總結(jié)是在一段時間內(nèi)對學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)加以總結(jié)和概括的一種書面材料,，它可以促使我們思考，我想我們需要寫一份總結(jié)了吧,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇一

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生,、紀(jì)律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長,，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高,。

結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀(jì)違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀(jì)律;周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標(biāo)準(zhǔn)等。

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門,，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域，不同需求,，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新,。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進行整改落實，一步一回頭,，循序漸進,。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度,。

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的,，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲,，獎,，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰,，罰和思想工作并進,，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒,。當(dāng)然,，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1,、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,，管理層在一個樣,，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2,、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識,。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強,。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5,、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗,，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素,，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平,、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。針對下半年的

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇二

20xx年上半年，餐飲部開了個好頭,。在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年上半年營業(yè)收入較往年增加1個點，服務(wù)質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應(yīng)提高,。內(nèi)容報告如下：

1,、20xx年上半年共實現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)xxxx萬項，實現(xiàn)毛利xxxx萬,，其中接待會議xx場,，收入xxxx萬，團隊xx個,，收入xxxx萬，婚宴35場,，收入xxxx萬,。與同期相比，20xx年上半年有了明顯的提升,，我們的效益也有所提升,，這證明我們的水平也有了明顯的提升，這離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo),、員工的共同努力以及部門之間的相互配合,。

1、會議接待

今年上半年共接待大型會議xx場，其中全酒店特別重要的會議3場,，分別是省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)建設(shè)會議,、省交通系統(tǒng)辦公室工作會議、全國干線公路養(yǎng)護管理檢查會議,。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待計劃,，每項工作都有專人負(fù)責(zé),，各負(fù)其責(zé)，確保萬無一失,。廚房里有廚師,。前臺由xxx負(fù)責(zé)。會議接待規(guī)定了每桌的名額和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù),。在我們的共同努力下,，接待工作圓滿完成。受到了領(lǐng)導(dǎo)的好評,，當(dāng)然我們也在接待中發(fā)現(xiàn)了自己的不足,。

2、團隊接待

與往年同期相比,，今年團餐的接待量相對較少,。下半年餐飲部著力調(diào)整團餐菜單，提高團餐接待率,。

3,、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問題之一是用餐環(huán)境的壓抑感,，另一個是人員不足導(dǎo)致的服務(wù)不連貫,。要解決這個問題，需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),。

4,、協(xié)議單元的接收

協(xié)議單位的接待尤為重要。只有得到他們的認(rèn)可,，我們的菜品和服務(wù)才能長期為我們創(chuàng)造效益,。上半年……等幾個協(xié)議單位的接待率比較高。當(dāng)然,，這離不開我們和各部門之間的相互協(xié)調(diào),、合作和溝通。

精心的接待工作,，上下級之間的溝通,，部門之間的協(xié)調(diào),，員工之間的協(xié)調(diào)是分不開的。只有把這些事情做好我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,，管理起來也比較復(fù)雜,，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當(dāng)改制,，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,，有紀(jì)律的集體,。

2、節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅,，燈滅水止”的工作作風(fēng),，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用,，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理。堅持每月回收香巾合紙,。重復(fù)利用,，降低成本，提高利潤,。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新,。

3,、員工培訓(xùn)

餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn)，才能不斷進步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿,、端托,、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓(xùn),，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認(rèn)識到了人外有人,，天外有天,?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西,。

通過不斷的培訓(xùn),，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語,、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在xx特色中，添加了xxx特色,，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評,。

4、思想作風(fēng)整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動,，在活動中餐飲部認(rèn)真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題,，作了書面總結(jié),，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步,。

5,、餐具的管理

20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤點,，如與上月不符，查明原因,，責(zé)任到人,，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

6,、吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn),、考核，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。

7,、值班經(jīng)理制度

當(dāng)天值班經(jīng)理對人,、物,、賬目、接待,、安全等全方位負(fù)責(zé),，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,，引起員工的注意,，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜,，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,，在例會上點名批評,，嚴(yán)重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生,。

