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餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書篇一

發(fā)展中國真正意義上的快餐行業(yè)，利用合理有效的管理和投資,，建立一所大型快餐連鎖公司,。

社會生活節(jié)奏加快，使快餐業(yè)的存在和發(fā)展成為不容置疑的問題,。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速,，但洋快餐充斥使大部分市場都不得與中式快餐無緣。大學生的龐大數(shù)目和他們對于生活品質(zhì)的追求,。如何去占領那部分市場,，是我們需要解決的問題。

調(diào)查表明,，當人均收入達到xx美元時,，傳統(tǒng)的家務勞動將轉(zhuǎn)向社會。由此快餐業(yè)務的發(fā)展將進入急劇擴張的時刻,，所以中國快餐市場將隨著我國經(jīng)濟發(fā)展而進入高速發(fā)展的階段,。

目前，市面上滸的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消費觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念,。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇,，基本上是沒有什么美味可言,。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的,，是大眾日常消費的對象,。但在中國的市場上，西式快餐的價格,，還遠非大眾化所能接受的程度,，這也決定了不可能性讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇"快餐",。

但考察現(xiàn)行中式快，小,、臟,、亂、差的狀況仍然很嚴重,，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點,，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會,，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷,，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計劃，是極有可能成功的,。

1. 快餐服務業(yè)的模型,。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的,，通過使顧客滿意,，最終達到公司經(jīng)營理念的推廣。

2. 目標市場的定位,。

大眾能接受的中式快餐業(yè),。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。

3. 市場策略,。

產(chǎn)生工業(yè)化,、產(chǎn)品標準化、管理科學化,、經(jīng)營連鎖化,。

(1) "虛擬公司"的名稱，員工的服裝,，經(jīng)營的理念,，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一，但它們沒有過多的裝飾,，也沒有營業(yè)餐廳,，它們更像是一個快餐集裝配中心。它們接收公司的配送中心運來的相關制成品,，只要單間加工,，就可以成型了。虛擬公司的快餐產(chǎn)品訂是提供給上班族在工作單位午餐之用,。它們的前臺接待服務也是虛擬的,，靠的是電話定購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業(yè)務由統(tǒng)一的公司小巴和服務人員負責運送。

(2)流動快餐公司---早餐策略

針對早餐人口流動性大,，時間緊迫的特點,，我們將由模式統(tǒng)一的公司小巴和服務人員流動至各主要需求網(wǎng)點向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐,。

大眾能接受的中式快餐業(yè),。顧客群：上班族+兒童+休閑族+其他。

餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書篇二

隨著大學生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進入,，越來越多的大學生對西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣,，以至于很多人尤其是大學生這個群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它,，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源,，在大學的附近開個西餐廳能很好的利用并開發(fā)這個市場，雖然可能資金有限,，但還是希望能籌集資金并實現(xiàn)這個計劃,，實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想，讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地,。

1,、西餐廳應以服務顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務,，讓顧客對西餐能有非常明確和深刻的印象,，更能獲得精神上的享受。

2,、餐廳必須了解競爭對手的情況,，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案,，在實施計劃的過程中,，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象,。

3,、西餐廳應開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務，在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象,，并學習和借鑒他們的獨有特色,，開辦優(yōu)質(zhì)服務。

4,、通過主要走中低檔價格策略,，在食品“色”，“香”,，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對消費者比較價格的心理,，將同類食品有意識地分檔,，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次,，得到選購“滿足”來實現(xiàn)足夠的利益,。

5、我國的西餐廳不但歷史久遠,，而且品種豐富,，已初步形成了高、中,、低檔的格局,，沖、泡,、蒸,、煮、烤,、炸,、炒，可謂五花八門,，一應俱全,，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感,，尤其是文化品味太低,，跟不上發(fā)展的潮流，因此,，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字文章,，增強其吸引力。

西餐廳校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領域,，消費者也是很單純的消費,，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純,，以小投資為主,。服務于學生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務,，首先,，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光本店;其次,，是怎樣達到以下營銷效果,。

西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析

1、隨著西方飲食文化不斷進入中國市場，越來越多人開始關注西餐,，所以這提供了很好的市場前景,。

2、西餐是發(fā)達國家已有的飲食,，形成了西方的飲食文化,，對我國的家飲食文化也有影響。

3,、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探索,。

建設地點在學院附近，學院現(xiàn)有六千師生,，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%,，正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路,。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方,，偶爾去的人占了全師生65.8%，現(xiàn)時有40.2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境,，而適合自食其樂西餐廳設計是幽雅,、舒適、休閑的消費環(huán)境,，這可表明了,，自食其樂西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。

經(jīng)營范圍：

1,、 推出皇牌主食套餐,，經(jīng)濟實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐,、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋魈撞瓦€配有(粟米忌廉湯,、油菜,、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味,。

2,、 西餐結合快餐。例如：扒類(牛扒,、豬扒,、雞扒)、各式快餐,、各式小食,、各種中西燉湯,、中西式局飯、粉面類(意粉,、米粉等),。

3、 美顏甜品,。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露,、粟子蓉鮮奶露,、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗,。

