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鐵路食堂管理制度匯編篇一

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員,。

1,、工作人員必須持《健康證》上崗,。

2,、采購(gòu)員每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi),；廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。

3、廚師要做到生,、熟食分開擺放,，熟食盡量不要隔夜食用。

4,、廚房?jī)?nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒,。

5、采購(gòu)員每日填寫《食品采購(gòu)清單本》,，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù),。

6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的,。

7,、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

8,、下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣,、電源。

1,、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00,。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元,，員工每人8元,。

2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制,，就餐員工每日進(jìn)行簽到,，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

3,、員工打飯/菜須排隊(duì),，吃多少打多少，力行節(jié)約原則,，杜絕浪費(fèi),。

4、用餐完畢須各自整理桌面,，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放,。

5,、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

1,、食堂內(nèi)要擺放整齊,，及時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通,。

2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無(wú)污漬,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅,、無(wú)煙塵,。

3,、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面,、工作臺(tái)面應(yīng)干凈,，無(wú)雜物、無(wú)積水,、無(wú)污垢,，炊具干凈、整潔,，無(wú)污點(diǎn),。

4、每周五進(jìn)行大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

鐵路食堂管理制度匯編篇二

我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名,，從炊工的招聘,、選拔、,、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí),，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué),，感到省心,、舒心、放心,。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類,。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》,、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò),。在確保衛(wèi)生安全過(guò)程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”,。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收,，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房,；嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材料,、半成品和成品；食堂所采購(gòu)的原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)采購(gòu)的超市統(tǒng)一采購(gòu),，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生,。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。

在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過(guò)水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒,，帶好口罩,，穿好工作服和工作帽,。

餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，我們一般采用消毒和消毒兩種方法,，對(duì)消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進(jìn)消毒柜,，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,，將消毒工作落到實(shí)處,。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期,，持有健康證上崗,。

食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全,，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案,。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間,，置放規(guī)定位置,，保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜,，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗,、消毒,。留樣置放、相互間有一定距離,，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄,。

注重營(yíng)養(yǎng)，合理膳食,，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專門請(qǐng)了營(yíng)養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,，既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,，讓孩子吃飽吃好。

校食堂成立以來(lái),，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié),，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階,。

鐵路食堂管理制度匯編篇三

1,、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易,。一旦發(fā)現(xiàn)此情,，罰雙方當(dāng)事人各100元,。

2,、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例,，罰主廚和進(jìn)去的人各20元,?？倓?wù)主任只能對(duì)糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入,。

3,、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象,，一次罰雙方當(dāng)事人50元,。

4,、食堂工作人員無(wú)權(quán)賣生食品,，如雞蛋、大米等,。發(fā)現(xiàn)一例,，罰雙方當(dāng)事人各50元。

5,、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家,。發(fā)現(xiàn)一次，罰款50元,。

6,、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(zhǎng)和總務(wù)主任請(qǐng)假,。因故耽誤了工作,，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。

7,、一般情況下,，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨,。

8,、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)買過(guò)期、變質(zhì),、霉?fàn)€的食品,。誰(shuí)做主買進(jìn)了不能使用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償,。

9,、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生,。誰(shuí)賒賬,，誰(shuí)付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé),。

10,、食堂在xx當(dāng)?shù)刭?gòu)進(jìn)米、面,、粉,、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤,、點(diǎn)數(shù),、簽字后，學(xué)校才予以認(rèn)可,。

鐵路食堂管理制度匯編篇四

食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所,，把食堂辦成安全衛(wèi)生、文明溫馨,、員工歡迎,、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望,。為此,，特制定以下制度：

1、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生,、以服務(wù)員工為主,、注重飯菜新鮮和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu),，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

2,、選用質(zhì)地新鮮,、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料,、調(diào)料,，杜絕過(guò)時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣,。

3,、做好各種主副食品,、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收,，品種,、數(shù)量,、價(jià)格,、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備,。