在接待救火活動中,，讓我們深刻的認(rèn)識到了水火無情，消防安全工作的重要性,，排除安全隱患的必要性,。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外,，另外增加了劉巖為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔。

2,、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,，從中提高了安全意識。

3,、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識。

4,、灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用,，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

5,、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作,，排除一切安全隱患,。

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇三

上半年的情況相對而言還算是過關(guān)的,，但在總結(jié)的過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題,。所以對于這上半年餐飲部的一些工作，我想在此刻好好的進行一次總結(jié),，我也相信我作為餐飲部的一員,，我可以更好的去做好自己的工作和責(zé)任。在下半年繼續(xù)為餐飲部貢獻我自己的力量,，也希望自己可以通過今年這一年的磨礪,，讓自己有所長進。

我來到餐飲部的時間不算長,，也就兩年的樣子,。一開始我確實對餐廳的環(huán)境不是很熟悉，也是花了很長一段時間才適應(yīng)過來的,。其實作為一名廚師,，熟悉感是非常重要的，這是我們做菜的靈感和訣竅,。如果沒有一個好的狀態(tài),，或許各個味道也會有所不同。雖然說著大部分局限于技能之內(nèi),，但是我想對于我個人而言,，狀態(tài)才是最重要的。上半年,，我們整體的局勢也不是很穩(wěn)定,，所以餐飲部也面臨著很大的挑戰(zhàn)，這也是對我們廚師能力的一次嚴(yán)格考驗,，而這一次,，我想自己也是在這樣的逆流之中成長了起來的，提高了自己的能力,，也提升了我對事業(yè)的熱愛,。

這半年總的來說是對我一次巨大的考驗，不僅要研發(fā)新的菜品,，而且要在過去的菜品中選擇性改良,。我來到餐廳的時間不長，對過去很多菜品也沒有研究透徹,。加上自己是一個比較慢熱的人,，所以這件事情對于我來說，更是考驗著我,，讓我有一些慌張,。但是好在有同事們的協(xié)助,，改良菜品的任務(wù)我還是順利的完成了。但是研發(fā)新菜品我還是有一些落后的,，對于這一點,，我也是要求在下半年進行改正的。

上半年雖然順順利利的度過了,，其實我對自己還是有很多次的反省的,。以前自己總是一個人獨來獨往，現(xiàn)在通過這半年,，我有了一群新的朋友,，一群合適的伙伴。對我的工作而言,，也是有很大的幫助的,。這也告訴了我要端正好自己的態(tài)度，才有可能在自己的職業(yè)生涯上,，有屬于自己的那一個位置,，也能讓我在這樣的一段工作中，實現(xiàn)更多自己的抱負(fù)和理想,。我想,，這才是事業(yè)給我最為珍貴的價值，我也相信自己能夠通過上半年的努力,，一定會為下半年帶來一些更好的選擇和機會,。我也會為此而加倍努力，在下半年這關(guān)鍵的半年里,，取得更好的勝利！

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇四

在過去的一年里,，餐飲中心以xx發(fā)展為基礎(chǔ)，圍繞xx工作重心,、通過全體員工真抓實干，餐飲管理與服務(wù)水平得到明顯提高,、起到后勤保障功能，取得顯著成績,。

工作亮點：

（一）推動餐飲管理服務(wù)上新臺階。

深入學(xué)習(xí)，堅持質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)實施,、堅持成本控制及規(guī)章制度落實、堅持內(nèi)部學(xué)習(xí)交流,、外界溝通,，使各項工作有序開展，確保各項工作順利進行,。

（二）加強采購,、庫房管理工作,，嚴(yán)把原材料進貨關(guān)。

餐飲中心始終堅持員工伙食聯(lián)合采購制度,，本著“衛(wèi)生安全、質(zhì)優(yōu)價廉,、資質(zhì)齊全”的原則，在確保質(zhì)量的前提下保證供應(yīng),。一方面通過及時了解市場信息，及時利用價格差調(diào)整庫存,、調(diào)控進貨、平抑價格,，另一方面加大對原材料進庫驗收管理力度，完善進貨驗收相關(guān)規(guī)定手續(xù),，同時加大對進貨的檢疫監(jiān)督,，并通過每月公布食堂出庫采購料與卡機營業(yè)額，嚴(yán)防私自采購，把好源頭關(guān),。

