人的記憶力會隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補記憶的不足,，將曾經的人生經歷和感悟記錄下來,，也便于保存一份美好的回憶。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？以下是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，歡迎大家分享閱讀。

屠宰企業(yè)各崗位職責篇一

一,、屠宰工必須按規(guī)定經培訓考核合格持證上崗,。操作期間，必須穿工作服,、工作鞋,、帶工作帽，并做到勤換,、勤洗,、勤消毒。

二,、屠宰工必須持有效的健康證明,，無人畜共患的傳染性疾病。

三,、

四,、生豬刺殺放血不得刺破心臟，不得使豬嗆膈,、淤血,。掌握浸燙溫度和時間，脫毛干凈,，開膛凈腔不得刺破內臟,，在屠宰過程中生豬產品不得落地。

五,、屠宰過程中發(fā)現所宰生豬有異常情況,，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質檢驗人員報告，并協(xié)同處理,。

六,、加工工具、用具等器件,，必須有專人保管,，用后及時清洗、消毒,，按規(guī)定存放,。 肉品品質檢驗員工作職責

一、肉品品質檢驗人員必須經培訓考試合格,，持證上崗,。品質檢驗員負責肉品及其產品的檢驗工作,，肉品品質檢驗必須與生豬屠宰同步進行，二,、肉品品質檢驗人員對肉品檢驗的部位,、方法、和處理辦法必須嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》,、《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》及相關規(guī)定進行實施,。

三、肉品品質檢驗的內容嚴格按照相關規(guī)定執(zhí)行,。

四,、對檢驗中發(fā)現不合格的劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬）,，堅決制止上市,，并監(jiān)督其按照國家有關規(guī)定進行無害化處理。實現病害肉無害化處理率100%,，出場肉品檢驗合格率100%,。

五、如實做好檢驗登記工作,，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章,，出具《肉品品質檢驗合格證明》，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責,。 屠宰場食品安全工作制度

一、屠宰場場長負責屠宰場的食品安全工作,，是本場肉品質量安全第一責任人,。

二、經常組織員工學習,，并認真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》,、《動物防疫法》、《食品衛(wèi)生法》,、《環(huán)境保護法》,、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，制定完善本單位的各項規(guī)章制度,，并落實責任人,，保證全場生產規(guī)范運行，保證出場肉品品質,。

三,、嚴格執(zhí)行索票索證制度、檢驗檢疫規(guī)程,，加強對生豬入場的管理,，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作,，不合格豬源不得入場。

四,、嚴格出場肉品品質的管理工作,，落實專人負責，實施對肉品品質的全程檢驗,，確保出場肉品安全放心,，五、實行不合格肉品召回制度,，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理,。

六、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度,，落實專人負責,，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生。

七,、強化企業(yè)社會責任,，公開向社會承諾；沒有檢疫證章,、耳標等合法標志的生豬不得入場屠宰,，檢疫檢驗不合格、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出場銷售,，有害肉品實行無害化處理,，不屠宰公（母）種豬、注水豬,、病死豬,，不屠宰明知有化學物質殘留等不符合農產品質量安全標準的生豬。

八,、承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任,。發(fā)現未經檢疫或來源信息不完全的生豬，有義務及時報當地動檢部門處理,。服從生豬屠宰相關職能部門及食品安全委員會的監(jiān)督管理,，積極完成相關部門交給的工作任務。生豬進場驗收制度

一,、嚴格執(zhí)行索票索證制度,，沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不得進場,。

二,、駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作，對進場生豬嚴格執(zhí)行索證索票制度,，在認真核對收取《產地檢疫證明》的同時,，做到逐頭檢疫,、檢查耳標和健康狀況，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作,，檢查無誤,、無異常情況后方可進場屠宰。

三,、屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗工作,；加強對生豬入場的管理，不合格豬源不得進場,；認真開展生豬肉品品質檢驗工作,。

四、駐場檢疫人員在檢疫中發(fā)現有染疫的生豬,，應及時向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報告,，堅決制止屠宰、上市,、出售,、運輸。責令并監(jiān)督屠宰場（貨主）進行無害化處理,。

五,、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒,。卸豬車輛必須經消毒后方可離場,。

六、駐場檢疫人員,、屠宰場檢驗人員應及時準確填寫《生豬進場前檢測臺賬》和《生豬進場登記臺賬》,，檢疫檢驗證明逐日收齊，按月裝訂,。 生豬肉品銷售管理制度

一、屠宰場應嚴格生豬及豬肉銷售使用票據的管理,，所有生豬及豬肉銷售使用票據必須實行專人管理,，領用登記、存根留存保管制度,。

二,、生豬及豬肉銷售票據上應當載明購貨人、銷售數量及金額,、生豬經營者,、銷售時間、開票人,、收款人等事項,。

三,、代宰生豬銷售原則參照屠宰場自營生豬銷售執(zhí)行，嚴禁無記錄代宰生豬,、銷售生豬行為,。

四、開票員應及時準確填寫《生豬肉品銷售臺賬》,，屠宰場按時上報每日屠宰及銷售數據,，《生豬肉品銷售臺賬》按月裝訂，妥善保管,。

五,、屠宰場生豬屠宰、銷售數據應定期同檢疫檢驗數據核對,，并保持一致,。

六、生豬及肉品銷售使用票據的存根及臺賬的保管時間,，按有關規(guī)定執(zhí)行,。 豬肉質量安全追溯制度

一、認真做好宰前檢疫檢驗工作,，對入場生豬嚴格執(zhí)行索證索票制度,，在認真核對收取《產地檢驗證明》的同時，做到逐頭檢疫,、檢查耳標和健康狀況,，檢查無誤、無異常情況后方可入場待宰,。