4,、 根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲,，點心,、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡,、花式精致冰啡,、香滑奶茶、特式風味茶,、天然花茶,、精美飲品、鮮榨果汁,、雪糕新地,、滋潤甜品等等。

1,、西餐需求度分析

西餐自始就受到老百姓的關注,，尤其是在校大學生對其情有獨鐘，不管是學生還是其他消費群體都對其有很大興趣,，所以開一家西餐廳是很有市場前景,。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經(jīng)營，運用品牌策略,、價格策略等一系列策略經(jīng)行運營,。在我國市場小，是一個潛在的大市場,。由于大量不同地區(qū)人口聚集,，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比較單一,，所以市場前景很好,。

2,、西餐廳的特點

(1)、同一性

目前在很多的城市中,，西餐廳完全是一個套路,。加之飲食比較單一，忽略了特色服務,，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用,。

(2)、追求時尚個性化

西餐廳盲目追求華麗的外表,，時尚的造型,，忽略了結合本地區(qū)的特色來進行運營

3、 營銷策略

(1),、市場機構和營銷渠道的選擇：自食其樂西餐餐廳位于美食街周圍,，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務,。通過廣告和宣傳單等方式進行多渠道的宣傳,。

(2)、營銷隊伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格. 管理層監(jiān)督員工的工作,，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解. 既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖,，有利于加強凝聚力,，提高工作積極性. 公平對待，一視同仁,，各盡所能,，發(fā)揮才干。

(3),、促銷計劃：西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向,。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別,，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案,，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格,，樹立起鮮明的企業(yè)形象,。

(4)、價格決策: 主要走中低檔價格策略,，在食品“色”,，“香”，“美味”,，服務等方面力求盡善盡美,，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足,。針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔,，形成價格系列,，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”,。

1,、 制度管理

在經(jīng)營過程中，管理與效益是密切相關的,，因此,，制度化的管理在運營過程中是相當重要的

相關的管理制度有：

出勤制度

衛(wèi)生管理制度

報表管理制度

能耗管理制度

設備管理制度

固定資產(chǎn)管理制度

采購管理制度

現(xiàn)金管理制度

工資的發(fā)放管理規(guī)定

員工的擔保制度

管理人員的權限規(guī)定

員工的獎懲制度

員工工作制度

倉庫管理制度

2、商品管理

為維護企業(yè)的形象,，保證顧客在店內(nèi)能買到合乎自己要求的，新鮮的商品,，相關的制度有：

商品的進場制度

商品的銷售報表

采購報表

滯銷報表

暢銷商品統(tǒng)計表

關于商品的獎罰制度

商品的配備申報制度

臨近商品的處理

商品銷售考核

促銷商品的管理制度

餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書篇三

family主題餐廳

實業(yè)組

隨著人們生活水平的提高,， ，這一人們每天必須的動作已不僅僅是為了

填飽肚子,。在人們解決了溫飽問題后,，人們的著重點開始傾向于食物的味道。然而,，如今的餐飲業(yè)可謂百花爭鳴,，各個餐廳的食物味道都可以充分刺激人們的味蕾。在這種大形勢下,，人們的關注點開始向餐廳的環(huán)境轉(zhuǎn)移,，已成定局。而我們公司推出的各個主題餐廳,，正是將餐廳的特色環(huán)境與餐廳的食物味道融為一體,，真正做到滿足顧客需求，可謂應時代而生,。

本項目擬創(chuàng)建的family主題餐廳是一家有限制企業(yè),。它將通過現(xiàn)代化的管理，實現(xiàn)對社會資源的整合和共振,，在上海乃至全國建立特色餐廳,，為特定的客戶群提供特色鮮明，個性突出的餐飲服務,，并一次獲取利益,。

我們的初期目標是上海，主要客戶群是有獵奇心理,，追趕時尚的高收入階層以及團體消費者,。

本項目的核心是以餐飲集團為平臺,，經(jīng)營多家各具特色，卻具有相同企業(yè)文化的主題餐廳,。餐飲平臺的建設要求項目團隊的成員有相當高的領導能里,。我們的管理成團隊具有嫻熟的技術和深厚的理論作基礎。

我們的戰(zhàn)略規(guī)劃是,，一年以內(nèi)建成第一家旗艦自助主題餐廳,，總結出一套行之有效的管理方法；五年內(nèi),，在再建成2-3家直營主題餐廳,，形成自己特有的集團品牌；十年內(nèi)在上海,、廣州等大城市建立直營主題餐廳,。

family.主題餐廳投資約1500萬元，由發(fā)起人投資800萬元,。我們計劃在三

年內(nèi)償還全部資金,，方法采用利潤償還形式，其他償還方法也可商談,。 ? 風險分析

餐廳的風險主要有一下三個方面：一是投資風險,；二是管理風險；三是競爭風險,；四是不確定因素風險,。我們將通過合理的投資機制、先進的管理手段和獨特的企業(yè)文化來化解這些風險,。

