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學(xué)校食堂學(xué)生用餐管理制度及流程 學(xué)生在食堂用餐管理制度篇一

二,、建立食堂管理委員會(huì)，有一名副校長(zhǎng)牽頭,，成立有教師,、學(xué)生代表,、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(zhǎng)參加的.食堂管理委員會(huì)，認(rèn)真做好食堂管理工作,。

三、學(xué)校食堂不對(duì)外承包，進(jìn)入食堂的各種原料,，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，確保食品質(zhì)量。

四,、學(xué)校用人實(shí)行考核制,，選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí)，都要嚴(yán)格考核,，凡沒(méi)有取得有效健康證明,，品行不端及個(gè)人素質(zhì)差，有心理健康問(wèn)題者堅(jiān)決不能聘用,，50歲以上個(gè)人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用,，所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班,。

五,、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日，經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂,。

六、食堂實(shí)行四定：即定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,；劃片包干,，分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔打掃,，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板,、墻壁、天花板,、灶臺(tái),、案板、飯臺(tái)、廚柜,、餐具,、容器清潔，用具擺放有序,，上下水道通暢,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,，無(wú)污染、無(wú)雜物,。

七,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者,，堅(jiān)決予以辭退,。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng),、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的政治,、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神,。

九,、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染,；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行五隔離,，即主食與副食,、生與熟、成品與半成品,，食品與雜食,，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,，不得混放,；生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志,。盛放食品的容皿要加蓋,，銷(xiāo)售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間所有成品,、半成品要分開(kāi)擺放,，并上加存放。

十,、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足,，改進(jìn)工作,，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平,。

學(xué)校食堂學(xué)生用餐管理制度及流程 學(xué)生在食堂用餐管理制度篇二

1,、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗,、消毒,、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

2,、餐具,、工用具使用前必須洗凈、消毒,，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清、三消毒,、四保潔制度,。

3、清洗餐具,、工用具必須在專(zhuān)用水池內(nèi)進(jìn)行,。

4、蒸汽消毒時(shí),，保持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時(shí),，使用有效氯濃度為250mg/l,，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。

6、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品,。

7、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學(xué)校食堂學(xué)生用餐管理制度及流程 學(xué)生在食堂用餐管理制度篇三

第一條為加強(qiáng)銷(xiāo)售食品的安全管理,，防止食品在運(yùn)輸及儲(chǔ)存中發(fā)生質(zhì)量變化,，特制定本制度。

第二條與食品直接接觸的內(nèi)包裝材料,，其材質(zhì)必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),。不與食品直接接觸的外包裝材料，其規(guī)格尺寸,、強(qiáng)度等也必須符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),。

第三條經(jīng)驗(yàn)收合格的食品必須存放專(zhuān)用食品庫(kù)，食品庫(kù)四周不應(yīng)有污染源,，以確保食品儲(chǔ)存無(wú)污染,。

第四條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，不宜直接堆放于地面,，應(yīng)在底層加入擱板,。

第五條食品應(yīng)按批號(hào)分別堆碼，并有明確的標(biāo)識(shí)注明,，食品出倉(cāng)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則,，保證食品的合理周轉(zhuǎn)。

第六條食品倉(cāng)庫(kù)要有防鼠設(shè)施,，有效防止鼠害,。

第七條食品運(yùn)輸應(yīng)按照運(yùn)輸要求進(jìn)行，運(yùn)輸工具必須清潔無(wú)污染,，保持貨物安全，符合食品運(yùn)輸要求，不得與其他有毒污染物同車(chē)運(yùn)輸,。

第八條運(yùn)輸車(chē)輛必須符合運(yùn)輸衛(wèi)生要求,，運(yùn)輸質(zhì)量要求等，并有運(yùn)輸合同,。

學(xué)校食堂學(xué)生用餐管理制度及流程 學(xué)生在食堂用餐管理制度篇四

1,、學(xué)校食堂必須按國(guó)家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證,。無(wú)證人員不準(zhǔn)上崗,。健康證必須張貼在食堂里，隨時(shí)接受檢查,，到期限,，要及時(shí)復(fù)審。

2,、各種主,、副食品和菜肴采購(gòu)必須保證質(zhì)量、新鮮,、衛(wèi)生,。不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)腐爛、霉變食品,。不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)已過(guò)保質(zhì)期的食品,。對(duì)所采購(gòu)的肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi),、豆制品要索證,、登記。

3,、不準(zhǔn)采購(gòu)成品菜肴,。不準(zhǔn)采購(gòu)國(guó)家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨,、假貨,、劣貨。

4,、食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),，做到揀、切,、洗,、燒、售流程清楚,，不相互交叉,。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面,。已加工好的食品，必須立即進(jìn)入防蠅間,。冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食品必須生,、熟分開(kāi)。

5,、主,、副食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔、通風(fēng),、干燥,，并有一定高度的儲(chǔ)存架，防止霉變,。

6,、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi),，并作好記錄,，保留時(shí)間不少于48小時(shí)。

7,、對(duì)各種餐具,、用盆均要實(shí)行一洗、二過(guò),、三消毒,。

8、工作人員操作時(shí)必須穿好工作服,，戴好帽子,，進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。工作衣要保持潔白,，操作前手要消毒,。

9、食堂內(nèi)各種物品,、用具要置放整齊,、有序。個(gè)人物品不準(zhǔn)放到工作場(chǎng)所,。

10,、要保持工作場(chǎng)所整潔，定期打掃衛(wèi)生,。工作人員要勤洗頭,、洗澡、洗衣,、洗手,，剪除指甲,。工作時(shí)不準(zhǔn)戴金銀首飾。

11,、平時(shí)多清除死角,，要加強(qiáng)防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放,，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件,。

12,、要認(rèn)真管理公物，不準(zhǔn)無(wú)故損壞,，更不得將公物占為已有,。未經(jīng)校長(zhǎng)同意，不允許任何個(gè)人在食堂加工食品,。

13,、要保證食堂安全，及時(shí)關(guān)斷水,、電,、燃?xì)狻⑷加烷y,，關(guān)好門(mén)窗,，嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。

14,、每天結(jié)清食堂開(kāi)支,，做到帳目清楚、明細(xì),。學(xué)生食堂盈利不得超過(guò)上級(jí)規(guī)定,。保證師生吃得滿意、放心,。

15,、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時(shí)接受上級(jí)檢查,。若有因個(gè)人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故,，則由個(gè)人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的,，則按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

學(xué)校食堂學(xué)生用餐管理制度及流程 學(xué)生在食堂用餐管理制度篇五

1、食堂由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,，廚房及其他加工,、銷(xiāo)售場(chǎng)所,，閑人不得入內(nèi)。

2,、倉(cāng)庫(kù)重地指派專(zhuān)人保管和檢查,，未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意，他人不得隨意出入,，出,、入庫(kù)物品必須登記簽字。

3,、每一天檢查食堂內(nèi)水,、電、燃油的使用情景,，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,，下班前切斷所有水、電,、燃油的供應(yīng),。

4、廚房,、餐廳,、庫(kù)房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗，并按規(guī)定上鎖,，嚴(yán)防他人進(jìn)入,。

5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào),。同時(shí)，仔細(xì)檢查食品原料,、餐具,、工用具是否受到污染。

6,、長(zhǎng)假期間做到有人值班,、巡視。