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中餐飲酒禮儀知識點篇一

主人在為客人斟酒時,，常說“滿上滿上”,，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時,，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時,，客人把拇指、中指捏在一塊,，輕輕在桌上叩幾下,。

席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干,，一口氣喝下去,，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

喝酒在不同地區(qū),、不同民族,、不同國家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié)。

日本,，自古以來就是喜歡飲酒的民族,，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒,，在一天工作后,，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗,，飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進餐飲酒，應(yīng)隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿,，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗,，客人在主人為其斟酒后，應(yīng)馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中,，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒,。

日本人認為這是主客之間平等的表示,，即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒,。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,，杯口朝下在紗布上按一按,，使水珠吸干，斟酒后,，雙手遞給客人,，看著客人一飲而盡?？腿孙嬐?，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸干,，同樣斟滿酒,，雙手遞還主人，請主人飲盡,。如此交杯換盞,，盡興而飲，表示主賓之間的親密無間,。

如果是一般朋友,，不必如此飲酒。在日本飲酒時,，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為,。斟酒時要右手拿著酒壺，左手從下面托著,，千萬不能碰酒杯,。客人要右手持酒杯,，左輕托杯底,，接受對方斟酒。在一般情況下,，第一杯酒接受為禮節(jié),，第二杯客氣地謝絕不為失禮,。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人,，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完,，一起把酒杯扣在桌上,，才是禮貌的作法。

中國人講“酒逢知己千杯少”,，日本人則是“千杯之后成知己”,。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段,。

2.敬酒,。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受,，因此,，文明飲酒便顯得尤為重要了。

向人敬酒,，是表示祝愿,、福福等。在祝酒時,，應(yīng)注意一些事項：

(1)首先應(yīng)了解對方飲酒習(xí)慣,，即為何人祝酒，何時祝酒等等,，以便作必要的準(zhǔn)備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定，提莫大家干杯,、向來賓祝酒的只能

是男主人,，其他人則不宜這么做。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上,，在男主人祝酒之后,，男主賓也可祝酒。

(4)碰杯時,，主人和主賓先碰,，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯,。

(5)祝酒時注意不要交叉碰杯,。

(6)在主賓和主人致辭、祝酒時,，應(yīng)暫停進餐,，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機會吸煙,。演奏國歌時就肅立,。

&[fs:page]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒,，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。

(8)碰杯時，要目視對方致意,。

(9)依慣例,，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒,、啤酒,。

(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態(tài),。

3.碰杯禮,。

碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘。古希臘人認為,，在飲酒的時候,，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色,，舌頭能嘗酒味,，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾,，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之,，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié),。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前,，雙方先要喝一杯酒,，以示相互勉勵。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的,，為了證明酒中沒有毒,，在喝酒時，決斗雙方先把酒倒出互相拌和,，然后一飲而盡,。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。

中餐飲酒禮儀知識點篇二

1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會,?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會,，是一種隆重而正規(guī)的宴請,。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動,。對于到場人數(shù),、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目,、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究,。非正式宴會，也稱為便宴,，也適用于正式的`人際交往,，但多見于日常交往。它的形式從簡,，偏重于人際交往,，而不注重規(guī)模、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶,，對穿著打扮,、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

2.家宴，也就是在家里舉行的宴會,。相對于正式宴會而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意,，彼此增進交流,，加深了解，促進信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會,，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重,。

還要按主人邀請的時間準(zhǔn)時赴宴,。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達,。如因故在宴會開始前幾分鐘到達,，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬,，非常失禮了,。

當(dāng)走進主人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時,。對其他客人，不管認不認識,，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立,，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時,，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡單交談,。

中餐飲酒禮儀知識點篇三

一,、入座的禮儀,。先請客人入座上席,，再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入,。入座后不要動筷子,，更不要弄出什么響聲來,，也不要起身走動,。如果有什么事要向主人打招呼(正對門口的為上座，一般是根據(jù)對方的身份地位來安排),。

二,、進餐時,，先請客人中長者動筷子,。夾菜時每次少一些,，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音,，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝,，不宜把碗端到嘴邊喝,，湯太熱時涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,，發(fā)出很清晰的聲音來,，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時,，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。

三、進餐時不要打嗝,，也不要出現(xiàn)其他聲音,，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要說一聲“真不好意思”,、“對不起”,、“請原諒”之類的話，以示歉意,。