公司名稱：family主題餐廳

公司地址：中國/上海

經(jīng)營范圍：服務業(yè)（主要為餐飲業(yè)）

公司宗旨：用最溫馨的就餐環(huán)境和最美味的食物,，打造中國第一特色餐廳 ? 公司座右銘：無溫馨不成家！

公司口號：沒有最完美,，只有更完美,！

公司定位：家庭消費

公司歌曲：相親相愛的一家人

公司廣告語：流浪的孩子在外想念家嗎？我們在family.等你

人事管理:

family主題餐廳是以高科技服務設備,，高新技術為核心,，家庭溫馨為特色的新式餐飲公司。由于餐廳設計上采用了電子自動點餐系統(tǒng)等先進技術設備,，所以節(jié)約了一部分人力資源,。以下是本公司關于人力資源管理方面的規(guī)定：

總經(jīng)理是擬定規(guī)章制度、工作程序,、質(zhì)量標準,。根據(jù)各崗位職責規(guī)范,組織實施,嚴格指導,監(jiān)督，全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行,。負責餐飲出品和服務,，餐廳工作人員調(diào)配.以及各項行政管理工作,制定本部月度,、年度的營業(yè)計劃，確定餐廳年度,、月度的營業(yè)預計,領導全體員工完成各項任務和經(jīng)營指標,。

廣闊的市場是每一個公司發(fā)展的基礎，沒有市場就沒有盈利,，在市場上下功夫是公司取勝的關鍵之處,。市場部的設臵意義重大，市場部主要負責捕獲餐飲市場信息,，做好市場開發(fā),， 市場調(diào)查，及時獲得客戶需求信息,，研究客戶群并做好市場分析,，收集餐飲情報等。此外還負責外賣產(chǎn)品,，以及相關產(chǎn)品的包裝銷售,。

企劃部是公司的戰(zhàn)略計劃核心，主要負責制定公司發(fā)展戰(zhàn)略和方向,，新項目的開發(fā)，企劃部要和市場部及時交流溝通,，交換信息,，開拓公司新的發(fā)展領域，開發(fā)新的服務方向,，開發(fā)新菜肴,，研發(fā)與之相關的新產(chǎn)品。

人事部是餐飲行業(yè)的重要部門之一,。是核心部門,，它的管理狀況直接影響到整個集團的經(jīng)營。人事部主要負責公司人事管理和人員配臵工作,，還包括員工培訓招聘吸引人才人員招募,，工資的結算與發(fā)放，員工待遇福利及職工保障,，薪酬管理,，公司行政事務管理， 廣告宣傳以及吸引投資等,。

餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè),，屬于服務業(yè)，是與人打交道的行業(yè),。所以公關管理是重中之重,，公關部負責餐廳服務,，管理服務人員，提高服務質(zhì)量,。服務水平上去了,，客人滿意度高，就會有豐富的客源,，盈利也就會更多,。還要聯(lián)系業(yè)務往來，代理商等,，和相關公司建立良好的合作關系,。

負責餐廳預算結算經(jīng)營，稅務申報,，嚴格管理賬目,，財務部要與銀行建立緊密聯(lián)系，對于預算和結算要進行及時的劃賬處理,，使本公司和其他運營商在資金方面合作順利,，保證資金在三方通暢的流通。這樣既有利于本公司的經(jīng)營,，也提高了公司的信譽,，樹立了良好的企業(yè)形象，有利于公司的長期可持續(xù)發(fā)展,。

餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書篇四

本快餐店的創(chuàng)業(yè)計劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個學生營養(yǎng)快餐廳而展開的調(diào)查分析和計劃,，闡述了在學校開辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計劃類,。

本店位于株洲職業(yè)技術學院,，主要針對的客戶群是大學生和學校工作人員，經(jīng)營面積約為五十平米米左右,。主要提供早餐,、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等,。早餐以湖南小吃為主打特色,，當然北方著名小吃也是少不了的。品種多,，口味全,，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇,。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式,。以方便南北同學，而非餐點又提供各種冷飲，如果汁,、薄冰,、冰粥、冰豆甜湯,、冰凍咖啡,、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間,。

本餐廳裝飾自然，隨意,，同時負有現(xiàn)代氣息,，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致,，采光性好,，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題,，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂,，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間,。另外,，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎,，并能節(jié)省部分人力資源,。同時，非餐點還提供冷飲,、冰粥、咖啡等,，并提供免費茶水,。

簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈,、服務態(tài)度好的餐館就餐,，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。

此外,，學校早餐單一,，沒有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多,，但是衛(wèi)生狀況不好,，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點，去創(chuàng)造更多的財富。

劣勢分析：由于剛起步,，快餐店的規(guī)模較小,，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限,。而大學城內(nèi)外的競爭也是比較激烈的,，因此還存在著不小的劣勢。另一方面,，因為學校假期是固定的,，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少,，這將會是一個比較難以解決的問題,。

機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的,，并具有一定的競爭力,。而本人正是學生――這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務,，從這些方面來看,，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系,，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低,，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下,，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了,。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的,，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素,。再者，各地風俗與飲食習慣的不同,，又產(chǎn)生了另一個問題,，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的,。

1,、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳,，因為主要客戶群是針對學生的,，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度,，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可,。

2,、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯,。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好,，使口感與眾不同，以求有別于競爭者,，而且是一元吃飽,，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源,。此外,，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐,，由于休閑飲食的空缺,，這也將成為本店的一大特色。

