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食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇一

⑵食堂以管理人員,、承包人為主要責(zé)任人,，必須做好防鼠,、防蠅、防盜,、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間,、操作間,，倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶(hù),，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn),。

②防蠅：食堂配餐間、操作間,，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好,，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物品,，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門(mén),，窗戶(hù)要有防護(hù)網(wǎng),。

④防潮濕：對(duì)食堂主副食品,、炊、用具,、機(jī)械設(shè)備等,，保管員應(yīng)清理分類(lèi)堆放整齊，應(yīng)分別上架,、隔墻,、離地、加蓋,。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡,、開(kāi)水燙，肉類(lèi),、油類(lèi)要有合格證,，禁止出售變質(zhì)、變味,、腐爛和不衛(wèi)生的食品,，炊具、用具,、快餐用品要嚴(yán)格消毒,。

⑶做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染,，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,，常剪指甲和飯前洗手。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇二

⑴食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作,，避免不必要的損失,。

⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人,，必須做好防鼠,、防蠅、防盜,、防潮濕,、防食物中毒的“五防”工作。

①防鼠：食堂配餐間,、操作間,，倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶(hù),，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn),。

②防蠅：食堂配餐間、操作間,，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺,。

③防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物品,，食堂,、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門(mén)，窗戶(hù)要有防護(hù)網(wǎng),。

④防潮濕：對(duì)食堂主副食品,、炊、用具,、機(jī)械設(shè)備等,，保管員應(yīng)清理分類(lèi)堆放整齊，應(yīng)分別上架,、隔墻、離地,、加蓋,。

⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開(kāi)水燙,，肉類(lèi),、油類(lèi)要有合格證，禁止出售變質(zhì),、變味,、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具,、用具,、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

⑶做好預(yù)防工作,，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染,，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手,。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇三

為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化,，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際,，經(jīng)校委會(huì)討論,，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：

1,、所有餐具(包括碗,、筷、盆,、瓢,、刀具等)每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理,，以免招引蚊蠅污染。

2,、餐具清洗消毒專(zhuān)人負(fù)責(zé),，按一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔的順序操作,。

3,、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水(或溫水)浸泡10分鐘以上，然后再清洗,，并用流水反復(fù)沖洗,，至少三次。

4,、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸,，以免污染,。

5、所有餐具(包括碗,、筷,、盆、瓢,、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染,。

6,、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資,、聘任掛鉤,。

7、上級(jí)部門(mén)檢查中,，餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的,，一次責(zé)令改正，兩次辭退,。

8,、每次抽查必須做好檢查記錄，及時(shí)存檔。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇四

1,、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣,、帽整齊，干凈衛(wèi)生,。

2,、食堂（餐飲）人員必須身體健康，上崗前進(jìn)行健康檢查,，取得“健康體檢合格證”后,，方可從事食堂工作。

3,、健康合格證要隨身攜帶,，并隨時(shí)接受有關(guān)部門(mén)檢查。

4,、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員,，必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求,，并在工作中貫徹執(zhí)行,。

5、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個(gè)人衛(wèi)生要求,，做到：勤洗手、勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡、勤洗換工作服,。

6,、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指,、不得涂指甲,。

7、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核,、化膿性或滲出行皮膚病者,，治愈前不得從事本行業(yè)工作。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇五

一,、食堂（餐廳）是滿(mǎn)足師生生活需要,、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，嚴(yán)格規(guī)范管理,，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生,，杜絕食物中毒事件發(fā)生,，園內(nèi)食堂管理制度。

二,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，必須立即離開(kāi)工作崗位,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡,、理發(fā),、剪指甲，工作服,、工作帽要保持清潔,。

三、食堂要有布局合理,、相對(duì)獨(dú)立的更衣室,、操作間、售菜間,、儲(chǔ)藏室,、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。

四、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用,，定位存放,，用后洗凈消毒，保持清潔,。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi),、一方便”，即生熟分開(kāi),、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏,、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便,，園長(zhǎng)之友《園內(nèi)食堂管理制度》,。

五、食堂操作間要有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅,、防塵,、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