四,、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷,，也可以把離客人或長輩遠的菜肴送到他們跟前,。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個一個往上端的,，如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),、老人、客人的話,，每當(dāng)上來一個新菜時就請他們先動筷子,，或者輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視,。

五,、吃到魚頭、魚刺,、骨頭等物時,，不要往外面吐，也不要往地上扔,，要慢慢用手拿到自己的碟子里,，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。

六,、要適時地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯,，不管別人,，也不要狼吞虎咽地大吃一頓,，更不要貪杯。

七,、最好不要在餐桌上剔牙,。如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。

八,、要明確此次進餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主,，還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,，或是以吃飯為主。如果是前者,，在安排座位時就要注意,，把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后者,，只需要注意一下常識性的禮節(jié)就行了,，把重點放在欣賞菜肴上。

九,、最后離席時,，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以后到自己家做客,，以示回敬,。

十、應(yīng)等長者坐定后,、方可入坐,。

十一,、席上如有女士,，應(yīng)等女士座定后，方可入座,。

十二,、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜,。

十三,、離席時，應(yīng)幫助隔座長者或女士托拉座椅,。

十四,、喝湯要用湯匙，千萬不要端起碗來喝,。

十五,、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出,，由內(nèi)向外方向舀著喝。

十六,、喝湯時,，第一次舀湯宜少，先測試溫度,，淺嘗,。喝湯不要出聲。

十七,、喝湯時,，不要任意攪合熱湯和用口吹涼。

十八,、湯舀起來,，不能一次分幾口喝。

十九,、喝完湯,，湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。

二十,、面包要撕成小片吃,，吃一片撕一片。不可用口咬,。

二十一,、如要涂牛油，并非整片先涂,，在撕下來吃,，宜先撕下小片，再涂在小片上,，送入口吃,。

二十二、撕面包時,，碎屑應(yīng)用碟子盛接,，切勿弄臟餐桌。

二十三,、用餐后,，須等男、女主人離席后,，其他賓客方可離席,。

二十四、面包切用刀子割,。

二十五,、如面包是烤熱的,，可以整片先涂牛油，再撕成小片吃,。

二十六,、湯將見底，可將湯盤用左手拇指和食指托起,，向桌心,，即向外傾斜，以便取湯,。

二十七,、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入坐,。

二十八,、餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬,。

二十九,、必須等大家坐定后，才可使用餐巾,。

三十,、餐巾攤開后，放在雙膝上端的大腿上,，切勿系入腰帶,，或掛在西裝領(lǐng)口。

中餐飲酒禮儀知識點篇四

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時,，常說“滿上滿上”,，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時,，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時,，客人把拇指、中指捏在一塊,，輕輕在桌上叩幾下。

席上喝酒講究碰杯,，要碰杯就必須把杯中的酒喝干,，一口氣喝下去，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的,。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

喝酒在不同地區(qū),、不同民族,、不同國家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié)。

日本,，自古以來就是喜歡飲酒的民族,，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒,，在一天工作后,，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗,，飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進餐飲酒，應(yīng)隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿,，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗，客人在主人為其斟酒后,，應(yīng)馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒,，而是互相斟酒,。

日本人認為這是主客之間平等的表示，即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟,，也是雙方互相斟酒,。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布,。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干,，斟酒后,，雙手遞給客人，看著客人一飲而盡,?？腿孙嬐辏矊⒕票谇逅袖桃幌?，在白紗布上吸干,，同樣斟滿酒，雙手遞還主人,，請主人飲盡,。如此交杯換盞,，盡興而飲，表示主賓之間的親密無間,。

如果是一般朋友,，不必如此飲酒。在日本飲酒時,，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為,。斟酒時要右手拿著酒壺，左手從下面托著,，千萬不能碰酒杯,?？腿艘沂殖志票?，左輕托杯底,，接受對方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節(jié)，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上,，才是禮貌的作法。

中國人講“酒逢知己千杯少”,，日本人則是“千杯之后成知己”,。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段。

2.敬酒,。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受,，因此,，文明飲酒便顯得尤為重要了,。

向人敬酒,，是表示祝愿、福福等,。在祝酒時，應(yīng)注意一些事項：

(1)首先應(yīng)了解對方飲酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等,，以便作必要的準(zhǔn)備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定，提莫大家干杯、向來賓祝酒的只能

是男主人,，其他人則不宜這么做,。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上,，在男主人祝酒之后，男主賓也可祝酒,。