3,、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒,，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,，讓其免費定期收取，如此可以互利,。據(jù)悉,，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的,。

4,、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生,，屆時可采取減少生產(chǎn)量,，轉(zhuǎn)移服務重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況,。寒假期間就考慮修業(yè)一個月,，已減少不必要的成本支出。

5,、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的,，動態(tài)的,，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，進行分析,，并制作出長期的計劃,，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式,。在經(jīng)營穩(wěn)定后,，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目,，并可以尋找新的市場,，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌,，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,，總之，要以長遠的眼光看待問題,，如此才能有企業(yè)的未來,。

店長兼收銀1名，廚師1名,，服務生2名,。

1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用,，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用,，場地裝修費用，廚房用具購置費用,，基本設施費用等

2,、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用,，場地租賃費用,，稅，水電燃料費,，固定資本折舊費,，雜項開支等。

3,、據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需11600元（場地租賃費用1500元,，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元,，廚房用具購置費用4000元,，基本設施費用等2500元），流動資金5000元資金,?？捎懈改柑峁?0％，自己貸款20％,。

4,、每日經(jīng)營財務預算及分析,。據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量,，并大致估算出每日總營業(yè)額約1000元,，收益率30％，毛利潤300元,。由此可計算出投資回收期約二個月,。

創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人,，而有想法又敢于去實現(xiàn)的卻是少之又少,，在現(xiàn)代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭,，才能夠有層出不窮的新一代,，才能夠令市場經(jīng)濟具有活力。當然,，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的,，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學生永遠都是走在時代最前列和最具活力的,，當然不能因為這些就使當代大學生們裹足不前,，反而更應該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀更為輝煌的大學生創(chuàng)業(yè)新篇章,！

餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書篇五

我們的目標是將公司變成全國高校連鎖餐飲店,，打造純天然綠色餐廳。我們立志于在開發(fā)與銷售領域恪守信譽,、提高聲望快捷,，價格合理的餐飲來豐富廣大學生們的需求。為達到此目標,，我們采取先以西安電子科技大學南校區(qū)為試點,，縮短餐廳引進的開發(fā)周期，密切注視各各不同的學校的形式和需求,，秉承本店的同一性,，因地制宜考慮周邊環(huán)境等因素來等方式來實現(xiàn)。

為貫徹我們的目標和既定方針,，我們決心以學生為本,，以食為天，追求綠色營養(yǎng)食物,，全心全意為廣大師生服務的態(tài)度對待資金監(jiān)護人,、顧客及社會其他團體。這些單位都會相信我們的公司,，因為這不僅從學生的飲食健康角度出發(fā),，有別于食堂普遍大鍋菜的飲食，而且我們的管理與產(chǎn)品服務都是不同于其他大學校區(qū)商業(yè)街的各個不同飯館,，我們百分百保障我們的食品與就餐環(huán)境,，一定會受到廣大客戶的青睞。

本餐廳取名為“異鄉(xiāng)人”,，意為來自五湖四海的學生們齊聚一堂,，歡快暢飲，找到一種家的歸屬感和幸福感,。

我們餐廳的經(jīng)營理念是讓學生感受別樣的我們,。

（一）別樣的產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水，以及每日不一樣的特色菜,，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受,。而且西餐部分給學生準備了不一樣的氛圍。

（二）別樣的服務提供網(wǎng)上訂餐,，電話訂餐以及外帶服務,，從細微之處為顧客著想，切實讓顧客感受到我們不一樣的服務,。

（三）別樣的環(huán)境本餐廳的裝修風格簡單卻又不失前衛(wèi),，樸素卻又不失個性。充分體現(xiàn)學生群體的個性特征,，迎合他們的喜好,。

我們的管理層有下列人員：

總經(jīng)理，男,，一名,，負責餐廳營運與管理店長兼收銀，女,，一名,，協(xié)助總經(jīng)理管理餐廳，以及管理下級員工和柜臺收銀

服務員,，女,，兩名，負責店內(nèi)上菜,，衛(wèi)生清掃廚師長,，男，一名,，負責菜式選擇,，主要掌廚者廚師，女,，一名,，面包烘焙,，鮮果榨汁、咖啡等制作廚師,，男,，一名，協(xié)助總廚師炒菜等

采購員兼配送,，男,，二名，負責采購原材料,，聯(lián)系供應商,，日常餐飯的配送工

恰當運用燈光，地毯,，隔斷等元素,，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致,，不顯開闊平淡之感,。可適當設計一些較為私密的桌位,，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào),。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位,。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素,，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分,，可以選擇不同顏色的燈光,，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時,，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利,。

墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì),，圖案,，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào),，貼近消費者感官享受,。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異,，避免給消費者大排檔那樣的感受,。擺放長長的白色塑料桌椅，落地大玻璃把用餐區(qū)與diy區(qū)分隔開來。透明的落地玻璃,，把里面和外面的距離拉近了,。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位,。

餐具：干凈,，整潔。

背景音樂：以浪漫,，柔和的輕音樂為主，響度適中,，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào),。

