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食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度及流程篇一

一、具體要求

1,、各部食堂管理員抓好各自食堂的內(nèi)部經(jīng)營管理,，符合衛(wèi)生防疫部門的檢查要求，必須保證職工就餐安全,。

2,、保證職工就餐的主副食品種、數(shù)量,、質(zhì)量,。(四菜一湯、一咸菜,、主食品種每天不少于四種)

3,、達到餐飲業(yè)人員服務(wù)標準。

4,、食堂采購的各種原材料必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標準,。

5、食堂環(huán)境,、衛(wèi)生,、餐具、設(shè)施,、必須達到衛(wèi)生防疫標準,，要求每天消毒。

6,、食堂服務(wù)人員必須定期檢查身體,，持健康證上崗，發(fā)現(xiàn)有問題人員,，立即調(diào)離崗位,。

7、制定每周菜譜并及時公布,，并嚴格按菜譜標準執(zhí)行,，品種只許增加不許減少。

二、執(zhí)行考核標準

1,、嚴格按食堂監(jiān)管會檢查結(jié)果考核,。

2、平均就餐人數(shù)以財務(wù)科報表為依據(jù),。

3,、嚴格執(zhí)行國家、上級防疫部門的衛(wèi)生防疫標準,。

4,、執(zhí)行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進行檢查考核,。

三,、食堂工作人員獎金分配標準及人員管理

根據(jù)一部食堂的具體情況，制定工作人員的獎金標準,，并進行二次分配,。

1、管理員：獎金定為__元,。

2,、服務(wù)人員：出納定為__元，服務(wù)人員定為平均__元,。

3,、管理員要嚴格執(zhí)行公司下發(fā)的各類管理文件及標準，依法經(jīng)營,，做好內(nèi)部管理工作,。

4、對一部管理員實行定期考核,，競聘上崗,。

四、量化考核

1,、一部職工食堂每月虧損指標定為 元,，全年 元，當(dāng)月虧損超過指標金額,，扣除管理員當(dāng)月50%薪酬,，特殊情況如秋菜的儲備10月份超出部分平均分配到后三個月，后三個月減去平均分配部分進行考核,。

2,、以食堂監(jiān)管會對公司各部食堂測評結(jié)果為標準，各指標達到80%以上為合格,，低于80%的按不滿意百分比扣除管理員,，各項考核內(nèi)容實行分項扣除,，累加計算。

3,、職工每提出一條意見扣管理員1%,，下月提出同樣意見扣5%。

4,、平均就餐人數(shù)就指2元就餐人數(shù),，5元就餐人數(shù)，桌飯就餐人數(shù)不在考核范圍之內(nèi),，一部食堂每天就餐人數(shù)平均要達到300人以上,平均就餐人數(shù)每低于1人扣管理員1%,。

5,、連續(xù)兩個月沒有達標的食堂管理員或連續(xù)兩個月扣除50%以上的管理員應(yīng)調(diào)離管理員崗位,。

6、飯菜品種每天少一種扣管理員1%,，或不符合菜譜標準每次扣5%,。

五、幾項具體規(guī)定

1,、食堂工作人員的工作餐與職工就餐飯菜相同,。

2、食堂利潤指標完成情況及各部的就餐人數(shù)由財務(wù)部考核并將考核結(jié)果于每月5日前報企管辦,。

3,、食堂飯菜質(zhì)量滿意率、飯菜品種,，衛(wèi)生情況由食堂管理委員會考核,，并將考核結(jié)果于每月5日前報送企管。

4,、企管部負責(zé)對上述考核結(jié)果進行匯總,、考核，于每月15日前將考核結(jié)果報送人事部,。

5,、人事部負責(zé)對考核結(jié)果進行兌現(xiàn)。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度及流程篇二

一.本考核辦法是公司對食堂承包人(責(zé)任人)應(yīng)承擔(dān)責(zé)任,，進行考核的依據(jù),。

二.本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實施。

三.考核辦法設(shè)立考核工資,，由承包人月工資中以1000元做為考核工資,，經(jīng)考核按實與工資一道發(fā)放。

四.考核細則：

(系數(shù)法計算考核實得分,，突出安全否決權(quán),。

考核得分率：各項得分×安全系數(shù)×100%100其中各項得分為100分;