(4)碰杯時,，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意,，不一定碰杯,。

(5)祝酒時注意不要交叉碰杯。

(6)在主賓和主人致辭,、祝酒時,，應(yīng)暫停進餐，停止交談,，注意傾聽,，也不要借此機會吸煙。演奏國歌時就肅立,。

(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒,，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。

(8)碰杯時，要目視對方致意,。

(9)依慣例,，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒,、啤酒,。

(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態(tài),。

3.碰杯禮,。

碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘。古希臘人認為,，在飲酒的時候,，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色,，舌頭能嘗酒味,，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾,，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意,，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之,，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié),。第二種來自古羅馬,。在古羅馬武士“角力”競賽前，雙方先要喝一杯酒,，以示相互勉勵,。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的，為了證明酒中沒有毒,，在喝酒時,，決斗雙方先把酒倒出互相拌和，然后一飲而盡,。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié),。

4.干杯禮。

據(jù)說“干杯”一詞起源于16世紀的愛爾蘭,，原意為“燒面包”,。當(dāng)時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習(xí)慣，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中,，以改善酒味和消除酒的不純潔性,。直到18世紀，干杯才有了今天的含義,，并發(fā)展成配以祝酒頌詞,。干杯時人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣,，是為了驅(qū)除惡魔,。過去干杯還必須右手執(zhí)杯，伸直與肩齊,，這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉g沒有暗藏武器,，以示友好。

5.歐美人用酒禮儀,。

歐美人敬客,，宴請多用酒，其用酒講究種類,、配制和禮節(jié),。

(1)客人來訪，久坐之后主人要以酒敬客,，常以淡酒為主,。女客若酒最小或不會喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴,，這是常見的敬客酒,。第一范文網(wǎng):

(2)如果家庭請客、外交宴請,，多采用雞尾酒,。飯前用酒,，往往也選擇雞尾酒。飯時,，改用白酒和紅酒,，先白后紅。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒,，可以使海味更覺可口;隨之后進禽鳥牲畜等肉類食品時,，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳,。席畢,，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見的宴請酒,。

(3)時逢慶賀典禮的歐美各國,，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過水果或甜食之后,，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時,，便是主人要敬香檳了。

“酒能成禮,，過則傷德”,，“不喝傷心，喝多傷肝,、傷胃、傷情”,，因此飲酒時應(yīng)注意酒忌,，方可避免酒后失禮。值得注意的是,，飲酒不可成心把人灌醉,，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達旦無節(jié)制地狂歡酗酒，也不可在席上強人所難;不可出現(xiàn)在酒席上爭執(zhí),、惡謔,、佯醉等不良之風(fēng);更不可失言失態(tài)，一喝酒成千古恨,。酒量好,，固然最好不過，但酒德好,，酒禮好,，則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣，愿這種樂趣永遠倍伴著您,、我,、他,。

中餐飲酒禮儀知識點篇五

中國的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進,，當(dāng)然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子,，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別,。

古代的食禮是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等?，F(xiàn)代食禮則簡化為：主人(東道)，客人,。作為客人,，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時守約,，抵達后，先根據(jù)認識與否,，自報家門,，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排,。

入座：

這個“英雄排座次”,，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今,，因為桌具的演進,，所以座位的排法也相應(yīng)變化?？偟膩碇v,，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請,，首席為地位最尊的客人,，客主人則居末席。首席未落座,，都不能落座,，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下,，再飲,。

更講究的，如果來報有人來,，無論尊卑地位,，全席之人應(yīng)出迎。

若是圓桌,，則正對大門的為主客,，左手邊依次為2，4,，6右手邊依次為3,，5，7直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的右位為主客,，

如果不正對大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,，4,，6，8(8在對面),，右手邊為3,，5，7(7在正對面),。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,，4，6席,，右邊為3,，5，7席,。

根據(jù)主客身份,，地位，親疏分坐,。

上菜:

上菜順序,，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒,，咸鮮清淡的.先上,，甜的味濃味厚的后上,，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席,，熱菜中的主菜,，比如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參,，魚翅宴里的魚翅,，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上,，再輔以溜炒燒扒,。

宴席里的大致順序是:

涼菜——冷拼，花拼,。

熱炒——視規(guī)模選用滑炒,，軟炒，干炸,，爆,，燴，燒,，蒸,，澆，扒等組合,。

大菜——(不是必須的)指整只,，整塊，整條的高貴菜肴,，比如一頭乳豬,，一只全羊，一大塊鹿肉什么的,。

甜菜——包括甜湯,，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點心——一般大宴不供飯,，而以糕,，餅，團,，粉,，各種面，包子,，餃子等,。

水果——爽口，消膩

此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤里上,，點心可以算在熱菜里上,。

較濃的湯菜，應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。

至于季節(jié)的考慮,，則還有冬重紅燒，紅燜,，紅扒和沙鍋,，火鍋等;夏則清蒸，白汁,，清炒,，涼拌為主。此外顏色搭配,，原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,，四成大菜,。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加,。

至于盛器,，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“,，又云:“煎炒宜盤,，湯羹宜碗，參錯其間,，方覺生色,。“,。所以盛器在這個講究飲食文化,，又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方，自然加倍講究,。

一般要備大中小平盤(碟),，大盤熱菜，中盤冷拼,，或靈活選擇，小盤點心,，小吃,。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷,。大食具如火鍋,，烤爐之類;還有水具，茶具,，酒具,。

至于盛器的選取，質(zhì)地要好,，當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理。

根據(jù)所盛菜肴的顏色,，性質(zhì),，質(zhì)地，名稱,，選取不同質(zhì)地,，形狀，顏色,，花紋的盛器,。

切忌中西混雜，土洋不分,，不倫不類,。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤,，紅燒干燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤,。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤,。

中餐飲酒禮儀知識點篇六

使用調(diào)羹,，主要是喝湯，有時也可以用調(diào)羹盛裝滑溜的食物,。尤其是在喝湯時,，要注意以下幾點。

1,、使用時,，不要將調(diào)羹碰碗、盤發(fā)出聲響

從外向里舀(吃西餐則應(yīng)從內(nèi)往外舀),，調(diào)羹就口的程度,，要以不離碗、盤正面為限,，切不可使湯滴在碗,、盤的外面,。

2、喝湯時不能發(fā)出響聲

有的`同學(xué)對此不太注意,，嘴里發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音,，這是十分粗俗的。

3,、口對著熱湯吹氣

有時端上桌的湯很燙,，這時，應(yīng)先少舀些湯嘗一嘗,。如果太燙,，可將湯倒入碗里用調(diào)羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降溫時,，再一口一口地喝,。

4、將湯碗直接就口

當(dāng)湯碗里的湯將喝盡時,，應(yīng)用左手端碗,，將湯碗稍為側(cè)轉(zhuǎn)，再以右手持調(diào)羹舀湯,。不要將湯碗端起來,，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求,。

中餐飲酒禮儀知識點篇七

餐飲是一種常見的社交活動,，中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客,，很講究餐飲禮儀,。中餐宴會是指具有中國傳統(tǒng)民族風(fēng)格的宴會，遵守中國人的飲食習(xí)慣和禮儀規(guī)范,。

宴請活動就其目的性質(zhì)而言,，大約分為三種：

一種是禮儀性質(zhì)的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務(wù)性來訪;為慶祝重大的節(jié)日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會,，都屬于禮儀上的需要,，這種宴會要有一定的禮賓規(guī)格和程序。

另一種是交誼性的,，主要是為了溝通感情,、表示友好、發(fā)展友誼,，如：接風(fēng),、送行、告別,、聚會等,。

再一種是工作性質(zhì)的,，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作,。

這三種情況又常交相為用兼

公筷

公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

濕毛巾

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。

水盂

在宴席上,，上雞,、龍蝦、水果時,，有時送上一小水盂(銅盆,、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用(曾有人誤為飲料,，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

中餐飲酒禮儀知識點篇八

中餐餐具的擺放與使用方法

中餐的主餐具包括筷,、匙,、碗、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時發(fā)揮輔助作用的餐具)有：水杯,、濕巾,、水盂、牙簽等,。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方,，筷子與湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙杯中，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上,。

① 取菜要文明,，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動筷，不要搶在鄰座前面,。一次取菜不要過多,，更不能端起菜盤往自己盤里撥,。

② 如果要取遠處食物，不要站起來去拿,，可請鄰座或服務(wù)員幫助,。

③ 進餐時應(yīng)閉著嘴細嚼慢咽，盡量不發(fā)出聲音,。嘴內(nèi)有食物時切勿說話,，更不要大聲談笑，以免噴出飯菜,、唾沫或讓別人看到口內(nèi)的食物,。