六,、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀,、防霉,，物品分類(lèi)、分架,、隔墻,、離地存放,，并定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門(mén),、紗窗齊備,，餐桌、餐凳擺放整齊,，每天定時(shí)清洗打掃,，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

八,、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明,，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志,，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品,。

九,、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透,，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染,、腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣,，以便查驗(yàn),。

十、食堂要按周制定食譜,、菜譜,，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全,，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,，味道鮮美可口。

十一,、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理,，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買(mǎi)飯菜票要出具票據(jù),，要每天公布菜單和價(jià)格,，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督,。

十二,、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律,，購(gòu)買(mǎi)飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食,，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生,。

十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施,。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇六

1,、食堂主管人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)，宣傳國(guó)家食品衛(wèi)生法,，從業(yè)人員必須進(jìn)行這方面的知識(shí)培訓(xùn),，提高全體人員對(duì)搞好學(xué)校食堂重要性的認(rèn)識(shí)。

2,、食堂班長(zhǎng)是食堂的安全責(zé)任人,，要加強(qiáng)對(duì)所屬人員的思想教育，做到遵紀(jì)守法,、優(yōu)質(zhì)服務(wù),、愛(ài)護(hù)師生，不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架,、斗毆打架事件,。

3、食堂不得將有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用,，如發(fā)生食物中毒,，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任,。

4,、食堂工作人員注意用電,、用氣,、用火安全，規(guī)范用電,、氣,、火設(shè)施,，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用,；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi),，防止發(fā)生事故。

5,、食堂工作人員應(yīng)定期體檢,，不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。

6,、加強(qiáng)對(duì)外來(lái)用工的管理,，外來(lái)用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查,，并備案,。私自使用臨工，責(zé)任人負(fù)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任,。

7,、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置,，所有工作人員必須學(xué)會(huì)使用,，發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因，落實(shí)責(zé)任并及時(shí)添置,。食堂物資要有專(zhuān)人保管,，門(mén)窗隨時(shí)關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊事件,。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇七

為了搞好食堂安全管理,，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生,，特制定學(xué)校食堂安全管理制度,。

一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,，總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作,。

二,、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督,，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營(yíng),。

三,、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全,。

四,、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，持健康合格證上崗,。

五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1,、搞好防火,、防盜、防食物中毒和人身安全工作,。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品,。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴(yán)加看管,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、禁止購(gòu)買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑,。不采購(gòu),、不加工腐敗,、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假,、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,，相對(duì)固定采購(gòu)商店,，認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度。

3,、不制作冷葷食品,。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí),。

4,、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房,。禁止使用電爐煮飯,、燒開(kāi)水、取暖,。

5,、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品,。

6,、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具,、斷電熄火,，確保安全。

六,、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu),、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督,，保證食品質(zhì)量,，防止食物中毒。

七,、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,，避免液化器具漏氣，確保安全使用,。

八,、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇八

1,、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次,。

2,、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣、盥洗,、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全,。

3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗,。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具,。

4、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi),，非工作人員不得入內(nèi),，以防萬(wàn)一。

5,、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案,。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品,，制售各類(lèi)食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6,、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒,、有害,、腐爛、變質(zhì),、過(guò)期食品,；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。

7,、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開(kāi)存放,。

8、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,，防止食品污染,。

9、認(rèn)真做好防盜、防火,、防毒、用電用氣安全,，不準(zhǔn)私拉亂接電源,；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi),，防止發(fā)生事故,。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理,。

10,、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,，每年要檢測(cè),，要定時(shí)檢查,，鍋爐工要持證上崗,，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生,。

11,、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫,、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對(duì)食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改,，并實(shí)行責(zé)任追究。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇九

1,、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次。

2,、食堂要制定衛(wèi)生,、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒、更衣,、盥洗,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全,。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具,。

4,、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi),，以防萬(wàn)一,。

5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨登記制度,，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品,，制售各類(lèi)食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量,。

6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,，保持新鮮,，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害,、腐爛,、變質(zhì)、過(guò)期食品,；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗,；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

7,、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

8,、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng)，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全,、無(wú)害,，防止食品污染。