安全達標,，則其系數(shù)分為1(實際考核中，小數(shù)點保留三位),。

項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定

食品采購驗收貯存發(fā)放25分采購的食品,、原料及成品，不得腐敗變質(zhì),、霉變及其它不符合衛(wèi)生標準的情況,。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。5分

采購的.肉類食品必須有合法檢驗單或印證,，外加工食品(熟食)采購須確認定點,。無檢驗單或印證，未按采購點采購每發(fā)生一次/批,。5分

采購的其它類食品,，酒、罐頭,、冷飲,、飲料、乳制品,，包括定量包裝食品,，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名,、廠名,、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單,。每發(fā)生一次/項,，不符合規(guī)定的。5分

食品貯存有專人負責(zé),、生熟應(yīng)分開,，不得超期，做到勤進勤出,、先進先出定期清庫檢查,，防止食品變質(zhì)、霉變,、生蟲,、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開,，有超期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲,、及不符合衛(wèi)生要求的食品,。5分

食品發(fā)放應(yīng)先進先出,，發(fā)放時要驗收好數(shù)量和質(zhì)量,，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的,。5分

環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵,、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔,，有積塵,，蛛網(wǎng)，積水3分

室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔,，無蚊蠅,、老鼠、蟑螂孳生地,，實施有效防范措施,。日常滅蠅,、滅鼠,、滅蟑螂工作未按要求做。4分

紗門,、紗窗應(yīng)隨時關(guān)閉,。門窗不按要求關(guān)閉2分

項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定15分

食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時做好清潔工作未做到的,。3分

泔腳,、垃圾應(yīng)蓋好存放及時處理。未做到的,。3分

食堂人員衛(wèi)生10分

個人衛(wèi)生要做好衣,、帽、穿戴,，做到四勤：勤洗手,、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡,、勤換工作服帽,，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,，每發(fā)生一人次扣1分5分

加工食品時不許染指甲,、戴戒指、要洗手消毒,、不穿戴工作服,、帽進入廁所,、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物,。未按要求做,。每發(fā)生一人次扣1分5分

加工食品時不吸煙、不挖鼻孔,、不搗耳朵,、不對著食品打噴嚏。食品加工衛(wèi)生15分食品加工前處理要清理洗凈,，無雜物無泥土及其它非入菜部分,，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗，不合格不得投入生產(chǎn),。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的,。5分

加工食品要生熟炊具分開。未按要求做,，每次5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間,，防止污染;直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。未按要求辦5分餐具管理10分食堂餐具要嚴格執(zhí)行消毒規(guī)定,，餐具、茶具,、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,，消毒要按一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔順序操作,。未按要求辦5分

消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥,、柜內(nèi)保潔，防止再污染,。未按要求辦5分就餐服務(wù)與質(zhì)量25分做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭執(zhí),。發(fā)生爭執(zhí)5分按規(guī)定標準供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁,。未執(zhí)行標準5分食品加工要精心調(diào)配,，做到衛(wèi)生、口味適中,。售后食品多數(shù)職工不滿意,。5分

食堂人員應(yīng)做到按時開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng),。無故不能按時開飯無故無飯菜供應(yīng)10人次以上5分食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分,，二人次以上扣全部,。5分工作紀律服從工作分配和工作任務(wù)安排。未做到按職工手冊辦理遵守公司法規(guī),、紀律,。未做到按公司規(guī)定辦理

安全考核細則

項目考核要求考核不合格項扣分規(guī)定安全管理遵章守紀好，無違章違記行為,。公司布置安全工作,，及時完成。認真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè),。發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分未完成扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分20分安全意識認真做好食堂安全教育,，開好每月安全會議。加強食堂設(shè)備管理,，無設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)現(xiàn)象,。加強食堂防火、防盜,、防毒防范工作,。未開會扣5分發(fā)現(xiàn)一次扣2-5分

未按要求辦扣2-5分20分

現(xiàn)場安全做好食堂電器、設(shè)備,、液化汽,、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內(nèi),。燒開水罐應(yīng)做好防護上鎖工作,。未按要求辦扣2-5分