（三）強化安全意識,、確保無重大責(zé)任事故。

餐飲中心歷來重視安全生產(chǎn)工作,，設(shè)立了監(jiān)督檢查體系。對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題采取現(xiàn)場糾正與限期更改相結(jié)合的處理方法,，為提升餐飲安全管理水平和服務(wù)水平提供了有力保障,。

1、認(rèn)真落實消防安全工作,，通過組織消防培訓(xùn)與演練，強化員工安全責(zé)任意識,，同時設(shè)立專門安全檢查員負(fù)責(zé)隨時檢查各項電器,，燃氣設(shè)備運行情況，確保安全生產(chǎn)無重大責(zé)任事故發(fā)生,。

2、認(rèn)真落實量化分級管理工作,，認(rèn)真落實量化分級管理制度,，在確保a級食堂的基礎(chǔ)上為不斷提高員工綜合素質(zhì)，通過衛(wèi)生知識培訓(xùn),，制定了專項檢查標(biāo)準(zhǔn)，安排食堂管理員每天對食品加工制作全過程進行監(jiān)督檢查,，并將檢查結(jié)果公布獎罰結(jié)果。

（四）面向全廠職工家屬,，做好管理與服務(wù)工作。

餐飲中心以形成以職工基本伙食為主,，以地方特色為輔的多品種,、多檔次經(jīng)營管理模式不斷探索餐飲管理新概念，力求滿足職工家屬的飲食要求,。

1、加大設(shè)備設(shè)施的更新改造,，今年先后為食堂增設(shè)了大鍋灶工臺，更新了抽煙機部分零件,。

2,、組織技術(shù)骨干外出學(xué)習(xí)、通過外出學(xué)習(xí),，不僅提高了飯菜品味，也降低了接待成本,。

3、加強與職工溝通,，我們通過征求意見，參與送餐方式及時了解員工對餐飲中心工作的'滿意度及時要求建立起暢通的溝通渠道,。

（五）全力以赴完成檢修、搶修,、搶險后勤服務(wù)保障工作。

20xx年我廠檢修,、搶修任務(wù)非常重，我中心按照廠里的統(tǒng)一安排部署,，及早準(zhǔn)備，制訂了檢修,、搶修期間人員供餐方案,，按需適時調(diào)整就餐花樣，及時調(diào)整相關(guān)人員作息時間,，全體工作人員加班加點，不辭辛勞,，保證了檢修,、搶修人員的用餐，先后出動送餐車次百余次,，及時的將可口的飯菜送到戰(zhàn)斗在一線的指戰(zhàn)員手中。為我廠圓滿完成檢修,、搶修任務(wù)了做出了應(yīng)有的貢獻,。

（一）遇到問題積極應(yīng)對，克服困難,、圓滿完成任務(wù)。

1,、為職工家屬提供服務(wù)保障的實踐,，為今后提供大型活動餐飲服務(wù)保障,，應(yīng)對各種突發(fā)發(fā)事件奠定了牢固基礎(chǔ)。

2,、認(rèn)真落實廠里辦好職工食堂的相關(guān)要求,、全力做好管理工作、為全廠職工提供良好的就餐環(huán)境,，充分體現(xiàn)心系全廠員工,，為職工家屬服務(wù)的思想。

3,、認(rèn)真落實好衛(wèi)生部分級量化管理工作、通過不懈努力克服困難,，確保我單位a級店的食品衛(wèi)生安全。在藥品食品管理部門多次監(jiān)督檢查中未出現(xiàn)重大問題,，未發(fā)生食品安全責(zé)任事故,、并完成了餐飲升級的工作。

（二）探索新的管理經(jīng)營理念

1,、齊抓共管是搞好餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，餐飲中心的正常運行得到了洛川食品藥品管理局、廠領(lǐng)導(dǎo),、廠主管部門的高度重視和指導(dǎo)關(guān)心才得以確保食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒事件發(fā)生,，關(guān)鍵在于制度的執(zhí)行力與落實。