二,、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產和檢驗，對屠宰加工過程進行質量控制,。

三,、按照《疾害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理，對屠宰加工過程進行肉品安全控制,。

四,、嚴格執(zhí)行《生豬肉品銷售管理制度》，對豬肉銷售過程進行控制,。

五,、加強內部管理，落實崗位責任制,，建立從生豬入場,、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質量安全控制、可追溯的資料臺賬記錄體系,。

六,、承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任,。 不合格肉品召回制度

一、嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》及相關規(guī)定,，對檢驗中發(fā)現不合格的劣質肉品（含種公,、母豬及晚閹豬），堅決制止出場,、上市,，并監(jiān)督其按照國家有關規(guī)定進行無害化處理。

二,、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章,，出具肉品品質檢驗合格證明，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責,。

三,、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理,。

四,、對不合格肉品的受害者，按有關規(guī)定處理,。

五,、對召回的肉品進行化驗，分析原因,，對造成不合格肉品的相關責任人進行處理,。 屠宰場衛(wèi)生消毒工作制度

一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的,、有效的《衛(wèi)生許可證》,。

二、必須建立衛(wèi)生責任制,，實行衛(wèi)生區(qū)包干,，責任落實到人。

三,、有必要的沖洗和消毒設備,，按規(guī)定及時沖洗、消毒,，并有15——30日的消毒藥品庫存。

四,、進場生豬,，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒，卸豬車輛必須經消毒后方可離場,。

五,、屠宰車間應備防蠅,、防蚊、防鼠設備,，不得使用藥物滅害,。

六、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前,、宰后各消毒一次,。

七、屠宰或檢疫檢驗過程中,，如所用工具（刀,、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

八,、保持場內清潔衛(wèi)生,，無污水、血漬,、污物積聚,。

九,、發(fā)生疫情時的消毒，按相關疫情處理規(guī)定執(zhí)行,。

十、嚴格按照國家有關規(guī)定進行污水處理,，嚴禁污水直接外排,。 屠宰場證章管理制度

一、屠宰場證章是指生豬定點標志牌,、動物防疫合格證,、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、檢驗合格驗訖印章,、肉品品質檢驗驗訖印章、無害化處理印章以及肉品品質檢驗合格證,、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證,、肉品品質檢驗人員資格證等。

二,、堅持“一廠一牌”,，定點屠宰場標志牌應懸掛在企業(yè)門前顯著位置。

三,、實行一豬兩證兩印,，出場生豬必須動物防疫合格證、肉品品質檢驗合格證、檢疫合格驗訖印章,、肉品品質檢驗驗訖印章齊全,。

四、生豬屠宰技術人員和肉品品質檢驗人員必須經過培訓取得資格證書,，憑證屠宰和檢驗

五,、加強證章使用管理，實行專人負責,、專人保管,。不得偽造、涂改,、買賣,、租用、轉借證章,。驗訖印章要保持清潔,，保證正常使用；發(fā)現印章有損壞的,，及時向有關部門報告,。

六、屠宰場證章必須齊全有效,，應當在資質證書有效期期滿前3個月內向原發(fā)證機關提出換證,。

屠宰企業(yè)各崗位職責篇二

屠宰車間崗位職責

一、車間主任崗位職責

1．負責落實班前會制度（5分鐘內）,，監(jiān)督員工出勤,。

2．根據生產計劃，下達當天的生產任務（將生產計劃細分落實到各班）,，對生產中出現的問題,，提出糾偏措施，落實責任人實施整改,。

3．協(xié)調領導搞好車間管理,，合理安排車間生產，安全第一,，對車間出現的突發(fā)事件作出處理,，及時上報上級領導。

4．負責抓好安全,、文明生產,，對工人的違規(guī)違章操作及時發(fā)現并給予糾正。5．負責生產過程,、工藝,、產品質量管理,，杜絕不合格產品下線。6．支持班組長工作,，監(jiān)督檢查班組各項工作的落實、執(zhí)行情況,，使班組管理標準化,、規(guī)范化。

7．控制能耗,，發(fā)現問題及時解決,，確保正常生產。

8．負責調整和分配本車間員工的工作任務,，對違紀員工提出批評,、警告、處罰等處理,，保證生產線的暢通無阻,，圓滿完成生產任務。

9．負責完成交付的其他任務,。二,、班長崗位職責

（一）負責本班生產、人員,、設備,、工器具、環(huán)境衛(wèi)生等管理工作,。

（二）掌握本班各崗位的技能,，成為各崗位的模范操作者和各項工作的帶頭人。

（三）組織班組成員積極圓滿完成公司,、車間交給的各項生產任務,，監(jiān)督班組成員嚴格按照工藝操作規(guī)程操作。

（四）負責落實規(guī)章制度,、工藝操作規(guī)程,、技術標準、衛(wèi)生標準等各項規(guī)章,，對違反的人員及時制止,，并提出書面處理意見。

（五）負責本班的任務分配,，協(xié)調各班組的工作,，作好均衡生產。（六）定期組織班組成員學習新技術,、新科技,，提高全員技術業(yè)務水平。（七）負責工作區(qū)內水、電,、門的關閉,、開啟工作，加強班組管理降低各種能耗,，嚴格按照物料消耗規(guī)范執(zhí)行,。

