，存貨量,，備貨量）,。
值班管理的三個(gè)階段：
主要講述了值班前值班中值班后的工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)，最困難的就是值班中合理的分配工作及有效安排,，以及值班后的總結(jié),，只有不斷總結(jié)才能進(jìn)步。
作業(yè)：
11：00開啟音樂排風(fēng)燈光（營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）
14：30關(guān)閉音樂燈光
17：00開啟音樂檢查燈光是否符合營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
22：00關(guān)閉音樂排風(fēng)空調(diào)
最后又閉店人員關(guān)閉所有的燈光
餐飲制度管理制度篇十一
按門店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn),。
1,、員工正常下下觀按規(guī)定的時(shí)間至指定的簽到處簽到，考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間,。
2,、不得委托他人簽到或代人簽到。
3,、本人重病等原因臨時(shí)請假無法及時(shí)簽到的,，需在回崗后由部門主管簽署證明。
1,、遲到或早退一次者,，限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分，超過30分鐘作曠工一天處理,。請假未獲上級批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理,。曠工一天扣30分，連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理。
2,、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的,，視為曠工,。
1,、員工申請?jiān)滦荨⒒榧?、生日假,、慰唁假、春?jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請,，請假需提前一星期申請經(jīng)批準(zhǔn)方可,，未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理，特殊緊急情況除外,。
2,、員工請（休）申請和匯報(bào)對象均為直接上級主管。
3,、原則上,，員工每月申請排休外不再申請臨時(shí)休假，有特別重大事件或本人得病,，可以特批調(diào)整安排,，但事后需遞交相關(guān)證明資料。
4,、全勤者享受50元的全勤獎(jiǎng),。
1、遲到,、早退,、曠工;按照《績效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。
2,、遲到,、早退達(dá)6次/月者及累計(jì)曠工達(dá)3天者視為自動(dòng)離職，無工薪報(bào)酬,。
3,、代他人簽到的，雙方責(zé)任人均以未簽到論處,。
餐飲管理考勤的管理制度3
為了提高刁家燉肉館的.服務(wù)質(zhì)量和工作效益,，貫徹“各盡所能”，也為貫徹“按勞分配”原則提供重要依據(jù),。特制定考勤管理制度,，暫訂以下條款：
經(jīng)理是考勤管理者。各部門要實(shí)事求是，認(rèn)真執(zhí)行,。
各部門員工必須嚴(yán)格遵守考勤制度,，以及現(xiàn)行的點(diǎn)名制度。
各位員工必須嚴(yán)格按照酒店規(guī)定的時(shí)間上下班,，
各部門員工不得私自倒班,，換休，如有特殊情況需向經(jīng)理提出申請,，否則按曠工一天處理,，如換休造成工作脫節(jié)或重大過失者視情況予以嚴(yán)肅處理。
所有員工出勤均須點(diǎn)名,，忘記點(diǎn)名者,，須當(dāng)日向經(jīng)理說明理由，由經(jīng)理核實(shí)后,，且接受每次扣罰2元處罰,，未履行相應(yīng)手續(xù)者按曠工處罰;
每個(gè)部門管理員，每月25日須將次月排班表交經(jīng)理,，因特殊原因需要臨時(shí)更換班次的,，須向經(jīng)理說明。一律按核對的考勤計(jì)算員工工資,，
考勤記錄統(tǒng)計(jì)時(shí)間為每月1日至5日,，每月4日前需將前月員工考勤表核對后連同《請假單》一并交經(jīng)理。
考勤記錄和考勤報(bào)表將作為工資表制作的最終依據(jù),，一經(jīng)交到經(jīng)理,，各部門無權(quán)更改或補(bǔ)充。
如因病事假,、公差,、外勤等特殊原因未能點(diǎn)名，應(yīng)向所在部門經(jīng)理說明情況,。
全勤：正常工休外沒有請假,，遲到，早退,，曠工的,，全勤獎(jiǎng)50元，工休沒休的加發(fā)當(dāng)天基本工資,。
休班：本店員工每月有2天休班,，
遲到：工作時(shí)間開始30分鐘內(nèi)未簽到;
早退：工作時(shí)間結(jié)束前30分鐘內(nèi)擅自離開工作崗位;
曠工：
遲到、早退超過30分鐘（含30分鐘）;
請假未經(jīng)批準(zhǔn)或不服從工作分配,，擅自不到崗;
不按規(guī)定辦理請假手續(xù)或無正當(dāng)理由擅自離開工作崗位;
凡各種假期逾期,，未向有關(guān)部門辦理續(xù)假手續(xù);
上班時(shí)間擅自離開工作崗位60分鐘以上;
弄虛作假出具假證明,，請假事由與休假事實(shí)不相符;
利用病、事假為其他單位或個(gè)人從事有關(guān)贏利性業(yè)務(wù);
1,、病假：