4,、豐富花色品種,，建立備選菜譜,，實(shí)行輪流搭配,，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5,、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服,、戴工作帽,，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩,，所有穿戴要保持干凈整潔，工作場(chǎng)所,、公共場(chǎng)所不吸煙,。

6,、工作場(chǎng)所,、員工就餐場(chǎng)所,、倉(cāng)庫(kù)文明潔凈,，主副食品分開，生熟分開,，廚具,、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。

7、熟悉水電汽流程,，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi),、電器,、消防,、設(shè)施。

8,、提倡微笑服務(wù),，對(duì)員工提出的要求要盡量滿足，暫時(shí)做不到有困難的,，也要耐心解釋,，態(tài)度要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵,。

9,、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽取員工意見(jiàn),，溝通情況,，尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見(jiàn)并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),，調(diào)動(dòng)各種積極因素,，共同建好我們的職工之家。

鐵路食堂管理制度匯編篇五

1,、食堂物資采購(gòu)必須兩人同時(shí)前往,，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì),。

2,、物資采購(gòu)回項(xiàng)目后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫(kù),，在入庫(kù)單上三人共同簽字,。

3、項(xiàng)目部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)行登記,，統(tǒng)計(jì)人數(shù),。

4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存情況進(jìn)行盤點(diǎn),，核算費(fèi)用,。

5、食堂所購(gòu)回之食材,，由項(xiàng)目部辦公室每周不定期進(jìn)行抽查,，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量,。對(duì)不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品,。

1,、廚師必須辦理健康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，講究個(gè)人衛(wèi)生,。

2、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

3,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

4,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,。

6,、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì),、按量供給,。

7、每天清理,，每月三次大掃除,，確保操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生。

1,、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受食堂工作人員的管理,。

2、果核骨刺,、余飯剩菜,，不可倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi),。

3,、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。

鐵路食堂管理制度匯編篇六

第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨,、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在xx就餐的職工。

第三條 辦公室,、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境,、員工配備等全面負(fù)責(zé),，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐,。

第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,，勤儉節(jié)約、適宜,，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠,。

第七條 食堂用膳一天三餐,，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜,、魚肉,、瓜果必須新鮮、潔凈,，無(wú)污染,、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用,。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透,。食物不油膩，味精等盡量降低使用量,。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備,、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序,，無(wú)油膩,、無(wú)灰塵,、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水,、無(wú)雜物,。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生,、通風(fēng),，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子,、蒼蠅工作,，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗,、電子滅蠅器,、滅蠅紙、滅蠅拍,、定時(shí)噴撒藥劑,、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,，做到無(wú)蒼蠅,、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬,。

第十一條 桌椅表面無(wú)油漬,、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,，每周大掃除一次,，每月大檢查一次，保持清潔,，玻璃門窗干凈,，地面干凈、無(wú)煙蒂,。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次,，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志,。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo),、職工全部用餐完畢，清理好桌面,，打掃好衛(wèi)生后方可離開,。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用,。

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐,，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐,。需要晚餐搭伙的,，需提前申請(qǐng)。

第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng),，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員,。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象,。

第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的,，該處室負(fù)責(zé)人,、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決,。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放，亂扔紙屑,、垃圾,，不得大聲喧嘩。

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分,?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室,、工會(huì)制定,。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核,。辦公室要設(shè)置信箱,，受理職工意見(jiàn)和投訴等,。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次,。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格,，60分以下為不及格,。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng),，直至解聘,。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

鐵路食堂管理制度匯編篇七

1,、食堂（廚房,、餐廳）及食品庫(kù)的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。

2,、廚房,、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗,。

1,、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢,。

2,、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽,，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?/p>

3,、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤洗頭,。

4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，保證員工按時(shí)開餐,；保證公司接待工作圓滿完成。

1,、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈,、無(wú)雜物、無(wú)污水,、墻壁清潔,，食品原料放置整齊,，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔,，灶臺(tái),、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積,、無(wú)雜物,，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲。