④ 喝湯時不要發(fā)出響聲，湯菜太熱,，稍涼后再食用,，忌用嘴吹去熱氣。

⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜肴或主人為自己夾菜時,，不要拒絕,，可取少量放在自己的餐盤內(nèi)。

⑥ 上蝦,、蟹時,，有時送上水盅供洗手用，水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片,，切勿當(dāng)作一道湯食用,。洗手時兩手輪流沾濕指頭，然后用餐巾或小毛巾擦干,。

⑦ 就餐過程中,，不可玩桌上的酒杯、盤碗,、刀叉,、筷子等餐具。

⑧ 如果不小心將餐具碰落,，或者將酒水碰灑,，不要著急，應(yīng)向鄰座致歉并請服務(wù)員再另送一套,。

⑨ 吃剩的菜,，用過的餐具、牙簽及骨,、刺等都要放入盤內(nèi),，忌隨意亂扔。

⑩ 剔牙時要用牙簽,，而不要用手指,，并用手或餐巾遮口,。

中餐飲酒禮儀知識點篇九

1.領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,，雙手舉杯,。

2.可以多人敬一人，決不可一人敬多人,，除非你是領(lǐng)導(dǎo),。

3.自己敬別人，如果不碰杯,，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量,，對方喝酒態(tài)度,，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人,。

4.自己敬別人,，如果碰杯，一句,，我喝完,，你隨意，方顯大度,。

5.記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代,，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代,，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力,，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下,。

6.端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯,，左手墊杯底,，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo),，不要放太低,。

7.如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序,，不要厚此薄彼,。

8.碰杯，敬酒,，要有說詞,。

9.桌面上不談生意,，喝好了，生意也就差不多了,，大家心里面了了然,，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

10.假如遇到酒不夠的情況,，酒瓶放在桌子中間,，讓人自己添。

11.如果自己由于各種原因真不能喝酒,，說明原因,，別開第一口。

中餐飲酒禮儀知識點篇十

1.日常交往用酒禮儀

主人在為客人斟酒時,，常說“滿上滿上”,，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了,。

主人斟酒時,，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒,。行“叩指禮”時,，客人把拇指、中指捏在一塊,，輕輕在桌上叩幾下,。

席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝干,，一口氣喝下去,，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是干的。

在酒席上還常常有“無三不成禮”的說法,，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上,。所謂“酒過三巡”也是這個意思。

喝酒在不同地區(qū),、不同民族,、不同國家還有許多不同的風(fēng)俗和禮節(jié)。

日本,，自古以來就是喜歡飲酒的民族,，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒,，在一天工作后,，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風(fēng)俗，飲酒是重要的禮儀,。同日本人共同進餐飲酒,，應(yīng)隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的,。還要了解日本人相互斟酒的習(xí)俗,，客人在主人為其斟酒后，應(yīng)馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒,。在宴飲之中,，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒,。

日本人認為這是主客之間平等的表示,，即便是高級經(jīng)理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒,。日本傳統(tǒng)飲酒的方法是：在桌子中間擺上一只裝滿清水的碗,，并在每人桌上放一塊潔凈的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下,，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸干,，斟酒后,，雙手遞給客人，看著客人一飲而盡,?？腿孙嬐辏矊⒕票谇逅袖桃幌?，在白紗布上吸干,，同樣斟滿酒，雙手遞還主人,，請主人飲盡,。如此交杯換盞，盡興而飲,，表示主賓之間的親密無間,。

如果是一般朋友，不必如此飲酒,。在日本飲酒時,，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時要右手拿著酒壺,，左手從下面托著,，千萬不能碰酒杯。客人要右手持酒杯,，左輕托杯底,，接受對方斟酒。在一般情況下,，第一杯酒接受為禮節(jié),，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上,，但是謝絕了第二杯酒的人,，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完,，一起把酒杯扣在桌上,，才是禮貌的作法。

中國人講“酒逢知己千杯少”,，日本人則是“千杯之后成知己”,。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段,。

2.敬酒,。

飲酒之樂除了酒質(zhì)優(yōu)良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受,，因此,，文明飲酒便顯得尤為重要了。