員工病假一般須經(jīng)鎮(zhèn)級以上醫(yī)院開具證明,，可向部門經(jīng)理請假，但不可電話或委托他人請假或代他人請假（特殊情況除外）,。無醫(yī)院的病假無效,。員工請病假在2天以內(nèi)則經(jīng)理批準(zhǔn)，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);員工如患急病出需立即通知部門經(jīng)理請假,，并盡快補(bǔ)辦有關(guān)手續(xù),，以便部門統(tǒng)籌安排工作，非工傷的病假需按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)工資,，工傷按有關(guān)政策執(zhí)行。
2,、事假：
員工因私事不能上班,，可以提前一天申請事假。事假在2天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn),，2天以上須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn);未經(jīng)批準(zhǔn)的事假按曠工處理,，假期內(nèi)按酒店規(guī)定扣除相應(yīng)的工資。
3,、特別休假：
法定假日：全年共3天,，春節(jié)3天，
婚假：本人結(jié)婚,，休假7天;子女結(jié)婚,，休假1天
喪假：配偶、父母（含養(yǎng)父母,、繼父母）,、子女的葬禮，休假7天;祖父母,、外祖父母,，兄弟姐妹的葬禮，休假1天;
1,、遲到（早退）：按扣罰5元計(jì)算
2,、病假：病假只取消當(dāng)天基本工資
3、事假：
a：事假1天,，取消當(dāng)天基本工資+扣1天基本工資
b：事假2天,，取消當(dāng)天基本工資+扣2天基本工資
c：事假3天，取消當(dāng)天基本工資+扣3天基本工資
如此類推,，直至當(dāng)月工資扣完為止,。
曠工：
a：曠工60分鐘以下考勤記遲到+罰款5元
b：曠工2小時(shí)以下的考勤記遲到+罰半天工資款
c：曠工半天,，取消當(dāng)日半天基本工資+扣1天基本工資;
d：曠工1天，取消當(dāng)日基本工資+扣2天基本工資;
e：曠工2天,，取消當(dāng)日基本工資+扣4天基本工資;
f：連續(xù)曠工3天自動(dòng)離職,。
辭職：到工資發(fā)放日發(fā)放未發(fā)放的工資，工作滿半年的押金全額退還,，不滿半年的扣除服裝折舊費(fèi),。
自動(dòng)離職或開除：沒收所以未發(fā)放的工資及獎(jiǎng)金，押金,。
1,、請假，必須經(jīng)批準(zhǔn)
2,、經(jīng)理級以下員工請假1—2天由部門經(jīng)理批準(zhǔn),，2天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
3,、部門經(jīng)理級員工請假須由總經(jīng)理批準(zhǔn);
餐飲管理考勤的管理制度4
第一條飯店賓館員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定,，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間的由總經(jīng)理辦公室另行通知。
第二條飯店賓館員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度,。
第三條所有員工上下班均需親自打卡,，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，違反者代理人和被代理人均給予記過處分,。
第四條飯店賓館每天安排人員監(jiān)督員工上下班打卡,，并負(fù)責(zé)將員工出勤情況報(bào)告值班經(jīng)理，由值班經(jīng)理報(bào)至人事部,，人事部據(jù)此核發(fā)全勤獎(jiǎng)金及填報(bào)員工考核表,。
第五條所有員工須先到飯店賓館打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),。特殊情況}需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準(zhǔn),，不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理,。
第六條上班時(shí)間開始后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者,，按遲到處理;超過30分鐘以上者，按曠工半日處理;提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理,，超過30分鐘者按曠工半天處理,。
第七條員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理,。
第八條員工一個(gè)月內(nèi)遲到,、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)全勤獎(jiǎng)50%，達(dá)五次者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng),，并給予一次警告處分,。
第九條員工無故曠工半天者,，扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分,，每月累計(jì)三天曠工者,，扣除當(dāng)月工資，并給予記過處分,，無故曠工達(dá)一個(gè)星期以上者,，作除名處理。
第十條員工因公出差,，須事先填寫出差登記表,，副經(jīng)理以下人員由部門經(jīng)理批準(zhǔn);各部門經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準(zhǔn)。工作緊急無法請假時(shí),，須在辦公室備案,，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店賓館取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至人事部備案,。凡過期或未填寫出差登記表者不再補(bǔ)發(fā)全勤獎(jiǎng),，不予報(bào)銷出差費(fèi)用，特殊情況須總經(jīng)理審批,。