每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分未按規(guī)定辦扣5分20分

安全防護操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護用品,。

未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品,，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的,，急性、亞急性食源性疾患中毒,。發(fā)生此類事件扣除全部得分按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理食品食用不得發(fā)生其它問題,。發(fā)生問題按情節(jié)扣除1-30分

備注：1無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分30分,。2無重傷或其它重大事故,、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分60分,。3無死亡事故,，發(fā)生一起扣總分90分

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度及流程篇三

礦職工食堂關(guān)系職工切身利益，一直是職工關(guān)注的焦點,、企業(yè)管理的難點,，在物價高,、就餐人員少、承包經(jīng)營的情況下,，就提高職工食堂飯菜質(zhì)量,、降低飯菜價格，提高職工滿意度等問題,，__年12月21日,，礦黨政辦公會研究制定本管理考核辦法。

一,、職工食堂經(jīng)營分三部分,，即職工餐廳、外招和超市,。外招和超市按照服務(wù)職工,，服務(wù)公司接待，保證物價不高于市場的原則,，經(jīng)營,、結(jié)算、考核辦法不變,。

二,、職工餐廳按營業(yè)額、職工滿意度提取補貼的辦法：

1.職工餐廳飯菜不得盈利經(jīng)營,，食堂通過加強職工餐廳管理,，提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量,，搞好環(huán)境衛(wèi)生和降低飯菜價格,，提高職工滿意度，礦根據(jù)考核辦法給予一定獎勵,。

2.月度補貼=職工餐廳月度營業(yè)額×30%×職工滿意度,。

3.職工滿意度由職工代表等問卷打分決定，問卷內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量35分,、環(huán)境衛(wèi)生15分,、服務(wù)質(zhì)量15分、飯菜價格35分,。具體辦法由考核,、測評小組制定。

4.后勤服務(wù)隊為食堂日常管理部門,，代表礦對食堂進行日常管理,，對食堂人員有進行獎罰的權(quán)力，有對不適合人員建議除名的權(quán)力。

5.職工滿意度測評采用問卷打分形式,，每月測評不少于1次,，參與測評人數(shù)不少于60人。

三,、組織領(lǐng)導(dǎo)

礦成立職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：

成員：

食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)職工滿意度測評組和考核組,，負責(zé)日常職工滿意度測評和每月食堂考核工作。

1.職工滿意度測評組

組長：

成員：各支部書記,，各單位職工代表30人,，現(xiàn)場就餐職工若干人。

2.職工食堂考核組

組長：

成員：

四,、考核

1.食堂考核領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位,，必須在每月5日前，將與食堂考核有關(guān)的考核資料報考核小組,，以便考核小組全面,、及時的對食堂進行月度考核。

2.每月5日前,，食堂管理人員必須將上月的收入,、支出(成本、費用等),、月度經(jīng)營情況總結(jié)等資料報食堂考核小組,，提供的各項資料必須真實、可靠,。

3.食堂出售的食品不得高于市場價,，否則，按高出部分的5倍罰款,。

4.職工餐廳飯菜價格盈利不得超過10%,，超過部分按同比例從補貼中扣除。

5.食堂嚴禁采購,、出售不合格,、過期、變質(zhì)食品,，一旦發(fā)現(xiàn)，罰款2000元,，出現(xiàn)食物中毒或造成不良影響,，加倍處罰。造成嚴重后果者,，依法追究有關(guān)人員責(zé)任,。

6.食堂考核小組對食堂銷售物品價格每月至少抽查一次，抽查結(jié)果與同期市場價格進行核實，若發(fā)現(xiàn)食堂銷售價格有明顯不合理現(xiàn)象,，食堂需向考核小組做出合理的書面解釋,，否則，按超出部分的 300%對食堂進行處罰,，并按考核小組的要求進行整改,。

7.食堂考核小組對食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析計算成品的制作成本,，并作為食堂考核的一個重要依據(jù),。

8.考核組及時將職工意見、建議反饋職工食堂和后勤服務(wù)隊,，督促整改,。

9.考核組根據(jù)食堂經(jīng)營情況、職工滿意度,、日常檢查情況等,，按考核辦法提出獎罰兌現(xiàn)意見，經(jīng)礦領(lǐng)導(dǎo)簽字后兌現(xiàn),。