2,、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌,、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面,、墻壁、窗臺(tái)干凈,，地面無(wú)臟水,、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物,，洗具池?zé)o臟水沉積,、無(wú)雜物。

3,、冰箱,、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開,，生熟器具分開,，并定期清理。

1,、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒,。

2,、采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管,，不得出現(xiàn)人踏,、鼠咬現(xiàn)象。

3,、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品,，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制,。

4,、大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù),、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理,。

1,、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，采購(gòu)專員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣,。

2,、采購(gòu)專員在采購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家,，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品,。

3、采購(gòu)專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù),，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話,。

1、其他部門人員無(wú)必要理由,，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,，違者扣罰2日工資。

2,、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備,，要按設(shè)備使用說(shuō)明書規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路,、閥門,、電源、線路等是否存在安全隱患,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決或上報(bào),。

3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火,、后開閥門順序操作,，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作,。

4,、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置,。

5,、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油,、撒油,、迸濺、起明火。

6,、廚房,、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng),，保持空氣清新干燥,，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開關(guān),，切斷總電源,，

7、食堂一切接觸火器,、電器的炊事人員要提高警惕,，不可麻痹大意。

8,、食品庫(kù)賬目清晰,，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理,。

鐵路食堂管理制度匯編篇八

一,、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄,。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,，每份留樣不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間,，置放規(guī)定位置,，保存48小時(shí)。

三,、配備專用留樣冷藏柜,。溫度設(shè)置為0～10℃。

四,、食品留樣盛器采用帶蓋容器,，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒,。

五,、留樣置放、相互間有一定距離,，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染。

六,、對(duì)違規(guī)行為,，追究責(zé)任,，按有關(guān)規(guī)定處理。

衛(wèi)生培訓(xùn)

一,、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行,，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗,。

二,、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

三,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí),。

鐵路食堂管理制度匯編篇九

學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購(gòu),、原材料的出入,、灶費(fèi)的收支、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐,，都有嚴(yán)格的制度,，同時(shí)在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購(gòu)、儲(chǔ)存,、清洗,、加工、衛(wèi)生,、就餐,、人員、安全,、教育等“九關(guān)”,，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈,，飯菜質(zhì)量安全可口,。

一直以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,，保證營(yíng)養(yǎng)豐富,；午飯吃飽，保證能量充足,；晚飯吃精,，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國(guó)家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐,。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養(yǎng)攝入,，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子,、米飯,、面條，每周菜譜不重樣,，每天吃足十種以上菜類,，五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,，并結(jié)合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機(jī)制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐,，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的攝入,，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

在學(xué)?！昂兔拦采?、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù),、熱情服務(wù),，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對(duì)待工作,、善待學(xué)生,，并組織心理教師對(duì)炊工進(jìn)行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,，贏得了師生和家長(zhǎng)的一致好評(píng),。同時(shí),，學(xué)校堅(jiān)持每周給全體炊工開一次例會(huì),，總結(jié)本周的工作得失并對(duì)下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù),。

學(xué)校對(duì)于食堂的監(jiān)管,，除司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)外，還成立了食堂監(jiān)督小組,，監(jiān)管食堂的各項(xiàng)工作,；每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問(wèn)卷，征求學(xué)生對(duì)食堂伙食的建議和,，并針對(duì)性的進(jìn)行改進(jìn),；每月組織開展的家長(zhǎng)開放日活動(dòng)，都安排家長(zhǎng)和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級(jí)群向家長(zhǎng)公示,，主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督,。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教師返校并就餐,，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議,，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“大眾食堂”,。

學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng),，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂(lè)和家一般的溫暖,。在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,，發(fā)放月餅,；在，學(xué)校專門給學(xué)生加餐,，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國(guó)慶的喜悅,。