第十一條當(dāng)月全勤者，可獲得全勤獎(jiǎng)金,。
餐飲制度管理制度篇十二
1,、當(dāng)遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級,。
（1）通報(bào)本人姓名,；
（2）說明緊急情況事項(xiàng)；
（3）報(bào)告發(fā)生地點(diǎn),。
1,、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位置,，熟悉滅火器材存放地點(diǎn)及使用方法,。
2、立即向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。
（1）報(bào)個(gè)人姓名和地點(diǎn),；
（2）報(bào)告火災(zāi)地點(diǎn)；
（3）如果可能的話,，估計(jì)一下火災(zāi)情況,。
3、盡量保持冷靜和幫助別人,。
4,、在確保自身利益安全的.前提下,，盡可能守衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管到達(dá)現(xiàn)場。
5,、爆炸事件及警告,。
（1）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時(shí)，切勿移動(dòng),；
（2）立即通知上級領(lǐng)導(dǎo),、保安部或報(bào)警；
（3）在上級領(lǐng)導(dǎo)或?qū)I(yè)人員到達(dá)后立即撤離,，同時(shí)協(xié)助疏散顧客撤離現(xiàn)場,。
1、在大廳內(nèi),，不用餐等人的可疑人物多注意,。
2、提醒客人帶好隨身攜帶物品,。
餐飲制度管理制度篇十三
第一條為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法過程中快速檢測方法的使用,，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的管理，確?？焖贆z測工作的科學(xué),、公正和有效，根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等,，制定本辦法,。
第二條本辦法所稱餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法是指具有快速、簡便,、靈敏等特點(diǎn),，用于餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)項(xiàng)目初步篩查的檢測手段。
第三條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認(rèn)定堅(jiān)持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),、公開透明和公正高效的原則,。
第四條
國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)全國餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認(rèn)定工作，對餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的使用進(jìn)行監(jiān)督管理,。
國家食品藥品監(jiān)督管理局采取審評專家主審負(fù)責(zé)制進(jìn)行技術(shù)審評,。
中國食品藥品檢定研究院具體承擔(dān)全國餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的形式審查和技術(shù)審評工作。
第五條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認(rèn)定范圍由國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理的實(shí)際需要確定,，并向社會(huì)公告,。
第六條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認(rèn)定遵循以下程序：
（一）申請人向中國食品藥品檢定研究院提出餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認(rèn)定申請，中國食品藥品檢定研究院在收到申請材料之日起5個(gè)工作日內(nèi)完成形式審查,。符合要求的,，出具受理通知書；不符合要求的,，退回申請材料和樣品并做出說明,；提供材料不全的,，出具補(bǔ)充材料通知書。
（二）中國食品藥品檢定研究院組織審評專家對申請材料進(jìn)行技術(shù)審評,。審評專家根據(jù)所申請快速檢測方法的特性,，提出技術(shù)參數(shù)驗(yàn)證試驗(yàn)方案。技術(shù)審評應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)完成,。
（三）根據(jù)審評專家的驗(yàn)證方案,，中國食品藥品檢定研究院指定相應(yīng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)。驗(yàn)證試驗(yàn)應(yīng)在3個(gè)月內(nèi)完成,。
（四）審評專家根據(jù)驗(yàn)證試驗(yàn)的結(jié)果,，對申請的快速檢測方法的技術(shù)參數(shù)等進(jìn)行審評，將書面專家意見提交中國食品藥品檢定研究院,。