9,、認(rèn)真做好防盜,、防火、防毒,、用電用氣安全,，不準(zhǔn)私拉亂接電源,；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用,；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故,。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理。

10,、食堂必須使用合格的壓力容器,、鍋爐，每年要檢測(cè),，要定時(shí)檢查,，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,，嚴(yán)防事故發(fā)生。

11,、認(rèn)真接受衛(wèi)生,、防疫、質(zhì)監(jiān),、教育局工作人員對(duì)食堂的檢查,，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究,。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇十

食堂職工必須搞好個(gè)人衛(wèi)生,、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定,。

⑵講究個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣,，便后洗手，不隨地吐痰,、扔雜物,，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣,、帽,、口罩。

⑶生熟食品分開(kāi)保管,，肉菜洗干凈,、無(wú)雜物，熟食要加蓋加罩,，售剩的飯菜及時(shí)存放保管好,，再售時(shí)應(yīng)煮透，不售變質(zhì),、變味,、腐爛飯菜。

⑷冰柜應(yīng)保持清潔,，無(wú)霉?fàn)€臭味,、異味。

⑸每餐下班后,，把分工包干地段清洗干凈,；飯盆、菜盆,、勺鏟,、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒,；臺(tái),、桌擦洗干凈；攪拌機(jī)無(wú)酸味,，切肉機(jī)無(wú)異味,。

⑹每周大掃除一次，保持廚房,、餐廳內(nèi)外,、臺(tái),、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房,、餐廳每天洗一次,。

⑺采購(gòu)員不購(gòu)腐爛、變質(zhì),、變味食物,。無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間,。

⑻廚師不加工變質(zhì),、變味、腐爛食品,，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生,。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇十一

一、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五,、四”制,。

二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況,，不留長(zhǎng)指甲,、不留長(zhǎng)發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗,。

三,、食堂工作人員在操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,，嚴(yán)禁隨意談笑,，在配制冷餐菜肴時(shí)，必須戴口罩操作,。

四,、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí)，每道工序必須對(duì)下道工序負(fù)責(zé),，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，在無(wú)法立即糾正的情況下,，及時(shí)向事務(wù)長(zhǎng)匯報(bào),，不得隨意放過(guò)。

五,、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí),，必須在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品,。

六,、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時(shí),，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上,、地上,、餐具上無(wú)油膩，無(wú)污跡,。

七,、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí)，一定要注意滅菌消毒情況,。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間,。

八、每天飯菜24小時(shí)留樣,，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題,，保證有據(jù)可查。

九,、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂,，防止蓄意破壞、投毒等,。

十,、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),，采取有效措施,。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇十二

為了保證食品安全衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品安全法》和國(guó)家《食品安全管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度：

1,、從事食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé),。

2,、食品生產(chǎn)、加工,、經(jīng)營(yíng)必需辦理有關(guān)許可證,，有關(guān)許可證應(yīng)懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，取得健康證,、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

3,、從業(yè)人員上班時(shí),，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人安全衛(wèi)生,，凡患有傳染病者,，不得直接接觸食品工作,。

4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。食堂周?chē)坏枚逊爬?，污水要暗渠排放?/p>

5,、食堂用水要符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，污水排放要符合國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求,。

6,、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈,，保持清潔,。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”,、“三沖,、”“四消毒”。

7,、采購(gòu)人員不得購(gòu)進(jìn),、加工、出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害和過(guò)期的食品。采購(gòu)食物時(shí),，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄,。

8、生熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記，分類(lèi)存放,，不得混放。

9,、搞好操作間的安全衛(wèi)生,，冷葷配餐用工具必需專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志,。

10,、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛,、腹泄,、嘔吐,、頭疼,、頭暈等食物中毒癥狀者,，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生防疫部門(mén),。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。

11,、保持庫(kù)房整潔,，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)識(shí),、離地,、離墻保管,。

12,、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作,。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇十三

一、餐廳整潔明亮,，餐桌上無(wú)灰塵,，地面無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水,、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃,、拖洗2—3次,，餐桌要隨時(shí)清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生,。食堂門(mén)外無(wú)雜物,、垃圾，每天最少清掃1—2次,。食堂窗戶(hù)要求每周至少擦拭一次,，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡,，保證清潔明亮,。