鐵路食堂管理制度匯編篇十

1、炊事人員上崗前,，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,，否則不準(zhǔn)上崗。

2,、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間,、有事請(qǐng)假,。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,，做到玻璃明亮,、地面潔凈。

4,、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒,，保證廚房做到“三無(wú)”。

5,、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢,，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類,，防止食物中毒事件發(fā)生,。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑,，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意,。

8、認(rèn)真聽取伙委會(huì)意見(jiàn),，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量,。

9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,，防止傳染病事件發(fā)生,。

10、食堂工作人員必須著裝整潔,，不留長(zhǎng)指甲,。

11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作（如防火防盜等）,，做到人走“三關(guān)”,，即關(guān)煤氣、關(guān)電,、關(guān)水,。

12、定期檢查電源線,、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象,。

13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng),。

14、負(fù)責(zé)中毒,、傳染病事故應(yīng)急處置工作,。

15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格,、安全可靠的液化氣瓶,，做到定期檢查，防止煤氣中毒,。

鐵路食堂管理制度匯編篇十一

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理,，做好后勤服務(wù)工作,，保障員工就餐質(zhì)量,，特制定本制度，即日起執(zhí)行,。

一,、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌,，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就餐,，不得將員工餐帶出員工餐廳食用,。

二、員工自備餐具,，各自清洗,，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳,。

三,、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡,，遺失,、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張,，月底不交飯卡者視為丟失,，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元,。

四,、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理,，餐費(fèi)照扣,；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí),，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算,。

五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,，保持地面清潔,，就餐后的殘?jiān)⒀篮?、紙巾等雜物不能隨地亂丟,，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

六,、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐,。

七、員工就餐以吃飽為原則,，不允許剩飯,，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次,。三次以上按警告,、小過(guò),、大過(guò)處分。

八,、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙,，違者罰款50元/次。

九,、每周六,，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。

十,、凡需變更用餐情況的,，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn),。否則視為未變更處理,。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。

十一,、員工未報(bào)餐吃飯的,，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告,、小過(guò),、大過(guò)處理。

十二,、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表,，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查,，逾期不作補(bǔ)查,，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

十三,、食堂管理員,、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止,，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告,、小過(guò)、大過(guò)處分,，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格,。

鐵路食堂管理制度匯編篇十二

1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作,。工作注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手,，不留長(zhǎng)指甲,。禁止上班吸煙飲酒，不準(zhǔn)隨地吐痰,。炊事人員必須正確穿戴好防護(hù)用品（工作衣,、帽），講究公共和個(gè)人衛(wèi)生,，工作時(shí)間要戴口罩,。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,，嚴(yán)防食物中毒,。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配,，力求做到色味,，花樣、品種多樣化,。食材必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

4,、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐,。

5,、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對(duì)食材等使用和處理都要本著避免浪費(fèi)的原則,，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置,，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰,。

7,、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水,、無(wú)雜物,。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理,；餐廳要清潔,、衛(wèi)生、確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求,。抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理，工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃,。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,，所有員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。

9,、食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊,；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,；庫(kù)房地面保持干燥，通風(fēng)透氣,，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品,；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內(nèi),。

10,、員工在取餐過(guò)程中，必須使用公司提供的取餐工具,。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯,、菜、湯盆中,；接觸和盛裝的容器做到分開使用,，定位放存，用后洗凈,，保持清潔,。

11、如有違反,，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評(píng),。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置,。下班前應(yīng)關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13,、公司所有員工都有權(quán)利對(duì)違反該規(guī)章的人員進(jìn)行舉報(bào),，公司將根據(jù)情況對(duì)于舉報(bào)者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。

14,、每日進(jìn)行清潔衛(wèi)生打掃,，保持操作間衛(wèi)生整潔。

15,、食品加工完以后的廢料,、垃圾應(yīng)及時(shí)清理,，做好地面清潔衛(wèi)生,，當(dāng)日垃圾必須當(dāng)日清除。

16,、炊具,、餐具和食品加工機(jī)具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒,。

17,、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無(wú)污物淤積,。

18,、必須做好防鼠防蠅工作。

19,、每周進(jìn)行一次大掃除,。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng),。

20,、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗,、晾曬衣物,。

21、供餐結(jié)束后,，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生,，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物,、無(wú)積水,。