（五）中國食品藥品檢定研究院根據(jù)審評專家提交的書面專家意見提出技術(shù)審評意見,，報(bào)國家食品藥品監(jiān)督管理局。
（六）國家食品藥品監(jiān)督管理局對中國食品藥品檢定研究院提交的技術(shù)審評意見進(jìn)行審核認(rèn)定,。未通過審查,、審評和認(rèn)定的快速檢測方法，由中國食品藥品檢定研究院以書面形式通知申請人,。
（七）通過國家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法,，列入餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法名錄，在國家食品藥品監(jiān)督管理局網(wǎng)站上公告,。
第七條申請人提出餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認(rèn)定申請應(yīng)當(dāng)具備下列條件：
（一）申請人必須具有獨(dú)立的法人資格,；
（二）申請的方法所必備的儀器、試劑等應(yīng)當(dāng)定型并通過鑒定,，該申請人應(yīng)當(dāng)具備一定的生產(chǎn)能力；
（三）申請的方法應(yīng)符合國家相關(guān)的產(chǎn)業(yè)政策,。
第八條申請認(rèn)定餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法應(yīng)當(dāng)提供以下材料：
（一）餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認(rèn)定申請表,；
（二）申請人法人資格證明材料；
（三）相關(guān)鑒定證書或技術(shù)證明材料,；
（四）具有法定資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的驗(yàn)證檢測報(bào)告,；
（五）用戶使用意見或相關(guān)材料；
（六）有關(guān)部門提供的與申請方法密切相關(guān)的證明材料（如環(huán)保許可證,、環(huán)境評價(jià)證明,、安全生產(chǎn)許可證、采用國際或國家標(biāo)準(zhǔn)證明等）,；
（七）其他材料,。
申請人提供上述申請材料一式六份、申請表的電子版本及申請方法必備的儀器,、試劑等樣品六臺（套）,。
申請人對所提供的材料的真實(shí)性,、完整性負(fù)責(zé)。
第九條審評專家從國家食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全專家?guī)熘羞x取,，除應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全專家管理辦法》規(guī)定的條件外,，還應(yīng)具備下列條件：
（一）在相應(yīng)專業(yè)崗位工作5年以上，具有較豐富的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn),；
（二）身體健康,，原則上年齡在65周歲以下，能按要求承擔(dān)和完成審評工作,；
（三）本人不在食品安全快速檢測相關(guān)企業(yè)任職和兼職,。
第十條申請人所在機(jī)構(gòu)人員和直接參與方法研究的人員，以及有可能對審評公正性產(chǎn)生影響的利益相關(guān)人員不得參與審評,。
第十一條技術(shù)審評主要包括以下內(nèi)容：
（一）方法技術(shù)性能（如重現(xiàn)性,、再現(xiàn)性、靈敏度和穩(wěn)定性等）是否符合國家標(biāo)準(zhǔn),、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或用戶要求的技術(shù)指標(biāo),；
（二）方法及方法所必備的儀器、試劑等技術(shù)產(chǎn)品是否符合環(huán)保,、安全和衛(wèi)生等有關(guān)規(guī)定,；
（三）方法及方法所必備的儀器、試劑等技術(shù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是否合理,，性能是否穩(wěn)定,，是否有應(yīng)用價(jià)值。
第十二條申請人對審評結(jié)果存在異議的,，應(yīng)在10個(gè)工作日內(nèi)以書面形式向國家食品藥品監(jiān)督管理局提出異議申請,。國家食品藥品監(jiān)督管理局指定其他專家對異議申請進(jìn)行審核，并在1個(gè)月內(nèi)作出相應(yīng)答復(fù)或重新組織開展技術(shù)審評,。
第十三條中國食品藥品檢定研究院對認(rèn)定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法每兩年進(jìn)行一次再評價(jià),。
第十四條餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的再評價(jià)遵循以下程序：
（一）申請人對每年餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的生產(chǎn)和使用情況進(jìn)行匯總，于當(dāng)年11月30日之前將《認(rèn)定方法生產(chǎn)情況報(bào)告》,、《認(rèn)定方法使用情況報(bào)告》和《認(rèn)定方法投訴及處置情況報(bào)告》等再評價(jià)材料報(bào)送中國食品藥品檢定研究院,。
（二）各省級食品藥品監(jiān)督管理部門對每年本轄區(qū)內(nèi)日常監(jiān)督檢查中使用餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的情況進(jìn)行匯總，于當(dāng)年11月30日前將相關(guān)材料提交中國食品藥品檢定研究院,。