向人敬酒,，是表示祝愿,、福福等。在祝酒時,，應(yīng)注意一些事項：

(1)首先應(yīng)了解對方飲酒習(xí)慣,，即為何人祝酒，何時祝酒等等,，以便作必要的準(zhǔn)備,。

(2)根據(jù)社交禮儀的規(guī)定，提莫大家干杯,、向來賓祝酒的只能

是男主人,，其他人則不宜這么做。

(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上,，在男主人祝酒之后,，男主賓也可祝酒。

(4)碰杯時,，主人和主賓先碰,，人多可同時舉杯示意,，不一定碰杯。

(5)祝酒時注意不要交叉碰杯,。

(6)在主賓和主人致辭,、祝酒時，應(yīng)暫停進餐,，停止交談,，注意傾聽，也不要借此機會吸煙,。演奏國歌時就肅立,。

&[fs:page]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬酒,，遇此情況應(yīng)起立舉杯,。

(8)碰杯時，要目視對方致意,。

(9)依慣例,，干杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒,、啤酒,。

(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態(tài),。

3.碰杯禮,。

碰杯禮的由來有兩種說法：第一種來自古希臘。古希臘人認為,，在飲酒的時候，鼻子能聞酒香,，眼睛能看酒色,，舌頭能嘗酒味，唯獨耳朵不能感受,。為了彌補這一缺憾,，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲,。久而久之,，這種做法逐漸成為飲酒禮節(jié)。第二種來自古羅馬,。在古羅馬武士“角力”競賽前,，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵,。但由于酒是事前準(zhǔn)備好的,，為了證明酒中沒有毒，在喝酒時，決斗雙方先把酒倒出互相拌和,，然后一飲而盡,。這種風(fēng)俗逐步成為酒席上的碰杯禮節(jié)。

4.干杯禮,。

據(jù)說“干杯”一詞起源于16世紀的愛爾蘭,，原意為“燒面包”。當(dāng)時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習(xí)慣,，將一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中,，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀,，干杯才有了今天的含義,，并發(fā)展成配以祝酒頌詞。干杯時人們往往要相互碰杯,，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣,，是為了驅(qū)除惡魔。過去干杯還必須右手執(zhí)杯,，伸直與肩齊,，這是為了向?qū)Ψ奖砻髯约貉g沒有暗藏武器，以示友好,。

5.歐美人用酒禮儀,。

歐美人敬客，宴請多用酒,，其用酒講究種類,、配制和禮節(jié)。

(1)客人來訪,，久坐之后主人要以酒敬客,，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會喝酒,，多以桔子汽水或啤酒解渴,，這是常見的敬客酒。第一范文網(wǎng):

(2)如果家庭請客,、外交宴請,，多采用雞尾酒。飯前用酒,，往往也選擇雞尾酒,。飯時，改用白酒和紅酒,，先白后紅,。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒,，可以使海味更覺可口;隨之后進禽鳥牲畜等肉類食品時，則改用醇香的紅酒,，愈醇愈佳,。席畢，還要用白蘭地或香檳酒,，這是常見的宴請酒,。

(3)時逢慶賀典禮的歐美各國，最考究的是飲用香檳酒,。在客人用過水果或甜食之后,，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時，便是主人要敬香檳了,。

“酒能成禮,，過則傷德”，“不喝傷心,，喝多傷肝,、傷胃、傷情”,，因此飲酒時應(yīng)注意酒忌,，方可避免酒后失禮。值得注意的是,，飲酒不可成心把人灌醉,，更不能偷偷地在他人的飲料里倒上烈性酒;不可通宵達旦無節(jié)制地狂歡酗酒，也不可在席上強人所難;不可出現(xiàn)在酒席上爭執(zhí),、惡謔,、佯醉等不良之風(fēng);更不可失言失態(tài)，一喝酒成千古恨,。酒量好,，固然最好不過，但酒德好,，酒禮好，則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣,，愿這種樂趣永遠倍伴著您,、我、他,。

中餐飲酒禮儀知識點篇十一

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷,、匙六種。在正式的宴會上,，水杯放在菜盤上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜,，最后上甜食和水果,。

用餐前

服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。

在宴席上

上雞,、龍蝦、水果時,，有時送上一小水盂,、銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸,，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片,，供洗手用。洗時兩手輪流沾濕指頭,，輕輕涮洗,，然后用餐巾或小毛巾擦干。

筷子用法

筷子是中餐中最主要的進餐用具,。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,，時餐需要使用其他餐具時，應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉,。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請服務(wù)員換一雙。在用餐過程中,，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進嘴里,，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動碗,、盤和杯子,。有事暫時離席,，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。