2,、加強對外交流，我餐飲中心在半年的工作中取得了有成效的成績,，特別是員工就餐得到了一致好評，也受到了兄弟單位同行的關(guān)注,，先后有多家單位來參觀考察,，從管理服務(wù)到成本核算等方面進行交流學(xué)習(xí),，從中我們也學(xué)到了許多先進的管理方法和理念,，促進了我單位的服務(wù)工作的持續(xù)改進。

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇五

時間過得飛快,，一轉(zhuǎn)眼我們迎來了20xx下半年，回顧過去的上半年,，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,，我同全體員工，端正態(tài)度,、克服困難、扎實工作,，順利完成了20xx年上半年各項工作任務(wù)。現(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個簡短的匯報,，請大家給予評議,。

說實話,，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這半年來,，我深感到責(zé)任的重大,，這幾年的工作經(jīng)驗，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察,，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù),。

首先，先匯報一下上半年的經(jīng)營狀況：

從20xx年以來,，經(jīng)營狀況總體來說還算理想，辛苦了半年,，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利,，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長xx元,，營業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元,，增加xx元，增加率xx%,。

其次，總結(jié)一下我20xx上半年的工作收獲,。具體歸納為以下幾點：

1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營理念,，將公司的經(jīng)營策略及時準(zhǔn)確的傳達給每位員工,，起好承上啟下的橋梁作用,。

2、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用,。增強團隊的凝聚力,，使之成為一個和諧的集體。

3,、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理,，做到知己知彼，心中有數(shù),，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失,。

4、以身作則,，做員工的表帥。從百花村整體利益出發(fā),。

5、靠周到而細致的服務(wù)去招呼顧客,。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作,，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境;積極主動的為顧客服務(wù),，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強化服務(wù)意識，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語,，使顧客滿意的離開。

6,、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,，少一些牢騷，多一些熱情,，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決,。

現(xiàn)在，新的半年開始了,，展望20xx下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下,，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己最大的努力，勤勤懇懇,，盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇六

20xx年上半年，在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束,，在這半年里,，雖然遇到了一些問題,，但都在我們公司管理層的英明指導(dǎo)下安然度過。現(xiàn)總結(jié)上半年工作,。

我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導(dǎo)下達的指標(biāo)，規(guī)范員工,，統(tǒng)一調(diào)度,，增強了我們餐廳的競爭力,，也收獲了很多客戶的好評,。因為我明白我們公司的依靠客戶生存,，所以滿足客戶的飲食需要，這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位,。我把餐廳的衛(wèi)生，服務(wù),，和廚房這幾塊嚴(yán)加管控,，才造就了現(xiàn)在良好的局面。

對待餐飲衛(wèi)生方面,，我重點強調(diào)，在任何一張桌面上,，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點塵埃,，客戶來到我們餐廳用餐，喜歡餐廳干凈的環(huán)境,，我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔，不然當(dāng)客戶看到了這些地方并不干凈,，我們將會失去的不只是一個客戶,。想要建立起良好的聲譽，非常困難,，然而很容易因為一時的疏忽讓聲譽下跌，所以我在工作的時候，對餐桌我們會在桌面上套一層干凈的薄膜,，同時也要在客戶用餐結(jié)束時,，第一時間整理收拾，并且把桌面擦干凈,，還需要再套上一層薄膜，等待下一個客戶,。椅子也需要檢查衛(wèi)生，一般會及時更換,，保證為客戶提供一個干凈舒適的用餐環(huán)境。

在服務(wù)方面,，我強調(diào)，禮貌和講信譽,，服務(wù)客戶時，所說的話一定要斟酌再三才能夠表達,，如果服務(wù)人員不能做主必,，須要向上一級匯報，得到答復(fù)后在做應(yīng)對,。同時在上菜和工作方面一定要強調(diào)一點,，上菜快,，而且要保證客戶能夠安心享受,，千萬不能耽擱時間，客戶的耐心往往都比較少,，只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶高興,。在給客戶端菜過程中,，一定要做到輕拿輕放,，千萬不能魯莽行事,，在服務(wù)工程中要禮貌微笑,。不能板著臉，讓客戶感到我們的服務(wù)態(tài)度,。很多時候這些小細節(jié)，覺得沒有什么作用,，但是卻受客戶喜歡,，注意細節(jié)，能夠減少不必要的麻煩,，也能夠讓我們的服務(wù)更加周到。