市場現(xiàn)狀：我們的餐廳在西安電子科技大學南校區(qū)，經(jīng)營各種中餐,、晚餐,，以及夜宵和各種飲品等。根據(jù)我們的市場調(diào)查顯示,，該校區(qū)內(nèi)有三個食堂,，周圍有數(shù)十家小型餐廳。其中大部分同學和老師都會選擇在竹園和海棠食堂及周圍餐廳用餐,，丁香食堂只是服務于一少部分人群,，而全校師生有一萬人左右，再加上附近居民,，僅這些食堂無法滿足就餐需要,。

我們“異鄉(xiāng)人”校園餐廳，從廣大學生的角度出發(fā),，切身考慮廣大學生的真正需求,，盡力滿足大部分人群的口味，改變學生對食堂的普遍看法,，我們將融入綠色餐廳文化的概念,。

從行業(yè)發(fā)展上看，目前國內(nèi)綠色食品市場總體上仍處于導入期,。隨著我國人民生活水平的提高和消費理念的轉(zhuǎn)變,，以及環(huán)境污染和資源浪費問題的日益嚴峻，有利于人們健康的無污染,、安全,、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的綠色食品已成為時尚，越來越受到人們的青睞,。開發(fā)綠色食品已具備了深厚的市場消費基礎,。

我們的市場定位是主要針對西安電子科技大學南校區(qū)的大學生和一少部分在校教職員工、附近居民等,。

市場目標：“異鄉(xiāng)人”校園餐廳主要目標市場是：學生個人,、情侶,、學生團體、校內(nèi)協(xié)會,、教職工等,。對于目標市場分析如下：

學生個人市場：主要是對本餐廳健康綠色食品感興趣的人群為主。調(diào)查顯示大約有70%對體驗綠色食品文化感興趣,。

情侶市場：學校內(nèi)及附近環(huán)境好,，又有氣氛的餐廳并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢,，特色的餐飲食品,、獨特的餐飲文化可吸引情侶學生前來就餐。

學生團體市場：包括生日宴,、畢業(yè)宴以及班級活動等,。由于本店環(huán)境優(yōu)雅、地理位置得天獨厚,，可容納近百人而在周圍符合此條件的餐廳不多,，可吸引更多學生團體來就餐。

校內(nèi)協(xié)會：由于學校的校內(nèi)設施還不完善,，學生組織活動的場所較少,。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。學生會以及各大社團聚餐,，會給我們提供機會,，以及學生聯(lián)誼等活動，本餐廳的安靜休閑環(huán)境,，將會給顧客帶來舒適的感覺,。

（一）定價策略

本餐廳價格適中，然而相對于所提供的產(chǎn)品與服務而言,，性價比較高,。本店中餐采取點菜和套餐兩種模式，同學們可自主選擇,。而且我們贈送免費的湯和小菜,。西餐可能價格較貴，適用于同學們生日或者請女朋友吃飯時采取,。

（二）促銷策略

前期宣傳：廣告促銷為主,，大規(guī)模，高強度,，投入較大,。主要通過發(fā)放傳單進行宣傳，宣傳單上要主要突出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。開業(yè)前三天在本餐廳消費滿50元以上者可贈送一張10元優(yōu)惠券,。

后期宣傳：重視已有顧客關系管理,，借此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織,，通過活動時時提醒顧客的消費意識,。可贊助學生社團活動,。

（三）服務特色

任何一家餐廳如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存,，服務的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意,，才能讓顧客滿意,。因此我們要對員工進行培訓和激勵，先培訓后上崗,，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工,，我們就能為顧客提供良好的服務,，高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務特色就是要從細微之處體現(xiàn)專業(yè),，站在顧客的立場去移情設想,，及時的去了解和提供客人所真正所需。我們的特色服務項目則是網(wǎng)上訂餐業(yè)務（一次性訂餐50元以上才送）?，F(xiàn)在很多學生越來越依賴于網(wǎng)絡,，尤其周末的時候甚至愿意窩在寢室而不愿意出去，然而吃飯問題卻不能解決?，F(xiàn)在只要登陸本餐廳的主頁,，點擊“網(wǎng)上訂餐”，即可選擇所需的餐點以及數(shù)量,，再填寫一下寢室號就可輕松完成,，送餐上門后付款。另外也可電話訂餐,，我們有專門配有2名送餐人員,。

（一）市場風險

市場風險主要來自于兩個方面：一是由于競爭者的存在而導致銷售不足，從而引起銷售收入下降,；二是由于原材料價格的上升而導致成本急劇增加,。

（二）內(nèi)部管理風險

伴隨著餐廳每日的經(jīng)營活動，組織結構,、管理方法等可能不適應不斷變化的內(nèi)外環(huán)境,，這也許會面臨一定的風險。

（三）對餐廳關鍵人員依賴的風險

一般而言，餐飲業(yè)對其廚師的依賴性特別嚴重,。因為一家餐廳經(jīng)營的好壞與其所提供產(chǎn)品的味道息息相關,，而這主要是由廚師來掌控的。因此,，廚師作為餐廳中的關鍵人員,，可能會對他們的依賴性偏大。若有廚師離職,，則可能會面對一定的風險,。