（三）中國食品藥品檢定研究院組織審評專家對認(rèn)定滿兩年的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的再評價(jià)材料進(jìn)行審核,，形成再評價(jià)報(bào)告報(bào)國家食品藥品監(jiān)督管理局。
第十五條國家食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)再評價(jià)報(bào)告,，對餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法名錄進(jìn)行調(diào)整,。
第十六條國家食品藥品監(jiān)督管理局對認(rèn)定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。對出現(xiàn)重大技術(shù)或生產(chǎn)質(zhì)量等問題的認(rèn)定方法，國家食品藥品監(jiān)督管理局將停止使用,，并向申請人提出限期整改要求,；情節(jié)嚴(yán)重的，撤銷其餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的認(rèn)定,，并在兩年內(nèi)不再受理該方法的申請,。
第十七條有下列情形之一的，國家食品藥品監(jiān)督管理局撤銷餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法的`認(rèn)定：
（一）方法申請人自行要求撤銷其認(rèn)定的,；
（二）方法申請人發(fā)生重大生產(chǎn)質(zhì)量,、安全事故的；
（三）國家食品藥品監(jiān)督管理局在監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)已認(rèn)定方法存在重大技術(shù)問題的,；
（四）申請人或其方法所必備的儀器,、試劑等不符合國家法律法規(guī)和產(chǎn)業(yè)政策的；
（五）國家食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為需要撤銷的其他情形,。
第十八條申請人弄虛作假或剽竊他人技術(shù)成果的,，國家食品藥品監(jiān)督管理局將撤銷其已認(rèn)定的餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法。情節(jié)嚴(yán)重的,，將交由有關(guān)部門予以處理,。
第十九條參與認(rèn)定工作的審評專家、相關(guān)工作人員和參與驗(yàn)證試驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格保護(hù)申請認(rèn)定方法的技術(shù)秘密,。在審評工作中因徇私舞弊,、收受賄賂而對申請認(rèn)定方法作出錯(cuò)誤鑒定的，或者剽竊,、泄露申請認(rèn)定方法中技術(shù)秘密的,，國家食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同其本人所在單位給予批評教育或行政處分。構(gòu)成犯罪的,，移送司法機(jī)關(guān)處理,。
第二十條本辦法由國家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。
第二十一條本辦法自發(fā)布之日起實(shí)行,。
餐飲制度管理制度篇十四
1,、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標(biāo)準(zhǔn)穿著工作服,，不得穿有洞、掉邊,、開縫的工服上崗,，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起,。
2,、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前,。
3,、頭發(fā)必須保持整齊,、清潔、不可頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型,，染發(fā)只限黑色,。男員工頭發(fā)不可蓋過耳朵及衣領(lǐng)，女員工長發(fā)必須盤起,，不可戴太艷麗頭飾,。
4、男員工不準(zhǔn)留胡須,，不準(zhǔn)在手臂上刺花,，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹,，所有員工不可配戴任何首飾（耳環(huán),、戒指、項(xiàng)鏈等）上崗,，避免使用味濃的香水,。
5、面部及手部保持清潔不得有污垢,，經(jīng)常洗澡保持身體清潔,、無異味，經(jīng)常修剪指甲,，女員工不準(zhǔn)涂指甲油,。
6、收銀員必須化淡妝,。
7,、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥,、蒜等）,。
8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋,，保持整潔光亮,。穿深顏色的襪子，勤洗勤換,；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪,，顏色要同膚色統(tǒng)一，要求無漏洞,、無抽絲等現(xiàn)象,。
1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領(lǐng)導(dǎo),、員工之間）,。
2、對待客人要有問必答,、百問不厭,，堅(jiān)決杜絕態(tài)度生硬、語言冷淡,、回答問題含糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生,。
3、行走中遇到客人,，要主動(dòng)避讓,，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時(shí)要主動(dòng)上前幫助,，在與客人同行時(shí),，要走在客人后邊，如有急事須先走,，應(yīng)禮貌請求借過,。