（八）一切工作以安全生產為中心工作，發(fā)現隱患及時向上級報告,，加強各班組的協(xié)調工作,，在生產中發(fā)現設備運行異常及設備調換，生產結束后及時向維修人員提出,，并向主任匯報,，使生產能夠在均衡、流暢,、緊張中進行,。

（九）負責完成交付的其他任務。 三,、職工職責

（一）工作中聽從主任,、組長的分配，生產嚴格按照操作規(guī)程操作,，保質保量完成車間,、班組交給的各項任務。

（二）嚴格遵循公司,、車間的各項管理規(guī)范,，爭做遵紀守法的模范員工。（三）鉆研業(yè)務,，努力學習新知識,，提高技術水平。

（四）敢于向違紀行為做斗爭,，勇于發(fā)現問題,，積極向車間提出合理化建議。 四,、員工細則

1,、趕豬：保證送豬速度與生產能力相匹配，避免生豬在趕豬道中串豬,、損傷,，搞好圈舍衛(wèi)生和消毒工作，做好殘豬的清理工作,。

2,、麻電：減少電棍電擊頻率,，保證麻電正常運行。

3,、刺殺：提前到崗,，檢查設備運行是否正常，配好消毒液,。刺殺要及時,、準確，刀口不得過大保持在5cm左右,，避免出現不放，或放血不凈現象,。并做到一頭一消毒,，消毒必須徹底。

4,、掛毛豬：提前上崗,，做好準備工作，掛豬要準,，要牢,，不得脫落。 5,、扎耳血：努力做到有耳必扎,，不放一個，避免出現耳朵放血不盡現象,。6,、看蒸箱：查看掛豬毛鏈是否有拖鏈現象，若有毛豬掉到蒸箱內及時拉出,，同時自動脫鉤器未能脫下的毛豬要及時手工撬掉,。

7、開打毛機人員：提前到崗,，做好開機前的試運行工作,，發(fā)現問題及時解決，保證生豬不被打爛,，或打毛不凈出現,，并做好設備運行后的清潔工作。

8,、扎眼,、吊掛：扎眼避免出現穿孔過大或過小，要利于吊掛,，吊掛要吊掛正確,，避免出現掛外皮或掛偏現象,，并對未能打凈的豬體進行二次燙毛。 9,、燎毛：用天然氣噴燈將豬胴體表面豬毛燎凈,，并注意安全用火。10,、掃毛：用刀將豬胴體表面毛掃凈,，避免用刀將豬胴體劃傷，或掃毛不凈現象出現,。

11,、雕肛、去尾：雕肛要徹底,，無殘留,，減少直腸的破損造成的糞污，并對雕肛器及時消毒,，去尾要緊貼尾根部將尾巴割掉,，不得留尾根過短或過長。

12,、挑腔：下刀位置要準,，不得劃傷大腸和心臟，與刺殺刀口要吻合,。 13,、摘小肚：下刀要輕，不得劃傷大腸頭,，不得將小肚劃傷,，造成尿液污染胴體。

14,、出白臟：嚴格按操作規(guī)程操作,，不得將腸胃劃傷或殘留內臟。 15,、出紅臟：按操作規(guī)程操作,，減少肋排刀傷，避免將膽囊刺破造成污染胴體,，減少紅臟刀傷或遺留紅臟,。

16、剪豬頭：嚴格按操作規(guī)程操作,，不得出現將豬頭剪大,、減小或剪殘的情況。

17,、劈鋸：劈半要保證白條兩半勻稱,，保證無偏移,，無不劈現象出現，保證劈正率,，減少一,、三號肉的損傷。

18,、摘豬腰：不損傷豬腰,，小里脊，無遺留豬腰,。

19,、卸蹄：嚴格按操作工藝標準操作，去蹄位置準確,，確保豬蹄包骨率,。 20、割豬頭：保證刀口與剪豬頭刀口重合,，減少帶血脖肉，保證刀口整齊,。21,、扒大油：嚴格按操作工藝標準操作，白條不得殘留碎板油,，把好質量關,。22、修割：去凈碎板油,、碎油,、三腺、血污,，修整后腿大皮,，嚴格按操作工藝標準操作，保證產品質量,。

23,、去血脖：嚴格按操作工藝標準操作，不得出現遺留血脖現象,。

屠宰車間 2017年6月24 日

屠宰企業(yè)各崗位職責篇三

待宰趕送工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作，清點好待宰頭數,。

二,、不得用硬物抽打牲豬，以免造成人為外傷,，在淋浴間內,，充分洗盡豬表體泥沙或糞便,。

三、不得用電鞭觸擊豬的背部,，以免造成於血或斷脊,。

四、根據生產數量與生產速度做到均勻趕送,，不得故意堆積或拖延影響生產,。

五、下班后清洗本責任區(qū)的衛(wèi)生,，并關好欄舍,。 六、完成領導交辦其他工作任務,。

麻電拴腳工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作，試開空車,、調試電流電壓,。觸麻后的牲豬，不死不活,，四肢動彈,。

二、麻電均勻視下道工序,，制定麻電速度,。

三、拴鏈準確（拴在后腳踝關節(jié)下部,，趾頭上部）以免掉豬或卡豬,。 四、均勻拴掛,，視生產情況每隔壹鉤,，掛壹頭。五,、下班后關掉電源及機械并清掃本責任區(qū)衛(wèi)生,。六、完成領導交辦其他工作任務,。