廚房這一塊很重要,，廚房工作時，我要求每個廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生,，同時要提高做菜速度，并且要把菜的口感做好,，不然菜不好吃一切都沒用，每個廚師必須要能夠準(zhǔn)確的估算時間，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作,，這樣也方便我們接下來的工作開展。每個廚師要有良好的素質(zhì),，注意個人衛(wèi)生，炒菜時也要注意衛(wèi)生,，雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點,，因為這也可以成為我們公司特點,，吸引客戶來就餐。

我是一個注意細節(jié)的人,，雖然在工作中對員工要求比較嚴(yán)格，但是在休息時我也關(guān)心員工的情況,，并且會根據(jù)情況做調(diào)整，既要保證服務(wù)也要照顧員工,，這也是我半年工作的基本做法,。我會在接下來的工作中繼續(xù)努力,，把我們公司的名氣打響。

餐飲工作人員上半年工作總結(jié)篇七

20xx年上半年結(jié)束了,，下面我對這半年做一份餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)，進而闡述一下我對餐飲的工作總結(jié),。

一旦出現(xiàn)這種情況時，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉,，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜,。如果這人要了，要表示感謝,。如客人不愿意要,，也不可以勉強客人,，即撤下此菜,，同時，應(yīng)該讓客人點出客人要的菜肴,，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴,。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后,，服務(wù)員向客人重述一遍,，就可以避免這樣的錯誤了,。

反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實火候不夠,，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，立即將菜退回廚房,，并向廚師反映，由其做出處理決定,。

最好是重做一份菜，如有可能,，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的,，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定,。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點,，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法,。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟,。

但餐廳服務(wù)員在解釋時，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣,，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心,。如客人不同意你的解釋,，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意,。

客人要求退菜大致有幾種情況：

一是說菜肴質(zhì)量有問題。如：菜有異味,、欠火候或過火等,。經(jīng)過檢查，如確實如此,，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜,，并誠懇地向客人表示歉意。

二是說沒時間等了,。這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做,，否則也應(yīng)退菜。

三是客人訂餐人數(shù)多,，實到人數(shù)少,。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜,。

四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退,。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜,，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人,。如實在無人要，只好耐心的講清道理,，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走,。

客人在用餐時由于高興,、講話、吃得過快等原因,，也可能發(fā)生被食物噎住的情況,，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話,，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況,，應(yīng)該立刻上前幫助客人,。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀,。如若食物哽噎較輕,，可立即送一杯水請客人喝下;若食物哽噎較重,，餐廳服務(wù)員站在客人后面,，雙臂把住客人腰部,，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳,，迅速向上擠壓，振動客人肚子,，為此反復(fù)幾次,，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下,。

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則,，盡力地幫助他們,，與此同時，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè),。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作,，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到一個比較安靜的、相對能夠隔離的空間里,，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾,。如客人發(fā)生吐酒時,，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈,。

此時,，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計較,，但要防止客人過強烈的舉動，要注意我們個人的人身安全,，最好請保安人員同時在場,。如果客人醉酒不很嚴(yán)重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運用服務(wù)技巧,，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒,，用低度酒代替高度酒,。

一定要注意服務(wù)用語,，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔,，如不小心對待，會引起麻煩,。也有的客人醉酒后,，借機打架，打砸餐廳家具,、餐具,、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系,，請求協(xié)助，盡快平息事態(tài),。要記下被損餐具、家具的數(shù)量,，查清金額，事后要求肇事者照價賠償,，決不姑息遷就。

上述餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)中的幾點突發(fā)情況供廣大餐飲服務(wù)人員參考,，對于未來的半年，我將繼續(xù)努力,，為了自己、公司,、客戶更加努力!