4、禁止私下對客人品頭論足,，議論是非,。
5、在工作中要主動(dòng)靈活的運(yùn)用以下語言：稱呼語（先生,、女士等）,，問候語（您好、早上好,、中午好,、晚上好等）
6、服務(wù)員要認(rèn)真準(zhǔn)確的使用餐前服務(wù)禮貌用語及靈活有效的運(yùn)用餐中禮貌服務(wù)用語,。
1,、拾遺：員工在營業(yè)范圍內(nèi)拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財(cái)物處理,。如有客人遺失私人物品,，請立即通知上級。
2,、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙,，下崗或休息期間吸煙，應(yīng)到指定的吸煙區(qū)域,。
3、私人電話：工作時(shí)間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情,，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打,。
4、因員工故意或疏忽而導(dǎo)致公司損失,，公司保留根據(jù)實(shí)際情況追究經(jīng)濟(jì)賠償?shù)臋?quán)利,。
5、任何員工未經(jīng)許可,，不得利用職權(quán)向客戶,、供應(yīng)商、同事,、上下級或其它與公司業(yè)務(wù)有關(guān)的.人士索取或收受任何私人利益,。（包括禮金、禮物,、回扣）
1,、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。
2,、不可對外泄露公司內(nèi)部的政策,、行政構(gòu)架、技術(shù)工藝,、信息,、客戶資料等商業(yè)機(jī)密。
3,、員工因故意或疏忽導(dǎo)致公司蒙受經(jīng)濟(jì)等方面的損失,，公司可根據(jù)實(shí)際情況作出相應(yīng)的處理。
4,、員工應(yīng)避免參與與公司利益有沖突的事務(wù)活動(dòng),。
公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力,，愛護(hù)公司一磚一瓦,，一草一木是每一位員工的義務(wù)。
1,、不準(zhǔn)隨地吐痰,；
2、不準(zhǔn)亂仍雜物,；
3,、不準(zhǔn)亂涂亂畫；
4,、不準(zhǔn)在公共場合吸煙,。
1,、餐廳的設(shè)備、設(shè)施采取專人負(fù)責(zé)制,，即由各部門,、各崗位的管理人員負(fù)責(zé)監(jiān)管員工使用和保養(yǎng)。
2,、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要了解其用途、掌握操作程序,，并嚴(yán)格按正確的方法操作及使用,。
3、員工在使用設(shè)備設(shè)施前,，要對其進(jìn)行檢查,，如發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)立即報(bào)予工程部門維修，避免因設(shè)備,、設(shè)施損壞而影響到客人的使用,，以及直接或間接的給餐廳帶來經(jīng)濟(jì)損失。
4,、員工應(yīng)在管理人員指導(dǎo)下,，定期對設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),。
為了使公司更好的控制成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益，節(jié)能降耗人人有責(zé),。
1,、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時(shí)間,，并由專人負(fù)責(zé),，杜絕長流水現(xiàn)象。
2,、節(jié)約用電,，無人時(shí)關(guān)閉電燈，并按店內(nèi)規(guī)定的時(shí)間開,、關(guān)電器設(shè)備,，做好節(jié)電工作。
3,、按店內(nèi)要求及時(shí)開關(guān)燃油,、燃?xì)庠O(shè)備,，做好節(jié)油節(jié)氣工作,。
4,、低值易耗品要節(jié)約和控制使用，按店內(nèi)要求結(jié)合現(xiàn)場情況合理使用,，禁止浪費(fèi),、私拿、私用,。
5、半成品要進(jìn)行嚴(yán)格管理,。冰箱,、冰柜、冷庫內(nèi)存放的各種原料必須專人負(fù)責(zé),，按要求定位、分類擺放,。使用時(shí)先舊后新,，定時(shí)清理、保持內(nèi)外衛(wèi)生,，避免浪費(fèi)。
1,、不準(zhǔn)犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。
2,、不準(zhǔn)利用職權(quán)在本公司謀私和作風(fēng)不檢點(diǎn),。
3、不準(zhǔn)儀容儀表不整和說與身份不符的話,，或散布有損公司的言論,。
4、不準(zhǔn)拉幫結(jié)伙,，搞不正當(dāng)?shù)娜穗H關(guān)系,。
5、不準(zhǔn)在不調(diào)查,、不了解事實(shí)真相的情況下,，亂發(fā)表意見和處理問題。
6,、不準(zhǔn)出現(xiàn)事故隱匿不報(bào)或推卸責(zé)任,。
7,、不準(zhǔn)帶消極情緒或抵觸情緒工作,。
8,、不準(zhǔn)所負(fù)責(zé)的工作停滯不前，久無成績,。
9,、不準(zhǔn)打罵員工和不關(guān)心員工。
10,、不準(zhǔn)對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作相互推諉,，執(zhí)行緩慢。