刺殺血工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作，磨好刀具,，沖洗生產場地,。

二、刺殺部位準確＜在左凹處3公分處向上稍斜刺入＞并向下稍用力劃開,、檢驗部位割斷頸動脈使其失血死亡,。 三,、協(xié)助血液收集人員收集血

四、下班后沖洗血槽,、墻壁及本責任區(qū)的衛(wèi)生,。 五、完成領導交辦其他工作任務,。

燙毛打毛機工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作，試開空車,，量好水溫,，以防燙生或燙老。 二,、嚴格注意機械運轉情況,，密切關注是否有空鉤出現，防止牲豬脫鉤掉入燙毛池內,。

三,、經常查看打毛機內是否卡豬或存豬，發(fā)現異常情況即時停機處理,。 四,、下班后再試空車并洗盡機械，關好電源打掃本責任區(qū)的衛(wèi)生,。五、完成領導交辦其他工作任務,。

平板輸送與白肉起吊工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作，試開空車并備好當日的滑輪扁擔,。 二,、刺穿后腳二關節(jié)處3公分左右并修盡周邊殘毛。三,、兩腳叉開將扁擔穿過刺眼,，不得穿在皮內。四,、提升機每格只準提升1頭,，發(fā)現偏軌立即停車處理。五,、下班后關掉電源,，清掃本責任區(qū)的衛(wèi)生。六,、完成領導交辦其他工作任務,。

燎毛工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作，檢查汽罐,、汽源連接處是否漏汽,，注意安全，謹慎操作,。

二,、燎尾部后腿扁擔處，腿脥處及槽頭與前腿脥為重點,，其他部位閃過,。防止燒黃尸表。

三,、下班后關嚴汽缸,、噴槍，并清掃本責任區(qū)的衛(wèi)生,。 四,、完成領導交辦其他工作任務。

修毛工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,，修盡豬表體全部。

二,、分部位〈上,、中、下〉上部豬尾至二奶頭處,，中部至前腿脥,，下部前腿脥及槽頭

三、做到無毛塊,、無青根,、不傷肌膚。 四,、下班后清洗工作臺及本崗位責任區(qū)的衛(wèi)生,。五、完成領導交辦其他工作任務,。

下頭工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作，清洗站臺及裝頭的車輛器具,。 二,、嚴格按規(guī)定下刀〈臉腭骨1.5-2公分〉并取下舌頭。三、下班后清掃地面及本崗位衛(wèi)生責任區(qū),。四,、完成領導交辦其他工作任務。

開膛工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,。

二、對準部位〈后腿正中下刀,，盆骨中縫割開,，刀尖沿肛門一周，輕輕取下腸頭及生殖器,，不得留有毛圈割爛腸頭殘留在肉尸上,。 三、下班后清掃工作并清洗本崗位責任區(qū)的衛(wèi)生,。四,、完成領導交辦其他工作任務。

下白臟工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,。

二、握住腸頭處,，刀尖沿尾骨腰部割破腹膜將大小腸,、肚輕輕取下，放入同步檢驗盆內,。

三,、不得割破大小腸及肚，一旦發(fā)現有傷腸,、肚應立即用冷水洗盡,，以免造成糞污。

四,、下班后清洗操作臺并清掃本崗位衛(wèi)生，責任區(qū)衛(wèi)生,。 五,、完成領導交辦其他工作任務。

下紅臟工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,。

二、從胸膛骨中線將其胸骨割開,，抓住肝根部,，從左至右沿肝隔膜將心、肝、肺一并取下,。

三,、不割破膽，不留喉頭在肉尸上,，發(fā)現破膽,，應立即用冷水沖洗干凈，以免造成膽污,。

四,、下班后抹洗工作臺，清掃本崗位責任區(qū)衛(wèi)生,。 五,、完成領導交辦其他工作任務。

電鋸劈半工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,，檢查電源試開空車。

二,、將鋸弓頭部,，穿入扁擔內豬體尾根部，啟動電鋸與水泥,，輕輕將鋸片往脊椎中線懸直徐徐鋸開,。 三、不得鋸偏及在頸骨頭處收鋸,。四,、下班后清洗電鋸及本崗位責任區(qū)衛(wèi)生。五,、完成領導交辦其他工作任務,。

下腳工崗位職責

一、作好上班前的準備工作,，備好盛具,。

二、前腳在跪關節(jié)處下刀,，后腳在第二關節(jié)處下刀,。 三、割面平整無尖形狀,。

四,、下班后清掃地面及本崗位責任區(qū)衛(wèi)生。 五,、完成領導交辦其他工作任務,。取腰工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作。

二,、用拇指和食指掐破腰包膜,，用刀尖在腰中根部輕輕將腰取下。 三,、要求形體完整,，不傷腰，不帶油,。四,、下班后清洗工作臺及本崗位責任區(qū)衛(wèi)生。五,、完成領導交辦其他工作任務,。

扯片油工崗位職責

一、作好上班前的準備工作,，準備好盛具,。

二、從倒吊的肉尸心腔前端邊沿扯起,，慢慢順手沿油向上提起,。 三、要求整塊片油完整,，不留零碎油在肉尸上,。四、下班后抹洗操作臺,，及本崗位責任區(qū)衛(wèi)生,。五,、完成領導交辦其他工作任務,。

