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幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇一

第二條 本制度適用于德陽市東汽小學,、幼兒園食堂,。

第三條 學校食堂食品安全管理堅持“標本兼治、著力治本,、預防為主”的工作方針,，實行餐飲服務監(jiān)管部門監(jiān)督指導、教育行政主管部門管理督導,、學校具體實施的工作原則,。

第四條 學校應建立食品安全工作組織機構，實行以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制,。

第五條 學校食堂應依法取得《餐飲服務許可證》,，并按照《餐飲服務許可證》核定的許可項目從事餐飲服務經營活動，未經許可不得開辦食堂,。

第六條 學校食堂選址,、布局，設施,、設備配備應當符合《餐飲服務許可審查規(guī)范》的要求。

第七條 學校食堂應配備專職食品安全管理員,，每年參加食品安全培訓并通過監(jiān)管部門組織的考核,。學校食堂應建立從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員經食品安全培訓合格并取得健康證明后方可上崗,。

第八條 學校食堂應當從合法的渠道進貨,，采購的食品、食品添加劑,、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的要求,。采購食品,、食品添加劑及食品相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求,。

第九條 學校食堂庫房設置應當滿足食品儲存需要,，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品,。

第十條 學校食堂禁止出售冷葷涼菜（大專院校食堂除外）,，禁止加工豆角，禁止將回收食品再次加工后銷售,，禁止外購直接入口食品,、禁止使用亞硝酸鹽。使用食品添加劑應符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定,。

第十一條 學校食堂烹飪前應認真檢查待加工食品,，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工,。烹飪加工應做到食品生熟分開,、燒熟煮透。各類工具用具分類存放,，防止交叉污染,。

第十二條 學校食堂備餐時間不得超過2個小時。每餐次的食品成品必須試嘗,、留樣,，并詳細填寫試嘗留樣登記表。

第十三條 學校食堂應配備必要的餐飲具清洗消毒設備,，并嚴格按照規(guī)范進行餐飲具清洗,、消毒、保潔,。

第十四條 學校食堂應建立餐廚廢棄物處置管理制度,，并如實進行登記。

第十五條 學校食堂應保持食品加工經營場所內外環(huán)境整潔,，做好防蠅,、防塵、防蟲,、防鼠措施,。

第十六條 學校食堂生活飲用水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的要求。

第十七條 學校食堂應當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全隱患。

第十八條 學校食堂應加強管理和自律，嚴格執(zhí)行保障食品安全的法律法規(guī),、規(guī)章及相關規(guī)范及制度,，認真落實餐飲服務食品安全監(jiān)督部門提出的食品安全要求和意見，采取切實有效的措施,，確保食品安全,。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇二

一、嚴格執(zhí)行《食品安全法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經營。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進貨查驗制度,，禁止采購無衛(wèi)生許可證,、無健康證商販提供的食品；無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品,；未經有關部門檢疫,、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質,、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、食品要分類存放,，擺放整齊,，做到先進先出，防止超期變質,。

五,、食品的保存、清洗,、切配過程要做到生熟分開,，冰柜、用具,、容器應有生熟標記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營養(yǎng)要搭配合理,，符合學生生長發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對食品,、半成品的質量嚴格檢查，對不符合燒煮,、烹調要求的食品不準進行烹調加工,。燒煮時，應將食品上下翻動,，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生。

八,、公共餐具必須經過嚴格的清洗消毒后方可使用,。

九、學校每餐,、每樣食品按要求進行留樣,，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標明留樣時期,、品名,、餐次、留樣人后存入冰箱內,，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時,保存期內未發(fā)現食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應單獨存放,，不得與其它無關食品混放,。

十、工具容器設備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時沖洗、清掃工作場所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設施,，定期開展除害活動,。

十二,、嚴禁學生在校門口購買過期變質及三無食品。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇三

一,、幼兒園建立由園領導,、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三,、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理,、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒,、帶上工作帽和佩戴口罩,。

五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購有后勤部負責,，幼兒園指定送貨單位,，保健員驗收，禁止三無食品,、腐爛變質的食品進入廚房,。

(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,，不使用無商品名稱,、廠名、廠址,、生產日期,、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產品檢驗合格證,。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數量,，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料,。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數量,、單價、金額,。報價,、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放,，生熟分開，并做好防塵,、防蠅,、防鼠、防潮,。加工熟食品應當洗手消毒,，佩戴口罩，使用售貨夾,。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗,，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒,。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時，并標明時間,，菜名,，留樣人員等。生熟砧板要分開,，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,，做到安全衛(wèi)生，餐具,、用具用后洗凈,，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好,，并放在規(guī)定的位置,。