二、食堂廚房保持整潔,，地面保持干燥,、無(wú)垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,，整齊有序地?cái)[放,，墻壁無(wú)灰塵。食堂所有碗,、筷,、湯匙用后要清洗干凈，并及時(shí)放進(jìn)消毒柜,。

三,、食品生熟要分開(kāi),，保證生熟食品不交叉污染或串味。

四,、蔬菜,、肉類(lèi)加工時(shí)，要先清洗干凈方可進(jìn)入蒸,、炒,、煮、爆等烹飪程序,。

五,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)腐爛變質(zhì),、生蟲(chóng),、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到采購(gòu)不買(mǎi)，食品加工人員不加工,。

六,、食堂工作人員工作時(shí)要穿工作服，戴工作帽,，著裝整齊,、干凈，儀容端正,。要搞好個(gè)人衛(wèi)生,，做到勤洗手、勤剪指甲,、勤理發(fā),、勤洗澡，工作時(shí)不允許戴戒指,、手鏈等飾品,。

七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門(mén)組織的體檢,，持有健康證者方可上崗,。

八、庫(kù)房整潔,、明亮,，物資堆放有序，米,、面及干雜品不得擺放在地上,。

九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的秩序,，樹(shù)立員工自覺(jué)排隊(duì)打飯,、打菜的習(xí)慣,。

十、望各位員工大力支持食堂的工作,，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,。

食堂安全衛(wèi)生管理制度及流程篇十四

1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí),，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識(shí)教育和培訓(xùn),。

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知識(shí)，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時(shí),，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn),。

1,、食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,。

2,、食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,，分別盛放在食品袋內(nèi),。

3、留樣食品冷卻后,，必須用保鮮合密封好（或蓋上）,，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人。必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi),。

4,、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),，便于檢查,。

5,、留樣食品必須保留24小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉,。

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽,。

2,、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū),，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠(chǎng)名,、廠(chǎng)址,，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi),。

3,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū),，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用,。

4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記,，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),，不得使用。

1,、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé),，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖,，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù),。

2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,，原料分類(lèi)擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm,，離棚65cm放置,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度,，做好出入庫(kù)記錄,。

4,、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放,。

5,、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好,。

6、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施,，安全有效。

7,、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣,、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,。

8,、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏,，將追究庫(kù)房管理員。

1,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證,。

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽,。

3、所有待使用的容器,、用具必須洗凈,、消毒。

4,、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,。

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上,，不得放置在地面。

6,、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上,。

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面,、案臺(tái),。

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9,、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi),。

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間,。

11,、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

1,、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,，通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料。

2,、肉,、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板,、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割,，裝入專(zhuān)用容器備用。

3,、蔬菜類(lèi)根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：

葉菜類(lèi)摘除不可食部分,，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板,、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用,。

根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的,，打皮后再次清洗,，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用,。

4,、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,，佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況,。

1,、食堂原料采購(gòu)必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí),。

2,、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,，采購(gòu)肉,、禽類(lèi)食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色,、香,、味、形等感官性狀,。

3,、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理,。

4,、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常,。

5,、食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,，并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證,。

1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證,，必須穿戴工作服,、帽，操作前必須洗手,。

2,、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)該清洗干凈,。面板使用后不得有殘留物。

3,、直接入口的食品容器,、用具必須專(zhuān)用。

4,、墻壁,、地面應(yīng)保持清潔。

5,、污物桶必須加蓋,。

6、個(gè)人物品不得帶入面食間,。

1,、餐具必須按著一刮、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔的操作流程清洗餐具、用具,。

2,、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒,。

3,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用。

4,、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,，否則不得使用。

5,、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器,、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）,。

6,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

1,、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,，堅(jiān)持四定（定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查,。

2,、餐廳設(shè)防蠅、防鼠,、防塵設(shè)施,，消滅“四害”。

3,、餐廳地面保持清潔（無(wú)水,、無(wú)油跡、無(wú)塵土,、無(wú)垃圾）,。

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,、勤洗頭,、洗澡。