10.本辦法自公布之日起執(zhí)行,。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度及流程篇四

一、 目的

為切實做好公司食堂各項工作,，保證公司食堂各項工作有章可循,，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益,，特制定食堂工作人員管理制度,，以規(guī)范公司食堂各項工作。

二,、 適用范圍

食堂工作人員

三,、 內(nèi)容

1、 食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守公司一切規(guī)章制度,。按時上下班,，堅守工作崗 位，服從上級安排,，有事要請假,，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應(yīng)飯菜,。

2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。維護用餐秩序,，講究文明用餐;對待用餐員工,，須態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù),。

3,、樹立團體意識，增強團隊凝聚力,，互助互愛,，自覺提高自身素質(zhì)。

4. 熱愛本職工作,，對待工作認真負責(zé),。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種,，每周制定一次食譜,，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標準,，做到飯熱,、菜香，保證員工吃飽吃好,。

5,、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見,。

6,、對于臨時性來客就餐者，應(yīng)熱情接待,，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐,。

7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查,，無健康合格證者,，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位,，治愈后方可重新上崗,。

8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，切實做到：

8.1在工作前,、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),，嚴禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋,、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

8.3不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙,。

9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,，保證食堂無“四害”,。

9.1 做到各類食品容器清潔，灶臺無油污,，廚具清潔,，各項用具使用后必須歸類存放。

9.2下水道要每日進行清潔,，徹底清除菜渣等雜物,，以保證排水暢通及清除異味。

9.3 用餐后須擦拭桌椅,，保持干凈無灰塵,、無油漬，地面無垃圾雜物,，保證不積水,、干凈、清爽,。

9.4 及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物,，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

10.認真做好食品采購,，把好食品衛(wèi)生關(guān),。

10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

10.2不采購腐爛變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲、蟲蛀,、有毒,、有害、污穢不潔,、摻雜摻假,、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量,，價廉物美,，節(jié)約成本。

11.食堂采購的主副食品,、炊事用具,，一律實行入庫驗收，在庫管理,，出庫登記,，計劃使用。

11.1落實入庫驗收制度,，堅持實物驗收原則,。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì)，驗收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名,，驗收不合格品嚴禁入庫,。食堂管-理-員須對此進行不定期抽查。

11.2 食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥,，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒,、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,，任何人不得進入倉庫。

11.3 落實臺賬制度和盤點制度,，做好在庫管理,。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符,，堅持每周盤點一次食堂倉庫,，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督,。

11.4 保證食堂倉庫安全庫存,，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理,，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生,。

12.嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全,，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故,。

12.1 食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用,。

12.2 加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。

12.3 員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

12.4 接觸和盛裝原料,、未成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯,，并做到分開使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

13.必須加強食堂安全管理,，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生,。

13.1 嚴禁無關(guān)人員隨意進入廚房及保管室。

13.2 易燃,、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

13.3 定期檢查各種電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理,。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理,，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換,。

13.4 工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,，做到防范于未然,。 13.5 食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作,。

13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對此進行監(jiān)督,、檢查。

14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利,，嚴禁公物外流,，公物私用,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除,。

15.附則

15.1本制度解釋權(quán),、修改權(quán)歸公司辦公室。

15.2本制度自頒布之日起生效,。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度及流程篇五

第一條 為方便員工,，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂,，為員工提供工作餐,，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度,。

第二條 本管理制度適用于本公司員工,。

第三條 食堂廚師負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的飯菜。

第四條 后勤部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,，并對食堂進行管理,。

第五條 員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。)

一,、員工餐的餐食規(guī)格

根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,，每餐做3道菜式，包括：一葷,、一素,、一湯。

二,、餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,，于每年年底由后勤部提出調(diào)整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。

第六條 員工餐的費用及質(zhì)量控制

一,、員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作,，公司安排負責(zé)人進行原料采購，并建立每日采購明細帳,，以隨時備核,。

二、公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式,，即根據(jù)實際采購金額進行報銷,，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù),。

三,、公司每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

第七條 用餐時間,、地點及方式

一,、用餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30,，

2,、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30，

二,、用餐地點：員工食堂,。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內(nèi)用餐,，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次,。

