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食堂采購(gòu)管理制度匯編篇一

一,、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作,。

二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品,、米面及其制品等）；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果,、豆制品、豬肉,、禽肉等）,；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母,、色素等）,；

④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品,。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu),，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品。

四,、從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí),，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同,。

五,、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證,。

六,、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購(gòu)物憑證,。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購(gòu)物憑證,。

七、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證,，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用,，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

八,、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,，不涂改，不偽造,，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月,。

食堂采購(gòu)管理制度匯編篇二

1、必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利,。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生,、安全,、質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu),，此類采購(gòu),，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批,。

3,、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu),。分析食品原料輔料的.品種,、數(shù)量、質(zhì)量,、價(jià)格,，提出改進(jìn)意見和建議。

4,、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià),。

5,、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情,。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款,。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見和建議,。

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2,、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商,。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商,，以備急需。

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1,、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證,、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2,、特別是大米,、面粉、菜油,、調(diào)料,、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì),、證書：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告,、動(dòng)物檢疫合格證等等,。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商,，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料,。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法,、配送方式,、退換貨、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等,。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單,、收據(jù)等送貨憑證。

1,、堅(jiān)持原則,，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益,。

2,、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù),，拒收假冒偽劣,、腐敗變質(zhì)、過期,、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品,，保證數(shù)量、份量,、重量,、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字,。

3,、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

1,、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝,，包裝是否完好，包裝上的配料表,、生產(chǎn)日期,、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,，看食品有無(wú)變色,、腐敗,；二聞——聞氣味,，是否有異味,、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常,；四問——問生產(chǎn)過程,、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等,；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件,、送貨單。

2,、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證,。②看肉的顏色，肥膘呈白色,，疫肉呈紫紅色,。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛,。

3,、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出,；看魚鱗是否齊全,。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁,、凹陷,。

4、米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證,、稱重,、看米的色澤。

5,、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證,、檢驗(yàn)證明；②看透明度,，色澤透明的是植物油,；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收,；④嘗味道,，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,，有可能是摻假產(chǎn)品,，拒收。

1、采購(gòu)前,，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量,。對(duì)于需求量的把握必須適度,，應(yīng)避免因采購(gòu)過多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過少不夠用而影響供餐。

2,、采購(gòu)員咨詢價(jià)格,、砍價(jià)、定價(jià),，確定供應(yīng)商,，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》（附件二），報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn),。得到批準(zhǔn)后,，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3,、貨物送到后,，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收,，退回要求重新配送,；對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量,、份量,、重量、質(zhì)量,，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確,，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

4,、貨款定期結(jié)算,。付款時(shí)，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款,。

5,、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購(gòu),。

如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作,。

食堂采購(gòu)管理制度匯編篇三

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購(gòu)程序,，節(jié)約采購(gòu)成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平,，特制訂本辦法,。

行政管理中心是食堂采購(gòu)的監(jiān)管部門，對(duì)采購(gòu)結(jié)果負(fù)全面責(zé)任,。

3.1.采購(gòu)員和食堂管理員必須講原則,，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí),，不謀私利,。

3.2.嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按流程辦事,，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購(gòu)成本,，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購(gòu)到所需物品。

3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

3.4.實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商,。

3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后,，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu),，如遇特殊情況,，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后記錄在賬,，上報(bào)行政管理中心審查,。

3.6.科學(xué)、客觀,、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查,，確保食品原材料安全。

4.1.食堂器具等耐用品類采購(gòu)

4.1.1.4.1.2.廚房品采購(gòu),，廚具等,。餐飲用具采購(gòu),，筷子,、餐盤等,。

4.2.食堂原材料等消耗品類采購(gòu)

2食堂采購(gòu)管理制度(經(jīng)典版)

4.2.1.4.2.2.食品原材料采購(gòu)，食品原料采購(gòu)分糧油類,、調(diào)料類,、蔬菜類、肉類,、其他,。餐廳招待品采購(gòu)，酒水,、煙,、休閑食品、餐巾等,。

5.1.食堂器具等耐用品類采購(gòu)流程

食堂提出采購(gòu)需求→行政管理中心審核→采購(gòu)員采購(gòu)→檢查驗(yàn)收→審核→結(jié)算,。