修割沖洗工崗位職責

一、作好上班前的準備工作,。

二,、割盡刺殺口處的血腺及淋巴，然后將下頭處三角形突出部位割下,，要求平整,。

三,、查豬表體是否有疤痕,，傷痕,，用刀尖輕輕漂割干凈,。 四、用清水將整片肉尸從里至外沖洗一遍,。五、下班后清掃本崗位責任區(qū)衛(wèi)生,。六,、完成領導交辦其他工作任務。

推肉進庫工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,。 二、配合過磅員調試磅秤,。

三,、每稱一次必須與過磅員取證統(tǒng)一，以防漏稱或重復,。 四、完畢后,，必須關好庫門,。五、下班后清掃本崗位責任區(qū)的衛(wèi)生,。六,、完成領導交辦其他工作任務。

進磅員崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,。 二、校對好磅稱,，做到準確無誤,。

三、按頭記清每頭的實際重量,，并記錄清楚明細,。 四、核對當日生產頭數,，準時上報財務部門,。五、下班后打掃本崗位的衛(wèi)生,。六,、完成領導交辦其他工作任務,。

屠宰企業(yè)各崗位職責篇四

屠宰工崗位職責

一、屠宰工必須按規(guī)定經培訓考核合格持證上崗,。操作期間,，必須穿工作服、工作鞋,、帶工作帽,，并做到勤換、勤洗,、勤消毒,。

二、屠宰工必須持有效的健康證明,，無人畜共患的傳染性疾病,。 三、屠宰生豬必須憑準宰證方可屠宰,，并按《生豬屠宰操作規(guī)程》,、《生豬屠宰良好操作規(guī)范》等屠宰加工工藝流程操作。

四,、生豬刺殺放血不得刺破心臟,，不得使豬嗆膈、淤血,。掌握浸燙溫度和時間,，脫毛干凈，開膛凈腔不得刺破內臟,，在屠宰過程中生豬產品不得落地,。五、屠宰過程中發(fā)現所宰生豬有異常情況,，必須立即向檢疫檢驗人員及肉品品質檢驗人員報告,，并協(xié)同處理。

六,、加工工具,、用具等器件，必須有專人保管,，用后及時清洗,、消毒，按規(guī)定存放,。 肉品品質檢驗員工作職責

一,、肉品品質檢驗人員必須經培訓考試合格，持證上崗,。品質檢驗員負責肉品及其產品的檢驗工作,，肉品品質檢驗必須與生豬屠宰同步進行,，二、肉品品質檢驗人員對肉品檢驗的部位,、方法、和處理辦法必須嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》,、《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》及相關規(guī)定進行實施,。 三、肉品品質檢驗的內容嚴格按照相關規(guī)定執(zhí)行,。

四,、對檢驗中發(fā)現不合格的劣質肉品（含種公、母豬及晚閹豬）,，堅決制止上市,，并監(jiān)督其按照國家有關規(guī)定進行無害化處理。實現病害肉無害化處理率100%,，出場肉品檢驗合格率100%,。

五、如實做好檢驗登記工作,，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章,，出具《肉品品質檢驗合格證明》，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責,。 屠宰場食品安全工作制度

一,、屠宰場場長負責屠宰場的食品安全工作，是本場肉品質量安全第一責任人,。 二,、經常組織員工學習，并認真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》,、《動物防疫法》,、《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護法》,、《江蘇省生豬屠宰管理辦法》以及其它相關法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定,，制定完善本單位的各項規(guī)章制度，并落實責任人,，保證全場生產規(guī)范運行,，保證出場肉品品質。

三,、嚴格執(zhí)行索票索證制度,、檢驗檢疫規(guī)程，加強對生豬入場的管理,，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作,，不合格豬源不得入場,。

四、嚴格出場肉品品質的管理工作,，落實專人負責,，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出場肉品安全放心,，五,、實行不合格肉品召回制度，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理,。 六,、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責,，確保消毒工作到位和屠宰場的環(huán)境衛(wèi)生,。

七、強化企業(yè)社會責任,，公開向社會承諾,；沒有檢疫證章、耳標等合法標志的生豬不得入場屠宰,，檢疫檢驗不合格,、未加蓋檢疫檢驗證章的肉品不出場銷售，有害肉品實行無害化處理,，不屠宰公（母）種豬,、注水豬、病死豬,，不屠宰明知有化學物質殘留等不符合農產品質量安全標準的生豬,。

八、承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任,。發(fā)現未經檢疫或來源信息不完全的生豬,，有義務及時報當地動檢部門處理。服從生豬屠宰相關職能部門及食品安全委員會的監(jiān)督管理,，積極完成相關部門交給的工作任務,。生豬進場驗收制度 一、嚴格執(zhí)行索票索證制度,，沒有檢疫證章,、耳標等合法標志的生豬不得進場。二,、駐場檢疫人員要認真做好宰前檢疫檢驗工作,，對進場生豬嚴格執(zhí)行索證索票制度，在認真核對收取《產地檢疫證明》的同時，做到逐頭檢疫,、檢查耳標和健康狀況,，按規(guī)定做好“瘦肉精”等藥物殘留的抽檢工作，檢查無誤,、無異常情況后方可進場屠宰,。三、屠宰場積極配合駐場檢疫人員做好檢疫檢驗工作,；加強對生豬入場的管理,，不合格豬源不得進場；認真開展生豬肉品品質檢驗工作,。