鐵路食堂管理制度匯編篇十三

1、對(duì)員工食堂全面負(fù)責(zé),，保證員工食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，落實(shí)《員工食堂管理制度》,，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念,，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作,，并認(rèn)真檢查和督導(dǎo)。

3,、增強(qiáng)安全意識(shí),，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨,、貯藏,、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求,，控制各類飲食安全事故的發(fā)生,。

4、做好食物采購(gòu),、進(jìn)出驗(yàn)收,、財(cái)務(wù)登記等工作，要求物美價(jià)廉,、帳目清楚,。

5、負(fù)責(zé)對(duì)廚師班長(zhǎng)和后廚人員的考勤,、考核和獎(jiǎng)懲工作,。

6、結(jié)合食堂伙食管理委員會(huì)耐心聽取職工的意見(jiàn)和建議,，不斷改進(jìn)食堂工作,，努力做到職工滿意。

8,、完成公司安排的其他工作,。

9、隨時(shí)對(duì)食堂出現(xiàn)的異常情況進(jìn)行處理,，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào),。

1、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下,，負(fù)責(zé)后廚日常管理工作,。

2、認(rèn)真落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，圓滿完成公司下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),，要認(rèn)真組織、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負(fù)責(zé)抓好思想教育工作,，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力,，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項(xiàng)工作,。

3,、負(fù)責(zé)制定后廚生產(chǎn)運(yùn)行程序和工作程序，根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),，決定各崗位的安排和調(diào)動(dòng)工作,。

4、定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢,，準(zhǔn)確掌握原材料庫(kù)存量,、日用量和庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量，適時(shí)填寫采購(gòu)計(jì)劃,，滿足加工需要,；對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理,，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi),。

5、以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì),，要求搭配合理,，營(yíng)養(yǎng)健康。

6,、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù),，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色,、香,、味，做到質(zhì)優(yōu),、量足,、物美,，價(jià)格合理,。

7,、定期對(duì)設(shè)備清洗和檢查,，如有異常,，第一時(shí)間報(bào)修,，以免影響正常營(yíng)業(yè)或造成公司損失,，作業(yè)過(guò)程中注意節(jié)約用水,，用電,，用燃油,。

8、做好食堂后廚、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作,，落實(shí)衛(wèi)生責(zé)任到人,，并搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽,，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體衛(wèi)生水平,。

9,、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作,，作好餐飲具的清洗,、消毒，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象,。

10,、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真做好安排的其他工作,。

1,、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長(zhǎng)分配的'冷葷、熱菜或面點(diǎn),、主食的準(zhǔn)備,、加工和烹調(diào)工作，每日按時(shí)開員工餐,，保證食品質(zhì)量,。

2、在廚師班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下,，提高烹飪技術(shù),，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量。

3,、根據(jù)劃分的責(zé)任區(qū)域,，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。并搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,，不得正在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。

4,、服從廚師班長(zhǎng)調(diào)動(dòng),，合理使用廚房灶具,、設(shè)備，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)報(bào)告,，協(xié)助做好運(yùn)行中的各項(xiàng)工作,。

5、完成公司安排的其他工作,。

1,、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,嚴(yán)格按照食堂規(guī)定,確保早點(diǎn)各種品種,數(shù)量,質(zhì)量。

2,、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當(dāng),稀飯干稠適當(dāng),餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求,。

3、動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣,增加點(diǎn)心花色品種,不斷滿足就餐者的需求。

4,、安全使用機(jī)械,嚴(yán)格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故,。

5、督促班組成員搞好個(gè)人衛(wèi)生,積極落實(shí)衛(wèi)生崗位責(zé)任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,。