（四）應對措施

1、市場風險應對措施

保持本餐廳特有的服務與食品特色,，采取差異化戰(zhàn)略,，在其他競爭者形成不可替代的地位，以此來面對銷售收入下降的風險,。另一方面,，要與食品原材料供應商形成良好的關系，建立完善的供銷制度,，保證以最低價格采購到質(zhì)量較高的原材料,。但也不可只由一家供應商供貨，萬一這家供應商斷貨,，則可能會帶來很嚴重的后果,。

2、內(nèi)部管理風險應對措施

采取內(nèi)部培訓,、外部培訓等多種措施,，提高管理團隊的整體素質(zhì)；倡導組織創(chuàng)新,、思想創(chuàng)新,，以適應不斷變化的外部環(huán)境。

3,、對餐廳關鍵人員依賴的風險

與餐廳關鍵員工簽訂勞動協(xié)議,，若由其不正當理由或無故離職的，應由其賠償相應的損失,。

餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書篇六

民眾就餐飲食存在的幾個問題北京市商委對城區(qū)住戶在1000戶以上社區(qū)進行調(diào)查發(fā)現(xiàn),，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數(shù)僅占調(diào)查人數(shù)的1/3,，有2/3的人經(jīng)常要在外面吃早餐,，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。另則,，北京流動人口大,，白領階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊,。每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天,，這時你就要有一個健康的飲食方式，,，很多人午飯,，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來,，至少會埋下身體疾病的很多隱患,。象胃病，腸道疾病,，肝炎,，心血管疾病等等。

忙碌的生活環(huán)境,，讓人們忽略了早餐的重要性,，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養(yǎng)，無營養(yǎng)早餐是健康頭號敵人,，早晨的第一餐也是營養(yǎng)攝取最關鍵的一餐,。均衡的營養(yǎng)可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽,，吃健康,，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量，都市人們由于工作性質(zhì)的關系,，經(jīng)常忙或是沒時間往往吃不上早餐，空腹感令人沒有活力,，頭腦運作遲緩,，對腸胃也會受影響，因而,，也會導致身體免疫力的降低,。因此，營養(yǎng)豐富,，富含高分子碳水化合物和膳食纖維,，獨特的水溶性纖維beta葡聚糖延長碳水化合物的消化時間，不僅能持續(xù)穩(wěn)定地提供能量,，更能帶來一天都充沛的精力,。

針對北京人的飲食習慣，過去老北京的早點都是些油條,，抄肝,，豆?jié){，豆腦,，大米,，小米粥,，餡餅包子混沌等為主。像豆?jié){,，豆腦,，大米，小米粥,，包子等都是不錯的早餐,，但制作質(zhì)量和衛(wèi)生普遍存在很大的問題，還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多,。

攝取營養(yǎng)的早餐擺脫妨礙健康的克星,，營養(yǎng)健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質(zhì),，所以怎樣慎選營養(yǎng),、快捷、美味,、又方便的早餐成了當今餐飲業(yè)的重點,。

當下，有幾百種實用粥譜可供借鑒和選擇,。例如：向目前北京最叫響的十米粥,，無論是對老年的三高，還是對其他人群的保健養(yǎng)生,，作為預防疾病,，調(diào)理疾病，效果都很不錯,。養(yǎng)生早餐粥,，無疑符合人們這種需求。 這種強烈的需求同時也開啟了巨大商機,。

現(xiàn)代人對於健康的概念,，也比以往更具有革新的管理觀念。對於健康,，不再只是消極的治療病痛,，現(xiàn)代人有著更為積極的心態(tài)。如何積極地抵抗,、預防疾病,，同時讓自己的心態(tài)與身體都保持在最佳狀態(tài)，就是有效管理健康的積極正面態(tài)度,。運用在平日的食物搭配上,。健康飲食就是成功人生的泉源！健康,，為你的人生增添色彩;飲食,，讓你的健康更加完善,。

當然“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品,，雖然知道的人多,，但經(jīng)營得好的不多。既是盲點,，也是賣點,。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道,。取得很好的經(jīng)濟效益,。

比如說早餐“粥” 不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天,，無論是春滿花開的春天,，還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振，身體處于亞健康狀態(tài)下的人們,，清淡保健的粥品正是飲食首選,。開家粥店能充分迎合現(xiàn)代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低,，回報穩(wěn)定,。

近期一種粥文化喝健康養(yǎng)生餐飲文化吹香了整個北京城，經(jīng)營養(yǎng)生餐館成了餐飲業(yè)的新貴,。因此,，用全天候的經(jīng)營方式開辦養(yǎng)生餐飲就更有經(jīng)濟效益和巨大的商機。

1. 目前北京市民已經(jīng)對保健餐的認識有了一定的層次,，一改常態(tài)的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴,，開始選擇了更具有營養(yǎng)價值的保健餐類。

2.如果我們推出的是具有食療保健,，美容益壽為一體的綠色環(huán)飲食的話,。那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據(jù)有前途性了,。

3.承辦養(yǎng)生食府具有五個特征：

1,、大眾消費得起；2,、營養(yǎng)豐富,，易于吸收；3,、持續(xù)性消費,；4、老少咸宜,；5,、食客可以縮短消費時間,。應該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康,！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時,，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作,，學習,。同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足,。