(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔,、無異味,、無蟲害、地面無積水,、污物,，垃圾桶隨時蓋嚴,、并及時清理，定時進行大掃除,。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房,。煤氣要每天小查檢查,，每周大檢查，用后及時擰緊開關,。

六,、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：

(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務處負責,，保健室監(jiān)督,，定期請專業(yè)人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒,，嚴禁使用隔夜水,，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖,。

七,、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，一旦發(fā)現有腹瀉,、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作,，回家治療。

八,、廚房工作人員要將安全放在第一位,，下班后將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房,，保證廚房有人,，防止不法分子進入作案。

九,、廚房倉庫,、儲藏柜要及時上鎖，由專人保管鑰匙,。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇四

為規(guī)范餐飲服務烹調加工管理,，保障公眾餐飲安全，依據相關法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、烹調前應認真檢查待加工食品,，發(fā)現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,，不得進行烹調加工。

二,、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,，油炸食品時避免溫度過高,、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用,。

三,、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,，并標注加工時間等,。

四、不得將回收后的食品經加工后再次銷售,。

五,、用于原料、半成品,、成品的各種工具,、容器標識明顯，分開使用,，定位存放,，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內,，不得使用未經消毒的.餐具和容器,。

六、菜品用的圍邊,、盤花應保證清潔新鮮,、無腐敗變質，不得回收后再使用,。

七,、灶臺、抹布要隨時清洗,，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈,。按規(guī)定處理廢棄油脂,，及時清理抽油煙機罩,。

八、工作結束后,，調料品加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣,、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾,。

九,、加工后的成品應與半成品、原料分開存放,。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇五

一,、食品安全檔案有專人負責，專柜保管,，隨時備查,。

二、檔案做到分類歸檔保存,，每件檔案應有編號,、目錄以便于查找。

三,、食品藥品監(jiān)督管理部門出具的監(jiān)督意見書,、采樣記錄、檢驗報告,、處罰文書及本單位建立的各項管理制度,、日常檢查記錄、獎懲意見等及時歸檔,。

四,、檔案內容:

檔案1:行政許可:單位向食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理餐飲服務許可證時提交的申請報告、申請書及食品藥品監(jiān)督管理部門出具的接受憑證,、受理通知書,、驗收報告;

檔案2:書面資料:各項管理制度、操作規(guī)程及場所預先核準名稱,、平面圖,、負責人身份證復印件;

檔案3:日常監(jiān)督資料，包括食品藥品監(jiān)督管理部門出具的衛(wèi)生監(jiān)督意見書、采樣記錄,、檢驗報告,、處罰文書、本單位從業(yè)人員健康證明,、衛(wèi)生知識培訓合格證等復印件及各項記錄;

檔案4:索證資料,，即所購食品、食品添加劑,、食品相關相關產品的供貨商的許可證和食品合格的證明文件,。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇六

1、幼兒園領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,，由園長總管,，副園長主管，兼職管理人員分管,，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

2,、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查,，發(fā)現問題，及時整改,。

3,、檢查食堂有關證照是否齊全,，工作是否持證上崗,，若有無證上崗者，立即勸退,。

4,、檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處,。

5,、檢查食堂有否出售腐爛變質的有害食品。如發(fā)現有腐爛變質食品,，必須立即銷毀,。

6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔,。

7,、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮,、三沖,、四消毒，有無保潔設施,。

8,、檢查食堂的食品是否做到生熟分開,。

9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克,，并冷藏保存48小時,。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改,。

10,、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責任人,。

幼兒園食品安全管理制度辦法最新篇七

1,、選擇經過安全處理的食品，水果,、蔬菜一定要清洗干凈,。

2、徹底加熱食品,，食品所有部位的溫度都必須達到70度以上,。

3、做熟的食品放置時間不宜過長,，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4、妥善貯存熟食品,，應在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品,。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70度以上,。

6、避免生食品與熟食品的接觸,，用于處理生,、熟食品的刀具、案板等也要分開,。

7,、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈,。

8,、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,，抹布應每天更換,，并在下次使用前煮沸消。

9、避免昆蟲,、鼠類和其他動物接觸食品,。