1,、負(fù)責(zé)葷素菜的加工領(lǐng)料。

2,、負(fù)責(zé)食品的細(xì)加工,剔肉除骨,分檔加工,、切配,要求刀功整齊,、利落,大小,、長(zhǎng)短、厚薄,、粗細(xì)均勻,選配適當(dāng),節(jié)約原料,做到物盡其用,。

3、搞好砧墩,、案板,、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機(jī)械設(shè)備。

4,、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,。

5、自覺(jué)遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情,、態(tài)度和藹,、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

1,、禮貌,、行動(dòng)合乎情理。

2,、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,，注意個(gè)人形象；

3,、工作守時(shí),，有時(shí)間觀念；

4,、服從管理,絕對(duì)聽從餐廳管理人員的工作安排.

5,、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.

6、做好餐具的保潔工作,，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作,，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).

7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù),，做好服務(wù)工作.

8,、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜,，并準(zhǔn)確無(wú)誤的把顧客所需要的食物,、飲料送到顧客的臺(tái)面上.

9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)的餐具,并重新擺好臺(tái)面.

10,、遇到客人有意見(jiàn)或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員

11,、關(guān)心同事，樂(lè)于助人,，具有合作,、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo),，最大限度地發(fā)揮自己的作用,；

12、與管理者,、同事和賓客建立良好的關(guān)系,，努力保持安全、有效,、成功的服務(wù),，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。

1,、儀表整潔,注意個(gè)人衛(wèi)生,。

2、勤收餐具,保持桌面整潔,。

3,、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊,。

4、餐具碗筷實(shí)行四過(guò)關(guān)(一刷二洗三清四消毒),。

5,、堅(jiān)持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染,。

6,、愛(ài)護(hù)餐具機(jī)械，注意節(jié)約水電氣等,。

1,、根據(jù)食堂廚師班長(zhǎng)開具的采購(gòu)清單，按時(shí),、保質(zhì)保量完成采購(gòu)工作,。

2、勤跑,、勤問(wèn)及時(shí)掌握市場(chǎng)信息,，了解市場(chǎng)行情，精打細(xì)算,，及時(shí)購(gòu)進(jìn)質(zhì)量好,、價(jià)格合理的新鮮疏菜。

3,、食品采購(gòu)人員定人,、定責(zé)、定崗,、每次,、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄，注明名稱,、數(shù)量等事項(xiàng),。當(dāng)日采購(gòu)的疏菜等物品及時(shí)配合保管員進(jìn)行驗(yàn)收。

4,、對(duì)采購(gòu)賬目做到日清月結(jié)，保證物品手續(xù)齊全,，定期進(jìn)行報(bào)賬,。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù),。

1,、倉(cāng)庫(kù)保管人員按照進(jìn)貨、驗(yàn)收相關(guān)規(guī)定對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收登記,，達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退,，每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的姓名及日期,。

2、對(duì)入庫(kù)的產(chǎn)品整齊,、有序,、分類放臵，放臵物品掛食品標(biāo)牌,，并注明相應(yīng)項(xiàng)目,。

3、定期對(duì)存儲(chǔ)的物品進(jìn)行檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

4、定期對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)間衛(wèi)生進(jìn)行整理和清掃,，保持清潔,、防潮，無(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂及其他雜物,。

5,、完成公司安排的其它工作。

1,、現(xiàn)金保管,、物品采購(gòu)資金的支付等工作。

2,、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，堅(jiān)持原則，對(duì)各種憑證進(jìn)行審核登記,，做到帳物相符,、帳款相符。

3,、要妥善保管好帳冊(cè),，憑據(jù)，定期將總帳,，明細(xì)帳,，出納帳裝定封存。

4,、定期對(duì)資金的使用情況,、資金流向、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行匯報(bào),。

5,、協(xié)助做好物品的盤點(diǎn)工作,。

6、完成公司安排的其他工作,。