2.至于經(jīng)營特色,，反對粥店的傳統(tǒng)思路。應該勇于拋棄做不好的產(chǎn)品,，寧缺毋濫,，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品,，其中有一個主打產(chǎn)品,。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來的經(jīng)營風險,，哪怕粥品種真的失敗了,，由于你其它保健養(yǎng)生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失,。

這是一個消費渠道非常廣泛的行業(yè)

1. 一般消費者,，重點：嬰幼兒，學生,，老人,，孕產(chǎn)婦，病人和亞健康族,。

2. 主要益處：營養(yǎng),，衛(wèi)生，口感好,，保健,。是非常中國化的快餐形式。

3. 經(jīng)營場所：居民區(qū),，醫(yī)院旁,，療養(yǎng)院，老年公寓,，公園和商業(yè)周圍等等都可以,。可以形成早餐,，午餐,，夜餐：配合營養(yǎng)的主付食,，即經(jīng)濟又實惠。

4. 重要性：病人,，學生,，老人需要營養(yǎng);免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便;更有安全感,，衛(wèi)生營養(yǎng),，功效多。維護健康,，省時,，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺,。

5 同時在餐廳內(nèi)部布設宣傳各項食品的養(yǎng)生食品功能與特性,，這樣可以更能增加各類食府健康知識。在飲食享受的同時,，也使食客提高并加強了的健康意識,，健康飲食的同時，也體會到了養(yǎng)生食品對人體的重要性,。

1.1.早餐粥類品種

主要的以 （1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）.谷豆混合粥類 （4）.肉類粥類 （5）.花類粥類 （6）.蔬菜粥類 （7）.魚類粥類 （8）.果品類粥類 （9）.藥膳粥類

配套產(chǎn)品主食有：各類粗糧制作的

（1）糕類 （2）餅類 （3）其他類

優(yōu)點：品種眾多,，適應面廣，可選度高,，原料便宜,，易于采購，工藝流程短,，無需特別技術,，易生產(chǎn)，好銷售,，無淡旺季,。

缺點：因配料眾多，采購略繁瑣了一些,，但是可以根據(jù)一般人群身體常見的亞健康狀況,，進行粥譜分類和歸納和集中.

1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的，腌制咸菜類,，盡量以各類蔬菜,。豆制品進行合理的健康的拌制爽口小菜,。

1.3.同時,，根據(jù)年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃： 向，天津包子,，燒餅,，玫瑰蜂糕,，肉夾饃，南瓜餅等..... 各地風味小吃眾多,，可以根據(jù)當?shù)鼐唧w情況做,，建議南北小吃大互串，會更有吸引力,。 2.午餐品類

為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食

例如：包括鍋貼芹菜套餐,、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐,、扒四蔬套餐,、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐......和上百種營養(yǎng)合理搭配的炒菜等等,；午餐帶給你的是充實健康的心身享受,。

3.晚餐以魚丸湯等養(yǎng)生湯為主再加之粗糧小吃配于與養(yǎng)生茶等類

湯是鮮之母，鮮是味之源,。湯不僅是一道美味可口的菜肴,，更是人們祛病養(yǎng)生的佳品。

充分開發(fā)茶在開發(fā)智能,、預防衰老,、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭,、解毒等方面的功效,。

<養(yǎng)生食府>的落成

1.地點以人口密集，流動量較大為宜,。開始面積以50平米左右,，裝飾風格以回歸自然為主題，裝修,、簡單樸素,。以后根據(jù)營業(yè)情況再發(fā)展壯大。

2.外送服務：早餐營養(yǎng)粥粥用大鍋熬制,，配料專人分裝,，小鍋配制。專業(yè)送貨隊伍,。重點對象：醫(yī)院住院部,，行動不便的老人、學校,、家庭,、上門贈送菜單（上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介），接受電話定貨。

3. 建立自己的網(wǎng)站,。開展網(wǎng)上宣傳,，訂貨，加盟,，等擴大銷售渠道,。

一般家庭尤其是在業(yè)人員由于時間倉促害怕費事，費時早餐相對單調(diào),，再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養(yǎng)生,。即便懂得，采購起來確很無奈,。不購量少,，不易采購，易浪費,，不專業(yè)等,。

1.聘用醫(yī)學，營養(yǎng)專家的支持

2.大眾與精品品種同時搭配供應,，適用面廣,，針對性強。省時,，成本低,，效果好，完全可以做到食療健康,。美容,，延年益壽的效果。

3.專業(yè),，采購易,，配料全，價格低,，不浪費,。

（單店）店長一人，可根據(jù)店鋪的規(guī)模制定廚師,，收銀人,，服務員，采購人等數(shù)人,。但是必須要配備經(jīng)驗豐富,，責任心強的營養(yǎng)師。

假設：《早點粥》

1. 場地：30-50平米租金20xx-2500元/月,。同時要看選擇的地段,，但為了保證經(jīng)營地持久性一般在初開業(yè)預付三個月的店租后：在看到發(fā)展趨勢可以的情況下在保證地段房產(chǎn)穩(wěn)定的情況下，應該制定年租或幾年租的正規(guī)房屋店鋪租賃合同手續(xù)。