三、用餐方式

1,、公司員工享用工作餐,，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。

2,、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到后勤部報餐。

3,、員工應(yīng)依次排隊就餐,。

4、員工不在食堂就餐,，需提前一個小時通知食堂,，不退餐者，一次罰款10元/次,。

5,、食堂門每天由廚師負責(zé)開和關(guān)，每晚按公司規(guī)定準時關(guān)門,，如超過時間后一律不準再進入,，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者,，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次,。(特殊情況除外，如出差,，外出辦公事)

第八條 食堂衛(wèi)生基本要求

一,、食堂在加工食品時，要做到生進熟出,。

二,、食堂必須配備防蠅,、防塵、通風(fēng),、廢棄物存放和清洗消毒,、洗手設(shè)施。

三,、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲,，不涂指甲油,，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,，操作時穿戴清潔的工作衣帽,，不得吸煙。

四,、管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,，并做好記錄。

五,、腐敗變質(zhì),，油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng),。熟食品和生食品分開存放,。

六、食品必須燒熟煮透,，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味,。

七,、食品分類、分架,、隔墻離地存放,，做到先進先用。

八,、接觸食品的容器,、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生,、熟食品的容器和工具要有明顯標志,，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒,。

九,、嚴禁在洗菜，洗碗池內(nèi)洗衣服,，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后,，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元,。

十,、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗,。垃圾箱和泔桶要加蓋,，并定期清理。

第九條 堂衛(wèi)生檢查標準

一,、食堂庫房：

1,、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊,，食品與非食品不得混放。

2,、食品進出做到先進先出,，易壞先用。

二,、灶面：

1,、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋,，工器具放置有序,。

2、灶面周圍墻磚保持清潔,，油煙機,、地面不留污垢及油垢。

三,、工作間：

1,、蒸飯板、消毒箱,、淘蘿,、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。

2,、熟食板,、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔,。

四,、餐廳：

1、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠,、無蟑螂,、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲,。

2,、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面,、門窗整潔,。地面無垃圾、無積灰,、無痰跡,。

五、個人衛(wèi)生：

1,、個人做到四勤,，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏,，不許戴耳環(huán),、戒指。

2,、開始工作前,，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手,。

第十條 食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必須堅持每天一小掃,，每周一大掃,，有臟隨時掃。

2,、食堂餐具,，每次用餐后必須進行清洗、消毒,。

3,、清洗食品必須按照初洗,、精洗、清洗過程嚴格分開,，未精洗的食品不得進廚房,。

4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,，進一步加強滅蚊蠅措施,，做到消滅蚊蠅、蟑螂,、老鼠等有害動物,。

5、非食堂有關(guān)工作人員,，禁止進入食堂,。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識,，對員工態(tài)度要熱情,、周到、友好,，不急,、不燥、不煩,，不能與員工發(fā)生任何爭吵,。

第十一條 食堂進貨制度

1、不得采購,、加工,、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣,、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,，并由其承擔(dān)一切后果。

2,、禁止購進摻假,、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品,。

3,、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

4,、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨,。

5、購進貨物,，根據(jù)用量情況,，堅持適量、勤購,、保持新鮮,。

6、食品由專人按需采購,，專人驗收食物的質(zhì)和量,，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7,、食品驗收后入庫,，專人保管。

第十二條 食堂就餐人員須知

食堂是為公司員工服務(wù)的,，公司食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康,。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點：

1,、食堂每日供應(yīng)二餐,，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關(guān)人員就餐,。

2,、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯,，不許插隊,，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧。

3,、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,，不許故意造成浪費。

4,、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,。員工就餐所剩的飯菜渣,、餐紙,，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤,、湯碗將殘渣倒凈后,，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

5,、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,，愛護公物、餐具,，講究道德,，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款,。

6,、節(jié)約用水，做到人走即斷水,。

7,、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。

8,、來訪人員需享用員工餐,，應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到后勤部領(lǐng)取臨時餐具。

9,、如有違反以上規(guī)定者,，后勤部有權(quán)報相關(guān)部門給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除,。情節(jié)嚴重者,，屢教不改者，給予處分或除名,。

10,、就餐要排隊打飯，不得擁擠,、打鬧和大聲喧嘩,，做到吃多少打多少，嚴防浪費,，違者罰款10元/次。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度及流程篇六

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理,，為職工營造一個溫馨,、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,，特制定本規(guī)定,。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員,、在恒安就餐的職工。