四、駐場檢疫人員在檢疫中發(fā)現有染疫的生豬,，應及時向上級獸醫(yī)管理部門及屠宰場報告,，堅決制止屠宰、上市,、出售,、運輸。責令并監(jiān)督屠宰場（貨主）進行無害化處理,。五,、進場生豬，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒,。卸豬車輛必須經消毒后方可離場,。六、駐場檢疫人員,、屠宰場檢驗人員應及時準確填寫《生豬進場前檢測臺賬》和《生豬進場登記臺賬》,，檢疫檢驗證明逐日收齊，按月裝訂,。生豬肉品銷售管理制度

一,、屠宰場應嚴格生豬及豬肉銷售使用票據的管理，所有生豬及豬肉銷售使用票據必須實行專人管理,，領用登記,、存根留存保管制度。 二,、生豬及豬肉銷售票據上應當載明購貨人,、銷售數量及金額、生豬經營者,、銷售時間,、開票人、收款人等事項,。

三,、代宰生豬銷售原則參照屠宰場自營生豬銷售執(zhí)行,，嚴禁無記錄代宰生豬、銷售生豬行為,。

四,、開票員應及時準確填寫《生豬肉品銷售臺賬》，屠宰場按時上報每日屠宰及銷售數據,，《生豬肉品銷售臺賬》按月裝訂,，妥善保管。

五,、屠宰場生豬屠宰,、銷售數據應定期同檢疫檢驗數據核對，并保持一致,。 六,、生豬及肉品銷售使用票據的存根及臺賬的保管時間，按有關規(guī)定執(zhí)行,。豬肉質量安全追溯制度

一,、認真做好宰前檢疫檢驗工作，對入場生豬嚴格執(zhí)行索證索票制度,，在認真核對收取《產地檢驗證明》的同時,，做到逐頭檢疫、檢查耳標和健康狀況,，檢查無誤,、無異常情況后方可入場待宰。

二,、按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》的規(guī)定進行生產和檢驗,，對屠宰加工過程進行質量控制。

三,、按照《疾害動物和病害動物產品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進行無害化處理,，對屠宰加工過程進行肉品安全控制。

四,、嚴格執(zhí)行《生豬肉品銷售管理制度》,，對豬肉銷售過程進行控制。

五,、加強內部管理,，落實崗位責任制，建立從生豬入場,、屠宰加工到銷售全過程的豬肉質量安全控制,、可追溯的資料臺賬記錄體系。

六、承擔屠宰企業(yè)信息化管理和肉品可追溯體系所需相關信息的報送責任,。 不合格肉品召回制度

一,、嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》及相關規(guī)定，對檢驗中發(fā)現不合格的劣質肉品（含種公,、母豬及晚閹豬）,，堅決制止出場、上市,，并監(jiān)督其按照國家有關規(guī)定進行無害化處理,。

二、在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章,，出具肉品品質檢驗合格證明,，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責。

三,、實行不合格肉品召回制度,，召回的肉品按規(guī)定進行無害化處理。 四,、對不合格肉品的受害者,，按有關規(guī)定處理,。

五,、對召回的肉品進行化驗，分析原因,，對造成不合格肉品的相關責任人進行處理,。 屠宰場衛(wèi)生消毒工作制度 一、有衛(wèi)生部門核發(fā)的,、有效的《衛(wèi)生許可證》,。

二、必須建立衛(wèi)生責任制,，實行衛(wèi)生區(qū)包干,，責任落實到人。

三,、有必要的沖洗和消毒設備,，按規(guī)定及時沖洗、消毒,，并有15——30日的消毒藥品庫存,。 四、進場生豬,，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒,，卸豬車輛必須經消毒后方可離場。五、屠宰車間應備防蠅,、防蚊,、防鼠設備，不得使用藥物滅害,。六,、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次,。

七,、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具（刀,、鉤等）觸及帶病菌的屠體或病變組織時應將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用,。

八、保持場內清潔衛(wèi)生,，無污水,、血漬、污物積聚,。 九,、發(fā)生疫情時的消毒，按相關疫情處理規(guī)定執(zhí)行,。

十,、嚴格按照國家有關規(guī)定進行污水處理，嚴禁污水直接外排,。 屠宰場證章管理制度

一,、屠宰場證章是指生豬定點標志牌、動物防疫合格證,、營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、檢驗合格驗訖印章,、肉品品質檢驗驗訖印章,、無害化處理印章以及肉品品質檢驗合格證、動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法證,、肉品品質檢驗人員資格證等,。 二、堅持“一廠一牌”,，定點屠宰場標志牌應懸掛在企業(yè)門前顯著位置,。

三、實行一豬兩證兩印,，出場生豬必須動物防疫合格證,、肉品品質檢驗合格證,、檢疫合格驗訖印章、肉品品質檢驗驗訖印章齊全,。

四,、生豬屠宰技術人員和肉品品質檢驗人員必須經過培訓取得資格證書，憑證屠宰和檢驗

五,、加強證章使用管理,，實行專人負責、專人保管,。不得偽造,、涂改、買賣,、租用,、轉借證章。驗訖印章要保持清潔,，保證正常使用,；發(fā)現印章有損壞的，及時向有關部門報告,。