2.必備餐廳設備投入資金資料費：包括,，基礎設備，周轉(zhuǎn)資金,。證,、照、費,、稅等：營

業(yè)熱照,、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據(jù)規(guī)模的大小決定資金投入規(guī)模,。

例如：

1.30-50平米店：以每天流水（營業(yè)額）20xx元,，初期毛利率為50%每月就有3萬元。年毛利36萬,。如果投入5萬,，三個月就可以收回投資。 第二年隨著影響力擴大,，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番,。

2.100平米店：以每天流水（營業(yè)額）4000元，毛利率50%每月就有6萬元,。年毛利72萬,。二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大,，訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番,。

3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業(yè)問題。

民以食為天,。足見食之重要,。

近年來，保健食療已成為時尚,，很多大城市都有大的養(yǎng)生食府店,，生意火爆。開店可大可小,。開一個“衛(wèi)生,、健康、營養(yǎng)”養(yǎng)生鋪已成為創(chuàng)業(yè)者的首選,。

養(yǎng)生食府+音樂餐廳,，講究的是營養(yǎng)和情調(diào)，養(yǎng)生餐廳的裝修風格都是以古樸,，有文化品位,，深沉，內(nèi)涵為主。比較適合那種本性喜靜,，細水長流,，不急功近利的人來開比較合適。

如今,，人類正面臨嚴重的飲食失衡狀態(tài),，大量垃圾食品充斥市場。肥胖癥,、高血壓,、心臟病、糖尿病等各種“時髦病”,，正迅速吞噬現(xiàn)代人的健康,。

人人都在渴望健康，抗衰老,、養(yǎng)生保健大行其道,，完全迎合了市場的需求。隨著生活水平的提高,，吃厭了大魚大肉的現(xiàn)代人在飲食上更加追求營養(yǎng),、自然、健康與原汁原味,，清爽可口,，具有解酒、消食,、排毒,，滋補等功能的保健食品。

餐廳創(chuàng)業(yè)策劃書篇七

餐廳開業(yè)前的準備工作,，主要是建立部門運營系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財,、物等各方面做好充分的準備,，具體包括：

(一)確定餐廳各部門的管轄區(qū)域及責任范圍

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局,，最好能實地察看,。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管,。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,，各部門管理人員應從大局出發(fā),，要有良好的服務意識,。按專業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理,。這有利于標準的統(tǒng)一,、效率的提高、設備投入的減少,、設備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定,。

(二)設計餐廳各部門組織機構

要科學,、合理地設計組織機構,，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素,，如：餐廳的規(guī)模、檔次,、裝修布局,、設施設備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標等,。

(三)制定物品采購清單

餐廳開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購去完成此項任務難度很大,，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門,，在制定餐廳各部門采購清單時,，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點,。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系,。例如某些清潔設備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關,，再如餐廳的收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2,、本餐廳的設計標準及目標市場定位,。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設計的標準,，參照國家行業(yè)標準制作清單,，同時還應根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求,，對就餐環(huán)境的偏愛,，以及在消費時的一些行為習慣,。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢,。

餐廳管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守,。例如,，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置,，增加一些淡雅的安排等等,。

4、其它情況,。

在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率,、餐廳的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關物品的配備標準,。

(四)協(xié)助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,，因此,，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔,，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求,。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率,，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。

(五)參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作,，是餐廳行業(yè)的慣例,。

(六)編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù),。一般來說,，工作手冊應包括崗位職責、工作程序,、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分,。

(七)參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責,。在員工招聘過程中,，根據(jù)餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選,，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關,。培訓是部門開業(yè)前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓計劃,，選擇和培訓部門培訓員,，指導其編寫具體的授課計劃,，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果,。

(八)建立餐廳各部門財產(chǎn)檔案

開業(yè)前,，即開始建立餐廳各部門的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義,。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作,，而失去了掌握第一手資料的機會。

(九)跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收,，一般由裝飾方,、投資方、管理方,、餐廳各部門主管等部門共同參加,。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準,。餐廳各部門在參與驗收前,，應根據(jù)本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓,。驗收后,，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查,。

(十)負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中,。餐廳各部門除了負責各自負責區(qū)域的所有基建清潔工作外,，還負責大堂等相關公共區(qū)域的清潔。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,，直接影響著對餐廳成品的保護,。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆暎粝掠谰玫倪z憾,。餐廳各部門應在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關負責部門,，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓,，為各部門配備所需的器具及清潔劑,，并對清潔過程進行檢查和指導。

(十一)部門的模擬運轉(zhuǎn)

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后,，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn),。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎,。

制定餐廳開業(yè)籌備計劃,，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,，餐廳通常采用倒計時法,，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式,，又可用文字的形式表述,。以下是相關表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

計劃裝飾期—天xx月xx日試營業(yè)xxx月xx日正式營業(yè)(具體實踐根據(jù)實際情況落實)

交表日期：xx年xx月xx日

表二：崗位人員及基本工資設定

表三：投資費用預估

表四：臺位及布局(此表及供參考)

表五：價格定位及業(yè)績預估分析(僅供參考)