第三條 辦公室對職工食堂進行管理,，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴,。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂工作人員負責(zé)為恒安規(guī)定就餐職工(七人)提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計算,。

第五條 食堂采購要精打細算,，勤儉節(jié)約、適宜,，合理安排好每天的用餐量,，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠,。

第六條 公司來客需在職工食堂搭伙的,，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請,。辦公室受理搭伙申請,，并負責(zé)通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計算,。

第七條 如來客,，有關(guān)處室又沒有及時申請的，該處室負責(zé)人,、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,，自己請食堂人員另外解決。

第八條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,，食物亂堆亂放,，亂扔紙屑、垃圾,，不得大聲喧嘩,。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度及流程篇七

一、食堂設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生：

1.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和貫徹食品衛(wèi)生“五四”制度,。

2.生熟分開,，庫房分類分層保管，堆放整齊,。

3.保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離,。

4.用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準,。

5.炊具容器設(shè)備專人負責(zé),，經(jīng)常清洗消毒，擺放整齊,。

6.衛(wèi)生分區(qū)包干,，有專人負責(zé)。

7.室內(nèi)門窗清潔,，無塵,、無蜘蛛網(wǎng)。

8.掉在地上或桌上的食物不得混入干凈食物中繼續(xù)出售,。

9.飯菜餐臺一日三掃,，地面無油垢，每周一大掃,。

10.工作人員穿整潔工作服帽,、掛工作牌上崗。

11.工作人員工作時間不吸煙,，不嚼口香糖,。

12.工作人員不留長指甲。

13.工作人員上崗必須有健康證,，不用手直接接觸食物,。

14.下班關(guān)好門窗，做好防火,、防盜,、防中毒工作。

二,、食堂工作人員服務(wù)標準：

1.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，文明服務(wù)，禮貌待人,，積極主動,，熱情周到，不說臟話,。

2.遵守學(xué)校一切規(guī)章制度,，按時上下班，按時開飯,，滿足用餐要求,，保證教師吃到可口的熱飯菜。

3.工作人員上班穿工作服,，每年體檢一次(包括肝功能)并做到四勤：即一勤洗手,、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服,。

4.搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”,，餐具要消毒,，做到刀、板生熟分開,，工作場地每日三打掃,，每周大掃幾次，努力做到無蚊,、蠅,、蟑螂、老鼠,。

5.主動聽取意見,，提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

6.工作人員不多吃多占,，給教師分飯菜不要厚此薄彼,，要一視同仁。

三,、食品衛(wèi)生“五四”制度

1.由原料到成品實行“四不”制度,。 采購員不夠腐爛變質(zhì)的'原料; 保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料; 加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;

2.成品(食物)存放實行“四隔離”。 生與熟隔離;成品與半成品隔離;

食品與雜物,、藥品隔離;食品與天然冰隔離;

3.用具(食具)實行“四過關(guān)”,。

一洗、二刷,、三沖,、四消毒(蒸汽或開水)。

4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,。

一定人,、二定物、三定時間,、四定質(zhì)量,、劃片包干。

5.個人衛(wèi)生做到“四勤”,。

一勤洗手,、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā),、四勤換工作服,。

食堂衛(wèi)生安全管理考核辦法制度及流程篇八

一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三,、學(xué)校食堂實行后勤社會化,、承包(托管)經(jīng)營等形式的，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),，并與其簽訂合同,。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換,。

四,、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作,。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩,。

五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制,，指定專職采購,、驗收人員。并實行組長負責(zé)制,。

(2)采購原料必須做到無害無毒,，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料,。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品,。杜絕加工銷售摻雜作假,、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中,、晚餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種,、數(shù)量,、單價、金額。報價,、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開,，并做好防塵,、防蠅、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染,，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,，每天留樣保存48小時,，并標明時間，菜名,，留樣人員等,。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔,、有序。

(8)餐具要有專人負責(zé),，做到安全衛(wèi)生,，使用前必須進行消毒。

(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生,、整潔,、無異味、無蟲害,、地面無積水,、污物，垃圾桶隨時蓋嚴,、并及時清理,，定時進行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材,。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：

(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負責(zé)管理,。

(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(3)由總務(wù)處負責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督,，每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作,。

(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯,。