屠宰企業(yè)各崗位職責篇五

屠宰工崗位職責

一,、屠宰工必須按規(guī)定經培訓考核合格持證上崗。操作期間,，必須穿工作服,、工作鞋、帶工作帽,，并做到勤換,、勤洗,、勤消毒,。

二、屠宰工必須持有效的健康證明,，無人畜共患的傳染性疾病,。

三、屠宰生豬必須憑準宰證方可屠宰,，并按《生豬屠宰操作規(guī)程》,、《生豬屠宰良好操作規(guī)范》等屠宰加工工藝流程操作。

四,、生豬刺殺放血不得刺破心臟,，不得使豬嗆膈、淤血,。掌握浸燙溫度和時間,，脫毛干凈,，開膛凈腔不得刺破內臟，在屠宰過程中生豬產品不得落地,。

五,、屠宰過程中發(fā)現所宰生豬有異常情況，必須立即向檢疫人員及肉品品質檢驗人員報告,，并協(xié)同處理,。 六、加工工具,、用具等器件,，必須有專人保管，用后及時清洗,、消毒,，按規(guī)定存放。

肉品品質檢驗員工作職責

一,、肉品品質檢驗人員必須經培訓考試合格,，持證上崗。品質檢驗員負責肉品及其產品的檢驗工作,，肉品品質檢驗必須與生豬屠宰同步進行,。

二、肉品品質檢驗人員對肉品檢驗的部位,、方法和處理辦法必須嚴格按照《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》,、《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》及相關規(guī)定進行實施。 三,、肉品品質檢驗的內容嚴格按照相關規(guī)定執(zhí)行,。四、對檢驗中發(fā)現不合格的,、劣質肉品（含種公,、母豬及晚閹豬）堅決制止上市，并監(jiān)督其按照國家有關規(guī)定進行無公害化處理,。實現病害肉無害化處理率100%,，出場肉品檢驗合格率100%。

五,、如實做好檢驗登記工作,，在檢驗合格的肉品上加蓋肉品品質檢驗合格印章，出具《肉品品質檢驗合格證明》,，并對檢驗結果及出具的《肉品品質檢驗合格證明》負責,。

屠宰企業(yè)各崗位職責篇六

廠長崗位工作職責

一、負責公司的全面管理工作,，是公司肉品質量安全和生產安全的第一責任人,。

二,、嚴格執(zhí)行《生豬屠宰管理條例》等相關法律、法規(guī)和制度,，制定完善本單位各項規(guī)章制度,，實現病害肉無害化處理率100%，出廠肉品檢驗合格率100%,，實現肉品質量安全可追溯并落實責任人,，保證生產規(guī)范運行。

三,、服從生豬屠宰相關職能部門的監(jiān)督管理,，積極完成相關部門和公司董事長交辦的各項工作任務。

四,、積極配合駐廠獸醫(yī)及檢疫檢驗人員,，認真開展生豬屠宰的檢疫檢驗工作，及時協(xié)調處理檢疫,、檢驗中出現的問題,。

五、加強出廠肉品品質的管理工作,，落實專人負責,，實施對肉品品質的全程檢驗，確保出場肉品安全放心,。 六,、實行嚴格的消毒和衛(wèi)生管理制度，落實專人負責,，確保消毒工作到位和屠宰廠的環(huán)境衛(wèi)生,。

七、積極協(xié)調維護好與廣大屠宰戶的關系,。

屠宰企業(yè)各崗位職責篇七

待宰趕送工崗位職責一,、作好上班前的準備工作，清點好待宰頭數,。

二,、不得用硬物抽打牲豬,，以免造成人為外傷,，在淋浴間內，充分洗盡豬表體泥沙或糞便,。

三,、不得用電鞭觸擊豬的背部，以免造成於血或斷脊,。

四,、根據生產數量與生產速度做到均勻趕送,，不得故意堆積或拖延影響生產。

五,、下班后清洗本責任區(qū)的衛(wèi)生,，并關好欄舍。 六,、完成領導交辦其他工作任務,。

麻電拴腳工崗位職責

一、作好上班前的準備工作,，試開空車,、調試電流電壓。觸麻后的牲豬,，不死不活,，四肢動彈。

二,、麻電均勻視下道工序,，制定麻電速度。

三,、拴鏈準確（拴在后腳踝關節(jié)下部,，趾頭上部）以免掉豬或卡豬。 四,、均勻拴掛,，視生產情況每隔壹鉤，掛壹頭,。五,、下班后關掉電源及機械并清掃本責任區(qū)衛(wèi)生。六,、完成領導交辦其他工作任務,。

刺殺血工崗位職責

一、作好上班前的準備工作,，磨好刀具,，沖洗生產場地。

二,、刺殺部位準確＜在左凹處3公分處向上稍斜刺入＞并向下稍用力劃開,、檢驗部位割斷頸動脈使其失血死亡。 三,、協(xié)助血液收集人員收集血

四,、下班后沖洗血槽、墻壁及本責任區(qū)的衛(wèi)生,。 五,、完成領導交辦其他工作任務,。

燙毛打毛機工崗位職責

一、作好上班前的準備工作,，試開空車,，量好水溫，以防燙生或燙老,。 二,、嚴格注意機械運轉情況，密切關注是否有空鉤出現,，防止牲豬脫鉤掉入燙毛池內,。

三、經常查看打毛機內是否卡豬或存豬,，發(fā)現異常情況即時停機處理,。 四、下班后再試空車并洗盡機械,，關好電源打掃本責任區(qū)的衛(wèi)生,。五、完成領導交辦其他工作任務,。

平板輸送與白肉起吊工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作，試開空車并備好當日的滑輪扁擔,。 二,、刺穿后腳二關節(jié)處3公分左右并修盡周邊殘毛。三,、兩腳叉開將扁擔穿過刺眼,，不得穿在皮內。四,、提升機每格只準提升1頭,，發(fā)現偏軌立即停車處理。五,、下班后關掉電源,，清掃本責任區(qū)的衛(wèi)生。六,、完成領導交辦其他工作任務,。

燎毛工崗位職責

一、作好上班前的準備工作,，檢查汽罐,、汽源連接處是否漏汽，注意安全,，謹慎操作,。

二、燎尾部后腿扁擔處,，腿脥處及槽頭與前腿脥為重點,，其他部位閃過。防止燒黃尸表,。

三,、下班后關嚴汽缸、噴槍,，并清掃本責任區(qū)的衛(wèi)生,。 四、完成領導交辦其他工作任務,。

修毛工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作，修盡豬表體全部,。

二,、分部位〈上、中,、下〉上部豬尾至二奶頭處,，中部至前腿脥，下部前腿脥及槽頭

三,、做到無毛塊,、無青根、不傷肌膚,。 四,、下班后清洗工作臺及本崗位責任區(qū)的衛(wèi)生。五,、完成領導交辦其他工作任務,。

下頭工崗位職責

一、作好上班前的準備工作,，清洗站臺及裝頭的車輛器具,。 二、嚴格按規(guī)定下刀〈臉腭骨1.5-2公分〉并取下舌頭,。三,、下班后清掃地面及本崗位衛(wèi)生責任區(qū)。四,、完成領導交辦其他工作任務,。

開膛工崗位職責

一、作好上班前的準備工作。

二,、對準部位〈后腿正中下刀,，盆骨中縫割開，刀尖沿肛門一周,，輕輕取下腸頭及生殖器,，不得留有毛圈割爛腸頭殘留在肉尸上。 三,、下班后清掃工作并清洗本崗位責任區(qū)的衛(wèi)生,。四、完成領導交辦其他工作任務,。

下白臟工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作。

二,、握住腸頭處,，刀尖沿尾骨腰部割破腹膜將大小腸、肚輕輕取下,，放入同步檢驗盆內,。

三、不得割破大小腸及肚,，一旦發(fā)現有傷腸,、肚應立即用冷水洗盡，以免造成糞污,。

四,、下班后清洗操作臺并清掃本崗位衛(wèi)生，責任區(qū)衛(wèi)生,。 五,、完成領導交辦其他工作任務。

下紅臟工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,。

二、從胸膛骨中線將其胸骨割開,，抓住肝根部,，從左至右沿肝隔膜將心、肝,、肺一并取下,。

三、不割破膽,，不留喉頭在肉尸上,，發(fā)現破膽，應立即用冷水沖洗干凈，以免造成膽污,。

四,、下班后抹洗工作臺，清掃本崗位責任區(qū)衛(wèi)生,。 五,、完成領導交辦其他工作任務,。

電鋸劈半工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作，檢查電源試開空車,。

二,、將鋸弓頭部，穿入扁擔內豬體尾根部,，啟動電鋸與水泥,，輕輕將鋸片往脊椎中線懸直徐徐鋸開。 三,、不得鋸偏及在頸骨頭處收鋸,。四、下班后清洗電鋸及本崗位責任區(qū)衛(wèi)生,。五,、完成領導交辦其他工作任務。

下腳工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,，備好盛具。

二,、前腳在跪關節(jié)處下刀,，后腳在第二關節(jié)處下刀。 三,、割面平整無尖形狀,。

四、下班后清掃地面及本崗位責任區(qū)衛(wèi)生,。 五,、完成領導交辦其他工作任務。

取腰工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,。

二、用拇指和食指掐破腰包膜,，用刀尖在腰中根部輕輕將腰取下,。 三、要求形體完整，不傷腰,，不帶油,。四、下班后清洗工作臺及本崗位責任區(qū)衛(wèi)生,。五,、完成領導交辦其他工作任務。

扯片油工崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,，準備好盛具。

二,、從倒吊的肉尸心腔前端邊沿扯起,，慢慢順手沿油向上提起。 三,、要求整塊片油完整,，不留零碎油在肉尸上。四,、下班后抹洗操作臺,，及本崗位責任區(qū)衛(wèi)生。五,、完成領導交辦其他工作任務,。

修割沖洗工崗位職責

一、作好上班前的準備工作,。

二,、割盡刺殺口處的血腺及淋巴，然后將下頭處三角形突出部位割下,，要求平整,。

三、查豬表體是否有疤痕,，傷痕,，用刀尖輕輕漂割干凈,。 四、用清水將整片肉尸從里至外沖洗一遍。五,、下班后清掃本崗位責任區(qū)衛(wèi)生,。六,、完成領導交辦其他工作任務,。

推肉進庫工崗位職責

一、作好上班前的準備工作,。 二,、配合過磅員調試磅秤,。

三、每稱一次必須與過磅員取證統(tǒng)一,，以防漏稱或重復,。 四、完畢后,，必須關好庫門,。五、下班后清掃本崗位責任區(qū)的衛(wèi)生,。六,、完成領導交辦其他工作任務。

進磅員崗位職責

一,、作好上班前的準備工作,。 二,、校對好磅稱,，做到準確無誤。

三,、按頭記清每頭的實際重量,，并記錄清楚明細。 四,、核對當日生產頭數,，準時上報財務部門。五,、下班后打掃本崗位的衛(wèi)生,。